Շոռակարկանդակներ 600 գրամ կաթնաշոռի բաղադրատոմսով. Կաթնաշոռի կաթսա
Չկա ավելի բարդ բան, քան պարզ և ամենօրյա ուտեստները։ Մասնավորապես՝ շոռակարկանդակներ։ Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել զարմանալի շոռակարկանդակներ նախաճաշին, ահա ապացուցված հիմնական բաղադրատոմսը և մեր գաղափարները՝ շոռակարկանդակները տապակի, աղցանի և նույնիսկ բուրգերի վերածելու համար:
Դասական քայլ առ քայլ շոռակարկանդակ բաղադրատոմս
Շոռակարկանդակներ պատրաստելու համար, և ավելորդ ալյուր կամ ձավար ավելացնելու կարիք չկա, կաթնաշոռը պատշաճ կերպով քամեք ճնշման տակ։ Այն պետք է ամբողջությամբ չորանա։ Եվ հետո քայլ առ քայլ պատրաստեք դասական շոռակարկանդակներ:
Դասական syrniki
Վանիլային սիռնիկի
Վանիլային սիռնիկի
Սովորական շոռակարկանդակները միշտ կարելի է «թարմացնել»՝ վրան թթվասեր լցնելով և կարճ ժամանակով ջեռոց դնելով։ Եվ ստացվում է նոր ուտեստ՝ թթվասերով թխած շոռակարկանդակներ։
Թթվասերով թխած շոռակարկանդակներ
Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, պարտադիր չէ, որ տաք շոռակարկանդակները համեղ և ախորժելի են: Դրանք կարելի է ուտել նաև սառը վիճակում՝ շոկոլադե ֆադայի հետ միասին։ Ստացվում է քաղցր բուրգերի նման մի բան։
Սառը շոռակարկանդակներ շոկոլադե բադով
Շոռակարկանդակներ ալյուրով
Speled-ը հաճախ անվանում են «մեծ ցորեն», քանի որ դրանից բուծվել են ցորենի գրեթե բոլոր ժամանակակից տեսակները։ Պարզվեց, որ նա զգալիորեն ավելի քիչ ալերգենիկ արտադրանք է, քան իր ժառանգը: Սա փրկություն է նրանց համար, ովքեր սնձան անհանդուրժող են: Կերեք համեղ syrniki ալյուրով և մոռացեք ալերգիայի մասին:
Շոռակարկանդակներ ալյուրով
Եթե կարծում եք, որ շոռակարկանդակները պարզապես քաղցր ուտեստ են նախաճաշի կամ ցերեկային խորտիկի համար, մենք ձեզ կհամոզենք: Շոռակարկանդակները հիանալի աղցան են պատրաստում։ Նախաճաշի, կեսօրվա թեյի, ինչպես նաև ճաշի և ընթրիքի համար:
Աղցան շոռակարկանդակներով, սնկով և ձվով
Խոստացված բոնուս. Հետ շոռակարկանդակներ կրեմով
Շոռակարկանդակներով կրեմ
Ինչպե՞ս պատրաստել լավ շոռակարկանդակ: Որպեսզի ռետինե չլինի և չքանդվի՞։ Ահա մեր առաջարկած դասական համամասնությունը.
600 գրամ կաթնաշոռ, 3 ճ.գ. լ. ձիու ձու, 1 խոշոր ձու, 2-3 ճ.գ. լ. շաքարավազ, բնական հավելումներ (չամիչ, կտրատած չոր մրգեր, քերած խնձոր) գումարած ոչ ավելի, քան 1 բուռ ալյուր գրտնակելու համար և բուսական յուղտապակելու համար։
Կաթնաշոռը պետք է լինի համեղ, բայց չոր։ Դա կարեւոր է. Եթե կաթնաշոռը թաց է, այն պետք է փաթաթել շղարշով, կախել լվացարանի վրա և թողնել ամբողջ գիշեր։
Փորձը ցույց է տալիս, որ պատրաստման հաջորդականությունը պետք է լինի հետևյալը՝ ձուն հարիչով կամ հարիչով հարել շաքարավազի հետ, ձեռքերով կաթնաշոռը հարել ձավարի հետ, օգտագործելու դեպքում կաթնաշոռին ավելացնել հավելումներ։ Այնուհետեւ ձվի զանգվածին ավելացնում ենք կաթնաշոռային զանգվածի կեսը, խառնում ենք, ավելացնում մնացած կաթնաշոռի զանգվածը և նորից խառնում։ Թողնել տակը կպչուն ֆիլմ 15-20 րոպե: Շոռակարկանդակներ ձևավորել, դնել ափսեի մեջ։ Տաքացնել տապակը, ավելացնել մի քիչ ձեթ։ Շոռակարկանդակները գրտնակել ալյուրի մեջ և անմիջապես՝ տապակի մեջ։ Տապակել մինչեւ փխրուն: Շոռակարկանդակը լավ տապակվում է, եթե այն կարելի է շրջել առանց մեծ ջանքերի։
Որքան հաճախ ենք մտածում՝ ինչ հյուրասիրել մեր սիրելիներին, ինչ մատուցել թեյի հետ, ինչ ուտեստ խմել արագ ու համեղ։ Այս բոլոր չափանիշներին բավարարում են ախորժելի և համեղ կաթնաշոռային նրբաբլիթները։
Այս ուտեստի բաղադրատոմսը պարզ է և ոչ հավակնոտ, բայց մի փոքր երևակայության դեպքում սովորական շոռակարկանդակները կարող են վերածվել տոնական ուտեստի։ Այսպիսով, որտեղից է սկսվում համեղ կաթնաշոռով աղանդերի պատրաստումը:
Կաթնաշոռի ընտրություն
Որպեսզի ձավարով կամ ալյուրով կաթնաշոռով բլիթները գերազանց, համեղ և ախորժելի ստացվեն, պետք է առանձնահատուկ բծախնդիր մոտենալ կաթնաշոռի ընտրությանը: Եթե դուք ընտրում եք կաթնաշոռ, նախապատվությունը տվեք լավ քամած, թարմ կաթնային հոտով կաթնաշոռին։ Ամենափոքր թթվայնությունը կամ տհաճ հոտը կարող է փչացնել ձեր ձեռնարկումը և փչացնել շոռակարկանդակների համը: Եթե ընտրել եք չոր, խնամքով քամած կաթնաշոռը, ապա ավելի լավ է խմորը հունցելուց առաջ այն քսել մաղով։ Այնուհետև խմորը միատարր կստացվի, այն հավասարապես կբարձրանա, և մեջը գնդիկներ չեն լինի։ Կաթնաշոռով նրբաբլիթները, որոնց բաղադրատոմսը ենթադրում է խմորի սոդայի օգտագործում, ավելի հոյակապ է ստացվում, բայց միևնույն ժամանակ դրանք կարող են նստել եփելուց հետո։
Որպեսզի շոռակարկանդակները վարդագույն դառնան, պետք է դիտարկել շաքարի ճշգրիտ քանակությունը։ Խմորի խտությունը պետք է այնքան կտրուկ լինի, որպեսզի կարողանաք ձեռքերով շոռակարկանդակը ձևավորել և տապակելուց առաջ ալյուրի մեջ գլորել։ Կաթնաշոռով նրբաբլիթներ (բաղադրատոմսը սեմոլինով) կարելի է պատրաստել ապագայի համար։ Դրա համար անհրաժեշտ է դրանք տապակել, սառեցնել և փաթեթավորել հատուկ պլաստմասե տարաներում, դնել սառցախցիկը։ Միկրոալիքային վառարանում կամ գոլորշու բաղնիքում հալվելուց և տաքացնելուց հետո շոռակարկանդակների համն ընդհանրապես չի տուժում, և եթե ցանկանում եք նախաճաշին պատրաստել շոռակարկանդակներ ամբողջ շաբաթվա ընթացքում, ապա դա կարելի է անել առանց խնդիրների։
Բաղադրիչներ շոռակարկանդակների համար
Համեղ և առողջարար աղանդեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի թարմ տնական կաթնաշոռ, ձու, ալյուր, շաքարավազ, աղ, վանիլին, բուսական յուղ։ Իհարկե, եթե ցանկանում եք կաթնաշոռով բլիթներ պատրաստել ձիաձավարով, ապա բաղադրատոմսն առաջարկում է օգտագործել այն ալյուրի մի մասի փոխարեն։ Այսպիսով, 600 գրամ կաթնաշոռի համար անհրաժեշտ կլինի 2 թարմ ձու՝ 300-ից 400 գրամ ալյուր (կամ 200 գրամ ալյուր և նույնքան ձավար), 6 ճ.գ. շաքարավազ, մի պարկ վանիլային շաքարավազ և 0,5 ճ.գ. աղ.
Խոհարարություն syrniki
Ձվերը հարում ենք հարիչով կամ հրուշակեղենի հարիչով, մինչև փրփուր դառնա։ Առանձին ամանի մեջ կաթնաշոռը մաղով սրբել (կամ ծայրահեղ դեպքում՝ պատառաքաղով մանրակրկիտ տրորել)։
Վրան ավելացնել աղ, շաքարավազ և վանիլին և խառնել հարած ձվի հետ։ Դրանից հետո սկսեք աստիճանաբար ալյուր ներմուծել խմորի մեջ և միևնույն ժամանակ հունցել: Հենց որ շոռակարկանդակների խմորը դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին, սկսեք ձևավորել տորթերը: Որպեսզի շոռակարկանդակները «ճիշտ» ձևավորվեն, նախ պետք է փոքրիկ գնդիկ ձևավորել, այնուհետև մի փոքր հարթեցնել այն: Չմոռանաք շոռակարկանդակը փաթաթել ալյուրի մեջ՝ նախքան տաք յուղով թավայի մեջ իջեցնելը։
Որոշ գաղափարներ շոռակարկանդակների համար
Եթե կաթնաշոռով բլիթներ եք պատրաստում, բաղադրատոմսը ուղղակիորեն չի առաջարկում, թե ինչով են դրանք լավագույնս մատուցում: Բայց փորձը ցույց է տալիս, որ շոռակարկանդակները հիանալի համադրվում են ոչ միայն թթվասերի, այլև մեղրի, ջեմի և մուրաբայի հետ։ Շատ համեղ են շոռակարկանդակները՝ եփած և տրորած խնձորից քաղցր սոուսով, որոնց վրա դարչինի ձողիկ են ավելացնում։ Շոռակարկանդակները լոռամրգի սոուսով, լինգոնբիրի և ազնվամորի պյուրեով լավ են: Որոշ մարդիկ սիրում են շոռակարկանդակներ, որոնք լցնում են մածունով և համեմված թարմ հատապտուղներով։ Մի խոսքով, շոռակարկանդակներ պատրաստելու գաղափարներ զարմանալի և համեղ դեսերտ- շատ, փոքր հրաշքներ ստեղծելու ցանկություն կլիներ:
Շոռակարկանդակներ - բավականին պարզ է պատրաստվում, համեղ և առողջ ուտեստմեզ ծանոթ մանկուց: Այն ստացել է իր անունը հին Ռուսաստանի ժամանակներից, երբ կաթնաշոռը կոչվում էր պանիր: Ինչպես ասացի, այս կաթնաշոռային տորթերը պատրաստվում են շատ պարզ և բարդ բաղադրիչների կարիք չունեն։ Այսպիսով, եկեք իջնենք պատրաստման գործընթացին:
Խորը ուտեստի մեջ ջարդել 2 հավի ձուև հարել հարիչով կամ բլենդերով։
Կաթնաշոռը լցնում ենք ուտեստի մեջ և պատառաքաղով լավ հունցում։ Ավելացնել վանիլին, շաքարավազ և աղ։
Շարունակեք հունցել շոռակարկանդակի խմորը՝ միաժամանակ ավելացնելով ալյուրը, մինչև այն այլևս չկպչի ձեր ձեռքերին։
Ես ստացա այս պատրաստի խմորը, տես լուսանկարը:
Խմորից կաթնաշոռային բլիթներ ենք կազմում։ Դա անելու համար մի քիչ ալյուր քսեք ձեր ձեռքերում և պատրաստեք տորթեր, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։
Շրջել և ծածկել կափարիչով և եփել ևս 5-7 րոպե։
Կաթնաշոռով բլիթները կարելի է մատուցել թթվասերի հետ թեյի համար՝ նախաճաշին կամ ընթրիքին։
Բարի ախորժակ!
Ձեռք բերելով կաթնաշոռի կաթսա թխել, ես թերթեցի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր «Պովարենկայում» և վերջում որոշեցի, որ հաջորդ բաղադրատոմսը, որը ես մի օր կհանեմ… իմ կատարյալ կաթսա, ոչ մեկին չի հետաքրքրի։ Սակայն ինձ համար հետաքրքիր է, ինչպես իմ բոլոր որոնումները, նախաճաշն ավելի համեղ դարձնելու հաջող ու ոչ այնքան հաջող փորձերը։
Ես դեռ չեմ գտել իմ կատարյալ բաղադրատոմսը: Բայց նա պատրաստ է խոհարարական օրագրում իր առաջին գրառումում պատմել մի քանի ամսվա փնտրտուքի մասին։
Կաթնաշոռի կաթսա. Ինչքան հիշում եմ, ինձ միշտ դուր է եկել նա: Այնուամենայնիվ, ինձ համար այս նախաճաշի տարբերակը երկար ժամանակ մնաց ավելին: Առնվազն նրանք, որոնք ուտում են բացառապես տնից դուրս: Եվ նույնիսկ այն բանից հետո, երբ ամուսնացա և սկսեցի շամանիզմի գաղտնիքները վառարանում սովորել, ես շոռակարկանդակ էի պատրաստում, բայց ոչ կաթսա: Հերթական անգամ խոհարարական կայքերը հետաքրքրությամբ ուսումնասիրելիս հանդիպեցի նույն բաղադրատոմսին։ Զարմացած խոհարարության տեխնոլոգիայի պարզությունից՝ ես որոշեցի հերթական խոհարարական փորձարկումը։ Այդ ժամանակվանից ես շաբաթը մեկ կաթնաշոռով կաթսա եմ պատրաստում։ Իհարկե, սա պետք է երկար ժամանակ ձանձրալի լիներ (և՛ եփելու, և՛ օգտագործելու համար), բայց ես անընդհատ ավելի ու ավելի շատ նոր լցոնումներ եմ փնտրում։
Ի դեպ, կաթսաների համար շատ բաղադրատոմսեր կան. ինչ-որ մեկը ձվով է եփում, իսկ ինչ-որ մեկը առանց դրանց, կաթնաշոռի զանգվածը պատրաստելիս ավելացնում է ալյուր, օսլա կամ ձավար, կաթ կամ թթվասեր համով լցնել (կամ նույնիսկ համարել, որ կաթնաշոռը նորմալ ինքնին կաթնամթերքև ավելացնելու ուրիշ ոչինչ): Նույն բաղադրիչների համամասնությունները - սա բոլորովին առանձին երգ է: Եվ պատրաստման տարբերակների այս բազմազանությունը վերաբերում է միայն կաթնաշոռի հիմքին: Բայց որքա՜ն լցոնումներ։ - մի հաշվեք!
Այնուամենայնիվ, եկեք վերադառնանք իմ խոհանոցին, որտեղ արմատավորվել է կաթնաշոռի կաթսայի մեջ արտադրանքի նման բաշխումը (6 չափաբաժնի համար).
~ 600 գր. կաթնաշոռ (ես ընդունում եմ ցածր յուղայնությամբ)
~ 2 ձու
~ 4 ճաշի գդալ սեմոլին (կրկնում եմ, կարող եք փոխարինել օսլայով կամ ալյուրով, կամ նույնիսկ ավելացնել սրա մի մասը, մյուսի մի մասը, բայց ինչ-ինչ պատճառներով ինձ ավելի շատ տպավորում է ձիաձավարը, երբ ընտրություն կա)
~ 4 ճաշի գդալ շաքարավազ (դա կախված է ձեր ճաշակից և միջուկից… իսկ եթե կաթնաշոռն ինքնին քաղցր է վերցվել, ապա ավելի քիչ շաքար է պետք, սակայն իմ և ամուսնուս համար 4 ճաշի գդալ լավագույն տարբերակն է, ոչ շատ քաղցր, և ես չեմ ուզում որևէ այլ բան ավելացնել պատրաստի արտադրանքին)
~ 50 մլ. կաթ.
Հիմնականում այդ ամենը դնում եմ ամանի մեջ ու հարիչով խառնում։ Ես կարդացի մի տարբերակ, երբ սպիտակուցները առանձին-առանձին տապալվում են փրփուրի մեջ և զգուշորեն ներմուծվում մնացած ապրանքների հետ խառնուրդի մեջ. Ես չեմ նկատել տարբերությունը, բայց միգուցե ավելի շնորհալի մեկը ավելի լավ էֆեկտ ստանա)
Սրա վրա, փաստորեն, կարող ես կանգ առնել։ Խառնուրդները (հատկապես ձավարեղենի հետ) կարելի է թողնել մի քիչ կանգնել, այնուհետև լցնել (խտությունը նման է հաստ թթվասերի) ջերմակայուն ամանի մեջ և ուղարկել ջեռոց: Պատրաստի կերակուրմատուցել թթվասերով։
Պարզ և հեշտությամբ: Նախապատրաստումն ինքնին տևում է առավելագույնը յոթ րոպե։ Դելով ինչ-որ բան - լցրեց ամեն ինչ, հարեց, թափեց:
Այնուամենայնիվ, այսօր ես ստեղծագործական և խոհարարական ազդակով փորձեր եմ անում բաղադրիչներով, օրինակ, նախավերջին անգամ թթվասեր եմ ավելացրել և սովորականից մի փոքր ավելի շատ կաթ, կաթնաշոռային զանգվածն ավելի օդամղիչ է ստացվել։ Բայց ես չեմ նախատեսում այնտեղ կանգ առնել:
Տոպինգներ.
Դա իսկապես երևակայության տեղ է:
Կաթնաշոռային զանգվածը հունցելու փուլում կարելի է ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ համ, չամիչ, խնձորի կտորներ, ցանկացած հատապտուղ։ Զանգվածը կարելի է շոկոլադ պատրաստել՝ ավելացնելով կակաո, կամ նույնիսկ երկգույն՝ կակաոն խառնելով կաթնաշոռի միայն մի մասի հետ։ Զանգվածը ամանի մեջ լցնելուց հետո կարելի է վրան ընկույզով զարդարել, բանանի կտորներ դնել (սակայն սա սիրողական է, որը մեզ մոտ չստացվեց. ինչպես կաթսայի մեջ ավելացված չոր ծիրանը մեզ չբավարարեց. - շատ քաղցր է ստացվել!), Նույն խնձորները և այլ մրգային արտադրանքները, ներառյալ պահածոյացված դեղձը:
Մի մոռացեք համեմունքների մասին՝ վանիլին, դարչին (լավ, ինչպես գիտեք, հատկապես խնձորով), մշկընկույզ, աստղային անիսոն և այլն՝ ձեր ճաշակով և երևակայությամբ:
Եվ այս ուտեստի մեջ կարող եք հիշել և օգտագործել դրա փափուկ թթվասային միջուկը։