Savez-vous comment faire une simple soupe de légumes bleu encre en utilisant uniquement produits naturels? Ajoutez du chou rouge - cela transformera non seulement le bouillon en une couleur bleue radicale, mais également tous les ingrédients: viande, riz, oignons. Il est préférable d'ajouter des carottes en fin de cuisson et des légumes verts dans les assiettes pour qu'il reste au moins quelques couleurs joyeuses.

La soupe au chou rouge est effrayante, mais pas moins saine que la soupe au chou ordinaire. Avec cette technique simple, vous pouvez diversifier les habitudes soupes de légumes si vous êtes au régime. La soupe de Bonn se révélera particulièrement intéressante avec du chou rouge.

La soupe bleue ne manquera pas de surprendre les invités et pourrait être un succès table de vacances pour Halloween.

Comment faire de la soupe bleue

• 2 litres de bouillon de viande,
• 200-300 g de chou rouge
• 1 tasse de riz
• 1 carotte
• 1 oignon
• Verts, feuille de laurier au goût.

Comment faire de la soupe bleue

Hachez finement le chou, mettez-le dans un bouillon froid, portez à ébullition, salez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. A ce moment, rincez le riz, hachez finement l'oignon et la carotte. Mettez le riz dans la soupe, faites cuire encore 10 minutes, ajoutez les feuilles de laurier, les carottes et les oignons pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, éteignez le feu et laissez infuser la soupe. Servir avec des herbes fraîches et de la crème sure.

La soupe au chou bleu est délicieuse, copieuse, simple, faible en calories et belle à certains égards.

Le chou rouge diffère peu du chou blanc dans sa composition. Il peut être utilisé pour préparer les mêmes plats. Le bortsch à base de chou rouge a une apparence inhabituelle, il a un goût typique de cette catégorie d'entrées, mais une couleur légèrement différente - un peu plus violette. Vous pouvez le cuisiner selon les mêmes recettes que le traditionnel, ou vous pouvez y ajouter du zeste supplémentaire en incluant des ingrédients d'outre-mer, comme des pois chiches. Sous réserve de la technologie de cuisson, le bortsch au chou rouge ne sera pas moins savoureux et encore plus brillant et appétissant que le classique.

Fonctions de cuisson

Les principes de cuisson du bortsch à partir de chou rouge diffèrent peu des particularités de sa cuisson à partir de chou blanc. Mais il y a quelques subtilités à connaître.

• Si vous voulez que le chou rouge dans le bortsch soit particulièrement brillant et appétissant, vous devez le faire mijoter avant cela, réduisant ainsi le temps de cuisson dans le bouillon.
• La couleur rouge du bortsch n'est pas tant donnée par la pâte de tomate que par les betteraves. S'il est bouilli longtemps dans de l'eau ou du bouillon, il pâlira. Il est mis dans du bortsch prêt à l'emploi, préalablement frit, mijoté ou cuit au four. transformation des légumes acide citrique ou le vinaigre l'aide également à garder sa couleur vibrante.
• Lors de la cuisson du bortsch, il est important de suivre la séquence correcte de pose des produits. Les pommes de terre sont mises en premier, suivies du chou, les suivantes sont des ingrédients prêts à l'emploi (viande bouillie, haricots, petit pois, champignons frits, légumes). Si à la fin de la cuisson des herbes fraîches sont ajoutées à la soupe, il faut la faire bouillir, mais pas longtemps, littéralement 2-3 minutes. Ensuite, le bortsch ne deviendra pas aigre à l'avance et les verts ne perdront pas leur aspect agréable.
• Tout bortsch devient plus savoureux après avoir été infusé. Si possible, ne le mangez que le lendemain. Si vous ne pouvez pas différer l'utilisation du plat, maintenez-le sous le couvercle pendant au moins une demi-heure.

Le bortsch au chou rouge est servi, comme le traditionnel, avec de la crème sure et des légumes verts, souvent avec l'ajout d'ail haché. Des boulettes ou des croûtons à l'ail seront le complément parfait.

Bortsch de chou rouge avec de la viande

• poitrine de boeuf - 0,6 kg;
• eau - 3,5–4 l;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• betteraves - 150 g;
• carottes - 150 g;
• oignons - 100 g;
• chou rouge - 0,4 kg;
• tomates fraîches - 0,2 kg;
• pâte de tomate - 40 ml;
• huile végétale- combien est nécessaire ;
• jus de citron - 10 ml;
• sel, poivre, herbes fraîches, ail - au goût;
• crème sure - pour servir.

Méthode de cuisson :

• Lavez le bœuf, mettez-le dans une casserole. Remplissez-le d'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Faire bouillir pendant 10 minutes en enlevant la mousse. Saler, ajouter les épices. Baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle. Faire bouillir pendant 1,5 à 2 heures, sans trop laisser bouillir le bouillon. La viande prête est facilement percée avec une fourchette, séparée des os.
• Lavez le chou. Retirez les feuilles du haut. Coupez une partie de la taille désirée de la tête. Hacher.
• Versez de l'eau bouillante sur les tomates, pelez-les, coupez-les en cubes de taille moyenne.
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'un centimètre et demi.
• Pelez les carottes et les betteraves. Moudre séparément sur une râpe à gros trous.
• Retirez la coque de l'oignon, coupez-le en petits cubes.
• Faire chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une casserole. Y faire revenir le chou pendant 5 minutes. Ajouter les tomates. Au bout de 5 minutes, verser une louche de bouillon et y faire mijoter le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile de plus dans une poêle. Mettez-y les betteraves, faites-les frire pendant 5 minutes. Verser le jus de citron.
• Après quelques minutes, ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les revenir 5 minutes avec les betteraves.
• Ajouter la pâte de tomate. Faites-le sauter avec les légumes pendant 3-4 minutes, puis versez une demi-louche de bouillon et faites-y mijoter les légumes sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Retirer la viande cuite du bouillon, la refroidir, la couper en portions et la remettre dans le bouillon.
• Portez le bouillon à ébullition, mettez-y les pommes de terre.
• Ajouter après 10 minutes chou cuit, 5 minutes après - légumes dorés. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
• 2-3 minutes avant que le bortsch ne soit prêt, ajoutez-y des légumes verts hachés et de l'ail.

Retirez le bortsch fini du poêle, couvrez la casserole avec un couvercle. Insister une demi-heure. Disposer sur des assiettes, assaisonner avec de la crème sure. Séparément, servir les beignets avec de l'ail ou des croûtons.

Bortsch de chou rouge aux pois chiches

• chou rouge - 0,3 kg;
• pois chiches (pois chiches) - 120 g;
• pommes de terre - 0,45 kg;
• carottes - 100 g;
• oignons - 100 g;
• tomates en conserve - 160 g;
• huile végétale - 60 ml;
• sucré poivron- 150 g ;
• betteraves - 150 g;
• ail - 2 gousses;
• eau - 3 litres;
• sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson :

• Rincez les pois chiches, remplissez d'eau fraîche le soir. Avant la cuisson, changez l'eau, mettez à mijoter pendant 40 minutes.
• Lavez les betteraves, enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Mettez dans un four préchauffé à 200 degrés, faites cuire pendant 40-45 minutes. Retirer et laisser refroidir légèrement le papier d'aluminium. Déballer les betteraves, refroidir. Après le nettoyage, broyer sur une râpe grossière.
• Chou, lavé et débarrassé des feuilles supérieures, hacher finement.
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'un centimètre et demi.
• Pelez le poivron des graines, coupez-le en morceaux de taille moyenne de n'importe quelle forme.
• Libérez l'oignon de la coque, coupez-le en gros cubes.
• Grattez, lavez les carottes. Coupez-le en demi-cercles.
• Mettre les carottes, les oignons et les poivrons dans un bol mixeur, hacher. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande pour hacher les légumes.
• Dans une petite poêle, faire chauffer une cuillerée d'huile, y faire revenir les betteraves. Ajoutez-y de l'ail finement haché et quelques cuillères à soupe de bouillon dans lequel les pois chiches sont bouillis. Laisser mijoter jusqu'à ce que la racine soit tendre.
• Faire chauffer le reste d'huile dans une autre poêle. Mettez-y de la purée de légumes. Frire pendant 5 minutes.
• Ajouter les tomates pelées et concassées. Faire mijoter la pâte végétale pendant 5 minutes avec eux.
• 10-15 minutes avant que les pois chiches ne soient prêts, mettez-y les pommes de terre, 5 minutes après, ajoutez le chou.
• 15 minutes après avoir ajouté les pommes de terre, mettez les poivrons frits, les carottes et les oignons dans la soupe. Après 6-7 minutes après, ajoutez les betteraves.
• Continuez à cuire le bortsch pendant encore 2-3 minutes, puis retirez la casserole du feu.

Laissez infuser le bortsch pendant une demi-heure et servez. Avec de la crème sure, ce sera plus savoureux, mais vous pouvez vous en passer. Cette version du bortsch convient à une table végétarienne.

Bortsch de chou rouge épicé au poivre

• chou rouge - 0,25 kg;
• pommes de terre - 0,25 kg;
• poivron - 0,2 kg;
• poivron amer - au goût;
• betteraves - 100 g;
• céleri-rave - 100 g;
• carottes - 100 g;
• oignons - 100 g;
• tomates - 0,3 kg;
• légumes ou beurre - au besoin;
• eau ou bouillon de boeuf - 2–2,5 l;
• sel, épices, ail, herbes - au goût.

Méthode de cuisson :

• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de taille moyenne.
• Râpez le chou.
• Mettez les pommes de terre avec le chou dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter une demi-heure à feu doux.
• Pendant ce temps, préparez le rôti du reste des légumes. Pour ce faire, coupez les carottes, les oignons, les betteraves et le céleri en petits cubes et faites-les revenir 10 minutes dans une quantité suffisante d'huile.
• Ajouter les tomates pelées et coupées en dés. Faire sauter 10 minutes.
• Verser une demi-louche de bouillon, laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Mettre les légumes sautés dans une casserole.
• Après 5 minutes, ajoutez l'ail et le poivre hachés, les légumes verts hachés.
• Retirer du feu après 2-3 minutes. Insister une demi-heure.

Le goût du bortsch préparé selon cette recette plaira aux amateurs de plats épicés.

Le bortsch au chou rouge est cuit à peu près de la même manière que le bortsch traditionnel, mais en a une apparence différente. Même une hôtesse inexpérimentée peut cuisiner un plat aussi inhabituel, surprenant et ravissant la maisonnée.

Notre concept de chou rouge est un peu compressé (je pensais) et j'ai décidé que cela valait la peine d'en faire de la soupe, en essayant quel genre "d'animal" dans le processus de cuisson, est allé sur Internet pour voir s'il y avait de telles soupes du tout et s'ils utilisent ce chou dans le premier plat. Et, LLC, Hallelujah, je ne suis pas seul au monde, il n'y a pas beaucoup de soupes de ce type, mais elles le sont, et je m'empresse donc de vous faire plaisir. Honnêtement, je ne pensais pas que je serais ravie de ce plat, mais je suis contente de m'être trompée, maintenant c'est sur la liste de mes soupes préférées, le goût est différent de notre soupe aux choux, celle-ci a une belle violette la couleur et le goût sont beaucoup plus tendres, plus agréables.

Alors, hachez l'oignon et faites-le frire pendant Beurre jusqu'à ce qu'il soit doré

Carottes, mes patates, coupées et là, la baie c'est tout eau chaude et laisser cuire 30 minutes, et entre-temps hacher le chou.

Ajoutez ensuite du sel à la soupe. poivre, herbes ((vous pouvez feuille de laurier, ce que vous voulez) et laisser cuire encore 20 minutes. 10 minutes avant la fin, mettez le chou (c'est impossible avant, le chou sera digéré, il s'avère très, tendre et au lieu d'une belle couleur, on obtiendra du borax, pas de ragoût au citron vert.

faites-les cuire pendant 10 minutes et c'est tout, éteignez-les. ajoutez des herbes et savourez le goût.

(Je suis désolé, j'ai pris 20 photos, mais aujourd'hui le soleil brillait fort dans ma cuisine aujourd'hui, et je n'ai pas pu vous transmettre la couleur, c'est plus profond et plus saturé)

Temps de préparation : PT01H00M 1 heure

Un gros oignon rouge doit être coupé en quatre parties et coupé en fines tranches.

Dans une casserole dans de l'huile de tournesol ou d'olive avec le sucre, faire revenir l'oignon. Il doit devenir mou et légèrement changer de couleur. Cela prendra 4 à 6 minutes.

Trancher finement le chou rouge.

Ajoutez-le à l'oignon et versez l'ingrédient important - le vinaigre de vin. C'est grâce à lui que le plat acquerra un goût délicieux. couleur violette, et le sucre que nous avons ajouté au stade de la friture des oignons lissera l'acide et équilibrera le goût.

Laisser mijoter le chou avec les oignons pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.

Versez le bouillon de légumes dans la masse de lilas, laissez bouillir tout le contenu et laissez cuire environ une demi-heure.
Vous pouvez voir sur la photo que mon bouillon est d'une couleur orange pâle. Je l'ai fait avec des carottes, du céleri rave, de l'oignon et une gousse d'ail. Un bouillon aussi parfumé ne fera qu'améliorer le goût de la soupe, alors essayez également d'utiliser le bouillon et ne le remplacez pas par de l'eau bouillie.

Pendant que la soupe cuit, occupons-nous des croûtons à l'ail.

Couper les tranches de pain maigre en cubes. Pressez 2 gousses d'ail dans un presse-ail et mélangez-les avec 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive. Verser le beurre à l'ail sur les cubes de pain et les disposer sous la forme dans laquelle ils seront cuits. J'ai choisi une forme en verre, mais les futurs croûtons peuvent également être disposés sur une plaque à pâtisserie.

Sécher les croûtons pendant 3-5 minutes à 160 degrés (préchauffer le four à cette température). Contrôlez vous-même le temps de dorage du pain, guidé par les caractéristiques de votre four.

En une demi-heure, la soupe doit être complètement cuite, et en finale, vous pouvez ajouter des épices : sel et poivre noir fraîchement moulu. Broyer le contenu avec un mélangeur à immersion directement dans la casserole, verser dans des assiettes, saupoudrer de croûtons à l'ail et, si désiré, ajouter vos épices préférées. J'ai choisi l'origan.

La soupe maigre au chou rouge avec des croûtons à l'ail peut être qualifiée de modeste et repas léger, mais il est tout simplement impossible d'oublier son goût et sa couleur.

Je vous conseille fortement de servir et de manger une telle soupe fraîche - uniquement cuite, le lendemain elle perd sa structure veloutée, son arôme et sa richesse.

Écologie de la nutrition Le chou rouge contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments, ainsi que du carotène, des fibres, des enzymes, des phytoncides et des sucres.

Le chou rouge contient une grande quantité de vitamines et de microéléments, ainsi que du carotène, des fibres, des enzymes, des phytoncides et des sucres.

Par conséquent, les salades, les accompagnements, les soupes, les plats marinés, ainsi que les jus de fruits frais de chou rouge sont très utiles.

salade de chou rouge

Pour préparer une salade pour 5 à 6 portions, vous aurez besoin d'une tête de chou de taille moyenne, d'un oignon de taille moyenne, de quelques herbes fraîches, ainsi que d'huile végétale, de vinaigre, de sel et d'épices - au goût. Il est recommandé de couper l'oignon en fines demi-anneaux, puis de saler, poivrer, verser deux cuillères à soupe de vinaigre et laisser mariner plusieurs minutes.

Il est préférable de couper le chou pour la salade en tranches et de saler, puis de pétrir un peu avec les mains pour qu'il soit mieux salé et devienne plus doux. Le chou râpé est transféré dans un saladier (bol) et mélangé avec le reste des ingrédients, puis la salade est assaisonnée d'huile ou de mayonnaise, après quoi elle peut être servie sur la table.

soupe au chou rouge

Cette soupe est délicieuse et nutritive et est cuite dans un bouillon de légumes.

Pour 5-6 portions de soupe et 2 litres de bouillon, la quantité d'ingrédients sera la suivante :

• une demi-tête de chou
• 3-4 pommes de terre,
• 1 oignon et 1 carotte,
• ainsi que l'ail
• légumes verts
• sel,
• feuille de laurier et poivre - au goût.

Dans le bouillon fini, le chou est d'abord bouilli (le temps de cuisson est d'environ 15 minutes), puis les pommes de terre coupées en cubes. Après avoir ajouté des pommes de terre, la soupe doit être bouillie pendant 20 minutes supplémentaires, puis des oignons frits avec des carottes, des herbes, des épices et de l'ail doivent y être ajoutés. La soupe aux choux prête doit être infusée pendant 15 à 20 minutes, après quoi elle peut être versée dans des assiettes et servie.

Chou rouge braisé à la pomme

Pour un accompagnement de 4 personnes, il vous faudra les ingrédients suivants : une tête de chou rouge, une pomme verte, du beurre (environ 40-60 g), un demi-oignon, quelques gousses d'ail, 100 ml d'eau et environ 30 ml de vinaigre de cidre de pomme, sel, poivre et herbes - chaque goût.

Dans du beurre fondu dans une casserole à paroi épaisse, l'ail et l'oignon râpés, coupés en petits morceaux, sont frits. Il est conseillé de faire frire l'oignon avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, puis d'ajouter la pomme hachée dans la poêle avec l'oignon et l'ail et de le faire frire pendant pas plus d'une minute.

À l'étape suivante de la cuisson, du chou, du vinaigre de cidre de pomme et de l'eau sont ajoutés à la casserole. Le chou est cuit pendant au moins 30 à 40 minutes, il doit être remué et, au stade final de la cuisson, saler et poivrer au goût.

Cuisinez avec amour !