魚のバリクとは何ですか？ おいしい魚のバルクを自分で調理するにはどうすればよいですか？ それは何ですか

バリクは塩漬けにして乾燥させた肉または魚です。 この料理は珍味と考えられており、休日に提供されます。 家族に漁師がいる場合は、自宅で魚からバリクを調理する方法をお読みください。 この簡単なレシピをマスターすれば、証明された新鮮な食材で作られた、美味しくて健康的なスナックがいつもテーブルに並びます。

材料

脂っこい魚 1kg 塩 150グラム 砂糖 30グラム

• 分量: 3
• 調理時間: 1分

魚のバルクのレシピ

バリクはどんな魚から作られていますか? 明確な答えはありませんが、サケまたはより単純な川の種である可能性があります。 通常、大きくてかなり脂肪の多い枝肉が使用されます。 最適に塩漬けされており、乾燥プロセス中に乾燥することはありません。 漁師は銀鯉を推奨しており、手作りの珍味を作るのに最適です。

バリクの調理を成功させる秘訣は技術を遵守することであり、そうすればどんな材料からでも繊細な珍味を調理することは難しくありません。

テクノロジーの主な段階:

1. 魚の解体。
2. 塩漬け。
3. 乾燥または冷燻。
4. ストレージ。

材料：

• 脂ののった魚。
• 塩;
• 砂糖;
• 魚によく使われる調味料。

魚1kgあたり、塩150gと砂糖30gが必要です。

準備：

• 魚の鱗と内臓を徹底的に洗い、よく洗います。
• 頭、尾、ヒレを切り落とします。
• 枝肉を尾根に沿って切り、慎重に取り除き、1.5〜3 cmの小片に切ります。
• 塩と砂糖を混ぜて、その混合物をピースの上に振りかけます。
• 容器を圧迫して覆い、4〜6日間冷蔵します。
• 塩漬けが終わったら、各部分をよく洗い、ガーゼに包み、暗くて風通しの良い場所に3〜5日間吊るします。

完成したバリクはすぐに提供することも、お祝いのイベントまで放置することもできます。

魚のバリクを自宅で保存する方法

食品を新鮮で安全に保つためには、保管条件と期間を守る必要があります。 調理方法やその他のニュアンスによって異なります。 この料理を作るために使用される塩は天然の保存料です。 しかし、製品の保存期間を無期限に延長することはできません。

新鮮なバリクは密閉容器または真空バッグに入れて冷蔵庫で保管してください。 これにより、異臭が除去され、保存期間が長くなります。

魚のバリクを冷凍することは可能ですか？ 専門家らは、一定の要件が満たされれば、この方法での長期保存が可能だとしている。

塩蔵干物を冷凍保存する方法

• 冷凍庫には生の製品のみを入れることができます。
• 冷凍用の特別な容器または真空バッグを準備します。
• 準備した部分を紙ナプキンで拭きます。
• 容器や袋に入れて空気を抜き、しっかりと閉めて冷凍庫に入れます。
• 保管期間を 6 か月を超えて延長しないことをお勧めします。
• 再冷凍は避けてください。

バリクは冷蔵庫で1か月間保存できます。 その後、乾燥し始め、味が失われます。

魚のバリクは、文字通り口の中でとろける繊細な一貫性を備えた本物の珍味と言えます。 完成したバリクの味は、その調理過程で使用された魚の種類によって異なります。 何について バリクの魚最もおいしい、私たちの記事を読んでください。

バリクにとって一番おいしい魚は何ですか?

バリクを準備するには、最も多くの魚を釣ります 他の種類。 主な要件は 2 つだけです。バリク用の魚は多量の脂肪を含み、重量が少なくとも 3 キログラムでなければなりません (ASP を除く)。 貴重な商業魚種や 海上生活。 たとえば、サケやチョウザメなどです。 秋に獲れる1〜3kg程度のASPも適しています。 アスプ・バリクは、魚料理愛好家の間で特に需要があります。 マス、ナマズ、パイクパーチの体重は 3 ～ 5 kg です。 コイ科では、体重が7kgを超える大きな個体のみが適しています。 同じルールが銀の鯉にも当てはまります。 乾燥した白身魚とアイナメは特に価値があると考えられています。 脂肪含有量が 22 ～ 30% の範囲であるため、これは驚くべきことではありません。 したがって、どちらを選択するかは、 バリクの魚適切な場合は、魚油を多く含む大きな枝肉を選択してください。

興味深い事実： V さまざまな国魚のバリクには別の名前が見つかります。 たとえば、アジアと東ヨーロッパでは、白身魚のバリクは「ak-balyk」と呼ばれ、サケの種からのバリクは「ハナミズキ-balyk」と呼ばれます。 コーカサスでは、ホシチョウザメからジェリマが調理され、塩辛い料理の愛好家にアピールします。

自家製バリクのレシピ

準備する 魚のバリク自宅でもできます。 これを行うには、魚の枝肉の背側部分を分離する必要があります。これは、最も脂肪の多い切り身が集中している場所だからです。 魚の切り身の一体的な構造を乱すことなく、ヒレを慎重に取り除くことが非常に重要です。 次に、漬物容器に入れます。 魚の切り身1kgあたり300gの割合で粗塩をまぶします。 濃厚な風味が好きで、いろいろ試してみたい場合は、砂糖も加えてください (塩 400 g あたり約 100 g)。 重いもので上を押さえ、少なくとも3日間放置します（肉が塩漬けにされる期間が長ければ長いほど、保存期間は長くなります）。

次に、塩から取り出し、すすぎ、水に5〜6時間浸します（濃厚な塩味が気に入らない場合は、さらに長く浸すこともできます。1〜2日）。 フィレを吊るして乾燥させます。 乾燥が不十分な魚は肉がジューシーですが、傷みが早くなることに注意してください。 最初の数日間は、バリクを数時間太陽の下に置きます。 そうすれば、それは無愛想になり、将来的には絶対に腐ることはありません。 悪天候から守るため、天蓋の下の風通しの良い場所に吊るしてください。 また、少量の酢に浸したガーゼは虫よけに役立ちます。 通常、バリク用の魚は4〜6週間で準備が整います。

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興味深い事実：乾燥して乾燥したから バリクの魚熱処理なしで長期間保存でき、優れた風味と有益な微量元素を保持します。 そして、バリクにはそれらがたくさんあります。 たとえば、ビタミンA、B、E、多価不飽和脂肪酸が含まれています。 同時に、この製品のカロリー含有量は比較的低く、100 gあたり約194 kcalです。

お料理について

紅鮭の冷燻は最高級の珍味であることは間違いありません。 紅鮭の中でも紅鮭はその優れた味と鮮やかな肉色が特徴で、クラスニツァとも呼ばれます。 カムチャツカ地方の自然は現代文明の「恩恵」の影響をまだ受けていないため、その生息地は製品の生態学的純度を保証します。

紅鮭は重さ2～3キロ、長さ80センチと非常に小さいため、調理にはそれほど手間はかかりません。 この魚はカナダとアメリカ合衆国で特に人気があり、ロシアではシロザケやピンクサーモンが好まれています。 紅鮭肉のカロリーはそれほど高くなく、100グラムあたりわずか160キロカロリーですが、その組成にはカリウム、ナトリウム、亜鉛、マンガン、ニッケル、鉄、硫黄、リン、フッ素、マグネシウム、銅、硫黄、すべてのビタミンB、オメガ3脂肪酸が含まれています。 ベニザケ肉にはカロテンとビタミンCが豊富に含まれているため、優れた抗酸化物質であるため、食べると体から有害な毒素を除去するのに役立ちます。

赤魚のバリクは、かなり高価なため、私たちの食卓にあまり登場しない珍味であるように思えますが、それを調理するには おいしい料理家では難しくありません。

「紅鮭のバリク」料理の作り方は？

紅鮭の肉は脂が多いので燻製に最適ですが、塩漬けにするだけでバリクを作れば、紅鮭の肉がなくても大丈夫です。
このためには以下が必要になります。塩と砂糖は、魚1kgあたり塩大さじ12、砂糖大さじ3の割合で。
まず、魚の内側を徹底的に洗い、膜や血栓を取り除き、ヒレと尾を切り落とします。

枝肉が大きい場合は、肉が乾燥しないように、薄くするのではなく、均等に分割する価値があります。 小魚は背に沿って2つの部分に分け、背骨を取り除きます。

調理にはホーロー皿を使用するのが最適です。 鍋またはタンクの底を、塩と砂糖の混合物の厚さ2〜3ミリメートルの均一な層で覆います。 ニンニク、ピーマンの混合物、月桂樹の葉を魚に加えてもよいでしょう。 次に、部分を均等な層に置き、塩を振りかけた後、魚を押して、涼しい場所に5〜6日間放置する必要があります。

次に、部分を皿から取り出し、冷水ですすぐか、湿ったガーゼで拭いて塩の結晶を除去する必要があります。 この後、死骸をドラフト内に吊るして4〜5日間乾燥させなければなりません。 定期的に魚に注油すると 植物油、より快適で食欲をそそる外観になります。

表面に突き出た脂肪滴の存在によって、バリクの準備ができているかどうかを判断できます。 保つ 出来上がった料理紙に包むのがおすすめです。

冷燻製紅鮭は、乾燥させた枝肉から作られますが、新鮮な塩漬け紅鮭を燻製にすることもできます。 これを行うには、喫煙室に冷たい煙を常に供給する必要があります。 カムチャツカでは、多くの人がダーチャで喫煙樽を持っています。 パイプ（ホース）がバレルに取り付けられ、くすぶっているおがくずの入ったタンクが近くの穴に置かれます（煙の発生源はバレルの入口の下にある必要があります）。 煙の温度は 25 度を超えてはなりません。 魚の切り身の大きさによって異なりますが、完全に調理されるまでには 1 ～ 4 日かかります。

燻製魚を食べる際に注意したいのは、 大量の燃焼生成物には多くの有害物質が含まれるため、医師は推奨しません。

ほとんどの人にとって、魚のバリクは高価な料理であり、重要な機会に提供されることが多いと考えられています。 実際、バリクは日常の食事の一部として調理して提供することができ、原材料として赤い魚だけを使用する必要はなく、スズキ、銀鯉などを使用することもできます。 最高のバリクは常に新鮮な漁獲物から得られるため、この材料から作られたレシピは、熱心な漁師とその家族にとって特に役立ちます。

自宅で魚からバリクを作る方法は？

シンプルなバリクのレシピには、魚そのものに加えて、塩と砂糖が含まれます。 グラム数に関する特別な指示はありませんが、魚 1 キロあたり塩大さじ 10 杯、砂糖大さじ 3 杯という単純な割合を覚えておいてください。 この割合に基づいて、以下に説明する技術に従って、脂肪の多い魚を調理することができます。

まずは魚を切ることから始めます。 これは非常に注意深く慎重に行われ、腹腔の内部だけでなく膜や血栓も除去する必要があります。 きれいになった腹部を洗い、死骸を乾燥させます。 次に、尾を切り落とし、腹壁を切り取ります。 残った枝肉を6～8等分に切ります。 部分の厚さは1.5センチメートル未満であってはなりません。そうしないとバリクが乾燥しますが、魚の肉が厚すぎてはいけません。そうしないと中が酸っぱくなります。

次に、エナメルボウルに砂糖と塩の混合物を振りかけ、この混合物が底を2〜3 mm覆うようにします。 次に、魚のスライスを並べ、各層に塩を振りかけます。 折りたたんで塩漬けにした魚のヒレと腹を覆い、適切な大きさの蓋ですべてを覆い、圧力をかけます。

5〜6日後、余分な塩分を取り除くために魚を冷水でよく洗います。 次に、ピースを乾燥させ、ガーゼの下でドラフト（太陽の下ではない！）に吊るします。 3日後、魚のバリクの準備が完了します。試してみることも、保管のために保管することもできます。

魚のバリク - レシピ

重さ3 kgまでの中型の魚からバリクを調理することにした場合、調理方法は少し異なります。 枝肉を選択したら、胆嚢を傷つけないように慎重に裏側から切り込みます。 枝肉を本のように開くと、両方の半分が腹壁で固定されます。 内部をすべて掃除し、フィルムを取り除きます。 尾根を切り取り、枝肉をすすぎ、乾燥させます。 プラスチック、ガラス、またはエナメルのボウルに塩を注ぎ、その上に枝肉を置き、同量の塩を振りかけます。 魚に圧力をかけたまま最大 12 時間放置します。 その後、余分な塩を洗い流し、さらに1〜2時間冷水に浸します（大きな魚は浸す量が少なくなります）。 枝肉を取り出して乾燥させ、酢溶液に浸したガーゼで包み、風通しの中で乾燥させます。 乾燥後、まず紙に包み、冷蔵庫で1日放置します。 その後、腹壁を開いて串で作ったスペーサーで固定し、再度ドラフト内で一晩乾燥させます。

材料：

準備

マスの枝肉を洗って半分に分けた後、塩もみし、圧力をかけながら冷蔵庫で2日間置きます。 塩漬けが終わった魚は洗って乾燥させ、魚用の調味料を混ぜたもので揉み込み、ガーゼに包み風通しの良いところで日陰で干します。 垂れた脂を受け止めるために、魚の下に容器を置きます。 5〜7日後（切り身の厚さに応じて）、魚を取り出して味見することができます。 バリクは最初に紙に包んで保管するのが最善です。

チュルク語から翻訳すると、バリクは魚を意味します。 バリクと呼ばれるすべての製品が魚料理を意味するのはそのためです。 この料理は市販のさまざまな魚から作ることができます。 これらの品種は脂肪含有量に違いがあり、それがバリクに繊細な味を与えます。 以前、誰かがバリクという言葉を言うとき、彼らは珍味を意味していました、そして私たちの時代でも、この言葉はこの意味を失っていません。 確かに、今ではそのような珍味は多くの人が利用できるようになりました。 上流社会専門店を利用する。

今日、市場ではさまざまな種類の魚が売られており、自宅でバリクを自分で作ることができます。 それほど難しい技術ではないからです。 バリクは、ASP、シルバーコイ、コイ、パイクから作ることができます。 バリクが太くて厚いほど、価値が高くなります。 朝食にバリクを使ったサンドイッチよりも健康的でおいしいものはないでしょうか。 作り方はとても簡単です。 さまざまな種類の魚からバリクを調理する方法を見てみましょう。

7kg以上の新鮮な鯉を取り揃えております。 魚の鱗を取り除き、腹を開いて内臓を取り除き、腹腔をよく拭き、尾と頭を切り落とします。 このようにして準備した鯉の枝肉を切り、大きな骨と背骨を分離します。 得られた枝肉を6〜7 cmの厚さに切り、水で洗い、塩で拭き、皮を下にしてボウルに置きます。 この後、塩を加えて乾燥させます。 鯉の上に重しを置き、蓋をして涼しい場所に置きます。 塩漬けした魚は5〜7日間保存します。

塩漬けした鯉は水にさらして塩分を減らします。 魚が濡れたら、水を切り、ひもでスライスを結び、涼しく換気の良い場所に吊るす必要があります。 ピースを光沢と滑らかにするには、プレスする必要があります。 しおれ始めてから 3 ～ 4 日後、圧力をかけて再度吊るします。 約10〜15日後、鯉のバリクが完成します。 また、バリクの味を良くするために、塩でこする前に砂糖をまぶします。 ホーロー皿に並べた魚の層に、砂糖を使わずに塩を振りかけます。

ASPから作られたバリク

アスプはバリクや塩漬けに最も適した魚です。 最高のバリクは、秋に捕獲された重さ 1 ～ 3 kg のアスプから採れます。 小さな標本はバリクには適していません。

ASPはカット（メッキ）する必要があります。 強くて鋭いナイフを使用して、尾根に沿って頭から尾まで注意深く魚の背を切ります。作業中、腹部を傷つけないように注意します。そうしないと脂肪がすべて流れ落ちます。

肋骨の片側を背骨から切り取り、半分に広げます。 胆汁を傷つけないように慎重に中身を取り除きます。 必要に応じて尾根を切り取ることも、残すこともできます。 次にエラを取り除き、血抜きをして塩をふります。 粗塩を使用していますが、ヨウ素添加塩は使用していません。 塩漬けにした魚を涼しい場所に8〜12時間放置します（魚の重さによって異なります）。

塩水でASPを塩漬けするときは、スパイスを加えます（魚の調味料など）。必要な成分がすべて含まれています。 溶液（ブライン）中の塩の濃度を測定するには、次のことが必要です。 生のジャガイモそこに下げてください - 沈まないはずです。

次に、aspを洗って余分な塩を取り除き、浸します。 重さ3kgの魚を約60分間浸します。 1kg。 -120分。 晩秋には、ASP をより軽く塩味にすることができますが、暑い時期には、浸す時間を減らします。 次に、魚を吊るして水が切れて少し乾くようにします。 酢に浸したガーゼ（ハエ・スズメバチ用）を必ず結びましょう。 ファンからの風の流れかもしれません。

少し乾燥させたアスプの中にディルの小枝を入れます。また、保存料として優れているので、切ったニンニクを入れてもいいでしょう。 次に、ASPを羊皮紙または綿の布で包み、冷蔵庫または涼しい場所に1日置きます。 夜、スペーサーを設置して風に当てます。 その日は冷蔵庫に戻しておきます。 塩漬けの乾燥魚を日中に1時間太陽の光にさらし、aspが脂肪で覆われるようにします。 現在、バリクは食品として使用できるようになりました。

銀の鯉のバリク

釣った魚は胆嚢内を傷つけないように丁寧に取り除きます。 鱗やトゲの除去は行っておりません。 ヘッドを分離して洗浄します。 次に尾と腹を切り落とします。 腹部は、全長に沿った切断の厚さがほぼ同じになるように、円弧に沿って切断する必要があります。 次に、魚をほぼ同じ厚さ、少なくとも2センチメートルのかなり厚い部分に切ります。 ピースが薄い場合は乾燥し、非常に厚いものは真ん中から酸っぱくなり始めます。

魚が2～3層に収まる大きさの容器を用意してください。ただし、アルミニウムは使用しないでください。 ステンレス、セラミック、ホーロー鍋。 塩と砂糖を指定の割合で混ぜ（魚1kgあたり塩大さじ10、砂糖大さじ3、好みに応じてスパイスを加えます）、この混合物を底の均一な層に注ぎます。 その上に魚をぴったりと並べて置き、すぐに塩をふりかけます。 尾びれと腹の皮面を下にして置きます。 次に、上部を木製の円でしっかりと覆い、圧力を加えます。 冷蔵庫で6日間放置します。

魚はジュースを放出し、塩水が形成されます。これは塩とジュースの強力な溶液です。 冷蔵庫から取り出し、流水で洗い、余分な塩を洗い流します。 次に、それを強い紐に吊るし、ドラフトの中で、ガーゼを酢に浸した後、魚をガーゼで包みます。 2〜3日後、バリクを摂取できます。

バリクの準備ができているかどうかは、弾力性があるかどうかを確認することができ、それを押すと水分は放出されず、指には脂肪だけが残ります。

パイクバリクのレシピ

それでは、始めましょう。 パイクは新鮮でなければなりません、そうでなければ塩漬けにはなりません。 パイクの頭を切り落とし、内臓を取り除きます。 鱗を取り除く必要はありません。 うちは魚は洗いません。 次に、背骨に沿って尾まで、皮膚を傷つけないように体全体に切り込みを入れます。 切り込みは魚に塩をよく浸透させるために必要です。 次に、粗塩を取り、魚に軽く均等に塩を振ります。 パイクがかなり大きい場合は、切り目に少量の塩を入れます。 ここでは無理をしないことが必要です。 サンマの塩分が少ないとバリクが消えてしまい、逆に塩分が多すぎると非常に塩辛いものになってしまいます。 塩分過多のバリクは水に浸す必要があります。 次に、魚を肉と肉を並べて、プラスチックまたはエナメルのボウルに背を向けて置きます。 それは今のところすべてです。 20分ほど休む価値はある。

次に、切断した枝肉をハエから保護された風通しの良い場所の外側の尾の部分にフックを付けて吊り下げます。 魚の死骸はすでに少し乾燥して風化しているはずなので、乾燥したものを取り出してキッチンに行きます。 他の人に順番を待ってもらいます。 オーブンを開け、魚の死骸を広げ、鱗を下にしてワイヤーラックに置きます。 ガスをオンにしてドアを閉めます。 しっかりと閉めるわけではありませんが。

オーブンとドアの間に耐火性のものを置き、数センチの隙間を保ちます。 ストーブの上のフードをオンにします。 フードが必要な理由は 2 つあります。 1つ目の理由は、これがないとキッチンがすぐにサウナになってしまう（高温になる）ということです。 2つ目の理由は、調理中のバリクの匂いで唾液で窒息する可能性があることです。 全て！ あとは待つだけです。 枝肉の大きさとオーブンの熱に応じて、これは約5〜9時間かかります。 魚の死骸の肉が黄色くなったら、バリクの完成です。