Լավագույն չոր սպիտակ և կարմիր գինիները։ Չոր գինիների լավագույն ապրանքանիշերը՝ ուշադրություն խցանին

Ո՞րն է այս հայտնի ըմպելիքը և ինչո՞վ է այն տարբերվում իր մյուս դասընկերներից: Սեղանի գինի - բառացիորեն այն, ինչ սպառվում է սեղանի շուրջ, ուտում: Այսինքն՝ դրա ուղղակի նպատակը ճաշը ուղեկցելն է, սովորաբար այն ինքնուրույն որևէ գաստրոնոմիական արժեք չի ներկայացնում։

Ի՞նչ է նշանակում սեղանի գինի:

Սա գինիների որակով և ծագմամբ դասակարգման միջազգային համակարգում ամենացածր (և նաև պաշտոնապես ընդունված) կատեգորիան է։ Ավելին, սեղանի գինու համար խաղողի ողկույզները կարելի է աճեցնել մի տարածքում, իսկ խմիչքն ինքնին պատրաստվում է մեկ այլ երկրում։ Այս ապրանքի պիտակի վրա կլինի «ճաշարան» մակնշումը արտադրողին համապատասխան լեզվով: Օրինակ՝ Ֆրանսիայում՝ Vin de table, Իտալիայում՝ Vino da tavola, Tafelwein՝ Գերմանիայում, իսկ սեղանի գինին՝ նահանգներում։

Որն է տարբերությունը?

Ի՞նչ է նշանակում սեղանի գինի: Համաեվրոպական (ինչպես նաև ամբողջ աշխարհում) կատեգորիան առանձնանում է հիմնականում պարզ ծաղկեփնջով և համեմատաբար ցածր գնային քաղաքականությամբ։ Կիրառվում է արտադրանքի որակի նվազագույն հսկողություն. գլխավորը, որ պետք է դիտել, այն է, որ սեղանի գինին պատրաստված լինի խաղողից և միայն խաղողից, և որ վերջնական արտադրանքը անվտանգ լինի սպառողների առողջության համար։ Որպես կանոն, հավելյալ պահանջներ չկան համի, սորտային կազմի, բնութագրերի և պարամետրերի, ինչպիսիք են ուժը և թթվայնությունը քաղցրությամբ:

Բայց դա չի նշանակում, որ սեղանի գինին այնքան էլ համեղ չէ։ Շշի վրայի պիտակից պարզապես չես կարող ասել, թե ինչ կարող ես ակնկալել պարունակությունից: Սա հենց այն է, ինչը տարբերում է սեղանի կատեգորիան ծագմամբ վերահսկվող և տեղանունների պահանջներին համապատասխան պատրաստված խմիչքներից՝ թորման կանոնների կոդերից:

Այս գինիների արտադրության մեջ նույնպես կիրառվում է ավելի քիչ վերահսկողություն խաղողի նկատմամբ։ Սա նշանակում է, որ ցանկացած հատապտուղ կարող է օգտագործվել արտադրության համար, իսկ շշերի պիտակները սովորաբար չեն նշում, թե որտեղ է աճեցվել խաղողը, որ երկրում կամ տարածքում: Ինչպես նաև, որպես կանոն, նշված չէ խմիչքի բերքի և արտադրության տարին։ Բայց դա չի նշանակում, որ այս կատեգորիայի ալկոհոլը անորակ է։ Արտադրողներն իրենք են վերահսկում իրենց արտադրանքի որակը, ալկոհոլի համն ու բույրը: Ուստի որոշ գինիներ, ըստ իրենց դասակարգման, դասակարգվում են որպես սեղանի գինիներ, ունեն բավականին բարձր ինքնարժեք, ինչը հաճախ շեշտվում է գնորդների կողմից։

Սեղանի գինիների դասակարգում

Ի դեպ, Ֆրանսիայում և Իտալիայում, Գերմանիայում և Իսպանիայում, կամ, օրինակ, Վրաստանում գինեգործության ամենահայտնի ոլորտներում արտադրության զգալի մասը կազմում են սպիտակ և կարմիր սպասքը։ Ավանդաբար դրանք բաժանվում են չոր և կիսաչոր, ինչպես նաև կիսաքաղցր: Եվ նաև սորտային և խառը, սովորականի համար՝ վինտաժի հետ։ Բոլոր վերը նշվածները դասակարգվում են որպես սպիտակ, վարդագույն, կարմիր: Կան նաև դեղին սեղանի գինիներ, սպիտակ խաղողից հատուկ օքսիդացված ըմպելիքներ (ավանդաբար հարավային շրջաններում): Օրինակ՝ ֆրանսերեն՝ հայկական Էջմիածնի Յուրայի դեպարտամենտում, հունգարական «To-Kai native», սեղանի շերի։

Որպես ճաշարանների առանձին խումբ Վրաստանում առանձնացվում են իմերական և կախեթական գինիները։ Դրանք պատրաստվում են հին ավանդական տեխնոլոգիաներով՝ սպիտակ և կարմիր խաղողի սորտերի խառնուրդից։ Բացի այդ, գազավորված (փրփրացող) գինիները նույնպես դասակարգվում են որպես ճաշարաններ:

Կարմիր և սպիտակ սեղանի գինի

Այս ըմպելիքները բարձր են գնահատվում սպառողի կողմից՝ ունեն հակաբակտերիալ հատկություն։ Եվ բոլոր տեսակի փտած միկրոօրգանիզմները և պաթոգենները, մտնելով գինու մեջ, շուտով մահանում են (իզուր չէր, որ հռոմեացի լեգեոներները հին ժամանակներում գինի էին ավելացնում. խմելու ջուր) Չոր ըմպելիքներն իրենց թթվայնությամբ և pH-ով մոտ են ստամոքսահյութին, և այդ գործոնը թույլ է տալիս մասնակցել մարսողության գործընթացին։ Ընդհանուր առմամբ, սեղանի գինին իր բաղադրության շնորհիվ օգնում է մարդու օրգանիզմում պահպանել թթվային և ալկալային հավասարակշռությունը։

Որպես կանոն, լավ սեղանի խմիչքների պատրաստումը բավականին աշխատատար է. դրանք հեշտությամբ կարող են ոչնչացվել օքսիդացումից, միկրոօրգանիզմների ազդեցությամբ և, հետևաբար, պահանջում են գինեգործի մշտական ​​ուշադրությունը՝ հումքի զգույշ խնամք, հնացման ցածր ջերմաստիճան, պահպանման առանձնահատկություններ: Իրական արվեստը բարձրորակ սպասք պատրաստելու (հետագայում պահպանելու) կարողությունն է: Շատ փորձագետների կարծիքով, իսկական թորումը չոր սեղանի գինին է: Դրա յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ ճաշի ժամանակ խմելով ըմպելիք՝ մարդը զգում է միայն չնչին թունավորումը, ինչը հաստատում են սպառողները իրենց ակնարկներում։

Գինու նյութերի դասակարգում

Բայց ցանկացած գինի բաղկացած է գինու նյութերից։ Ըստ տեխնոլոգիայի և նպատակի, դրանք ավանդաբար բաժանվում են ոչ բերրի և չոր: Սպիտակները, իրենց հերթին, բաժանվում են շամպայնի և կոնյակի, սեղանի և շերիի, խառը գինու նյութերի: Եվ չոր խառնուրդները օգտագործվում են որպես շողշողացող և ուժեղ (հատուկ) մաս: Կարմիր չոր գինու նյութերը կարող են օգտագործվել ինչպես սեղանի, այնպես էլ գազավորված ըմպելիքների համար: Այսպես կոչված նեբրոդներն օգտագործվում են ինչպես շողշողացող, այնպես էլ կիսաքաղցր ճաշարանների համար։

Հիմնական առանձնահատկություն

Ի դեպ, բոլոր սեղանի խմիչքներն ու գինեգործական նյութերը բնութագրվում են իրենց բաղադրիչների ամբողջական բնականությամբ։ Արտադրության ընթացքում չի թույլատրվում սպիրտ կամ շաքար կամ այլ բաղադրիչներ ավելացնել բորին (ինչպես նաև պատրաստի գինին)։ Բացառություն է արվում միայն շերիի համար, որի գինու նյութին ավելացվում է ռեկտիֆիկատ՝ ամրությունը բարձրացնելու համար (16,5%)՝ որպես շերիի գործընթացի անհրաժեշտություն։ Իսկ փրփրուն (գազավորված) գինիներին թույլատրվում է շաքարի օշարակ ավելացնել։

Օգտագործման առանձնահատկությունները

Ինչպե՞ս խմել կարմիր սեղանի չոր գինի: Ծաղկեփնջի ամբողջական բացահայտման համար խորհուրդ է տրվում մատուցելուց առաջ սեղանի ըմպելիքը տաքացնել, որպեսզի ջերմաստիճանն ավելի բարձր լինի, քան սենյակում։ Աղանդերի համար, ընդհակառակը, խորհուրդ է տրվում սառեցնել (12-16 աստիճան Ցելսիուս):

Կարեւոր է նաեւ գինի խմելու բաժակի ընտրությունը։ Ճիշտ ձևը թույլ կտա ձեզ ուղղորդել կումը և առավել նուրբ զգալ համի ողջ փունջը համով: Գուրմանները կարծում են, որ «սխալ» բաժակը խաթարում է խմիչքի համը։ Այսպիսով, չոր կարմիրի համար հարմար է կակաչների տեսքով բաժակ (գնդիկ, գնդաձև), իսկ սպիտակի համար՝ մի փոքր երկարաձգված։ Կարմիրի համար օգտագործում են ամենախոշորները, մի փոքր ավելի փոքր՝ չոր սպիտակի համար, իսկ ավելի քիչ՝ աղանդերի համար։ Ընդհանուր առմամբ, ինչպես հետևում է ակնարկներից, սկսնակ համտեսողի համար բավարար կլինի երեք տեսակի ակնոց։

Ամեն ինչ հոսում է, ամեն ինչ փոխվում է, բայց ոչ գուրմանների անսահման սերը լավ սպիտակ և չոր կարմիր գինիների նկատմամբ։ Շատ երկրներում (մասնավորապես Իտալիայում, Ֆրանսիայում, Վրաստանում) գինին ազգային խմիչք է, որը սպառվում է բնակչության կողմից, կներեք, ինչպես կոմպոտը։
Մեր հայրենակիցները, ովքեր սովոր չեն ընթրիքին ամեն օր մերլո խմել, ուզում են իմանալ՝ ո՞ր չոր գինին է լավ, և իրականում ի՞նչ են խմում այս ֆրանսիացիները՝ չոր կարմիր, թե սպիտակ գինի։

Ինչու է լավագույն չոր գինին:

Եթե ​​մենք սիրում ենք ավելի քաղցր և ուժեղ լինել, ապա Եվրոպայում նախապատվությունը տրվում է չոր գինին։ Բարձրորակ չոր գինին վերաբերում է այն ապրանքներին, որոնց գնային հատվածը միշտ միջինից բարձր է։

Այսօր կխոսենք միայն այն գինիների մասին, որոնք պատրաստվել են խաղողի խոտի ոչ թե մասնակի, այլ ամբողջական խմորումով։ (Լավ չոր գինու մեջ շաքարի մնացորդային պարունակությունը 0,3%-ից ոչ ավելի է): Հենց չոր գինիներն են կազմում հավաքածուի հիմնական տեսականին, վինտաժային և սովորական խմիչքները։ Միայն չոր գինին իրավամբ կարելի է անվանել բնական խմիչք՝ մաքուր և առողջարար։

«Չոր գինիներ» տերմինը չի կարող բառացի ընկալվել, քանի որ գինու խմիչքը հեղուկ է։ «Չոր» հասկացությունն այս առումով հակադրվում է «քաղցր» հասկացությանը, քանի որ խաղողի հյութում պարունակվող շաքարը չոր գինիների խմորման գործընթացում վերածվում է ալկոհոլի։

Կարմիր չոր կամ սեղանի գինիների խմբին են պատկանում չոր գինիները, որոնք ստացվում են խաղողի Merlot, Lambrusco, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon և այլն սորտերի խմորման արդյունքում։

Չոր սպիտակ գինիները պատրաստվում են նախկինում մաշված խաղողից։ Գինեգործներն ամենից հաճախ օգտագործում են այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են Մուսկատը, Շարդոնեն, Վերնաչան, Ռիսլինգը, Գրեկոն, Տոկայը և այլն։

Լավ չոր սպիտակ գինի

Շատ դեպքերում սպիտակ գինիները սպառվում են «երիտասարդ», քանի որ դրանցում ամենաարժեքավորը թարմ խաղողի նուրբ բույրն ու համն է։ Միաժամանակ, եթե բաց գինին թույլատրված նորմայից երկար տակառներում պահում են, այն արագ սկսում է մգանալ և կորցնել իր թարմացնող մրգային համը։ Բացի այդ, այն դառնում է անփույթ և հնացած:

Բոլորովին այլ կերպ՝ սպիտակ գինին «հասունանում» է շշերի մեջ՝ աճում է հնեցման շրջանը, և համը բարելավվում է։

Ի՞նչ է ասում չոր սպիտակ գինու գույնը:

• գունատությունը ցույց է տալիս թեթև համ;
• թափանցիկություն և փայլ - բնութագրում է բարձր թթվայնությունը;
• փայլատ երանգը ցույց է տալիս խմիչքի փափկությունը;
• ծղոտե ոսկե երանգը ցույց է տալիս գինու հասունությունը.
• սպիտակ-կանաչավուն երանգը, որպես կանոն, բնորոշ է երիտասարդ խմիչքներին.
• սաթի գույնը ցույց է տալիս հասունությունը;
• սկավառակի եզրը մոխրագույն կամ շագանակագույն է, ինչը վկայում է գինու փչացման մասին:

Չոր գինիների լավագույն ապրանքանիշերը՝ ուշադրություն խցանին

Դուք կզարմանաք, բայց գինու շշի ամենաթանկ տարրը խցանն է։ Որքան երկար ենթադրվի, և որքան լավ լինի, այնքան երկար և թանկ կլինի նրա խցանը։ Այսպիսով, գինու ընտրության մեջ խցանի երկարությունը հուսալի ուղեցույց է:

Բնական խցանները ոչ միայն հուսալիորեն պաշտպանում են գինին վնասակար թթվածնի ներթափանցումից, այլեւ կրում են շատ կարեւոր տեղեկություններ։

Լավ չոր սպիտակ գինու խցանը միշտ կունենա.

• բերքի տարի;
• խաղողի այգին, որտեղ արտադրվել է գինին.
• ընկերության անվանումը, որն իրականացրել է շշալցումը.
• քաղաքը, որտեղ գտնվում է ֆերմա;
• արտադրողի կոդը կամ ապրանքանիշը.

Ընթրիքին մեկ բաժակ լավ սպիտակ գինին շատ օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։ Ըմպելիքն օգնում է մարսել սնունդը, պայքարում է հոգնածության և նույնիսկ մրսածության դեմ։ Բայց միևնույն ժամանակ խաղողի գինու չարաշահումը լիովին արժեզրկում է նրա սննդային արժեքը։ Գինու ալկոհոլիզմի առաջին նշանները դրսևորվում են 200-400 մլ ոչ միայն ընթրիքի, այլ նաև ճաշի ժամանակ խմելու ցանկությամբ։ Հատկանշական է, որ շատերն իսկապես համոզված են, որ գինին ցանկացած չափով օգտակար է և որևէ պոտենցիալ վտանգ չի պարունակում։ Իհարկե, այդպես չէ: Մտնում է ցանկացած ալկոհոլ մեծ քանակությամբմիանշանակ ազդում է մարդու արտաքինի և ընդհանրապես նրա առողջության վրա։

Բժշկական հետազոտությունների համաձայն՝ ընթրիքի ժամանակ խմած 100 գ չոր սպիտակ գինին թունավոր ազդեցություն չի թողնում օրգանիզմի վրա, բայց միևնույն ժամանակ այն հագեցած է կենսաբանական կարևոր տարրերով։

Խորտկարան չոր սպիտակ գինու համար

Չոր սպիտակ գինիների հիմնական նպատակն է նրբորեն ընդգծել որոշ ուտեստների նուրբ համը: Այդ իսկ պատճառով սպիտակ գինին առավել հաճախ օգտագործվում է որպես ապերիտիվ՝ տաքացնելով ախորժակը։ Ստորև բերված են օրինակներ.

Չոր սպիտակ գինու գաստրոնոմիկ համադրություն սննդի հետ.

• ծովամթերք՝ օմար, օմար, ծովախեցգետին, ոստրե, միդիա, խեցգետին, կարմիր և սև խավիար + պորտուգալական Պրիմուս;
• նիհար ձուկ + չիլիական «Amplus» Chardonnay;
• սառը մսի նախուտեստներ (թռչնամիս, հորթի միս, խաղ) + իտալական «Turmhof»;
• պաշտետներ + ֆրանսիական Clo Floriden;
• ռիկոտա, մոցարելլա, ֆետա, մասկարպոնե, կանտալ, պարմեզան, էմենտալ և շատ ուրիշներ + Ավստրալիական Օքսֆորդ Լենդինգ;
• խորոված բանջարեղեն + գերմանական «Scharzhof»;
• հացի գլանափաթեթներ + Հարավաֆրիկյան Սավաննա;
• մրգեր + վրացական «Ծինանդալի».

Չոր սպիտակ գինու հետ անհամատեղելի մթերքներ՝ ցիտրուսային մրգեր, ծխախոտ, շոկոլադ, ընկույզ և խիստ կծու խոհարարական ապրանքներ և քացախի համով ուտեստներ:

4500 - մոտավորապես աշխարհում չոր կարմիր գինու սորտերի քանակը: Տպավորիչ. Դրանցից շատերը, իհարկե, չարժե ծախսել ձեր գումարն ու ժամանակը։ Բայց առանց ճանաչելու կարմիր չոր Կաբերնե Սովինյոնի, Շիրազի կամ Պինո Նուարի համը, մտածեք, թե արդյոք ափսոսանքները ձեզ կտանջե՞ն լանջին: վերջին օրերըկյանքը?

Ինչպիսի՞ն պետք է լինի լավ չոր կարմիր գինու գույնը:

Սկսենք նրանից, թե ինչ գույնի գինին պետք է զգուշացնի:

Խմիչքի պղտորությունն առաջին նշանն է, որ գինին կամ վատացել է, կամ վաղաժամ մահ է ապրում (և դա նույնպես տեղի է ունենում), կամ արտադրողն օգտագործել է վատ խաղող՝ չարհամարհելով նույնիսկ փտած հատապտուղները:

• գինու խորը, վառ գույնը վկայում է լավ որակբերքահավաք;
• մանուշակագույն, նռնաքար, մուգ ռուբին, մանուշակագույն կամ բալի երանգը ցույց է տալիս չոր գինու երիտասարդությունը.
• ավելի թեթև ըմպելիքները, օրինակ՝ նարնջագույնը օխրա պսակով, հասուն և ներդաշնակ են (բայց եթե կարճատև գինու մեջ դեղնավուն թագ է հայտնվում, սա առաջին նշանն է, որ գինին թառամել է):

Եթե ​​ցանկանում եք լավ կարմիր չոր գինի գնել, ընտրեք էլիտար ապրանքանիշեր՝ բուրգունդյան, բորդո կամ ալզասական «ֆլեյտա» մուգ շագանակագույն և կանաչ ապակուց պատրաստված «ծանր» շշերի մեջ։

Նյութը պատրաստվել է www.site կայքի համար

Չոր կարմիր գինու օգուտներն ու վնասները

Մեծ քանակությամբ չոր կարմիր գինի խմելը նույնքան վնասակար է, որքան ժամանակ առ ժամանակ մաքուր թույն ընդունելը։ Լավ գինի օգտագործելիս չափավորությունը կարևոր է, և այդ դեպքում խմորված խաղողի հյութն իսկապես բացառիկ բուժիչ ազդեցություն կունենա: Այսինքն:

• հագեցնել մարմինը կարևոր մակրո և միկրոէլեմենտներով.
• բարենպաստ ազդեցություն ունենալ սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա.
• խթանող ազդեցություն ունենալ ստամոքս-աղիքային տրակտի վրա;
• նվազեցնել հակաուռուցքային ակտիվությունը;
• կանխել վաղաժամ ծերացումը;
• խթանել էնդոկրին գեղձերի աշխատանքը;
• տոնուսը օրվա ընթացքում և լավացնել քունը գիշերը:

Որքան ավելի կծու և կծու լինի ուտեստը, այնքան լավ կհամադրվի չոր գինու հետ։ Բայց միևնույն ժամանակ, գինու համար մթերքի ընտրությունը պետք է որոշվի հետևյալ սկզբունքով` որքան ավելի բարդ է ճաշատեսակի համը, այնքան ավելի բաց պետք է լինի գինին, որքան պարզ լինի նախուտեստը, այնքան ավելի հարուստ պետք է լինի խմիչքը ինքնին։

Չոր կարմիր գինու գաստրոնոմիկ համադրություն սննդի հետ.

• պանիր և դրա հետ ուտեստներ (օրինակ՝ մակարոնեղեն և լազանյա) + տոսկանական «Brunello di Montalcino»;
• թխած խաղ + վրացական Քինձմարաուլի
• հասած մրգեր՝ տանձ, սալոր, դեղձ, խնձոր, մանգո + իտալական Amarone;
• տապակած կարմիր միս՝ գառ, խոզի միս, տավարի միս + արգենտինական «Caiken Terroir Series»;
• սունկ + ֆրանսիական Le Cornu
• կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ աղանդեր + Burgundy Beaujolais Nouveau

Մարինացված և թթու բանջարեղենը, վանիլինը, անանուխը, դարչինը համատեղելի չեն կարմիր չոր գինու հետ։

Լավագույն կարմիր և սպիտակ չոր գինիների անունները

Ֆրանսիական չոր կարմիր գինիներ

• Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge Pinot Noir
• «Moet & Chandon Nectar Imperial» Chardonnay, Pinot Noir և Pinot Meunier
• Le "G" de Chateau Guiraud՝ Sauvignon Blanc և Sémilne խաղողից

Իտալական չոր կարմիր գինիներ

• Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva Brunello խաղողից
• «Turmhof» Chardonnay Chardonnay խաղողից
• Masi, «Costasera» Amarone Classico Corvina, Molinara և Rondinella խաղողներից

Պորտուգալական չոր կարմիր գինիներ

• Quinta do Crasto, «Crasto» Tinta Barroca, Tinta Roriz և Turiga Frances խաղողներից
• Enoforum, «Alente Reserva» Ալիկանտեի, Տրինկադեյրայի և Արագոնեսի խաղողներից
• Pegoes, Adega de Pegoes Chardonnay, Antau Vaz և Arinto խաղողներից

Ռուսական չոր կարմիր գինիներ

• Usadba Divnomorskoe» Chardonnay Chardonnay խաղողից;
• Winery Vedernikov, «Sibirkoviy» Oak Հնեցված սիբիրյան խաղողից
• Abrau-Durso Gold, Pinot Noir, Riesling և Chardonnay Brut

Չոր կարմիր գինիներ Գերմանիայից

• Burg Ravensburg, Spatburgunder Pinot Noir
• A.Christmann, Konigsbach Riesling trocken Riesling խաղողից
• Քելլեր, «Cuvee -f-» Pinot Noir և Dornfelder

• Teliani Valley, Saperavi Saperavi խաղողից
• Teliani Valley, «Mukuzani» Saperavi խաղողից
• Kindzmarauli Marani Կիսիի խաղողից (կարմիր կիսաքաղցր խաղողի բերքահավաքի գինի)

Ամերիկյան չոր սպիտակ և կարմիր գինիներ (ԱՄՆ)

• Duckhorn Decoy Red Wine Merlot և Cabernet Sauvignon
• Geyser Peak, Sauvignon Blanc՝ Sauvignon Blanc խաղողից
• Cline, «Ancient Vines» Carignane Carignano խաղողից

• Adega Eidos, «Veigas de Padrinan» Albariño խաղողից
• Muga, Blanco, Fermentado en Barrica Viura խաղողից
• Marques de Caceres, Crianza Tempranillo և Garnacha խաղողներից

Ավստրալական չոր կարմիր գինիներ

• Fox Creek Vixen Shiraz, Cabernet Franc և Cabernet Sauvignon
• «Shadow's Run» Շիրազ և Կաբերնե Սովինյոն
• Tyrrell's Wines «Semillon Vat 1» Semillon խաղողից

Սեղանի գինին ալկոհոլային խմիչք է, որն իր անունը ստացել է գինեգործական շրջանների բնակիչների սեղաններին ամենօրյա ներկայության պատճառով։ Այս ըմպելիքի օգտագործումը ոչ միայն հաճույք է պատճառում, այլև առողջության օգուտներ է բերում։ Այն ունի զարմանալի համ և արբեցնող բույր։

Կարմիր գինին լավագույնս պատրաստվում է գինու խաղողից:

Խմիչքի տարատեսակներ

Սեղանի գինի ստանալ մաղադանոսի կամ միջուկի խմորման արդյունքում։ Այն նաև կոչվում է բնական գինի, քանի որ այն ստանալու համար, բացի անհրաժեշտ բաղադրիչներից, ավելորդ ոչինչ (ալկոհոլ, շաքար) չի ավելացվում։ Կախված նրանից, թե արտադրության որ տեխնոլոգիան է ընտրվում, գինին բաժանվում է չոր, կիսաքաղցր և կիսաչոր: Առաջինը ստացվում է գինեգործական նյութերի ամբողջական խմորման, իսկ վերջին 2-ը՝ մասնակի խմորման արդյունքում։

Տարբեր գինիներ հակված են որոշակի քանակությամբ շաքարի: Կիսաքաղցրում շաքարի քանակը տատանվում է 3-ից 8 գ 100 սմ 3-ի դիմաց, կիսաչորում՝ 1-ից 2,5 գ, իսկ չոր գինին պարունակում է ոչ ավելի, քան 0,3 գ շաքար։ Կիսաքաղցր և կիսաչոր գինիները գնահատվում են իրենց չափավոր ալկոհոլի, համերի բազմազանության, փափուկ բույրի և ճիշտ թթվայնության համար: Աշխարհի ամենաարժանավոր կիսաքաղցր գինիներից մի քանիսն են.

Գինու խմորումը տեղի է ունենում, երբ օդը ազատորեն մտնում է շիշը:

• Auslese;
• Բարզակ;
• Chateau Yquem;
• Օջալեշի;
• Խվանչկարա;
• Spatlese.

Չոր, կիսաչոր և կիսաքաղցր գինիները հնեցվում են տակառներում տարբեր ժամանակահատվածներով։ Մեկ տարվա հնեցման ըմպելիքները սովորական են։ Նրանք կարող են շշալցվել և վաճառվել: Եթե ​​գինին հնեցվում է եւս 1-2 տարի, ապա այն արդեն համարվում է վինտաժ։ Լցնելով տարաների մեջ՝ անպայման նշեք բերքի տարին։ Հավաքածուի գինին համարվում է երկար տարիներ հնեցված։ Տարիների ընթացքում շշալցված ըմպելիքը ձեռք է բերում հատուկ նուրբ համ, հատակում հայտնվում է նստվածք, որն օգնում է վերացնել խարամները։

Խմիչքը կարող է լինել սորտային, եթե դրա պատրաստման համար օգտագործվել է 1 խաղողի տեսակ, կամ խառը, այսինքն՝ պատրաստված տարբեր սորտերից, որոնք կազմում են ներդաշնակ համադրություն։ Սեղանի գինիգալիս է սպիտակ, կարմիր և վարդագույն գույներով: Վերջինս առանձնանում է իր գույնով, ինչպես նաև համային հատկանիշներով։

Առողջության առավելություններն են՝ բարելավել մարսողությունը, կայունացնել թթվային հավասարակշռությունը մարդու մարմնում: Փոքր չափաբաժիններով ըմպելիք խմելն օգնում է օրգանիզմը հարստացնել էական հանքանյութերով և թթուներով:

Վերադարձ դեպի ինդեքս

Սեղանի ըմպելիքների բնութագրերը

Շատերը չեն հասկանում սեղանի գինիները, ուստի գնելիս դժվարանում են ընտրություն կատարել։ Սակայն իրենց համային հատկանիշներով գինիները հարմար են բոլորովին այլ ուտեստների համար։ Համը, բույրը, ըմպելիքի գույնը, ուժը որոշվում են ոչ միայն տեխնոլոգիայով, այլև խաղողի բազմազանությամբ, դրա մշակման առանձնահատկություններով, հասունացման ժամանակով և այլ գործոններով։ Սպիտակ և վարդագույն գինիները համով ավելի նման են, քանի որ դրանք բնութագրվում են մրգի հասունության նույն աստիճանով։ Նրանք ունեն թարմ, նուրբ բույր և թեթև հետհամ: Ալկոհոլի պարունակությունը տատանվում է 10-12%-ի սահմաններում, մինչդեռ կարմիր սեղանի գինիներում ալկոհոլը կազմում է 11-13%:

Սպիտակ չոր գինիներն առանձնանում են իրենց բազմազանությամբ։ Նրանց համը տարբերվում է հեշտ պարզդեպի հարուստ բացվող ծաղկեփունջ՝ նուրբ հետհամով: Նրանք երիտասարդ են և հասուն։ Համային հատկանիշների փոփոխության վրա ազդում է ոչ միայն ըմպելիքի ստացման գործընթացը, այլև այն տարածքը, որտեղ աճեցվել է խաղողը, այն է՝ կլիմայական պայմանները և լուսավորությունը: Հասունության աստիճանը և խաղողի բազմազանությունը կարող են խմիչքին տալ մշկընկույզի հատուկ համ, տալ մի փոքր թթու երանգ և նուրբ բուրմունք:

Որակյալ սպիտակ գինու համար կոպիտ համն անընդունելի է։ Սովորական ըմպելիքն ունի սորտային կամ թավշյա, ծաղկային բուրմունք։ Այն նուրբ համ ունի՝ հազիվ նկատելի թթու երանգով: Եթե ​​ըմպելիքը ֆիրմային է, ապա այն բնութագրվում է մերկացման եթերային տոնով և հաճելի հետհամով։ Նման խմիչքի ճիշտ գույնը դեղին-ծղոտե կամ դեղնականաչավուն է:

Վերադարձ դեպի ինդեքս

Կարմիր և վարդագույն

Խաղողը պետք է առանց կորիզների:

Կարմիր սեղանի գինին համարվում է շատ օգտակար։ Ի տարբերություն այլ գինիների, այն պարունակում է բազմաթիվ հետքի տարրեր և օրգանիզմին անհրաժեշտ վիտամիններ, որոնք ուժ և առողջություն են հաղորդում։ Սեղանի կարմիր գինու արտադրությունը ենթադրում է միայն կարմիր խաղողի սորտերի օգտագործում։ Ըմպելիքի տտիպությունն ու հարուստ բույրը տալիս են կեղևների, սերմերի և սրածայրերի մեջ պարունակվող նյութերը։

Տարիների ընթացքում ըմպելիքը ձեռք է բերում շատ հաճելի, ավելի բաց բուրմունք, նուրբ ու նուրբ համի փունջ։ Բացահայտումը փափկացնում է խմիչքը և դառնությունը, որոնք բնորոշ են երիտասարդ ըմպելիքին: Որակյալ հնեցված կարմիր գինիներն ունեն բնորոշ սոխի կամ շագանակագույն գույն։ Եթե ​​ըմպելիքը երիտասարդ է, ապա դրա գույնն ունի մուգ ռուբինի կամ նռնաքարի երանգներ։

Սպիտակ գինիները կարելի է պատրաստել ոչ միայն խաղողի սպիտակ սորտերից (ալիգոտե, սովինյոն, շարդոնե), այլ նաև կարմիրից։ Հիմնական բանը միայն խաղողի հյութ օգտագործելն է՝ առանց կեղեւի, կորիզի կամ սրածայրի։ Քանի որ հյութը գրեթե անգույն է, խմիչքը կունենա ճիշտ երանգ։ Արտադրության համար օգտագործվող սպիտակ խաղողի սորտերը աճեցվում են բարեխառն տաք կլիմայով տարածքներում, որտեղ շոգ ամիսներին օդի ջերմաստիճանը 18-ից 27 ° C է: Դրա շնորհիվ գինին լավ կստացվի։ Ֆրանսիայի նահանգները, Ավստրիայի, Իտալիայի, Մոլդովայի, Ուկրաինայի, Հունգարիայի որոշ շրջաններ կատարյալ են աճեցման համար։

Կաբերնե Սովինյոնը և Սապերավին են լավագույն սորտերըչոր կարմիր գինու արտադրության համար։ Աճում են բարեխառն տաք կլիմայական գոտիներում՝ միջինը 20°C ջերմաստիճանով։ Պտղի հասունացման ժամանակ եղանակը պետք է լինի չոր։ Ֆրանսիական ըմպելիքները, ինչպիսիք են վարդագույն Բորդոն, Բորդո Կլերետը և Բուրգունդի վարդը, վարդագույն գինու չափանիշներն են: Հենց նրանք էլ առաջինը սկսեցին ստանալ Ֆրանսիայում՝ 6-24 ժամ պնդելով գինու նյութ։ Վարդագույն գինու գույնը կարող է տարբեր լինել՝ բաց վարդագույն, բաց կարմիր, նարնջագույն-դեղնավուն, գունատ ռուբին մի փոքր յուղալի երանգով: Արժեքավոր է համարվում վառ վարդագույն կամ ազնվամորու տոնով ըմպելիքը։

Վարդագույն գինին կարող է ստանալ տարբեր ճանապարհներ. Օրինակ՝ հատուկ տեխնոլոգիայի կիրառմամբ կամ կարմիր խաղողի սորտերի կարճաժամկետ խմորումով կամ կարմիր գինի պատրաստելու սկզբունքով, բայց ոչ լրիվ հասունացած պտուղներից։

ԱՊՀ երկրներում ավելի տարածված են կարմիր գինիները, իսկ Եվրոպայում նախապատվությունը տրվում է սպիտակին։ Իրերի այս վիճակը զարգացել է այն պատճառով, որ նույնիսկ Խորհրդային Միությունում խաղողի ավելի մուգ սորտեր աճեցվում էին ինչպես արդյունաբերական մասշտաբով, այնպես էլ անձնական կենցաղային հողամասերում։ Մենք թյուր կարծիք ունենք, որ սպիտակ գինին ավելի քիչ առողջարար է, քան կարմիրը:

Գինեգործության գործընթացը, որի հիմնական փուլը համարվում է ալկոհոլային խմորում, ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի բնական փոխակերպումն է ալկոհոլի։ Բացի սպիրտից, խմորման ժամանակ առաջանում են երկրորդական նյութեր, որոնք ազդում են գինու որակի վրա՝ տանիններ, անուշաբույր միացություններ, օրգանական թթուներ։ Ֆերմենտացման գործընթացը համարվում է ավարտված միայն այն դեպքում, երբ շաքարավազն ամբողջությամբ խմորվում է։

Սպիտակ գինին կարմիրից տարբերվում է նրանով, որ այն պատրաստվում է ոչ միայն սպիտակից, այլ նաև որոշ մուգ սորտերից, իսկ կարմիրը՝ միայն մուգ խաղողից։ Գինու գույնը կախված է ներկանյութեր պարունակող հատապտուղների մաշկի գույնից, ուստի մուգ գույնի խաղողի սորտերից սպիտակ գինի պատրաստելիս փորձում են խուսափել հյութի երկարատև շփումից հատապտուղների գունավոր մաշկի հետ։ Մուգ սորտերը նույնպես օգտագործվում են ձեռք բերելու համար նման խմիչքներ երբեմն արտադրվում են խառնուրդով, որի ընթացքում սպիտակ և կարմիր գինու նյութերը խառնվում են որոշակի համամասնություններով:

Լավ սպիտակ գինին պատրաստում են նաև տանը։ Նման արտադրության մեջ գլխավորը լավ հասած խաղողի օգտագործումն է, որը հասել է շաքարի բարձր պարունակության։ Եթե ​​հատապտուղները շաքարի ցածր պարունակություն ունեն, կարող եք դիմել խաղողի խոտի մեջ շաքարավազի որոշակի քանակի ավելացմանը։ Այս տեխնիկան կոչվում է chaptalization:

Սպիտակ գինին պետք է պահպանվի որոշակի պայմաններում։ Հաստատվել է, որ արևի լույսն ազդում է ոչ միայն խմիչքի որակի, այլ նաև դրա պարունակվող տերմինի և միացությունների վրա, որոնք արևի լույսի ազդեցության տակ ենթարկվում են բացասական քիմիական գործընթացների։ Այսպիսով, խմիչքի մեջ կա երկաթի տարտրատի ֆոտոքիմիա կոչվող պրոցես, որը խիստ բացասաբար է ազդում ըմպելիքի որակի վրա։ Այս գործընթացի ընթացքում գինու բնական կոնսերվանտները քայքայվում են, ինչի արդյունքում գինին մթնում է:

Պահպանել օգտակար հատկություններխմեք սպիտակ գինի, որպես կանոն, շշալցվում է մուգ շշի ապակու մեջ (սաթի և մուգ կանաչ), որը կլանում է ակտիվ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների լույսը:

Սեղանի սպիտակ գինին համարվում է ամենանուրբ և նուրբ գինին: Նման ըմպելիքի արտադրության համար խաղողն օգտագործվում է առանց ավելորդ շաքարի, քանի որ մեծ քանակությամբ շաքարով ստացվում են ավելի ծանր, ալկոհոլային, ցածր թթվայնությամբ գինիներ։ Ամենաներդաշնակը համարվում են 9-11% ալկոհոլի պարունակությամբ գինիները։ Նման ըմպելիքները չպետք է ունենան թթու երանգներ, որոնք հաճախ հայտնվում են սեղանի գինիներում և նվազեցնում դրանց որակը։

Սպիտակ գինին պատրաստվում է բոլոր սպիտակ, վարդագույն և կարմիր խաղողի բոլոր տեսակներից: Դուք չեք կարող նման ըմպելիք ստանալ միայն ինտենսիվ գունավորված միջուկով «սև» խաղողի սորտերից: Այս ըմպելիքի գույնը կախված է տեսակից և արտադրության տեխնոլոգիայից։ Այն կարող է տատանվել բաց ծղոտից՝ կանաչավուն կամ դեղնավուն երանգով մինչև կիտրոնի դեղին, ոսկեգույն կամ խորը սաթ:

Գինու գույնը վկայում է նրա որոշ հատկությունների մասին։ Այսպիսով, թեթեւակի գունավոր սորտերը չեն ենթարկվում ծերացման փայտե (կաղնու) տակառներում: Կիտրոնի երանգով ինտենսիվ գույնի սպիտակ գինին ցույց է տալիս միջուկի վրա թրմելու կարճ ժամանակ կամ գերհասունացած խաղողից խմիչքի արտադրություն: Ոսկե կամ սաթ գույնը վկայում է լուրջ տարիքի կամ երկար կաղնու տակառի ծերացման մասին: Սպիտակ գինիներն ավելի քիչ արդյունահանող են, քան կարմիր գինիները: Նրանք ունեն թեթև և նուրբ համ։

Սպիտակ գինին, որի օգուտը շատ ավելի մեծ է, քան ալկոհոլի ազդեցության վնասը, դրականորեն ազդում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա՝ դրանում պոլիֆենոլների նման նյութերի պարունակության պատճառով: Բացի այդ, օրական 200 մլ օգտագործումը հանգեցնում է քաշի աստիճանական կորստի։ Այս ըմպելիքը ամրացնում է իմունային համակարգը, բարելավում է թոքերի աշխատանքը և բարձրացնում հակաօքսիդանտների մակարդակը։

Գինու փունջն իսկապես վայելելու համար պետք է հետևել դրա օգտագործման կանոններին և ճիշտ համադրել ըմպելիքը խորտիկների և տաք ուտեստների հետ։ Շատերը չգիտեն, թե ինչով են խմում սպիտակ գինի։ Սեղանը (կիսաչոր և չոր) հիանալի է ապերիտիվի, ձկան ուտեստների, թռչնամսի (հավի միս, հնդկահավ, խաղ), շոգեխաշած բանջարեղենի, ծովամթերքի (խեցգետիններ, ծովախեցգետիններ, ոստրեներ, միդիաներ) համար: համակցված տարբեր բանջարեղենային ուտեստներև ծովամթերք: - աղանդերի, շոկոլադի, մրգերի, կրեկերների, մեղմ պանրի հետ: Սեղանի գինիները խմում են սառեցված մինչև 10-12 °C, իսկ աղանդերային գինիները՝ մինչև 14-16 °C:

Լուսնի և ալկոհոլի պատրաստում անձնական օգտագործման համար
բացարձակապես օրինական!

ԽՍՀՄ փլուզումից հետո նոր կառավարությունը դադարեցրեց պայքարը լուսնի դեմ։ Քրեական պատասխանատվությունն ու տուգանքները վերացվել են, իսկ տնային պայմաններում ալկոհոլ պարունակող մթերքների արտադրությունն արգելող հոդվածը հանվել է Ռուսաստանի Դաշնության Քրեական օրենսգրքից։ Մինչ օրս չկա մի օրենք, որն արգելի ինձ և ձեզ զբաղվել մեր սիրելի զբաղմունքով՝ տանը ալկոհոլ պատրաստելը: Այս մասին է վկայում 1999 թվականի հուլիսի 8-ի թիվ 143-FZ «Վարչական պատասխանատվության մասին» դաշնային օրենքը. իրավաբանական անձինք(կազմակերպություններ) և անհատ ձեռնարկատերերը էթիլային սպիրտների, ալկոհոլային և ալկոհոլ պարունակող ապրանքների արտադրության և շրջանառության ոլորտում իրավախախտումների համար» (օրենսդրության ժողովածու). Ռուսաստանի Դաշնություն, 1999, N 28, հոդ. 3476):

Քաղվածք -ից դաշնային օրենքՌԴ:

«Սույն դաշնային օրենքի գործողությունը չի տարածվում այն ​​քաղաքացիների (ֆիզիկական անձանց) գործունեության վրա, ովքեր շուկայավարման նպատակով չեն արտադրում էթիլային սպիրտ պարունակող արտադրանք»:

Լուսնի լույս այլ երկրներում.

ՂազախստանումՀամաձայն Ղազախստանի Հանրապետության Վարչական իրավախախտումների վերաբերյալ 2001 թվականի հունվարի 30-ի N 155 օրենսգրքի՝ նախատեսված է հետևյալ պատասխանատվությունը. Այսպիսով, 335-րդ հոդվածի համաձայն «Արտադրություն և վաճառք ալկոհոլային խմիչքներտնական» ապօրինի արտադրությունը լուսնային, չաչա, թթի օղի, մաշ և այլ ոգելից խմիչքներ վաճառելու նպատակով, ինչպես նաև այդ ոգելից խմիչքների իրացումը առաջացնում է տուգանք՝ ամսական երեսուն հաշվարկային ցուցանիշի չափով՝ ալկոհոլային խմիչքների բռնագրավմամբ. ապարատներ, հումք և սարքավորումներ դրանց արտադրության համար, ինչպես նաև դրանց վաճառքից ստացված փողեր և այլ թանկարժեք իրեր: Այնուամենայնիվ, օրենքը չի արգելում ալկոհոլի պատրաստումը անձնական նպատակներով:

Ուկրաինայում և Բելառուսումբաները տարբեր են. Ուկրաինայի Վարչական իրավախախտումների վերաբերյալ օրենսգրքի 176-րդ և 177-րդ հոդվածները նախատեսում են տուգանքներ երեքից տասը չհարկվող նվազագույն աշխատավարձի չափով՝ առանց վաճառքի, պահեստավորման լուսնաշողերի արտադրության և պահպանման համար: առանց դրա արտադրության ապարատի վաճառքի նպատակի:

Հոդված 12.43-ը գործնականում բառ առ բառ կրկնում է այս տեղեկատվությունը: Բելառուսի Հանրապետության Վարչական իրավախախտումների վերաբերյալ օրենսգրքում «Թունդ ալկոհոլային խմիչքների (լուսնային), կիսաֆաբրիկատների արտադրություն կամ գնում դրանց արտադրության համար (միշ), դրանց արտադրության համար սարքերի պահպանում: Թիվ 1 կետում ասվում է. «Արտադր անհատներթունդ ալկոհոլային խմիչքներ (լուսնային լույս), կիսաֆաբրիկատներ դրանց պատրաստման համար (մաշ), ինչպես նաև դրանց արտադրության համար օգտագործվող սարքերի պահեստավորում - ենթադրում է նախազգուշացում կամ տուգանք մինչև հինգ հիմնական միավորի չափով՝ այդ խմիչքների բռնագրավմամբ։ , կիսաֆաբրիկատներ և սարքեր։

* Գնել լուսնային կադրերտնային օգտագործման համար դեռևս հնարավոր է, քանի որ դրանց երկրորդ նպատակը ջրի թորումն է և բնական բաղադրիչների պատրաստումը կոսմետիկաև օծանելիք.