Pondasi dengan basement
Cara menggulung acar tomat untuk musim dingin. Tomat, diasamkan dalam stoples atau wajan untuk musim dingin: resep kuno dengan cara baru

Cara menggulung acar tomat untuk musim dingin. Tomat, diasamkan dalam stoples atau wajan untuk musim dingin: resep kuno dengan cara baru

Berdasarkan prinsip memasaknya, tidak masalah di wadah mana Anda memfermentasi tomat. Anda bisa menyiapkan tomat untuk musim dingin dalam ember, toples, baskom, tong, dan sebagainya. Pilih hidangan yang nyaman bagi Anda untuk melakukan ini.

Juga tidak ada batasan volume wadah yang dipilih.

Anda perlu mengambil wajan dengan perhitungan jumlah sayuran yang Anda rencanakan untuk difermentasi. Artinya, Anda tidak boleh mengambil wadah berukuran lima liter jika Anda hanya memiliki satu kilogram tomat atau, sebaliknya, terlalu kecil untuk sayuran dalam jumlah besar.

Anda juga perlu memperhitungkan bahwa Anda perlu menempatkan wadah yang dipilih dengan tomat yang sudah difermentasi di ruangan dingin atau lemari es.

Pilih berdasarkan ukuran ruang penyimpanan yang dipilih.

Instruksi memasak

Ada beberapa cara memfermentasi tomat dalam panci. Selanjutnya, kami akan mempertimbangkan secara singkat resep paling populer dengan persiapan sederhana.

PENTING! Semua resep rata-rata dirancang untuk panci berukuran tiga liter. Mungkin ada sedikit perubahan pada jumlah tomat yang dibutuhkan, tergantung ukurannya.

Dengan air dingin

Untuk mempersiapkan Anda perlu:

Tomat berukuran sedang – 2 kg.
Bawang putih – 5 siung.
Lobak – 1 daun.
Perbungaan dill – 1 pc.
Daun kismis atau ceri – 1 pc.
Cuka – 20ml.
Garam – 1 sendok teh.
Gula – sejumput.

Persiapan:

PERHATIAN! Untuk fermentasi, pilihlah sayuran yang agak kurang matang. Keraknya harus cukup padat. Jika tidak, Anda akan mendapatkan bubur tomat. Pilih juga buah yang tidak retak atau cacat yang terlihat.

Sekarang Anda tahu cara memfermentasi tomat dengan air dingin.

Video detail tentang penghuni pertama dingin:

Dengan mustar

Bahan-bahan:

Tomat dengan ukuran yang sama - 2 kg.
adas – 25 gram.
Daun salam – 3 buah.
Daun kismis dan ceri - masing-masing 2 pcs.

Untuk bumbunya:

Garam - satu sendok teh.
Lada hitam – 5 buah.
Gula – 2,5 sdm.
Bubuk mustard - sendok teh.
Air – 1 liter.

Persiapan:

Untuk menyiapkan bumbunya, Anda perlu:

Untuk merebus air.
Tambahkan garam, gula, dan merica ke dalamnya.
Setelah air garam mendidih selama lima menit, tambahkan mustard.
Setelah semuanya larut, angkat air garam dari api.
Setelah dingin, tuangkan di atas tomat.
Tutupi panci dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Waktu persiapan sekitar dua hari.

Metode kering

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu mempersiapkan:

Tomat sedang – 2 kg.
Garam – 1kg.
Daun lobak – 3 pcs.
Payung dill – 3 buah.
Daun kismis dan ceri - 6 pcs.

Proses memasak:

Lakukan langkah yang sama pada tomat seperti pada metode dingin.
Letakkan kismis, ceri, daun lobak, dan payung dill di dasar wajan.
Setelah rapat, masukkan tomat ke dalam wajan.
Tekan tomat selama 24 jam.
Kemudian masukkan loyang ke dalam lemari es.
Makanan pembuka sudah siap.

Penyimpanan

Jika sayuran sudah dicuci bersih sebelum difermentasi, maka jika wadah berisi snack disimpan di tempat yang sejuk tidak akan rusak. lama. Acar tomat harus selalu disimpan pada suhu rendah. Untuk melakukan ini, letakkan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Penggunaan kuliner

Jika tamu tiba-tiba datang, Anda selalu bisa mendapatkan sebotol acar tomat dan mengejutkan mereka dengan hidangan sederhana namun menarik.

Tomat yang diolah dengan cara ini bisa menjadi camilan mandiri atau dimasukkan ke dalam hidangan apa pun.

Ada resep sop acar dengan tambahan acar tomat.
Anda juga bisa menambahkan tomat ini ke dalam borscht sesuai selera Anda.
Acar tomat adalah tambahan yang bagus untuk salad sayuran.

Kesimpulan

Acar tomat adalah camilan mandiri yang luar biasa bahkan di meja pesta. Pilih resep untuk menyiapkannya yang nyaman bagi Anda dan bahagiakan orang yang Anda cintai dengan makanan lezat. Namun, jangan takut untuk bereksperimen dengan rempah-rempah. Mungkin Anda punya resep penghuni pertama yang unik. Sekarang Anda tidak perlu khawatir untuk menjaga kualitas manfaat dari sayuran tersebut, karena fermentasi akan menjaganya.

Pilihan bagus untuk menyiapkan acar tomat hijau di rumah - untuk musim dingin, dengan bawang putih, mustard, merica. Lezat!

Saya ingin mengajak Anda untuk mencoba acar tomat hijau pedas. Tomatnya ternyata sangat enak, pedas, dan beraroma luar biasa, siap disantap setelah 3 hari. Tomat ini bisa disajikan sebagai camilan dengan minuman keras, atau bisa ditambahkan ke masakan daging goreng, kentang, dll. Saya menyarankan Anda untuk memasaknya - ini sangat enak!

tomat hijau (coklat juga bisa) - 1,5 kg;
wortel - 1 buah;
paprika manis - 1 buah;
cabai - 1 buah;
bawang putih - 1 kepala;
adas dan peterseli - masing-masing 0,5 ikat;
daun salam - 3-4 buah;
air - 1,5 liter;
garam kasar - 3 sdm. aku.;
gula - 1 sdm. aku. (tidak lengkap).

Cuci tomat hijau (sebaiknya yang berukuran sedang), buat potongan melintang di atasnya, tetapi jangan sampai seluruhnya.

Kupas wortel dan bawang putih, buang bijinya dari paprika. Potong wortel dan paprika menjadi beberapa bagian.

Haluskan wortel, paprika, bawang putih, dan cabai dalam blender.

Tambahkan bumbu cincang ke dalam campuran ini.

Campur semuanya dengan seksama.

Isi irisan tomat dengan campuran yang sudah disiapkan dan letakkan di wajan berlapis-lapis. Tambahkan daun salam di atasnya.

Siapkan air garam: tambahkan garam dan gula ke dalam air, didihkan semuanya. Biarkan air garam agak dingin (4-5 menit) dan tuangkan di atas tomat.

Berikan sedikit tekanan pada tomat dan biarkan pada suhu kamar selama 3-4 hari. Setelah itu, acar tomat hijau pedas yang lezat bisa disajikan. Simpan tomat di lemari es.

Resep 2: acar tomat hijau untuk musim dingin (dengan foto)

Acar tomat hijau merupakan salah satu jajanan yang disukai banyak orang. Pada saat yang sama, ini sempurna untuk makan malam liburan dan camilan keluarga.

Keuntungan besar dari camilan ini adalah sangat mudah disiapkan di rumah. Tomat difermentasi dalam wadah yang paling nyaman untuk melakukan ini. Dulu, tomat seperti itu sering difermentasi dalam tong besar, namun saat ini ibu rumah tangga lebih suka melakukannya dalam wajan, toples, atau ember. Tidak ada perbedaan khusus dalam kapasitasnya, jadi Anda bisa memfermentasi tomat hijau di tempat yang nyaman.

Sangat sering, tomat difermentasi dengan isian bumbu dan bawang putih, dan juga ditutup dengan kubis sesuai resep cepat. Hidangan ini ternyata sangat enak dan menyehatkan karena sayurannya tidak diberi perlakuan panas. Hal ini memungkinkan kita untuk mempertahankan sebagian besar vitamin dan unsur mikro bermanfaat yang membantu tubuh kita bekerja dengan lancar selama musim dingin.

Acar tomat yang paling enak adalah yang dipetik dari kebunnya. Resep cepat dan sederhana untuk menyiapkannya dengan foto langkah demi langkah akan memberi tahu Anda secara rinci cara menyiapkan camilan seperti itu dengan benar di rumah. Anda bisa menambahkan merica dan mustard jika Anda suka masakan pedas, tapi jangan berlebihan agar tidak merusak persiapan musim dingin.

tomat hijau - 500 gr
adas - 3 payung
merica hitam - 8 buah
bawang putih - 4 siung
garam laut - 1 sdm.

Siapkan jumlah tomat hijau yang Anda butuhkan. Anda dapat mengambil buah yang sangat kecil jika ingin memfermentasinya utuh. Tomat besar harus dipotong menjadi dua atau empat bagian agar bisa dimasukkan ke dalam toples dengan kompak.

Sobek batangnya, cuci tomat hingga bersih, lalu mulailah memotong buah terbesar menjadi beberapa bagian. Usahakan menggunakan pisau yang tajam agar tidak merusak atau meremukkan tomat, jika tidak maka tomat tidak akan enak saat disentuh.

Sekarang mulailah memasukkan semua bahan yang anda punya ke dalam toples yang sudah dicuci sebelumnya dengan soda. Tomat jangan dipadatkan agar tidak menjadi bubur, karena tomat harus diletakkan longgar di dalam toples. Tambahkan bumbu, bumbu dan garam, serta siung bawang putih.

Isi isi botol dengan air matang dingin agar tidak mencapai bagian atas toples sebesar 0,5 - 1 sentimeter.

Tutupi tomat hijau Anda dengan penutup nilon dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat, kocok stoples terlebih dahulu agar garam dan bumbu merata ke seluruh sayuran.

Setelah itu, Anda perlu menunggu empat hingga lima hari hingga air garam berfermentasi dan tomat berfermentasi. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, acar tomat hijau Anda akan siap disantap.

Resep 3: Acar tomat hijau dalam toples

Resep acar tomat hijau sangat sederhana, namun memiliki rasa yang luar biasa. Jika Anda menyukai acar barel, Anda akan menyukai metode persiapan ini. Acar tomat hijau akan siap dalam dua minggu, tapi jika ingin lebih cepat, siapkan yang kuning. Tomat ini rasanya lebih manis dan masaknya lebih cepat, resepnya sama.

Tomat hijau, coklat atau kuning - 1 kg
Bawang putih - 2-3 siung
Paprika manis - 1-2 buah.
Garam kasar - 40 g
Biji dill - sejumput

Mempersiapkan acar tomat hijau untuk musim dingin adalah salah satu hal yang paling penting cara sederhana membuat acar. Tomat hijau sering kali ditinggalkan di kebun dan banyak orang membuangnya begitu saja, padahal tomat hijau bisa digunakan untuk membuat camilan yang enak. Jika Anda membeli tomat mentah atau hanya ingin memanjakan diri Anda dengan camilan asin yang lezat, Anda akan menyukai resep ini karena kesederhanaan dan aksesibilitasnya.

Jika Anda tidak memiliki tomat hijau, Anda bisa menggantinya dengan tomat kuning - varietas ini sendiri sangat enak, dan jika diasinkan akan lebih enak lagi.

Dianjurkan untuk mengambil tomat utuh, tidak rusak. Tempatkan mereka di saringan dan cuci bersih dengan air mengalir.

Untuk memastikan tomatnya asin dan berair, Anda perlu membuat potongan berbentuk salib dengan pisau tajam.

Acar tomat hijau akan lebih cepat siap untuk musim dingin jika Anda menusuknya dengan garpu atau tusuk gigi dari sisi batangnya.

Tomat kuning sedikit lebih empuk, jadi Anda cukup memotongnya di bagian atas saja.

paprika Anda perlu mencucinya, membuang batang beserta bijinya dan memotongnya sehalus mungkin. Anda bisa menggiling lada dalam penggiling daging.

Potong peterseli atau adas dan campur dengan merica. Jika menggunakan biji adas kering, Anda bisa langsung menuangkannya ke dalam stoples.

Kupas bawang putih, bagi menjadi siung dan cincang halus dengan pisau atau parut.

Campur merica dan bawang putih lalu masukkan campuran sayuran ini ke dalam potongan.

Tempatkan tomat yang diisi dengan campuran ini ke dalam stoples - yang terbaik adalah mengambil stoples liter atau panci enamel.

Siapkan air garam. Anda perlu menambahkan 40 gram garam per liter air, aduk rata dan tuangkan air garam ini ke atas tomat. Anda bisa memanaskan air garamnya, lalu acar tomat hijau akan siap digunakan dalam 10 hari. Tomat kuning akan lebih cepat matang, Anda bisa mencobanya dalam seminggu.

Isi tomat dengan air garam dan letakkan stoples atau wajan di tempat yang hangat. Anda dapat meninggalkan benda kerja di dapur - suhunya tidak boleh lebih rendah dari suhu ruangan.

Setelah beberapa hari, tomat bisa dipindahkan ke tempat yang lebih sejuk.

Tomat asin menurut resep ini bisa disajikan dalam dua minggu, tapi paling enak akan terasa dalam waktu sekitar satu bulan. Untuk mengawetkan acar tomat hijau hingga musim dingin, disarankan untuk meletakkan stoples di lemari es atau ruang bawah tanah yang sejuk. Jika Anda memiliki balkon, itu juga tempat yang bagus untuk menyimpan produk buatan sendiri.

Tomat kuning berbeda dengan tomat hijau dan merah karena mengandung lebih banyak vitamin dan nutrisi. Oleh karena itu, Anda selalu dapat menghemat beberapa kilogram sayuran luar biasa ini jika Anda menyiapkan persiapan yang luar biasa ini. Mereka dapat disajikan di meja sebagai camilan mandiri. Selamat makan!

Resep 4: Acar tomat hijau dalam panci

Acar tomat hijau, seperti yang ada di toko pada masa Soviet, adalah resep yang tidak semua orang tahu atau tahu cara memasaknya.

1 kg tomat hijau,
setengah merica Chili,
adas segar,
2 lembar daun salam,
2-3 siung bawang putih,
7-8 merica hitam,
1 meja. aku. garam,
1 meja. aku. gula tanpa slide,
1,5 liter air untuk marinasi.

Cuci tomat dan tusuk dengan tusuk gigi di satu atau beberapa tempat. Tempatkan dalam panci enamel. Wadah kaca juga cocok karena kaca tidak mengoksidasi dan tidak merusak sayuran.

Rebus air, lalu dinginkan sebentar hingga keadaan hangat. Tambahkan garam, gula pasir, tambahkan tangkai dill, bawang putih cincang halus, cabai, kacang polong hitam allspice dan daun salam. Campur semuanya agar bahan-bahan curah benar-benar larut dalam bumbu marinasi. Sekarang bumbunya sudah benar-benar dingin dan Anda bisa melanjutkan memasak.

Tuangkan marinade di atas tomat hijau. Bumbunya harus sudah benar-benar dingin dan berada pada suhu kamar.

Tutup panci dengan penutup dan biarkan di dalam ruangan selama 2 hari untuk fermentasi dan fermentasi. Setelah dua hari (busa kecil dan gelembung akan muncul di permukaan tomat), masukkan ke dalam ruang bawah tanah atau lemari es selama 4-5 hari lagi.

Ketika waktu fermentasi habis, Anda akan melihat bumbunya menjadi keruh dan tomat menjadi lebih lembut. Saya sengaja tidak menekan tomat agar tidak hanya mempertahankan tampilannya yang bagus dan tidak menyusut, tetapi juga tetap berair di dalamnya. Anda tentu saja bisa menghancurkan tomat dengan tekanan, tetapi bentuknya akan menjadi keriput dan tidak begitu menarik. Berkat tusukan yang dibuat dengan tusuk gigi, bagian dalamnya tomat terfermentasi dengan sangat baik. Di masa Soviet, tomat selalu tergencet dan kusut, namun rasa tomat saya dan tomat yang dibeli di toko tidak berbeda.

Kami menyajikan acar tomat sebagai camilan dan banyak lagi. Mereka yang mencoba tomat seperti itu di toko-toko pada masa Soviet akan diliputi oleh nostalgia masa lalu. Sekarang bawa resepnya ke dalam layanan.

Resep 5: Acar tomat hijau dengan mustard

Saya menawarkan resep cara mengolah tomat hijau dengan sawi dengan cara dingin.

Bahan-bahan:

tomat hijau – 10 kg,
bawang putih - 3-4 kepala,
daun lobak,
dil,
sawi – 100 gram,
daun ceri.

Untuk air garam dalam seember air:

garam - 1 gelas,
gula pasir - 2 gelas.

Setelah kita menyiapkan semua bahan yang kita perlukan, kita akan mulai menyiapkan olahan yang enak. Isi daun lobak dan adas dengan air lalu bilas hingga bersih. Angkat dan kibaskan sisa air dari sayuran.

Kemudian kita sortir tomat hijau dan pilih buah yang berwarna putih atau coklat. Kami mencucinya dengan banyak air dingin yang mengalir. Mari kita masukkan buah-buahan ke dalam saringan halus, atau saringan saja. Biarkan airnya mengalir.

Cuci wadah tempat tomat hijau kita akan diasinkan dengan baik. Kami melepuhnya dengan air mendidih. Kemudian lapisi bagian bawah dan dinding wadah secara tebal dengan mustard paling biasa.

Tempatkan selapis herba (adas manis, daun ceri, daun lobak) di dasar tong atau wajan. Tempatkan tomat yang sudah disiapkan dengan rapat. Taburi dengan bawang putih kupas, daun ceri yang sudah dicuci, dan adas. Ayo siapkan air garamnya. Untuk melakukan ini, larutkan garam dan gula pasir dalam air dingin. Aduk rata hingga garam dan gula larut sempurna. Kemudian isi wadah berisi tomat dengan air garam dingin yang sudah jadi. Tempatkan lingkaran dengan beban di atasnya. Biarkan tomat pada suhu kamar selama sekitar 2-3 hari. Kita tunggu hingga proses fermentasi dimulai. Kemudian wadah tersebut kita pindahkan ke tempat yang sejuk. Mari kita ambil sampel.

Dan sekarang saya dapat dengan berani menyatakan bahwa persiapan tomat hijau sawi musim dingin kami sudah siap!

Resep 6: Tomat hijau diasamkan dengan bawang putih

Tomat hijau dengan bumbu dan bawang putih adalah hidangan pembuka yang sangat lezat, dan sayang sekali jika tidak menyiapkannya di musim gugur, saat tomat hijau muncul di rak! Ternyata sangat gurih dan pedas. Rasanya sungguh luar biasa! Anda bisa meletakkan hidangan pembuka ini di meja sehari-hari, atau di hari libur. Tomat hijau dengan bumbu dan bawang putih sangat cocok dipadukan dengan vodka. Benar, tomat seperti itu memiliki bau bawang putin yang khas, jadi jika Anda akan bekerja atau, misalnya, berkencan, lebih baik tidak memakannya. Dalam kasus lain, obat ini tidak dikontraindikasikan.

Resep membuat acar tomat hijau isi bawang putih dan rempah sangat sederhana! Anda hanya perlu menyiapkan isiannya lalu mengisi tomat dengannya. Selanjutnya tomat hijau harus difermentasi dalam air garam khusus selama tiga sampai empat hari. Setelah itu, hidangan pembuka akan siap dan dapat dimasukkan ke dalam menu Anda.

Jika Anda menyukai tomat hijau yang diisi dengan bumbu dan bawang putih, dan ingin menikmati camilan lezat yang dibuat sendiri ini, pelajari dulu foto langkah demi langkah Resep persiapannya diberikan di bawah ini. Ikuti semua instruksi dengan tepat, dan Anda akan segera dapat menyenangkan rumah tangga Anda dengan hidangan musim gugur yang sangat lezat.

tomat hijau - 3 kg
wortel - 1-2 buah
peterseli cincang - 3-4 sdm.
adas cincang - 3-4 sdm.
paprika manis - 1 buah
cabai - 1 buah.
daun lobak - 1-2 pcs
daun salam - 4-5 pcs
bawang putih - 10-12 siung
garam meja - 2 sdm. per liter air
gula - ½ sdm. per liter air

Persiapan hidangan pembuka dimulai dengan pemilihan tomat. Kulitnya harus cukup padat, dan buahnya sendiri harus kuat. Tomat yang dibawa pulang harus dicuci bersih untuk menghilangkan semua kotoran dan kemudian dikeringkan dengan handuk kertas. Kemudian setiap buah perlu dipotong melintang, tetapi tidak seluruhnya. Tomat tidak boleh hancur.

Kupas wortel dan cuci bersih, lalu potong-potong (sebaiknya diparut di parutan kasar). Kalau begitu mari kita ke hal-hal yang manis. paprika. Anda perlu membuang batang dan bijinya. Kemudian lada perlu dipotong kecil-kecil. Setelah itu, campurkan sayuran cincang.

Haluskan cabai dan bawang putih lalu aduk rata.

Cuci sayuran secara menyeluruh (dill dan peterseli), keringkan, lalu potong-potong.

Campurkan bumbu cincang, bawang putih, wortel, serta paprika manis dan pedas dalam satu mangkuk. Kami mengisi tomat hijau dengan “daging cincang” yang dihasilkan. Untuk membuat air garam, larutkan garam dan gula secukupnya dalam air mendidih. Masukkan tomat hijau isi ke dalam panci dan tutupi dengan daun salam dan daun lobak, lalu tuangkan air garam yang sudah disiapkan sebelumnya.

Air garam harus menutupi seluruh tomat. Dianjurkan untuk meletakkan semacam beban di atasnya. Misalnya, tomat bisa ditutup dengan piring, dan toples berukuran satu setengah liter berisi air bisa diletakkan di atasnya.

Simpan tomat hijau yang diisi bumbu dan bawang putih dalam kondisi ini selama 3-4 hari. Dan kemudian Anda bisa memasukkannya ke dalam makanan Anda: mereka akan siap!

Resep 7, langkah demi langkah: acar tomat hijau dalam ember

Saya beri perhatian Anda resep camilan yang sangat lezat! Tomat menurut resep ini bertahan lama, tetapi rasanya sangat lezat sehingga seluruh tongnya hilang tanpa disadari!

Tomat (5kg)
Bawang putih - secukupnya
Cabai merah - secukupnya
Daun seledri - secukupnya
Lada hitam - secukupnya
Daun salam - secukupnya
Dill - secukupnya
Garam secukupnya

Siapkan semua bahan. Cuci tomat.

Kata pengantar

Sayuran acar hampir sama baiknya dengan sayuran segar dalam hal kandungan vitaminnya. Resep untuk mengasinkan tomat hijau sederhana dan bahkan memungkinkan ibu rumah tangga pemula untuk dengan mudah menyiapkan produk nasional yang luar biasa ini untuk musim dingin. Dan improvisasi apa pun selama persiapan tidak hanya tidak akan merusak ciri khas dan rasa acar tomat yang disukai, tetapi juga akan menambah rasa gurih baru pada tomat tersebut.

Pertama-tama, untuk pengawetan, Anda harus memilih buah yang tepat. Perhatian khusus harus diberikan pada tingkat kematangan tomat hijau. Hal utama adalah ukurannya harus sesuai dengan varietasnya, dan diinginkan jika warnanya mulai putih atau kuning. Jika tidak, kadar solanin (racun yang dihasilkan di semua tanaman keluarga nightshade) pada tomat akan tinggi, dan lebih baik tidak mengawetkan atau memakan buah yang tumbuh terlalu kecil (terlalu kecil) sama sekali.

Terlalu hijau, tidak seperti acar yang berubah warna menjadi putih dan kuning, dapat dimakan paling lambat sebulan setelah disimpan - selama waktu ini konsentrasi solanin akan turun ke tingkat yang aman, karena sebagian besar akan hancur sebagai akibatnya. fermentasi tomat. Persyaratan buah lainnya adalah hanya tomat utuh yang harus dipilih untuk diawetkan, tidak busuk atau penyok. Jika tidak, rasa sayuran akan sangat berkurang dan tidak dapat disimpan dengan baik. Sebelum memasukkan tomat ke dalam wadah, tomat harus dicuci bersih. Setiap tomat bisa ditusuk di beberapa tempat dengan tusuk gigi atau garpu.

Secara tradisional, acar sayuran disimpan untuk musim dingin dalam tong kayu ek. Tapi tomat yang dimasak dalam ember atau wajan berenamel atau toples kaca juga tidak lebih buruk. Hidangan yang dipilih harus disiapkan dengan benar. Jika masih berupa tong kayu, harus direndam terlebih dahulu dalam air selama beberapa jam agar dinding kayunya membengkak - jika ada retakan kecil akan ditutup. Kemudian laras harus diolah dengan larutan alkali berdasarkan soda kaustik. Ini disiapkan dalam proporsi berikut: 100 g soda dilarutkan dalam 30 liter air.

Jika piringnya terbuat dari logam atau kaca, maka piring tersebut dicuci bersih terlebih dahulu menggunakan cara tradisional, kemudian panci dan ember disiram air mendidih, dan stoples disterilkan.

Terlepas dari resepnya, sebelum menambahkan tomat ke dasar wadah, Anda perlu meletakkan 1/3 bagiannya kuantitas yang dibutuhkan rempah-rempah dan rempah-rempah. Kemudian, setelah melapisi setengah dari jumlah total tomat, gunakan sepertiga kedua bumbu dan rempah. Kemudian tambahkan sisa tomat dan sisa bumbu dan rempah di atasnya. Tuangkan air garam rebus dingin atau panas di atas tomat, yang dibuat dengan takaran 70 g (atau 2 sendok makan) garam tidak beryodium per liter air. Tomat harus tertutup seluruhnya dengan larutan.

Untuk meningkatkan proses fermentasi dan rasa acar tomat, gula sering ditambahkan ke dalam air garam: hingga ¼ cangkir per 1 kg sayuran. Anda bisa memilih bumbu dan rempah sesuai selera Anda. Tradisi pengawetan tomat meliputi penggunaan daun kismis, ceri dan salam, akar lobak, allspice, bawang putih dan biji adas. Tetapi banyak yang mendiversifikasi daftar ini dengan menambahkan sesuatu yang mereka miliki ke dalamnya - misalnya, cengkeh, tarragon, tangkai kemangi, cabai.

Dalam hal ini, Anda harus mematuhinya peraturan umum: untuk 1 kg tomat harus ada 50 g sayuran. Cabai rawit dan siung bawang putih bisa ditaruh bersama bumbu dan rempah (dalam 3 lapis) atau diletakkan di antara tomat. Tomat dalam tong harus ditutup dengan lingkaran kayu, dalam panci atau ember - dengan tutup yang lebih kecil, dan beban kecil harus diletakkan di atasnya. Stoples itu hanya ditutupi dengan sesuatu. Kemudian wadah tersebut dipindahkan ke tempat yang dipilih untuk fermentasi tomat. Acar tomat akan siap dalam 1–2 minggu, namun terkadang membutuhkan waktu 40–45 hari.

Itu semua tergantung pada suhu fermentasi. Kondisi optimal pengalengan tomat dengan cara ini adalah +15–+23 o C. Jika suhu lebih rendah, proses fermentasi melambat secara signifikan, dan jika lebih tinggi, sayuran akan rusak. Untuk menghindari pembusukan produk jadi yang difermentasi, sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk. Saat berada di dalam tong, harus diingat bahwa wadah yang berisi mereka akan memiliki bobot yang signifikan. Oleh karena itu, peletakan dan fermentasi tomat sebaiknya dilakukan di tempat yang dipilih untuk penyimpanan selanjutnya.

Penggemar olahan pedas untuk musim dingin bisa membuat acar tomat hijau isi. Untuk melakukan ini, potong setiap tomat dan masukkan cabai cincang, bumbu segar, dan bawang putih ke dalamnya. Anda juga bisa memfermentasi tomat bersama apel.

Resep acar tomat hijau untuk musim dingin. Dapat juga digunakan untuk wadah lain yang lebih kecil, namun dengan proporsi bahan yang sesuai. Anda akan perlu:

tomat hijau ukuran sedang – 50 kg;
tarragon – 250 gram;
adas segar – 1,5 kg;
peterseli – 250 gram;
buah cabai – 70 g;
bawang putih – 150 gram;
daun ceri – 500 gram.

Sekarang ada begitu banyak makanan lezat yang berbeda di rak – sungguh mencengangkan! Tapi harus diakui, terkadang jiwa hanya meminta sesuatu yang sederhana, folk. Misalnya saja acar tomat. Saya sangat menyukainya! Keluarga dan tamu saya juga menyukainya. Dan hari ini saya ingin memberi tahu Anda cara membuat acar tomat untuk musim dingin dalam panci, ember, dan stoples.

Acar tomat untuk musim dingin dalam toples seperti dari tong

Pertama saya akan membagikan resep cara memfermentasi tomat dalam toples seperti tong. Lebih baik mengambil sayuran kecil dan kuat, idealnya sayuran “krim”. Ini adalah pengawetan dingin dalam toples tiga liter dengan tutup nilon.

Bahan untuk toples 3 liter:

1,5-1,8 kg tomat;
2 lembar daun lobak;
6 buah. daun kismis hitam;
6 buah. daun ceri;
2 payung dill;
6 buah. merica hitam;
2 buah. daun salam;
5-6 siung bawang putih.

Air garam untuk acar tomat per 1 liter air:

3 sdm. sendok makan garam (65-70 g);
1 sendok teh. sesendok gula pasir (opsional).

Saran: lebih baik membuat lebih banyak air garam, maka Anda harus menambahkan lebih banyak.

Cara mempersiapkan:

Cuci stoples dengan soda. Lepuh tutup plastik dengan air mendidih.
Tempatkan setengah dari bumbu yang sudah dicuci di bagian bawah stoples: daun lobak, ceri, kismis, daun dill. Tambahkan merica, daun salam, bawang putih cincang.
Tempatkan tomat yang sudah dicuci dengan rapat. Taburkan sisa bumbu di atasnya dan letakkan payung dill kedua.
Larutkan garam dalam air dingin yang direbus (optimal dari mata air). Jika suka, Anda bisa menambahkan gula. Tuangkan air garam di atas tomat dan tutup dengan penutup.
Tempatkan toples di tempat yang terang, letakkan di piring yang dalam. Mereka akan mulai mengembara. Tambahkan air garam sesuai kebutuhan.
Setelah sehari, tutup rapat dan pindahkan ke tempat sejuk - ruang bawah tanah, balkon, atau lemari es.

Tomat difermentasi dingin tanpa cuka selama kurang lebih dua bulan. Periksa dari waktu ke waktu dengan mencoba satu: yang merah akan lebih cepat asin, yang coklat dan hijau - nanti.

Catatan: air garam dari tomat tidak hanya obat yang bagus untuk mengatasi mabuk, tetapi juga bahan tambahan yang sangat baik saat memasak borscht, acar, sup kubis, dan solyanka.

Tomat merah diasamkan untuk musim dingin dalam wajan

Sekarang saya akan kasih tahu cara membuat acar tomat merah dalam panci. Cara ini cocok bagi Anda yang tidak suka menunggu lama.

Bahan-bahan:

2,5 kg tomat merah;
10 buah. daun ceri;
10 buah. merica hitam;
80 g payung dill;
6 buah. daun salam;
40 g tangkai kemangi (opsional);
3 liter air;
60 gram garam.

Cara mempersiapkan:

Cuci panci sampai bersih dan bilas dengan air mendidih.
Kami memilih tomat merah yang kuat dan matang. Kami mencucinya dan membuang ekornya.
Tempatkan adas manis, kemangi, daun salam dan ceri, serta merica yang sudah dicuci, di dasar wajan. Lalu tambahkan tomat.
Tuang garam ke dalam panci terpisah, isi dengan air dingin, aduk rata dengan sendok.
Tuang larutan ke dalam wadah berisi tomat, tekan bagian atasnya dengan piring. Biarkan berfermentasi pada suhu kamar.

Setelah enam hari, acar tomat dalam wajan sudah siap. Kami menyimpannya di lemari es.

Acar tomat dalam ember plastik untuk musim dingin

Seperti yang sudah Anda ketahui, ada berbagai acar tomat untuk musim dingin: dalam wajan, ember, dalam stoples. Jika Anda ingin stok jumlah besar, sangat mudah untuk mengasinkan tomat dalam ember plastik untuk musim dingin. Rasanya akan seperti tong.

Bahan-bahan:

8 kg tomat;
10 buah. payung dill;
10 buah. daun lobak;
20 buah. merica hitam;
10 buah. kacang polong allspice;
8-10 buah. daun salam;
1-2 buah. merica;
2 buah. kepala bawang putih;
Daun kismis dan ceri - secukupnya;
5 liter air;
1 gelas garam;
0,5 cangkir gula.

Cara mempersiapkan:

Ambil ember besar (12 l), cuci bersih, dan rebus dengan air mendidih.
Ayo siapkan semua bahannya: cuci tomat, daunnya, kupas dan potong bawang putih, cabai.
Tutupi bagian bawah ember dengan lapisan pertama daun dan bumbu. Lalu tambahkan tomat. Berikutnya adalah lapisan bumbu dan tomat lainnya. Jadi kami bergantian sampai paling atas.
Panaskan air dalam mangkuk terpisah, larutkan gula dan garam di dalamnya. Tuangkan air garam dingin di atas tomat.
Tutupi dengan kain kasa terlipat dan letakkan piring dengan pemberat di atasnya. Tetap kondisi ruangan sekitar satu bulan, lalu masukkan ke dalam dingin. Kami mengganti kain kasa dari waktu ke waktu.

Kami menyajikan tomat, direndam dalam ember untuk musim dingin, dingin.

Acar tomat dengan mustard

Saat saya ingin mengasinkan tomat untuk digunakan di masa mendatang di bawah tutup besi, saya menggulungnya ke dalam stoples untuk musim dingin dengan mustard. Pengawetan ini cocok untuk disimpan di apartemen.

Bahan untuk toples 3 liter:

1,8-2 kg tomat;
50 g akar lobak;
1-2 buah. payung dill dengan batang;
1 buah. Bawang;
2-3 buah. siung bawang putih;
1 sendok teh. sesendok bubuk mustard;
1 buah. apel asam;
1 liter air;
2 sdm. sendok garam;
1,5 sdm. sendok gula;
Daun ceri dan kismis - secukupnya.

Cara mempersiapkan:

Cuci stoples dengan soda dan sterilkan dengan uap. Rebus tutup besi selama 5 menit.
Kami mencuci semua sayuran, daun, adas. Kupas bawang putih, potong siung memanjang menjadi irisan. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi dua. Potong apel menjadi irisan. Kupas akar lobak dan potong-potong. Potong batang payung dill.
Tempatkan payung dill, akar lobak, payung dill, dan bawang putih di dasar toples. Selanjutnya isi dengan tomat. Isi ruang kosong dengan apel dan bawang bombay.
Rebus air, tambahkan garam, gula pasir, daun kismis, ceri, batang dill. Masak selama lima menit dan saring.
Tuang air garam ke dalam stoples, tutup dengan penutup, dan biarkan selama 15 menit.
Tuang kembali air garam ke dalam panci, rebus kembali dan tuangkan tomat. Tambahkan mustard dan gulung.
Mari kita gulung toples di atas meja, lalu balikkan dan bungkus. Acar tomat untuk musim dingin dalam stoples untuk disimpan di apartemen sudah siap.

Tip: Anda bisa memfermentasi tomat dengan mustard sesuai resep sebelumnya - cukup tambahkan ke air garam.

Tomat hijau diasamkan dengan bumbu dan bawang putih

Tip: Anda bisa memfermentasi tomat tidak hanya dalam irisan, tetapi juga dipotong menjadi dua.

Bahan-bahan:

2 kg tomat hijau;
1-2 kepala bawang putih;
1 ikat daun seledri;
1 ikat peterseli;
1 buah. cabai;
2 lembar daun lobak;
1 liter air;
1 sendok teh. sesendok gula;
1 sendok teh. sesendok garam;
1 sendok teh mustard kering.

Cara mempersiapkan:

Cuci tomat, potong bagian atasnya, potong menjadi empat bagian atau lingkaran.
Cuci peterseli dan seledri, lalu cincang halus.
Cuci daun lobak dan payung dill. Kupas bawang putih dan potong-potong. Kami membersihkan cabai dari ekor dan bijinya, potong cincin.
Tempatkan daun lobak dan payung dill di dasar stoples atau wajan. Kemudian taruh tomat berlapis-lapis, taburi dengan bumbu, bawang putih dan merica.
Siapkan air garam: larutkan garam, gula, dan mustard dalam satu liter air dingin. Aduk hingga rata dan tuangkan air garam ke atas tomat. Tutupi bagian atasnya dengan selembar lobak untuk melindungi dari jamur.
Tutup penutupnya dan letakkan di balkon. Periksa dari waktu ke waktu untuk melihat apakah air garam perlu ditambahkan. Untuk melakukan ini, kami menyiapkan porsi segar setiap saat.
Setidaknya dalam 7-10 hari, tomat akan siap. Semakin tebal potongannya, semakin lama fermentasinya.

Acar tomat dengan kubis

Saya ingin memberi tahu Anda tentang opsi menarik lainnya - cara mengasinkan tomat yang diisi kubis. Ini adalah resep kuno Ukraina, nenek saya sangat menyukainya.

Bahan-bahan:

3 kg tomat;
1,5 kg kol putih;
1 buah. wortel besar;
1 kepala bawang putih;
10-12 buah. merica.

Cara mempersiapkan:

Potong tutup tomat yang sudah dicuci (idealnya yang “krim”) dan ambil bagian dalamnya dengan sendok ke dalam mangkuk terpisah.
Rusak kubis seperti yang Anda lakukan untuk borscht. Tiga wortel di parutan. Aduk, tambahkan bawang putih cincang. Bumbui dengan garam, merica, dan hancurkan perlahan dengan tangan Anda.
Isi tomat rapat dengan isian kubis dan wortel.
Tuang merica ke dasar wajan bersih dan letakkan tomat, isi, dalam beberapa lapisan. Tempatkan “isi perut” tomat di ruang kosong di antara keduanya.
Siapkan air garam: campur air dingin dengan gula dan garam. Tuang tomat, tutup dengan piring, dan beri pemberat. Diamkan di dalam ruangan selama sehari, lalu pindahkan ke balkon atau masukkan ke dalam lemari es.
Setelah 4-5 hari, tomat aromatik yang lezat sudah siap.

Saya sarankan Anda menonton video resep menarik lainnya tentang cara memfermentasi tomat di rumah.

Ini dia - tomat untuk musim dingin, diasamkan dalam wajan, ember, dan stoples. Tidak ada salahnya menyajikannya, mereka terbang dengan keras. Makanan pembuka yang enak untuk hidangan apa pun. Acar, Anda tidak akan menyesalinya. Selamat makan!

Ibuku ahli dalam acar tomat, dan aku ahli dalam makan, aku menyukainya 🙂 . Tentu saja, dia melakukan ini di dalam tong dan ruang bawah tanah yang sejuk, dengan memperhatikan tradisi. Tapi ibu jauh, begitu pula tomatnya, jadi saya menyesuaikan resepnya dengan kota. Ternyata sangat enak.

Kentang goreng dan tomat asin membawa saya kembali ke masa kecil. Kenangan datang dan kami sudah makan malam keluarga di udara segar. Senang rasanya bisa kembali ke masa kecil.

Mempersiapkan sayuran:

Tomat 1,5 - 2 kg Saya pakai padat (keras), ukuran sedang, tidak retak. Saya mengisinya dengan air dingin selama 10 menit untuk menghilangkan debu. Saya tidak membuang ekornya, saya menyukainya. Saya tiriskan airnya dan bilas lagi.

Saya mencuci 2-3 paprika dengan air. Saya memotong paprika memanjang menjadi 4 bagian, menyisakan biji dan ekornya. Lada akan menjadi renyah dan enak.

Buket acar, saya tidak bisa menyebutnya sapu :-), saya hanya menggunakan ⅓ saja - saya mencucinya dengan air dan memotongnya dengan gunting.

Bagaimana cara memasak acar tomat?

Di bagian bawah toples saya letakkan buket acar yang sudah disiapkan + 2 siung bawang putih (tanpa kulit) + cabai + tomat (yang lebih besar di bagian bawah, karena membutuhkan waktu lebih lama untuk diasinkan) + paprika dan sisa tomat .

Saya melarutkan 2 sendok makan garam dalam 1,5 liter air dingin.

Saya menuangkan air garam di atas tomat, tutup dengan tutup nilon dan biarkan pada suhu kamar selama 3 hari (jangan di bawah sinar matahari). Saya menaruh piring di bawah toples, cairan akan bocor. Selama waktu ini, air garam akan menjadi keruh.

Setelah 3 hari saya memasukkan tomat ke dalam lemari es. Setelah 7 hari sudah menjadi sedikit asin, saya mulai mengeluarkannya dari toples :) Baunya sudah terbentuk, tapi garamnya masih kurang, saya suka ini. Tapi ladanya sudah siap. Setelah 14 hari, tomat sudah siap.

Acar tomat disimpan di lemari es hingga 4 bulan, kemudian air garam mulai menjadi asam dan rasanya tidak enak lagi. Ini bukan resep untuk musim dingin - ini adalah resep untuk dimakan dalam beberapa minggu mendatang dan hanya disimpan di lemari es.