بهترین شراب های سفید و قرمز خشک بهترین مارک های شراب خشک - به چوب پنبه توجه کنید

این نوشیدنی محبوب چیست و چه تفاوتی با سایر همکلاسی هایش دارد؟ شراب سفره به معنای واقعی کلمه آن چیزی است که هنگام خوردن غذا در سر سفره مصرف می شود. به این معنا که هدف مستقیم آن، همراهی با غذا است.

شراب سفره به چه معناست؟

این پایین ترین دسته (و همچنین رسماً پذیرفته شده) در سیستم بین المللی طبقه بندی شراب ها بر اساس کیفیت و محل مبدا آنها است. علاوه بر این، خوشه های انگور برای شراب سفره را می توان در یک منطقه کشت کرد، اما خود نوشیدنی در کشور دیگری تولید می شود. برچسب این محصول حاوی علامت "جدول" به زبان مربوط به سازنده خواهد بود. به عنوان مثال، در فرانسه - Vin de table، در ایتالیا - Vino da tavola، Tafelwein - در آلمان، و شراب جدول - در ایالات متحده.

تفاوت در چیست؟

شراب سفره به چه معناست؟ دسته پان اروپایی (و همچنین جهانی) در درجه اول با یک دسته گل ساده و یک سیاست قیمت گذاری نسبتا پایین متمایز می شود. حداقل کنترل بر کیفیت محصول اعمال می شود: اصلی ترین چیزی که باید نظارت شود این است که شراب سفره از انگور و فقط از انگور تهیه شود و محصول نهایی برای سلامت مصرف کنندگان ایمن باشد. به عنوان یک قاعده، هیچ الزام اضافی برای طعم، ترکیب واریته، ویژگی ها و پارامترهایی مانند قدرت و اسیدیته همراه با شیرینی اعمال نمی شود.

اما این بدان معنا نیست که شراب سفره آنقدر خوشمزه نیست. شما فقط نمی توانید از روی برچسب روی بطری بفهمید که از محتویات آن چه انتظاری دارید. این دقیقاً همان چیزی است که دسته جدول را از نوشیدنی های کنترل شده توسط منشاء و ساخته شده با توجه به الزامات نام ها متمایز می کند - مجموعه قوانین تقطیر.

هنگام تولید این شراب ها، کنترل کمتری روی انگور استفاده می شود. این بدان معنی است که هر گونه توت را می توان برای تولید استفاده کرد و برچسب بطری معمولاً نشان نمی دهد که انگور در کجا رشد کرده است یا در کدام کشور یا قلمرو کشت شده است. همچنین، به عنوان یک قاعده، سال برداشت و تولید نوشیدنی نشان داده نمی شود. اما این بدان معنا نیست که الکل در این دسته از کیفیت پایینی برخوردار است. خود تولیدکنندگان بر کیفیت محصولات خود، طعم و عطر الکل نظارت می کنند. بنابراین، برخی از شراب ها، که به عنوان شراب های سفره طبقه بندی می شوند، دارای هزینه نسبتا بالایی هستند که اغلب توسط خریداران تاکید می شود.

طبقه بندی شراب های رومیزی

به هر حال، در محبوب ترین مناطق شراب سازی فرانسه و ایتالیا، آلمان و اسپانیا، یا، به عنوان مثال، در گرجستان، شراب رومیزی سفید و قرمز بخش قابل توجهی از تولید را تشکیل می دهند. به طور سنتی آنها را به خشک و نیمه خشک و همچنین نیمه شیرین تقسیم می کنند. و همچنین برای انواع مختلف و ترکیبی، برای انواع معمولی و قدیمی. همه موارد فوق به عنوان سفید، صورتی، قرمز طبقه بندی می شوند. همچنین شراب‌های زرد رنگ، نوشیدنی‌های اکسیده شده از آن وجود دارد تنوع سفیدانگور (به طور سنتی در مناطق جنوبی). به عنوان مثال، فرانسوی - در بخش ژورا، ارمنستان اچمیادزین، مجارستانی "بومی To-kay"، شری سفره.

شراب های ایمرتین و کاختی در گرجستان به گروه جداگانه ای از غذاخوری ها اختصاص داده می شوند. آنها با استفاده از فناوری های سنتی باستانی از مخلوطی از انواع انگور سفید و قرمز تهیه می شوند. شراب های گازدار (گازدار) نیز جزو شراب های رومیزی طبقه بندی می شوند.

شراب رومیزی قرمز و سفید

این نوشیدنی ها توسط مصرف کنندگان بسیار ارزشمند هستند: آنها دارای خواص ضد باکتریایی هستند. و همه انواع میکروارگانیسم های پوسیده و پاتوژن هایی که وارد شراب می شوند به زودی می میرند (بیهوده نبود که لژیونرهای رومی در دوران باستان شراب را به شراب اضافه می کردند. آب آشامیدنی). نوشیدنی های خشک از نظر اسیدیته و PH نزدیک به شیره معده هستند و این عامل به آنها اجازه می دهد در فرآیند هضم شرکت کنند. به طور کلی، شراب سفره به دلیل ترکیبی که دارد به حفظ تعادل اسیدی و قلیایی بدن انسان کمک می کند.

به عنوان یک قاعده، تهیه نوشیدنی های خوب روی میز کاملاً کار فشرده است. آنها به راحتی می توانند در اثر اکسیداسیون، از تأثیر میکروارگانیسم ها فرو بریزند، و بنابراین نیاز به توجه مداوم از طرف شراب ساز دارند: مراقبت دقیق از مواد خام، درجه حرارت پایین پیری، و ویژگی های ذخیره سازی. هنر واقعی توانایی تهیه (و سپس نگهداری) غذای سفره با کیفیت بالا است. به عقیده بسیاری از کارشناسان، تقطیر واقعی، تقطیر رومیزی خشک است. ویژگی آن در این واقعیت نهفته است که با مصرف نوشیدنی در حین غذا ، فرد فقط کوچکترین مسمومیت را احساس می کند که توسط مصرف کنندگان در بررسی های خود تأیید شده است.

طبقه بندی مواد شراب

اما هر شرابی از مواد شراب تشکیل شده است. بر اساس فناوری و هدف، به طور سنتی به دو دسته کم عیار و خشک تقسیم می شوند. سفیدها به نوبه خود به شامپاین و کنیاک، میز و شری و مواد شراب مخلوط تقسیم می شوند. و مخلوط های خشک به عنوان بخشی از گازدار و قوی (ویژه) استفاده می شود. مواد شراب قرمز خشک را می توان هم برای میز و هم برای نوشیدنی های گازدار استفاده کرد. به اصطلاح تخمیر نشده هم برای نوشیدنی های گازدار و هم برای نوشیدنی های رومیزی نیمه شیرین استفاده می شود.

ویژگی اصلی

به هر حال، تمام نوشیدنی های سفره و مواد شراب با طبیعی بودن کامل اجزای آنها مشخص می شود. در طول تولید، اضافه کردن الکل یا شکر یا سایر اجزاء به مخمر (و همچنین به شراب تمام شده) مجاز نیست. یک استثنا فقط برای شری وجود دارد که به عنوان یک ضرورت برای فرآیند شری، اصلاح آن برای افزایش استحکام (16.5٪) به مواد شراب اضافه می شود. و افزودن شربت شکر به شراب های گازدار (گازدار) مجاز است.

ویژگی های استفاده

چگونه شراب میز قرمز خشک بنوشیم؟ برای آشکار کردن کامل دسته گل، توصیه می شود قبل از سرو نوشیدنی روی میز را گرم کنید تا دمای آن بالاتر از اتاق باشد. برای دسرها برعکس نگهداری در یخچال (12-16 درجه سانتیگراد) توصیه می شود.

انتخاب لیوان برای نوشیدن شراب نیز مهم است. شکل صحیح به شما این امکان را می دهد که جرعه جرعه خود را هدایت کنید و با ظرافت تمام عطر و طعم را احساس کنید. لذیذها معتقدند که لیوان "اشتباه" طعم نوشیدنی را مخدوش می کند. بنابراین، برای قرمز خشک، یک لیوان به شکل گل لاله (توپ، کروی) و برای سفید، یک لیوان کمی دراز مناسب است. برای قرمز از بزرگ‌ترین‌ها، کمی کوچک‌تر برای سفیدهای خشک و حتی کوچک‌تر برای نسخه دسر استفاده می‌کنند. به طور کلی، همانطور که از بررسی ها بر می آید، سه نوع عینک برای یک چشنده تازه کار کافی خواهد بود.

همه چیز جریان دارد، همه چیز تغییر می کند، اما نه عشق بی حد و حصر لذیذها به شراب های خشک سفید و قرمز خوب. در بسیاری از کشورها (به ویژه در ایتالیا، فرانسه، گرجستان) شراب یک نوشیدنی ملی است که توسط مردم مصرف می شود، ببخشید، مانند کمپوت.
هموطنان ما که عادت به نوشیدن مرلو هر روز در شام ندارند، می خواهند بدانند: چه نوع شراب خشکی خوب است، و در واقع، این فرانسوی ها چه نوشیدنی دارند - شراب قرمز خشک یا سفید؟

چرا بهترین شراب خشک است؟

اگر ما آن را شیرین تر و قوی تر دوست داریم، در اروپا آنها شراب خشک را ترجیح می دهند. شراب خشک با کیفیت بالا متعلق به محصولاتی است که بخش قیمت آنها همیشه بالاتر از حد متوسط ​​است.

امروز ما فقط در مورد شراب هایی صحبت خواهیم کرد که با تخمیر نه جزئی بلکه کامل انگور تهیه شده اند. (مقدار قند باقیمانده در شراب خشک خوب بیش از 0.3٪ نیست). این شراب های خشک است که طیف اصلی مجموعه، نوشیدنی های قدیمی و معمولی را تشکیل می دهد. فقط شراب خشک را می توان به حق یک نوشیدنی طبیعی، خالص و سالم نامید.

اصطلاح "شراب های خشک" را نمی توان به معنای واقعی کلمه در نظر گرفت، زیرا نوشیدنی شراب یک مایع است. مفهوم "خشک" در این معنا مخالف "شیرین" است، زیرا قند موجود در آب انگور در طی فرآیند تخمیر شراب های خشک به الکل تبدیل می شود.

شراب های خشکی که از تخمیر انواع انگور مرلو، لامبروسکو، کابرنه، نگرت، آگلیانیکو، سوویگنون و ... به دست می آیند از گروه شراب های قرمز خشک یا رومیزی هستند.

شراب های سفید خشک از انگورهایی ساخته می شوند که پوست آن قبلاً جدا شده است. شراب سازان اغلب از گونه هایی مانند مسقط، شاردونه، ورناچا، ریزلینگ، گرکو، توکای و غیره استفاده می کنند.

شراب سفید خشک خوب

در بیشتر موارد، شراب های سفید "جوان" مصرف می شوند، زیرا با ارزش ترین چیز در مورد آنها عطر و طعم تصفیه شده انگور تازه است. در عین حال، اگر شراب سبک در بشکه های طولانی تر از حد مجاز ذخیره شود، به سرعت شروع به تیره شدن می کند و طعم میوه ای با طراوت خود را از دست می دهد. بعلاوه، بی مزه و کهنه می شود.

شراب سفید به روشی کاملاً متفاوت در بطری ها "بلوغ" می شود - دوره پیری افزایش می یابد و طعم آن بهبود می یابد.

رنگ شراب سفید خشک نشان دهنده چیست؟

• رنگ پریدگی نشان دهنده طعم سبک است.
• شفافیت و درخشش - مشخصه اسیدیته بالا.
• سایه مات نشان دهنده نرمی نوشیدنی است.
• رنگ طلایی نی نشان دهنده بلوغ شراب است.
• رنگ سفید مایل به سبز معمولاً مشخصه نوشیدنی های جوان است.
• رنگ کهربایی نشان دهنده بلوغ است.
• لبه دیسک مایل به خاکستری یا قهوه ای نشان دهنده فاسد شدن شراب است.

بهترین مارک های شراب خشک - به چوب پنبه توجه کنید

تعجب خواهید کرد، اما گران ترین عنصر در یک بطری شراب چوب پنبه است. هر چه مدت زمان بیشتری از آن انتظار می رود و کیفیت بهتری داشته باشد، دوشاخه آن طولانی تر و گران تر خواهد بود. بنابراین طول چوب پنبه یک راهنمای قابل اعتماد در هنگام انتخاب شراب است.

چوب پنبه های طبیعی نه تنها به طور قابل اعتماد شراب را از نفوذ اکسیژن مضر محافظت می کنند، بلکه اطلاعات بسیار مهمی را نیز حمل می کنند.

چوب پنبه یک شراب سفید خشک خوب همیشه نشان می دهد:

• سال برداشت؛
• تاکستانی که در آن شراب تولید می شد.
• نام شرکتی که بطری را انجام داده است؛
• شهری که مزرعه در آن قرار دارد؛
• کد یا علامت سازنده

یک لیوان شراب سفید خوب برای شام برای بدن انسان بسیار مفید است. این نوشیدنی به هضم غذا کمک می کند، با خستگی و حتی سرماخوردگی مبارزه می کند. اما در عین حال، سوء استفاده از شراب انگور ارزش غذایی آن را کاملاً بی ارزش می کند. اولین علائم اعتیاد به شراب در تمایل به نوشیدن 200-400 میلی لیتر نه تنها برای شام، بلکه در ناهار نیز ظاهر می شود. قابل توجه است که بسیاری از مردم واقعاً متقاعد شده اند که شراب در هر مقدار سالم است و هیچ خطر بالقوه ای ندارد. مسلما این درست نیست. هر گونه الکل در مقادیر زیادبه وضوح بر ظاهر و سلامت کلی فرد تأثیر می گذارد.

طبق تحقیقات پزشکی، 100 گرم شراب سفید خشک که در شام نوشیده می شود، اثر سمی بر بدن ندارد، اما در عین حال آن را با عناصر مهم بیولوژیکی اشباع می کند.

پیش غذا برای شراب سفید خشک

هدف اصلی از شراب های سفید خشک این است که به طرز ظریفی بر طعم نفیس غذاهای خاص تأکید کنند. به همین دلیل است که شراب سفید اغلب به عنوان یک عصاره برای تحریک اشتها مصرف می شود. در زیر نمونه هایی آورده شده است.

ترکیب خوراکی شراب سفید خشک با غذا:

• غذاهای دریایی: خرچنگ دریایی، خرچنگ دریایی، میگو، صدف، صدف، خرچنگ، خاویار قرمز و سیاه + پرتغالی "پریموس"؛
• ماهی بدون چربی + شاردونای شیلی "Amplus";
• پیش غذای گوشت سرد (مرغ، گوشت گوساله، بازی) + "Turmhof" ایتالیایی؛
• پت + فرانسوی "Clos Floridan"؛
• پنیرهای "ریکوتا"، "موزارلا"، "فتا"، "ماسکارپونه"، "کانتال"، "پارمزان"، "امنتال" و بسیاری دیگر + استرالیایی "Oxford Landing"؛
• سبزیجات کبابی + آلمانی "Scharzhof"؛
• نان + "ساوانا" آفریقای جنوبی؛
• میوه ها + گرجی “Tsinandali”.

محصولاتی که با شراب سفید خشک ناسازگار هستند عبارتند از: مرکبات، تنباکو، شکلات، آجیل و محصولات آشپزی بسیار تند و غذاهای با طعم سرکه.

4500 - تقریباً به همان تعداد از انواع شراب قرمز خشک در جهان وجود دارد. چشمگیر. البته بیشتر آنها ارزش صرف هزینه و زمان خود را ندارند. اما اگر طعم کابرنه سووینیون قرمز خشک، شیراز یا پینو نوآر را نمی‌شناسید، به این فکر کنید که آیا در سراشیبی از پشیمانی عذاب می‌شوید. روزهای گذشتهزندگی؟

یک شراب قرمز خشک خوب باید چه رنگی باشد؟

بیایید با این شروع کنیم که چه رنگ شرابی باید به شما هشدار دهد.

کدر بودن نوشیدنی اولین علامت این است که شراب یا فاسد شده است یا در حال تجربه مرگ زودرس است (و این نیز اتفاق می افتد!) یا اینکه سازنده از انگور بد استفاده کرده است و حتی توت های فاسد را تحقیر نمی کند.

• رنگ عمیق و روشن شراب نشان می دهد کیفیت خوبمحصول؛
• رنگ بنفش، گارنت، یاقوت تیره، بنفش یا گیلاس نشان دهنده جوانی شراب خشک است.
• نوشیدنی های سبک تر، به عنوان مثال، نارنجی با تاج اخرایی، بالغ و هماهنگ هستند (اما اگر یک تاج زرد رنگ روی یک شراب کوتاه مدت ظاهر شود، این اولین نشانه ای است که شراب کم رنگ شده است).

اگر می‌خواهید شراب قرمز خشک خوب بخرید، مارک‌های نخبه را در بطری‌های بورگوندی «سنگین»، بطری‌های بوردو شکل یا بطری‌های «فلوت» آلزاسی از شیشه‌های قهوه‌ای تیره و سبز انتخاب کنید.

مطالب تهیه شده برای وبسایت www.site

فواید و مضرات شراب قرمز خشک

نوشیدن شراب قرمز خشک به مقدار زیاد به اندازه نوشیدن هر از گاهی سم خالص مضر است. اعتدال در نوشیدن شراب خوب مهم است و سپس آب انگور تخمیر شده واقعاً اثر شفابخش فوق العاده ای خواهد داشت. برای مثال:

• اشباع بدن با عناصر ماکرو و میکرو مهم؛
• تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی دارد.
• دارای اثر تحریک کننده بر روی دستگاه گوارش؛
• کاهش فعالیت ضد تومور؛
• جلوگیری از پیری زودرس؛
• تحریک عملکرد غدد درون ریز؛
• لحن در طول روز و بهبود خواب در شب.

هرچه غذا تندتر و تندتر باشد، با شراب خشک بهتر می شود. اما در عین حال، انتخاب غذا برای جفت شدن با شراب باید بر اساس اصل زیر تعیین شود: هر چه طعم ظرف پیچیده تر باشد، هر چه اشتها آور ساده تر باشد، خود نوشیدنی غنی تر است .

ترکیب خوراکی شراب قرمز خشک با غذا:

• پنیر و غذاهای همراه با آن (به عنوان مثال، ماکارونی و لازانیا) + توسکانی "Brunello di Montalcino"؛
• بازی پخته + گرجی “Kindzmarauli”
• میوه های رسیده: گلابی، آلو، هلو، سیب، انبه + ایتالیایی "Amarone"؛
• گوشت قرمز سرخ شده: بره، گوشت خوک، گوشت گاو + آرژانتین "سری Caiken Terroir"؛
• قارچ + فرانسوی Le Cornu
• دسرهای خوش طعم + بوژوله نوو بورگوندی

ترشی و ترشی سبزیجات، وانیل، نعناع و دارچین با شراب قرمز خشک سازگاری ندارند.

اسامی بهترین شراب های قرمز و سفید خشک

شراب قرمز خشک فرانسوی

• Chateau de Chamirey، مرکوری روژ ساخته شده از انگور Pinot Noir
• "Moet & Chandon Nectar Imperial" از انگورهای Chardonnay، Pinot Noir و Pinot Meunier
• Le "G" de Chateau Guiraud ساخته شده از انگور Sauvignon Blanc و Sémilne

شراب های قرمز خشک ایتالیایی

• Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva از انگور برونلو
• Chardonnay "Turmhof" از انگور Chardon
• Masi، "Costasera" Amarone Classico از انگورهای Corvina، Molinara و Rondinella

شراب قرمز خشک پرتغالی

• Quinta do Crasto، "Crasto" از انگور Tinta Barroca، Tinta Roriz و Touriga Frances
• Enoforum، "Alente Reserva" از انگورهای Alicante، Trincadeira و Aragones
• Pegoes، Adega de Pegoes از انگور Chardonnay، Antau Vage و Arinto

شراب قرمز خشک روسی

• Usadba Divnomorskoe" Chardonnay از انگور Chardonnay;
• کارخانه شراب سازی Vedernikov، بلوط "Sibirkoviy" کهنه شده از انگور Sibirkovy
• طلای آبراو دورسو، بروت از انگورهای پینو نوآر، ریزلینگ و شاردونی

شراب قرمز خشک از آلمان

• Burg Ravensburg، Spatburgunder از انگور Pinot Noir
• A.Christmann, Konigsbach Riesling trocken از انگور Riesling
• کلر، "Cuvee -f-" از انگورهای Pinot Noir و Dornfelder

• دره تیلیانی، ساپراوی از انگور ساپراوی
• دره تیلیانی، «موکوزانی» از انگور ساپراوی
• Kindzmarauli Marani از انگور Kisi (شراب قرمز نیمه شیرین وینتیج)

شراب خشک سفید و قرمز آمریکایی (ایالات متحده آمریکا)

• شراب قرمز Duckhorn Decoy از انگور مرلو و کابرنه سووینیون
• قله آبفشان، Sauvignon Blanc از انگور Sauvignon Blanc
• کلین، "انگورهای باستانی" کارگنان

• Adega Eidos، "Veigas de Padrinan" از انگور آلبرینو
• Muga، Blanco، Fermentado en Barrica از انگور Viura
• Marques de Caceres، Crianza ساخته شده از انگور Tempranillo و Garnacha

شراب قرمز خشک استرالیایی

• "فاکس کریک ویکسن" از شیراز، انگور کابرنه فرانک و کابرنه سووینیون
• “Shadow’s Run” از انگور شیراز و کابرنه سووینیون
• شراب Tyrrell's "Semillon Vat 1" از انگور Semillon

شراب سفره یک نوشیدنی الکلی است که به دلیل حضور روزانه در سفره های ساکنان مناطق شراب سازی نام خود را به خود اختصاص داده است. نوشیدن این نوشیدنی نه تنها لذت، بلکه فواید سلامتی را نیز به همراه دارد. طعمی لذیذ و عطری مست کننده دارد.

شراب قرمز بهتر است از انواع انگور شرابی تهیه شود.

انواع نوشیدنی

شراب سفره در نتیجه تخمیر مخمر یا خمیر به دست می آید. به آن شراب طبیعی نیز می گویند، زیرا برای به دست آوردن آن، علاوه بر اجزای لازم، هیچ چیز اضافی (الکل، شکر) اضافه نمی شود. بسته به تکنولوژی تولید انتخاب شده، شراب به خشک، نیمه شیرین و نیمه خشک تقسیم می شود. اولی در نتیجه تخمیر کامل مواد شراب به دست می آید و دومی 2 از طریق تخمیر جزئی به دست می آید.

شراب های مختلف معمولا حاوی مقدار مشخصی قند هستند. در شراب های نیمه شیرین، مقدار شکر از 3 تا 8 گرم در هر 100 سانتی متر مکعب متغیر است، در شراب های نیمه خشک - از 1 تا 2.5 گرم، و شراب خشک حاوی بیش از 0.3 گرم شکر نیست. شراب های نیمه شیرین و نیمه خشک به دلیل محتوای الکل متوسط، طعم های مختلف، عطر ملایم و اسیدیته مناسب ارزش دارند. برخی از با ارزش ترین شراب های نیمه شیرین جهان عبارتند از:

تخمیر شراب زمانی اتفاق می افتد که هوا آزادانه وارد بطری شود.

• Auslese;
• برزک;
• Chateau-Yquem;
• اوجالشی;
• خوانچکارا;
• Spätlese.

شراب های خشک، نیمه خشک و نیمه شیرین در بشکه ها برای دوره های زمانی مختلف کهنه می شوند. نوشیدنی های یک ساله معمولی هستند. آنها را می توان بطری و فروخت. اگر شراب 1-2 سال دیگر کهنه شود، از قبل به عنوان وینتج در نظر گرفته می شود. هنگام ریختن آن در ظروف، حتما سال برداشت را ذکر کنید. شرابی که سال ها کهنه شده باشد، یک کالای کلکسیونی محسوب می شود. در طول سالیان متمادی، نوشیدنی بطری شده طعم و مزه تصفیه شده خاصی پیدا می کند که در پایین آن رسوبات ظاهر می شود که به از بین بردن سموم کمک می کند.

این نوشیدنی می تواند گونه ای باشد، اگر از یک نوع انگور برای تهیه آن استفاده شده باشد، یا مخلوط شده باشد، یعنی از گونه های مختلف ساخته شده باشد که ترکیبی هماهنگ را تشکیل می دهند. شراب سفرهدر رنگ های سفید، قرمز و صورتی موجود است. دومی با ویژگی های رنگ و طعم آن متمایز می شود.

مزایای سلامتی شامل بهبود هضم و تثبیت تعادل اسید در بدن انسان است. نوشیدن این نوشیدنی در وعده های کوچک به غنی سازی بدن با مواد معدنی و اسیدهای ضروری کمک می کند.

بازگشت به مطالب

ویژگی های نوشیدنی های روی میز

بسیاری از مردم شراب های سفره را درک نمی کنند، بنابراین انتخاب آنها هنگام خرید دشوار است. با این حال، به دلیل ویژگی های طعمی، شراب ها برای غذاهای کاملاً متفاوت مناسب هستند. طعم، عطر، رنگ نوشیدنی و قدرت نه تنها با تکنولوژی، بلکه با انواع انگور، ویژگی های کشت آن، زمان رسیدن و سایر عوامل تعیین می شود. شراب های سفید و رز از نظر طعم بیشتر شبیه هستند، زیرا با درجه یکسانی از رسیدن میوه مشخص می شوند. آنها رایحه ای تازه، پیچیده و طعمی ملایم دارند. محتوای الکل آن بین 10 تا 12٪ است در حالی که شراب های قرمز قرمز دارای محتوای الکل 11-13٪ هستند.

شراب های سفید خشک با تنوع آنها متمایز می شوند. طعم آنها متفاوت است آسان سادهبه یک دسته گل غنی و در حال باز شدن با طعمی صاف. آنها جوان و چاشنی هستند. تغییر در ویژگی های طعم نه تنها تحت تأثیر فرآیند به دست آوردن نوشیدنی، بلکه تحت تأثیر منطقه ای است که انگور در آن رشد کرده است، یعنی شرایط آب و هوایی و نور آن. درجه رسیده و تنوع انگور می تواند به نوشیدنی نت خاصی از نظر طعم، رنگ ترش و عطری لطیف بدهد.

برای شراب سفید با کیفیت بالا، طعم خشن غیر قابل قبول است. یک نوشیدنی معمولی دارای رایحه ای متنوع یا مخملی و گلی است. طعم لطیف با رنگ ترش به سختی قابل توجه است. اگر نوشیدنی پرنعمت است، پس با رنگ اثیری از پیری و طعم خوشایند مشخص می شود. رنگ مناسب این نوشیدنی زرد-کاهی یا زرد-سبز است.

بازگشت به مطالب

قرمز و صورتی

انگور باید بدون هسته باشد.

شراب قرمز سفره بسیار سالم در نظر گرفته می شود. برخلاف شراب های دیگر، حاوی بسیاری از ریز عناصر و ویتامین های لازم برای بدن است که به قدرت و سلامتی می بخشد. تولید شراب سفره قرمز فقط شامل استفاده از انواع انگور قرمز است. قابض بودن و عطر غنی این نوشیدنی توسط مواد موجود در پوست، دانه ها و برجستگی ها ایجاد می شود.

با گذشت سالها، این نوشیدنی رایحه ای بسیار مطبوع و سبک تر، دسته گلی با طعم تصفیه شده و تصفیه شده به دست می آورد. افزایش سن، قابض بودن و تلخی را که در ذات نوشابه است، نرم می کند. شراب های قرمز قدیمی با کیفیت بالا دارای رنگ پیازی یا قهوه ای مشخصی هستند. اگر نوشیدنی جوان است، رنگ آن دارای سایه هایی از یاقوت یا گارنت تیره است.

شراب های سفید را می توان نه تنها از انواع انگور سفید (Aligote، Sauvignon، Chardonnay)، بلکه از انواع قرمز نیز تهیه کرد. نکته اصلی این است که فقط از آب انگور بدون پوست، دانه یا ساقه استفاده کنید. از آنجایی که آب میوه تقریباً بی رنگ است، نوشیدنی سایه مناسبی خواهد داشت. گونه های انگور سفید مورد استفاده برای تولید در مناطقی با آب و هوای معتدل گرم رشد می کنند، جایی که دمای هوا در ماه های گرم از 18 تا 27 درجه سانتی گراد متغیر است. این باعث می شود شراب خوب شود. استان های فرانسه، برخی از مناطق اتریش، ایتالیا، مولداوی، اوکراین و مجارستان برای رشد مناسب هستند.

Cabernet Sauvignon و Saperavi هستند بهترین انواعبرای تولید شراب قرمز خشک آنها در آب و هوای معتدل گرم با دمای متوسط ​​20 درجه سانتیگراد رشد می کنند. در طول رسیدن میوه، هوا باید خشک باشد. استانداردهای شراب رز نوشیدنی های فرانسوی مانند رز بوردو، بوردو کلر و رز بورگوندی هستند. آنها ابتدا در فرانسه با تزریق مواد شراب به مدت 6-24 ساعت تولید شدند. رنگ شراب رز می تواند متفاوت باشد: صورتی روشن، قرمز روشن، نارنجی مایل به زرد، یاقوت کم رنگ با رنگ خامه ای ملایم. نوشیدنی با رنگ صورتی روشن یا تمشکی با ارزش در نظر گرفته می شود.

شراب رز قابل دریافت است راه های مختلف. به عنوان مثال، با استفاده از یک فناوری خاص یا تخمیر کوتاه مدت انواع انگور قرمز، یا بر اساس اصل تهیه شراب قرمز، اما از میوه های ناقص.

در کشورهای مستقل مشترک المنافع، شراب های قرمز محبوب تر هستند، در حالی که در کشورهای اروپایی ترجیح به سفید داده می شود. این وضعیت به این دلیل به وجود آمد که در اتحاد جماهیر شوروی، گونه های تیره انگور بیشتری هم در مقیاس صنعتی و هم در زمین های خانگی خصوصی کشت می شد. ما این تصور غلط داریم که شراب سفید نسبت به شراب قرمز سالم تر است.

فرآیند شراب سازی که فاز اصلی آن تخمیر الکلی در نظر گرفته می شود، تبدیل طبیعی فروکتوز و گلوکز به الکل است. علاوه بر الکل، مواد ثانویه در طول تخمیر تشکیل می شود که بر کیفیت شراب تأثیر می گذارد: تانن ها، ترکیبات معطر، اسیدهای آلی. فرآیند تخمیر تنها زمانی کامل در نظر گرفته می شود که شکر کاملاً تخمیر شود.

تفاوت شراب سفید با قرمز در این است که نه تنها از سفید، بلکه از برخی انواع تیره نیز تهیه می شود، در حالی که قرمز فقط از انگور تیره تهیه می شود. رنگ شراب به رنگ پوست توت ها بستگی دارد که حاوی مواد رنگی است، بنابراین هنگام تولید شراب سفید از انواع انگور تیره رنگ، سعی می شود از تماس طولانی آب با پوست رنگی توت ها جلوگیری شود. از انواع تیره نیز برای تولید چنین نوشیدنی هایی استفاده می شود.

شراب سفید خوب را می توان در خانه نیز درست کرد. نکته اصلی در چنین تولیدی استفاده از انگورهای رسیده است که به محتوای قند بالایی رسیده است. اگر توت ها دارای محتوای قند کم هستند، می توانید به افزودن مقدار معینی شکر به گل انگور متوسل شوید. به این تکنیک چاپلیزاسیون می گویند.

شراب سفید باید تحت شرایط خاصی نگهداری شود. مشخص شده است که نور خورشید نه تنها بر کیفیت نوشیدنی، بلکه بر طول عمر آن نیز تأثیر می گذارد و حاوی ترکیباتی است که تحت تأثیر نور خورشید، در معرض فرآیندهای شیمیایی منفی قرار می گیرند. به این ترتیب فرآیندی به نام فتوشیمی تارتارات آهن در نوشیدنی رخ می دهد که تأثیر بسیار منفی بر کیفیت نوشیدنی دارد. در طی این فرآیند، نگهدارنده های طبیعی شراب تجزیه می شوند و باعث تیره شدن شراب می شوند.

نجات دادن خواص مفیدشراب سفید معمولاً در شیشه بطری تیره (کهربایی و سبز تیره) بطری می شود که نور امواج فعال پرتوهای فرابنفش را جذب می کند.

شراب سفید سفره یکی از بهترین و لطیف ترین شراب ها در نظر گرفته می شود. برای تولید این نوشیدنی از انگور بدون قند اضافی استفاده می شود، زیرا مقدار زیادی شکر شراب های سنگین تر و الکلی با اسیدیته کمی تولید می کند. شراب هایی با محتوای الکل 9-11٪ هماهنگ ترین در نظر گرفته می شوند. چنین نوشیدنی هایی نباید رنگ ترش داشته باشند که اغلب در شراب های سفره ظاهر می شود و کیفیت آنها را کاهش می دهد.

شراب سفید از تمام انواع انگورهای سفید، رز و اکثر انگورهای قرمز تهیه می شود. شما نمی توانید چنین نوشیدنی را فقط از انواع انگور "سیاه" با پالپ شدید رنگی تهیه کنید. رنگ این نوشیدنی به نوع و تکنولوژی تولید آن بستگی دارد. می تواند از نی روشن با رنگ مایل به سبز یا زرد تا زرد لیمویی، طلایی یا کهربایی تیره متفاوت باشد.

رنگ شراب نشان دهنده برخی از خواص آن است. بنابراین، گونه های کم رنگ در بشکه های چوبی (بلوط) پیر نمی شوند. شراب سفید با رنگ شدید با رنگ لیمویی نشان‌دهنده زمان دم کردن کوتاه روی خمیر یا تولید نوشیدنی از انگورهای رسیده است. رنگ طلایی یا کهربایی نشان دهنده سن جدی یا مدت زمان طولانی پیری در بشکه بلوط است. شراب های سفید کمتر از شراب های قرمز استخراج می شوند. طعمی سبک و لطیف دارند.

شراب سفید که فواید آن بسیار بیشتر از مضرات الکل است، به دلیل محتوای موادی مانند پلی فنول ها، تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی دارد. علاوه بر این، مصرف روزانه 200 میلی لیتر منجر به کاهش وزن تدریجی می شود. این نوشیدنی سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، عملکرد ریه را بهبود می بخشد و سطح آنتی اکسیدان را افزایش می دهد.

برای لذت بردن واقعی از دسته گل شراب، باید قوانین مصرف آن را رعایت کنید و نوشیدنی را به درستی با تنقلات و غذاهای گرم ترکیب کنید. بسیاری از مردم نمی دانند شراب سفید را با چه چیزی می نوشند. ظروف غذاخوری (نیمه خشک و خشک) برای سرو غذا، غذاهای ماهی، غذاهای مرغ (مرغ، بوقلمون، بازی)، سبزیجات خورشتی، غذاهای دریایی (خرچنگ، میگو، صدف، صدف) عالی است. با انواع مختلف ترکیب می شود غذاهای سبزیجاتو غذاهای دریایی - با دسر، شکلات، میوه ها، کراکر، پنیر ملایم. شراب های روی میز سرد شده تا 10-12 درجه سانتیگراد و شراب های دسر - تا 14-16 درجه سانتیگراد نوشیده می شوند.

تهیه مهتاب و الکل برای استفاده شخصی
کاملا قانونی!

پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، دولت جدید مبارزه با مهتاب را متوقف کرد. مسئولیت کیفری و جریمه ها لغو شد و ماده ممنوعیت تولید محصولات حاوی الکل در خانه از قانون کیفری فدراسیون روسیه حذف شد. تا به امروز، هیچ قانونی وجود ندارد که من و شما را از سرگرمی مورد علاقه خود منع کند - تهیه الکل در خانه. این توسط قانون فدرال 8 ژوئیه 1999 شماره 143-FZ "در مورد مسئولیت اداری" اثبات شده است. اشخاص حقوقی(سازمان ها) و کارآفرینان فردی برای تخلفات در زمینه تولید و گردش الکل اتیلیک، الکل و محصولات حاوی الکل" (مجموعه قوانین). فدراسیون روسیه، 1999، N 28، هنر. 3476).

گزیده ای از قانون فدرال RF:

"اثر این قانون فدرال در مورد فعالیت های شهروندان (افراد) که محصولات حاوی الکل اتیلیک را برای اهدافی غیر از فروش تولید می کنند اعمال نمی شود."

مهتاب در کشورهای دیگر:

در قزاقستانمطابق با قانون جمهوری قزاقستان در مورد تخلفات اداری مورخ 30 ژانویه 2001 N 155، مسئولیت زیر ارائه شده است. بدین ترتیب طبق ماده 335 «ساخت و فروش مشروبات الکلیتولید خانگی غیرقانونی مهتابی، چاچا، ودکای توت، مش و سایر مشروبات الکلی به منظور فروش و همچنین فروش این مشروبات الکلی مستلزم جریمه نقدی به میزان سی عدد ماهانه با ضبط مشروبات الکلی است. نوشیدنی ها، دستگاه ها، مواد اولیه و تجهیزات تولید آنها و همچنین پول و سایر اشیاء قیمتی دریافتی از فروش آنها. با این حال، قانون منعی برای تهیه الکل برای استفاده شخصی ندارد.

در اوکراین و بلاروسچیزها متفاوت است در مواد 176 و 177 قانون اوکراین در مورد تخلفات اداری، جریمه ای از سه تا ده حداقل دستمزد معاف از مالیات برای تولید و ذخیره سازی مهتابی بدون هدف فروش برای ذخیره سازی پیش بینی شده است. دستگاه* برای تولید آن بدون هدف فروش.

ماده 12.43 این اطلاعات را تقریبا کلمه به کلمه تکرار می کند. "تولید یا خرید مشروبات الکلی قوی (مهتابی)، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش)، ذخیره سازی دستگاه برای تولید آنها" در قانون جمهوری بلاروس در مورد تخلفات اداری. در نقطه شماره 1 آمده است: «ساخت اشخاص حقیقینوشیدنی های الکلی قوی (مهتاب)، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش)، و همچنین ذخیره سازی دستگاه*هایی که برای تولید آنها استفاده می شود - مستلزم اخطار یا جریمه حداکثر تا پنج واحد اساسی با مصادره این نوشیدنی ها، نیمه- محصولات و دستگاه های نهایی.»

*خرید عکس های مهتابیبرای استفاده خانگی هنوز هم امکان پذیر است، زیرا هدف دوم آنها تقطیر آب و به دست آوردن اجزای طبیعی است لوازم آرایشیو عطرها