rappelez-vous tous les noms délicieuses soupes en Italie, même un gourmet expérimenté ne peut pas le faire. Chaque province de ce pays ensoleillé est fière des entrées originales de sa cuisine régionale. Ainsi, le menu des habitants des régions du nord comprend un copieux pain Panada (Panada), les Toscans préfèrent la tomate Papa al pomodoro (Pappa al pomodoro), et dans la Ligurie et la Calabre côtières, ils respectent la soupe de fruits de mer Buridda (Buridda) et la soupe de poisson Zuppa di Pesce (Zuppa di pesce).

La cuisine italienne est la plus répandue et consommée dans le monde. Elle a acquis sa primauté principalement grâce à des plats tels que les pâtes et la pizza. Diverses variantes de ces plats sont préparées dans presque tous les pays du monde. En vous rapprochant de la gastronomie italienne, vous découvrez de nombreuses recettes régionales uniques, dont les principaux ingrédients sont les pâtes, les légumes, la viande, le poisson, les fruits de mer, l'huile d'olive, les fromages, le vin et les herbes (basilic notamment).

Regardons de plus près la cuisine italienne...

L'Empire romain était célèbre pour les fêtes, où il y avait une grande variété de plats. Depuis cette époque en Italie, la tradition de la cuisson de la viande sous sa forme naturelle a été préservée. Par exemple, si les Italiens cuisinent un ragoût de viande, ils ne coupent souvent pas la viande en petits morceaux, mais font mijoter le morceau entier.

Au Moyen Âge, la cuisine italienne devient plus sophistiquée. La table des poissons s'est diversifiée. En plus des poissons méditerranéens, les habitants de l'Italie ont commencé à utiliser des crabes, des crustacés, des seiches, des crevettes, des homards et des homards en cuisine.

A la Renaissance, la cuisine italienne est élevée au rang d'art. Au 16ème siècle, un livre de cuisine élaboré a été publié par le bibliothécaire vatican Bartolomeo Sacchi intitulé "Sur les vrais plaisirs et le bien-être". La publication a été réimprimée 6 fois, elle était très populaire parmi les habitants de l'Italie. Par la suite, des écoles enseignant les compétences culinaires ont commencé à s'ouvrir à Florence.

Une grande partie de ce que le monde appelle la cuisine italienne provient du sud de l'Italie. L'Italie du Nord était plus riche que le reste du pays. Pour cette raison, de grandes différences sont apparues entre les cuisines du nord et du sud de l'Italie. La partie sud du pays était pauvre, les gens devaient donc utiliser des produits nutritifs et peu coûteux pour cuisiner. Alors que le nord créait des pâtes fraîches à base de crème et d'œufs, le sud perfectionnait l'art de la fabrication de pâtes sèches et de pâtes.

La cuisine italienne est considérée comme l'une des meilleures au monde, mais, par exemple, contrairement à la cuisine française, elle est plus spécifique. L'un de ses principaux avantages est la saisonnalité des produits utilisés.

Les principaux ingrédients des plats italiens sont la pâte, les tomates, l'ail, le poivron, l'huile d'olive, le chou, les carottes, les oignons, le céleri, les pommes de terre, les salades, les asperges, les herbes et beaucoup de fromage. Le riz est également populaire, qui est servi avec de la viande, des crevettes, des huîtres, des champignons, etc.

L'Italie est le berceau du parmesan, du gorgonzola, de la mozzarella, du mascarpone et autres. Le fromage est le composant le plus important du plat italien, il est ajouté râpé ou coupé en petits morceaux.

Presque aucun plat italien n'est complet sans huile d'olive. Il est utilisé pour la friture, la préparation de divers assaisonnements et également pour l'ajout de salades. Fait intéressant, la cuisine italienne n'utilise pas d'huile de tournesol : soit de l'huile d'olive extra vierge, soit de la graisse de porc.

En Italie, la sauce tomate est très populaire. Il est généralement bouilli pendant une longue période à feu doux, puis des assaisonnements tels que le basilic et la marjolaine sont ajoutés. En général, de nombreuses épices diverses sont utilisées dans la cuisine italienne : romarin, origan, sauge, cumin et autres. Grâce à eux, les plats acquièrent un goût unique.

Chaque région d'Italie a ses propres coutumes caractéristiques qui forment la culture de la cuisine. L'un des principaux facteurs influençant la cuisine d'une région particulière du pays est le climat, le mode de vie et les produits fabriqués par les résidents locaux.

Les régions de Molise et des Abruzzes sont réputées pour leurs fromages et leurs viandes fumées. La cuisine de la Basilicate comprend des plats de bœuf, des soupes copieuses et d'autres plats copieux. La base des plats calabrais, liguriens et des Pouilles est le poisson et les fruits de mer. De plus, un grand nombre de légumes et de fruits poussent à Calibria.

Le berceau du célèbre plat italien - la pizza - est la capitale de la Campanie - Naples. Les ragoûts épicés copieux et les desserts aux fruits sont également populaires ici.

Le parmesan, le jambon de Parme, le vinaigre balsamique et la mortadelle viennent d'Émilie-Romagne. Et la cuisine de la région du Latium, dont la capitale est Rome, se caractérise par l'utilisation du veau et de l'agneau.

Pour les cuisines des régions de Lombardie et du Piémont, l'utilisation de plats à base de riz, de polenta et de gnocchi est typique. On sait aussi que les meilleures truffes blanches sont cultivées dans le Piémont.

Les terres fertiles toscanes fournissent d'excellents fruits et légumes, ainsi que des pâturages pour le bétail. Les plats de bœuf, de porc et de gibier sont populaires ici.

Le rôle principal dans la cuisine de la Sardaigne est allé à l'anguille, au thon, au homard et un plat de fête traditionnel est un jeune cochon rôti à la broche. Les plats de la Sicile combinent des éléments des cuisines italienne, arabe, grecque et espagnole. Et si vous décrivez brièvement la cuisine sicilienne, alors ce sera trois mots : pâtes, poisson, sucreries. Les plats traditionnels de la région du Trentin-Haut-Adige sont les boulettes et les saucisses fumées. Ils font aussi de la vinification ici.

L'Ombrie fournit de l'huile d'olive et des truffes noires de qualité. Les plats de cette région sont préparés à partir de porc, d'agneau, de gibier et de poisson de rivière. La Vénétie et le Frioul sont célèbres pour leurs plats de poisson, ainsi que pour la polenta et le risotto, tandis que les produits de base de la région des Marches sont le porc, les pâtes et les olives.

Les plats de pâtes les plus populaires en Italie se distinguent par leur forme, leur qualité et leur goût. Ces plats sont appelés en un mot - pâtes. Il est généralement assaisonné avec l'une des nombreuses sauces italiennes. Il y a des spaghettis longs, des maccheroni moyens, des bucatini courts, des vermicelles fins et des cappellini très fins. Les vraies pâtes sont fabriquées à partir de blé dur.

"Pâtes" comprend des plats tels que les pâtes, les gnozzi (petites boulettes), les spaghettis, les raviolis, les tagliatelles (une des variétés de nouilles). Tous ces plats sont très savoureux et se mangent avec de la sauce tomate. Fritto de Pesce (poisson frit dans l'huile) est considéré comme le plat de poisson le plus délicieux et en même temps le plus simple.

La pizza est également très populaire, non seulement en Italie, mais partout dans le monde. La pizza est préparée dans des restaurants spéciaux - pizzerias, mais elle peut également être commandée dans un restaurant ordinaire.

Un autre plat italien traditionnel est le risotto - riz pilaf avec du jambon, du fromage, des oignons, des champignons et des crevettes. Mais la composition peut varier.

Les Italiens mangent du pain de blé. Il est préparé et vendu dans de petites boulangeries privées appelées paneficcio.

Non moins célèbre est le carpaccio, qui est des morceaux de filet de bœuf cuits avec des herbes et des épices et assaisonnés d'huile d'olive. Ce plat est servi soit en entrée, soit en plat principal.

Le voyageur français de Broce, voyageant à travers l'Italie, en 1739 écrivit à ses amis au sujet des fricas de poulet. Il a décrit la recette de ce plat en détail: «Tout d'abord, le bouillon d'oignon est préparé dans un grand bol plat, puis la sauce à la crème est ajoutée et les jeunes poulets cuits y sont trempés. D'en haut, ce plat est versé avec de l'eau préparée à partir d'une infusion de fleurs d'oranger, et servi chaud. Plus loin, de Brocet décrit le goût extraordinaire de ce plat. Admiratif de ce plat, il conseille par tous les moyens d'essayer de le cuisiner, afin de constater par vous-même l'unicité du goût. Il convient de noter qu'il y avait d'autres voyageurs qui ont spécialement parcouru l'Italie à la recherche de recettes insolites.

Les soupes sont également populaires en Italie. Le mot soupe lui-même a des racines italiennes. Parmi les soupes les plus insolites, on distingue la Paveza et les abats napolitains. La soupe Paveza est composée de pain blanc grillé et d'un œuf. Ils sont versés avec du bouillon et saupoudrés de fromage râpé sur le dessus. Les "abats napolitains" sont fabriqués à partir d'abats, de légumes divers et de fromage. La soupe est très savoureuse et copieuse. Sans aucun doute, il y a beaucoup plus de plats dans la cuisine italienne. Ci-dessus n'ont été brièvement décrits que quelques-uns d'entre eux qui nous semblaient intéressants, et en même temps ils sont faciles à cuisiner à la maison. Outre une cuisine insolite, l'Italie a une très histoire intéressante. Et souvent, il est associé à la cuisine. Voici quelques-uns des cas les plus inhabituels et Faits intéressants sur l'histoire de la cuisine italienne.

Il n'est pas difficile de déterminer quand et dans quelle maison passer des vacances dans un village pauvre sicilien n'est pas difficile. Comme vous le savez, en vacances, tout ce qu'il y a de mieux dans la famille est mis sur la table. Et un pauvre paysan sicilien en vacances fait toujours frire un schnitzel, dont l'arôme se répand rapidement dans tout le village et signifie que les vacances réussiront et se révéleront amusantes. Le schnitzel de porc est frotté avec du sel, du poivre, de l'oignon finement haché et d'autres assaisonnements, frits. Ensuite, les tomates sont frites séparément et le schnitzel est placé dessus. Le plat d'accompagnement est généralement du riz moelleux.

Il existe de nombreuses versions sur l'origine des pâtes. Selon l'un d'eux, un cardinal aurait donné le nom à ce plat. Quand il a vu et goûté des pâtes pour la première fois, il s'est exclamé : « Oh, ma caroni ! - qui signifie en italien "Oh, comme c'est mignon !" Selon une autre version, le nom appartient aux Grecs qui, rencontrant quelque chose d'inhabituel dans les villes du sud de l'Italie, l'ont appelé le mot "maccherone". Dans la littérature, les pâtes sont mentionnées pour la première fois dans le Decameron. La cuisson des pâtes est un véritable art. Il suffit de les mettre dans de l'eau bouillante. Jeter les pâtes dans une passoire lorsqu'elles sont encore un peu fermes. Après cela, versez de l'eau CHAUDE dessus. Laisser l'eau s'écouler et dresser sur des assiettes. Les macaronis sont prêts. La meilleure sauce pour les pâtes est la vraie sauce italienne "Salsa di pomodoro".

La cuisine en Italie a été élevée au rang d'art à la Renaissance. Bartolomeo Sacchi (Platinus), le bibliothécaire du Vatican, a compilé un livre de cuisine élaboré intitulé Sur les vrais plaisirs et le bien-être (De Honesta Valuptate ac Valetudine) ; Le livre a connu six éditions sur trois décennies. Les marchands florentins ont dépensé de grosses sommes pour créer des écoles d'arts culinaires.

Lorsque Catherine de Médicis, grande gourmande, épouse le roi de France Henri II, elle emmène avec elle un chef italien. Avant cela, la cuisine française n'existait pas. Même l'encyclopédie gastronomique (Larousse Gastronomique) appelle l'Italie le berceau de la cuisine nationale.

Avez-vous entendu la phrase enfant : « Si tu ne manges pas de soupe, il n'y aura pas de sucreries » ? Et, en effet, ce n'est qu'avec l'âge que l'on comprend l'importance des premiers plats dans l'alimentation de chaque personne. Imaginez que dans certaines régions d'Italie, par exemple en (Vénétie), on mange plus de soupes que. Il existe plusieurs recettes différentes et originales. Bien que l'interprétation italienne de la nourriture liquide soit quelque peu différente de celle à laquelle nous sommes habitués, cela vaut vraiment la peine d'essayer. Notre article vous indiquera la bonne étape dans une liste assez longue de soupes. Pour votre commodité, nous les avons classés par ordre alphabétique.

Acquacotta est une soupe traditionnelle de la région de la Maremme. Au départ, il était considéré comme un aliment paysan. Sa recette a été inventée pour utiliser du pain rassis.

Les premières versions du plat se composaient d'eau, de pain rassis, d'oignons, de tomates et d'huile d'olive. Les versions modernes contiennent beaucoup plus de composants. Ainsi, la recette la plus courante en (Toscane), en plus des ingrédients historiques, implique l'utilisation de céleri, de carottes, de basilic, de fromage râpé et d'œufs. L'Acquacotta con funghi est complétée par des cèpes, de la menthe sauvage et de l'ail. Acquacotta con peperoni se distingue par la présence de poivron rouge.

Banyun

Banyun (Bagnun) est une soupe qui est née dans la province (Genova) comme nourriture pour les pêcheurs. Son nom se traduit littéralement par "salle de bain". La recette du plat n'a pas beaucoup changé depuis le 19ème siècle. Ingrédients clés : anchois frais, oignons frits, tomates pelées, huile d'olive et biscuits (ou pain grillé).

Buridda est une soupe de fruits de mer typique de la cuisine ligurienne. Les habitants appellent buridda non seulement le premier plat, mais aussi le ragoût de poisson.

La base de la soupe est la viande de différents types de poissons (morue, anguille de mer, requin). Il est coupé en petits morceaux et bouilli dans une petite quantité de liquide avec de l'huile d'olive, des pignons de pin, des champignons, des câpres et du persil. Depuis peu, les cuisiniers utilisent la viande de seiche, poulpe, rouget, lotte. La recette est également complétée par des oignons, des tomates, du vin blanc, pois verts et pommes de terre. Buridda avec du poisson séché s'appelle buridda di stoccafisso.

Gallure

La soupe Gallura (Zuppa gallurese) est une soupe traditionnelle de la partie nord (Sardaigne). Son deuxième nom est suppa cu. Pour préparer la gallura, le pain rassis est trempé dans un bouillon de viande et disposé en couches dans un moule. En même temps, alternez-le et complétez le coiffage avec du fromage pecorino. Aromatisez le plat avec du persil, de la menthe, de la muscade ou de la cannelle. Curieusement, mais la soupe est cuite au four pendant environ une heure jusqu'à ce qu'une croûte de fromage croustillante apparaisse.

Inventée comme nourriture pour les pauvres, la gallura est aujourd'hui un invité fréquent des tables de mariage et de fête.

La soupe est traditionnellement préparée dans des bols en terre cuite, le plus souvent au printemps, au moment de la récolte, car la plupart des ingrédients sont d'origine végétale.

La ginestrata est une soupe aux œufs légèrement épicée originaire du nord de la Toscane. Pour le consommateur domestique, la recette de ce premier plat sera une grande surprise. Ses principaux ingrédients sont : les jaunes d'œufs, le bouillon de poulet, le vin marsala ou le vin blanc, Beurre, noix de muscade et sucre. Parfois, la ginestrata est complétée par de la cannelle. La subtilité de sa préparation réside dans le fait que le processus de chauffage est terminé dès que la masse devient épaisse. Certains cuisiniers saupoudrent le plat de sucre et de noix de muscade juste avant de servir.

Zuppa imperiale ou soupe impériale (Zuppa imperiale) est le premier plat typique de la région (Emilie-Romagne). Son ingrédient principal est des cubes de pâtes composés de semoule, de parmesan, d'œufs et de beurre. Ils sont précuits au four, puis trempés dans un bouillon bouillant pendant quelques minutes. Certains cuisiniers ajoutent de la mortadelle et de la chapelure à la soupe. Servir la Zuppa impériale chaude, saupoudrée de noix de muscade.

Cacciucco est une soupe de viande de poisson, de coquillages et de crustacés traditionnelle de la ville de Livourne. Il est complété par des tomates et des croûtons. La recette traditionnelle prévoit jusqu'à 13 types La vie marine: sépia, poulpe, requin, congre, murène, grondin, bar, rouget, gobie, bavosa, perche, homard et chinchard. Actuellement, les chefs sont limités à 6 ou 7 options. Parfois, du vin rouge est ajouté au cacucco (contrairement à la tradition culinaire de combiner le poisson uniquement avec des boissons blanches).

À Livourne, ils sont très fiers de leur premier cours et chaque année en avril se tient le festival Cachukco.

Le maccu est une soupe sicilienne dont les principaux ingrédients sont des haricots hachés, des graines avec des brins d'aneth, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Parfois, en plus, il comprend des tomates, des oignons et des pâtes. Certaines variétés de soupe ne contiennent pas de haricots entiers, mais de la purée de haricots. Aujourd'hui, le makku se trouve rarement dans les cuisines (Sicilia), mais il est toujours servi dans les restaurants.

Minestra di noci (Minestra di noci) est une soupe aux noix typique de la cuisine (Piedonte). Il est préparé le plus souvent à base de bouillon de viande. Dans la soupe, mettez non seulement entier ou haché noix mais aussi de la purée de noix. Parmi les ingrédients supplémentaires, on utilise du beurre, de la citrouille, du jus de citron, du sel, du poivre et des épices.

Minestra di nights est un plat très calorique et copieux, il est donc préparé plus souvent pendant les mois d'hiver.

Minestra di ceci est une soupe à base de pois chiches comme ingrédient principal. La base du plat est l'huile d'olive, l'ail, les oignons, les carottes et le céleri. De plus, de la morue, des artichauts, des tomates, des châtaignes, des pommes de terre, des pâtes, du chou peuvent y être ajoutés. En Italie, on l'appelle "soupe d'hiver" car son goût chaud et délicat est idéal pour les soirées froides.

(Minestrone) - une soupe épaisse avec des légumes avec l'ajout de pâtes ou de riz. Il n'y a pas d'ensemble standard d'ingrédients pour le minestrone, car en Italie, il est préparé avec des légumes de saison. Il peut être végétarien et inclure également de la viande ou du bouillon de viande. Bien que certains chefs affirment que l'authentique Minestrone est cuit uniquement avec du bouillon de haricots.

La recette de la soupe varie selon les régions. Mais certains ingrédients y sont présents presque inchangés. Ceux-ci incluent : les haricots, les oignons, le céleri, les carottes, les tomates et le bouillon.

panada

La panada est une soupe au pain du nord-est de l'Italie et de la Sardaigne. C'est du pain bouilli à l'état de bouillie dans de l'eau ou du bouillon. Il est complété par des œufs et du fromage râpé. Dans la république, la panada est courante dans les zones pauvres de la campagne. Il est souvent préparé pour les personnes âgées et malades.

Pappa al pomodoro est le premier plat qui est né comme la nourriture des pauvres toscans. Le nom se traduit littéralement par "pulpe de tomate". Ses principaux ingrédients sont le pain rassis, les tomates, les clous de girofle, l'ail, le basilic, l'huile d'olive, le sel et le poivre. La soupe peut être servie chaude ou froide.

Passatelli est l'un des soupes classiques Région Émilie-Romagne. Pour le préparer, un mélange de pain, de parmesan, d'œufs et d'assaisonnements est passé dans une presse, obtenant une sorte de "spaghetti". Ils sont ensuite bouillis dans un bouillon de poulet ou de poisson. Dans certaines régions d'Italie, on y ajoute du citron et de la noix de muscade.

Pasta e fagioli est une soupe dont le nom se traduit littéralement par "pâtes et haricots", qui parle de lui-même. Comme beaucoup de plats italiens préférés, il est apparu dans un environnement paysan. On le trouve aujourd'hui dans les restaurants les plus chers.

La recette des pasta e fagioli varie d'une région à l'autre, mais les ingrédients principaux sont les mêmes : pâtes et haricots. Au goût, il est complété par de l'huile d'olive, de l'ail, des oignons, du céleri, des carottes, des tomates compotées ou de la pâte de tomate. La version non végétarienne contient de la viande (plus souvent de la pancetta).

La ribollita est un riche ragoût toscan à base de pain et de légumes. Comme beaucoup de soupes aux légumes, la ribollita devient plus délicieuse après chaque réchauffage. Il a d'abord été inventé par les paysans, chauffant ensemble les restes de minestrone et de soupe de légumes. D'où le nom du plat, qui se traduit littéralement par "rebouillir". Il est à base de chapelure, de haricots, de chou et de légumes bon marché comme les carottes, le céleri, les pommes de terre et les oignons.

En Italie, la ribollita est considérée comme une soupe d'hiver. Traditionnellement, il est cuit dans un four à bois en terre cuite.

Stracciatella est une soupe à base de bouillon de viande populaire dans la région (Latium). En Italie, il est mieux connu sous le nom de Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana). Pour le préparer, des œufs battus sont mélangés avec du parmesan râpé, du sel, du poivre, de la muscade, du zeste de citron et parfois de la semoule. La masse résultante est progressivement ajoutée au bouillon de viande bouillant. Après avoir mélangé la soupe, de petites assiettes du mélange fromage-œuf se forment. D'où le nom de la soupe, qui se traduit littéralement par « lambeaux ».

Avant de servir, la stracciatella est garnie de pain grillé et de parmesan râpé. Certains chefs parfument le plat avec de la marjolaine.

Sciusceddu est une soupe de Pâques traditionnelle en Italie. Il est à base de boulettes de viande et d'œufs. Les ingrédients secondaires comprennent le bouillon, les fromages ou le persil, le sel et le poivre. Le shusheddu est assez dense et riche en calories, il est donc souvent consommé séparément, comme option de déjeuner rapide.

Sans aucun doute, ce n'est pas une liste complète des options de soupes italiennes. Parce que même dans les petites villes, il existe des secrets de cuisine pour les premiers plats. Et bien qu'ils soient loin de ces soupes que nous avons l'habitude de voir au dîner, leur goût est une autre attraction de l'Italie.

La cuisine nationale de l'Italie est très intéressante et multiforme. Il est célèbre non seulement pour les pâtes, les pizzas, les lasagnes ou le risotto, mais aussi pour ses délicieux premiers plats. Total...

Soupes italiennes: noms, recettes avec photos, caractéristiques de cuisson

Par Masterweb

La cuisine nationale de l'Italie est très intéressante et multiforme. Il est célèbre non seulement pour les pâtes, les pizzas, les lasagnes ou le risotto, mais aussi pour ses délicieux premiers plats. Dans la publication d'aujourd'hui, nous examinerons plusieurs recettes originales de soupes italiennes.

Principes généraux

Comme base pour la cuisson des premiers plats, les ménagères italiennes utilisent généralement des bouillons d'eau, de légumes, de champignons ou de poisson. Selon la recette choisie, ils sont complétés par des pâtes de blé dur, des pommes de terre, des tomates, du céleri, des fruits de mer, des asperges et d'autres ingrédients. Souvent, dans la composition de telles soupes, il y a de la mozzarella, du parmesan ou du fromage fondu.

Les chefs locaux n'utilisent pas du tout d'huile de tournesol. Il est remplacé ici par un analogue d'olive ou de la graisse de porc. Quant aux épices, le plus souvent les soupes italiennes sont assaisonnées d'ail, de marjolaine, de romarin, de basilic, de sauge, d'origan ou de cumin.

soupe de légumes avec pâtes

Il s'agit d'une entrée légère cuisinée avec des légumes de saison. Parfois, pour donner plus de satiété, on le complète avec du riz ou des pâtes. Pour préparer l'une des variantes du célèbre minestrone, il vous faudra :

• 100 g de chou-fleur;
• 1/3 daïkon ;
• ½ tête d'oignon rouge;
• pomme de terre moyenne;
• 1/3 céleri racine;
• ½ échalote;
• jeunes courgettes;
• ½ chaque poivron jaune et rouge;
• petite carotte;
• 2 branches de céleri;
• 6 tomates cerises;
• 2 tiges d'asperges vertes et blanches;
• 10 g de thym;
• 30 ml d'huile d'olive;
• 2 gousses d'ail;
• eau, basilic et aneth.

Après avoir découvert le nom d'une soupe de légumes italienne légère et quels produits entrent dans sa composition, vous devez vous familiariser avec les subtilités de sa technologie de préparation. Les deux variétés d'oignons sont sautées dans de l'huile d'olive chauffée. Après quelques minutes, des pommes de terre, des carottes, du céleri-rave et du céleri-rave leur sont ajoutés. Tout cela est salé, versé avec une petite quantité d'eau et bouilli à feu doux. Presque immédiatement, le thym et le daikon sont envoyés au futur minestrone. À l'étape suivante, des inflorescences de chou précuites, des asperges, des courgettes et des poivrons échaudés sont introduits dans une casserole avec une soupe de légumes italienne légère bouillante. Tout cela continue de languir sur le réchaud inclus. Dix minutes plus tard, les quartiers de tomates et l'ail écrasé sont versés dans un récipient commun. Un minestrone entièrement préparé est assaisonné avec une cuillerée d'huile d'olive et retiré du brûleur. Avant de servir, chaque portion est garnie de basilic haché et d'aneth haché.

Soupe à la crème au fromage

Le premier plat italien, préparé selon la recette décrite ci-dessous, a un goût agréable et une texture crémeuse délicate. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 2 fromages fondus;
• 4 pommes de terre;
• tête d'oignon;
• petite carotte;
• sel, curcuma, coriandre, muscade, poivre noir et rouge ;
• 2 litres d'eau;
• 40 ml d'huile d'olive;
• graines de moutarde et persil séché.

Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, disposez les tranches de pommes de terre. Ensuite, des dés de fromage et des légumes sautés y sont chargés. Tout cela est assaisonné d'épices et mis à point. Au stade final, la soupe est percée avec un mélangeur et versée dans des bols profonds.

cappuccino aux champignons

Beaucoup d'entre vous n'ont jamais entendu le nom de la soupe italienne, qui a une texture crémeuse délicate et un arôme prononcé. Mais une fois que vous aurez essayé de le cuisiner dans votre propre cuisine, vous en ferez souvent plaisir à votre famille. Pour faire un cappuccino aux champignons, vous aurez besoin de :

• 130 ml de crème;
• 400 g de champignons blancs;
• 70 g de beurre ;
• 4 gousses d'ail;
• 500 ml de bouillon de poulet;
• sel, muscade, persil et poivre noir.

Quelques gros champignons sont sélectionnés dans la masse totale, coupés en deux, frits et mis de côté. Ils seront nécessaires pour décorer la soupe italienne finie. Les champignons restants sont coupés en petits morceaux et dorés dans du beurre fondu avec l'ajout d'ail écrasé et de persil haché. Dès qu'une croûte appétissante apparaît à la surface, on les verse avec du bouillon, sale, poivré et mijoté à feu doux pendant au moins un quart d'heure. À la fin du temps indiqué, le contenu de la casserole est traité avec un mélangeur et versé dans des assiettes. Chaque portion est garnie de crème chaude aromatisée à la muscade moulue et garnie de champignons frits.

Kachoukko

Cette entrée épaisse est très populaire auprès des habitants de la Toscane. Il est préparé à base de poisson et sa texture ressemble davantage à celle du goulasch. Après avoir découvert le nom de la soupe italienne à base de légumes, de vin rouge et de fruits de mer, vous devez déterminer ce dont vous avez besoin pour la cuisiner. Cette fois, vous devriez avoir :

• 600 g de petits poissons;
• 1 kg de cocktail marin;
• 1 kg de poisson blanc;
• 500 g de tomates;
• 4 gousses d'ail;
• Carotte moyenne;
• tête d'oignon;
• tige de céleri;
• un verre de vin rouge;
• sel, eau, huile d'olive et persil.

Vous devez commencer le processus avec la transformation du poisson. Il est nettoyé, lavé, bouilli dans de l'eau salée et broyé à travers un tamis. Le bouillon restant est filtré et versé dans une casserole séparée. L'oignon, le céleri et les carottes sont sautés dans une poêle huilée. Ensuite, les légumes sont complétés par des fruits de mer et frits tous ensemble à feu doux. Dès que le contenu de la casserole est légèrement doré, il est versé avec du vin et cuit sous le couvercle pendant une dizaine de minutes. Une fois le temps indiqué écoulé, des tomates pelées et hachées, ainsi que deux verres de bouillon, sont ajoutés au plat commun. Au bout de vingt minutes, la soupe presque prête est complétée par une purée de poisson et bouillie pendant un peu plus d'un quart d'heure. Peu de temps avant que le feu ne soit éteint, le cacucco est saupoudré d'herbes hachées.

papa al pomodoro

Cette recette attirera sûrement l'attention de ceux qui veulent connaître le nom d'une soupe italienne légère aux légumes et aux tomates et comment la cuisiner correctement. Pour nourrir votre famille avec un déjeuner toscan chaud, vous aurez besoin de :

• 150 g de pain blanc;
• 800 g de tomates en conserve dans leur propre jus;
• 120 g de céleri racine;
• tête d'oignon rouge;
• petite carotte;
• tige de céleri;
• 5 grosses gousses d'ail;
• ½ piment de Cayenne;
• 150 ml de vin rouge sec;
• 1 cuillère à café thym;
• un peu de parmesan râpé;
• grand sel de mer, flèches d'huile d'olive et d'oignon vert.

Tout d'abord, vous devez vous occuper des légumes. Ils sont lavés, si nécessaire, nettoyés et broyés. Ensuite, les oignons, les carottes, le céleri branche et la racine sont sautés dans l'huile d'olive. Dès qu'ils acquièrent une teinte dorée, on leur ajoute de la purée de tomates et du vin. Tout cela est mijoté pendant environ un quart d'heure, puis complété par de l'ail, du thym et du poivre de Cayenne. La soupe presque prête est chauffée à feu doux et insiste sous le couvercle. Puis arroser d'huile d'olive, saupoudrer de parmesan râpé et décorer de flèches d'oignon vert.

stracciatelle

Cette soupe italienne légère tire son nom des "chiffons" qui se forment lorsque des œufs crus battus sont ajoutés à de l'eau bouillante. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 1,5 litre d'eau;
• 300 g de cuisses de poulet;
• 5 m. l. la semoule;
• 50 g de parmesan ;
• 2 oeufs;
• sel, lavrushka, muscade moulue et persil.

Tout d'abord, vous devez prendre soin du poulet. Il est lavé et bouilli dans de l'eau bouillante salée, complétée par du laurier. Ensuite, la viande est retirée du bouillon, séparée de l'os, broyée et mise de côté. Versez la semoule dans le liquide dans lequel elle a bouilli et attendez environ cinq minutes. Ensuite, les œufs battus à la noix de muscade sont versés au même endroit. Littéralement une minute plus tard, du fromage râpé, des légumes verts hachés et des morceaux de poulet sont versés dans la soupe bouillante.

Ribollita

Cette soupe de légumes italienne légère a une histoire riche. Auparavant, il était cuit dans de la terre cuite résistante à la chaleur à partir des restes du dîner d'hier, aromatisé avec des oignons, des épices et de l'huile d'olive. Pour souder une version moderne de ribollita, vous aurez besoin de :

• 200 g de chou;
• 80 g de haricots;
• 2 pommes de terre;
• 3 tomates;
• petite carotte;
• tête d'oignon;
• tige de céleri;
• 4 tranches de pain blanc;
• 1 litre de bouillon de légumes;
• 3 art. l. huiles d'olive;
• sel et thym séché;

Les oignons, le céleri et les carottes sont sautés dans une cocotte chauffée graissée. Dès qu'ils deviennent mous, on y ajoute des pommes de terre et des tomates. Tout cela est brièvement mijoté à feu doux. Ensuite, les légumes sont complétés par du chou finement haché, des haricots pré-trempés et du bouillon. La future soupe est préparée dans une casserole fermée pendant environ deux heures. Une fois le temps spécifié écoulé, il est versé dans un récipient en céramique dont le fond est tapissé de tranches de pain et envoyé au four. Dix minutes plus tard, la soupe est arrosée d'huile d'olive, saupoudrée d'épices et servie pour le dîner.

Carcerato

Il s'agit d'une soupe italienne traditionnelle à base de viande désossée et d'abats. Pour le préparer pour votre famille, vous aurez besoin de :

• 100 g de graisse avec des filets de viande;
• 100 g de rognons d'agneau;
• 100 g de boeuf désossé;
• 100 g de boudin;
• 100 g de parmesan ;
• 2 petites carottes;
• 3 gousses d'ail;
• 6 tranches de pain;
• 4 grains de poivre;
• tête d'oignon;
• huile d'olive;
• eau pour faire du bouillon;

Des morceaux de saindoux sont frits dans une poêle chaude graissée. Dès que des craquelins en sont obtenus, des carottes, de l'ail et des oignons leur sont ajoutés. Ensuite, les morceaux de viande, les rognons et les saucisses sont envoyés dans un conteneur commun. Les ingrédients dorés sont transférés dans une casserole appropriée, versés avec de l'eau et bouillis à feu doux. Peu de temps avant la fin du processus, le plat est assaisonné de poivre moulu. La soupe finie est versée sur des assiettes garnies de tranches de pain de grains entiers et saupoudrées de parmesan râpé.

Rue Kievyan, 16 0016 Arménie, Erevan +374 11 233 255

Les soupes, contrairement aux pays d'Europe de l'Est, ne sont pas si populaires dans la péninsule des Apennins. Même si nous parlons de soupes italiennes, comme le minestrone ou le gaspacho. La seule exception ici ne peut être considérée que comme la région de la Vénétie avec sa capitale dans la ville de Venise. En Vénétie, les soupes sont certainement consommées non moins que les pâtes, mais plutôt plus souvent. En toute justice, il convient de noter que l'influence de la cuisine slave sur la cuisine italienne est grandement renforcée dans dernières années et cela nous donne toutes les raisons de croire que la situation va bientôt changer.

Quoi qu'il en soit, des soupes à l'italienne livre de recettes abondent et les Italiens savent les cuisiner. Parlons un peu des caractéristiques et des principales différences des soupes italiennes et de la façon de cuisiner la soupe italienne.

soupes italiennes

Toute la variété des soupes italiennes peut être divisée en soupes crémeuses et transparentes. Les plats chauds crémeux sont préparés avec des ingrédients qui peuvent être moulus très finement. Les soupes italiennes transparentes sont préparées à base de bouillon de viande. Le secret du goût des soupes italiennes claires réside dans le bouillon. Prenez le temps de bien le préparer et vous serez récompensé. A mon goût, les plus délicieuses sont ces soupes italiennes transparentes dans lesquelles on met les "bonnes" pâtes. Il y aura une opportunité - essayez de cuisiner une telle soupe avec des pâtes Acini de pepe ou Orzo. Et si vous êtes un supporter alimentation équilibrée et concentrez-vous sur cela, puis essayez d'obtenir des variétés de pâtes telles que "Farfala" ou "Ditali".

Les soupes italiennes les plus populaires sont : minestrone, gaspacho de soupe froide à la tomate, consommé florentin, minestra, ribollita, ancon brodetto, aquacotta, garmugio, macchi, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, alla canavese, stracciatella, alla modenese et ginistrato (soupe de fruits de mer).

Soupe crémeuse au fromage aux épices, Nouilles italiennes au poulet avec tomates et épinards, Soupe de riz, Soupe toscane à l'huile d'olive fraîche, Soupe napolitaine aux lentilles, Soupe méditerranéenne de poisson au curry et safran, Soupe italienne à l'oignon, Soupe aux choux et haricots blancs, Soupe milanaise aux champignons, Soupe de fruits de mer façon Trieste, soupe de homard, consommé milanais, soupe au pain, soupe tomate basilic sont toutes des soupes italiennes.

En Italie, il existe des soupes légères qui sont préparées principalement à base de bouillon. Ils sont généralement servis en début de dîner. Et il y a un ragoût de village comme le minestre, dans lequel on ajoute des pâtes ou du riz pour la densité et la satiété. Le riz utilisé pour faire les soupes italiennes s'appelle Carnaroli. Il s'agit d'un riz italien à gros grains qui cuit uniformément et ne devient pas trop mou pendant le processus de cuisson. , utilisés dans les soupes peuvent être "frais" et avoir une forme différente :

• découpé en forme de petits carrés ("quadrucci");
• sculpté sous la forme de morceaux plus gros de forme irrégulière ("maltagliati" - "mal coupé");
• ou sous forme de longues lanières fines ("capellini" - "cheveux d'ange").

Si on utilise à la place des pâtes "sèches", elles peuvent être aussi grosses qu'un grain de riz ("peperini" ou "stelline"), sous forme de petites tranches ou de tubes, ou même juste des spaghettis coupés en petits morceaux. Le riz, les céréales et les pâtes dans les soupes doivent être cuits strictement "al dente", c'est-à-dire bien cuits, mais rester fermes sous la dent.

Histoire des soupes italiennes

Cuisine méditerranéenne dans l'Antiquité

La première méthode de cuisson consistait à rôtir les aliments sur un feu ouvert. Il s'est présenté dès que primitif a pu localiser le feu, apprendre à le maîtriser et le faire servir.

Avant que l'humanité ne puisse cuisiner la première soupe, beaucoup de temps s'est écoulé depuis ce moment. Pour préparer la soupe, la cuisine primitive a dû suivre une longue voie évolutive de développement.

La découverte de la céramique par l'homme est ce qui a vraiment rendu la soupe possible. Les ustensiles en céramique permettent de maintenir l'eau en ébullition, ce qui fait avancer très loin la technique de cuisson.

Dans la région méditerranéenne (selon les archéologues), cet événement important a eu lieu il y a environ 7 000 ans, c'est-à-dire, pour le moins, il y a assez longtemps. Ce fut une véritable révolution en cuisine ! Il est devenu possible de ramollir de nombreuses racines, légumes et céréales, les rendant propres à la consommation. Et à partir des os d'animaux, il est devenu possible de digérer des substances utiles, en les saturant d'eau dans laquelle tous ces ingrédients solides seront bouillis.

Il y avait de nouvelles saveurs sensationnelles et des plats plus complexes : les céréales pouvaient donner plus de corps à un plat, l'huile d'olive pouvait enrichir le goût et de nombreux autres ingrédients désormais disponibles pouvaient complètement changer ce goût.

Les premiers plats sont apparus - divers mélanges de viande, de légumes et d'herbes. Un peu plus tard, des bouillies sont apparues, ou plutôt des plats «ressemblant à de la bouillie», les ancêtres des bouillies modernes. On les appelait "pouls" (ou "pulmentum") et on pense que les Romains les ont adoptés des Étrusques. Certains d'entre eux ont survécu jusqu'à nos jours. Par exemple, ce plat est toujours très populaire dans le nord de l'Italie.

Les soupes italiennes au Moyen Âge

Au Moyen Âge, la soupe était le plat le plus courant, car en période d'extrême pauvreté et de pénurie alimentaire, il n'y a pas de meilleur moyen de nourrir les familles affamées avec un maigre ensemble de produits que d'en faire de la soupe. C'est la technologie de fabrication de la soupe qui permet de tirer le meilleur parti des quelques produits comestibles qui étaient à la disposition de la ménagère médiévale.

Les ménages les plus aisés préparaient des soupes ou des brodetti (en italien « brodo » signifie « bouillon »). Les ingrédients durs (tels que la viande et les légumes) ont été retirés après ébullition avec des bâtons spéciaux, des couteaux ou directement à mains nues. Ils étaient servis et consommés séparément du bouillon, et le bouillon lui-même était bu directement dans les tasses.

Plus tard, à la Renaissance, les soupes ont commencé à servir d'introduction au repas - elles étaient consommées au tout début. L'avènement de la cuillère a permis aux soupes de devenir encore plus sophistiquées et complexes.

Le mot même "supa" (soupe, soupe, sop, sopa, sopen, zuppa) est venu en italien de la langue des Francs, les tribus germaniques les plus puissantes qui se sont installées dans l'ancienne province romaine de Gaule et au fil des siècles se sont transformées en français. . Les Italiens ont commencé à l'utiliser pour désigner le pain trempé dans un bouillon de cuisson. Dans le même temps, toutes les soupes sont appelées minestra en Italie - du lat. "minestrare" c'est-à-dire "servir le plat à table."

Soupes italiennes dans les cuisines régionales du pays

Soupes bolognaises

Parmi les soupes légères, on peut citer les fameux "Tortellini in Brodo" (tortellini au bouillon) de Bologne. C'est un plat très difficile à préparer, à base de pâtes en forme de petits anneaux, qui sont remplis d'un mélange aromatique. diverses sortes viande et bouillie dans un bouillon de viande.

Soupes romaines

A Rome, on trouve la soupe Stracciatella : le bouillon est porté à ébullition et le mélange d'œuf et de parmesan râpé y est lentement versé, formant de petits « tapis » à la surface. Le bouillon de ce plat est fait de bœuf ou d'un mélange de différents types de viande (bœuf, os de bœuf, poulet et dinde), bouilli avec des légumes (carottes, céleri, tomates, pommes de terre, persil, poivrons et clous de girofle). A la fin, il est dégraissé et filtré pour éliminer tous les résidus.

Soupes vénitiennes

A Venise, on trouve une soupe spéciale : "Risi e Bisi" ("riz et petits pois"). Les Vénitiens vous diront que ce plat n'est pas vraiment une soupe, et ce n'est pas non plus, car ce plat "soupe" est servi à table avec une consistance crémeuse.

ce recette ancienne La cuisine italienne, qui depuis le début du XIVe siècle est traditionnellement servie à la table du « Doge » (duc, souverain de la République vénitienne « la plus radieuse ») le 25 avril lors de la fête de la Saint-Pierre. Marquer. Le riz était une denrée très précieuse à cette époque. Il a été importé de Extrême Orient, et il était alors considéré comme si rare qu'il était vendu comme épice. Le riz sera plus tard planté dans les plaines le long du fleuve Pô et deviendra un aliment de base pour les habitants de cette région.

Soupes alpines

Dans les régions montagneuses des Alpes italiennes, la Zuppa d'Orzo, soupe à l'orge, est très appréciée. La soupe la plus célèbre parmi les minestre italiens est, bien sûr, le minestrone (qui se traduit par "grande soupe" ou, comme on plaisante, "soupe"), cuisinée avec des haricots et un mélange de tous les légumes disponibles à cette période de l'année. En fait, le terme « minestrone » lui-même est depuis longtemps devenu synonyme du concept de « mélange de toutes choses ». En Ligurie, une grande cuillerée de sauce pesto est ajoutée au minestrone, ce qui lui donne plus de saveur.

Soupes de Toscane

La Toscane est considérée comme le berceau de "Pasta e Fagioli" - la meilleure soupe aux haricots d'Italie, connue aux États-Unis sous le nom de "Pasta Fazul" (une expression dialectale des migrants italiens).

De plus, les habitants affirment que la célèbre soupe à l'oignon Carabaccia est également née ici. La légende raconte que Catherine de Médicis, ayant épousé le futur roi de France, emmenait avec elle des chefs toscans censés lui cuisiner ses plats toscans préférés en France. Parmi eux se trouvait "Carabaccia", la même soupe à l'oignon qui s'est rapidement transformée en "Soupe A l'Oignon" française.

En Toscane, on trouvera aussi la Ribollita, une épaisse soupe au chou noir, et la Pappa al Pomodoro, une épaisse soupe à la tomate accompagnée de tranches de pain rustique local.

Soupes du centre de l'Italie

Dans les régions centrales de l'Italie, vous trouverez de nombreuses délicieuses soupes de pâtes aux légumes ou aux légumineuses : "Pasta e Lenticchie" (soupe de lentilles), "Pasta e Ceci" (soupe de pois chiches), "Pasta e Patate" (soupe de pommes de terre), "Pasta e Broccoli" (soupe de chou-fleur), "Minestra di Spinaci" (soupe d'épinards), "Riso e Indivia" (soupe de riz et d'endives, considérée comme très saine). A noter également le Brodo Vegetale (une soupe végétarienne légère à la betterave sans pâtes) et le Pancotto (soupe au pain).

Dans les hauts plateaux des Abruzzes, c'est la traditionnelle "Minestra di Farro" (soupe d'épeautre), une véritable soupe rustique à base de grains d'épeautre trempés, d'ail, d'oignons et de pancetta (bacon italien).

Soupes napolitaines

À Naples et dans la région de Campanie en général, vous pouvez trouver une soupe qui a d'abord été préparée aux États-Unis par des migrants italiens de cette région : "Minestra Maritata". C'est une soupe très riche à base de viande (jambon, bœuf, saucisse, porc), de légumes (chou, scarole, carotte, chicorée et brocoli) et d'herbes (céleri, oignon et persil). La traduction littérale du nom est "soupe mariée". Le nom reflète bien que les ingrédients (viande et légumes) sont parfaitement « mariés » et fusionnés dans cette soupe. Certains traducteurs ont cru à tort que cette soupe était servie lors des mariages italiens et ont traduit son nom par "Soupe de mariage", ce qui a créé beaucoup de confusion.

Soupes siciliennes

En Sicile, nous trouvons enfin Macco di Fave, une simple soupe épaisse préférée faite de haricots secs qui sont trempés dans l'eau, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis écrasés en une consistance de purée. Servir chaud avec un filet d'huile d'olive sicilienne. Cette simple soupe semble être très ancienne. Sa recette remonte à l'époque de l'Empire romain, lorsque les soupes au porridge étaient très courantes. Le nom lui-même vient du mot latin "maccare" et est traduit en russe par "mess".

Zuppa di Pesce (soupes de poisson)

Les soupes de poisson italiennes, appelées Zuppa di Pesce, se distinguent. L'Italie est une péninsule avec un long littoral (plus de 2 500 km ou 1 600 milles marins). Chaque ville de la côte revendique la paternité de l'un ou l'autre type de soupe de poisson avec un nom caractéristique et l'utilisation de poissons ou de crustacés de sa région : Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boréto, Capperata. La préparation de la soupe et le type de poisson à utiliser font souvent l'objet de débats acharnés.

En conclusion, un autre proverbe culinaire italien qui caractérise parfaitement la diversité des traditions régionales italiennes : "Dis-moi quelle sorte de soupe tu manges, et je te dirai d'où tu viens."

recettes de soupes italiennes

Dans cette section du site, nous publions des recettes de soupes italiennes, à la fois bien connues en dehors de l'Italie, et celles dont personne n'a jamais entendu parler ici. En fait, en Italie, de nombreux plats (y compris les soupes) sont restés au niveau de la cuisine régionale rurale, ne s'élevant pas au niveau national et, de plus, au niveau international. Et ce n'est pas qu'il y a quelque chose qui cloche chez eux. La compétition est juste géniale. Nous allons essayer de corriger ce défaut.