ショルゴガル ショルゴガルはアゼルバイジャン料理のレシピです。 Shor gogal: 塩味または甘いフィリングを使ったアゼルバイジャンパンのレシピ アゼルバイジャンパフバンズ

アゼルバイジャン料理のショルゴガルは、ユニークな全国的なペストリーです。 コーカサスの塩辛いパンは、常に Novruz Bayram で焼かれます。 しかし、これらのパイをそのように取り、準備することを妨げているのは何ですか? 通常、香ばしくてオリジナルの詰め物が入ったパンには、甘いお茶が添えられます。 しかし、ショルゴガルは濃厚なスープで信じられないほど美味しいです。 ターメリックが特別な成分であるスパイスフィリングは、このベーキングオプションを非常にジューシーで明るいものにします. これらのパイはミニチュアの太陽に似ており、暖かさ、春、光を体現しています。

調理時間 - 3時間30分。

サービング - 25

材料

古典的なアゼルバイジャンのショートゴガルレシピには、かなり幅広いコンポーネントのリストが含まれています。 だから、これらのパイの準備のために準備されています：

• 牛乳 - 1.5カップ;
• サワークリーム - 210 g;
• 白粉 - 1.4kg;
• 砂糖 - 小さじ1;
• 塩 - 小さじ3;
• バター- 270〜300g;
• 即効性酵母 - 1個;
• ウコン - 大さじ2。 l.;
• 鶏卵 - 1個;
• クミンシード - 大さじ2。 l.;
• 挽いた黒コショウ - 大さじ1。 l.;
• フェンネルシード - 大さじ2。 l.;
• サフラン - 味わう。

ショートゴガル アゼルバイジャン スタイルの作り方

に頼る ステップバイステップのレシピ写真があれば、心配する必要はありません。ペストリーは間違いなく本来の形になります。

1. アゼルバイジャンのショートゴガルを焼くには、まず、生地とフィリングに必要なすべてのコンポーネントを準備する必要があります。

1. すぐにテストを受ける必要があります。 牛乳を加熱し（1.5カップ）、サワークリームと混ぜます。 バター（200g）を溶かして牛乳に注ぎます。 そこで酵母と卵の出番です。 次は捏ねです。

1. 質量が適切な場合は、数回混練する必要があります。

1. 小麦粉（1kg）にフェンネル、ターメリック、クミン、コショウ、塩を混ぜます。 バターの残りの量を再び溶かして、得られた混合物に注ぐ必要があります。 ここでは、醸造されたサフランを入れる必要があります。 結果は、濃厚で非常に密な混合物になるはずです。 ボロボロと崩れます。 そのため、「くっつく」ように押し付ける必要があります。 生地を伸ばすだけです。

1. 生地をテーブルに移し、小麦粉を少しまぶします。

1. 塊は8〜9等分され、ボールに成形するのが最適です。

1. 各塊を非常に薄い層に丸め、特別なボードに移す必要があります。

1. バターの小片を溶かし、得られた液体をワークピースで十分に覆う必要があります。 これはすべて他のレイヤーで実行し、それらをレイヤーに配置する必要があります。

1. 最後の層は油を塗っていません。

1. ローリングピンでは、ワークピースをわずかに通過する必要があり、その後リボンにカットされます。 それぞれの幅は2〜2.5cmです。

1. さらに、端から2番目と3番目のテープは2つに、中央のものは3つの断片に切断されます。 エンドストリップに触れる必要はありません。 得られたブランクからショーゴガルを成形する必要があります。

1. 得られたバレルを中央に押し込んで、充填用の「穴」を形成する必要があります。

1. 得られたくぼみは詰め物で満たされ、上部をつまむ必要があります。

1. パイの外観がケーキに似始めるように、ワークピースの両側を押し下げる必要があります。 ブランクは、油または脂肪を塗ったベーキングシートに配置されます。

1. 溶き卵を塗ったトップパイ。 種やケシの実をまぶすことができます。 170度に加熱したオーブンで20分間皿を焼きます。 すると熱が出てきます。 ショルゴガラオーブンはきつね色になるまで加熱する必要があります。

ショートゴガルの動画レシピ

ショル・ゴーガル-これは、バクーで最も人気のあるおいしい全国的なアゼルバイジャンのペストリーであり、必然的に春休みのノヴルズ・バイラムに備えられています。
ショル ゴーガルは、丸みを帯びた形で太陽を象徴する、塩味のフィリングが入ったパイ生地です。

グラスサイズ 250ml
数量 12-14 個
生地の材料:
ドライイースト 小さじ1（1/2サシェ）
1位 一杯の小麦粉
1位 グラニュー糖 スプーン一杯
1/3カップの温水
生地の材料:
卵1個
卵白 1個
塩 小さじ1
温かい牛乳 1 杯

サリキョク（ターメリック） 小さじ½
プレミアム小麦粉 5カップ以上
充填成分:
小麦粉 2カップ
1位 砕いたラズィアンシード スプーン1杯（フェンネル小さじ1＋アニス小さじ1）
サリキョク（ターメリック） 小さじ1
細かく挽いた黒コショウ 小さじ½
細かく砕いた白い塩 小さじ1
温めた溶かしバター 1カップ (230 g)
生地を巻いて重ねるための材料:
温めた溶かしバター 1～2カップ
ローリングケーキ用小麦粉
ゴーガル装飾の材料:
卵黄2個
サフランチンキ 小さじ1
小さじ1杯のオリーブオイル
大さじ1の種（ラジアナ、ローフまたはポピー）

料理：
生地を作る .
大きなグラスに、イースト、小麦粉、グラニュー糖の乾燥成分を混ぜ、混合物に温水を注ぎ、均一な厚い塊に混ぜます。 暖かい場所に置いて発酵させます（30分）。

生地が膨らんでいる間にバターを弱火で溶かし、牛乳を指先くらいまで温める。

料理生地.
1. 大きめのボウルに卵と白菜を泡だて器でほぐし、塩を加えて混ぜる。
2.生地を入れて混ぜる。
3. 温めた溶かしバターを入れて混ぜる。
4.温かい牛乳を注ぎ、すべてを均一な塊に混ぜます。

サリキョクの小麦粉を別のボウルにふるいにかけます。

生地をこねながら、液体の材料が入ったボウルに薄力粉を少しずつ加えていきます。

生地は柔らかく、脂っこく、弾力があり、手にべたつく必要があります。

生地を清潔な深めのボウルに移し、ラップで覆い、暖かい場所で約2時間発酵させます. 発酵プロセスをスピードアップするには、オーブンを 200°F (93°C) で点火し、生地を温かいプレート (オーブンの中ではなく、バーナーの間) に置きます。 2〜3倍に増加するはずです。

詰め物を準備する.
生地が発酵している間にフィリングの準備をします。
1. ラジアンの種をフライパンで軽く乾かし (揚げないでください。元の味が変わります)、冷却してコーヒー グラインダーで挽きます (挽いた種を使用できます)。 Razyana は、実際にはフェンネルとアニスという 2 つの香りのよい穀物の混合物であり、一緒になってフィリングに独特の香りと味を与えます。
2. サリコーク、塩こしょう
3. 乾いたフライパンで薄力粉を軽くクリーミーになるまで炒める（焼きすぎないように！）
4. 小麦粉にラージャン、サリキョク、塩、こしょうを入れ、粉類をすべて混ぜ合わせる。

フィリングの乾いた混合物をふるいで塊がないようにふるいにかけ、バター（弱火で溶かした）の上に注ぎます。 よく混ぜ、フィリングを味わい、必要に応じて、塩、コショウ、またはラジアンを追加します。

ショーゴガルを用意。
出来上がった生地をこね、打ち粉をした台にのせ、8等分し、小麦粉を加えてこね、丸めます。 すべてのボールを粘着フィルムで覆い、さらに20分間放置します（サイズがわずかに大きくなります.

1つのボールをできるだけ薄く、厚さ約0.5 mmのケーキに広げます（作業面が透けて見えるはずです）。 ケーキを大きなまな板に移し（油を塗らないでください）、弾力性のある生地をまな板の端にそっと伸ばします。 やわらかいブラシで、温かくとろけるようになじませます 溶かしバター地殻の表面全体に。 ケーキごとに大さじ4〜5杯です。 ロールアウトしたケーキのサイズに応じて、バター大さじ。
次に、別のボールを薄いケーキに広げ、前のボールを覆います。 などなど、すべてのケーキを慎重に折り畳んで重ね合わせ、後続の各ケーキに油を塗ります。 （多少の破れがあっても問題ありません。ケーキの端から切り取って隙間をパッチで埋めてください。）

すべてのケーキを折りたたんで層状に油を塗った後、きついロールに丸めます。

ロールをそれぞれ4cmの等しい部分に切ります。 パフを傷つけないように、各ピースの中央をそっと開きます。 真ん中に大さじ1～2入れます。 大さじ2杯の詰め物、真ん中の端をつまんで詰め物を隠し、ゴーガルを反対側にひっくり返し、手で軽く押します。

各ゴーガルの中央に、詰め物をひとつまみ入れます - göz muncuğu (目)。 ゴーガルを天板に移し、暖かい場所に10分間置いて発酵させます。 次に、サフランとオリーブオイルのチンキを混ぜた卵黄でグリースを塗り、種をまぶします。

オーブンを 180°C (350°F) に予熱します。 Shor-Gogalsをベーキングシートの上に、互いに距離を置いて置きます（ベーキングシートに油を塗る必要はありません）。
きつね色になるまで20分焼きます。

既製のショートゴガルは少し冷めるはずです。詰め物が非常に熱くなるため、熱く食べることはできません。 閉じたふたの下に保管してください。

あたたかいお茶と一緒にお召し上がりください。

ハッピーティー！ 楽しみ！

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ショルゴガルのレシピについて

ノウルーズが来る... 時間だ 休日のベーキング. アゼルバイジャンのペストリーは非常に骨が折れます-それには多くの時間がかかりますが、一度試してみると、無関心な人はほとんどいません。 今回はショール・ゴーガルに注目します。 甘いお茶と一緒に朝食やランチにぴったりの塩辛いペストリー！

材料：

即効性酵母	1個
鶏卵	1位 l.
ミルク	1.5スタック。
小麦粉	1キロ
バター	200g
塩	小さじ1
サワークリーム	200g
グラニュー糖	小さじ1
フェンネルの種子	大さじ2杯。 l.
充填用
クミンの種	大さじ2杯。 l.
充填用
白粉	400g
充填用
バター	100グラム
充填用
ターメリック	大さじ2杯。 l.
充填用
塩	大さじ2杯。 l.
充填用
挽いた黒胡椒	1位 l.
充填用
サフラン	味
バター	400g
潤滑用

ショルゴガルの調理

生地の場合、牛乳1.5カップを加熱し、サワークリームをかき混ぜます。 バターを溶かして混ぜます。 卵、イーストを加えて生地をこねます。 私は生地を気にせず、パン焼き機で1.5時間バッチに入れます.

生地がまとまってきたら2～3回こねる。

小麦粉に塩、こしょう、サリキョク（ウコン）、ラジヤナ、ジリヤ（フェンネルとクミン）を加えます。 バターを溶かし、バターの塊に加えます。 そして醸造されたサフラン。 崩れるほどの密な塊ができますが、よく押すとくっつきます。

これは、充填がどのように見えるかです。

あなたの生地はこのようになるはずです

生地を伸ばすには、アゼルバイジャンのめん棒を使用します-薄い生地を伸ばすのに非常に便利です...

打ち粉をした台の上に生地を広げます。 生地はふんわり、バターたっぷり。

ゴーガルでは何層でも構いませんが、最も重要なのは8つ以上です。私はいつも奇数で生地を広げます。 祖母は私にこのように教えてくれました-理由はわかりませんが、伝統から逸脱していません... 私はそれを9つの部分に分けました。 8つのボールをタオルの下に置き、1つを非常に薄い生地に転がし始めます.

円を広げて特別なボードに並べます。

生地はすっごく薄いはずです-文字通り透明です... 1mm未満。

グリース用のバターを溶かし、生地にたっぷりとグリースを塗ります。 各レイヤーには、正確に 50 グラムのオイルを使用します。 後続のすべてのレイヤーで同じことを行います...

最後の層には注油しません。 彼は私たちのゴーガルを接着します。

めん棒を取り、完成した生地を2本の指幅のリボンに切ります。

これが側面のリボンです...幅は1cm未満であることがわかりました...そして、レイヤーが見えるはずです。

側面の最初のテープはカットせず、端から2と3を半分に分割し、中央のテープを3つの部分にカットします。 次に、ゴーガルを直接彫刻し始めます。 写真に示されているように、バレルでテープをねじります。

大きな手の指でこのバレルを握り、詰め物用のバッグのように見せます。

袋に詰め物を詰めます。 彼女はとてももろいです。 ピンチします（縫い目が下になります）。

そして、そのようなケーキになるように、バレルを両側から押します。 グリースを塗った天板に並べます。

ゴーガルに卵を塗り、必要に応じてケシの実やパンの種をまぶします。 170度に予熱したオーブンで20分、180度に上げて焼き色がつくまで焼く。

これらは完成したゴーガルです。 示された材料から、35個のゴーガルを手に入れました。

しかし、それらは真ん中で得られます-サクサクした地殻と塩辛い詰め物が入ったパフの真ん中。

レモン入りの甘茶でめちゃくちゃ美味しい。

どうぞお召し上がりください！

この料理は 白人料理、そして多くの人が知っているように、それは非常に多様です。 この料理は、さまざまなスイーツで有名です。 これらには、halva、kurabye、tarakh、guymag、nan、firni、mutakke、ターキッシュ デライトが含まれます。 これらすべてと他の多くの料理は、すべての主婦の誇りです。 アゼルバイジャンの既存の慣習によると、ショール ゴガルはノヴルズの休日に用意されています。

ショルゴガルとは？

アゼルバイジャンでの準備のためのいくつかのレシピが知られています.祖先によって使用された最も古いものから、私たちの時代に簡単に準備できる簡単なものまで. 当初、この料理は塩辛いため、お菓子にはまったく属していませんでした。 しかし、今日では多くの人が甘いフィリングでそれを調理します.

つまり、これはペストリー、または塩味の詰め物が入ったパフパンにすぎません。 準備には多くの時間と骨の折れる作業が必要ですが、真の主婦はそれだけの価値があることを知っています。

スパイス香るショールゴーガル

すべての材料は事前に準備する必要があります。 テストには、卵、ドライイーストのパック（高速のものを使用することをお勧めします）、牛乳1.5杯、小麦粉1キログラム、バター1パック、小さじ1杯の塩が必要です。サワークリーム1杯、グラニュー糖小さじ1、フェンネルシード大さじ2。

フィリングを準備するには、クミン シード 50 グラム、小麦粉 2 杯、バター 1/2 パック、ターメリック大さじ 2 杯（フィリングが明るい黄色になるのはこのためです）、塩 2 杯が必要です。 、黒コショウ、少量のサフラン、生地の各層を潤滑するための油。

この料理は非常に高価であるため、そのようなペストリーは通常、大きな休暇のために用意されていることに注意してください。

生地の準備

すべてのコンポーネントが適切な量で準備されたら、プロセス自体に進むことができます。 生地には酵母が含まれているため、発酵に時間がかかります。 牛乳を鍋に入れて火にかけます。 次に、温かい牛乳にサワークリームを加え、すべてをよく混ぜます。 バターは別の容器で予熱し、ミルクとサワークリームの混合物に加える必要があります。 その後、卵を加え、ドライイーストを加えてよく混ぜます。 パン焼き機を持っている人は、生地を送ることができます。 そこに1時間半放置することをお勧めします。 生地が膨らんだら、数回こねる必要があります。 生地が出てきたことを理解するには、それを深い容器に入れる必要があります。生地が半分以上いっぱいになり、端に達したら、すべての準備が整います。

充填準備

その間に、パンの詰め物の準備を始めることができます。 これを行うには、小麦粉を塩、ターメリック、フェンネル、クミンと混ぜます。 別に、フィリング用のバターを溶かし、小麦粉とスパイスの乾いた混合物に注ぎます。 別のボウルで、サフランを醸造してからフィリングに追加する必要があります. 得られた塊は崩れるはずですが、押すとくっつきます。 その後、充填は完璧です。

完成した生地を容器から取り出し、小麦粉をまぶしてテーブルの表面に置きます。 それは非常に柔らかくバターのようでなければなりません。 この料理の全体的な価値は、それがパフであるという事実にあります。 レイヤーの数は 8 つ以上にする必要があり、それ以上にすることもできます。

したがって、全体の質量をいくつかの等しい部分に分割し、フィルムの下に配置する必要があります。 1つのボールを特別な円錐形のめん棒で非常に薄い層に伸ばす必要があります。 何もない場合は、通常のめん棒を使用できます。主なことは、ほとんど透明な非常に薄い層を作成することです。 円またはボードに配置します。 理想的な層の厚さは1ミリメートル以下でなければなりません。

次に、残ったバターを溶かし、丸めた生地にたっぷりと油を塗る。 約50グラムかかります。 他のすべてのレイヤーでも同様のアクションを実行する必要があります。 ただし、ケーキを覆う最後の層には油を塗る必要はありません。 その後、パフサークルをストリップにカットします。その幅は2本の指以下です。 このようなリボンを横から見ると、幅は1センチ以下で、レイヤーがカットではっきりと見えるはずです。

サイドリボンは2分割​​、残りは3分割が可能。 パフの各部分を樽の形にねじってから、詰め物用のくぼみを指で押し込む必要があります。 この穴をもろい黄色の塊で埋めてつまんでください。 縫い目は底にある必要があります。 次に、ケーキのように見えるように両側を絞って、事前にグリースを塗った、または羊皮紙で覆った天板に置く必要があります。

これをすべてのパンで行います。 上から卵を塗って、ポピーシード、キャラウェイシード、シードを振りかける必要があります。 170度以下の温度で20分間焼く必要があります。 その後、温度を180度に上げて、地殻が得られるまで焼きます。

全体のプロセスはビデオで見ることができます。

バンズは、朝食やおやつとして甘いお茶と一緒に食べることができます. どんなテーブルにも素晴らしい装飾になります。

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