Բադ լցոնված սնկով. Ջեռոցում թխած սնկով և կարտոֆիլով լցոնած բադ

Բադ խնձորով, նարինջով, սերկևիլով, կարտոֆիլով, կաղամբով, հնդկաձավարով, սնկով։ Եվ ամեն ինչ նրա մասին է, լցոնած բադը: Աղացած մսով լցոնած և ջեռոցում կարմրած՝ զարդարանք է տոնական սեղանև այնքան համեղ է ստացվում, որ անհետանում է, քանի դեռ տանտիրուհին չի հասցնում մի կտոր դնել իր ափսեի մեջ։ Բայց նա չի վիրավորվում, ինչը նշանակում է, որ ճաշատեսակը հաջող է ստացվել, հյուրերը կուշտ ու գոհ են, և սա նրա համար լավագույն գովքն է։ Ռուսաստանում վաղուց ընդունված է եղել կարևոր առիթով լցոնած սագ կամ բադ պատրաստել, ոչ առանց պատճառի ծնվեց ասացվածքը՝ «Սեղանի վրա գտնվող թռչունը տանը տոն է»: Եթե ​​նախընտրում եք ավանդական համ, ընտրեք միջուկը կարտոֆիլից, կաղամբից, հնդկացորենի շիլաներից, սնկով։ Եթե ​​ավելի օրիգինալ բան եք սիրում, ապա պետք է կանգ առեք այնպիսի միջուկների վրա, ինչպիսիք են նարինջը, կեռասը, սերկևիլը, ընկույզով սունկը։

Լցոնած բադ - սննդի պատրաստում

Բադի մսի մեջ բավականաչափ ճարպ կա, ուստի դրա ավելցուկը պետք է կտրվի դիակից, հատկապես ոտքերի և պոչի մոտ: Ինչպես նաև պարանոցի ավելորդ մաշկը։ Բադը երկար է եփում, ուստի հաճախ դիակի մոտ այրվում է թևի վերջին ֆալանգը, ուստի այն միշտ հանվում է։ Դիակի պոչը պարունակում է երկու գեղձեր, որոնք ճաշատեսակին տալիս են բավականին տհաճ սպեցիֆիկ համ, եթե չհանեն, և կարող են փչացնել ուտեստը։ Դրանք օվալաձեւ են, իսկ գույնը՝ դեղնավուն։ Եթե ​​դուք չեք կարող գտնել դրանք, ապա ավելի լավ է կտրել պոչը: Այժմ բադը լիովին մշակված է, մնում է այն քսել համեմունքներով, լցոնել և թխել։

Լցոնած բադ - լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Բադ լցոնված թթու կաղամբով

Թթու լցոնումը թթու կաղամբի տեսքով, որն այնուհետեւ օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, լավ համադրվում է ճարպոտ բադի մսի հետ։ Այս երկու մթերքները հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց՝ մեկուսացնելով ավելորդությունները՝ բադը ազատվում է ավելորդ ճարպից, իսկ կաղամբը՝ կոշտ թթվից։ Արդյունքում միսը նուրբ է, հյութալի, ձեռք է բերում մեղմ համ։

Բաղադրությունը:բադ - մինչև 3 կգ: Մարինադի համար՝ 1 սեղան։ ստում. սպիտակ գինի (գինի կամ խնձորի քացախ), 2 սեղան. ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ, մի պտղունց համեմունքներ՝ պղպեղ - սև, կծու, պապրիկա, չոր սխտոր, մարջորամ, ռեհան, կարրի: Միջուկի համար՝ 800 գ թթու կաղամբ, 5 թթու խնձոր, 3 գլուխ սոխ, 80 գ կարագ, աղ, պղպեղ, 100 մլ չոր սպիտակ գինի (ծայրահեղ դեպքում՝ ջուր)։

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստված դիակը հենց սկզբում պետք է մարինացվի։ Բուսական յուղը, գինին խառնել, ավելացնել մի պտղունց համեմունք։ Տարածեք ամբողջ դիակը ներսից և դրսից: Պնդելու համար տասներկու ժամ մի կողմ դրեք: Եթե ​​ժամանակը չի սպասում, կարող եք նվազեցնել մարինացումը մինչև երեք ժամ:

Միջուկը կարելի է պատրաստել նախօրեին, որպեսզի ճիշտ օրը բադը միայն լցոնեն ու թխեն։ Եթե թթու կաղամբկոպիտ կտրատած - մանր կտրատել, հեղուկը քամել։ Սոխը մանր կտրատել, տապակել կարագ, հինգ րոպե դնել կաղամբն ու շոգեխաշել, ավելացնել խնձոր։ Դրանք նախ պետք է պատրաստել՝ կեղևազատել, կեղևազատել և կտրատել շերտ։ Տեղափոխել կաղամբի վրա, ավելացնել աղ, գինի և սև պղպեղ։ Կրակը դնել միջինի և եփ գալ տասը րոպե:

Մի քիչ միջուկը մի կողմ դնել, մնացածը դնել բադի մեջ, կարել որովայնը։ Բադի կամ բարձր ձևի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ, մի բաժակ ջուր և խնձորով կաղամբի մի մասը: Դրեք բադը վերևում, փորը վերև: Փակում ենք փայլաթիթեղով կամ կափարիչով և թխում երկու ժամ (200C), մեկ ժամ շոգեխաշելուց հետո բադը շրջում ենք և լցնում արտահոսած հյութի վրա։ Մինչեւ եփման ավարտը 15-20 րոպեն մեկ բադը շուռ տալով լցնել բաց թողնված հեղուկն ու գինին։ Թխած բադը մի փոքր հովացրեք, թելերը հանեք։ Ձեռք բերեք լցոնումը և դրեք բադի կողքին ճաշատեսակի վրա:

Բաղադրատոմս 2. Բադ լցոնված կարտոֆիլով

Կարագով շիլան չի կարելի փչացնել, ինչպես կարտոֆիլը, այնպես որ սա ճարպ բադի համար հարմար միջուկներից մեկն է։ Իսկ եթե նման ճաշատեսակի հետ մատուցվում են տարբեր թթուներ՝ վարունգ, թթու լոլիկ, թթու կաղամբ, կարելի է ենթադրել, որ տոնը հաջող է անցել։

Բաղադրությունը:բադ - 2,5 կգ, 1,5 կգ կարտոֆիլ, 4-5 գլուխ սոխ, 3 մեծ պճեղ սխտոր, աղ, բուսական յուղ։ Մարինադի սոուս՝ յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ։ կիտրոնի հյութ և մեղր, 1 ճ.գ. մանանեխ.

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստել մարինադը՝ տաքացնել մեղրը, խառնել կիտրոնի հյութի և մանանեխի հետ։ Կտրեք դիակը երկայնքով՝ պոչից մինչև պարանոց՝ կրծոսկրի միջով: Աղ քսեք դրա մեջ և քսեք մարինադը ներսից և դրսից:

Կլպել սոխն ու սխտորը, կտրատել կես օղակների, սխտորը շերտերի և տապակել զանգվածը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Եթե ​​պալարները փոքր են կամ միջին, թողեք դրանք ամբողջությամբ, եթե դրանք մեծ են, կտրեք դրանք կիսով չափ կամ քառորդով:

Կաղապարի կամ թավայի մեջ լցնել մի քիչ ձեթ, կես բաժակ ջուր և դնել բադը, որի ներսը լցված է խաշած կարտոֆիլով, պետք չէ կարել։ Մնացած կարտոֆիլը դրեք ճաշատեսակի հատակին բադի շուրջը: Բադը լցոնած կարտոֆիլով, ծածկել տապակած սոխի և սխտորի շերտով։ Թխել մեկ ժամ (190C): Այնուհետև ամբողջությամբ ծածկեք դիակը փայլաթիթեղով և դեռ մեկուկես ժամով ջեռոցում: Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք կես ժամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել կարտոֆիլի հետ, տեղափոխել ուտեստի մեջ։

Բաղադրատոմս 3. Թևի մեջ սերկևիլով լցոնած բադ

Ուտեստի պատրաստման տեխնոլոգիան նման է «Խնձորով բադին»։ Դիակը մարինացվում է, լցնում սերկևիլի կտորներով և թխում։ Ճիշտ է, սերկևիլի բույրն ավելի ձեռնտու է, քան խնձորինը, ուստի բադը շատ ավելի համեղ և հետաքրքիր է ստացվում։ Մեղրով քսված տակառը թխվելիս վերածվում է գեղեցիկ դարչնագույն-ոսկե կեղևի։ Մմմ, բադ չէ, հեքիաթ:

Բաղադրությունը:բադ - 2կգ, 2 խոշոր սերկեւիլ. Մարինադ՝ մի փոքր կտոր կոճապղպեղ (կամ 2 պճեղ սխտոր), 1 սեղան։ ստում. մեղր, սոյայի սոուս, աղ.

Խոհարարության մեթոդ

Կոճապղպեղի արմատը (կամ սխտորը) քերել։ Դրանով քսել բադը՝ աղով և սոյայի սոուսով: Թողնել մարինացվի հինգ ժամ։

Սերկևիլը լվանալ, կտրատել, հեռացնել միջուկը։ Լցրեք փորը և կարեք։ Դիակը քսել մեղրով, փաթեթավորել թևի մեջ և թխել մեկ ժամ 220C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև կտրեք թեւը և բացեք այն, թողեք, որ բադը կարմրի մոտ քսան րոպե: Այնուհետև շրջեք դիակը և տապակեք ևս քսան րոպե: Պարզվում է բրոնզե արևայրուքով դյութիչ բադ՝ անմիջապես սոլյարիից։

Դիակը մի փոքր հովացրեք, հեռացրեք թելերը։ Սերկևիլը դնել ուտեստի վրա, բադը բաժանել կտորների և դնել վրան, լցնել ստացված հյութի վրա։

- Թխելուց առաջ բադի կեղևը պետք է շատ տեղերում դագանակով ծակել, որից հետո ավելորդ ճարպը դուրս կգա ու կդառնա խրթխրթան։

- Բադի քաշը որոշելու համար անհրաժեշտ է ելնել հաշվարկից՝ 1 մատուցման / 350գ բադի համար։ Պետք է նկատի ունենալ, որ հյուրերից մեկը կարող է հավելումներ ցանկանալ, ուստի ավելի լավ է դիակ վերցնել ավելի շատ՝ մարժանով։

- Եթե դիակը ամբողջությամբ թխված է, ապա ժամանակ առ ժամանակ այն պետք է ջրել բաց թողնված հյութով, որպեսզի միսը փափուկ ու հյութալի լինի։

Եթե ​​բադը լցոնեք սնկով, նրա համը պարզապես յուրահատուկ կլինի։ Բադը ամենասնուցող և առողջարար մսամթերքներից է, բայց շատ յուղոտ միս է։ Խոլեստերինի քանակությունը նվազեցնելու համար, որը կարող է ներթափանցել օրգանիզմ, երբ այն սպառվում է, բադի որովայնից կտրում են ճարպի մեծ կտոր:

Բացի այդ, բադը մանրակրկիտ պատրաստվում է մշակելուց առաջ՝ այրված, պոկված կոճղերը, լվանում և չորանում: Եփելուց առաջ միսը պետք է մարինացվի, այնուհետև ստացվի փափուկ և նուրբ։ Ավելի լավ է մարինացնել ամբողջ գիշեր, բայց եթե ճաշ պատրաստելու համար քիչ ժամանակ կա, ապա 2-3 ժամը բավական կլինի։

Բադի համար լցոնված սնկով, զարմացրեց բոլորի համը, ովքեր փորձել են այն, դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ ապրանքները. Մարինացման համար պատրաստվում են մայոնեզի, սոյայի սոուսի, աղի, սխտորի և պղպեղի խառնուրդ։ Այս զանգվածով քսել բադը բոլոր կողմերից և մի կողմ դնել։ Մինչ այն մարինացվում է, պատրաստում ենք միջուկը։

Սոխը կտրատում ենք բավականին մեծ և տապակում մինչև կարմրելը բուսայուղի մեջ։ Դրան ավելացնում են քերած գազար։ Երբ բանջարեղենը կարմրում է, կտրատած գդալով հանում են, որպեսզի տապակի մեջ հնարավորինս շատ ձեթ մնա։ Սունկը մաքրվում է, մանրակրկիտ լվանում, եփում կես ժամից ոչ ավելի։

Այնուհետև պառկեք քամոցի կամ մաղի մեջ և սառչեք սառը ջրի տակ: Սառեցրած սունկը մանր կտրատում ենք և տապակում սոխը տապակելուց հետո մնացած յուղի մեջ։ Սունկը կտրատած գդալով հանում ենք ձեթից, դնում պատրաստի բանջարեղենի վրա, ավելացնում պղպեղն ու աղը, և ամեն ինչ նորմալ խառնվում է։

Դիակը լցնում են պատրաստի միջուկով։ Որովայնի կտրվածքը կարվում է պարզ սպիտակ թելով։ Այնուհետև թևի մեջ լցոնած բադը դրվում է մետաղական դարակի վրա կրծքի կողմը և երկու ժամով դնում ջեռոցում: Թխելու ջերմաստիճանը մոտ 200 աստիճան է։ Պատրաստի կերակուրկտրատել մասերի և մատուցել խաշած կարտոֆիլի կամ կարտոֆիլի պյուրեի հետ:

1. Առաջին հերթին մաքրում ենք սունկը։ Այնուհետեւ կարագի մեջ տապակել սունկը տապակի մեջ։ Սոխը մաքրում ենք և մանր կտրատում, թավայի մեջ ավելացնում սունկը։ Տապակել այնքան, մինչև սունկը փափկի, իսկ սոխը դառնա կիսաթափանցիկ: Այնուհետև լվանում և մաքրում ենք կարտոֆիլը, յուրաքանչյուր կարտոֆիլը կտրատում չորս մասի և եփում կարտոֆիլը փոքր քանակությամբ աղաջրի մեջ։

2. Հիմա եկեք խնամենք բադին։ Բադը պետք է փորոտել, մանրակրկիտ լվանալ, ապա չորացնել թղթե սրբիչով կամ սրբիչով: Այնուհետև յուղեք բադը յուղև լավ համեմել աղով և պղպեղով։ Բադը լցնում ենք կարտոֆիլով և սնկով մի մասով։ Մենք լցնում ենք ճիշտ այնքան, որքան կտեղավորվի բադի փորը։

3. Նրբորեն կարեք բադի փորը: Այժմ դիակը պետք է յուղել մեղրով, աղով և պղպեղով: Դիակի շուրջը շարել կտրատած կարտոֆիլի քառորդ մասը։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոց։

4. Բադը տապակում ենք մոտ մեկուկես ժամ կամ երկու, ջեռոցը տաքացնում են հարյուր ութսուն աստիճանի ջերմաստիճանում։ Մի մոռացեք բադը ջրել թխման թերթիկի վրա ձևավորված հյութով կամ միսը տապակելուց (հնարավորինս հաճախակի ջուր):

Կարտոֆիլը կտրատել մեծ կտորներով։ Եռացնել աղաջրի մեջ մոտ 10 րոպե։ Ջուրը քամում ենք։

Թավայի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. բուսական յուղ. Ավելացնել սունկը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կարտոֆիլն ու սունկը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի, խառնել։ Մենք մի կողմ դրեցինք։

Լվացեք բադը և չորացրեք: Ներսից և դրսից քսել աղով և պղպեղով։

Մենք լցնում ենք բադի ներսում, կարել այն կամ դանակահարել ատամհատիկներով:Մենք սերտորեն կապում ենք բադի ոտքերը և թեւերը մարմնին, սա ավելի էսթետիկ տեսք կապահովի և կխնայի ավելի շատ հյութեր թխելու ընթացքում:

Բադը լցնում ենք կաղապարի մեջ և դնում նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և թխում 15 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 180 աստիճան և թխում ենք մոտ 70-80 րոպե ևս։

Թխելու ընթացքում բադին անընդհատ լցնել արտազատվող ճարպը։ Բադը կարելի է պատրաստ համարել, եթե ոտքի և մարմնի միջև ծակոցից թափանցիկ հյութ է հոսում։ Եթե ​​հյութն ընդհանրապես դուրս չի գալիս, դուք շատ եք եփել բադը :'(

Պատրաստի թռչունից հանում ենք թելը կամ ատամհատիկները, միջուկը հանում։ Կտրեք բադը մասերի և մատուցեք կարտոֆիլի և սնկի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Բարի ախորժակ!

Կարտոֆիլի տեսքով առատ միջուկը հիանալի կերպով զուգորդվում է բադի յուղոտ մսի հետ, որն այնուհետև օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Այս երկու ապրանքները հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց: Միսը ստացվում է հյութալի, նուրբ, իսկ կարտոֆիլը ձեռք է բերում մեղմ համ։
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Բադ կարտոֆիլով, խնձորով, սերկևիլով, նարինջով, կաղամբով, սնկով, հնդկաձավարով, սալորաչիրով։ Եվ սա այն ապրանքների ամբողջ ցանկը չէ, որով կարող եք լցնել դիակը։ Ջեռոցում լցոնած և խորոված թռչունը ցանկացած տոնական սեղանի զարդարանք է։ Ստացվում է համեղ, հագեցնող, բուրավետ։ Ռուսաստանում վաղուց ընդունված է եղել, որ կարևոր առիթով լցոնած սագ կամ բադ են եփում։ Ի վերջո, իզուր չէր, որ ծնվեց ասացվածքը՝ «Սեղանի թռչունը տանը տոն է»։ Ուստի, եթե ցանկանում եք ավանդական համ, ապա ընտրեք հնդկացորենի շիլա, սնկով, կաղամբով կամ կարտոֆիլով միջուկը։ Իսկ ինքնատիպության սիրահարները կարող են կանգ առնել նարինջի, կեռասի, սնկի ընկույզով, սերկևիլի միջուկի վրա։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, պետք է հիշել մի քանի բան. օգտակար խորհուրդներ. Այսպիսով, եթե ցանկանում եք, որ բադը խրթխրթան դառնա, ապա որոշ տեղերում դագանակով ծակեք մաշկը, ապա դիակից ավելորդ ճարպ դուրս կգա։ Դիակ գնելիս մեկ անձի համար պետք է ակնկալել մոտավորապես 350 գ: Բայց այստեղ պետք է հաշվի առնել, որ ինչ-որ մեկը կցանկանա ավելի շատ հավելումներ, այնպես որ դիակը վերցրեք մարժանով։ Եթե ​​թռչունը եփում եք առանց փայլաթիթեղի կամ թխելու թևերի, ապա պարբերաբար լցնել բադի վրա արտազատվող հյութով, որպեսզի միսը դառնա փափուկ և հյութալի։

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 308 կկալ:
• Ծառայություններ 1 բադի համար
• Խոհարարության ժամանակը - 25 րոպե նախապատրաստական ​​աշխատանքների համար, 2-2,5 ժամ թխելու համար

Բաղադրությունը:

• Բադ - 1 դիակ
• Կարտոֆիլ - 5-6 հատ: (կախված չափից)
• Սոյայի սոուս - 2 ճ.գ.
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Մայոնեզ - 3 ճ.գ.
• Աղ - 1 ճ/գ կամ համտեսել
• Սև աղացած պղպեղ - մի պտղունց
• Ցանկացած համեմունքներ և խոտաբույսեր `համտեսել

Կարտոֆիլով լցոնած բադ պատրաստելը քայլ առ քայլ.

1. Պատրաստել մարինադը։ Փոքր ամանի մեջ միացրեք սոյայի սոուսը, մայոնեզը, աղը, աղացած պղպեղը և ցանկացած համեմունք համեմունքներով:

2. Մաքրել և լվանալ կարտոֆիլը սխտորով։ Եթե ​​կարտոֆիլի պալարները շատ մեծ են, ապա կտրեք դրանք 2-4 մասի։

3. Լվացեք բադը: Գրեթե յուրաքանչյուր բադի դիակ պարունակում է շատ ճարպ, այնպես որ կտրեք ավելցուկը: Հատկապես շատ ճարպ է գտնվում ոտքերի և պոչի մոտ։ Դուք կարող եք նաև կտրել ավելորդ մաշկը պարանոցի մոտ: Քանի որ բադը սովորաբար երկար է եփում, թևի վերջին ֆալանգները հաճախ այրվում են։ Հետեւաբար, դուք կարող եք հեռացնել դրանք կամ փաթաթել սննդի փայլաթիթեղով: Արժե նաև հեռացնել երկու գեղձերը, որոնք գտնվում են դիակի պոչում, քանի որ. դրանք ճաշատեսակին կտան բավականին յուրահատուկ տհաճ համ և կարող են փչացնել ուտեստը։ Խցուկները ունեն դեղնավուն գույն և օվալաձև տեսք։ Եթե ​​չեք կարողանում գտնել դրանք, ապա կտրեք պոչը:

4. Այժմ թռչունը լիովին մշակվել է, ուստի լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչով, լցրեք կարտոֆիլով և սխտորով:

5. Բոլոր կողմերից քսել թռչունին պատրաստված մարինադով։

6. Փորը, որտեղ գտնվում է միջուկը, ամրացնում ենք փայտյա դագանակով կամ կարում ենք թելերով, որպեսզի թխելու ժամանակ միջուկը չընկնի։