Tarte aux baies avec recette de meringue. Shortcake à la meringue

La recette d'une délicieuse tarte sans levure à la crème sure avec des baies et des fruits, garnie de protéines fouettées - meringue. La pâte aérée est imbibée du jus de baies et de prunes et devient humide et très parfumée. Les protéines fouettées soulignent le goût des groseilles et des fruits mûrs, donnant à la tarte aux baies une tendreté particulière.

Ingrédients

Comment faire cuire une tarte aux fruits rouges sous meringue

1. Séparez soigneusement les blancs de deux œufs, versez-les dans un bol et placez-les sur la clayette du réfrigérateur. Mélangez les jaunes de deux œufs avec 150 g de sucre.
   
2. Battez-les avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
   
3. Faisons fondre le beurre.
   
4. Ajouter le beurre légèrement refroidi aux jaunes fouettés avec le sucre pour qu'ils ne frisent pas.
   
5. Battre le mélange avec un mixeur pour obtenir une texture uniforme.
   
6. Ajoutez ensuite de la crème sure fraîche avec une teneur en matières grasses de 15%.
   
7. Ensuite, ajoutez du soda, éteint avec du vinaigre de table à 9 %.
   
8. Bien mélanger.
   
9. Introduisons la farine tamisée de la plus haute qualité.
   
10. Pétrir la pâte, ressemblant à du beurre mou dans sa consistance.
    
11. Graisser un plat allant au four (céramique, verre réfractaire ou métal) avec huile végétale. Étaler la pâte, lisser à la spatule.
    
12. Sur le dessus de la pâte, découpez, disposez les moitiés de prunes dénoyautées, ajoutez les groseilles.
    
13. Mélanger de la cannelle moulue avec deux cuillères à soupe de sucre fin, saupoudrer de baies et de prunes avec ce mélange.
    
14. Pendant 30 minutes, mettez le gâteau au four, préalablement allumé à 180 degrés. Lorsque la pâte est cuite, sortez délicatement le gâteau du four.
    
15. Faisons de la meringue à partir de blancs d'œufs. Battre les blancs d'œufs refroidis au réfrigérateur avec une pincée de sel. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de sucre blanc et continuez à battre le tout jusqu'à l'obtention de pics blancs stables.
    
16. Déposez les blancs d'œufs sur le dessus de la tarte et étalez-les uniformément à l'aide d'une spatule.
    
17. Remettez le moule à gâteau au four pendant 7 à 10 minutes, afin que les blancs du dessus deviennent roses. Servir la tarte aux baies sous la meringue complètement refroidie. Un excellent ajout aux pâtisseries parfumées sera une boule de crème glacée.
    

Un vrai succès de la saison estivale est un gâteau de sable avec meringue et groseilles. Et vous pouvez également le cuisiner avec des cerises, des framboises, des fraises, des abricots, des pommes - comme vous l'avez déjà compris, la garniture de cette recette de tarte sablée est composée de toutes les baies et de tous les fruits. Une base friable, une meringue délicate avec une fine croûte croustillante et à l'intérieur un soufflé sucré et aéré aux groseilles acidulées - c'est incroyablement délicieux ! Impossible de ne pas craquer pour ce gâteau ! Il séduit non seulement par son bon goût et son aspect élégant, mais aussi par sa facilité de préparation. Il s'avère toujours et pour tout le monde!

recette de shortcake à la meringue

Ingrédients pour pâte brisée:

• Farine de blé de la plus haute qualité - 140 g + 10-15 g pour l'ajout;
• jaune d'oeuf - 1 pc;
• sucre - 80 g;
• beurre - 65 g;
• crème sure épaisse - 2 c. l.

Pour la meringue (garniture) vous aurez besoin de :

• Blancs d'œufs réfrigérés - 3 pièces;
• sel fin - 2 pincées;
• sucre blanc ou brun fin - 180 g;
• sucre vanillé - 1 cuillère à café (facultatif);
• cassis rouge ou noir - 200-250 g.

Comment faire un shortcake avec de la meringue et des groseilles

Commençons par un test. Prendre 140 grammes de farine, tamiser, ajouter le sucre ordinaire et vanillé, mélanger.

Faire fondre le beurre dans une poêle ou au micro-ondes, laisser refroidir, ajouter au mélange farine et sucre.

Dans un bol avec la future pâte, envoyez la crème sure et le jaune d'œuf. Nous ne commençons à mélanger que maintenant que tous les produits ont été ajoutés.

La pâte sablée est l'une des plus simples, mais il y a une caractéristique importante: elle ne peut pas être pétrie longtemps, roulée sur la table et pétrie jusqu'à consistance lisse. Cela conduira au fait que la pâte va "boucher", devenir dense, les pâtisseries se révéleront dures, sèches. Il faut rapidement mélanger le tout et dès qu'un mélange plus ou moins homogène est obtenu, rassembler dans un petit pain, mettre dans un bol, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Il y a différentes recettes pâte sablée : au beurre froid, au fondu, avec ou sans jaune, sans sucre, avec levure chimique. Mais ce principe de pétrissage rapide est pertinent pour toute composition.

Ainsi, la pâte reposait, devenait plus dense et plus élastique. Nous étalons le pain sur la table, saupoudrons d'une fine couche de farine. On étale un peu plus que le diamètre du moule pour faire des côtés d'environ 3 cm On le met dans le moule, il est conseillé d'en prendre un détachable (on a 20 cm de diamètre). On appuie contre les murs et le fond, on pique avec une fourchette.

Nous mettons dans un four chaud, cuire à 180 degrés pendant 15 minutes. Surveillez la couleur des côtés, dès que vous remarquez qu'ils ont commencé à dorer, il est temps de préparer le gâteau, il sera alors prêt. En apparence, ce ne sera pas très joli, mais l'essentiel pour nous est qu'il soit cuit et non trop séché.

Nous laissons le gâteau refroidir un peu, après avoir préparé à ce moment une crème protéinée pour la meringue et des raisins de Corinthe pour la garniture. Séparez les jaunes des blancs (divisez un œuf lorsque vous pétrissez la pâte, vous n'avez besoin que d'un jaune). Ajouter deux pincées de sel aux protéines.

Versez le sucre dans un récipient avec des protéines. Prenez un bol profond, la crème augmentera fortement une fois fouettée.

Avec un mélangeur, nous commençons à battre la crème protéinée, en augmentant progressivement la vitesse au maximum. Après quelques minutes, la masse deviendra blanche comme neige, s'épaissira un peu, mais elle finira par fouetter au plus tôt après 8 à 10 minutes. Si le sucre ne se dissout pas bien, laissez reposer la crème puis continuez.

Regardez les sommets ! Vous devriez obtenir le même résultat : une crème épaisse et aérée qui atteint les fouets du mixeur et reste dessus sans tomber ni couler.

Lavez les groseilles à l'avance, arrachez les branches, séchez-les sur une serviette en papier. Ajouter à la crème protéinée, et très soigneusement, sans endommager les baies, mélanger.

Mettez la crème aux raisins de Corinthe sur un gâteau sablé, nivelez-le en laissant un petit espace entre la crème et les parois du moule. D'en haut, nous ferons des taches, des motifs, pour que le gâteau se révèle volumineux.

Mettre au four à une température de 170-180 degrés pendant 12-15 minutes. Regardez la couleur de la meringue, les pointes des pics ou des vagues commenceront à brunir, la meringue montera fortement - ce sera un signe de préparation.

Nous sortons le gâteau de sable du moule encore chaud, le retirons soigneusement et transférons le gâteau dans un plat. Il se refroidira déjà sans forme. La meringue tombera et se fissurera un peu, mais cela ne la gâchera pas du tout, et vous pouvez corriger l'apparence avec des baies fraîches et des feuilles de menthe.

Pour réduire l'effritement du sablé à la meringue lors de la découpe, trempez le couteau dans de l'eau froide et coupez toutes les couches jusqu'au gâteau. Transférer à la spatule dans des assiettes et commencer la dégustation avec plaisir. Bon appétit!

Gâteau de sable avec meringue et chocolat est l'une de mes tartes préférées. Pâte en vrac en plus de la confiture aigre-douce, de la meringue aérienne ou de la meringue, associée au chocolat - tout cela ensemble sera apprécié par les amateurs de pâtisseries maison sucrées. Malgré le fait qu'il se compose de plusieurs couches, qui permettent la préparation séparée de la meringue et du glaçage au chocolat, il est très facile et simple à préparer.

recette de shortcake à la meringue, le chocolat et la confiture, que je veux vous montrer, seront préparés à base de confiture de cassis, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre confiture. Cependant, même la confiture peut être remplacée par des baies ou des fruits frais - pommes, pêches, cerises, cassis, canneberges, prunes, abricots, bananes, framboises, fraises.

Et cette recette peut également être simplifiée si vous ne cuisinez pas de fondant au chocolat à la maison, mais remplacez-le par un glaçage à base de chocolat fondu avec du beurre.

Et maintenant, voyons comment cuisiner des sablés à la meringue étape par étape avec une photo.

Ingrédients de la pâte :

• Oeufs - 3 pièces,
• Sucre - 0,5 tasse,
• Beurre - 150 gr.,
• Arôme "Cognac" - 2-3 gouttes,
• Farine de blé - 2 tasses
• Levure en poudre pour pâte - un demi-sachet

Ingrédients de la meringue :

• Blancs d'œufs - 3 pièces,
• Sucre en poudre - 1 tasse,
• Sel - une pincée
• Acide citrique - une pincée,

Ingrédients du glaçage au chocolat :

• Eau - 5 cuillères à soupe. cuillères
• Beurre - 100 gr.,
• Amidon - 1 cuillère à soupe. une cuillère,
• Poudre de cacao noir - 3 c. cuillères,
• Sucre - 0,5 tasse.

Vous aurez également besoin de :

• Confiture de groseille ou autre - 1 tasse,
• Cacahuètes - 100 gr.

Gâteau de sable à la meringue et au chocolat - recette

Tout d'abord, préparons la pâte brisée pour la tarte. Pour le préparer, faites fondre le beurre au bain-marie.

Fouetter les œufs dans un bol.

Versez le sucre.

Mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à consistance lisse.

Verser le beurre déjà refroidi.

Remuez à nouveau le mélange.

Pour aromatiser la pâte brisée, je suggère d'utiliser de l'arôme liquide de cuisson ou de la vanilline.

Ajouter la levure chimique.

Versez farine de blé, qui doit être préalablement tamisé pour être rempli d'oxygène.

Pétrir une pâte dense et élastique.

Tapisser le moule à gâteau préparé de papier parchemin. Lubrifiez-le avec de l'huile de tournesol. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une table farinée. Mettez-le dans le formulaire. Ajustez avec vos mains en formant de petits côtés autour des bords.

Appliquez de la confiture sur la pâte. Pour la cuisson des tartes à la meringue, la confiture de groseille, l'orange, la fraise, la pomme, la poire sont parfaites. Dans cette recette de tarte meringuée, j'ai utilisé de la confiture de groseilles.

L'épaisseur de la couche de confiture sur la pâte est d'environ 1 cm Placez le moule à gâteau au four, chauffé à 180 degrés, pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la meringue ou la meringue. Pour le préparer, nous avons besoin de sel, de blancs d'œufs, de sucre en poudre et d'acide citrique. Pour obtenir une meringue luxuriante de haute qualité, nous utilisons des œufs froids. Séparez les blancs des jaunes. Les jaunes peuvent être utilisés pour faire de la mayonnaise. Versez le sel dans un bol avec des protéines.

Battre au mélangeur pendant environ 2-3 minutes. Versez le sucre en poudre par petites portions en continuant de battre.

Ajouter à la meringue acide citrique. Après l'avoir ajoutée, battre la meringue à grande vitesse pendant encore 1 minute.

Sortir le shortcake avec la confiture du four.

Mettez la meringue dessus.

Réduire la chaleur du four à 150C. Cuire sans pendant 15 minutes.

Dès que la masse protéique double de volume et devient dorée, sortez la tarte du four. Le gâteau de sable avec meringue et confiture est presque prêt. Nous passons à la dernière étape finale - la cuisson du fondant au chocolat ou du glaçage. Couper le beurre à température ambiante en cubes.

Ajouter le sucre et la poudre de cacao noir. Mélanger tous les ingrédients.

Ajoutez de l'eau. Mettez le pot au feu.

Faire bouillir le chocolat environ 5 minutes en remuant constamment. En fin de cuisson, ajoutez de l'amidon, à la suite de quoi le glaçage au chocolat deviendra plus épais.

Refroidissez légèrement le fondant au chocolat fini. Lorsqu'elle devient chaude (environ 40-50 degrés), en recouvrir la tarte à la meringue. Prêt gâteau de sable avec meringue, confiture et chocolat saupoudrer de cacahuètes grillées à sec. Peut être remplacé si nécessaire noix ou noix de coco râpée.

Le gâteau fini doit être au réfrigérateur avant de servir afin que le glaçage au chocolat durcisse. Servir le gâteau avec du thé ou du café. Bon appétit. Je serais ravie que cette recette de tarte à la meringue vous plaise. Il s'avère non moins savoureux.

Gâteau de sable avec meringue et chocolat. Une photo

Les cuisiniers débutants peuvent facilement préparer une tarte sablée aussi simple avec des pommes et de la meringue, et les chefs viendront à la rescousse si vous voulez de toute urgence quelque chose de fait maison, pomme pour le thé !

L'idée de cette tarte a été inspirée par Pyaterochka, dont j'ai parlé dans la recette précédente. Une tarte chic à cinq couches (merci au site Ziminka pour l'idée !) m'a rappelé nos "faux gâteaux" préférés que j'ai cuits avec des groseilles et du fromage cottage. Et si vous l'essayiez avec des pommes ? Si vous pouvez faire une tarte râpée avec eux, alors vous pouvez aussi faire des gâteaux !

Ingrédients:

• 200 g Beurre;
• 2 tasses de farine (environ 260 g);
• Une demi-cuillère à café de soda;
• Une pincée de sel;
• 1 jaune;
• 4-5 grosses pommes;
• Un peu de cannelle au goût et à l'envie ;
• 2 blancs d'œufs (sur la photo il y a 1 œuf, mais la meringue n'était pas suffisante pour 1 gâteau, et j'en ai fait une autre portion) ;
• 1 tasse de sucre.

Comment faire cuire une tarte sablée aux pommes et à la meringue :

Frottez le beurre ramolli et la farine en miettes avec vos mains. Ajouter le sel, le soda, le jaune et pétrir la pâte sablée molle.

Étalez la pâte avec une couche de 0,3-0,5 mm sur la plaque à pâtisserie, en formant un gâteau en utilisant la technique du «patchwork» - à partir des «patchs» de pâte, en les pétrissant avec vos mains pour les unir en un gâteau entier. Il n'est pas nécessaire de graisser la plaque à pâtisserie, le gâteau ne collera pas, car la pâte contient beaucoup d'huile.

Laver et éplucher les pommes. Je l'ai râpé sur une râpe grossière, mais je vous conseille - il vaut mieux les couper en cubes et faire mijoter avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La garniture sera plus moelleuse. Si dans la recette précédente la douceur des pommes râpées était donnée par le quartier avec de la crème de caillé humide et du beurre en pépites, alors dans cette tarte elles sont adjacentes à un gâteau sablé sec, et les pommes sont cuites moins dans le temps. Par conséquent, la prochaine fois, il est préférable de prendre des pommes cuites ou de la confiture de pommes.

Nous mettons le gâteau au four et faisons cuire à 200 ° C jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 20-25 minutes.

Pendant la cuisson, préparez la meringue en fouettant les blancs d'œufs avec le sucre. Pour rendre la meringue épaisse et moelleuse, les protéines doivent être à température ambiante. Et vous devriez battre avec un mélangeur, en commençant à basse vitesse et en passant progressivement à une vitesse élevée - jusqu'à ce qu'il reste des traces claires de fouets sur la meringue.

Retirez ensuite délicatement la plaque de cuisson avec des gants de cuisine et répartissez les pommes sur le gâteau.

Et sur le dessus, étalez délicatement avec une cuillère de meringue.

Et encore une fois mettez au four pendant 5-7 minutes, en augmentant la température à 220C. La meringue va se dessécher et brunir un peu, devenant croustillante sur le dessus et d'un beige appétissant.

Sortez le gâteau, laissez-le refroidir un peu et coupez-le en carrés.

Transférer les tranches de tarte dans un plat de service à l'aide d'une spatule.

La tarte sablée aux pommes et à la meringue s'avère friable et tendre - un régal pour une tasse de thé !

La tarte à la meringue est une pâtisserie délicieuse et insolite. Le plus souvent, ces tartes sont cuites à la maison à partir d'une pâte brisée avec une garniture au milieu et un nuage de meringue blanche comme neige sur le dessus. Divers fruits, baies, masse de caillé, etc. sont utilisés comme garnitures. Les fruits sont coupés en tranches ou transformés en purée. La meringue est faite de blanc d'œuf battu avec du sucre. Les recettes de tarte à la meringue assureront une production sans déchets. Les jaunes sont mis dans la pâte et les blancs sont utilisés pour faire la crème de meringue. À la suite de tous les efforts, des tartes à la meringue tendres très savoureuses sont obtenues, un plat que peu de gens refusent.

Tarte juteuse à la meringue et aux baies sauvages

Les recettes de tarte à la meringue sont étonnamment savoureuses et juteuses. Très vite, un ensemble de produits simples se transforme en d'exquises pâtisseries sablées.

Ingrédients du gâteau :

• 3 jaunes;
• 180 gr. Beurre;
• 6 cuillères à soupe Sahara;
• 1,5 m. farine de blé.

Ingrédients de remplissage :

• 3 protéines ;
• 110 gr. canneberges;
• 5 cuillères à soupe Sucre en poudre:
• 180 gr. myrtilles.

Instructions de cuissons:

1. La tarte à la meringue sur le dessus est faite de pâte brisée. Pour ce faire, battez au batteur le beurre ramolli, les jaunes avec le sucre. Ajouter ensuite la farine tamisée et pétrir une pâte ferme. Nous en formons une boule, l'enveloppons d'un film et la plaçons sur l'étagère du réfrigérateur pendant 20 minutes.
2. La préparation de la farce consiste à trier, laver et sécher les fruits. Broyer au mélangeur jusqu'à obtention d'une purée. Ajouter une cuillerée de sucre cristallisé et battre énergiquement au batteur pour que tous les grains se dissolvent.
3. Étalez la pâte refroidie. Transférez délicatement la base de sable dans un moule à rebords. Nous couvrons le formulaire et formons les côtés afin que le remplissage ne déborde pas. Pour éviter que la pâte ne bouillonne au four, piquez-la souvent avec une fourchette.
4. Nous envoyons la pièce au four - le processus de cuisson dure 30 à 40 minutes. Sortez ensuite le gâteau et laissez-le refroidir. Étalez la purée de baies sauvages sur un fond tiède, étalez dessus un nuage de protéines fouettées.
5. Mettez le shortcake à la meringue dessus au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les blancs montés soient dorés. Chauffez, éteignez et, sans ouvrir la porte, laissez le gâteau au four pendant quelques heures de plus. Après cela, la meringue sur le dessus croquera de manière appétissante et l'intérieur du shortcake restera juteux et tendre. Bon appétit à tous !

Tarte aux pommes meringuée

Une version très simple de la tarte aux pommes. Cette pâtisserie peut être considérée comme spéciale en raison de la présence de meringue. Il donne au plat une note épicée et une délicieuse croûte croustillante.

Ingrédients:

• 1er. Sucre en poudre;
• 200 gr. Beurre;
• 1 jaune;
• 2 protéines ;
• 260 gr. farine de blé;
• 5 grosses pommes;
• 0,5 cuillère à café un soda;
• 1 pincée de sel;
• 0,5 cuillère à café cannelle en poudre.

Schéma de cuisson :

1. Pour cuire vous-même une tarte aux pommes avec de la meringue, mettez des morceaux de beurre dans la farine tamisée, réduisez-les en miettes. Ajouter le jaune, le sel, le soda et rapidement.
2. Maintenant, nous déchirons un morceau de pâte et le répartissons sur une plaque à pâtisserie avec une couche de 0,5 cm.Nous étirons donc chaque morceau avec nos mains et le relions ensemble. Ce découpage de la pâte est appelé "patchwork". La base de la tarte doit être rectangulaire.
3. Nous plaçons la base au four et cuisons pendant 25 minutes à une température de 200 C. La pâte doit être légèrement dorée.
4. Pour la garniture, les pommes peuvent simplement être pelées et râpées. Mais il sera beaucoup plus savoureux de couper les pommes pelées en cubes et de les faire mijoter avec du sucre dans une poêle à frire épaisse. Vous pouvez également utiliser de la confiture de pommes prête à l'emploi.
5. Battre les blancs à température ambiante avec le sucre, en commençant à petite vitesse et en les augmentant progressivement. La mousse doit être fouettée très serrée pour que des traces de fouets restent sur la masse.
6. Sur un gâteau légèrement refroidi, étalez une couche de garniture aux pommes et étalez soigneusement la masse de protéines sur le dessus.
7. On remet la tarte aux pommes sablée meringuée au four pendant 7 minutes (220Co). Lorsque les protéines sont dorées et deviennent crémeuses, vous pouvez obtenir la tarte. Laisser refroidir et servir avec du thé.

Vidéo : Cuisson de la tarte aux pommes meringuée

Tarte fine au citron meringuée

Tout le monde sait que les citrons sont très sains et sont une source inépuisable de vitamine C. Par conséquent, une tarte au citron meringuée sera non seulement délicieuse, mais aussi très saine.

Ingrédients:

• 1 gros citron;
• 2 cuillères à soupe purée de pomme de terre;
• 300 gr. farine de blé;
• 4 œufs frais;
• 1 sachet de vanille;
• 170 gr. Beurre;
• 250 ml d'eau glacée;
• 3 pincées de sel.

Cuisson pas à pas :

1. Pour la pâte brisée, mélanger la farine coupée en morceaux, le beurre froid et le sel. Nous hachons tout cela avec un couteau jusqu'à consistance lisse. Verser 100 ml l'eau glacée et avec vos mains pétrissez une pâte dense, en formant un chignon.
2. Tapisser un plat rond allant au four de papier cuisson. Nous étalons la pâte, la mettons dans un moule, formant les côtés, piquons souvent avec une fourchette. Posez une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus, versez des haricots ou des pois secs pour fixer les côtés. Nous cuisons un quart d'heure au 220 Co. Retirez ensuite les haricots et faites cuire encore 10 minutes. Après, on sort les cookies et on refroidit complètement.
3. Pour préparer la garniture au citron, retirez le zeste du citron lavé et pressez tout le jus. Nous lavons les œufs et séparons les jaunes des blancs. Nous combinons les jaunes avec du sucre (120 gr.), de la vanille, des ingrédients de citron et du sel. Séparément, diluez la fécule dans 150 ml d'eau glacée et ajoutez-la à la garniture. Ajouter le reste du beurre et bien mélanger. Versez le tout dans une casserole, faites chauffer à petite ébullition jusqu'à ce que la composition commence à épaissir. Retirer du feu, verser aussitôt la pâte, couvrir film alimentaire et ainsi nous refroidissons.
4. Battre les blancs d'œufs avec le sucre (60 gr.) Dans une mousse très raide. Mettez la masse résultante sur le dessus. Peut être bien distribué à partir d'une poche à douille avec une buse.
5. Une fois la tarte au citron meringuée cuite pendant un quart d'heure à 180 degrés, elle peut être coupée et servie à des proches avec une tasse de thé. Bon appétit à tous !

Vidéo : Tarte au citron meringuée - recette pas à pas