繊細な仔牛レバーのパテ。 クリーミーな牛レバーのパテ 子牛のレバーのパテ 手順を追ったレシピ
子牛の肝臓からトップフィルムを取り除き、静脈を切り取ります。 次に、肝臓を洗い、冷水に約30分間浸します。 牛レバーから調理する場合は、牛レバーを牛乳に浸します。
肝臓を沸騰したお湯に入れ、20〜25分間沸騰させます。 ナイフで刺して肝臓の準備ができているかどうかを確認します。 ナイフは静かに肝臓に入る必要があり、肝臓は穿刺部位で出血してはなりません。 煮るときは香辛料を入れ、肝は最後に塩を入れると固くなります。
玉ねぎの皮をむき、洗ってみじん切りにする。
鍋にオリーブオイルを注ぎ、鍋を熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れます。 玉ねぎをかき混ぜながら、透明になるまで炒めます。
にんじんの皮をむき、おろし金でこすります。
すりおろしたにんじんを玉ねぎに注ぎ、玉ねぎと一緒に渡します。 次に、野菜を火から下ろし、冷まします。
私が野菜を扱っている間、肝臓は調理する時間がありました。 スープで肝臓を冷やします。 完成したパテに追加するために、ブロスを少し残して、ブロスを排出します。
冷やしたゆでたレバーと、茶色の玉ねぎとにんじんを組み合わせます。
甘くて柔らかいプルーンを加えます。 十分に柔らかいプルーンがない場合は、沸騰したお湯を注ぐ必要があります。
肉挽き器ですべてをひねります：肝臓、茶色の野菜、プルーン。 パテを柔らかくするために、目の細かい肉挽き器に3回通します。 将来のパテを味わい、必要に応じて塩とコショウを加えます。 パテがパサパサにならないように、レバーを煮込んだ残りのスープを加えます。
肝臓の塊に柔らかくしたバターを加えます。 肝臓の塊をバターで泡立てて混ぜます。
パテ全体から大きなハリネズミを作ることも、小さなハリネズミを作って残りのパテを数独に入れることもできます. 完成したパテを2つに分けます。 パテの一部をスドクに広げ、パテの2番目の部分をハリネズミの形に配置します.
溶かしたバターを入れたボウルにパテを注ぎ、2時間冷やします。
冷凍パテはナイフで簡単にカットでき、パンに塗ることができます。
残りのパテをかわいいハリネズミの形にします。 このような前菜は、休日のテーブルを飾ります。 殻付きひまわりの種を焙煎。 小さなパテハリネズミの場合、25 gの種子で十分です（200グラムのガラスの1/4）。大きなハリネズミの場合は、それぞれ2倍です。
新鮮なレタスの葉を洗い、皿にのせます。
パテから楕円形のケーキを作ります。 ハリネズミの耳と足はパテを少し残しておきます。 パテケーキの片端をハリネズミの銃口の形に伸ばします。 ハリネズミの目、鼻、口には、ゆで鶏の卵、黒胡椒、にんじんの切れ端のタンパク質を使用します。 ハリネズミの針 - ローストシード。 クランベリーとマッシュルームのピクルスも飾りに使います。 それはすべておいしいです！
パテの調理
パテの主な原材料は、狩猟肉、牛、豚、ウサギ、家禽、魚です。
牛肉は低品位のものを使用できます。 パテに残りのローストを使用することもできます。 肉に加えて、パテ塊の組成には、牛肉、豚肉、または家禽の肝臓が含まれます。 肝臓は、パテ塊に色と味を与えます。 パテが十分に脂肪になるように、赤身の肉に脂肪の多い豚肉またはラードを少し加える必要があります。 パテ用の肉は煮込みまたは茹でるため、圧力鍋（つまり、圧力下で調理が行われる鍋）を使用することが望ましいため、肉を準備するまでの時間を短縮します。 肉は、タマネギ、パセリ、セロリ、およびベイリーフ、オールスパイス、ナツメグ、ショウガなどのスパイスを加えて煮込んだり煮たりします。 完成した肉は、パテ用の火格子を備えた肉挽き器に2回通されます。 得られた塊は、以前に煮込んだソースまたは肉を調理したスープに浸した、肉挽き器を通過した古いパンと混合されます。 バンズはパテの塊を束ねてふわふわにします。 塊を結合するために卵も追加されます。
パテの成分を完全に混合し、得られた塊を塩と挽いたスパイスで味付けする必要があります。
パテの塊は均一に砕かれ、ピリッとした味がするはずです。 内臓（肺、脾臓、子牛の胃袋、心臓）から作られたペーストはザラザラした食感で、切ると崩れます。 しかし、お金を節約するために、低グレードの安価な肉の50％を追加して、内臓を使用することもできます。 同時に、塊を均一にするために、肉成分をパテ用の火格子を備えた肉挽き器に3回通過させる必要があります。
準備されたパテの塊は、グリースを塗った型に入れる必要があります。 ラードを型の底に置き、パテに魅力的な外観を与える模様を作ります。 フォームの下部にある脂肪は、ベーキング中にパテの塊が燃えたり底にくっついたりするのを防ぎます。 パテはガスコンロオーブンまたは電気オーブンで約45分間焼きます。 蒸すこともできます。 この場合、パテの調理時間は約60分です。
パテが冷めたら、型から取り出し、溶かしたラードをかけ、完全に冷ます。 パテを温かい前菜として提供する場合は、生地を並べた形で焼きます - もろい (サンド)、セミフレンチ、またはフレンチ (パフ)。
焼いたり蒸したりしたパテはグルメ料理で、温かくても冷たくしてもお召し上がりいただけます。 冷たいパテは、冷たいソース、サラダ、焼き菓子とよく合います。 パテはアスピックとして提供することもできます。次に、茹でたパテまたは焼いたパテを薄いスライスに切り、底に薄いゼリーの層がある皿に置きます。 ゼリーに薄切りのパテをのせ、再びゼリーをかけて冷やし、スパイシーなソースを添えます。
ゲストを迎えるとき、パテは他の種類の肉料理と一緒に、またはメインの温かい料理の前の軽食として個別に提供されます。 パテは、朝食と夕食に焼き菓子と一緒に提供することもできます。 また、サンドイッチにおいしい追加を行います。 パテマスは、さまざまな種類の生地からのパイのフィリングとしても使用できます.
子羊のレバーパテ レシピ: 料理
若い子羊の肝臓300 g、茹でてマッシュポテトの塊茎2〜3個、バター60 g、大さじ1。 細かく刻んだキュウリのピクルス、大さじ1杯。 刻んだパセリのスプーン、黒コショウのピンチ、大さじ2〜3。 砕いたクラッカーのスプーン、塩、肝臓を転がすための小麦粉。
肝臓をフィルムからきれいにし、熱湯で蒸発させ、1〜2分間露出させた後、水気を切り、乾燥させ、小麦粉で転がします。 油の一部で（塩を加えずに）揚げ、カットして肉挽き器に通します。 マッシュポテトに塩をふり、黒コショウをふりかけ、少量の油を加え、すりつぶしたレバー、きゅうり、パセリと混ぜる。
型に油を塗り、パスタを詰める。 残りの脂肪で揚げたパン粉をのせます。 高温のオーブンで約10分焼きます。
ゆで卵、オリーブ、グリーンサラダを添えて、前菜としてお召し上がりください。
ミートパテ：レシピ。 肉パテの作り方
肉 200 g、ブリスケット 150 g、子牛のレバー 200 g、ニンジン 1 本、パセリ、パースニップ、セロリ 1 片、マスタード 小さじ 1、タマネギ、スパイスの混合物（黒とオールスパイスとクミン）小さじ 1 ）、にんにく2〜3片、酸っぱいリンゴ、レモン1個の皮とジュース、白パン粉150 g、バター150 g、塩。
玉ねぎのみじん切りを植物油できつね色になるまで炒める。 刻んだにんじんの根、パセリ、パースニップ、肉、ブリスケット、にんにくを加え、柔らかくなるまで煮ます。 ミートグラインダーですべてを2回スキップし、オーブンで焼いた肝臓に加えるか、塩水で茹でてふるいにかけます。 白パンのパン粉、塩、マスタード、スパイス、植物油を入れ、バターでよく混ぜてこすります。 アロマワイン30gをパテに注ぐことができます。
レバーパテ：レシピ。 レバーパテの作り方
レバー600g、バター150g、固ゆで卵2個、白パン粉100g、大さじ3。 サワークリーム大さじ、調理用スープ4カップ、ゆでたキノコまたはピクルスのキノコ数個、塩、ドライスパイス小さじ1、または細かく刻んだ新鮮なマジョラム、セイボリー、レモンバーム10 g。
肝臓をフィルムから剥がし、冷水ですすぎ、タマネギとニンジンで調理されるまでスープで煮ます。 水気を切り、細かく切り、パン粉と固ゆで卵の白身と一緒に肉挽き器に2回通します。 卵黄を白油で挽き、レバー、野菜、パン、塩と混ぜ、スパイス、細かく刻んだキノコ、サワークリームを加える。 均一な塊が得られるまで混合します。
豚レバーのパテ：レシピと準備
豚レバー 1 kg、豚肉 1/2 kg、白パンの古いパン粉 250 g、玉ねぎ 3 個、溶かしバター 150 g、卵 3 個、黒こしょうと赤唐辛子小さじ 1/2、塩、150 g無塩豚脂の
肝臓の皮をむき、すすぎ、肉を細かく切り、パンを牛乳に浸して絞ります。 タマネギと卵と一緒に肉挽き器ですべてを2回飛ばします. すりおろしたナツメグ、挽いた黒コショウ、赤唐辛子、塩、辛口白ワイン 1 杯を加え、溶かしバターでよくこすります。 ラードをスライスして土鍋の底に置き、パテの塊を上に置き、しっかりと閉じます。 パテをオーブンで焼くか、ウォーターバスで1.5時間調理すると、長期間保存できます。
レバーパテ：作り方とレシピ
骨付き子牛 1 kg、子牛または豚レバー 500 g、切り身 200 g、ベーコン 200 g、ロールパン 80 g、乾燥キノコ 10 g、セロリ、パセリ、タマネギ (合計 200 g)、卵 4 個、月桂樹の葉 2 枚、ブラックオールスパイス、ナツメグ、ショウガ、塩、油脂を型に塗ってください。
型の底に並べるために、脂肪からいくつかの薄いスライスを切ります。 肉を洗ってカットし、残りの脂肪、皮をむいた野菜、きのこ、月桂樹の葉に水を注ぎ、柔らかくなるまでゆっくりと調理します。 調理の最後に塩。 肝臓をすすぎ、フィルムを取り除き、細かく切り、肉の煎じ薬（1/2カップ）で10分間煮ます。 冷やした骨のない肉、スープに浸したロール、レバー、ベーコンは、パテ用の火格子を備えた肉挽き器を2回通過します。 卵、コショウ、すりおろしたナツメグ、ショウガを塊に加えてよく混ぜます（塊が非常に厚い場合は、スープを少し加えます）。
フォームを脂肪でよく潤滑し、その中に脂肪の部分を美しく配置し（たとえば、チェス盤や星の形で）、高さの最大3/4の塊で満たします。 塊をしっかりと蓋をして、パテを90分間蒸し、または適度に熱したオーブンで約60分間焼きます。 冷めたがまだ少し温かいパテを型から外し、完全に冷ます。 厚さ 0.5 ～ 0.75 cm のスライスに切り、ソース (マヨネーズ、タタール、またはカンバーランド) を添えてサーブします。 規定量の製品から、約2kgのパテが得られます。
子牛のレバーのパテ: レシピと準備
子牛のレバー 500 g、にんじん 1 個、卵 2 個、玉ねぎ 2 個、バター 100 g、バター 2 ～ 3 個 スープ、ハーブ、塩、コショウのスプーン。
フィルムから皮をむいた肝臓を沸騰させ、軽く揚げた（ソテーした）玉ねぎとにんじんを加え、肉挽き器に2回かけます。 次に、木製のスプーンで完全に泡立て、徐々に鶏の脂肪または溶かしたバターを加え、少し温かい肉または鶏のスープを加えます. 裏ごしした塊に塩こしょうを加えて味を調えます。 細かく刻んだ固ゆで卵とハーブでパテを飾ります。
ワインを使ったレバーパテの作り方
レバー（牛肉）900g、ワイン50g、ベーコン100g、バター100g、玉ねぎ1個、コショウ、塩で味を調えます。
肝臓をやけどし、フィルムを取り除き、細かく切り、玉ねぎで炒めます。 ミートグラインダーを通過し、油、コショウ、塩、ワインを加え、ふわふわの塊が得られるまで叩きます。 ラード、レバー、ラードを鍋に重ねて入れます。 パテを水浴で沸騰させて冷ます。
内臓のパテ。 ホルモンパテの作り方
仔牛または豚の肺 1kg、レバー（仔牛、牛肉、豚肉）400g、豚バラ肉 300g、ラードまたはブリスケット 250g、古いロールパン 100g、スープ用調味料 2 キューブ、セロリ、パセリ、タマネギ（合計 200g） ) 、月桂樹の葉 2 枚、黒とオールスパイス、ショウガ、ナツメグ、卵 3 ～ 4 個、フォームに油を塗るための脂肪。
肺をすすぎ、切って脂肪を入れ、鍋に入れ、皮をむいた野菜、洗った月桂樹の葉、黒とオールスパイスの数粒、およびスープ調味料の立方体を加えます。 鍋の中身がかぶるくらいのお湯を注ぎます。 弱火で柔らかくなるまで煮る。 1時間後、脂肪を取り出し、型の底に配置するためにいくつかの薄いスライスを切り取り、残りを鍋に戻し、塩を加えます. 肝臓をすすぎ、フィルムを取り除き、薄切りにし、ブロス（1/2カップ）を別の鍋に注ぎ、10分間煮ます。 冷やしたスープのグラスで古いパンを注ぎます。 ホルモンの準備が整い、汁が少なくなってきたら、野菜を取り出し、火が通った肉を少し冷ます。 肺、ベーコン、カット、パン、レバーは、パテ用のすりおろした肉挽き器を 2 回通過します。 逃した塊を深いボウルに入れ、乳棒でよくすりつぶし、卵を1つ塊に打ち込みます。 次に、コショウ、すりおろした生姜、すりおろしたナツメグ、塩を加えて味を調えます（マジョラムをひとつまみ加えることができます）。
フォーム（プディングまたは長方形のカップケーキ）に脂肪を塗り、準備したラードを底に広げます。 フォームにパテマスを 3 ～ 4 の高さまで記入します。 60分間蒸すか、十分に加熱したオーブンで約60分間焼きます。 パテの縁に焼き色がついたらオーブンから出して冷まし、少し温かいうちに型からそっと外す。 示された量の製品から、1.8〜2kgのパテが得られます。
鶏モツのパテ：作り方
鶏モツ500g（レバー、心臓、胃）、玉ねぎ1個、ニンジン1個、大さじ4。 鶏の脂肪のスプーン、卵2個、塩、味のハーブ。
鶏モモは皮をむいて洗い、少量の水で柔らかくなるまで茹でる。 にんじんは粗めのおろし器ですりおろし、玉ねぎはみじん切りにし、鶏油で炒める。 内臓、タマネギ、ニンジン、パチパチ音をたてる肉を肉挽き器で2〜3回スキップします。 溶かした脂肪、塩を加え、木製のスパチュラでパテをたたきます。 刻んだ卵とネギでパテを飾り、サーブします。
ソーセージのパテ。 ソーセージパテの作り方
ソーセージトリミング300g、とろハム50g、ゆで肉50g、白パン粉50g、マスタード小さじ1、にんにく1かけ、黒コショウ小さじ1/4、レモンの皮ひとつまみ、きゅうり1個、玉ねぎ中1個、4個大さじ。 マヨネーズ、塩のスプーン。
さまざまなソーセージのトリミング、脂肪の多いハムまたはブリスケット、ゆでた肉、パン、ニンニクを、キュウリのピクルスと一緒に肉挽き器で2回スキップします。 マスタード、塩、黒こしょう、レモンの皮、すりおろしたナツメグ、玉ねぎ、マヨネーズを加える。 均一な塊が得られるまでこねます。
牛レバーはかなり用途の広い製品で、調理が簡単で、出口でさまざまな料理を手に入れることができます：レバーケーキ、ミートボール、バターバター、シチューまたは焼き。 牛レバーのパテもお忘れなく。 店で購入したパテだけに慣れている場合は、驚きがあなたを待っています-この料理を自宅で調理する方が簡単ですが、店の棚からの最も高価な製品よりも100ポイント先に味わうことができます。
牛レバーのパテ - 料理と料理の準備
この料理で最も重要かつ不可欠な製品は牛レバーです。 新鮮な肝臓を取るのが最善ですが、冷凍肝臓を持っている場合も同様です-熱処理のおかげで、消化できない固い氷片が繊細な料理に変わります. レシピのいくつかのバリエーションには、野菜、クリーム、卵も必要です。
牛レバーのパテは、ほとんどの場合、オーブンで焼いて調理します。 サンドイッチとして、またはそのままお召し上がりください。
牛レバーのパテ レシピ：
レシピ1：イタリア産牛レバーのパテ
このような料理には欠点が1つだけあります。冷蔵庫に少なくとも8時間浸す必要があり、この期間に耐えるのは非常に困難です。 それ以外の場合、この料理には欠点はなく、利点のみがあります。珍しい味、満腹感、有用性です。
必要な成分:
- 牛レバー 460g
- 豚バラ肉 170グラム
- にんじん大1本
- 1 電球
- 卵2個
- クリーム 75ml
- 調味料
調理方法：
レシピ2：牛レバーのパテ ドライトマト添え
このようなパテは、シチリアのレストランでのみ調理され、調理直後に提供されるため、店で購入することはありません。 味わいと香りが豊かな一品に仕上がります。
必要な成分:
- 牛レバー 460g
- ドライトマト 150グラム
- フレッシュグリーンバジル
- 1 電球
- にんにく 2片
- 15%クリーム 160ml
- スパイス
調理方法：
レシピ3：牛レバーのパテ「混ぜる」
このレシピには、豚レバーと鶏肉も必要です。このようなさまざまな内臓の混合物は、並外れた味を生み出します。
必要な成分:
- 牛レバー 220g
- 豚レバー 200グラム
- 鶏レバー 100グラム
- 玉ねぎ4個
- バター
- 調味料
調理方法：
レシピ4：マッシュルームと牛タンの牛レバーパテ
イタリア風の料理を準備するもう 1 つのオプションは、マッシュルームを牛レバーのパテに加えて、朝食やランチのサンドイッチ用においしい「スプレッド」を作ることです。
必要な成分:
- 牛レバー 420g
- 牛タン 1切れ
- シャンピニオンの 200 グラム
- にんじん 1個
- 玉ねぎ 1個
- 新鮮なパセリ
- クリーム 80ml
- バター
- 調味料
調理方法：
レシピ5：自家製牛レバーのパテ
必要な成分:
- 牛レバー - 半キログラム;
- ブラックペッパー;
- ニンジン2本;
- ひとつまみの塩;
- バルブ;
- バター - 80 g;
- 脂肪 - 100 g;
- 牛乳50ml。
調理方法：
肝臓をフィルムやダクトから解放し、細かく切り、よくすすいでください。
脂肪から皮を切り取ります。 それを小さな立方体に切ります。
皮をむいた玉ねぎをすすぎ、細かく刻む。 にんじんをきれいにし、洗って粗くこすります。
鍋を大火にかけ、ベーコンを入れて、絶えずかき混ぜながら約5分間炒めます。 玉ねぎのみじん切りを脂肪に広げ、数分間炒めます。 次に、にんじんを入れて、かき混ぜを止めずにさらに5分間炒め続けます。 次に、肝臓の部分を加え、スパイスで味付けし、時々かき混ぜながら弱火で10分間炒めます。
得られた混合物を冷却し、ブレンダー容器に入れ、ペースト状になるまで粉砕します。 パテを深皿に移し、牛乳を注ぎ、柔らかいバターを加えます。 混合物が滑らかになるまでよく混ぜます。
レシピ6：ロードビーフのレバーパテ
必要な成分:
- 二羽のニワトリ;
- パン粉;
- kg 牛レバー;
- ラード - 200 g;
- マーガリン;
- 半キロの小麦粉;
- バター - 100 g;
- 卵6個;
- タマネギ - 60g;
- 白いパン;
- ブラックペッパー;
- ベイリーフ;
- 塩。
調理方法：
内臓を取り除いた鶏を洗い、ナプキンで拭き、脂肪を詰めます。 玉ねぎのみじん切り、黒コショウ、月桂樹の葉を熱したバターで炒めます。 広げた使い捨てタオルの上に鶏肉を広げ、冷まし、骨から肉を取り除き、細かく切ります。
肝臓を洗い、フィルムを取り除き、ダクトを取り除き、細かく切ります。 熱した油で玉ねぎのみじん切りをきつね色になるまで炒める。 肉挽き器に通します。 パンを牛乳に浸し、レバーにひねります。 塊を塩、挽いたナツメグで味付けし、卵2個を入れます。
卵4個と小麦粉から、固い生地をこねます。 グラタン皿にマーガリンを塗り、パン粉をふりかけ、丸めた生地の層を広げます。 生地で覆われたフォームの下部に、みじん切りにした肝臓の半分を置き、その上に鶏肉を置き、肝臓の残りの半分をその上に置きます。 パテを2層目の生地で覆い、端を注意深くつまんで、予熱したオーブンで約40分間焼きます。
レシピ7：ポーランド産牛レバーのパテ
必要な成分:
- 半キロの豚バラ肉;
- 細かい塩と黒胡椒;
- 牛レバー - 700 g;
- オールスパイスのエンドウ豆5個。
- ニンジン - 350 g;
- 月桂樹の葉2枚;
- 3つの電球。
調理方法：
にんじんをきれいにして洗います。 ブリスケットを洗い、鍋に水を入れて火にかけます。 泡を取り除き、にんじんをブリスケットに広げます。 もう1時間調理します。
牛レバーを流水で洗い、ダクトやフィルムからきれいにします。 もう一度すすいでください。 ブリスケットを入れた鍋に入れ、皮をむいて洗ったタマネギ、月桂樹の葉、コショウの実をここに加えます。 さらに30分調理を続けます。 鍋からすべての製品を取り出して冷やします。 肉挽き器ですべてを2回ひねります。 得られた塊、コショウを塩漬けし、木製のスパチュラでよく混ぜます。 完成したパテを瓶に入れ、冷蔵庫に保管します。
レシピ8：バターを詰めた牛レバーのパテ
必要な成分:
- 牛レバーのkg;
- 細かい塩;
- 卵4個;
- ブラックペッパー;
- 2つの電球;
- 植物油60ml;
- バター - 50 g。
調理方法：
牛レバーをすすぎ、余分なものをすべて取り除き、きれいな水に数時間浸します。 それを鍋に移し、肝臓だけを覆うように水を注ぎ、40分間沸騰させ、時々泡を取り除きます。 内臓を皿に取り出して冷ます。 肉挽き器で2回ひねります。
タマネギの皮をむき、洗って小さな立方体に切ります。 きつね色になるまで炒めます。 肝臓と一緒に、肉挽き器を通過します。 溶き卵と柔らかいバターを肝臓の塊に加えます。 塩とスパイスで味付けします。 すべてをよく混ぜます。
パテをラップフィルムに均一に広げます。 その上に長方形のバターをのせます。 フィルムを使用してロールを形成し、目的の形状と厚さを与えます。 パテを冷蔵庫に送ります。 サービングする前に、横方向に薄いスライスにカットします。
- メキシコ産牛レバーのパテ - 赤唐辛子入り。 このバージョンの人々は、ビールの前菜として乾パンのスプレッドとして最適です.
- 肝臓の塊が少なすぎると思われる場合は、スプーン1杯または2杯の小麦粉を材料に加えてください。
- 牛レバーのパテはスロークッカーでも調理できますが、食感は異なり、よりしっかりしています。 このようなパテはフランスで提供され、パンに塗られるのではなく、スライスされます。 調理モード - 「一般」、時間 - 30 分、温度 100 ～ 120 度。
- パテの味を多様化するために、焼く前にすりおろしたチーズを加えることができます.
- パテの味の飽和度を下げるには、野菜の形の添加物が役立ちます。 ニンジン、カリフラワー、またはブロッコリーを使用してください。 高カロリーで満足のいく料理を手に入れたい場合は、豚肉、牛肉、ブリスケット、またはベーコンが役立ちます.
- 一度に食べきれないほど多めに焼いた場合の保存方法は？ テーブルの上に粘着フィルムを広げ、パテでグリースを塗り、丸めて冷蔵庫に送ります。
材料：
鶏レバー - 400グラム;
新鮮なタマネギ - 1頭;
にんじん - 1個;
植物油;
バター - 50グラム;
塩、香辛料、香辛料 - お好みで。
そして、パテと鶏レバーは次のように準備されます：
まず、肝臓の世話をし、この製品を解凍し、すすぎ、次に中程度にカットしてみてください。
今度は野菜を作り、にんじんの皮をむき、洗ってから、大きなものに切ります。
フライパンを火にかけ、油を熱します。
油をひいたフライパンに玉ねぎとにんじんを入れ、弱火で野菜を炒める。
次に、揚げた玉ねぎとにんじんにレバーの部分を加え、レバーが白くなるまで混ぜ合わせて炒めます。
そして今、肝臓と野菜を入れた鍋に水を注ぎ、塩、香辛料、香辛料を加えます。 鍋に蓋をして、完全に火が通るまでレバーを煮ます。
次に、野菜と一緒に肝臓の部分をボウルに入れ、ここにバターを加え、ブレンダーで製品を切り刻むと、肝臓のピューレが得られ、完全に冷えるまで冷蔵庫に入れます。 以上で、鶏レバーのパテの出来上がりです！
子牛のレバーパテ
材料：
子牛の肝臓 - 600グラム;
タマネギ - 50グラム;
バター - 大さじ2;
オリーブオイル - 100ミリリットル;
辛口白ワイン - 100ミリリットル;
ヘビークリーム;
塩、こしょう、乾燥タイム。
すぐに肝臓製品からフィルムを取り除き、洗って大きな断片に切る必要があります。
鍋を火にかけ、バターをオリーブオイルで加熱し、玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。
次に、レバーの部分を黄金のタマネギの部分に加え、レバーの色が変わるまで混ぜ合わせて炒めます。
次に、ここに少量のワインを注ぎ、数分間蒸発させます。
次に、レバーと一緒に鍋にクリームを注ぎ、中身を沸騰させて火を止めます。
完成した材料をきれいなボウルに移し、ここに塩とコショウを加え、ブレンダーですべてを一緒に粉砕すると、柔らかく、柔らかく、香りのよいパテの塊が得られます。 パテを冷やして、おいしいサンドイッチを作りましょう。
鶏レバーのパテ蒸し
材料：
鶏レバー - 400グラム;
タマネギ - 1頭;
にんじん - 2個;
クリーム 10% - 100 ミリリットル;
コニャック - 大さじ1;
プロバンスのハーブ、塩、黒コショウ - お好みで。
そして、次のようにパテを調理します。
すぐにタマネギの世話をし、殻をむき、タマネギをできるだけ細かく刻むようにしてください。
フライパンで植物油を熱し、玉ねぎとにんじんを炒めます。
野菜をハーブで味付けし、さらに数分間炒めます。
得られた塊にコニャック入りのクリームを注ぎ、塩とコショウを加え、すべてを混ぜます。
そして、フォームが必要になり、その上にホイルを置き、得られたパテの塊をホイルの上に広げ、ダブルボイラーに1時間送ります。 パテの準備ができたら、冷やしてパンのスライスを広げます。ハーブや新鮮な野菜を使ってパテ サンドイッチを飾ることができます。 以上で、自家製レバーパテの作り方がわかりました！
私たちはあなたをもう少し長く保つことに決めました、そして別の非常においしい自家製レバーパテのレシピについての記事の下で見つけることをあなたに提供することにしました!
したがって、このレシピに従ってパテを調理するには、次のものが必要です。
材料：
ピスタチオ - 一握り;
子牛の肝臓 - 1kg;
にんにく - 3カップ;
クリーム 35% - 200 ミリリットル;
辛口白ワイン - 200ミリリットル;
ナツメグ - 1ピンチ;
塩 - 1ピンチ;
黒コショウ - 1ピンチ;
バター - 大さじ1;
オリーブオイル - 大さじ5。
そして、パテは次のように準備されます：
肝臓製品をきれいにし、フィルムを取り除き、洗って立方体にカットしてみてください。
にんにくの皮をむき、できるだけ細かくみじん切りにします。
ピスタチオは皮をむき、沸騰したお湯でさっとゆで、小さく切る。
フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、玉ねぎとにんにくを3分炒める。
次に、レバーのスライスを玉ねぎとにんにくに加え、混ぜ合わせて15分間炒めます。
ワインを野菜と一緒に肝臓に注ぎ、塩、コショウを加え、ナツメグを加え、混ぜてさらに10分間煮ます。
完成品をブレンダーで挽くと、滑らかなピューレが得られます。
得られたパテの塊にピスタチオを加え、すべてをもう一度よく混ぜます。
ラップで皿を覆い、冷蔵庫で1時間冷やします。 以上で、おいしい完璧なパテの準備が整いました！
どうぞお召し上がりください！
とても美味しくて満足のいく、主な条件は新鮮な肝臓を買うことです。
子牛のレバー 600
タマネギの 2 つの頭
バター50グラム
2セント。 l. オリーブオイル
100ml。 辛口の白ワイン
100ml。 ヘビークリーム
塩、こしょう、ドライタイム
肝臓から膜を取り除き、大きな断片に切ります。 半輪のタマネギ。 フライパンに2種類の油を熱します。 玉ねぎをきつね色になるまで炒め、その上にレバーをのせます。
肝臓の色が変わるまで炒めます。主なことは、調理しすぎないことです。内部はピンクのままです。
タイムをふりかけてさらに約8分ソテーし、ワインを入れて2分煮る。 生クリームを入れて沸騰させます。 オーブンから取り出します。
完成した塊をブレンダー、塩、コショウに入れ、ペースト状に挽く。
完成したパテをガラス瓶に入れ、冷蔵庫で1日冷やします。