Bagaimana mengatur bisnis kue, peralatan apa yang dibutuhkan. Bagaimana Memulai Lini Produksi Biskuit Lini Produksi Biskuit Usaha Kecil

Banyak pengusaha mengatur produksi kue hanya ketika mereka memiliki modal awal yang sangat besar. Ini hanya terjadi ketika uang telah terkumpul dari bisnis kecil lainnya. Lagi pula, jika Anda membuka bisnis seperti itu, Anda membutuhkan alat yang sangat kuat dan berat yang tidak dapat Anda beli untuk beberapa ribu rubel. Teknik seperti itu akan memakan banyak biaya, dan produksi tidak dapat diatur dengan bantuan seorang pekerja tunggal sebagai pembuat kue. Tetapi perlu dicatat bahwa bisnis semacam itu dianggap cukup menguntungkan dan akan membawa keuntungan yang sangat tinggi. Saat Anda menggunakan adonan, jika Anda benar-benar menggunakan kue gula, itu akan mengandung persentase lemak yang tinggi dan persentase gula yang tinggi. Ketika datang ke produk jadi, semuanya akan ditandai dengan kelembaban rendah dan tarif tinggi kalori. Rasanya akan selalu luar biasa, dan kue seperti itu tidak akan pernah ketinggalan zaman.

Kami mengembangkan lokakarya

Oleh karena itu, untuk memulainya, Anda tidak perlu terlalu memperhatikan biaya peralatan, melainkan mencari tempat untuk menempatkan peralatan, gudang untuk produk jadi, dan kenyamanan bagi karyawan Anda. Selanjutnya, Anda memerlukan kantor sendiri, dari mana Anda dapat melihat pekerjaan toko mana pun, serta garasi dan halte truk yang akan mengantarkan kue Anda ke berbagai toko dan tempat lain. Anda perlu memahami bahwa bagaimanapun Anda tidak akan cukup untuk ruangan kecil, tetapi Anda akan membutuhkan setidaknya 30 meter persegi. meter. Selain itu, selain bengkel utama, Anda mungkin memerlukan ruangan lain agar staf dapat berganti pakaian, mencuci sendiri, kamar mandi, dan kantor untuk akuntan dan manajer adalah wajib.

Bangunan apa yang bisa digunakan untuk bisnis?

Jika Anda menciptakan nilai minimum dari produk tersebut, Anda akan dapat menyewa ruang untuk perusahaan katering. Ada banyak organisasi seperti itu, mereka memiliki persentase ruang yang cukup tinggi. Rencana bisnis untuk desain ruangan seperti itu bisa sangat berbeda, tetapi penting untuk mengikuti seluruh teknologi produksi, dan bukan hanya bagian yang terpisah. Juga, pabrikan harus memahami bahwa praktis tidak akan ada waktu untuk istirahat dan tidur - ini berlaku untuk waktu sampai struktur dan sistem masih sepenuhnya mapan. Anda akan membutuhkan satu asisten yang akan mengontrol semua bengkel. Selanjutnya, di setiap bengkel, Anda perlu memilih manajer utama - kepala bengkel, yang akan membawa laporan ke asisten dan produksi Anda dengan indikator spesifik dan pekerjaan orang.

Siapa yang akan bergabung dengan staf?

Untuk sedikit meringankan manajer, Anda perlu menggunakan kepala departemen Anda untuk mempekerjakan dan mengawasi pekerjaan orang-orang yang bekerja di toko ini. Anda dapat menyalahkan bos untuk pekerjaan bengkel, mengacu pada minus gaji, atau sebaliknya - untuk imbalan gaji (bonus). Dengan demikian, Anda akan dapat memperbaiki semua kekurangan dalam pengoperasian sistem, karena jika produksinya sangat besar, maka Anda tidak dapat mengikuti setiap karyawan. Akan perlu untuk mempekerjakan orang seperti itu yang akan bertanggung jawab atas ekspor produk. Pemuat, pengemudi truk dan sektor untuk menerima peti kemas kosong dan mengirim peti kemas yang diisi akan berada di bawah orang tersebut. Semua pengemudi akan melapor ke kepala angkutan barang ini, dan akan memberikan formulir yang sudah diisi lengkap dengan tanda tangan dari setiap lokasi toko tempat barang dibawa. Uang untuk pengiriman tidak boleh diberikan kepada pengemudi atau pemuat - gunakan sistem lain ketika uang akan diterima dan dihitung ulang oleh akuntan. Penting untuk dipahami bahwa karyawan Anda seharusnya hanya melihat uang yang akan datang kepada mereka sebagai gaji, karyawan tidak boleh melihat jumlah yang akan diberikan kepada Anda, mereka tidak boleh tahu berapa penghasilan yang Anda miliki dan berapa banyak uang yang Anda miliki. .

Bagaimana cara memperkenalkan teknologi baru ke dalam produksi?

Teknologi di bidang manufaktur bisa sangat berbeda, tetapi bagaimanapun juga, Anda harus memahami bahwa untuk membangun sebuah sistem, pertama-tama Anda harus berurusan dengan satu teknologi, dan kemudian menerapkan dan mempraktikkan yang lain. Jangan menggunakan banyak memanggang sekaligus saat teknologinya masih belum teruji dan baru. Untuk memulai, buat beberapa batch dan coba jual ke toko tempat Anda biasanya mengirim. Selanjutnya, jika barang berjalan dengan baik, akan memungkinkan untuk masuk teknologi baru. Dan dimungkinkan untuk melakukan hal yang sama dengan semua produk atau teknologi baru lainnya dalam produksi.

Di mana menemukan persyaratan khusus untuk bisnis Anda

Jangan lupa bahwa sebelum Anda mulai melakukan perbaikan di gedung Anda, Anda perlu mencari tahu persis persyaratan apa yang harus dipenuhi. Lagi pula, jika Anda sudah memulai produksi, dan satu item tidak dilengkapi dengan titik sanitasi atau keselamatan kebakaran, Anda tidak akan dapat bekerja untuk waktu yang lama - departemen khusus yang datang untuk memeriksa hanya akan menutup produksi Anda. Rospotrebnadzor atau pengawasan sanitasi dan epidemiologis akan menangani persyaratan ini dan mengatur kondisinya sendiri, oleh karena itu, untuk mencegah situasi yang tidak terduga, Anda harus terlebih dahulu menghubungi layanan ini.

Untuk membuat produksi kue yang lezat, diperlukan beberapa perangkat, yaitu Anda harus menginstal:
1. Pipa,
2. Jenis catu daya,
3. Saluran Air Limbah.
Untuk membeli peralatan, Anda perlu memahami jenis cookie yang akan Anda gunakan. Jika Anda akan memproduksi kue gula, maka Anda memerlukan:
1. Alat untuk menguleni adonan keras,
2. Mesin jigging untuk membuat biskuit,
3. Oven untuk memanggang kue ini.

Bagaimana kue dipanggang

Jika Anda menggunakan teknologi proses modern, itu akan dilakukan dengan lini produksi biskuit, apa pun bahan kembang gula yang digunakan. Proses tersebut akan mencakup beberapa tahapan, yaitu:
1. Anda perlu menguleni dan menyiapkan adonan,
2. Panggang produk,
3. Dinginkan produk,
4. Selesai - oleskan isian, taburi, glasir.
Anda juga perlu memberi perhatian khusus pada wadah bagaimana cookie akan dikemas, karena Anda dapat membuat paket 10 kg, 1 kg, dll. Anda pasti akan menggunakan wadah kardus khusus - kotak, tas untuk jenis makanan polietilen.
Siapa dan berapa banyak orang yang akan mengambil tugas
Selanjutnya, Anda perlu sepenuhnya memahami siapa sebenarnya yang mungkin Anda butuhkan untuk produksi - penggerak, pemilik toko, manajer, pekerja, teknolog, akuntan. Anda tidak boleh menyewa direktur untuk pertama kalinya, karena Anda sendiri dapat memulai posisi ini dan tidak membayar lebih untuk posisi ini. Jika Anda memiliki pengetahuan dan pengalaman di bidang akuntansi, Anda sendiri dapat bekerja sebagai akuntan. Opsi ini adalah yang terbaik dalam situasi Anda, karena dengan cara ini, hanya Anda yang akan memiliki informasi tentang pemborosan dan keuntungan perusahaan Anda. Tetapi jika Anda tidak memiliki pengetahuan seperti itu, Anda perlu mengundang orang yang terlatih khusus yang tahu cara mengerjakan 1C ke posisi ini.

Melatih orang untuk bekerja

Saat Anda mengundang staf ke pekerjaan ini, Anda perlu melatih mereka semua yang perlu mereka ketahui selama bekerja. Pastikan untuk menyimpulkan kontrak dengan masing-masing dari mereka, atas dasar itu tidak akan ada masalah dan kebingungan. Kontrak ini perlu menyertakan bahkan situasi yang paling tidak terduga yang mungkin terkait dengan produksi dan pembayaran. Jangan menyinggung bawahan Anda, karena jika Anda memperlakukan orang dengan baik dan terkadang memanjakan mereka dengan bonus, mereka akan bekerja lebih baik, dan hasil produksi akan lebih tinggi dan lebih baik. Setiap orang yang akan bekerja dengan produk harus memiliki kartu yang menyatakan bahwa orang tersebut tidak sakit dengan sesuatu yang serius, karena jika ada hasil yang fatal dalam produksi Anda, Andalah yang harus membayar semua kerugian dan pembayaran material.

Item wajib - pemeriksaan medis

Itu sebabnya, setiap enam bulan, semua pekerja harus menjalani pemeriksaan kesehatan dan baru setelah itu mulai bekerja kembali. Rencana bisnis kue sebenarnya sangat rumit, karena Anda perlu mengatur tidak hanya staf, tetapi juga menjalankan pekerjaan penuh di toko, peralatan kontrol, orang, bahan. Selain itu, Anda harus terus berhubungan dengan berbagai toko dan pengecer.

Permintaan kue terus bertambah setiap hari

Bagaimanapun, bagaimanapun, permintaan cookie akan tumbuh. Juga, harga biskuit tumbuh sangat cepat. Itu sebabnya jika Anda membeli semua peralatan yang Anda butuhkan sekarang, jika Anda tidak ingin melanjutkan bisnis Anda nanti, Anda dapat menjual kembali peralatan tersebut dengan harga yang hampir sama. Persaingan tidak akan terlalu tinggi untuk cookie seperti itu, karena ini adalah bisnis yang sangat berat dan produktif, oleh karena itu di zaman kita tidak lebih dari 10 pabrik yang membuat cookie.
Anda harus memperhatikan penjualan kue dan transportasinya, karena jika Anda menggunakan toko untuk distribusi di wilayah lain, di kota lain, maka Anda akan menghabiskan terlalu banyak uang untuk mobil dan bensin.
Situasi ini benar-benar tidak menguntungkan, karena jika Anda menghabiskan banyak waktu di jalan, maka kue tidak akan cukup segar, mobil akan menghabiskan banyak waktu di jalan dan Anda perlu membeli lebih banyak truk.

Tentukan bermacam-macam

Sejak awal, jika Anda mengejutkan toko dengan berbagai macam, mereka bahkan mungkin menolak beberapa pemasok sehingga hanya Anda yang membawa barang Anda. Dan dalam hal ini, itu akan lebih menguntungkan, lebih nyaman dan jauh lebih murah untuk Anda dan toko. Saat ini, banyak orang membeli kue diabetes, dan yang memiliki aditif aktif secara biologis. Itu sebabnya, rencana bisnis harus dibuat setelah Anda sepenuhnya membiasakan diri dengan berbagai produsen lain, dalam beberapa kasus, perhatikan waralaba yang diperluas yang dapat memberi Anda tip tentang bisnis Anda. Jika Anda menggunakan teknologi yang baik, peralatan yang baik, dan bisnis Anda dianggap tidak kecil atau besar, maka pengembaliannya akan terlihat dalam 33 bulan. Anda dapat memesan layanan dari spesialis, konsultan, karena bisnis ini tidak murah, sehingga tidak boleh ada kesalahan perhitungan. Ketika datang ke uang besar, maka lebih baik menghabiskan lebih banyak waktu untuk mempersiapkan bisnis seperti itu daripada kehilangan banyak uang.

Pengembalian, profitabilitas produksi

Anda harus menghitung tidak hanya pengembalian, tetapi juga profitabilitas, karena jika Anda memberikan semua uang yang diperoleh dalam produksi kepada staf sebagai gaji, maka Anda tidak akan dapat bangkit dan menghasilkan uang dalam bisnis ini. Yang terbaik adalah tidak membelanjakan jumlah itu untuk kebutuhan Anda sendiri di tahun-tahun pertama, melainkan membelanjakannya untuk meningkatkan produksi, untuk memperbaikinya. Jika Anda membelanjakan uang ini dengan bijak, maka produksi Anda akan segera bekerja untuk Anda. Juga mengandalkan kekuatan Anda sendiri, karena tahun-tahun pertama Anda harus bekerja sangat keras dan dalam beberapa kasus Anda tidak akan punya waktu untuk beristirahat. Jika Anda merasa bahwa Anda tidak mengatasi tugas itu, maka Anda perlu menyewa asisten - seorang deputi yang akan memiliki semua informasi tentang pengeluaran dan pendapatan. Ini harus menjadi orang yang sangat cerdas dan terbukti yang memiliki keterampilan akuntansi dan bekerja dengan orang, komputer, dll. Yang terbaik adalah mempekerjakan seseorang dengan pengalaman luas di bidang ini.

Cookies adalah kelezatan favorit yang akrab bagi semua orang sejak kecil. Tidak perlu diperkenalkan dan telah populer di kalangan konsumen selama bertahun-tahun. Terimakasih untuk teknologi modern bisnis ini memasuki tingkat perkembangan baru. Semakin banyak pengusaha ingin mencoba sendiri di ceruk ini.

Produksi biskuit sebagai bisnis

Menetapkan produksi kue tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Makanan penutup ini diminati di pasar, pembeli menyukainya, dan dengan pendekatan yang kompeten di pihak Anda, Anda dapat dengan mudah mengatur penjualan produk. Agar bisnis tumbuh, ia membutuhkan pelanggan. Tidak ada pelanggan - tidak ada pendapatan. Oleh karena itu, poin ini harus dipikirkan dengan sangat baik.

Karena permintaannya dan pengembalian yang relatif cepat, ceruk bisnis ini sangat populer.. Dan untuk mengambil tempat Anda di dalamnya, Anda harus menggunakan semua kreativitas. datang dengan resep baru, desain asli, kemasan yang tidak biasa. Bagaimanapun, Anda harus menonjol di antara banyak pesaing. Jangan lupa tentang rasa produk: jika pembeli menyukai semuanya, maka kesuksesan cepat dijamin.

Langkah-langkah untuk memulai bisnis cookie diberikan di bawah ini.

produksi rumah

Bisnis mikro cocok untuk mereka yang ingin menguji ceruk ini terlebih dahulu dan menguji diri mereka sebagai seorang wirausaha. Anda akan membutuhkan peralatan dapur rumah tangga biasa, resep Anda sendiri, dan banyak waktu luang jika Anda ingin melakukan semua prosesnya sendiri. Anda dapat melibatkan anggota keluarga dalam hal ini, maka cukup realistis untuk mencapai kesuksesan besar.

Pertama-tama, buatlah ide atau resep asli Anda sendiri yang akan menarik untuk dicoba oleh pelanggan. Setelah itu, lanjutkan langsung ke proses implementasi ide:

• membeli produk yang diperlukan;
• isi kembali persediaan peralatan rumah tangga Anda, jika perlu;
• membuat batch percobaan;
• menghitung jumlah semua bahan per batch untuk menghitung biayanya;
• jangan lupa memperhitungkan biaya listrik;
• menghitung waktu yang dibutuhkan untuk membuat satu batch cookie;
• menganalisis pasar pesaing;
• tetapkan harga optimal untuk produk Anda, dengan mempertimbangkan semua biaya dan margin;
• mulai menerapkan.

Kue kering buatan sendiri dalam lapisan cokelat bergaris dengan secangkir teh aromatik

Untuk mulai mempromosikan bisnis untuk produksi kue buatan sendiri, Anda dapat menggunakan jejaring sosial: buat grup di sana, berikan iklan berbayar di Internet. Mulai blog Anda sendiri dan tawarkan produk di sana. Pilihan promosi lainnya adalah dengan menata cookies dalam kemasan yang cantik dan memposisikannya sebagai hadiah asli untuk berbagai hari raya. Misalnya, dalam bentuk beberapa simbol, merek dagang, dll. Semuanya ada di tangan Anda!

Keuntungan dari bisnis semacam itu adalah pada tahap awal Anda tidak perlu berinvestasi untuk membeli peralatan profesional, menyewa kamar, atau mempekerjakan staf. Anda bisa melakukan semuanya sendiri. Dan jika semuanya berhasil, maka kita dapat berpikir untuk memperluas produksi.

Dengan opsi berbisnis ini, Anda tidak perlu langsung mendaftar sebagai pengusaha perorangan. Namun, ketika Anda menjalankan aktivitas, dan Anda sudah memiliki penjualan yang sistematis, itu akan menjadi aktivitas kewirausahaan. Menurut undang-undang, bisnis tanpa pendaftaran adalah ilegal, dan berbagai tingkat tanggung jawab disediakan untuk ini: dari administratif hingga pidana.

Organisasi bengkel

Untuk membuat produksi skala besar, Anda akan membutuhkan ruangan yang sesuai. Karena produksinya adalah makanan, semua aturan dan peraturan sanitasi harus dipatuhi. Akses jalan yang nyaman harus diletakkan ke gedung, juga perlu untuk melengkapinya dengan saluran pembuangan dan pasokan listrik dan air yang tidak terputus.

Teknologi modern memungkinkan untuk menempatkan produksi cookie pada aliran menggunakan jalur otomatis. Harga minimum garis tersebut adalah dari 3.000.000 rubel. Untuk memulai bisnis, ini adalah investasi yang cukup mengesankan. Tetapi ada jalan keluar - Anda dapat membeli peralatan bekas, jauh lebih murah. Atau mulailah dengan perangkat yang lebih sederhana, menggantikan beberapa proses produksi dengan tenaga kerja manual. Dan ketika Anda telah membangun basis pelanggan yang cukup, akan memungkinkan untuk memodernisasi toko.

Video: proses produksi biskuit lengkap

Menurut statistik, pasar di negara kita ditandai dengan peningkatan tahunan yang kecil namun stabil dalam produksi dan penjualan kue. Selama beberapa tahun, volume pasar telah meningkat lebih dari 15%. Menurut survei, konsumen paling menyukai biskuit oatmeal (18,6%) dan gula (18,3%). Mereka diikuti oleh biskuit kering, kerupuk dan kurabyo. Jika Anda fokus pada jenis cookie ini dalam produksi, Anda tidak akan ketinggalan. Tetapi pastikan untuk menambahkan sesuatu dari Anda sendiri untuk bersaing dengan merek-merek terkenal.

Masalah terbesar bagi produsen populer adalah mengerjakan peralatan yang sudah ketinggalan zaman. Selain itu, pengiriman tidak dapat dilakukan di semua wilayah; di tempat-tempat terpencil, harga akhir produk mungkin terlalu tinggi bagi konsumen. Di sinilah mini-produksi lokal ikut bermain. Dan jika Anda mulai mengerjakan peralatan modern dengan strategi pemasaran yang mumpuni, Anda pasti akan mampu mengukir ceruk pasar.

Untuk memulai, Anda perlu:

• mixer adonan untuk membuat adonan, dapat terdiri dari dua jenis: dengan jaket untuk mendinginkan dan memanaskan massa adonan dan tanpanya;
• mesin cetak (jika Anda memiliki bengkel mini, Anda dapat melakukannya dengan tenaga kerja manual);
• peralatan untuk memproses bagian atas cookie (glazur, jika perlu);
• oven kue;
• peralatan untuk pengemasan (Anda dapat mempekerjakan pekerja untuk ini);
• lemari es untuk penyimpanan bahan baku dan produk jadi;
• ayakan tepung - digunakan dalam industri gula-gula untuk menghilangkan semua kotoran berbahaya dan asing dari tepung (harga mulai 25.000 rubel);
• mesin icing - menerapkan icing ke cookie yang sudah jadi. Dimungkinkan juga untuk menerapkannya pada keju dadih, permen (harga peralatan mulai 50.000 rubel);
• mesin jigging untuk membentuk produk - harga mulai dari 110.000 rubel;
• rak oven untuk memanggang gula-gula - biaya oven berkualitas tinggi dari 130.000 rubel;
• mixer adonan - peralatan ini berharga mulai 127.000 rubel;
• mesin pengemas tipe horizontal - harga mesin tersebut mulai dari 380.000 rubel.

Luas tempat produksi harus dari 200 sq. m. Area ini tidak hanya menampung bengkel produksi, tetapi juga gudang untuk menyimpan bahan baku dan produk jadi yang diperlukan, ruang staf, dan kamar mandi. Sebuah kantor juga dapat berlokasi di sana. Pastikan juga ruang produksi dilengkapi dengan suplai panas dan ventilasi.

Galeri foto: peralatan untuk toko kembang gula

Mesin kaca, karena berbagai nozel, dapat menerapkan glasir dengan pola
Ayak tepung memperkaya tepung dengan oksigen Adonan pasir, ragi, dan dadih dapat digunakan di mesin jigging Ada tiga kompartemen otonom di oven, dengan pemanas perapian dan lengkungan terpisah
Kneader digunakan untuk mencampur bahan-bahan

Rencana bisnis

Agar bisnis Anda menanjak, Anda perlu menyusun rencana bisnis yang terperinci. Pertimbangkan poin-poin berikut:

1. Berbagai macam dan jenis produk.
2. Teknologi produksi.
3. Ruang produksi.
4. Peralatan bengkel.
5. Organisasi penjualan produk jadi.
6. Biaya tambahan.
7. Perhitungan keuntungan.

Registrasi Bisnis

Untuk menyelenggarakan lokakarya produksi kue, perlu untuk mendaftarkan pengusaha perorangan. Ini adalah opsi termudah. Tetapi jika Anda berencana untuk selanjutnya mengumpulkan dana pinjaman untuk pengembangan bisnis, maka lebih baik membuat LLC. Saat mengeluarkan pinjaman, bank memberlakukan persyaratan yang meningkat untuk pengusaha perorangan. Kelebihan lain dari LLC adalah bahwa dengan formulir ini lebih mudah untuk menarik pembeli besar.

Penting juga untuk memilih sistem perpajakan dan kode OKVED (Pengklasifikasi jenis kegiatan ekonomi All-Rusia).

Bisnis kami adalah di bidang manufaktur. Kode 10.72 - Industri kerupuk, biskuit dan produk roti pecah-pecah lainnya, dan kemudian paragraf 10.72.31 - produksi kue cocok untuknya.

Sistem perpajakan yang paling cocok adalah USN (Simplified Taxation System). Karena produksi cookie memiliki bagian biaya yang agak tinggi, lebih baik memilih mode dengan objek "pendapatan dikurangi pengeluaran". Tarif di atasnya adalah 15%. Insentif pajak tambahan mungkin berlaku di wilayah tertentu. STS dengan rate 6% di sektor produksi biasanya tidak menguntungkan untuk digunakan.

Dengan sistem pajak yang disederhanakan, Anda tidak perlu membayar PPN dan pajak penghasilan, tetapi Anda harus mengumpulkan dan membayar pajak lainnya

Dokumentasi yang Diperlukan

Untuk mendaftarkan IP Anda perlu:

1. Aplikasi untuk pendaftaran pengusaha perorangan, formulir P21001 (formulir aplikasi dapat ditemukan).
2. Paspor dan fotokopi paspor.
3. NPWP dan copy NPWP.
4. Dokumen pembayaran yang mengonfirmasi pembayaran biaya negara dalam jumlah 800 rubel.
5. Permohonan untuk transisi ke sistem perpajakan yang disederhanakan, formulir No. 26.2–1 (dikirim dalam dua rangkap).

Untuk mendaftarkan LLC, Anda harus:

1. Aplikasi untuk pendaftaran dalam formulir P11001 (Anda dapat mengunduh contoh aplikasi dan membiasakan diri dengan nuansa mengisinya).
2. Keputusan pendiri untuk membuat LLC.
3. Piagam LLC.
4. Tanda terima pembayaran biaya negara untuk pendaftaran dalam jumlah 4000 rubel.
5. Aplikasi untuk transisi ke sistem perpajakan yang disederhanakan.
6. Surat jaminan dari pemilik alamat resmi (lokasi LLC masa depan Anda). Anda dapat membeli atau menyewa alamat seperti itu dari organisasi yang menyediakan layanan serupa di kota Anda.
7. Dokumen yang mengonfirmasi pembayaran modal dasar LLC (dikeluarkan oleh bank).

Karena produksinya adalah makanan, persyaratan tambahan dikenakan padanya. Anda perlu mendapatkan sejumlah izin lain:

• izin sanitasi dan epidemiologis untuk produksi;
• kesimpulan dari SES untuk bekerja dengan organisasi pihak ketiga;
• izin dari pemadam kebakaran.

Persiapkan semua dokumen yang diperlukan terlebih dahulu dan buat salinannya: ini akan secara signifikan mempercepat proses pendaftaran bisnis

Pengerahan

Untuk memulai bengkel mini kecil, Anda akan membutuhkan sekitar 10 karyawan untuk memulai. Anda pasti membutuhkan:

1. Teknologis.
2. Bakers-confectioners.
3. Penjaga toko - pemuat.
4. Manajer penjualan produk jadi.

Pada tahap awal, Anda dapat mengelola produksi sendiri; untuk menghemat uang, Anda dapat mempercayakan akuntansi ke organisasi outsourcing.

Tukang roti - pembuat manisan, menggunakan selongsong khusus, menambahkan selai ke persiapan kurabie masa depan

Teknologi pembuatan kue

Untuk memulai, tentukan pilihan bermacam-macam. Untuk melakukan ini, analisis pasar Anda, apa yang disukai pelanggan, cookie apa yang paling laku terjual. Setelah itu, buat bermacam-macam Anda dan pastikan untuk menambahkan "chip" khusus sehingga Anda mendapatkan produk "klasik" dalam bentuk baru.

Terlepas dari jenis cookie, seluruh proses teknologi terlihat kurang lebih sama:

1. Menyiapkan bahan dan menguleni adonan. Pada tahap ini, semua bahan baku yang diperlukan diukur dan dicampur secara akurat dalam proporsi yang tepat.
2. Selanjutnya, campuran ditempatkan dalam alat pencampur adonan. Kemudian bahan cair (susu, susu kental, air, dll) ditambahkan ke dalamnya. Adonan dicampur untuk waktu tertentu. Kemudian tepung dan gula ditambahkan ke dalamnya dan aduk rata lagi.
3. Pembentukan produk dapat berupa manual atau otomatis, tergantung pada kemampuan Anda.
4. Pada tahap selanjutnya, produk ditempatkan di oven.
5. Setelah dipanggang, produk didinginkan, jika perlu, didekorasi dengan glasir, dll. Pekerjaan otomatis dan manual juga dimungkinkan di sini.
6. Setelah icing, biskuit dikemas dan dikemas.

Mesin otomatis ini mampu membuat hingga 5 jenis kue menggunakan nozzle berbagai bentuk yang disertakan dengan kit.

Karena cookie memiliki umur simpan yang pendek, Anda harus fokus pada pasar lokal terlebih dahulu. Sekarang toko-toko kecil di dekat produksi sangat populer. Buka toko Anda sendiri. Biarkan Anda memiliki titik penjualan di sebelah bengkel, di mana pelanggan selalu dapat membeli produk segar dengan harga di bawah pasar.

Cobalah menjalin hubungan dengan toko permen kecil dan toko serba ada. Gunakan toko stok. Biasanya ada harga yang lebih rendah untuk produk dan sejumlah besar pembeli. Dengan toko-toko seperti itu untuk ditemukan bahasa bersama lebih mudah dan lebih menguntungkan daripada membeli ruang di rak supermarket besar. Buat perjanjian dengan restoran dan kafe untuk penyediaan produk eksklusif, minati mereka dengan harga yang lebih rendah. Luncurkan kampanye iklan di media cetak utama, di papan informasi khusus di pintu masuk rumah-rumah terdekat. Gunakan semua saluran promosi yang tersedia.

Video: produksi biskuit "tabung isi"

Perhitungan profitabilitas

Biaya memulai bisnis biskuit terdiri dari biaya awal pendaftaran legal, peralatan, biaya sewa tempat, pembelian bahan baku dan biaya tambahan untuk iklan, transportasi, dll.

Tabel: biaya pendaftaran badan hukum

Setelah Anda memutuskan ukuran produksi masa depan Anda, ada baiknya memikirkan cara untuk meminimalkan biaya. Dalam versi bengkel mini, Anda dapat menghemat penggantian sebagian mesin dengan tenaga manual.

Jika Anda membuka bengkel konvensional dengan saluran otomatis, Anda sudah menghemat peralatan ulang di masa mendatang, karena peralatan profesional yang baik akan bekerja lebih lama dan lebih efisien daripada analog yang lebih sederhana. Selain itu, lini tersebut memiliki kemungkinan untuk menghasilkan lebih banyak produk. Dan bermacam-macam perlu terus diperluas untuk cakupan pasar yang lebih besar.

Tabel: biaya awal untuk menyelenggarakan bengkel produksi biskuit

Selanjutnya, investasi bulanan akan terdiri dari biaya bahan baku, sewa, iklan, utilitas dan biaya transportasi, yang ditambah dengan biaya upah karyawan dan pembayaran untuk layanan outsourcing.

Untuk bengkel mini, tujuh karyawan cukup, untuk bengkel yang lebih besar, dibutuhkan 15 orang.

Tabel: pengeluaran bulanan untuk pemeliharaan bengkel produksi biskuit

Nama	Bengkel mini, rubel	Bengkel biasa, rubel
Gaji karyawan	dari 175 000	dari 375 000
Potongan asuransi untuk karyawan	dari 38.000	dari 82.000
Pajak	dari 13 500	dari 79.000
Menyewa	80 000	200 000
Pengeluaran bersama	30 000	50 000
Tarif	10 000	50 000
deterjen	5 000	15 000
Bahan baku	150 000	1 444 000
Kemasan produk	10 000	50 000
Pengalihdayaan	25 000	50 000

Harga grosir rata-rata 1 ton kue adalah 41.000 rubel. Bengkel mini ini dapat menghasilkan hingga 15 ton produk jadi per bulan. Produktivitas bengkel otomatis ini mencapai 76 ton cookie per bulan. Untuk menghitung keuntungan, diambil jadwal kerja satu shift, 22 hari kerja per bulan.

Tabel: Kinerja Keuangan Usaha Biskuit

Pengembalian saat membuat bengkel mini akan memakan waktu sekitar 15 bulan. Jika produksinya besar - 24 bulan. Angka-angka ini adalah perkiraan, karena semuanya tergantung pada permintaan produk Anda.

Video: kemasan kue

Bisnis pembuatan cookies cukup menguntungkan. Tentu ada plus dan minusnya. Terserah Anda untuk memutuskan mana yang mulai dipilih. Semakin banyak investasi, semakin tinggi keuntungan dan semakin cepat pengembaliannya.

Dari semua produk confectionery, biskuit paling disukai oleh konsumen. Mengingat permintaan produk seperti itu, wajar saja jika bisnis di bidang ini bisa menjadi sangat menguntungkan. Produksi biskuit gula akan menjadi bisnis yang menguntungkan jika Anda mendekati masalah organisasi dengan benar dan memikirkan strategi pengembangan perusahaan.

Cookie adalah produk kembang gula berpori dengan berbagai bentuk dan ukuran kecil, yang digunakan untuk persiapan tepung, gula, lemak, telur, dan berbagai rasa.

Penilaian bisnis kami:

Memulai investasi - dari 800.000 rubel.

Kejenuhan pasar rata-rata.

Kompleksitas memulai bisnis adalah 7/10.

Menurut analis, permintaan di kalangan konsumen untuk cookie hanya meningkat - terjangkau dan terjangkau. suguhan lezat. Dan ini hanya mendorong pengusaha untuk memperkenalkan resep dan metode produksi baru - berbagai macam permen disajikan di rak-rak toko. Dan Anda mungkin dapat bersaing dengan perusahaan yang ada. Dengan menawarkan produk berkualitas kepada pelanggan, Anda dapat memperoleh reputasi yang layak dalam waktu sesingkat mungkin.

Mulailah menyusun rencana bisnis untuk produksi biskuit - ini sangat penting jika Anda berencana untuk mencari investasi utang "sampingan" di masa depan. Analisis pasar - pelajari tingkat permintaan dan persaingan. Jika ada minimal perusahaan yang bersaing di wilayah tertentu, maka produksi cookie sebagai bisnis kemungkinan besar akan berhasil.

Bagaimana cara membuka produksi kue mini di Rusia? Apa yang harus diperhatikan oleh seorang pengusaha?

Masalah organisasi saat mengatur bisnis

Memulai bisnis di industri makanan datang dengan banyak tantangan. Baik peralatan, dan tempat, serta resep produk itu sendiri tunduk pada pemeriksaan serius oleh otoritas pengawas - inspektorat kebakaran, Rospotrebnadzor, dan SES. Bersiaplah untuk menunggu lama - organisasi produksi cookie akan membutuhkan pengumpulan seluruh paket dokumen dan melewati banyak tahapan pendaftaran kegiatan.

Daftar sebagai LLC. Ini akan memudahkan Anda untuk menyimpulkan kontrak dengan pembeli besar di masa depan.

Segera putuskan apakah Anda akan membuka produksi gula-gula dengan merek Anda sendiri. Branding adalah bisnis yang mahal dan merepotkan. Tetapi ini akan menjadi cara terbaik untuk menarik konsumen - mengingat merek dagang dari produk yang mereka sukai, mereka hanya akan memilih permen Anda di masa depan. Jika uangnya sangat sedikit, mulailah produksi kue mentega tanpa registrasi merek. Tetapi di masa depan, ketika segala sesuatunya mendapatkan momentum, pastikan untuk menangani masalah ini.

Elaborasi bermacam-macam perusahaan masa depan

Bermacam-macam kue sangat besar - ruang lingkup nyata untuk "fantasi" para teknolog. Produk berbeda dalam bentuk, ukuran dan rasa.

Untuk menarik lagi penting bagi pelanggan untuk memperluas jangkauan secara maksimal. Proses teknologinya sendiri akan sedikit berbeda - perbedaan dalam bahan baku dan mode pemanggangan. Biarkan spesialis mengerjakan beberapa resep sekaligus, memungkinkan Anda untuk memasok ke pasar jenis yang berbeda kue.

Tergantung pada adonan yang disiapkan, cookie adalah:

• biskuit,
• biskuit,
• pasir,
• Gula,
• dadih,
• berlama-lama.

Preferensi konsumen berbeda-beda di setiap wilayah. Tetapi Anda tidak akan salah jika Anda memulai produksi kue kering, biskuit, kerupuk, kue kacang - permintaannya selalu tinggi.

Banyak produsen menambahkan isian buah dan cokelat, manisan buah-buahan, kismis ke dalam komposisi. Lakukan hal yang sama untuk Anda - bawa inovasi Anda sendiri ke resep "standar"! Biarkan produk yang diproduksi menjadi unik dan tidak seperti manisan pesaing.

Setiap TU diperiksa oleh Rospotrebnadzor dan SES untuk kesesuaian dengan standar dan norma. Libatkan teknolog yang berkualifikasi dalam kasus ini untuk mendapatkan "lampu hijau" dari semua otoritas sesegera mungkin.

Bagaimana cookie dibuat?

Produksi cookie, apa pun jenisnya, mengikuti teknologi serupa - hanya komposisi mentah campuran yang akan berbeda. Partai grosir harus membeli tepung, telur atau bubuk telur, gula. Jumlah yang jauh lebih kecil akan membutuhkan berbagai rasa dan pengisi. Bahan baku biskuit harus disimpan dengan baik karena banyak bahan yang mudah rusak!

Skema teknologi "rata-rata" untuk produksi biskuit terlihat seperti ini:

• Persiapan bahan baku.
• Kelompok uji.
• Pembentukan adonan.
• Memanggang kue.

• Pendinginan produk.
• Dekorasi produk (jika diperlukan).
• Kemasan produk.

Cookie dapat dikemas dalam wadah individual atau kotak bergelombang - semuanya tergantung pada klien mana pabrik mengirimkan produk jadi.

Dalam produksi, prosesnya otomatis, tetapi banyak tahapan masih dilakukan secara manual. Ini terutama berlaku untuk cookie eksklusif yang dipesan. Segmen pasar ini sekarang sedang aktif berkembang, jadi pastikan untuk merekrut koki profesional yang berpengalaman dalam membuat gula-gula.

Peralatan untuk produksi biskuit

Untuk membeli peralatan untuk produksi biskuit, seorang pengusaha harus mengeluarkan dana yang mengesankan. Jalur otomatis cukup mahal, tetapi ini adalah satu-satunya cara untuk mengalirkan barang dan menawarkan barang dalam jumlah besar kepada pelanggan grosir.

Lini produksi biskuit terdiri dari item peralatan berikut:

• saringan tepung,
• pengaduk,
• mesin adonan,
• oven konveksi,
• mesin pengepakan.

Selain daftar utama mesin dan perangkat, Anda juga perlu peralatan opsional– lemari es industri, mesin kaca, cetakan biskuit, peralatan utilitas, rak, rak.

Ada banyak proposal untuk penjualan jalur teknologi dari pemasok. Tentukan pilihan Anda berdasarkan jenis produk tertentu, volume penjualan yang direncanakan, dan investasi yang tersedia. Mesin Eropa untuk produksi biskuit telah membuktikan diri dengan sangat baik. Ini, sebagai suatu peraturan, sepenuhnya otomatis dan memungkinkan produksi hampir semua jenis produk.

Harga saluran listrik rendah (hingga 250 kg / jam) - dari 3.000.000 rubel. Jangan lupa untuk memasukkan biaya peralatan tambahan dalam biaya penggelapan. Ternyata Anda akan melengkapi bengkel untuk setidaknya 3.500.000 rubel. Jika kita berbicara tentang saluran yang lebih kuat, biayanya bisa mencapai 15.000.000 rubel. Apakah tidak ada dana seperti itu? Kemudian pertimbangkan tawaran penjual yang menjual peralatan bekas.

Lebih baik bagi bengkel muda yang baru mulai bekerja dan belum menetapkan penjualan produk untuk menolak membeli saluran listrik tinggi. Perlu memodernisasi perusahaan dengan cara ini hanya setelah basis klien yang cukup luas telah dikembangkan.

ruang bengkel

Sebelum mengoperasikan peralatan untuk kue gula, perlu menyiapkan ruangan untuk bekerja. Dan ini juga merupakan item pengeluaran yang signifikan dalam rencana bisnis, karena persyaratan yang agak ketat dikenakan pada pengaturan bengkel.

Mini shop confectionery untuk produksi cookies akan berlokasi di atas lahan seluas 150 m2. Tetapi untuk pemasangan dan peluncuran saluran yang kuat, diperlukan lebih banyak ruang - setidaknya 250 m2.

Pembuatan kue kering oatmeal dan jenis kue lainnya harus dilakukan di bengkel yang memenuhi persyaratan sebagai berikut:

• Ketinggian langit-langit - setidaknya 3,5 m.
• Akses jalan yang nyaman ke perusahaan.
• Listrik 280 V.
• Kehadiran semua komunikasi - pasokan air, listrik, saluran pembuangan, pemanas.
• Ruang harus dikategorikan - bengkel tempat mesin jigging untuk cookie dan peralatan lainnya berada, gudang, laboratorium, ruang untuk staf, kantor.
• Kehadiran elemen yang diperlukan untuk mematuhi peraturan keselamatan kebakaran.

Tidak selalu terjangkau bagi pengusaha untuk membeli bangunan kosong, meskipun ini akan secara signifikan mengurangi biaya variabel. Pilihan yang cocok bagi banyak orang adalah menyewa ruang. Dan agar tidak menghabiskan uang untuk perbaikan yang mahal, Anda dapat menempatkan bengkel di wilayah perusahaan makanan yang sudah beroperasi. Tapi ini lebih cocok untuk toko mini-pastry yang tidak membutuhkan ruangan besar.

Rencana penjualan untuk produk jadi

Peralatan memanggang yang dibeli hanya akan terbayar jika Anda memiliki pesanan reguler untuk produk jadi. Ini adalah bagian penting dari rencana bisnis, karena akan sulit bagi pendatang baru untuk menemukan pelanggan grosir. Selesaikan ini sedini mungkin - bahkan pada tahap pengembangan proyek.

Banyak resep yang digunakan dalam produksi menyiratkan umur simpan yang pendek dari produk jadi. Oleh karena itu, tanpa mengemas produk jadi dalam wadah individual, lebih baik fokus hanya pada pasar penjualan lokal. Menawarkan barang ke toko kembang gula dan kelontong, grosir makanan. Anda dapat mencoba menjalin kontak dengan restoran, bar, dan kafe. Tetapi dalam kasus ini, kemungkinan besar, perlu untuk memenuhi pesanan eksklusif.

Gabungkan produksi biskuit keras dan penjualan ecerannya di wilayah perusahaan Anda sendiri. Produk dapat dijual langsung dari jalur perakitan. Ini akan menarik banyak konsumen – siapa yang tidak ingin membeli produk segar berkualitas dengan harga grosir? Sehingga Anda dapat mengembangkan loyalitas konsumen terhadap produk dari pabrik tersebut.

Teknologi produksi cookie akan membawa lebih banyak keuntungan jika Anda bekerja sama dengan rantai hypermarket besar. Tetapi ada sejumlah masalah di sini - ruang rak mahal, dan tidak setiap mesin kue dapat menghasilkan produk dalam volume yang tepat. Di sisi lain, jaringan baik karena mereka menerima barang untuk dijual tidak hanya dalam kemasan individu, tetapi juga berdasarkan beratnya.

Pangsa produk luar negeri, karena kekhasan produk itu sendiri, di pasar domestik kecil. Dan resep kue unik Anda mungkin bersaing dengan perusahaan kecil Rusia.

Apakah pendapatan tinggi?

Untuk meluncurkan perusahaan penuh, Anda membutuhkan setidaknya 4.500.000 rubel. Biaya tersebut akan mencakup harga peralatan untuk produksi biskuit, pembelian bahan baku, renovasi tempat, dan pendaftaran usaha. Anda dapat meluncurkan permen mini yang memenuhi pesanan pribadi dengan setidaknya 800.000 rubel.

Menurut para ahli, oven biskuit dan peralatan lainnya akan membayar sendiri tidak lebih cepat dari 1,5 tahun Dan ini adalah data yang sangat optimis, karena dengan saluran distribusi yang buruk, dibutuhkan lebih banyak waktu - hingga 3 tahun.

Perangkat dengan daya sedang ini dapat menghasilkan hingga 1,5 ton produk per shift. Ternyata cukup realistis untuk menjual kue kering hingga 45 ton per bulan. Biaya grosir rata-rata kue akan tergantung pada jenis produk tertentu dan volume persediaan. Penting untuk menetapkan harga yang kompetitif agar tidak menjual produk yang mahal - maka konsumen kemungkinan besar akan beralih ke pesaing Anda.

Mengapa produksi cookie sebagai bisnis menguntungkan di bulan pertama operasi bahkan untuk pengusaha pemula? Dimungkinkan untuk mengatur perusahaan mini yang memproduksi produk gula-gula berkualitas tinggi, bahkan dengan investasi kecil. Bahan-bahan berkualitas yang dipadukan dengan kreativitas dijamin akan membawa kesuksesan. Kami memberi tahu Anda cara menghasilkan uang dari cookie.

Biskuit adalah produk massal dengan permintaan di luar musim yang stabil. Hampir setiap keluarga Rusia membelinya setiap minggu. Dalam hal popularitas dan jumlah pilihan memasak, itu melewati makanan penutup lainnya. Pada saat yang sama, bahkan pengusaha pemula tanpa pengalaman kerja dan modal yang mengesankan dapat menyelenggarakan bengkel mini untuk produksi produk tersebut.

Bisnis ini cukup populer. Namun dalam kasus biskuit, banyaknya pesaing di pasar bukanlah masalah serius: permintaan akan produk tersebut begitu besar sehingga sebagian besar produsen dapat bergaul dengan cukup nyaman. Sebelum mulai mengembangkan rencana bisnis, Anda perlu mempelajari pasar makanan penutup di kota Anda: cari tahu jenis apa dan berapa harga yang ditawarkan oleh produsen kue yang ada. Harga yang lebih murah dan pilihan yang berbeda tentu akan menjadi keunggulan kompetitif.

Urutan langkah-langkah saat membuka toko roti Anda sendiri adalah sebagai berikut:

1. Menyusun rencana bisnis, memperhitungkan pengeluaran dan potensi pendapatan. Anda perlu menetapkan tujuan untuk 6 dan 12 bulan, merencanakan pengeluaran, menentukan bagian dana pinjaman (jika perlu) dan keunggulan kompetitif.
2. Formasi bermacam-macam. Pada tahap ini, Anda perlu menentukan berapa banyak dan jenis kue apa yang akan ditawarkan toko roti. Penting untuk menyusun peta teknologi untuk setiap jenis.
3. Berdasarkan bermacam-macam, Anda perlu membuat daftar peralatan dan produk yang diperlukan.
4. Pendaftaran negara perusahaan, memperoleh izin yang diperlukan.
5. Peralatan bengkel, penerimaan staf.
6. Mulai produksi.
7. Pekerjaan, iklan dan promosi.

Cookie dibeli setiap minggu di hampir setiap keluarga Rusia, jadi bisnis ke arah ini sangat menguntungkan.

Pilihan rentang

Bagaimana membentuk bermacam-macam perusahaan produksi biskuit? Semua jenis dessert yang ada ini dapat dibagi menjadi 3 kelompok besar:

• kering atau berlama-lama;
• Gula;
• mentega (oatmeal, puff, shortbread, meringue).

Dalam 3 kelompok besar ini, ada jumlah varietas dan varietas yang tak terbatas. Berbagai metode untuk menyiapkan adonan, isian, bentuk - semua ini memungkinkan untuk membuat bermacam-macam unik Anda sendiri yang akan menarik perhatian pelanggan. Untuk toko roti kecil, solusi terbaik adalah 5-10 jenis kue untuk selera yang berbeda. Semakin banyak penawaran, semakin luas lingkaran calon pembeli.

Perkiraan bermacam-macam produk di toko roti kecil yang mampu menarik banyak pelanggan tetap terlihat seperti ini:

• oatmeal (dengan kismis, karamel, potongan buah atau beri);
• kering (berlarut-larut);
• buah;
• tradisional ("Ulang Tahun");
• meringue atau udara;
• "kue" atau kue Amerika (dengan potongan cokelat);
• sandwich (coklat, selai, susu kental rebus digunakan sebagai isian);
• Wina;
• croissant atau puff;
• tartlet dengan beri, karamel atau kacang;
• rendah kalori, diet.

Resep dan teknologi produksi

Bahkan toko roti kecil "rumahan" membutuhkan spesialis dengan pendidikan khusus - koki kue atau ahli teknologi produksi makanan. Memasak kue (dan hidangan lainnya) dalam skala komersial membutuhkan sejumlah keterampilan dan pengetahuan khusus. Hanya seorang spesialis yang dapat mengatur proses teknologi produksi pada tingkat yang tepat, sesuai dengan standar sanitasi.

Resep kue dapat digunakan baik yang sudah jadi maupun yang dikembangkan sendiri. Opsi pertama lebih sederhana, dan opsi kedua lebih menarik dan memberikan keunggulan lebih kompetitif. Resep pada skala industri (penentuan bahan, proporsi) hanya boleh ditangani oleh spesialis.

Ada banyak resep dan pilihan untuk membuat kue, sehingga setiap produsen dapat bereksperimen.

Teknologi produksi dapat disederhanakan dengan urutan langkah-langkah berikut:

• persiapan komponen (pembersihan, penyaringan);
• menguleni adonan;
• pembentukan blanko;
• produk roti;
• penyimpanan.

Terkadang blanko dibekukan (harus di ruang dengan fungsi "pembekuan cepat") - untuk memanggang sejumlah kecil dan menjual kue panas dan segar. Juga, es dapat dikirim ke kafe dan restoran, di mana mereka dipanggang di tempat. Tidak layak menyimpan produk jadi untuk waktu yang lama: produk segar jauh lebih enak dan lebih disukai oleh pelanggan.

Toko roti kecil harus memposisikan dirinya sebagai "produksi rumahan" dan menghindari kerugian dari produksi besar. Yaitu: komponen non alami, pengawet dan umur simpan yang lama, menjual produk dalam kemasan besar.

Peralatan

Lini produksi biskuit dalam perusahaan kecil harus mencakup mesin-mesin berikut:

• ayakan tepung;
• mesin persiapan adonan (mencampur semua komponen yang diperlukan, memanaskan adonan jika perlu);
• mesin cetak (opsional, toko roti kecil dibuat dengan tangan atau cetakan sederhana);
• rak oven;
• freezer atau lemari es (keuntungannya adalah fungsi "pembekuan cepat", dengan itu, benda kerja dan produk disimpan lebih baik);
• mesin kaca (opsional, tetapi secara signifikan memperluas jangkauan produk);
• peralatan pengemasan (juga digantikan oleh tenaga kerja manual di perusahaan kecil).

Untuk membeli semua peralatan yang diperlukan untuk produksi industri biskuit dan produk adonan serupa, bahkan untuk perusahaan kecil membutuhkan setidaknya 200 ribu rubel. Tidak ada batasan atas biaya peralatan: ada banyak jenis peralatan dan pabrikan.

Akuisisi produksi harus dilakukan dengan sangat hati-hati: kualitas produk akhir tergantung padanya. Anda dapat membeli semua peralatan dari produsen yang berbeda, atau Anda dapat membeli lini yang sudah jadi. Banyak perusahaan menawarkan toko roti mini siap pakai yang cukup cocok untuk produksi kue. Cara ini lebih mudah bukan hanya karena memungkinkan Anda mendapatkan semua peralatan sekaligus dari satu sumber. Ini bagus karena garis akhir lebih mudah dipasang dan dioperasikan. Pengusaha tidak perlu secara mandiri merencanakan penempatan peralatan: pabrikan melakukannya untuknya.

Penjualan biskuit dapat diatur di tempat penjualan Anda sendiri atau dinegosiasikan dengan toko-toko lokal

Pemilihan kamar

Banyak faktor yang mempengaruhi pilihan tempat untuk toko roti masa depan. Di antara mereka harus disebutkan:

• ukuran peralatan;
• volume produksi yang direncanakan;
• jumlah karyawan;
• dan juga apakah direncanakan hanya memanggang di tempat atau juga menjual kue di tempat.

Menempatkan peralatan yang kompleks, termasuk freezer, dimungkinkan bahkan di area kecil 30-50 meter persegi. 2-4 karyawan dapat bekerja dengan nyaman di sini. Semakin besar volume produksi, pengemasan dan penyimpanan, semakin besar area yang seharusnya. Tetapi jika pendirian berencana untuk menjual kue "di tempat", sekitar 10 meter persegi lagi akan diperlukan (apalagi, area perdagangan harus dipisahkan dari bengkel produksi).

Koneksi ke semua sistem komunikasi dan ventilasi - kondisi yang diperlukan pekerjaan toko roti. Dengan tidak adanya salah satu dari mereka (atau jika tidak berfungsi), otoritas pengatur tidak akan mengeluarkan izin kerja. Lokasi menjadi penting hanya jika produksi direncanakan untuk digabungkan dengan penjualan.

Pencarian personel

Siapa yang bekerja di toko roti? Koki kue dan ahli teknologi makanan. Untuk semua kategori pekerja, diperlukan pendidikan (setidaknya sekolah menengah) dan buku kedokteran dengan pemeriksaan yang valid. Jika Anda berencana untuk menjual produk sendiri, Anda memerlukan setidaknya 2 penjual.

Pencarian karyawan dilakukan dengan metode standar: melalui situs web dengan lowongan, melalui pusat ketenagakerjaan, pengumuman (termasuk di lembaga pendidikan).Pengalaman di industri makanan untuk koki adalah keuntungan mutlak, tetapi bukan prasyarat. Sedangkan untuk teknolog, lebih baik melibatkan spesialis dengan spesialisasi pendidikan yang lebih tinggi dan pengalaman kerja. Kualitas resep dan produk akhir tergantung pada karyawan ini (atau beberapa karyawan). Untuk alasan ini, perekrutan mereka harus diperlakukan secara bertanggung jawab.

Mendapatkan izin yang diperlukan

Perusahaan gula-gula harus mendapatkan sejumlah izin dari organisasi pengatur agar pekerjaan mereka legal. Tidak adanya dokumen dapat menyebabkan denda atau bahkan penangguhan kegiatan. Satu set dokumen meliputi:

• izin untuk membuka produksi di ruangan tertentu dari Rospotrebnadzor;
• kesimpulan positif dari layanan sanitasi dan epidemiologis;
• konfirmasi kepatuhan terhadap persyaratan keselamatan kebakaran;
• program kontrol produksi dengan daftar lengkap semua produk yang diproduksi;
• kontrak untuk ekspor dan pembuangan limbah;
• kontrak untuk desinfeksi dan deratisasi (termasuk Kendaraan jika direncanakan untuk mengangkut produk jadi ke pelanggan);
• dokumentasi internal tindakan sanitasi (log pembersihan, akuntansi produk pembersih, pembuangan limbah);
• kontrak untuk layanan dry cleaning;
• kontrak kerja dengan karyawan, buku medis mereka.

Cookie kosong dapat dibekukan dan dipanggang dalam jumlah kecil: kue panas buatan sendiri akan menarik bagi pelanggan

Perhitungan profitabilitas

Margin perdagangan rata-rata untuk cookie adalah 20-40% dari biaya. Produk atau makanan penutup yang dikemas dengan indah, diposisikan sebagai eksklusif, dapat dijual bahkan 2-3 kali lebih tinggi dari biayanya. Biaya peralatan, sewa, dan dokumen akan berjumlah setidaknya 300 ribu rubel. Adapun pembelian produk untuk memanggang, opsi dimungkinkan di sini. Di antara konstanta adalah tepung, gula, mentega dan telur. Untuk posisi ini, Anda perlu mencari pemasok yang stabil dengan harga yang wajar dan kualitas yang tepat.

Pengembalian investasi dalam kasus biskuit sangat tergantung pada volume produksi. Oleh karena itu, bahkan toko roti kecil pun harus menghasilkan batch produk maksimum yang diizinkan, pada kapasitas penuh peralatan. Permintaan produk ini tidak musiman, tidak perlu dirangsang lebih lanjut. Setelah menginvestasikan 50 ribu rubel dalam pembelian produk, perusahaan akan mendapatkan setidaknya 70-100 ribu rubel setelah penjualan produk.

Toko roti mini mencapai tingkat laba bersih dalam tahun pertama beroperasi. Periklanan, penentuan posisi yang benar di pasar, dan bekerja dengan pemasok yang menguntungkan akan membantu mempercepat proses ini. Bagaimanapun, untungnya sudah ada di bulan pertama kerja.

Tempat menjual produk

Ada beberapa pilihan pemasaran yang baik untuk produsen biskuit, antara lain:

1. Penjualan produk di outlet kami sendiri. Satu-satunya negatif adalah bahwa biaya pembukaan dan pemeliharaan staf meningkat. Izin tambahan diperlukan.
2. Kerjasama dengan kafe, restoran, kedai kopi.
3. Kerjasama dengan toko dan jaringan ritel. Sebagai aturan, ini membutuhkan produksi sejumlah besar produk sekaligus.

Setiap opsi menjanjikan, tetapi kombinasinya menjanjikan lebih banyak pendapatan. Oleh karena itu, bahkan ketika membuka gerai Anda sendiri, sangat berguna untuk menjalin kemitraan dengan perusahaan katering dan rantai ritel.

Kesimpulan

Produksi biskuit adalah bisnis yang menjanjikan. Bahkan toko roti kecil dapat menghasilkan pendapatan yang stabil dan dengan cepat mengembalikan investasi. Banyak produsen yang secara aktif bekerja di pasar, tetapi produk-produk berkualitas tinggi pasti akan menempati ceruk mereka karena permintaan yang tinggi untuk makanan penutup tepung secara konsisten. Pembelian peralatan yang diperlukan - ayakan tepung, mixer adonan, oven rak - akan menelan biaya setidaknya 200 ribu rubel. Setelah menerima pendapatan pertama, Anda dapat memperluas lini produksi dan meningkatkan jangkauan produk.

Penganan paling populer yang dibeli oleh orang Rusia untuk teh adalah biskuit.

Sebagian besar konsumen di negara kita membelinya secara teratur, baik secara spontan, membawanya ke kasir, dan merencanakan pembelian terlebih dahulu, sebelum pergi ke supermarket.

Produksi biskuit berbagai macam memiliki lebih dari 900 ton per tahun di negara kita, dan permintaan di pasar tidak hanya tetap pada tingkat tinggi, tetapi juga tumbuh dengan mantap - sebesar 8-10% setiap tahun. Tentu saja persaingan di sini cukup besar, karena bisnisnya menguntungkan.

Dan pada saat yang sama, baik pabrik gula-gula besar dan produsen kecil hidup berdampingan, yang di segmen khusus ini berhasil bersaing untuk selera dan loyalitas konsumen. Saat ini, ceruk gula-gula hampir terisi penuh, tetapi masih ada ruang untuk pemain baru, yang produknya, dengan pendekatan yang kompeten dan kualitas tinggi, dapat ditempatkan di rak toko kelontong, dan kemudian di atas meja konsumen akhir. Tentang cara mengatur produksi cookie Anda sendiri yang dapat memenangkan kembali bagian di konter dengan gula-gula, kami akan coba ceritakan di artikel ini.

Langkah-langkah utama untuk menyelenggarakan mini-workshop untuk membuat kue

Berbeda dengan sejumlah produk lain, di mana tidak mudah bagi perusahaan kecil untuk bersaing dengan raksasa pasar, dalam bisnis confectionery, khususnya dalam pembuatan cookies, kesuksesan dapat dengan cepat datang ke produksi skala kecil. Yang paling penting di sini adalah kualitas, rasa, bermacam-macam dan kehadiran semangat yang akan menarik perhatian konsumen pada produk.

Karena itu, jangan ragu untuk mengandalkan fakta bahwa bengkel produksi biskuit mini Anda sendiri dapat dengan mudah berubah menjadi bisnis yang sukses, menguntungkan, dan menguntungkan. Namun, terlepas dari prospek cerah seperti itu, Anda harus bekerja keras untuk dapat mengekspresikan diri dari sisi terbaik. Untuk melakukan ini, Anda harus terlebih dahulu menyusun rencana bisnis, yang akan mencerminkan dan mempertimbangkan dengan cermat poin-poin berikut:

• jenis dan jangkauan produk;
• teknologi produksi kue, tahapan;
• peralatan (apa, dalam jumlah berapa);
• tempat untuk organisasi bengkel;
• penjualan produk produksi (saluran);
• perhitungan biaya dan keuntungan yang diharapkan.

Semua masalah ini penting, dan solusi yang tepatlah yang mempengaruhi hasil akhir - kualitas biskuit jadi, ketersediaan permintaan dan, sebagai hasilnya, keuntungan.

Kami menentukan bermacam-macam bengkel kami

Ada banyak jenis cookie. Tergantung pada teknologi, serta komposisi (kadar gula dan lemak), adonan dengan berbagai sifat dapat diperoleh. Kue mentega sangat populer, dari mana berbagai kue dibuat: roti yang dapat dilepas, yang lebih manis dan lebih gemuk, dan roti pendek yang jigging - lebih sedikit lemak dan plastik.

Akibatnya, Anda akan memiliki berbagai macam (gula, berlarut-larut, kerupuk dan biskuit, dll.), Yang bahkan dapat lebih bervariasi dalam bentuk, ukuran, hasil akhir, berbagai isian dan aditif. Anda dapat menentukan jenis produk yang akan ditawarkan kepada konsumen dengan mewawancarai pembeli itu sendiri dan menganalisis pasar dan pesaing di wilayah Anda.

Lihat apa yang dilakukan orang lain dan lakukan sesuatu yang baru. Atau lama, tetapi dalam interpretasi baru - dengan isian, kombinasi, bentuk lain, dan presentasi asli yang tidak terduga. Jika konsumen memperhatikan dan menghargai cookie Anda, maka Anda memiliki kartu truf.

Teknologi dan tahap produksi

Terlepas dari jenis kue apa yang Anda buat dan resepnya, semua langkah utamanya hampir sama. Bagaimana produksi kue kering? Langkah-langkah dalam proses ini dapat dibagi menjadi berikut:

• persiapan bahan baku;
• menguleni dan membentuk adonan;
• memanggang dan mendinginkan;
• kemasan.

Biasanya, bahan-bahan berikut digunakan untuk menyiapkan adonan: tepung premium, gula, lemak, telur bubuk, melange, baking powder, perasa dan berbagai aditif. Tergantung pada jenis produknya, kacang-kacangan, buah-buahan kering, biji poppy dan wijen, selai, susu kental, dll. dapat digunakan. Anda akan menentukan kebutuhan komponen tertentu bersama dengan ahli teknologi, setelah mengembangkan berbagai macam dan memilih resep untuk setiap jenis kue.

Langkah-langkah membuat kue

Proses memasaknya terlihat seperti ini:

• semua bahan ditimbang dan dimasukkan ke dalam mesin pengaduk dengan urutan tertentu (pengulenan dilakukan selama 15 menit);
• kemudian ditambahkan bubuk telur / melange, serta air dan, jika perlu, susu kental (pengaduk terus selama sekitar 10 menit);
• di bagian paling akhir, sirup, tepung yang diayak, pati ditambahkan (uleni selama 5 menit lagi);
• adonan yang dihasilkan dibagi menjadi beberapa bagian, yang digulung menjadi lapisan - bagian individual dipotong menggunakan bentuk khusus atau mesin cetak rotasi;
• kue dipanggang dalam oven dan didinginkan;
• jika perlu, glasir, interlayer diterapkan, berbagai gambar dan dekorasi lainnya dibuat;
• cookie dikemas (dalam porsi atau batch, dalam kotak kardus, tas, dll.).

Secara umum, beginilah proses pembuatan kue - seluruh proses dari awal hingga akhir. Tidak ada yang rumit di dalamnya, dan Anda dapat menguasai teknologi dalam beberapa hari jika Anda memiliki teknolog yang baik. Spesifik setiap tahap dapat bervariasi tergantung pada apakah itu dilakukan secara manual atau menggunakan peralatan khusus. Kami akan membicarakannya lebih lanjut.

Peralatan yang dibutuhkan untuk mengatur bengkel mini

Seperti disebutkan di atas, beberapa langkah dalam pembuatan kue (misalnya, pencetakan) dapat dilakukan secara manual. Ini sangat menentukan peralatan mana untuk produksi cookie yang wajib dibeli, dan peralatan mana yang dapat ditiadakan. Untuk bengkel mini diperbolehkan memasukkan "tahapan manual" dalam prosesnya, karena volume di sini tidak sebesar di pabrik besar. Namun, setiap bengkel harus memiliki item berikut:

• ayakan tepung;
• pengaduk/pencampur;
• mesin adonan;
• oven putar/konveksi;
• peralatan pendingin;
• mesin kemasan.

Selain itu, garis kaca dan perangkat tambahan lainnya mungkin diperlukan. Jika memungkinkan, lebih baik menggunakan bukan peralatan Rusia, tetapi peralatan Eropa untuk cookie. Jadi, misalnya, mesin cetak Italia memiliki kualitas yang lebih tinggi dan fungsionalitas yang lebih luas, yang akan memperluas jangkauan produk dan meningkatkan penampilannya. Sangat penting memiliki oven yang dipilih dengan benar.

Cari tempat untuk bengkel mini

Penting juga di mana produksi cookie Anda akan ditempatkan. Pilihan ruangan yang cocok harus diperhatikan tidak kurang dari pembelian peralatan. Karena cookie adalah produk makanan, berbagai nuansa pembuatannya (bagaimana, atas apa, di mana, dalam kondisi apa) diatur oleh Rospotrebnadzor. Sejumlah persyaratan wajib dikenakan pada bengkel produksi:

• area harus cukup untuk menampung seluruh set peralatan di atasnya, serta organisasi penyimpanan dan fasilitas (kamar untuk staf, kantor direktur dan akuntan, kamar mandi dan kamar mandi);
• perbaikan harus mematuhi persyaratan aturan sanitasi (rincian tentang mereka dapat ditemukan di pengawasan sanitasi dan epidemiologis);
• standar keselamatan kebakaran harus diperhatikan di dalam ruangan;
• di wilayah toko gula-gula, semua komunikasi (selokan, pasokan air, listrik) harus dilakukan.

Untuk bengkel yang memulai aktivitasnya, dimungkinkan untuk menyewa area produksi di wilayah perusahaan katering, jika ada yang gratis. Selain itu, pemilik mungkin memiliki beberapa peralatan yang Anda butuhkan. Ini akan membantu mengurangi biaya di awal, dan dengan perkembangan urusan yang menguntungkan, pindah ke tempat independen.

Saluran penjualan untuk produk bengkel mini

Seperti yang telah disebutkan, permintaan di segmen pasar confectionery ini cukup tinggi, meskipun jumlah produsen kecil dan besar banyak. Oleh karena itu, Anda dapat dengan aman mengklaim bagian di dalamnya. Sebaiknya Anda menjual produk bengkel Anda melalui beberapa jalur, antara lain:

• grosir yang menjual produk ke pengecer;
• rantai grosir - regional dan federal;
• HoReCa sphere (pasokan ke kafe dan restoran).

Untuk masing-masing saluran ini, bisa ada bermacam-macam produk yang terpisah, atau produk yang sama (tetapi dalam volume dan kemasan yang berbeda).

Rencana keuangan untuk membuka toko mini untuk membuat kue

Investasi awal dalam mengatur bengkel mini Anda sendiri terutama terkait dengan pembelian peralatan. Peralatan yang bagus, apalagi buatan luar negeri, tidak murah. Namun, begitu Anda berinvestasi dalam jumlah yang signifikan dalam mesin cetak, oven, dan perangkat lain yang berkualitas, Anda akan dapat menggunakan kekuatannya untuk waktu yang lama dan menuai hasil kerja. Rata-rata, peralatan untuk bengkel mini akan menelan biaya 500-600 ribu rubel. Selain itu, item pengeluaran utama harus mencakup:

• sewa (tergantung area) - hingga 150 ribu rubel;
• remunerasi personel (7-10 orang) - hingga 150-200 ribu rubel;
• transportasi, utilitas, dan biaya lainnya - hingga 100 ribu rubel;
• pembelian bahan baku - tergantung pada volume produksi.

Secara alami, semakin besar produksi, semakin besar biayanya, tetapi pendapatannya lebih besar. Dalam hal ini, kita berbicara tentang bengkel kecil yang rata-rata dapat menghasilkan hingga 15 ton kue per bulan. Harga grosir satu ton produk adalah sekitar 40 ribu rubel, yang berarti pendapatan bulanan akan mencapai sekitar 600 ribu rubel. Dan laba bersih akan menjadi sekitar 150 ribu dikurangi semua biaya.

Kapan itu akan terbayar?

Profitabilitas produksi biskuit dengan hasil yang menguntungkan adalah sekitar 20-25%. Dan investasi awal akan terbayar dalam waktu kurang dari satu tahun (7-10 bulan). Jika investasi lebih tinggi, maka periode pengembalian dapat meningkat hingga dua tahun, karena biaya peralatan untuk produksi skala besar mencapai beberapa juta rubel, yang akan ditransfer ke produk jadi lebih lama.

Meringkas

Jadi, bengkel mini untuk pembuat biskuit pemula dengan pengalaman minimal adalah yang paling disukai. Produksi kecil lebih fleksibel, hemat biaya dan lebih mudah dikendalikan untuk mempertahankan kualitas produk yang tinggi.