گوشت خوک آب پز با دود مایع. مصرف چربی با دود مایع: فرآیند پخت و پز

گوشت خوک دودی یک غذای لذیذ واقعی برای لذیذها است. چگونه می توان گوشت خوک را به گونه ای دود کرد که نرم و لطیف، با رایحه ای تصفیه شده و ظاهری اشتها آور در خانه باشد؟ دستور العمل های زیادی برای پخت و پز در زمان کوتاه، بدون ابزار و تجهیزات خاص وجود دارد.

به طور کلی پذیرفته شده است که بهترین طعم گوشت خوک در یک دودخانه با دود گرم زمانی ظاهر می شود که از خاک اره تازه استفاده شود. معمولاً این کار به چندین روش انجام می شود: در خیابان یا داخل خانه در وسایل مخصوص کارخانه ساخته شده که با دست خود ساخته می شوند و با استفاده از وسایل بداهه ساخته می شوند. دو راه وجود دارد - مرطوب و خشک.

راه مرطوب

فرآیند اولیه با تهیه گوشت خوک آغاز می شود، باید در آب نمک خیس شود:

• 100-150 گرم نمک؛
• نمک، دانه فلفل؛
• اب؛
• برگ بو.

آب نمک باید تکه چربی را بپوشاند. در صورت تمایل، جوانه های میخک، سیر و سایر ادویه ها اضافه می شود. زمان نمک زدن - حداقل یک روز. سپس محصول خشک شده و حدود 2 ساعت دود می شود. در ابتدای فرآیند، آتش باید تا حد امکان قوی باشد. بعد از 15-20 دقیقه حرارت کم شده و کشیدن سیگار حدود 3-4 ساعت ادامه می یابد.

برای گرفتن گوشت خوک سرد دودی نیز به هر شکلی که مناسب باشد از قبل نمک زده می شود. سپس به مدت 2-3 روز در یک دودخانه در دمای بالاتر از 20 درجه قرار می گیرد. بسته به نتیجه مورد نظر، این روند برای 1-2 روز دیگر ادامه می یابد.

راه خشک

اعتقاد بر این است که با نمک خشک، گوشت خوک باید از قبل آماده شود. به مقدار زیاد با نمک مالیده شده، قطعات به مدت 1-2 هفته برای نمک زدن باقی می مانند.

ادویه ها برای تقویت عطر و طعم اضافه می شوند:

• برگ بو؛
• سیر؛
• فلفل قرمز؛
• گشنیز؛
• زیره سیاه؛
• فلفل دلمه ای یا فلفل تند - به مزه.

قبل از تعیین چربی در دودخانه، باید آن را کاملا شسته و خشک کنید. سیگار کشیدن به همان روشی که در روش مرطوب انجام می شود. برای آبکشی سریع، چربی نمک را حداقل به مدت 6-4 ساعت در یخچال قرار دهید. هر چه بهتر نمک زده شود، محصول بهتر خواهد بود.

طرفداران اسنک های خوش طعم، گوشت خوک آب پز و دودی را می پزند. برای انجام این کار، آن را از قبل در یک ماریناد با نمک، فلفل و ادویه جات جوشانده و تنها پس از آن به روش معمول دود می شود.

در فر، داغ

یکی از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین راه ها برای دود کردن گوشت خوک در خانه استفاده از فر است. شایان ذکر است که بوی دود در اتاق اجتناب ناپذیر است. در انبار شما باید یک ورقه پخت با طرف های بلند و یک قفسه سیمی داشته باشید.

فرآیند پخت و پز به چند مرحله تقسیم می شود.

1. 2-3 لایه فویل روی یک ورقه پخت قرار می گیرد و با یک لایه نازک خرده چوب ریخته می شود.
2. 2 لایه فویل روی آن را با دو طرف پیچیده شده قرار دهید تا چربی روی لایه زیرین با خاک اره تخلیه نشود.
3. گوشت خوک از قبل پخته شده روی یک توری سیمی گذاشته می شود.
4. در فر با دمای 100 درجه به مدت 30-40 دقیقه آماده می شود.
5. پس از پخت و پز، درهای فر باز نمی شوند، محصول برای 2-2.5 ساعت دیگر نگه داشته می شود، به خیابان منتقل می شود.

برای جلوگیری از دود، داشتن هود با کیفیت مطلوب است.

یک دستور العمل ساده در یک دیگ روی اجاق گاز

برای جلوگیری از بوی دود و ساده کردن فرآیند تا حد امکان، از یک روش پخت و پز مقرون به صرفه استفاده می شود - با استفاده از دیگ. این را می توان در هر اجاق گاز انجام داد: گاز، برق، چوب. اگر امکان طبخ غذای لذیذ در خارج از منزل وجود داشته باشد، هر منبع آتش باز این کار را انجام می دهد: منقل یا فقط آتش.

درست کردن گوشت خوک دودی در دیگ آسان است:

• در انتهای خاک اره با یک لایه 1-2 سانتی متری (بسته به حجم) توزیع کنید.
• فویل را پهن کنید و "طرفین" را تشکیل دهید.
• یک گریل گرد را در بالا قرار دهید؛
• چربی را روی رنده بگذارید؛
• درب را ببندید، آن را ببندید.
• 15-20 دقیقه روی حرارت بالا نگه دارید؛
• به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

برای بستن درب، آن را با فویل بپیچید یا با خمیر بدون مایه آرد و آب روی شکاف ها را بپوشانید.

مصرف چربی با دود مایع

استفاده از دود مایع فرآیند تهیه گوشت خوک دودی را بسیار تسهیل می کند، محصول در مدت زمان کوتاهی به رنگ طلایی زیبا با بوی مطبوع مشخص می شود. برای دود کردن صحیح گوشت خوک با دود مایع، چندین روش تمرین می شود.

دستور العمل ساده برای گوشت خوک دودی با دود مایع

برای پخت و پز، شما باید ماریناد را آماده کنید:

• 100-150 گرم نمک؛
• 50-60 میلی لیتر دود مایع؛
• اب؛
• پوسته از 2-3 لامپ بزرگ سایه های زرد.

فرآیند به چند مرحله تقسیم می شود.

1. پوسته به مدت 6-10 دقیقه جوشانده می شود، نمک و دود مایع اضافه می شود.
2. سالو به مدت یک روز با ماریناد ریخته می شود.
3. قطعات خشک می شوند، مالیده می شوند فلفل تندسیر و پاپریکا روی یک قفسه سیمی در یک دودخانه گذاشته شده است.
4. پس از پخت، هر قطعه پیچیده می شود فیلم چسبناکو در یخچال قرار می دهیم.

در صورت تمایل، ادویه های دیگر اضافه می شود: گشنیز، زیره، سبزی.

گوشت خوک دودی آب پز با دود مایع

برای تهیه گوشت خوک دودی با طعم و بافت دلپذیر و لطیف، ابتدا باید آن را در ماریناد بجوشانید:

• اب؛
• 100-150 گرم نمک؛
• سیر؛
• پوسته 1 پیاز بزرگ زرد طلایی؛
• 15-20 میلی لیتر دود مایع؛
• برگ بو؛
• فلفل سیاه فلفل و نخود.

فرآیند پخت و پز در مراحل انجام می شود.

1. فلفل، سیر را به آب اضافه کرده و با آب می ریزند.
2. بگذارید به جوش بیاید و بیش از 3 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

برای ساده ترین و رایج ترین روش، شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم چربی؛
• 100-150 گرم نمک؛
• فلفل دلمه اینخود فرنگی؛
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند؛
• 2 قاشق چایخوری پاپریکا؛
• پوسته 2 پیاز زرد بزرگ؛
• 1 سر متوسط ​​سیر؛
• برگ بو؛
• 50 میلی لیتر دود مایع؛
• 1.5 لیتر آب.

نحوه دود کردن چربی در آرام پز:

1. پوسته کاملا شسته شده و به 2 قسمت تقسیم می شود.
2. یک قسمت در کف مولتی اجاق گذاشته شده است، گوشت خوک در قسمت بالا قرار می گیرد.
3. با فلفل، برگ بو و پاپریکا پاشیده شده است.
4. حبه های سیر در بالا گذاشته می شود.
5. با لایه ای از پوسته باقی مانده پوشیده شده است.
6. قطعات با آب پر می شوند، دود مایع اضافه می شود.
7. حالت "خاموش" برای 1.5 ساعت تنظیم شده است.

هر نمک داغ چربی خوب است زیرا محصول تهیه شده در عرض چند ساعت آماده می شود. پخت سریع گوشت خوک مزیت اصلی این روش نسبت به نمک سرد است که در آن پخت کامل محصول حداقل 2 هفته زمان می برد. دستور پخت نمک داغ، علاوه بر این که گوشت خوک به سرعت پخته می شود، پخت یک محصول خوشمزه، نرم و لطیف را ممکن می سازد. پوست پیازو دود مایع به آن رنگ، بو و طعم فوق العاده گوشت دودی می دهد.

برای 1 کیلوگرم چربی: 1.5 لیتر آب، 1 فنجان نمک درشت، 1 قاشق چایخوری. یک قاشق غذاخوری آجیکا تند خشک، 1 سر سیر، 15 دانه فلفل سیاه، 5 برگ بو، 6 گرم دود مایع، 100 گرم پوست پیاز، 1 قاشق چایخوری. قاشق پاپریکا

برای تهیه گوشت خوک به صورت گرم از گوشت خوک سفید صورتی تازه خوب برش خورده بدون الیاف به ضخامت 3 سانتی متر برش می دهیم که آزادانه در ماهیتابه جا بیفتد. به یاد داشته باشید که اگر قسمتی با مایع پوشانده نشده باشد، نمک نخواهد داشت.

چربی را برای نمک زدن آماده می کنیم: پوست را با چاقوی غیر تیز می خریم تا سفید شود ولی خودمان را نبریم و می شوییم.

آب نمک را جداگانه آماده می کنیم

یک تابه قدیمی یا جدید می گیریم، اگر حیف نیست (بعد از پوست پیاز، ظرف مدت طولانی داخل تابه تیره می شود). در آب بریزید و بگذارید بجوشد. در آب جوش نمک، فلفل سیاه خرد شده، برگ بو، آجیکا خشک، پوست پیاز را اضافه کنید و بعد از جوشاندن دوباره آب، دود مایع را اضافه کنید. چه کسی نمی داند، پس این جزء را می توان در فروشگاه ها خریداری کرد. ترکیب آب نمک طبق این دستور العمل باید حتماً شامل دود مایع باشد ، زیرا بدون آن چربی طعم کاملاً متفاوتی خواهد داشت. این هم خوشمزه خواهد بود، اما ... نه آنطور که می گویند.

تکه های بیکن آماده شده را داخل آب نمک تازه جوشانده بریزید و روی گوشت خوک را ظلم کنید تا شناور نشود. به عنوان ظلم، ممکن است یک گلدان آب دیگر، کوچکتر وجود داشته باشد. گوشت خوک را به مدت 5 دقیقه اما بیشتر بپزید. هر مهماندار می تواند زمان پخت و پز را از ترجیحات خود انتخاب کند. هر چه زمان پخت بیشتر باشد، گوشت خوک نرم تر خواهد بود. بنابراین هر کس کاری را که دوست دارد انجام می دهد.

از روی حرارت بردارید و در جای گرم قرار دهید و اجازه دهید گوشت خوک جوشانده شده در آب نمک خنک شود و حداقل 12 ساعت دم بکشد.

آن را از آب نمک خارج می کنیم، آن را خشک می کنیم، آن را با سیر خرد شده و پاپریکا می مالیم، آن را در یک فیلم یا فویل می بندیم، آن را برای چند ساعت در جای سرد قرار می دهیم.

گوشت خوک سرد شده که به این صورت گرم پخته شده، در پوست پیاز با دود مایع پخته شده و در عطرهای تند فلفل و سیر آغشته شده است، بعد از 10-12 ساعت آماده استفاده است. ما آن را در فویل یا فیلم پیچیده شده در یخچال یا فریزر نگهداری می کنیم. صرفه جویی در فریزر به شما امکان می دهد آن را به قطعات نازک تری برش دهید.

النا پوزانوا با جزئیات بیشتر در مورد نحوه پخت بیکن در پوست پیاز با دود مایع می گوید و در دستور العمل ویدیویی خود نشان می دهد.

همه عاشق گوشت دودی هستند. خوب، تقریباً همه چیز. امتناع از مرغ دودی، ژامبون، ماهی سخت است و حتی گوشت خوک معمولی هنگام دودی بسیار جذاب به نظر می رسد. به طعم و بوی آن اشاره نکنیم. ما عمدتاً گوشت دودی می خریم، اما افراد خوش شانسی هستند که در خانه یا داخل کشور دودخانه دارند و می توانید در آن هر چه می خواهید بپزید. اما چنین افراد خوش شانسی زیاد نیستند. ساکنان بخش خصوصی بدون این دردسر نمی توانند به اطراف بپردازند (این از تجربه خودم است) و همه یک خانه مسکونی ندارند. و آنهایی که هستند، همیشه با سطح کافی از راحتی مطابقت ندارند.

در مورد دودخانه، دائماً با مقالات مختلفی روبرو می شوید و به صحبت در مورد مضرات سیگار طبیعی گوش می دهید. آنها می گویند که اکولوژی یکسان نیست، اما مواد سرطان زا زیادی در دود وجود دارد، و شما باید بتوانید این کار را انجام دهید - محصولات مختلف را به درستی دود کنید. اما مدتی است که می توانید "دود مایع" را در فروش پیدا کنید. این رایج ترین عامل طعم دهنده است که به محصولات ظاهر، بو و طعم سیگار واقعی می دهد. پیرامون فواید و مضرات آن نیز بحث و جدل فراوان است. هیچ کس نمی تواند پاسخ قطعی بدهد. سازندگان (که کاملا طبیعی است) ادعا می کنند که دود مایع کاملا بی ضرر است و حاوی مواد مضر نیست. شکاکان و حامیان طبیعت گرایی در تغذیه متقاعد شده اند که شیمی یک شیمی است. و هیچ چیز خوبی در آن نیست. بدون جانبداری، از طرف خودم حقیقت قدیمی را یادآوری خواهم کرد - "همه چیز در حد اعتدال خوب است." شیمی زیادی در محصولات مدرن حتی بدون "دود مایع" وجود دارد، و ما با آگاهی از آن به فروشگاه ها می رویم و محصولات می خریم. بنابراین، اگر می خواهید خود را با مقداری گوشت دودی پذیرایی کنید، می توانید آن را در خانه بپزید. در حضور "دود مایع" بسیار ساده است. برای شروع، فقط برای امتحان کردن چه چیزی و چگونه، من یک دستور العمل ساده را به شما پیشنهاد می کنم. ما در سالو تمرین خواهیم کرد. چه چیزی می تواند ساده تر باشد.

سالو با دود مایع. دستور آشپزی.

انتخاب چربی را به شما می سپارم. شما می توانید هر چیزی را پردازش کنید، با لایه یا بدون لایه، نرم یا سخت، هیچ تفاوتی وجود ندارد. کدام یک را بیشتر دوست داری.

ابتدا باید یک آب نمک با دود مایع تهیه کنید.

یک لیتر آب می گیریم و دو مشت پوست پیاز به آن اضافه می کنیم (تا رنگش اشباع تر شود) و صد گرم نمک. اگر چربی به مقدار زیاد نمک زده باشد، نمک را می توان کمتر مصرف کرد یا برعکس. این مخلوط را بجوشانید. نه برای زمانی طولانی. پنج دقیقه کافی خواهد بود.

سپس از روی حرارت بردارید و خود دود مایع را داخل آن بریزید. برای چنین مقدار مایع، 60-70 گرم طول می کشد، نه بیشتر. در صورت تمایل می توانید ادویه های مختلفی را به آب نمک اضافه کنید.

توصیه می شود گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید، بنابراین بهتر پردازش می شود. اما لازم نیست آن را خیلی نازک برش دهید. داخل قابلمه (ترجیحا لعابی) می گذاریم. بین تکه های چربی باید مقداری فاصله باشد.

چربی به این صورت گذاشته شده را با آب نمک داغ می ریزند تا کاملا روی آن را بپوشاند. با یک درب بپوشانید و بگذارید دوازده ساعت بماند.

پس از تحمل این مدت، چربی را از ماهیتابه خارج می کنیم و می گذاریم خشک شود. به خصوص بی حوصله، می توانید آن را با یک دستمال پاک کنید.

در صورت تمایل، می توانید گوشت خوک "دودی" را با فلفل قرمز یا مخلوط "For lard" رنده کنید، تعداد زیادی از آنها در فروش وجود دارد. اما، به نظر من، این بیش از حد است. اگرچه این فقط یک نظر ذهنی است. همین. به اندازه کافی ساده اگر دوست دارید، می توانید ماهی، گوشت، مرغ را با "دود مایع" درمان کنید. البته در آنجا فناوری ها متفاوت هستند، اما در مقالات دیگر مورد بحث قرار خواهند گرفت.

چربی گوشت خوک به درستی یک میان وعده مورد علاقه روی میز نامیده می شود، حتی اگر به عنوان یک کله پاچه در نظر گرفته شود. هنگام بریدن لاشه، قسمتی از چربی زیر پوست که ساختاری سخت و کشسان دارد، جدا از گوشت جدا می شود و برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. از نظر طعم، گوشت خوک با فرآورده های گوشتی همتراز است، به شرطی که با در نظر گرفتن ویژگی های خاص به درستی پخته شود.

کله پاچه مفید

سالو معمولاً نمک زده می شود زیرا ساده ترین راه برای تهیه و نگهداری آن است. اما یک لذیذ واقعی یک محصول دودی است، با بوی دود معطر و طعم ترش مشخص.

به عنوان غذای اصلی از گوشت خوک استفاده نمی شود. محتوای چربی بالا نه تنها باعث مصرف محدود می شود، بلکه بر درک کلی طعم نیز تأثیر می گذارد.

تعداد کمی از مردم می دانند که چربی برای بدن بسیار مفید است. امروزه چنین کلیشه ای وجود دارد که نشان دهنده یک محصول چرب به عنوان عامل ایجاد بیماری های سیستم قلبی عروقی، افزایش کلسترول خون و افزایش وزن است. در دفاع، فقط می توانیم بگوییم که هر فرآورده گوشتی که در مقادیر زیاد مصرف شود، همیشه به نتیجه مشابهی منجر می شود. در مورد چربی، در حد اعتدال، تأثیر بسیار ارزشمندی در تقویت بدن دارد.

ویتامین های B بدن را برای اثرات تهاجمی دنیای بیرون آماده می کنند. آنها به طور جامع از خود محافظت می کنند ، ایمنی را افزایش می دهند ، عملکردهای محافظتی را عادی می کنند ، عملکرد سیستم عصبی و اندام های داخلی را عادی می کنند. چربی وقتی تجزیه می شود انرژی زیادی را فراهم می کند، بنابراین محتوای کالری بالا نه تنها می تواند رژیم گیرندگان را بترساند، بلکه کسانی را که به چنین مصرف انرژی نیاز دارند نیز جذب می کند. اول از همه، اینها کارگرانی هستند که با کار فیزیکی سنگین و همچنین کسانی که در تولیدات خطرناک کار می کنند، مرتبط هستند.

آمینو اسیدهایی که گوشت خوک را تشکیل می دهند واقعا منحصر به فرد هستند. در هیچ محصول گیاهی چنین تنوعی وجود ندارد، بنابراین بدون مصرف غذای حیوانی، بدن قادر به دریافت حمایت کامل نخواهد بود. توجه ویژه ای به ریز عناصر باید شود. تمام مواد کمیاب به شکل خالص خود ارائه می شوند و نیاز بدن به تولید آنها را از بین می برند. این مواد عبارتند از روی، ید، کبالت، منیزیم، نیکل.

آماده کردن چربی برای سیگار کشیدن

قیمت محصولات گوشتی اکنون از تمام محدودیت های قابل تصور عبور کرده است، بنابراین مسائل مربوط به تهیه غذاهای با کیفیت در خانه روز به روز بیشتر مطرح می شود. همه می دانند که سیگار کشیدن با فرآیند سوزاندن و دود شدن خاک اره همراه است که به طور خودکار این فرآیند را برای ساکنان ساختمان های آپارتمانی چند طبقه غیر قابل دسترس می کند. اما این به هیچ وجه به این معنا نیست که این دسته از شهروندان هیچ فرصتی برای کشیدن گوشت خوک ندارند. آنها به کمک خواهند آمد داروهای مردمی، دود مایع و کمی تخیل.

البته دود کردن گوشت خوک با دود مایع را به سختی می توان یک روش طبخ طبیعی نامید، اما به عنوان یک تقلید، الگوریتم های گام به گام ارائه شده در زیر عالی هستند و برای گروه عظیمی از مردم کاملاً مقرون به صرفه در نظر گرفته می شوند. مانند هر فرآورده دیگری، گوشت خوک نیز اگر قرار باشد در خانه طبخ شود، مشمول آن است آماده سازی اولیه. علاوه بر این، این آماده سازی نه چندان به فرآیند مستقیم کشیدن سیگار، بلکه به پیش نمک یا ترشی اشاره دارد.

اول از همه، باید به یاد داشته باشید که طعم گوشت خوک دودی به محل برش آن بستگی دارد. لایه کلاسیک، تا 10 سانتی متر ضخامت، در پشت قرار دارد. این جایی است که چربی غلیظ ترین است. باید قطعه قطعه شود تا ضخامت آن به طول تبدیل شود. به عبارت ساده، یک تکه چربی یک موازی خواهد بود که پوست پایه آن است. چنین هنری برای اینکه محصول بهتر خیسانده، نمک و دود شود ضروری است.

با ارزش ترین چربی برای خوراکی ها روی سینه قرار دارد. پس از برداشتن، حلقه ای است که لاشه را در ناحیه قفسه سینه احاطه کرده است. چربی برای یک لایه ضخیم گوشت ارزش گذاری می شود. لایه های گوشتی نیز روی صفاق وجود دارد، البته به دلیل ضخامت کم صفاق، بهتر است غذاهای دیگری تهیه شود.

برای تهیه چربی برای سیگار کشیدن، باید نمک، فلفل، ادویه جات و دود مایع را ذخیره کنید. دومی محلول آبی محصولات شکافت چوب است. توسط ترکیب شیمیاییدود مایع هیچ تفاوتی با دود طبیعی ندارد، بنابراین تمام داستان ها در مورد خطرات آن فقط داستان باقی می مانند. این مایع را نمی توان مفید نامید، اما موقعیت خود را به دود چوب نیز واگذار نمی کند. هیچ دستور العمل واحدی برای تهیه گوشت خوک وجود ندارد، زیرا هر کسی که ماهیت این فرآیند را درک کند می تواند با طعم ها و بوهای مختلف بداهه نویسی کند.

اصول اولیه تقلید سیگار

متأسفانه برای بسیاری از خوانندگان، تقلید از سیگار آنقدرها هم که به نظر می رسد آسان نیست. در غیر این صورت، همه چیز به آغشته کردن تکه های گوشت خوک با عصاره دود ختم می شد. دلیل آن در تغییر ساختار لایه چربی در هنگام سیگار کشیدن طبیعی است. حتی در مرحله نمک زدن، الیاف شل می‌شوند و چربی نرم‌تر می‌شود.

به دنبال آن استعمال دخانیات انجام می شود که می تواند در دمای بالا یا پایین انجام شود. خوک دودی سرد از دود اشباع شده است که هم ماده نگهدارنده و هم ماده فعال است. سیگار کشیدن داغ با عملیات حرارتی چربی همراه است. در هر صورت ما یک محصول نرم الاستیک مناسب برای مصرف به دست می آوریم. اگر چربی خام در عصاره مرطوب شود، سفت باقی می ماند.

اصل تقلید به دو مرحله اصلی خلاصه می شود.

1. اولین مورد این است که چربی را کم و بیش نرم کنید. برای انجام این کار، می توانید از نمک نمک، مارینادها، مواد فعال استفاده کنید. اما گاهی اوقات به روش های شدیدتری متوسل می شوند. عملیات حرارتی چربی به همه روش های موجود انجام می شود، آنها بسیار متنوع هستند، زیرا به نظر می رسد سطح توسعه لوازم خانگی به کمال رسیده است. می توانید بیکن دودی را در فر، آرام پز بپزید و در نهایت، فقط می توانید آن را در ماریناد بجوشانید.
2. وظیفه دوم پر کردن محصول با دود مایع در تمام حجم آن است. به طور طبیعی، روغن کاری معمولی در اینجا کمکی نخواهد کرد. چربی را حتما خیس کنید. بسته به دستور غذا، دود مایع به صورت غلیظ یا محلول استفاده می شود. قبل از دود کردن گوشت خوک با دود مایع، لازم است دقیقاً مشخص شود که این دو کار چگونه اجرا می شوند.

دود مایع با نمک زدن ساده

اگر گوشت خوک را نمک بزنید، می توان از دود سرد در خانه تقلید کرد سفیر ساده. اگر از لذیذ آن به عنوان پیش غذا استفاده کنید، بافتی الاستیک خواهد داشت و بو و طعم آن به طور هماهنگ در هر ظرفی قرار می گیرد. مهمتر از همه، نیازی به ترتیب دادن آتش باز در آپارتمان نیست.

• ابتدا باید مخلوط خشکی متشکل از فلفل، سایر ادویه ها به دلخواه و البته نمک تهیه کنید. تکه های چربی با مخلوط تمام شده مالیده می شوند و در یک کاسه جداگانه قرار می گیرند.
• سالو باید یک روز در یخچال نمک زده شود. قبل از اینکه آن را از آنجا بردارید، محلولی از دود مایع تهیه می شود. لازم است دقیقاً محلول مصرف شود، زیرا کنسانتره نباید بیش از چند دقیقه روی محصول غذایی تأثیر بگذارد. اما در این مدت، مایع زمانی برای نفوذ به اعماق الیاف را نخواهد داشت. اگر دود مایع را در آب حل کنید، می توانید گوشت خوک شور را برای چند ساعت خیس کنید. پس از خشک شدن و خنک شدن آماده استفاده است.

سیگار کشیدن طبیعی در خانه

در صورت وجود دستگاهی به عنوان کوره هوا در زرادخانه می توان تقلید را به حداقل رساند. در مدل های مدرن، عملکرد سیگار کشیدن ارائه شده است. بعید است که این فرآیند شبیه به سیگار کشیدن در یک دودخانه باشد، اما با این وجود، دود چوب در طی دود کردن تراشه ها تشکیل می شود.

• سالو ابتدا در آب نمک مایع قرار می گیرد که برای تهیه آن نیاز به ادویه جات دارد. برای یک لیتر آب 60 گرم نمک مصرف می شود. فلفل و چاشنی های دیگر به دلخواه اضافه می شود. اگر سیر به ماریناد اضافه نشود، بلکه با فلفل مخلوط شود و بعد از ترشی روی هر تکه رنده شود، طعم گوشت خوک بدیع می شود.
• آب نمک را روی گاز گذاشته و به جوش می آورند، سپس گوشت خوک را در آن قرار می دهند. طبخ محصول نباید بیش از 10 دقیقه باشد. پس از آن، چربی، همراه با ماریناد، به دمای اتاق خنک می شود. گزینه جایگزینیک ماریناد آماده برای آتش کمپ است که شامل چاشنی های محبوب به نسبت مناسب است.
• توالی دستکاری ها با کوره هوا به طور مفصل در دستورالعمل های این مدل توضیح داده شده است. اصل کلیدر این واقعیت نهفته است که خاک اره یا تراشه در یک ظرف مخصوص ریخته می شود. یک سینی فویل خانگی برای جمع آوری چربی در بالا قرار داده شده است. گریل هوا در حالت اتوماتیک کار می کند، اما با کمک چنین وسیله ای فقط می توانید چربی را به آرامی دود کنید، بنابراین پس از پختن باید آن را با دود مایع مرطوب کرده و سپس کمی خشک کنید.

دستور پخت بیکن دودی آب پز

دستور دیگری که شامل استفاده از تجهیزات گران قیمت نیست این است که گوشت خوک در فر یا در اجاق آهسته پخته می شود. گوشت خوک دودی در یک اجاق گاز آهسته نرم تر به نظر می رسد، زیرا جریان گرما محصول را از همه طرف پوشش می دهد، در حالی که در یک اجاق گاز، گرمایش از زیر انجام می شود.

برای دود کردن گوشت خوک در خانه، فر نیز کاملاً مناسب است. نکته اصلی این است که پخته می شود. در این زمان، ما در حال آماده سازی آب نمک هستیم، زیرا محصول نهایی را نمک می دهد، بنابراین غلظت نمک نباید زیاد باشد، زیرا چربی اضافی و پخته شده را نمی توان حذف کرد.

توصیه می شود ماریناد را در روغن آماده کنید. AT روغن سبزیجاتنمک، فلفل، روباه خلیج، آویشن، شوید اضافه می شود. عنصر اصلی دود مایع است. فقط چند گرم طول می کشد. سالو از فر از همه طرف با آب نمک آغشته می شود و به مدت 6 ساعت در یک کاسه پخته قرار می گیرد. هر ساعت، قطعات باید برگردانده شوند. هنگامی که فرآیند به پایان می رسد، گوشت خوک دودی برای خشک شدن فرستاده می شود.

ارزش انتظار برای هیچ اثر قابل توجهی نیست، زیرا روغن از سطح چربی تبخیر نمی شود. پس از دراز کشیدن تکه‌ها، چربی اضافی با یک دستمال پاک می‌شود.

با توجه به مسائل سیگار کشیدن در یک آپارتمان، نمی توان به یاد آورد که در صورت وجود مجرای تهویه، می توان از یک مولد دود استفاده کرد. این دستگاه به شما امکان می دهد دود چوب طبیعی را دریافت کنید که ظرف دود را پر می کند. دود اگزوز از طریق یک لوله مخصوص به شفت تهویه تخلیه می شود. با پیش نویس خوب، نه شما و نه همسایه هایتان بوی دود را حس نمی کنید.

سالو یک غذای شناخته شده، خوش طعم و اغلب یافت می شود انواع مختلف. احتمالاً هیچ فردی در جهان وجود ندارد که آن را امتحان نکند، اما اگر وجود داشته باشد، فرصت عالی برای اصلاح این وضعیت وجود دارد. این تنها نیست محصول خوشمزهبا توجه به تعداد زیاد محصولات اصلاح شده ژنتیکی، طبیعی بودن آن نیز قابل توجه است. یکی از مهمترین آنها نمک زدن یا دود کردن آن است. در یک آتش باز در یک دودخانه واقعی، این ظرف به سادگی غیرقابل تقلید می شود، اما اگر در یک خانه روستایی زندگی نمی کنید، بلکه در یک ساختمان آپارتمانی زندگی می کنید چه؟ یک راه حل و کاملاً ساده وجود دارد - گوشت خوک دودی شده با دود مایع که دستور العمل آن را در زیر شرح خواهیم داد.

در ویدیو، دستور تهیه گوشت خوک به این روش:

هنگام انتخاب محصول برای پخت و پز، به این نکته توجه کنید که یک لایه گوشت وجود دارد، بنابراین خوشمزه تر می شود. اگر یک قطعه بزرگ خریداری کرده اید، باید آن را به قطعاتی به طول حدود 12 سانتی متر برش دهید. پوست را جدا نکنید، زیرا ممکن است چربی از بین برود و ظاهر جذاب خود را از دست بدهد.

سالو باید ابتدا نمک زده شود: یک لیتر آب به 6 قاشق غذاخوری نمک و به همان میزان کنسانتره نیاز دارد. همچنین می توانید ادویه هایی را به آب اضافه کنید تا مزه دار شود، مثلاً برگ بو یا فلفل دلمه ای. پوست پیاز به عنوان یک رنگ خوب عمل می کند و در نهایت ظاهر طلایی جذابی به آن می بخشد. نسبت های مجاز را که در اکثر موارد توسط سازنده بر روی بسته بندی مشخص می شود، حتما رعایت کنید.

بعد از اینکه گوشت خوک نمک زد، آن را در قابلمه بزرگی گذاشته و با محلول می ریزند. البته می توانید آن را یک روز بگذارید تا دم بکشد، اما اگر زمان کافی ندارید، می توانید بلافاصله به سمت "سیگار کشیدن" بروید. به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم می جوشانند. وقتی چربی دود شده با دود مایع به جوش آمد، آن را بیرون آورده و با دستمال یا در هوای تازه خشک می کنند. با مالیدن سیر روی آن سرو کنید.

نگهداری و استفاده از گوشت های دودی

عاقلانه است که گوشت های دودی را در فریزر قرار دهید تا سفت و آماده مصرف شوند.

اکنون می دانید که چگونه گوشت خوک را با دود مایع دود کنید، اما مطمئن شوید که از آن برای محصولات دیگر نیز استفاده کنید.

بسیاری، البته، ممکن است استدلال کنند که با مواد سرطان زا می تواند به بدن شما آسیب برساند. اما می توانید ساعت ها یا حتی روزها در مورد مضر بودن محصولات مختلف صحبت کنید. البته از ظرافت آن سوء استفاده نکنید و در مقادیر کم بعید است ضرری داشته باشد.

ما گوشت خوک را با دود مایع دود می کنیم، دستور پخت آن در بالا ذکر شد، نه برای سال اول، و در این مدت با آن برخورد نکردیم. پیامدهای منفی. دود مایع فقط برای ایجاد بوی دود عمل می کند و آن را مفید نمی کند. در برخی از کشورهای اروپایی ممنوع است، اما در کشور ما هنوز مجاز است. لذت لذت بردن از غذای مورد علاقه خود را دریغ نکنید.