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Cuánto tiempo para hornear el vástago después de cocinar. pierna hervida

Cuánto tiempo para hornear el vástago después de cocinar. pierna hervida

La parte de la pierna de cerdo que se encuentra junto a la articulación de la rodilla se denomina codillo. La parte posterior se usa más a menudo para platos calientes. Del frente hacen jalea o caldo para sopa. Deliciosa pierna de cerdo al horno. Se puede rallar con mayonesa, mostaza, sal común.

Pierna hervida en cerveza

Tiempo: 2,5 horas.
Raciones: 7 personas.
Dificultad: media.

Codillo de cerdo a la cerveza: una verdadera cena bávara. Este clásico plato alemán se llama Schweinehaxe. Tradicionalmente, se considera que la cerveza oscura tiene un sabor más rico. Antes de cocinar, la carne se puede remojar en leche durante un par de horas.

Ingredientes:

apio - 100 g;
pierna de cerdo - con un peso de 2 kg;
zanahorias - 100 g;
clavo - al gusto;
pimienta de Jamaica guisantes - 3 piezas;
cebolla - 1 cabeza;
sal - 1 cucharada l.;
hoja de laurel - 3 piezas;
cerveza oscura - 2 l;
comino - una pizca;
ajo - 1 cabeza;
granos de pimienta negra - 3 piezas

Metodo de cocinar:

Lave el muslo, colóquelo en una cacerola, vierta cerveza, póngalo fuego fuerte.
Pelar todas las verduras. Picar en trozos grandes las zanahorias y el apio, clavar un diente en la cebolla.
Cuando la cerveza hierva, reduzca el fuego, retire la espuma, agregue especias y verduras.
Cocine la pierna debajo de la tapa durante otras 2-3 horas y déle la vuelta periódicamente para que la carne esté bien cocida.

receta en el horno

Tiempo: 4 horas 45 minutos.
Raciones: 5 personas.
Dificultad: media.

El codillo de cerdo en el horno será más jugoso cuando se hornee en la manga. El plato se prepara prácticamente sin la participación de la anfitriona, solo necesita preparar la pierna y enviarla al horno. De las especias, el lúpulo-suneli, los clavos son adecuados. También puedes usar sal.

Ingredientes:

pierna de cerdo - 1,5 kg;
papas - 500 g;
salsa de soja- 2 cucharadas. l.;
pimentón - Arte. yo;
aceite vegetal- 2 cucharadas. l.;
ajo - 2-3 dientes.

Metodo de cocinar:

Enjuague bien el nudillo, raspe la piel con un cuchillo, enjuague y seque.
Mezclar la salsa de soja con el ajo picado y el pimentón.
Ralle la espinilla con la mezcla resultante, cubra con una tapa, póngala en el refrigerador durante 3 horas.
Pelar las papas, cortarlas en cubos grandes, espolvorear con pimentón, sal, verter aceite.
Dobla la carne con papas en una manga para hornear, haz 2-3 pinchazos.
La cocción del codillo de cerdo dura aproximadamente 1 hora, el horno debe estar precalentado a 200 grados.

Al horno en papel de aluminio

Tiempo: 2 horas.
Raciones: 4 personas.
Dificultad: media.

Esta receta de codillo de cerdo es versátil. Se puede servir como guarnición o solo. Otra opción es cocinar sándwiches con un vástago de este tipo.

Ingredientes:

ajo - 4-7 dientes;
aceite de oliva - 3 cucharadas. l.;
miel - 2 cucharadas. l.;
limón - 0,5 piezas;
sal, especias - a tu gusto;
pierna de cerdo - 1,5 kg.

Metodo de cocinar:

Haga una incisión en la parte inferior de la pierna hasta el hueso, córtela.
Coloque la carne con la piel hacia abajo. Ponga el ajo finamente picado encima, ralle con especias, sal.
Enrolle, ate con un hilo fuerte.
Por separado, mezcle las especias con miel, aceite y jugo de limón.
Lubrique la espinilla con la salsa resultante, ponga hojas de laurel encima.
Envuelva en papel de aluminio, hornee durante 1,5 horas a 180 grados.
Transcurrido el tiempo, desdoblar el papel aluminio, llevar el plato al frío hasta que se enfríe por completo.
Antes de cortar, retire las hojas de laurel, retire el hilo.

Picante con manzanas

Tiempo: 3,5 horas.
Raciones: 5 personas.
Dificultad: media.

Cuando se hornean, las manzanas adquieren la consistencia del puré de papas, por lo que sirven como una salsa inusual para la pierna terminada. Se puede omitir el adobo para la carne, pero con él el plato adquiere un aroma y sabor cítrico picante y fresco.

Ingredientes:

albahaca - 3 pizcas;
nuez moscada y orégano - a tu gusto;
ralladura y jugo de medio limón;
menta - opcional;
ajo - 1 cabeza;
pierna de cerdo - 1,5 kg;
manzana agridulce - 2 piezas

Metodo de cocinar:

Raspe el muslo con un cuchillo, enjuague, luego frote con una mezcla de sal, especias y jugo de limón y ralladura rallada. Deje marinar la carne durante al menos media hora.
Coloque el muslo en el papel de aluminio, cubra la carne con dientes de ajo.
Enjuague las manzanas, corte su corazón, córtelas en rodajas.
Cubra la pierna de cerdo con la fruta.
Envuelva el papel de aluminio, coloque el nudillo en una bandeja para hornear.
Hornear a 200 grados durante 2,5-3 horas.
Transcurridas 2-2,5 horas desde el inicio de la cocción, abra ligeramente el papel aluminio para que la carne se dore.
Al servir, corte la carne, agregue puré de manzana y ajo asado.

Video

En Rusia, el codillo de cerdo se suele utilizar para hacer una deliciosa gelatina o un rico caldo. Sin embargo, el chambarete (como algunos llaman al codillo), siguiendo el ejemplo de los países europeos, se puede cocinar como plato independiente. Hoy aprenderás algunas recetas interesantes.

Secretos para elegir y cocinar el codillo de cerdo

El codillo se puede hornear, hervir y convertir en gelatina. Dependiendo de qué plato desee crear a partir de la pierna de cerdo, su elección también depende. Entonces, para la gelatina, debe comprar la pata delantera: no tiene mucha carne, pero hay muchas sustancias necesarias para una gelatina sabrosa. Para la preparación de segundos platos de la pierna, así como para hornear, debe comprar una pata trasera carnosa. Bueno, en la sopa de guisantes, es aún mejor poner un codillo ahumado.
Al comprar un codillo, inspecciónelo cuidadosamente: la piel debe ser clara, sin manchas, y la carne debe ser densa y liviana, con una pequeña cantidad de capas de grasa. el color blanco. Presione un poco la pierna de cerdo, si salta, será posible cocinar un plato delicioso con ella.
Y por último, huele la pata, debe tener un olor agradable, ligeramente dulce.

Al regresar de la tienda, puede comenzar a crear una obra maestra culinaria a partir del vástago comprado. Sin embargo, primero debe estar preparado.

Quema un poco la pierna sobre el fuego. Raspe con un cuchillo y luego enjuague bien con agua corriente, séquelo si es necesario.
Para que la pierna sea especialmente suave y tierna, algunos chefs aconsejan mantenerla durante 2 o 3 horas en leche en un lugar fresco antes de cocinarla. Después de remojar, la pierna de cerdo deberá enjuagarse completamente y secarse con toallas de papel.

Como puede ver, la etapa preparatoria es simple. Vamos a empezar a cocinar, ¿de acuerdo?

Codillo de cerdo al horno

Necesitará:

codillo de cerdo - 1 pieza que pesa alrededor de 1,3 kilogramos,
cebolla - 1 pieza,
zanahorias - 1 pieza,
pimienta de Jamaica - 6 guisantes,
pimienta negra - 8 guisantes,
hoja de laurel - 3 piezas,
mostaza - 1 cucharada,
miel - 1 cucharada,
salsa de soja - 1 cucharada,
sal - 1 cucharada.

Metodo de cocinar

Ponemos el codillo preparado de la forma anterior en un cazo y lo llenamos de agua. El líquido debe cubrir completamente la pierna de cerdo. Poner al fuego y llevar a ebullición.
Después de hervir, retire la espuma resultante. Sal, poner la hoja de laurel y los granos de pimienta. Reduzca el fuego y cocine la pierna durante una hora.
Después del tiempo especificado, ponga en el caldo, donde se cocina la pierna, las zanahorias y las cebollas peladas. Seguimos cocinando.
Después de 20 minutos, retire la pierna del caldo, deje que se enfríe.
Mezcla la miel, la salsa de soya y la mostaza. Engrase la pierna de cerdo enfriada con la mitad de la salsa resultante.
Extendemos el codillo sobre una placa de horno y lo enviamos al horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. 10 minutos antes de hornear, se debe volver a engrasar con una salsa de miel, salsa de soya y mostaza. ¡Listo!

Codillo de cerdo picante con salsa

Necesitará:

codillo de cerdo - 1 pieza,
zanahorias - 1 pieza,
cebolla - 1 pieza,
pimienta negra - 5-7 guisantes,
pimienta de Jamaica - 3-5 guisantes,
hoja de laurel - 2-3 piezas,
ajo - 3 dientes,
mayonesa - 2 cucharadas,
salsa de tomate - 1 cucharada,
sal - 1 cucharada.

Metodo de cocinar

Cocemos el codillo de la forma indicada en la primera receta.
Mezclamos mayonesa, ketchup y ajo pasados por una prensa.
Lubrique el codillo de cerdo con la salsa preparada.
Envolvemos el vástago en papel de aluminio y lo enviamos al horno, calentado a 200 grados, durante media hora. Si desea que el codillo esté dorado, desdoble el papel aluminio 10 minutos antes de cocinar.
Una excelente adición a la pierna preparada de acuerdo con esta receta será ensalada de vegetales, arroz hervido o puré de patatas. ¡Probar!

Codillo de cerdo asado con cerveza

El codillo de cerdo es considerado un clásico de la cocina alemana. ¿Por qué más es famosa Alemania? Así es, cerveza. Así que combinemos estos dos ingredientes y preparemos un verdadero plato bávaro.

Necesitará:

codillo de cerdo - 1 pieza que pesa alrededor de 2 kilogramos (puede tomar 2 cada kilogramo),
cerveza oscura - 2 litros,
cebolla - 1 pieza,
zanahorias - 1 pieza,
ajo - 1 cabeza,
pimienta de Jamaica - 5 guisantes,
pimienta negra - 3 guisantes,
hoja de laurel - 3 piezas,
clavos - 3 yemas,
comino - 1 pizca,
apio - 100 gramos,
sal - 1 cucharada,
mostaza de grano - 1 cucharada,
miel - 1 cucharada.

Metodo de cocinar

Ponemos el nudillo preparado de acuerdo con todas las reglas en una sartén alta y estrecha y lo llenamos con cerveza. Si no hay una cacerola adecuada, puedes usarla, pero es posible que en este caso necesites un poco más de cerveza. Encendemos un fuego fuerte.
Pelar las zanahorias y las cebollas. En el último pegamos los clavos.
Después de que hierva la cerveza, reduzca el fuego, retire la espuma. Ponemos verduras y todas las especias preparadas en el caldo. Cocinar a fuego moderado por 2 horas, luego de una hora voltear la pierna de cerdo para que hierva mejor.
Hacemos cortes en la pierna enfriada e insertamos allí los dientes de ajo pelados.
Frotamos el chambarete con una salsa preparada a partir de la cantidad indicada de mostaza, miel y 2 cucharadas de caldo de cerveza en el que se cocinó el chambarete.
Enviamos la pierna al horno, calentada a 160 grados, durante media hora, sin olvidar verter la pierna de cerdo con caldo de cerveza y la salsa de mostaza y miel restante cada 5 minutos.
El codillo de cerdo listo se recomienda servir caliente, previamente cortado en porciones. Si lo desea, puede espolvorearlo con queso y apio picado. El chucrut se considera una guarnición clásica para la pierna preparada según una receta de la cocina bávara, pero combina bien con verduras y papas hervidas. ¡Disfrute de su comida!

y en tu libro de cocina¿Tienes una receta de codillo de cerdo?

Muchas personas prefieren platos de carne de cerdo abundantes y con sabor a carne. Una de las partes más deliciosas del animal es el codillo de cerdo, que se puede cocinar en el horno, olla de cocción lenta, en la estufa, al horno en la parrilla. Este plato está hecho recetas diferentes, pero el resultado es increíblemente apetitoso, fragante y nutritivo. Para complacer a la familia o sorprender a los invitados con una obra maestra culinaria, debe conocer las peculiaridades de cocinar un producto cárnico y seguir las reglas para su creación.

Cómo cocinar codillo de cerdo

La parte de la canal de cerdo adyacente a la rodilla se llama nudillo (jarrete, muslo, excavadora). El nudillo delantero es muy fibroso, por lo que a menudo se hierve gelatina o gelatina. El chambarete trasero es más carnoso - se utiliza para preparar sustanciosos, comidas deliciosas. Los muslos ahumados son fragantes y muy deliciosas sopas. Antes de cocinar codillo de cerdo en casa, debe familiarizarse con algunos matices para crear un delicioso plato de carne:

La carne se cocina, por regla general, 1-1,5 horas. Después de que la pierna se haya enfriado, se puede hornear o enrollar.
Cuando se utiliza un producto cárnico congelado, la excavadora primero se descongela y se deja durante 15-20 minutos a temperatura ambiente.
Antes de hornear un codillo de cerdo, es recomendable cocinarlo. Entonces la carne resultará más tierna y jugosa. Vale la pena agregar sus especias y condimentos favoritos al caldo.
Marida bien con codillos de cerdo. repollo estofado, arroz o trigo sarraceno, patatas y pasta.
Antes de hornear el producto cárnico, es mejor mantenerlo en la salsa (durante el proceso de cocción, vierta la marinada sobre el plato varias veces).
La preparación del vástago se determina con un palillo de dientes o un tenedor. Es necesario perforar la carne: si sale un líquido claro de ella y está bien perforada, entonces se puede comer.

Platos de codillo de cerdo

En casi todos cocina nacional hay una receta para cocinar carne de cerdo, incluidas las piernas. Básicamente, la espinilla es la preferida por los residentes de los países europeos. La carne al horno, hervida, el rollo o el jamón del producto en cada cocina se crean de acuerdo con una receta especial. Por ejemplo, en Alemania un plato tradicional es la pierna con cerveza, en China sirven la pierna hervida con salsa de soja y chile, un plato checo es la pierna con salsa de miel y mostaza y verduras, los rusos usan esta parte de la carne de cerdo para preparar carne en gelatina.

recetas de codillo de cerdo

Hay muchas recetas de carne de jarrete: al horno, frita, hervida, a la plancha, al horno o en olla de cocción lenta, en rollo o jamón de jarrete. Se utilizan varios adobos para los platos, que mejoran y enriquecen significativamente el sabor del plato. Para aprender a cocinar codillo de cerdo al horno, puedes elegir una de las recetas a continuación.

codillo al horno

Tiempo de cocción: unas 2,5 horas (sin marinar).
Raciones: 2-3 personas.
Contenido calórico: 300 kcal por 100 g.
Propósito: cena.
Cocina: Europea.
Dificultad: media.

Una receta clásica y popular para el codillo de cerdo al horno es un producto de carne al horno con una corteza crujiente en una marinada fragante. Antes de comenzar la preparación del plato, se debe preparar la pierna: enjuague, muela sobre el fuego, retire los restos de las cerdas. Puede hervir un poco el muslo con especias y marinarlo antes de hornearlo en papel de aluminio usando el horno.

Ingredientes:

pierna de cerdo - 2 piezas;
aceite de oliva - 1 cucharada. una cuchara;
ajo - 6 dientes;
mayonesa - 2 cucharadas. l.;
salsa de soja - 6 cucharadas. l.;
salsa de tomate - 1 cucharada l.;
jugo de limón - 1 cucharada. l.;
tomillo y romero - 1 cucharadita cada uno.

Metodo de cocinar:

Enjuague bien las preparaciones de carne, seque con servilletas.
Prepare la marinada para el plato. Frote la carne con una mezcla de mayonesa, ajo picado, salsa de soya, jugo de limón, ketchup, aceite y condimentos.
Ponga la pierna en la marinada. Dejar durante 4-6 horas.
Se hacen cortes en las patas con un cuchillo, se rellenan con rodajas de ajo y se envuelven en papel aluminio.
Precalentar el horno a 200 grados. Hornee el plato durante 1,5 horas. Luego, debe desplegar el papel de aluminio, cocinar por otros 40 minutos.
Servir con hierbas y verduras frescas.

pierna hervida

Tiempo de cocción: 3 horas.
Raciones: 3 personas.
Contenido calórico: 290 kcal por 100 g.
Propósito: desayuno.
Cocina: Rusa, Europea.
Dificultad: fácil.

Si desea obsequiar a sus amigos con algo sabroso e inusual, entonces la pierna hervida es una excelente solución. Las golosinas de carne son ideales para sándwiches, son muy satisfactorias y se ven muy bien en la mesa. Para realzar el sabor, puede utilizar especias, condimentos y salsas que gusten a los invitados. Para preparar un delicioso aperitivo se necesita un codillo de cerdo fresco y no muy graso.

Ingredientes:

pierna de cerdo - 1 pieza;
ajo - 5 dientes;
cebolla - 1 pieza;
hoja de laurel - 2 piezas;
pimienta negra en una olla - 8 piezas;
sal, pimienta y otras especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

Enjuague el producto cárnico, déjelo en agua durante un par de horas para eliminar el icor.
Pon una olla honda con agua al fuego, cuando hierva, mete la espinilla en ella.
En el caldo de carne, ponga los granos de pimienta, el perejil, la cebolla entera, la sal.
Cubre la olla con una tapa. El bulldyzhka se hierve durante aproximadamente 2,5-3 horas.
Retire dos huesos y las articulaciones de la carne. Sal, pimienta, cosas con rodajas de ajo.
Envuelva un bollo tibio con fuerza papel film. Dejar toda la noche en el refrigerador.

caña en cerveza

Tiempo de cocción: 3-4 horas.
Número de raciones: 6 personas.
Calorías: 1391 kcal.
Propósito: cena.
Cocina: Europea.
Dificultad: media.

Cuando se planea una cena de gala, es difícil elegir el plato fuerte para la mesa. Para alimentar a todos los miembros de la familia, puedes hacer un jarrete con cerveza y papas hervidas. La carne resulta jugosa, fragante y las verduras le agregan saciedad. El muslo de "cerveza" requiere la compra de dichos productos: cerveza oscura en vivo, mostaza y adjika (preferiblemente casera).

Ingredientes:

vástago - 2 piezas;
cebolla - 1 pieza;
cerveza oscura - litro;
papas - 7 tubérculos;
adjika - 1 cucharada. l.;
mostaza - 2 cucharadas. l.;
sal pimienta;
verdes frescos.

Metodo de cocinar:

Enjuague la carne, retire la piel de las cerdas, pero no la corte.
Hacer salsa marinada con adjika, cerveza y sal. Los muslos se marinan en él durante 24 horas.
Diluya la marinada con agua (para cubrir la pierna), agregue la cebolla picada finamente, el ajo picado. Mezcla todo bien.
Hervir durante 2,5-3 horas a fuego lento.
Enfriar sin retirar del caldo.
Luego coloque la carne en una bandeja para hornear o en una sartén, sazone con dos cucharadas de mostaza por todos lados.
En los restos de la marinada, hervir las papas hasta que estén medio cocidas.
Junto a la carne, ponga la verdura cortada en trozos.
El plato se hace en el horno (cada 20 minutos verter el caldo) a 200 grados.
Una hora más tarde, la pierna está lista. Se sirve a la mesa con hierbas, tomates y salsa picante.

nudillo bávaro

Tiempo de cocción: 3-3,5 horas.
Número de raciones: 6 personas.
Contenido calórico: 305 kcal por 100 g.
Propósito: cena.
Cocina: Alemana.
Dificultad: superior a la media.

Un plato sorprendentemente sabroso y popular en muchos países es el codillo bávaro. A menudo se sirve en los mejores restaurantes de Europa y tiene una gran demanda, especialmente entre los amantes de la cerveza. El mango se puede cocinar en casa, lo principal es seguir estrictamente la receta. Para obtener un plato alemán increíblemente sabroso, necesitas una pierna de cerdo fresca, un par de litros de cerveza negra y verduras.

Ingredientes:

parte posterior de la parte inferior de la pierna - 2 piezas;
zanahoria - 2 piezas;
cebolla- 2 cabezas;
ajo - 1 pieza;
cerveza oscura en vivo - 2 litros;
salsa de soja - 50 ml;
miel - 1 cucharada l.;
una mezcla de granos de pimienta - 1 cucharadita;
mostaza - 1 cucharada l.;
raíz de apio - 100 g;
sal;
hoja de laurel

Metodo de cocinar:

Enjuague los vástagos con agua, quite las cerdas, póngalos en una cacerola o cacerola grande.
Pelar las verduras y cortarlas en cubos grandes. Mezcle la carne con zanahorias, cebollas, ajo.
Vierta el contenido de la sartén con cerveza, agregue lavrushka, sal, salsa de soja, pimienta.
Hervir la pierna durante 60 minutos, luego darles la vuelta y cocinar durante otra hora.
Retirar del caldo, enfriar.
La carne se cubre con una mezcla de mostaza y miel, dispuesta en una fuente para horno (como en la foto).
Vierta el líquido en el que se cocinó la carne.
Cocine en el horno durante 40-50 minutos a 180 grados. Cada 15 minutos, el plato se vierte con adobo de cerveza.
El jarrete terminado en miel se sirve con repollo estofado.

Jamón de codillo de cerdo

Tiempo de preparación: unas 5 horas (sin marinar).
Raciones: 3-4 personas.
Contenido calórico: 292 kcal por 100 g.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

El jamón, como un aperitivo de pierna de cerdo, siempre desaparece de la mesa en cuestión de minutos. Incluso los gourmets apreciarán una delicia tan inusual pero muy sabrosa. La carne de cerdo apetitosa y satisfactoria es mucho mejor que las salchichas o el jamón comprados en la tienda. El plato toma mucho tiempo para hacer, pero el esfuerzo vale la pena. Si sigue estrictamente la receta, definitivamente obtendrá una verdadera obra maestra culinaria.

Ingredientes:

codillo de cerdo - 1 ud.,
ajo - 7 dientes;
pimentón, cilantro molido, pimienta negra molida, en la punta de una cucharadita;
sal - 3 cucharadas cucharas

Metodo de cocinar:

La caña se lava con agua, se alquitran con fuego, se limpia de los restos de las cerdas.
La carne se frota bien con sal, se envuelve en un paño limpio y delgado. De esta forma, dejar en el frigorífico durante 5 días.
Luego se saca la carne de cerdo, se quita la tela. El jarrete se coloca durante tres horas en agua fría.
Después de limpiar el nudillo con una toalla de papel, se quitan los huesos.
El producto cárnico se rellena con pequeñas rodajas de ajo, condimentadas con especias (en la foto).
Luego, la carne de cerdo se envuelve en una película adhesiva (en 3 capas), se pone en agua y se hierve durante 2 horas a fuego lento.
Queda por colocar el jamón enfriado en el refrigerador durante la noche, y por la mañana ya puede disfrutarlo.

Rollo de codillo de cerdo

Tiempo de cocción: 2,5 horas.
Raciones: 5-7 personas.
Contenido calórico: 280 kcal por 100 g.
Propósito: aperitivo frío.
Cocina: Rusa, Europea.
Dificultad: superior a la media.

El rollo de pierna de cerdo hecho en el horno no solo es hermoso, sino también un plato sabroso, tierno y nutritivo. Un refrigerio tan inusual es ideal para reuniones amistosas con amigos o desayunos con la familia. Para que la golosina sea más apetitosa, no debe ahorrar en especias y una mezcla de pimientos. Los chefs experimentados aconsejan tomar una pierna trasera para rollos de carne.

Ingredientes:

baqueta - 1 pieza;
ajo seco - 1 cucharadita;
pimienta negra molida - media cucharadita;
pimentón rojo molido - ½ cucharadita;
sal - 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

La carne de cerdo debe cortarse de arriba a abajo, quitar el hueso.
Frote bien la carne con sal y especias por ambos lados.
Después de que la pulpa se enrolle en un rollo apretado. Sujetado con cordel (como en la foto).
El vástago está envuelto con varias capas de papel de aluminio.
Al horno en una bandeja para hornear durante 2 horas (200 grados).
Para obtener una costra dorada en el rollo, 15-20 minutos antes del final de la cocción, se debe desplegar el papel de aluminio.

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No es ningún secreto que los productos cárnicos terminados a menudo se rellenan con productos químicos. Este hecho hace que uno evite mostradores bellamente decorados con embutidos, jamones y ahumados. ¡Pero a veces realmente quieres algo abundante y sabroso! La receta de pierna hervida será una excelente salida. Con él, sin mucho esfuerzo, podrás cocinar un sorprendente jamón que te deleitará con su sabor y aroma.

¿Qué es un timón?

Para los que no conocen la palabra! El codillo es la parte de la pierna de cerdo adyacente a la articulación de la rodilla. Se compone principalmente de músculos gruesos y tejido conectivo. También se le llama pierna de cerdo. Los límites de la separación del producto semielaborado se consideran la articulación del codo o la rodilla y la línea de conexión de la extremidad con el cuerpo. El nudillo trasero suele ir a los segundos platos calientes. El frente se usa para crear sopas y gelatinas.

Un poco de historia

La receta de la pierna hervida tiene varios siglos de antigüedad. En la Edad Media, la pata de un jabalí recién cazado se hervía en un caldero o simplemente se horneaba al fuego. Luego, los especialistas culinarios aprendieron a procesar la carne de diferentes maneras, condimentarla con especias, marinarla, experimentar con el grado de asado, etc. Como resultado, se obtuvo una gran variedad de recetas para cocinar pierna de cerdo.

Para que la carne hervida y luego al horno esté tierna, debe estar marinada. A recetas clasicas La base de la marinada era agua. Ahora el nudillo está empapado en cerveza, vino y hasta en salsa de soja.

El plato se sirve con una variedad de guarniciones. Podría ser Chucrut, avena o puré de patatas. Las especias también son un ingrediente importante en la preparación y el servicio de asados. En los restaurantes, se lleva a los comensales junto con la famosa mostaza alemana, una adición tradicional a un plato de carne.

Shank con cerveza: ingredientes

¡Ningún hombre rechazará una pierna hervida en cerveza! Su sabor y aroma son muy especiales. Un plato bien preparado se cubre con una increíble corteza dorada y se derrite en la boca.

Ingredientes:

codillo de cerdo - dos piezas;
ajo fresco - cuatro dientes;
comino - 5 gramos;
sal al gusto
hoja de laurel - cinco piezas;
cerveza oscura viva - dos litros;
mejorana - 1 gramo;
cebollas sin pelar - tres cabezas.

Metodo de cocinar:

Para empezar, los codillos de cerdo deben lavarse bien y, si es necesario, chamuscarse.
Después de eso, debe preparar la marinada: diluya un litro de cerveza con medio litro de agua, luego agregue sal, comino, ajo picado en trozos grandes y laurel.
Luego, vierta los vástagos con la salmuera preparada, cierre los platos con una tapa y colóquelos en el refrigerador durante 12 horas.
Después del tiempo especificado, la carne debe retirarse, colocarse en la estufa y hervirse en salmuera a fuego lento durante aproximadamente dos horas.
Cuando la carne se vuelve blanda, debe sacarse de la sartén y enfriarse.
Mientras tanto, en una placa del horno, se debe colocar la cebolla, cortada en aros grandes junto con la cáscara.
Es necesario colocar el vástago sobre él y verterlos con cerveza oscura.
A continuación, debe precalentar el horno a 200 grados y enviar una lámina de carne durante 15 minutos.
Luego se debe abrir el horno, volver a verter cerveza sobre la pata y cerrar. Este procedimiento hay que repetirlo cada 10 minutos hasta que la carne esté dorada.

Esta es la receta del codillo de cerdo a la cerveza. El plato se sirve con repollo frito y papas hervidas.

Rollo de ajo simple: lista de productos

Rollo de codillo de cerdo hervido: ¡un plato verdaderamente divino! Tiene un sabor delicado y un aroma especiado. Es bastante fácil de preparar. Lo principal es abastecerse. siguientes productos:

ajo - 4-5 dientes;
cebollas - cuatro cabezas pequeñas;
zanahorias (tamaño mediano) - una o dos piezas;
negro y pimienta de Jamaica (guisantes) - ½ cucharadita cada uno;
pimienta negra molida - al gusto;
hoja de laurel - tres piezas;
sal al gusto.

Cómo hacer un rollo de ajo simple

A partir del día que necesita para limpiar la pierna. Luego debe colocarse en una cacerola profunda, completamente llena de agua y poner en la estufa. Después de hervir, es mejor escurrir el primer caldo, agregar agua limpia a la sartén nuevamente y cocinar la carne a fuego lento durante 60 minutos.
Después de una hora, debe agregarle verduras peladas, pimienta, laurel y sal. A continuación, la pierna debe cocinarse durante unas dos horas más. Después de eso, puede verificar su preparación: la carne debe separarse fácilmente del hueso.
Ahora el vástago terminado debe enfriarse y separarse cuidadosamente de la parte principal (para esto, solo debe hacer una incisión).
El siguiente paso es picar y pelar los ajos.
Luego, la pierna preparada debe frotarse cuidadosamente con sal, pimienta y ajo.
Después de eso, la carne debe enrollarse en un rollo apretado y asegurarse con hilos.
Luego, el plato debe envolverse cuidadosamente en papel de aluminio y enviarse al refrigerador durante dos horas. Cuanto más tiempo se elabora, más sabroso será.
El rollo de codillo de cerdo hervido se sirve frío en la mesa. A menudo se usa como corte para varias guarniciones y platos de verduras.

Pierna de cerdo en una película: ingredientes

Esta receta de jarrete hervido te ahorrará tener que fregar los platos. La bolsa especial para asar es ideal para preparar sabrosos platos de carne. Puedes comprarlo en cualquier tienda. Produce platos de carne increíblemente tiernos. Para crear un plato necesitarás los siguientes productos:

pierna de cerdo - un kilo y medio;
romero seco y tomillo - media cucharadita cada uno;
pasta de tomate y mayonesa - una cucharada cada uno;
ajo en polvo - dos cucharaditas;
ajo fresco - de tres a cuatro dientes;
sal - dos cucharaditas;
pimienta negra molida - media cucharadita.

Shank hervido en una película: instrucciones de cocción

Primero debe combinar los condimentos en una taza: mezcle una cucharadita de ajo en polvo, sal y un cuarto de cucharadita de tomillo y romero.
Después de eso, es necesario hacer cortes en toda la superficie del vástago, en los que poner dientes de ajo finamente picados.
Luego, la pierna debe frotarse con una mezcla de pimientos especialmente preparada.
Después de eso, la carne debe descomponerse en dos o tres bolsas para hornear.
Luego es necesario exprimir el aire de cada uno, cerrar herméticamente y poner en el refrigerador durante tres horas. El período de marinado se puede extender hasta 12 horas. De este plato resultará más sabroso y aromático.
Luego, la carne debe colocarse en una cacerola grande, verter agua y llevar a ebullición. Tiempo de cocción - una hora. Luego, el producto debe retirarse del fuego e infundirse durante otros 40 minutos.
A continuación, se debe quitar el nudillo de la manga, engrasarlo con salsa de tomate y salsa de mayonesa con la adición de la cantidad restante de condimentos.
Después de eso, la pierna hervida con ajo debe colocarse en una bolsa nueva y colocarse en el horno para hornear a una temperatura de 200 grados. En este caso, la funda para hornear debe perforarse en varios lugares con un palillo.
En la etapa final, el plato terminado debe sacarse del gabinete, abrir el paquete y dejarlo reposar durante otros 10 minutos.

Jarrete hervido en cáscara de cebolla

Ingredientes:

pierna de cerdo - una pieza;
agua - un litro y medio;
sal - qué gramos;
cáscara de cebolla - 10 gramos;
ajo - 10 dientes;
pimienta de Jamaica - 10 piezas;
hoja de laurel - tres piezas.

Metodo de cocinar:

Primero debes enjuagar bien la cáscara de cebolla.
A continuación, debe tomar una sartén (preferiblemente de color oscuro) y verter un litro y medio de agua en ella.
Después de eso, se deben verter cien gramos de sal.
Luego, la solución debe ponerse en la estufa, cerrar la tapa y llevar a ebullición.
A continuación, debe poner la cáscara de cebolla, la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel en la salmuera hirviendo.
El siguiente paso es sumergir el codillo en la sartén. Es mejor si se cubre completamente con la marinada. De lo contrario, habrá que darle la vuelta varias veces.
Luego, el plato debe volver a hervir y hervir a fuego lento durante una hora.
Cuarenta minutos después de hervir, se deben arrojar seis dientes de ajo en un recipiente con un nudillo.
Después de cocinar, la carne debe envolverse con cáscara de cebolla y dejarse así hasta que se enfríe por completo.
Luego, el plato debe colocarse en el refrigerador durante 10-12 horas.
A continuación, se puede sacar el codillo de la salmuera, rallarlo con el resto del ajo, envolverlo en papel aluminio y dejar reposar de esta forma durante un par de horas.
Después del tiempo especificado, el plato se puede considerar listo. La receta de pierna hervida sugiere que se puede servir de inmediato, cortada en porciones. La merienda se puede almacenar en el refrigerador durante varios días. Pero seguro que no durará tanto: se comerá mucho antes.

Pierna de cerdo rellena de pollo

La lista de platos de codillo de cerdo es muy larga. El pollo hervido o al horno puede darle un sabor completamente inesperado.

Ingredientes:

nudillo - una pieza;
filete de pollo - 500-700 gramos;
zanahorias (medianas) - una broma;
cebolla - dos cabezas;
hoja de laurel - tres piezas;
negro y pimienta de Jamaica: cinco guisantes cada uno;
pimienta molida - al gusto;
ajo - cuatro dientes;
curry - una pizca;
sal - una cucharada;
cáscara de cebolla - 20 gramos.

Metodo de cocinar:

Primero necesitas hacer una decocción de cáscara de cebolla, cebolla, pimiento y laurel. Tiempo de cocción: 15 minutos a fuego lento.
Luego debes tomar la pierna, separar la carne del hueso y batirla bien con un martillo de cocina.
Después de eso, corte las zanahorias en rodajas finas y distribúyalas con cuidado en la superficie interna de la pata.
El filete de pollo se debe lavar, cortar en tiras, batir ligeramente y sazonar con curry. A continuación, la carne debe colocarse encima de las zanahorias.
En la siguiente etapa, el vástago debe enrollarse en un rollo apretado y atarse firmemente con un hilo.
Luego, la pieza de trabajo debe colocarse en una decocción de cáscara de cebolla y sal.
A continuación, el recipiente debe colocarse en un horno precalentado y hornearse durante unas cuatro horas. Temperatura de cocción - 180-200 grados.
Después de eso, el plato debe enfriarse, retirarse de la sartén y liberarse de los hilos.

¡Eso es todo! Las comidas preparadas se pueden almacenar en el refrigerador.

Ahora ya sabes cómo cocinar codillo de cerdo hervido. Este es un excelente plato que tendrá demanda tanto entre semana como en días festivos. ¡Disfrute de su comida!

Los platos de carne de cerdo son muy populares entre los invitados durante las fiestas festivas y en el menú diario. No ultimo lugar aquí está el codillo de cerdo. A pesar de que las comidas preparadas son muy altas en calorías, son increíblemente sabrosas y saludables debido a la presencia de fibras de colágeno.

preparación del producto

Antes de comenzar el proceso de cocción del codillo de cerdo, debe seleccionarse y prepararse cuidadosamente. Se deben elegir especímenes bastante densos sin áreas oscuras, la piel debe ser clara. El olor de la caña o, en otras palabras, la caña (buldy), debe ser agradable y fresco.

Dependiendo de la condición de la pierna, debe pasar por varias etapas de procesamiento antes de entrar en la sartén.

Antes de comenzar con la elaboración, se debe lavar el jarrete con agua tibia para limpiarlo de partículas de suciedad o paja, que se suele utilizar para triturar el cerdo.
Si, después del lavado, las cerdas son visibles en la piel, entonces se trata adicionalmente con fuego. Puedes usar un quemador de gas o un fuego de leña.
Luego, debe tomar un cuchillo afilado y raspar cuidadosamente la piel. Una vez que la piel se libera de las escamas, el nudillo se lava a fondo con agua corriente.
Muchos platos de mango requieren la eliminación del exceso de humedad de la superficie. La mejor manera de hacer esto es usar una toalla de papel seca.

Reglas generales de cocina

Como sabes, el nudillo puede ser delantero y trasero. La parte delantera es muy fibrosa, por lo que se utiliza principalmente para hacer gelatina y gelatina. El nudillo trasero es más carnoso y se usa a menudo para cocinar platos de carne.
Si se compra una pierna congelada para alimentos, entonces debe someterse al procedimiento de descongelación correcto. Idealmente, este proceso debería tener lugar en la cámara superior (de refrigeración) del frigorífico. Y después de descongelar, se mantiene a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Durante la cocción, el agua no solo debe cubrir completamente el producto, sino también tener cierta reserva, ya que durante la cocción se evaporará cierta cantidad de líquido.
Después de hervir el agua, el fuego se reduce a lento y la espuma que se forma en la superficie se elimina constantemente.
El jarrete se cocina durante unas 2 horas. La excepción son las jaleas y jaleas, cuando, según la receta, necesitan al menos 6 horas para cocinarse.
Si desea hervir la pierna para preparar más la sopa, debe cortar las áreas más gordas de antemano junto con la piel.
Si va a cocinar la pierna antes de hornear, déjela sin cambiar, es decir, con tocino y piel.
En casa, la preparación del vástago se determina con un cuchillo o cualquier objeto afilado (tenedores, palillos de dientes). Para hacer esto, se debe perforar el vástago, y cuando sale un líquido transparente sin sangre, podemos concluir que está listo.
Es mejor salar el codillo directamente en el momento de la cocción, para que la carne tenga tiempo de salarse uniformemente.

Recetas

Para comprender todo el mecanismo de cocinar la pierna en casa, debe ver cómo proceder paso a paso.

Codillo de cerdo hervido

Ingredientes:

codillo de cerdo - 1 pieza;
cebolla - 1 pieza;
zanahorias - 1 pieza;
laurel - 2-3 hojas;
ajo - 2 dientes;
pimiento dulce - 3-4 piezas;
sal al gusto.

Cocinando. Para cocinar la pierna de esta manera, se recomienda elegir una sartén espaciosa, colocar la excavadora y cubrir con agua. Después de la ebullición, es recomendable escurrir el primer caldo, verter la pierna con agua por segunda vez con un buen margen y cocinar en esta agua a fuego lento, reduciéndola después de la ebullición. Es mejor agregar sal al agua en la que se cocina la pierna, para que la carne se cocine uniformemente salada.

Durante el proceso de cocción, aproximadamente 40 minutos después de la ebullición, las cebollas sin cáscara y las zanahorias, respectivamente, sin cáscara, así como los dientes de ajo, los granos de pimienta y el laurel, deben sumergirse en el caldo. Las verduras y los condimentos le darán a la carne y la piel un color, sabor y aroma especiales.

El tiempo de preparación de un plato de este tipo suele ser de 2,5 horas y depende del tamaño de la pierna. Al final de la cocción, debe perforar la carne con un tenedor o un cuchillo para asegurarse de que esté suave. El codillo más delicioso se considera cuando la carne queda detrás del hueso. Si es necesario, puede aumentar el tiempo de cocción para obtener el resultado deseado.

Pastel de carne de pierna hervida

Ingredientes:

excavadora - 1 pieza;
cabeza de cebolla;
zanahorias - 1 pieza;
lavrushka - 2-3 piezas;
ajo - 2 dientes;
guisantes de pimienta de Jamaica;
sal al gusto.

Cocinando.

Hervir el codillo de cerdo con especias y verduras durante 2,5-3 horas. Luego, el nudillo terminado debe enfriarse y el hueso debe separarse cuidadosamente. Para nuestro rollo, dejamos solo la piel y la carne.

Exprimir el ajo en una prensa de ajo y cubrir con él toda la base de carne, luego salpimentar y, si es necesario, agregar más sal. También puede agregar perejil fresco picado, eneldo o cilantro al rollo.

Después de eso, el vástago se dobla firmemente en un rollo. Para que mantenga su forma, se envuelve con hilos en toda su longitud y se envuelve en papel de aluminio. Luego, el rollo se envía al refrigerador durante 1,5-2 horas. Durante este tiempo, se enfría y se satura con el aroma del ajo, la pimienta y las hierbas.

Para servir el plato en la mesa, se libera de papel aluminio e hilos, se corta y se ofrece para el consumo junto con rábano picante o mostaza.

Pierna hervida al horno

Necesitará:

codillo de cerdo - 1 pieza;
cebolla - cabeza;
zanahorias - 1 pieza;
clavos - 3 piezas;
lavrushka - 2-3 hojas;
un par de dientes de ajo;
pimienta negra molida;
aceite vegetal - 2 cucharas grandes;
mostaza (lista) - 1 cuchara grande;
sal al gusto.

Cocinando.

Se vierte agua en la sartén, se agregan cebollas, zanahorias y especias allí. Después de hervir el caldo de verduras, debe bajar el codillo de cerdo preparado de antemano. La espuma resultante debe eliminarse.

Es mejor salar el caldo en el que se cocina la pierna al comienzo de la cocción. El tiempo óptimo de cocción es de 1,5 a 2 horas. Al final, se debe retirar la pierna del caldo, cortar con cuidado la piel en forma de cruz en un solo lugar sin tocar la carne.

Cubra la carne con una mezcla de aceite de mostaza y envíela al horno para hornear. Temperatura óptima para hornear - 250 grados. Hornear durante 10-15 minutos hasta que estén doradas.

Codillo en olla a presión

Ingredientes:

codillo de cerdo - 1 pieza;
pimienta negra molida;
sal, ajo - al gusto.

Cocinando.

Unte el codillo de cerdo previamente lavado y limpio con sal y pimienta. Para darle un toque picante, puedes hacerle varios cortes y rellenar con dientes de ajo. Además de la pimienta molida, puedes usar cualquier especia que te guste.

Luego lo metemos en una olla a presión y le echamos agua. Cubrimos la olla a presión con una tapa y debajo de ella se cocina el codillo todo el tiempo. Para cocinar la pierna en una olla a presión, suele ser suficiente 1,5 horas.

La pierna terminada se enfría, se cortan piezas en porciones y se sirven con sus salsas favoritas. Puedes servir la pierna con hierbas o verduras frescas.

Codillo de cerdo en gelatina

Ingredientes:

codillo de cerdo - 3 piezas;
cebolla - 1 cabeza;
zanahorias - 1 pieza;
hojas de laurel - 2-3 piezas;
ajo - 1 cabeza;
granos de pimienta - 3-4 piezas;
sal al gusto.

Cocinando.

Para cocinar carne en gelatina, es mejor elegir una olla más grande, aproximadamente de 8 a 9 litros. Las piernas en sí ocuparán aproximadamente la mitad del volumen de la sartén.

Después de haber puesto las excavadoras lavadas y bien limpias en la sartén, agregue agua allí, dejando 5-6 cm hasta el borde.Después de eso, coloque la sartén en la estufa y hierva su contenido. Luego se debe reducir el fuego al mínimo, y retirar la espuma resultante, removiéndola hasta que deje de formarse.

Aproximadamente 5-10 minutos después de hervir, debe colocar las zanahorias enteras peladas y la cebolla en la sartén. Es importante tener en cuenta que la cebolla debe omitirse sin pelar, pero bien lavada junto con la cáscara, luego el caldo adquiere un hermoso tono dorado. También al mismo tiempo, se agregan lavrushka, granos de pimienta y sal a la sartén con vástagos.

Durante el proceso de cocción, es necesario asegurarse de que la futura gelatina languidezca a fuego muy lento, y el gorgoteo en la superficie apenas se note. En este estado, en la estufa, debe cocinarse durante 5,5 a 6 horas. Al final de la cocción, la pierna debe sacarse en una taza aparte y dejarse enfriar. En este caso, la carne debe quedar bien por detrás del hueso.

Después de que la carne se haya enfriado, le quitamos el hueso y todo lo que no quieras ver en tu gelatina. Puede dejar solo carne, pero algunas amas de casa agregan trozos de piel a la base de carne para hacer gelatina.

Luego, en cada forma preparada para gelatina, exprima el ajo a través de la prensa de ajo, aproximadamente 1 cabeza pequeña para todo el volumen. Luego untamos la carne cortada en trozos y vertemos el caldo. Antes de esto, el caldo debe filtrarse, es posible a través de un tamiz o colador. Después de que el caldo se haya enfriado por completo, cierre los moldes de gelatina con tapas y envíelos al refrigerador durante 5-6 horas.

Vale la pena señalar que la gelatina se puede cocinar con varios tipos de carne y, junto con los matones de cerdo, se puede enviar a la sartén. filete de pollo, pavo o ternera.

Para saber cómo cocinar el codillo de cerdo, vea el video a continuación.