Օկրոշկա՝ աղած ձկներով, արքայական և նիհար մարդկանց համար։ Okroshka ձկով Okroshka աղած ձուկով
Մի անգամ ընկերուհին ինձ հրավիրեց հարմարավետ փոքրիկ ռեստորան, որտեղ նա հաճախ է պատվիրում օկրոշկա, նա պարզապես սիրում է այն: Բայց այս օկրոշկան՝ ձկան օկրոշկան, նորություն էր ինձ համար, և միայն փորձելուց հետո հասկացա, թե ինչու է նա այդքան սիրում այս ուտեստը. այն շատ, շատ համեղ է, հավատացեք ինձ: Ամեն անգամ նման հաստատություններ գնալը, իհարկե, մի փոքր թանկ է, և ես չեմ ուզում ժխտել ինքս ինձ նման օկրոշկայի համեղ ափսե համտեսելու հաճույքը, ուստի այն հաճախ եմ պատրաստում տանը:
Պարտադիր չէ ձկան համար օգտագործել վարդագույն սաղմոն, կարելի է վերցնել սաղմոն, կարող եք ավելացնել նաև ցանկացած ծովամթերք։ Կարելի է օկրոշկան ձուկով լցնել կվասով, ինչպես ցանկանում եք։
Պատրաստեք ցանկի բոլոր կետերը:
Կարտոֆիլը և հավի ձվերը նախօրոք եփել մինչև ամբողջովին եփվեն, ձուն՝ 8-10 րոպե, կարտոֆիլը՝ 15 րոպե։
Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Պատրաստեք խորը տարա, մեջը ծալեք կարտոֆիլի շերտերը։
Հավի ձվերը մաքրել և խորանարդի կտրատել, ձուն ավելացնել կարտոֆիլին։
Թարմ վարունգը կտրատված է փոքր խորանարդի մեջ, վարունգի կեսը կարելի է քերել՝ թարմության ավելի վառ համ ստանալու համար։
Բողկը լվանալ և պոչերը կտրատել, բողկը կտրատել և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։
Ապխտած սաղմոնը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Ձուկը ավելացնել բանջարեղենին:
Լվանալ և չորացնել բոլոր թարմ խոտաբույսերը, մանր կտրատել և ավելացնել բոլոր բաղադրիչներին:
Բոլոր բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ, լցնել կեֆիրը և ավելացնել թթվասերը, քամել կիտրոնի հյութը, ավելացնել աղ և պղպեղ։
Ավելացնել սառցե ջուր կամ սառույց: Պնդեք օկրոշկա ձկան հետ կես ժամ, և կարող եք այն մատուցել սեղանին:
Բարի ախորժակ!
Ռուսական խոհանոցը լի է տարբեր համեղ ուտեստներով, որոնք ձգում են փորձել մեր մեծ երկրի բնակիչներին, ինչպես նաև օտարերկրացիներին: Հին և հարգված խոհարարական գաղափարների թվում է ձկան օկրոշկան: Ինչ է այս բաղադրատոմսը: Շարունակեք կարդալ:
Ինչո՞վ է տարբերվում ձկան օկրոշկան սովորական ապուրներից
Սովորական ապուրները պարունակում են հետևյալ ապրանքները՝ արգանակ; թռչնի միս, տավարի կամ խոզի միս; խոտաբույսեր և համեմունքներ; թարմ բանջարեղեն (կանաչ և սոխ, լոլիկ, գազար կամ ճակնդեղ) և այլ բաղադրիչներ: Ձկան հետ օկրոշկա բաղադրատոմսում արգանակի փոխարեն ավելացվում է հացի կվաս։ Ճաշատեսակը հարմար է ապուրի անվան տակ (առաջինը), ինչպես նաև որպես երկրորդ, քանի որ այն կարող է լինել և՛ թանձր, և՛ հեղուկ (ուտողի ցանկությամբ): Իսկ ձուկ բառը նշանակում է, որ նման բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչը ձուկն է (կարմիր կամ ցանկացած այլ):
Հին ժամանակներում օկրոշկան հայտնի էր որպես հիմնական առաջին ուտեստ և շատ տարածված էր: Դրա պատրաստման մի քանի բաղադրատոմսեր կան. Նույն տեսքը կապված է այնպիսի երկրների հետ, ինչպիսիք են Ռուսաստանը և Ուկրաինան: Այնտեղ այն ազգային խոհանոցի մի մասն է։ Արտերկրից ժամանած օտարերկրացիները հաճույքով փորձում են այն տեղական ռեստորաններում և բարերում: Համացանցում դուք կարող եք հիանալ արդեն պատրաստված ուտեստների լուսանկարներով, ինչպես նաև գտնել բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները:
Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքներ
Ապուրը սովորաբար կարելի է պատրաստել կվասից, բողկից, սոխից, հավի ձվերից, կարտոֆիլից, մանանեխից, թարմ խոտաբույսերից, ձկից, թթվասերից, շաքարավազից և աղից։ Այն կարելի է պատրաստել աննշան փոփոխություններով։ Ռեստորանները, բարերը և սրճարանները միշտ ունեն իրենց յուրահատուկ բաղադրատոմսը խոհարարից: Ռուսաստանում այն պատրաստում են անփոփոխ։ Ձուկը գնում է բացարձակապես ցանկացած՝ ընտրված ըստ ճաշակի.
- Աղած ձկներից. Այս դեպքում ճաշատեսակի մեջ աղի լրացուցիչ բաժին չի դնում, կամ դանակի ծայրին աղ են վերցնում։ Հակառակ դեպքում ապուրը շատ աղի կլինի։
- Չորացրած ձկից. Այստեղ համը սպեցիֆիկ է՝ կախված չորությունից և ձկան տեսակից (գետ կամ ծով)։ Նախ այն մի քանի րոպե եփում են ջրի մեջ։
- Կարմիր ձկից. Այստեղ ավելացվում է նաև կրեմ, քանի որ այն տալիս է կծու համ։
- Չորացրած ձկից. Պատրաստման եղանակը և բաղադրիչները գործնականում նույնն են, ինչ չորացրած ձկան բաղադրատոմսը:
Ինչպես տեսնում եք ցուցակից, կարող են լինել մի քանի տատանումներ: Դրանք բոլորն էլ տարբերվում են համով, պատրաստման ժամանակով և անհրաժեշտ մթերքի քանակով։
Խոհարարության մեթոդ
Գործընթացը բաղկացած է մի քանի քայլերից.
- Հենց սկզբում պետք է ճիշտ եփել գետի կամ ծովային ձկան տեսակներից մեկը՝ այն աղաջրի մեջ եռացնելուց հետո։ Այնուհետեւ կտրեք այն՝ առանձնացնելով լողակները, գլուխն ու պոչը։
- Անհրաժեշտ է նաև մի քանի կարտոֆիլ եփել (կախված թավայի ծավալից): Ստուգեք գրամներով վերցված բոլոր ապրանքները՝ անհրաժեշտ քանակի չափաբաժինների համար:
- Ձեզ անհրաժեշտ է մի քանի ձու եփել: Բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների, ապա կտրատել փոքր կտորների (ցանկալի է խորանարդի):
- Մենք մանր կտրատում ենք և բողկ, գազար, լոլիկ, վարունգ, թարմ խոտաբույսեր (սամիթ և մաղադանոս):
- Թավայի մեջ լցնում ենք արդեն եփած ու մանրացված բաղադրիչներով, բացառությամբ ձվի դեղնուցի։
- Առանձին ամանի մեջ խառնել աղը, շաքարավազը, մանանեխը և հավի դեղնուցը։
- Այնուհետև հարկավոր է կվաս ավելացնել ամանի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
- Կվասը սոուսով լցնել կաթսայի մեջ և խառնել։
- Սեղանին մի բաժին մատուցելուց հետո համեմում ենք թթվասերով, շաղ տալիս մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Դասական և հայտնի բաղադրատոմսը լուսանկարով նկարագրված է վերևում: Շատ ախորժելի տեսք ունի։ Պատրաստվում է երկու ձևով՝ հարուստ և մեծ քանակությամբ արգանակով։ Ստացվում է հիանալի համ՝ հացի կվասի համով։ Այլ սորտեր՝ միս, բանջարեղեն։
Մատուցելուց առաջ ընդունված է ձկան օկրոշկաի մի մասը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Օգուտները և կալորիաները
Խոհարարական արտադրանքի կալորիաները մոտավորապես 55 են 100 գրամի դիմաց: Մի քիչ ավելի մսի և բանջարեղենի մեջ։ Խորհուրդ է տրվում ավելացնել ցածր յուղայնությամբ ձկան տեսակներ, ապա սառը ապուրը կարելի է ուտել՝ չնայած ձեր կազմվածքին։ Բացի համից, այս ուտեստն ունի վիտամինային բարդույթ՝ օմեգա-3; ամինաթթուներ, A, B և C վիտամիններ։ Օգտակար է նաև սոուսը (թթվասերը պարունակում է օրգանիզմի համար օգտակար նյութեր, իսկ սամիթն ու մաղադանոսը պարունակում են B 2, B 3 և PP վիտամիններ)։
Ճաշատեսակն անփոխարինելի է նաև այն մարզիկների համար, ովքեր ցանկանում են ուտելու համար մեծ քանակությամբ վիտամիններ և ամինաթթուներ ստանալ։ Մեծ քանակությամբ արգանակով ապուրը դիետիկ է, ինչը դրական որակ է։ Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք չափաբաժինների մասին: Ի վերջո, եթե դիետան պահպանվում է, ապա պետք է հստակորեն տրամաչափվի բաժինը: Հակառակ դեպքում արդյունքը պետք է երկար սպասել։
Եթե դուք օգտագործում եք այլ ապրանքներ խոհարարության մեջ, ապա այն կունենա այլ անվանում։ Յուրաքանչյուր ուտեստ պատրաստվում է այնպես, ինչպես նախատեսված էր: Եթե այս կանոնները չկատարվեն, այլ կլինի։ Բարի ախորժակ!
Ձկան օկրոշկան, ինչպես մսի օկրոշկան, ներառում է մեծ քանակությամբ կանաչի և հիմնված է կվասի վրա: Բաղադրատոմսը կարելի է համալրել վարունգի թթուով, կիտրոնի հյութով կամ թթվով, աղած սնկով։ Հետևաբար, եթե այս անգամ որսը մեծ էր, ժամանակն է պատրաստել սառը ձկան ապուր, հատկապես որ այն շատ պարզ է:
Բաղադրիչների համաչափ հարաբերակցությունը
Օկրոշկայի ճիշտ բաղադրատոմսը կայանում է ոչ միայն ընտրված բաղադրիչների, այլև դրանց համամասնության մեջ: Այժմ մենք խոսում ենք այն բաղադրիչների մասին, որոնք կազմում են սառը ապուրի հաստությունը, դրանք նաև կոչվում են «քանդվել»։ Եթե օկրոշկան նիհար է և բաղկացած է միայն բանջարեղենից, ապա crumble-ը կլինի երկու տեսակի.
- 50% բավարարում է` կարտոֆիլ, վարունգ, գազար, բողկ, շաղգամ, ռուտաբագա և այլն;
- 50% կծու՝ կանաչ սոխ, մաղադանոս, թարխուն, սամիթ, սոխ, նեխուր, հազար, ռուկոլա, սպանախ, սխտոր։ Իսկ կծու բանջարեղենի կեսը կանաչ սոխ է։
- Մսի կամ ձկան հաշի դեպքում բոլոր բանջարեղենի քանակը պետք է հավասար լինի մսի մասին։ Հավասար համամասնությամբ ավելացվում են նաև կծու և հագեցնող բանջարեղեն, ապա փշրանքներն են.
- կեսը մսի կամ ձկան մասն է;
- սրտանց բանջարեղենի քառորդ մասը;
- կծու բանջարեղենի քառորդ մասը:
Ինչ ձուկ ընտրել, դրա պատրաստման բաղադրատոմսը
Օկրոշկան ոչ միայն համեղ, այլև ուտելու համար անվտանգ դարձնելու համար օգտագործում են ձկան ֆիլե, որի մեջ մանր ոսկորներ չկան։ Կախված ձկան տեսակից, օկրոշկան կստացվի մաքուր ձկան հոտով, կամ այն ավելի շատ նման կլինի մսի, օրինակ՝ օգտագործելով պիկե ֆիլե:
Ավանդաբար գետի ձկան վրա եփում են անյուղ ձկան օկրոշկան: Բայց հետևյալ սորտերը բավականին հարմար են.
- ձողաձուկ;
- Իշխան;
- zander;
- վարդագույն սաղմոն;
- տենչ.
Ֆիլեը եփվում է հետևյալ կերպ. Կլպեք ձուկը մաշկից, հանեք բոլոր ոսկորները և կտրեք սովորական չափսի կտորների։ Հետո կտրատած ֆիլեը փաթաթում են շղարշե տոպրակի մեջ, կապում։ Ձկան հետ գրպանն իջեցնում են եռացրած աղաջրի մեջ, և 10-15 րոպե հետո ձուկը պատրաստ է օկրոշկա:
Կարևոր. Ձուկը պետք է սառչի նույն պարկի մեջ, որում եփվել է, հակառակ դեպքում այն արագ կչորանա և կկորցնի իր տեսքը։
Ավելի քիչ, նիհար օկրոշկան պատրաստվում է պահածոյացված ձկան հետ, այնուհետև վերցնում են իր հյութի մեջ պահածոյացված մթերք, օրինակ՝ վարդագույն սաղմոն։
Okroshka բաղադրատոմսը ձկով
Հետաքրքիր է, որ արտասահմանում օկրոշկան շատ անսովոր ուտեստ է, նրանք ավելի մոտ են գազպաչոյին կամ այլ սառը ապուրին։ Սլավոնների համար օկրոշկան արդեն «պարտական» բաղադրատոմս է, որով մենք խնայում ենք մեզ շոգին և անձնատուր լինում ձմռանը։ Ձկան okroshka-ն վերջերս ավելի քիչ տարածված է դարձել, բայց եթե այն եփեք, կվերածնեք հին ավանդույթները։
Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 5.
Բաղադրությունը:
- պիկե ֆիլե - 300 գ;
- վարունգ - 3 հատ;
- ձու - 4 հատ;
- կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
- կանաչ սոխ - 100 գ;
- սամիթ - 100 գ;
- մաղադանոս - 50 գ;
- տնական կվաս - 1,5 լ;
- մանանեխ, թթվասեր - 1 ճ.գ. լ.;
- աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն
Եփել ձուկը՝ օգտագործելով վերը նշված բաղադրատոմսը։
Լվանալ կարտոֆիլը և ձվերը և դնել եռման: Եռալուց 7 րոպե հետո ձվերը հանում ենք ու իջեցնում սառը ջրի մեջ։ Կարտոֆիլի պալարները եփել մինչև փափկի։
Լվացված վարունգները կտրված են փոքր խորանարդի մեջ: Նույնն անում ենք կեղևավորված խաշած ձվի և կարտոֆիլի հետ։
Սամիթն ու մաղադանոսը մանր կտրատել և աղով աղալ առանձին ափսեի մեջ։
Հիմնական ամանի մեջ խառնել մանրացված բաղադրիչները, խոտաբույսերը, համեմել մանանեխով և թթվասերով, սև պղպեղով և մանրակրկիտ խառնել։
Լցնել օկրոշկան սառը տնական կվասով։ Օկրոշկան կարող եք կես ժամով դնել սառնարանում, կամ կարող եք անմիջապես մատուցել սառցաբեկորներով ափսեի մեջ։
Տնական կվաս ձկան օկրոշկա. բաղադրատոմս
Օկրոշկա ձկան համային հատկություններն ընդգծելու համար դրա համար կվասը չպետք է լինի այնքան քաղցր, որքան օգտագործվում է մսի համար: Թթվայնություն է պետք, որը սպիտակ կվասի մեջ է։ Եթե դուք օգտագործում եք տնական կվասի բաղադրատոմսը, ապա ուտեստը կլինի ավելի համեղ և առողջարար:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
- Սպիտակ հացը կտրատում ենք խոշոր խորանարդիներով ու չորացնում նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Եթե կողքերը մի փոքր այրվեն, դա սարսափելի չէ՝ կրեկերի ոսկե կեղևը գեղեցիկ երանգ կհաղորդի խմիչքին։
- Պատրաստի կոտրիչները 3-4 ժամ տաք ջուր են լցնում։
- Հիմա եկեք նախուտեստ պատրաստենք: Մեկ լիտր տարայի մեջ մինչև կեսը լցնում ենք տարեկանի հացը, մինչև ծայրը լցնում ենք եռման ջուր և թողնում ենք 3 ժամ սառչի։ Այնուհետեւ ավելացնել խմորիչն ու ալյուրը։ Թթխմորը պետք է «թափառի» 1 ժամ։
- Թթխմորն ու հեղուկը խառնում ենք սպիտակ հացի փշրանքների հետ, այնտեղ ավելացնում չամիչն ու մանր քերած ծովաբողկը, դնում տաք տեղ։ Մեկ օրից կվասը պատրաստ կլինի։ Քամեք այն և ըստ ճաշակի ավելացրեք շաքարավազ։
«Օկրոշկա ձկով» բաղադրատոմսի 21 պատրաստման տարբերակ՝ քայլ առ քայլ կայքում՝ լուսանկարներով
| Բաղադրիչներ (10) |
|---|
| Հացի կվաս (կարող եք գնումներ կատարել օկրոշկա) |
| խաշած կարտոֆիլ - 2-3 հատ |
| խաշած ձու - 3 հատ |
| մի փունջ բողկ (ես փոխարինում եմ թարմ կոլրաբի կամ դայկոն) |
| թարմ վարունգ - 2 հատ |
| Ցույց տալ բոլորը (10) |
| povarenok.ru |
| Հելենչիկ |
| Բաղադրիչներ (11) |
|---|
| Տաք ապխտած ձուկ - 1 հատ: |
| Կարտոֆիլ - 3-4 հատ |
| Հավի ձու - 3-4 հատ |
| Բողկ - 6 հատ |
| Թարմ վարունգ - 3 հատ |
| Ցույց տալ բոլորը (11) |
| foodideas.info |
| Սննդի գաղափարներ |
| Բաղադրիչներ (8) |
|---|
| 500 գր. ձեր ընտրությամբ ձուկ |
| 1,5 լ. հացի կվաս |
| 4 ճ.գ թակած կանաչ սոխ |
| 3 թարմ վարունգ |
| ½ փ. թթվասեր մեկ մատուցման համար (ըստ ցանկության) |
| Ցույց տալ բոլորը (8) |
| povar.ru |
| Դաշա22 |
| Բաղադրիչներ (9) |
|---|
| Ապխտած ծովատառեխ - 150 գրամ |
| Բողկ - 3-4 հատ |
| Վարունգ - 2 հատ |
| Ձու - 3 հատ |
| Կանաչ սոխ - 1 փունջ |
| Ցույց տալ բոլորը (9) |
| webspoon.ru |
| Յունա |
| Բաղադրիչներ (15) |
|---|
| Ապխտած վարդագույն սաղմոն 100 գ |
| Կարտոֆիլ 2 հատ. |
| Հացի կվաս 400 մլ |
| Թարմ կիլանտրո 4 ճյուղ |
| Կանաչ սոխ 4 գրիչ |
| Ցույց տալ բոլորը (15) |
| koolinar.ru |
| Եգոր |
| Բաղադրիչներ (12) |
|---|
| - կվաս - 1,5 լ |
| - ձուկ - 500 գ |
| - կարտոֆիլ - 2 հատ: |
| - բողկ - 1 փունջ |
| - թթու կաղամբ (առանց աղաջրի) - 1 բաժակ |
| Ցույց տալ բոլորը (12) |
| koolinar.ru |
| Եգոր |
| Բաղադրիչներ (10) |
|---|
| - կվաս - 1,5 լ |
| - ձուկ - 500 գ |
| - կարտոֆիլ - 3 հատ: |
| - բողկ - 1 փունջ |
| - կանաչ սոխ (նուրբ թակած) - 4-5 ճաշի գդալ: |
| Ցույց տալ բոլորը (10) |
| koolinar.ru |
| Եգոր |
| Բաղադրիչներ (9) |
|---|
| 2 - 2,5 լիտր կվաս «Նիկոլա լույս» |
| 200 գ ցանկացած տապակած ձուկ |
| 50 գ եփած թառափ |
| 30 գ ծովատառեխ |
| 4 բան. խաշած ճակնդեղ |
| Ցույց տալ բոլորը (9) |
| russianfood.com |
| Բաղադրիչներ (13) |
|---|
| կվաս 1,5լ |
| ձուկ 500 գ |
| կարտոֆիլ 3 հատ. |
| վարունգ 100գ |
| բողկ 1 փունջ |