Chikhirtma de pollo en azerbaiyano. Sopa chikhirtma: un plato delicado y apetitoso de Georgia
La sopa Chikhirtma es un plato espeso georgiano, en el que se vierten dos aderezos en las etapas principales de cocción: huevo y harina. La mayoría de las veces, el plato se hierve en caldo de cordero o de ave. Esta sopa espesa se diferencia de otras en que no contiene ningún fondo vegetal.
El contenido calórico del plato es de 70-90 kcal por 100 g, por lo que se considera bastante ligero. Considere cómo cocinar chikhirtma en varias interpretaciones paso a paso y con una foto.
Chikhirtma de pollo clásico
Esta es una verdadera sopa georgiana suave y ligera, que se distingue no solo por la simplicidad de su preparación, sino también por su apetitoso e increíble sabor y aroma. Para que la sopa tenga un color bonito, se le añade 1/2 cucharada pequeña de azafrán.
Lista de componentes:
- 2-3 huevos;
- bombilla grande;
- un limón;
- 0,5 kg de pollo;
- 3 cucharadas grandes de aceite vegetal;
- cilantro verde - 20 g;
- Maíz o Harina de trigo- 2,5 cucharadas;
- 2,5 litros de agua;
- Sal al gusto.
georgiano receta clasica chikhirtma:
- Cortar el pollo en trozos, lavarlo y cocer el caldo. La espuma debe eliminarse durante la cocción. Después de que hierva el agua, haga un fuego mínimo y cocine durante aproximadamente 1,5 horas. Sal 20 minutos antes del final de la cocción;
- Pelar la cebolla, cortarla en cubos y freírla en aceite vegetal;
- Batir los huevos con jugo de limón;
- Retire la cebolla frita de la sartén, deje el aceite de freír sobre ella. Freír un poco la harina en este aceite y agregar el caldo caliente (vaso). Mezclar bien para que no queden grumos;
- Retire la carne del caldo y córtela en trozos medianos;
- Lavar y picar las verduras;
- Al final del proceso, ponga las cebollas fritas en caldo caliente, vierta la masa de harina y revuelva bien. Después de hervir, agregue la composición de huevo y limón en una corriente delgada. Tome un batidor para batir y mezcle la mezcla resultante.
Cuando el pollo chikhirtma hierva, retíralo del fuego y pruébalo. Si es necesario, agregue sal. Ponemos la carne en platos y espolvoreamos todo con hierbas.
receta con cordero
Se trata de una obra maestra nacional georgiana de cordero joven, que no lleva cereales, ni suelo vegetal y se basa en carne y caldo. El plato se espesa con harina y aderezo de ácido de huevo, lo que le da un sabor picante.
Ingredientes:
- Cordero - 0,5 kg;
- dos huevos de gallina;
- Vinagre de vino - 2 cucharas grandes;
- Harina de trigo y aceite vegetal: una cucharada cada uno;
- dos bombillas;
- cilantro, granos de pimienta negra, sal - al gusto;
- Azafrán - 0,5 cucharas pequeñas.
La receta de chikhirtma es la siguiente:
- Lavamos el cordero con agua fría, lo cortamos en trocitos pequeños, lo ponemos en un cazo y lo ponemos a hervir, sin olvidar quitar la espuma que sale. Retire la carne cocida del recipiente, filtre el caldo a través de un colador fino o una gasa;
- Freír una cebolla finamente picada en mantequilla, espolvorear con harina, revolver y freír nuevamente. Luego ponemos la carne preparada en el caldo colado, cebolla sofrita con harina, añadimos sal, azafrán, pimienta y esperamos hasta que hierva;
- Hervimos vinagre de vino ligero por separado y lo vertemos en la sopa, dejamos que hierva de nuevo y luego retiramos la cacerola del fuego;
- Antes de servir, las yemas de huevo se baten en un recipiente aparte, se mezclan con caldo, se vierten en la sopa, se revuelven y se calientan. No las lleves a ebullición, porque se pueden cuajar.
En la etapa final, el chikhirtma al estilo georgiano se espolvorea con cilantro. Después de eso, el plato se puede poner sobre la mesa y disfrutar del increíble sabor.
receta azerbaiyana
La sopa de pollo chikhirtma también se prepara en la versión azerbaiyana, solo que tiene un nombre nacional ligeramente diferente: chikhirtma. Tal plato en una espesa salsa aromática resulta muy sabroso, satisfactorio y tierno, y definitivamente les gustará a sus seres queridos. Las instrucciones de cocción son ligeramente diferentes de la variación georgiana similar de este plato.
Composición de los productos:
- Mantequilla - 70 g;
- Cebolla - 400 g;
- Pollo - 600 g;
- un tomate grande;
- Aceite vegetal y jugo de limón: 2 cucharas grandes cada una;
- 3 huevos;
- Cúrcuma - una cucharadita;
- Verduras, pimienta y sal - al gusto;
- Caldo de pollo - un vaso.
Esquema de cocina en casa:
- Primero, ponemos el pollo a hervir, porque vamos a necesitar caldo de pollo. Al mismo tiempo, pelar y picar finamente la cebolla. Esta verdura es el ingrediente principal de una gran salsa;
- Derretir en una sartén o cacerola profunda manteca, ponga una cebolla y cocine a fuego lento, asegúrese de que no se fríe, agregue sal;
- Retiramos la piel del tomate de forma independiente, para ello le hacemos una incisión y la mantenemos en agua hirviendo durante un minuto, luego la picamos finamente;
- Agregue el tomate picado a la cebolla, revuelva y cocine a fuego lento durante 3 minutos;
- Retire los trozos de pollo terminados del caldo y fríalos un poco (opcional);
- Vierta el jugo de limón y 1/3 taza de caldo en la masa de tomate y cebolla;
- A continuación, ponga los trozos de pollo en una sartén, agregue un poco de sal y espolvoree con cúrcuma para darle sabor y un hermoso color;
- Agregue el caldo restante, cierre la tapa y cocine a fuego lento el ave con verduras durante 25 minutos a fuego medio. Si es necesario, agregue más caldo, porque la cebolla no debe freírse;
- Picar finamente las verduras, batir los huevos con un tenedor, espolvorear con pimienta y sal. No olvides que ya se le agregó el ave y la cebolla;
- Vierta los huevos en la sartén, distribuya la mezcla uniformemente entre los trozos de pollo. Cierre la tapa y cocine durante unos tres minutos; los huevos deben "agarrarse". No remover, solo perforar la tortilla para que se cocine bien en toda la superficie.
El chyhyrtma de pollo se puede servir con una guarnición de arroz, pero también como una comida independiente. Espolvorear con hierbas y servir. Resultó ser un delicioso pollo en una fragante salsa de tomate y cebolla, con los más delicados huevos revueltos y hierbas.
receta simplificada
En esta opción de cocción, no se usa harina y la densidad necesaria de la consistencia se logra aumentando la cantidad de huevos.
Necesitará:
- Canal entera de pollo;
- Vinagre de vino - 50 ml;
- Yemas de huevo - 5 piezas;
- Cebolla - 250 g;
- Mantequilla derretida - 100 g;
- cilantro u otras verduras;
- sal y pimienta en grano;
- hoja de laurel
Preparamos por etapas:
- Cocinar caldo de pollo. Media hora antes de la preparación, agregue lavrushka, pimienta y verduras finamente picadas;
- Sacamos el ave de la cacerola y la dividimos en porciones;
- Limpiamos y picamos la cebolla, la doramos en mantequilla derretida, luego la ponemos en un caldo caliente y la hervimos durante otros 8-10 minutos;
- Batir las yemas junto con el vinagre hasta obtener una espuma espesa. Vierta con cuidado la mezcla resultante en la cacerola. Gracias al ácido, los huevos no se enrollarán;
- Vuelva a poner la carne en el caldo caliente y deje hervir.
Con esto, nuestra sopa está lista. Viértalo en tazones y póngalo en la mesa, decorando con cilantro picado.
Video: Receta de sopa georgiana Chikhirtma
La cocina caucásica puede añadir fácilmente variedad al menú diario. Y especialmente un plato como chikhirtma. Incluso si este será su primer contacto con la tradición culinaria oriental, no se preocupe. Chikhirtma, la receta con una foto que se adjunta a continuación, le resultará bien. Cómo cocinar este plato se describe en este artículo.
Cómo cocinar chikhirtma de pollo georgiano
- Porciones: 6
- Tiempo de preparación: 2 minutos
El ingrediente principal del chikhirtma es el pollo. Solo aqui estan las formas de preparar esto sin duda plato delicioso varios. Hay chikhirtma en georgiano y lo hay en azerbaiyano. En la cocina georgiana, chikhirtma es una sopa, en Azerbaiyán es un segundo plato. Ambos son igualmente sabrosos, preparados con la adición de huevos, pero son fundamentalmente diferentes en el proceso de cocción.
Chikhirtma de pollo georgiano
Para cocinar un maravilloso chikhirtma, como lo hacen en Georgia, en la tierra natal de este plato, nos abastecemos de:
1 pollo
2,5 litros de agua,
1 cebollas,
3 cucharadas de harina
Jugo de un limón
50 ml de aceite vegetal refinado,
perejil o kniza,
1/2 p. cucharadas de sal.
Como en cualquier otro plato, el secreto del sabor está en la calidad de los productos iniciales, el sabor de la sopa que nos propongamos cocinar depende de lo frescos que sean.
Chikhirtma en la versión georgiana se prepara de la siguiente manera:
El pollo se divide en porciones, se baja a una olla con agua fría y se cocina hasta que esté cocido, es necesario agregar sal al gusto durante la cocción,
El pollo cocido se retira del caldo, se separa de los huesos,
Las cebollas se fríen en aceite vegetal hasta que estén doradas, luego se retiran en un recipiente aparte para que todavía queden residuos de aceite en la sartén,
Vierta la harina en la sartén y fríala, evitando el cambio de color, revolviendo constantemente,
Vierta un vaso de caldo en la harina y mezcle enérgicamente para evitar la aparición de grumos,
En una cacerola con caldo caliente, pero no hirviendo, envíe la mezcla de harina y las cebollas fritas, vuelva a poner al fuego,
También enviamos allí huevos batidos con jugo de limón, haciéndolo con cuidado, en un chorro fino,
Llevar a ebullición, no te olvides de remover, retirar del fuego,
Sirva la sopa con carne de pollo, seleccionada de los huesos, rociando generosamente el plato con hierbas.
Como puede ver, no hay nada complicado aquí, y el chikhirtma de pollo georgiano está al alcance incluso de un cocinero novato. Lo principal es seguir las recomendaciones y no desviarse de las instrucciones.
Chikhirtma de pollo azerbaiyano
Cocinar este plato de acuerdo con los cánones de la cocina azerbaiyana no es nada difícil, disfrutarás tanto del proceso como del resultado. Entonces, preparamos los siguientes ingredientes:
1 pollo
500-600 g de cebollas,
3-5 huevos (o más)
100 g de mantequilla o ghee,
Sal, clavo, azafrán, ácido cítrico al gusto.
Consejo: hagamos una reserva de inmediato que el azafrán (así como el clavo) es un componente opcional, pero gracias a él se logra el color muy dorado, el increíble sabor picante y el aroma del chikhirtma azerbaiyano. Debe tomar un poco esta preciosa especia, solo una pizca, disolviéndola en un vaso de agua.
Así se prepara el plato. Dividimos el pollo en trozos, picamos finamente la cebolla, derretimos la mantequilla en una sartén o en un cazo hondo y comenzamos:
Freír la cebolla hasta que esté dorada
Le enviamos trozos de pollo y los freímos hasta que estén dorados,
Añadir un vaso de agua con azafrán rallado con sal (paso opcional pero recomendable), clavo, dejar cocer,
Los huevos se baten con ácido cítrico en la punta de un cuchillo
El pollo se vierte con la mezcla de huevo y se deja languidecer debajo de la tapa hasta que esté completamente cocido.
Eso es todo: chikhirtma en azerbaiyano está listo. Sirve con las hierbas a tu gusto. Y para aquellos que están acostumbrados a comer, calculando cuidadosamente la utilidad de los productos, notamos que el contenido calórico de chikhirtma por 100 g es de 123 kcal. Este plato contiene la cantidad óptima de proteínas y grasas con su contenido calórico relativamente bajo. ¡Así que usa la receta con una foto de chikhirtma, cocina y come para tu salud!
- un plato tradicional cocina azerbaiyana. Se sirve, con mayor frecuencia, como guarnición del pilaf plegable de Azerbaiyán, pero también como plato independiente. chyhyrtma no es raro en absoluto.
En la cocina georgiana, hay un plato con un nombre similar, pero diferente a este. En primer lugar, el hecho de que chikhirtma es una sopa, aunque son similares en ingredientes y preparación.
Los productos requeridos son los más simples, tampoco hay mucho tiempo, pero al final se obtiene un plato brillante, sabroso y muy tierno.
Para chihyrtma necesitarás:
Como lo cocinaba para comerlo enseguida, se usaban muy pocos productos.
Los huevos debían tomarse en pedazos, ya que 2 no eran suficientes. Era posible tomar 4 piezas, especialmente si los huevos son pequeños.
- Pollo o partes del mismo. Hay 3 muslos aquí.
- Cebolla. En peso, un poco menos que el pollo.
- Manteca. 50gr.
- Caldo de pollo. 250 ml.
- Tomates. Gusto.
- Jugo de limon. 2 cucharadas. cucharas
- Cúrcuma. 1 cucharadita. (o azafrán).
- Huevos. 3 piezas.
- Verduras. Hay cebollas verdes, perejil y cilantro.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
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Estamos preparando chihyrtma.
Hay muchas recetas para chihyrtma. La carne o las aves se pueden utilizar para este plato. Puede usar solo vegetales o vegetales en combinación con carne. Aquí la situación es la misma que con o - para todos los que preparan su propia receta de cocina.
Chihyrtma también se puede considerar como una versión privada de huevos revueltos, interesante, sabroso y muy inusual, ya que los huevos en esta receta son un componente salsa espesa y formar un soufflé muy suave.
si un chyhyrtma de pollo, entonces se suele cocinar con pollo hervido. Creo que esto se debe a que la preparación de este plato requiere caldo. Sí, y el pollo hervido en sí es menos sabroso que el frito o el horneado, por lo que agregar sabor no duele en absoluto.
Como ya tenía caldo de pollo, no tenía sentido hervir muslos de pollo. Entonces, para el mejor sabor, decidí freír los trozos de pollo hasta que estén dorados. No necesita freír completamente el pollo, ya que tendrá tiempo de cocinarse en la salsa y la carne resultará muy jugosa y tierna.
Me gustaría decir una palabra sobre la sal. El caldo ya está salado inicialmente, también salamos previamente el pollo al freír, y también le echamos sal al freír las cebollas. Entonces, al agregar sal, debe considerar todos estos factores.
Si está usando un pollo entero, entonces necesita cortarlo en porciones.
El pollo, incluso si está hervido, se fríe ligeramente en una sartén profunda sobre un trozo de mantequilla hasta que esté dorado. Sazone ligeramente las piezas de pollo y salpimiente.
Mientras se fríe el pollo, picar finamente la cebolla entera.
El pollo está frito, lo sacamos de una sartén profunda y, agregando la mantequilla restante, ponemos la cebolla picada en la sartén. Salpimienta un poco de golpe para que la cebolla se fríe mejor y suelte su olor.
El fuego debajo de la sartén está ligeramente por encima del promedio. Es necesario que la cebolla no se fríe tanto que languidece, se vuelve transparente y comienza a caramelizarse. De vez en cuando, con una espátula, no solo mezcle la cebolla, sino que también córtela/amase para que quede lo más homogénea posible.
El tomate, que se usa a voluntad, se pela (corta, vierte agua hirviendo durante 3-5 minutos, luego vierte agua fría y quita la piel), luego lo cortamos muy finamente, casi en papilla.
Agregue tomate picado y 2 cucharadas de jugo de limón a la cebolla cocida a fuego lento, que se ha vuelto transparente y ha comenzado a sofreírse ligeramente.
Añadir un tercio de un vaso caldo de pollo y mezclar
Cocemos todo junto unos 5 minutos a fuego lento, amasando la cebolla con una espátula.
Luego ponga los trozos de pollo frito y la cúrcuma en la cebolla.
Agregue el caldo restante, no debe cubrir completamente el pollo, y mezcle todo nuevamente. Cierre la sartén con una tapa hermética.
Cocine a fuego lento en un fuego pequeño chyhyrtma hasta que el pollo esté completamente cocido. Tomará 25-30 minutos. Se necesita un fuego pequeño y una tapa en la sartén para que el pollo se cocine lentamente y la salsa y, especialmente, la cebolla en la salsa, no se quemen.
Cuanto más suave sea la salsa, mejor.
Al principio pensé que con 2 huevos sería suficiente, ya que el plato se preparó bastante pequeño. Pero al reflexionar, quedó claro que dos huevos no eran suficientes, así que agregué un tercero.
Cortamos las verduras.
Rompe los huevos en un tazón pequeño y bátelos. Agregue sal y pimienta negra recién molida.
Me gusta más la segunda opción, pero todo depende de las preferencias personales.
Vierta los huevos en la salsa, tratando de esparcir los huevos por toda el área de la sartén.
¡No mezclamos!
Con la tapa abierta, a fuego muy lento, para que no hierva violentamente, llevar la salsa hasta que espese. No puede mezclar, puede perforar ocasionalmente la salsa, permitiendo que la humedad se evapore.
No llevar a sequedad completa, la salsa debe permanecer húmeda.
El resultado es un pollo guisado muy sabroso, jugoso y suave, en un tierno soufflé de huevo y cebolla.
Listo. Coloque el pollo y la salsa en un plato para servir y espolvoree con hierbas finamente picadas.
Normalmente chyhyrtma servido como guarnición para el pilaf azerbaiyano; su principal diferencia con el pilaf habitual es que los ingredientes del pilaf doblado se cocinan por separado.
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