Lo que se puede cocinar con cordero hervido. Cordero hervido: receta, tiempo de cocción, especias.

Para empezar, corte el cuello de cordero en varios trozos (unos 3-4) y lave bien la carne.

Lava el apio y quita las hojas de los tallos.

Ahora extienda las zanahorias, el apio y cebolla en una cacerola, llenar con agua (1,5 litros) y poner la cacerola al fuego. Tan pronto como hierva el agua, coloque el cordero en la sartén y reduzca el fuego, elimine el ruido resultante y cocine la carne durante 2 horas, cubriendo la sartén con una tapa. 15-20 minutos antes de que la carne esté lista, salar el agua y agregar pimienta molida al gusto.

Ponemos el cordero terminado en un plato y lo servimos con rábano picante y el caldo en el que se cocinó (se debe espolvorear con perejil picado). ¡Buen provecho a todos!

Ingredientes

• Cuello de cordero - 500 gramos
• Cebolla - 1 pieza
• Zanahoria - 1 pieza
• Tallos de apio - 30-40 Gramos
• Rábano Picante - 30 Gramos
• Perejil fresco - 10 gramos
• pimienta negra molida - al gusto
• Sal al gusto

Ingredientes principales:
Carne, Cordero

Nota:
Gracias a nuestro sitio, tienes la oportunidad de aprender a cocinar cordero hervido en casa. Para comenzar, prepare todos los productos necesarios enumerados en la sección - ingredientes. Aquí está la composición clásica del producto culinario, pero puede cambiarla fácilmente según sus preferencias. Las buenas especias le darán a tu obra maestra un sabor inolvidable. El cordero hervido es una excelente opción, es una manera fácil y sabrosa de sorprender a tus seres queridos. Cómo se prepara este plato, se le indicará una receta que incluye Descripción detallada cada paso con una foto. Esperamos que cocinar no le exija mucho tiempo y esfuerzo, y que la cocina se convierta para siempre en su pasatiempo favorito. Si le gustó el cordero hervido casero resultante, agradezca al autor de la información proporcionada para esto.

Descripción:
El cordero hervido es un plato sencillo, incluso se podría decir, puramente masculino. La carne se hierve durante 2 horas y se vuelve muy suave, y se puede servir con rábano picante o cualquier guarnición de su elección.

Porciones:
3

Tiempo de preparación:
2 h 0 min

punto_hora:
PT120M

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2.1. Platos de cordero hervido.

Para la preparación de platos de carne hervida, se usa cordero, así como despojos. La carne se corta en trozos de 1,5-2 kg. La parte del hombro y el borde están enrollados. En la pechuga, se cortan películas en el interior de las costillas para facilitar la eliminación de los huesos después de la cocción.

La carne preparada se coloca en agua caliente(para 1 kg de carne 1-1,5 litros de agua) y cocine sin hervir (97-98 °C) hasta que esté cocido, lo que se determina con una aguja de chef. Debe entrar fácilmente en la carne cocida, y el jugo que sobresale debe ser incoloro. Para mejorar el sabor y el aroma de la carne, se echan raíces y cebollas en el agua durante la cocción. La sal y las especias se agregan al caldo 15-20 minutos antes de que la carne esté lista, la hoja de laurel, 5 minutos antes.

El tiempo medio de cocción es de 1-1,5 horas. La carne hervida se corta a través de las fibras en 1-2 piezas por porción, se vierte con una pequeña cantidad de caldo, se lleva a ebullición y se almacena en el caldo hasta que se templa (pero no más de 3 horas) a una temperatura de 50-60°C. .

Si es necesario almacenar la carne durante más largo tiempo, luego, después de cocinar, se enfría sin quitarlo del caldo, de lo contrario, la superficie se oscurecerá y se secará.

Cordero con verduras (airishtu).

El cordero (paleta) se corta en trozos (2-3 por porción), se vierte con caldo y se hierve. 30 minutos antes del final de la cocción, agregue una papa entera pelada de tamaño mediano, zanahorias en rodajas, perejil y cebolla, repollo fresco cortado en cuadrados grandes, ponga una hoja de laurel, ajo picado y cocine hasta que estén tiernos. Se vierte la mitad del caldo, se cocina salsa blanca y se agrega al plato. El cordero se suelta en cuencos porcionados. A veces, el airshtya se prepara en vasijas de barro y se sirve en ellas.

Cordero hervido.

Lave el cordero (parte trasera, falda, paletilla), ponga una pieza entera en una cacerola y vierta agua hirviendo para que solo cubra la carne; Cubra la olla con una tapa y ponga a fuego lento. Después de hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 1-1,5 horas. 30-40 minutos después del inicio de la cocción, agregue las verduras peladas y lavadas y la sal.

Retire el cordero preparado y las verduras del caldo, corte el cordero en rodajas finas y póngalo en un plato. Adorne con papas hervidas, verduras picadas. Sobre el caldo obtenido al hervir el cordero, preparar una salsa blanca y verterla sobre el cordero antes de servir.

Por 500 g de cordero - 600 g de papas, 1 nabo, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 cucharada. una cucharada de harina y mantequilla (para la salsa).

Manti con cordero.

Cortar o picar la carne en trozos del tamaño de un grano de maíz. Cebolla y rabadilla cortadas en cubos pequeños. Mezcle la carne, la cebolla y la cola gorda, agregue el comino, la pimienta. Disuelva la sal en agua y vierta en la carne picada. Revuelva la carne picada.

Prepare la masa: agregue harina a una mezcla de agua, sal y huevos (el volumen total de agua y huevos debe ser de 400 ml), mezcle, haga una bola con la masa, cubra con una toalla húmeda y deje reposar durante media hora . Divida la masa en porciones pequeñas, enrolle en salchichas y córtelas en trozos, extienda cada una y, poniendo una porción de carne picada, ciega.

Llene el manto con agua, encienda el fuego, humedezca el fondo de cada manta aceite vegetal y poner en la parrilla mantovar-ki. Hervir manti durante 30-40 minutos. Servir con crema agria.

Para 4 raciones: pulpa de cordero 1 kg, cebolla 300 g, grasa de rabo 250 g, agua fría 1 vaso, sal al gusto, comino al gusto, pimienta negra molida al gusto

Para la masa: harina 1 kg, agua 400 ml, huevos 4 piezas sal 2 cucharaditas.

2.2. Platos fritos de cordero.

Para la preparación de platos fritos, se utiliza cordero (todos los productos semiacabados de gran tamaño, excepto la carne de chuleta). La carne se fríe en trozos grandes (que pesan 1-2 kg), en porciones (que pesan 40-270 g), pequeños (10-40 g).

Antes de freír, se limpian todas las piezas. La pulpa del omóplato se enrolla y se ata con una cuerda. Los jamones se dividen por capas en dos o tres partes.

Al freír piezas grandes en la superficie de la carne, se forma una costra antes de freír el producto. Por lo tanto, los trozos grandes de carne se fríen a fuego más moderado. La carne se coloca en una bandeja para hornear de modo que la distancia entre las piezas sea de 4-5 cm. Para formar una costra, la carne se fríe primero en una estufa en un plato abierto con grasa calentada a 140 ° C, luego se asa en una horno a 175-200°C. Cada 10-15 minutos la carne se vierte con grasa.

Puedes freír la carne directamente en el horno. Para hacer esto, los productos semiacabados preparados se colocan en bandejas para hornear y se colocan en un horno a una temperatura de 250-275 ° C, se fríen durante 15-20 minutos hasta que se forma una costra dorada en la superficie, después de lo cual el calor se reduce a 150-160 ° C y la carne se fríe hasta que esté cocida, vertiendo periódicamente jugo y grasa secretada.

El grado de tostado se reconoce por la elasticidad de la carne y el color del jugo que sale cuando se perfora con una aguja de chef: cuando está completamente asado, el jugo es incoloro, cuando grado medio freír, el jugo en las capas superiores de la carne es incoloro y en las capas internas es rosado; cuando se tuesta ligeramente, el jugo es de color rosa oscuro.

El tiempo de fritura depende del tamaño de las piezas, el tipo de carne y

grado de tostado.

Los trozos grandes de carne fritos se almacenan en bandejas para hornear a 50-60°C.

Brocheta de cordero.

Cortar el cordero en trozos pequeños, pelar la cebolla y picar al azar. Marinar la carne y las cebollas en una mezcla de comino, vino y vinagre. Mantener durante 2 horas, moler en una picadora de carne. Picar finamente la grasa de la cola, agregar a la carne picada. Revuelva bien la carne picada y elimínela (simplemente junte la carne picada en una bola y "déjela caer" varias veces sobre una mesa o una tabla húmeda). Forme la carne picada en salchichas mientras la pone en sorgo o brochetas. Asado sobre brasas.

Para 4 raciones: pulpa de cordero 500 g, cebolla 1 ud., vino blanco 50 ml., grasa de rabo 100 g., citronela 4 tallos, comino molido 1 cucharadita, vinagre de vino 1 cda. una cuchara.

Brocheta de cordero.

Lave la parte de los riñones del cordero, límpiela, corte los tendones, haga cortes para que los trozos de cordero no se aprieten durante la fritura y córtelos en una sola pieza (250 g) por ración.

Poner el cordero preparado en un bol, sal, espolvorear con pimienta, cebolla finamente picada y perejil, espolvorear con vinagre o jugo de limón y dejar marinar de esta forma durante 2-3 horas.

Antes de freír, poner cada trozo de cordero en una brocheta de metal y freír sobre brasas sin fuego. Durante la fritura, el asador debe girarse para que el cordero se fríe uniformemente.

Retire el kebab terminado del asador y sirva en una pieza entera junto con los riñones, poniendo una rodaja de limón en un plato. Servir la salsa por separado.

Para 500 g de cordero - 1 cebolla, 100 g de cebollas verdes, 1 cda. una cucharada de vinagre, 0,5 limón.

Pierna de cordero con puré de garbanzos.

Remojar los garbanzos durante 6-8 horas y hervir en agua hasta que estén tiernos. Espolvorear los muslos con sal y pimienta, empanizados en harina y freír en aceite de oliva, agregar agua, agregar las cebollas cortadas por la mitad, al horno en una sartén seca. Ponga la carne a punto y déjela a un lado por un tiempo.

Cuele el caldo y hierva hasta que espese con la adición de tomates picados al azar, frote la salsa, agregue el ajo picado, la albahaca picada y el cilantro. En esta salsa calentar la carne, volver a escurrir la salsa, agregar fría manteca y mezclar Tirar los garbanzos, convertirlos en puré y añadir cebollas picadas finamente fritas en aceite de oliva y añadir comino al final de la fritura. Servir la carne con guarnición y salsa.

Para 4 porciones: pierna de cordero - 4 piezas, aceite de oliva - 4 cucharadas. cucharas,

albahaca fresca - 1 manojo, cilantro - 1 manojo. pimienta blanca al gusto.

Para decorar: garbanzos - 300 g, cebolla 2 piezas, tomates 3 piezas, cebolla - 2 piezas, harina para rebozar, mantequilla - 30 g, comino - 1 cucharadita, ajo - 4 dientes. sal al gusto, aceite de oliva - 3 cucharadas. cucharas

25 25 Cebolla 50 Ajo 3 2 Aceite de oliva 15 15 Cilantro 15 15 Pimiento verde picante 3 3 Pimiento 10 10 Sal 30 30 Servir con guiso. 6. Requisitos y normas de calidad para la elaboración de guisos En la preparación de guisos se utiliza carne de vaca, ternera, cordero. Básicamente, guisar consiste en asar y hervir. Carne para guisar...

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Receta: CORDERO HERVIDO. Después de quitar los huesos, enrolle la carne de cordero en un rollo, átela con una cuerda para que las porciones de carne conserven su forma durante el proceso de cocción. Para facilitar la separación de los huesos costales de la pechuga de la carne después de cocinarla, se cortan películas desde el interior a lo largo de los huesos costales y se separa el esternón de la pechuga.
Si la pata trasera del cordero se va a hervir, se le deben quitar todos los huesos y, para que la carne hierva, la carne se corta uniformemente desde el interior del jamón con un cuchillo para fémur a lo largo de toda su longitud.

Los trozos de carne preparados en porciones se sumergen en caldo o agua hirviendo y se hierven a fuego lento, eliminando periódicamente la espuma que aparece en la superficie del caldo. Para darle sabor a la carne en medio de la cocción, ponga zanahorias, cebollas, cortadas en trozos y atados en un manojo de perejil y raíces de apio en el caldo. 20 minutos antes del final de la cocción, ponga la hoja de laurel, los granos de pimienta, sal el caldo. La preparación de la carne se determina con una aguja de chef.
Al final de la cocción, retire el cordero del caldo; de la falda, hasta que se haya enfriado, quitar los huesos costales. Para que la carne conserve su jugosidad y no se enrolle, póngala en una cacerola, vierta una pequeña cantidad de caldo y cierre la tapa.

El cordero se puede servir con salsa de cebolla o tomate, salsa blanca con huevo, o verter aceite o caldo, o servir por separado la salsa de rábano picante. Las papas hervidas, el puré de papas, una guarnición vegetal compleja, los cereales desmenuzables se sirven como guarnición para el cordero hervido.

Cordero 500 g, cebolla 1-2 cabezas, zanahorias 1 pieza, perejil o apio (raíz) 1-2 piezas, sal, especias, hierbas picantes.

Receta: CORDERO COCIDO CON VERDURAS. La pechuga, la paletilla de cordero se cortan en rodajas junto con los huesos, se colocan en una cacerola, se agrega agua (1 litro por 1 kg) y se hierve durante 10-15 minutos, eliminando la espuma. Se pone el cordero en cazuelas de barro, se le añaden patatas, zanahorias, nabos, nabos, cebollas cortadas en trocitos, repollo cortado en cuadritos, se le añade sal y se hierve. Se saca parte de las papas, se trituran y se unen nuevamente al cordero, se pican finamente los ajos, se colocan las especias y se hierven.

Cordero 120, patatas 75, zanahorias 30, nabos, colinabos 30, perejil 10, cebollas 30, especias, hierbas, ajo.

Receta: CORDERO COCIDO CON VERDURAS (2). Cortar el filete de cordero en rodajas de 30-40 g, poner en una cacerola, verter caldo hirviendo o agua hirviendo, llevar a ebullición, sal y cocer a fuego lento, eliminando la espuma formada en la superficie del caldo. Al final de la cocción, las zanahorias, el perejil y las cebollas se colocan en el caldo. Habiendo cocinado el cordero hasta que esté medio cocido, transfiéralo a platos en porciones, donde colocar tubérculos de tamaño mediano. papas crudas, perejil, nabos, zanahorias y otras raíces, así como cebollas cortadas en trozos, repollo cortado en cuadros, pimientos y hojas de laurel. Todo esto se vierte con salsa blanca obtenida del caldo en el que se coció el cordero, se lleva a ebullición, se le agrega el ajo picado finamente y se hierve hasta que esté cocido.
Al servir, el plato se espolvorea con hierbas picadas.

Cordero 500 g, papas 5-6 piezas, repollo fresco 200-250 g, perejil 2-3 piezas, zanahorias 1-2 piezas, harina de trigo 2 cucharaditas. l., ajo 1-2 partes, sal, especias, hierbas picantes.

El conjunto y la cantidad de productos en recetas se dan por porción en gramos netos o en kilogramos, o en piezas.

El cordero no solo es una carne saludable, sino también sabrosa, y aquellos a quienes no les gusta simplemente no saben cómo cocinarlo adecuadamente. Quizás este no sea el tipo de comida que se pueda cocinar rápidamente, pero es bueno tanto hervido como como parte de platos más complejos, desde caldos y sopas a base de ellos hasta recetas más raras (puedes cocinar manti o shulum).

Sutilezas específicas

No importa cuán precisos sean el método de cocción y los ingredientes, para muchas personas los platos de cordero resultan insípidos. El problema es que este tipo de carne tiene muchas características, cada una de las cuales hay que tener en cuenta, y de hecho muchos ni siquiera las conocen.

En primer lugar, hablemos del olor desagradable que a muchos no les gusta. En muchos sentidos, se trata de una cuestión de elección del cordero: el cordero joven, en comparación con el cordero viejo, es un producto delicado y prácticamente inodoro. Además, para resolver el problema, incluso si no tiene suerte con las materias primas, ayudará a marinar previamente la carne. Y aunque esto lleva mucho tiempo (a veces hasta 12 horas), la carne se vuelve más blanda y el olor no es para nada el mismo. Finalmente, vale la pena saber que el olor desagradable del cordero se debe en gran parte a la grasa, que debe cortarse antes de colocarla en la sartén. Además, durante el proceso de cocción, se derretirá y flotará; debe retirarse de manera oportuna con una cuchara ranurada.

Antes de cocinar el cordero de cualquier manera, este proceso siempre debe comenzar con la limpieza de la carne. Es necesario eliminar no solo la grasa, sino también los tendones, así como una película especial: los dos últimos componentes hacen que la carne sea dura e insípida.

Si no hay un olor desagradable en particular, simplemente sumerja el cordero en agua fría durante 2 horas; esto es suficiente para eliminar el olor por completo.

Si la cocción se realiza en una cacerola clásica, entonces la carne se coloca en agua ya hirviendo, pero de tal manera que el líquido cubra todo el volumen de la carne con un pequeño margen. El caldo potencial se debe salar y sazonar al comienzo de la cocción, en la misma etapa vale la pena agregar cebolla (entera o picada) al agua. Pero debe tener cuidado con la hoja de laurel, ya que a menudo interrumpe el sabor del plato principal. El grado exacto de preparación lo determina un tenedor o un cuchillo, ya que el tiempo exacto de cocción depende de demasiados factores, pero si desea acelerar el proceso, simplemente corte el cordero en trozos pequeños. Al mismo tiempo, recuerde que no debe digerir el producto, ya que pierde cualidades tanto estéticas como gustativas y, lo que es más importante, se volverá muy duro.

Uso de electrodomésticos de cocina.

Las características anteriores son básicamente adecuadas para cocinar con cualquier método de cocción, pero cada electrodoméstico de cocina moderno tiene sus propias características. Por ejemplo, en una olla a presión, donde el tiempo de cocción se reduce notablemente debido a la alta presión interna y temperatura elevada, el cordero joven se puede cocinar incluso en 40 minutos. Una caldera doble, por cierto, también suele acelerar el proceso en comparación con una sartén convencional, pero el resultado no será tan brillante: aún debe cocinar la carne durante al menos una hora.

Por separado, debe considerar las características de cocinar en una olla de cocción lenta, ya que la abundancia de sus modos sugiere que el producto se puede cocinar de formas completamente diferentes. Si desea hervir cordero, generalmente se recomienda usar el modo de estofado; luego, el plato estará listo dentro de dos horas.

Una solución alternativa podría ser el modo de cocción real, pero dicho procesamiento se prolongará durante media hora más.

Pero con lo que no debes experimentar en el caso del cordero es con los hornos microondas. El hecho es que el principio de su trabajo implica la heterogeneidad de procesar piezas de la misma densidad, pero de diferentes tamaños. Por lo tanto, las piezas pequeñas a veces llegan a estar listas después de 20 minutos, mientras que la cocción de piezas grandes puede ir más allá de cualquier período de tiempo razonable.

Por esta razón, los expertos aconsejan cocinar el cordero en el microondas solo si simplemente no hay alternativas, e incluso entonces es recomendable limitarse a una simple sopa que se cocina a base de cordero ya hervido. Al mismo tiempo, prepárese para el hecho de que de todos modos no resultará muy sabroso; no debe esperar un olor o sabor brillante.

preparación de caldo

Un rico caldo es una buena solución para aquellos que buscan recuperar rápidamente su cuerpo después de una enfermedad o cargas pesadas, sobre todo porque la cantidad de calorías en el caldo se puede ajustar eligiendo una u otra parte del cordero.

Si para usted es importante un alto contenido calórico, además de un sabor vivo y rico, elija cordero con hueso, una paletilla también es una buena solución, y en las regiones donde tradicionalmente se consume carne de oveja, el caldo se prepara incluso a partir de la cabeza o cuello. Tenga en cuenta que la cantidad de huesos y su ubicación más cercana a la superficie de la carne contribuye a aumentar la riqueza del caldo, por lo que incluso se deben picar si es necesario. un hecho interesante es también el hecho de que para el caldo generalmente eligen no corderos jóvenes, sino carneros adultos, de esta manera resulta más sabroso en este caso

Para preparar el caldo, es importante que no haya demasiada agua, por lo general debe cubrir la carne literalmente por un centímetro.

En la etapa inicial, el fuego se hace lo más fuerte posible, eliminando regularmente la espuma emergente, y en el momento de la ebullición, el fuego se reduce inmediatamente al mínimo; es muy indeseable perder este momento. Inmediatamente después de que se reduce el fuego, se puede salar el caldo, para darle sabor, se agrega al agua una cebolla (pelada, pero entera) y zanahorias, cortadas por la mitad.

Es difícil determinar el tiempo exacto de cocción por adelantado. En el caso de un cordero lo puedes manejar en una hora y media, al preparar el caldo de un carnero viejo, el procedimiento puede llevar el doble de tiempo.

Debe verificar la preparación de la carne regularmente por dos razones.

1. Cuando se digiere, se vuelve demasiado duro, por lo que no se debe permitir.
2. Un cuarto de hora antes de la preparación, tiene sentido agregar especias adicionales. Las hojas de laurel y los granos de pimienta generalmente se usan como condimentos finales; si los agrega antes, se garantiza que matarán el sabor del cordero. Sin embargo, incluso en esta etapa, deben tomarse con moderación, de lo contrario, no sentirá nada más que especias en su sabor.

Ya sobre la base del caldo terminado, puede cocinar varios otros platos más complejos, ya que dicho caldo a menudo actúa como base para sopas populares, incluido el kharcho. Cuando planee enriquecer la decocción con ingredientes adicionales para un nuevo plato, recuerde las especias ya utilizadas para que el resultado final no resulte demasiado picante.

carne hervida

En algunos casos, se supone que a uno le gustaría cocinar una carne deliciosa que no debe ceder mucho de su sabor y aroma al agua en la que se cocina. Para el consumo como carne hervida y para su posterior adición a diversos platos, a menudo se hierven tanto el jamón como algunas vísceras (de las más populares, el corazón y la lengua de cordero).

De hecho, el proceso de cocción es casi completamente idéntico al descrito anteriormente en el caso de la preparación del caldo. Quizás la única diferencia es que el cordero puro requiere condimentos adicionales, por lo que el apio o las chirivías a menudo se echan al agua al gusto.

Sin embargo la tarea principal- asegúrese de que el agua absorba menos sabor y aroma. Esto podría hacerse reduciendo el volumen de agua (o aumentando la cantidad de carne en el mismo volumen), pero en general, el nivel de líquido debe ser el mismo que en el caso del caldo. Para salir de la situación, los chefs profesionales aconsejan simplemente elegir ollas de diferentes formas. Por ejemplo, en uno angosto y alto, puede cocinar cordero con una cantidad mínima de agua utilizada.

La preparación para servir el cordero hervido es bastante simple: solo necesita decorarlo rociando hierbas picadas encima, así como cebollas picadas. Si no le gusta el sabor amargo de la cebolla, los trozos picados se pueden lavar previamente con agua; igual irán bien con la carne. Si hablamos de salsas, nada va mejor con el cordero que el picante: aquí la adjika, la mostaza y el rábano picante son completamente iguales, todo depende de las preferencias personales.

Si no puede deshacerse de una carne hervida y definitivamente necesita servirle un plato de acompañamiento, entonces las mejores opciones serían puré de papas y arroz hervido con condimentos También puede experimentar con frutas y verduras si lo desea.

Cómo cocinar cordero, vea el siguiente video.

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La carne acompaña la vida humana desde la antigüedad. La comida se calentaba con piedras, se horneaba al fuego, se ahumaba con humo. La cocina moderna de carne está repleta de una variedad de formas de obtener una comida deliciosa. Las recetas presentadas para cocinar cordero no solo ayudarán a elegir el plato deseado, sino que también revelarán las características del uso de este útil producto.

De todos los métodos conocidos de tratamiento térmico de dicha carne, el estofado de cordero es un plato tradicional entre muchos pueblos del mundo, ¡y nosotros no somos una excepción!

Composición de los ingredientes:

• bombillas - 2 piezas;
• aceite vegetal;
• pulpa de cordero - 1 kg;
• dientes de ajo - 5 piezas;
• papas - hasta 12 piezas;
• especias (sal, pimienta), cilantro, zira.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el cordero lavado y secado con servilletas en trozos pequeños, mezclar con especias, especias, ajo finamente picado. Dejamos la carne durante una hora y media en un recipiente cerrado.
2. Colocamos la cebolla picada en medio aros en una sartén de paredes gruesas (caldero), freímos la verdura hasta que adquiera un tono rosado en aceite vegetal precalentado. Agregue la carne marinada y continúe cocinando hasta que aparezca una costra dorada en las piezas de cordero.
3. Ahora vierta agua fuertemente caliente en una cantidad que cubra el producto y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Si el líquido hierve prematuramente, agregue cantidad requerida. La mejor forma de conocer el final del proceso es probar una pieza jugosa.
4. Limpiamos las patatas, las cortamos en rodajas grandes, las freímos en una sartén con aceite, las colocamos en un bol con el cordero. Guise la comida por otros 25 minutos, sazone con sal, pimienta y comino.

Sirva la carne caliente con papas, espolvoree las porciones con cilantro picado.

Shurpa de cordero clásico

La carne de este animal se considera dietética, por lo que la shurpa de cordero no solo es sabrosa, sino también un plato extremadamente saludable.

Lista de compras:

• Pimienta dulce;
• zanahorias - 4 piezas;
• cordero (necesariamente con hueso) - 1,2 kg;
• nabo de cebolla - 6 piezas;
• especias, cilantro y eneldo, mezclas de condimentos;
• pasta de tomate - 150 g;
• manteca de cerdo - 200 g;
• dientes de ajo - 4 piezas;
• chile - 2 vainas;
• papas - 10 piezas;
• tomates - 6 piezas

Orden de cocción:

1. Cortamos la carne y los huesos en trozos grandes, los colocamos en un caldero con una capacidad de hasta 5 litros, llenamos los platos con agua embotellada. Agregue 2 cebollas, una cucharada de postre de zira, ajo, vainas de chile y sal. Empezamos a calentar el líquido.
2. Eliminamos la espuma que aparece durante la ebullición, reducimos la intensidad del fuego al mínimo, cocinamos a fuego lento la comida hasta 4 horas. El delicioso shurpa es un proceso largo que requiere atención y paciencia. Cuando el caldo esté listo, sacar la carne y cortarla en porciones.
3. Picar finamente la grasa, derretirla en otro recipiente de paredes gruesas hasta que se formen chicharrones. No nos serán útiles, así que retiramos las piezas de la sartén. Agregamos el cordero y la cebolla cortados en aros, freímos los productos hasta que estén dorados, luego vertemos los componentes de shurpa con caldo colado y lo llevamos a ebullición.
4. Ahora bajamos los tomates partidos en rodajas, la pasta de tomate, el pimiento cortado en tiras (sin pepitas), los círculos de zanahoria y grandes porciones de patatas peladas. Hervir los alimentos hasta que estén cocidos.

Por cierto, si no hay contraindicaciones para el uso de cordero, ¡la inclusión de dicha carne en la dieta diaria es la forma correcta de deshacerse del exceso de peso!

Deliciosa barbacoa en jugo de granada

Para preparar las brochetas de cordero más tiernas y jugosas, elegimos carne de la parte dorsal de un cordero de leche, que no tenga más de dos meses.

Componentes requeridos:

• pimiento dulce, cebolla, - 1 pieza;
• jugo de limón - 30 ml;
• filete de cordero - 800 g;
• dientes de ajo - 3 piezas;
• jugo de granada - 170 ml;
• aceite de oliva - 50 g;
• sal pimienta.

La salsa requiere:

• un manojo de cilantro;
• yogur natural - 350 g;
• jugo de media lima;
• dientes de ajo - 3 piezas

Tecnología de cocción:

1. Mezcla en un bol el ajo picado, la sal, la granada y el zumo de limón, la pimienta, el aceite de oliva y la cebolla picada. Utilizamos especias aromáticas en cantidades limitadas para no arriesgar el sabor original del plato.
2. Lavamos y secamos el cordero con servilletas, lo cortamos en trozos, vertemos la marinada, lo dejamos durante 4 horas en forma cerrada.
3. Los pimientos se limpian de las semillas, se enjuagan y se cortan en trozos grandes. Ensartamos porciones de carne en brochetas, alternándolas con aros de cebolla y tiras de una verdura dulce. Freímos los productos en la parrilla hasta que estén cocidos, sin olvidar darles la vuelta más a menudo.
4. Para obtener la salsa, pase los dientes de ajo por una prensa, combine con yogur, jugo de limón, cilantro picado.

Sazone la mezcla fragante con sal y pimienta, sirva brochetas de cordero frías.

Sopa kharcho tradicional

Utilizamos un producto de calidad para cordero kharcho.

Tengamos en cuenta que la carne fresca de un animal joven se distingue por un color rojo claro (no oscuro) y capas de grasa casi blancas.

Lista de compras:

• arroz redondo - 60 g;
• cebolla, zanahoria;
• cordero (por supuesto con hueso) - 700 g;
• pasta de tomate - 30 g;
• dientes de ajo - 5 piezas;
• pimienta, hojas de laurel, sal.

Características de cocción:

1. Coloque el hueso separado de la carne en una cacerola, vierta 2,2 litros de agua filtrada, cocine durante al menos una hora y media en forma cerrada. Después del inicio de la ebullición, no olvide quitar la espuma.
2. Dividimos la pulpa de cordero en porciones pequeñas, freímos hasta que estén doradas, sumergimos en el caldo. El hueso se quita primero. Hervir la carne hasta que esté cocida, tras lo cual untamos el arroz bien lavado. Continuamos el proceso hasta que el cereal esté lo suficientemente suave.
3. Picamos la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños, colocamos en la sartén donde se frió la carne, salteamos las verduras hasta que estén tiernas. Agregue pasta de tomate, revuelva los productos, después de 3 minutos ponga la composición en una sartén con comida. Pimienta y sal el plato, pon ajo picado, hojas de laurel.

Habiendo terminado de preparar la sopa kharcho, le damos la oportunidad de preparar, presentarla caliente.

Pilaf de cordero

Este abundante plato oriental con un aroma brillante y rico sabor es una comida favorita y nunca aburrida.

Lista de componentes:

• zanahorias - 600 g;
• cebolla - 300 g;
• cordero (preferiblemente una pieza grasosa) - 1,6 kg;
• lúpulo suneli, semillas de mostaza, chile picante - 2 cucharaditas cada uno;
• hojas de laurel - 2 piezas;
• aceite vegetal;
• sal, cabeza de ajo, raíz de apio.

Metodo de cocinar:

1. Lavar y limpiar las verduras. Cortamos las zanahorias en tiras, cortamos la cebolla en cubos grandes.
2. En primer lugar, preparamos la base de pilaf - zirvak. Repartimos los trozos de cebolla en un caldero (platos de paredes gruesas) con aceite vegetal precalentado. Freír hasta que esté transparente, ligeramente dorado.
3. Partimos la pulpa de cordero (muslo o parte dorsal) en trocitos pequeños, los añadimos a la verdura. Añadimos raíz de apio picada, comino molido, pimiento picante, lúpulo suneli, sal y tus condimentos favoritos. Cocinamos los productos durante varios minutos, revolviéndolos constantemente.
4. Colocamos arroz bien lavado, previamente remojado durante 20 minutos, sobre una composición tostada. Quitamos la capa de cáscara de la cabeza de ajo, la insertamos en medio del grano colocado. Agregue una vaina de chile y especias, vierta los ingredientes del plato con agua filtrada en un volumen que exceda el contenido del plato en 3 cm.
5. Aumente la intensidad del calentamiento y, después de hervir, reduzca el calor al mínimo. Cocinamos alimentos en estado cerrado durante unos 40 minutos.

El pilaf de cordero se prepara en base a la cocina uzbeka y, por lo tanto, el plato resultó ser apetitoso, incomparablemente sabroso y tentadoramente fragante.

Beshbarmak en una olla de cocción lenta

Un excelente plato de cordero y fideos nos llegó de la cocina turca. La sencilla receta es especialmente adecuada para cocinar en un aparato eléctrico.

Composición de los ingredientes:

• cebolla - 200 g;
• huevos - 2 piezas;
• harina tamizada (preferiblemente trigo) - 500 g;
• cordero - 1,5 kg;
• especias, hierbas, especias, laurel.

Pasos de cocción:

1. Mezclar en un bol ½ taza de agua caliente, una pizca de sal y un huevo. Amasar la masa elástica, dejar reposar durante media hora. Dividimos la bola en 4 partes, estiramos pasteles finos, los cortamos en rombos o cuadrados de hasta 2 cm de ancho.Así es como se preparan los fideos especiales para beshbarmak.
2. Colocamos los trozos de carne en el recipiente del dispositivo, agregamos sal, cebolla, laurel, pimienta. Vierta los componentes del plato con agua potable, cubriendo completamente los productos. Seleccionamos el programa "Extinción", fijamos el tiempo de cocción de 2 horas.
3. Sacamos la cebolla del caldo, la tiramos. Sacamos el cordero, lo ponemos en un plato amplio, colocamos encima la cebolla picada en aros.
4. Seleccione el programa "Cocción al vapor", deje el aparato abierto. Lleve el líquido a ebullición, sumerja los fideos en el caldo, caliente la composición durante 10 minutos, revolviendo periódicamente la pasta. Los echamos en un colador, los colocamos con cuidado sobre trozos de carne, agregamos unos aros de cebolla.

Servimos beshbarmak cocinado en una olla de cocción lenta a la mesa, espolvoreamos la comida con hierbas picadas.

sopa de cordero piti

Este plato caliente es cocina azerbaiyana. La sopa de cordero tiene un sabor especial, provista de garbanzos y aromáticas especias orientales.

Lista de compras:

• tomate;
• papas - 6 piezas;
• cordero - 600 g;
• bombillas - 2 piezas;
• garbanzos (guisantes secos) - 120 g;
• membrillo - 1 pieza;
• granos de pimienta, sal, hierbas aromáticas, hierbas frescas.

Metodo de cocinar:

1. Picamos la cebolla en medio aros. Seque la carne lavada con toallas, divídala en porciones.
2. Cortamos una piel delgada de un membrillo, cortamos la fruta en cubos pequeños. Remoje los guisantes durante varias horas, luego séquelos con servilletas hasta que se sequen.
3. Distribuimos los productos preparados en la sartén en capas en el siguiente orden: aros de cebolla, cordero, rodajas de membrillo, guisantes turcos. Vierta agua purificada, ocultando los ingredientes del plato debajo.
4. Calentamos el contenido de los platos hasta que hierva, reducimos el calor tanto como sea posible, cocinamos a fuego lento la comida en forma cerrada durante aproximadamente dos horas. 30 minutos antes de que finalice el proceso, agregue las papas peladas, en rodajas y los tomates en cuartos. Sazone el plato con sal, pimienta, perejil picado y eneldo.

Sirva la sopa de cordero piti exclusivamente caliente.

Lagman de cocina

El plato presentado se distingue por su tecnología de cocción, como resultado de lo cual obtenemos algo entre el primer y el segundo plato.

Productos requeridos:

• tomates - 6 piezas;
• Pimienta dulce;
• zanahorias y papas - 2 piezas;
• carne - 600 g;
• aceite vegetal - 100 ml;
• fideos para lagman - 1 paquete;
• dientes de ajo - 6 piezas;
• adjika de alta calidad - 50 g;
• sal pimienta.

Proceso de cocción:

1. Cortamos todas las películas y tendones de un trozo de carne, dividimos el cordero en tiras largas y muy delgadas, lo colocamos en una plancha con aceite bien caliente, lo freímos hasta que esté ligeramente dorado.
2. Agregue cebollas peladas y picadas a la carne, continúe el proceso durante otro cuarto de hora. 5 minutos antes del final de este período, extienda las zanahorias cortadas en tiras y los pimientos dulces cortados en aros. Sazone el plato con sal.
3. En un recipiente aparte, guise los tubérculos y las rodajas de tomate divididas en palitos. Cocinamos la comida durante un cuarto de hora, ponemos adjika, cocinamos a fuego lento durante otros 3 minutos en forma cerrada.
4. Combinamos la composición de la carne con papas, mezclamos la comida. Por separado, hierva los fideos en agua ligeramente salada, póngalos en un colador.

Distribuimos la pasta caliente en un plato para servir, colocamos un lagman sobre ellos. Espolvorea el plato con hierbas picadas.

costillas de cordero al horno

Los platos de cordero quedan deliciosamente bien horneados, sobre todo si tenemos a nuestra disposición unas costillas que nos hacen la boca agua.

Conjunto de productos:

• bombillas - 3 piezas;
• tomates maduros - 5 piezas;
• costillas de cordero - 1 kg;
• sal, especias, hierbas aromáticas.

Tecnología de cocción:

1. Picamos las costillas de cordero en porciones, frotamos con sal y especias, dejamos marinar durante 3 horas.
2. Distribuimos los trozos de carne sobre los huesos en forma resistente al calor, encima colocamos tomates divididos en círculos finos, cebolla picada en medio aros.
3. Espolvoree los productos con hierbas picadas, cierre el recipiente con papel de aluminio, envíe durante 2 horas al horno, calentado a t 190 ° C.

15 minutos antes de que termine el proceso, retira el papel, hornea las costillas de cordero hasta que adquieran un maravilloso color dorado. Delicioso plato sabroso¡Listo!

Chanakhi de carne en una sartén

Este plato es especialmente común en el Cáucaso. ¿No es eso lo que causó esto? un número grande centenarios de estas regiones?

Componentes requeridos:

• berenjena, pimientos dulces - 4 piezas;
• cebolla - 3 piezas;
• cordero (preferiblemente con capas de grasa) - 1,5 kg;
• grasa de cola gorda - 120 g;
• papas - 8 tubérculos;
• una cabeza de ajo;
• tomates - 5 piezas;
• sal (20 g), pimienta (1/3 de cuchara de postre), hierbas.

Cocinar el cordero en una olla:

1. Cortamos la grasa en cubos pequeños, la ponemos en el fondo del plato. Limpiamos la carne de los tendones, la cortamos en trozos pequeños, colocamos la siguiente capa.
2. La berenjena primero debe deshacerse de la amargura. Para hacer esto, corte las frutas en círculos, sal, déjelas durante una hora bajo presión. Escurra el líquido oscuro, seque las verduras, póngalas en la fila de carne.
3. Dividimos los tomates en cuartos, quitamos las semillas de los pimientos, lavamos las frutas, las cortamos en trozos grandes y las colocamos en la siguiente capa. Añadimos la cebolla picada en medio aros, sobre ella colocamos las patatas cortadas en cuartos y los dientes de ajo partidos en láminas finas. Espolvorea los productos con hierbas picadas.
4. Sazonar alimentos con polvo guindilla. Si lo desea, agregue media copa de vino. Cierra bien la olla y ponla a fuego fuerte.
5. Después de unos minutos, cuando comience la ebullición activa, reduzca la intensidad de calentamiento al mínimo, cocine la comida durante al menos una hora.

De manera similar, formamos cubas de cordero en ollas. Esta comida se cocina en el horno. De cualquier manera, ¡será delicioso!

Cordero al horno en papel de aluminio

El plato estrella de cualquier mesa de vacaciones- cordero al horno, al horno en papel de aluminio.

Composición de los productos:

• pierna de cordero;
• vinagre de mesa - 250 ml;
• sal, pimienta, pimentón;
• agua purificada - 5 l;
• miel - 60 g;
• Mostaza francesa - 30 g.

Tecnología de cocción:

1. Seleccionamos platos espaciosos, colocamos la pierna de cordero, la llenamos con una solución de agua y vinagre. Cerramos el envase, dejamos el producto en este estado durante la noche.
2. Por la mañana sacamos la carne del ambiente ácido, la secamos con servilletas, cortamos las películas y venas, capas de grasa. Frote la pierna con pimienta, sal y pimentón.
3. Mezclamos miel derretida en baño de vapor y mostaza francesa con cereales integrales en un bol. Frote cuidadosamente la carne con la mezcla resultante, envuelva la pierna en dos capas de papel de aluminio y envíela al horno (200 ° C) durante 2 horas. Abrimos el papel 15 minutos antes de finalizar el proceso, esperamos la formación de una apetitosa costra rosada.

Extendemos el cordero al horno en un plato, lo cortamos en capas de hasta 2 cm de grosor, manteniendo la forma original de la pierna. A un lado de la carne colocamos un bonito tobogán de mostaza francesa.

Vak balish - pequeños pasteles de carne

De un vistazo a los pasteles tártaros en miniatura con carne finamente picada, la saliva ya fluye.

Lista de ingredientes:

• bombillas - 2 piezas;
• mantequilla derretida;
• crema agria - 300 g;
• huevos - 2 piezas;
• yema - 1 pieza;
• bicarbonato de sodio - 9 g;
• papas - 2 piezas;
• carne picada - 700 g;
• harina tamizada (preferiblemente de trigo) - 500 g

Pasos para hacer vak balish:

1. Primero hacemos la masa. Combinamos los huevos y la crema agria fresca en un tazón, agregamos 150 g de ghee caliente, una pizca de sal. Mezclamos cuidadosamente la composición, agregamos la harina tamizada junto con la soda en porciones y amasamos una masa suave. Envolvemos la bola en una película, la enviamos al refrigerador.
2. Pelar las patatas y las cebollas, cortarlas en trozos. Para empanadas, corte la pulpa de cordero en cubos pequeños. Mezclamos los productos en una masa homogénea, sazonamos con sal y pimienta.
3. Sacamos la masa, formamos bolitas, estiramos los pasteles, colocamos el relleno de carne en el centro de cada producto. Pellizcamos los bordes de la masa en un círculo, dejando pequeños agujeros en la parte superior, cubrimos el muffin con yema, lo ponemos en una bandeja para hornear tratada con aceite, lo enviamos al horno durante 50 minutos (180 ° C).

Estos pastelitos de carne son un milagro, ¡qué buenos están! Sirva wak balish con té dulce o caldo.

Cordero hervido sin olor

Antes de elegir uno de los métodos culinarios para deshacerse de la carne de un olor específico, nos aseguramos de que la razón de esto no sea la calidad del producto comprado (un animal viejo, violaciones en la tecnología de matanza o proceso de almacenamiento).

Eliminamos el olor a cordero de las siguientes formas:

• Cortamos películas delgadas de un trozo de carne y, lo más importante, grasa. Es en él donde a menudo se encuentra la fuente principal de todos los problemas "fragantes".
• Vierta la carne durante varias horas con leche (agregue ajo picado) o cerveza, kéfir o una mezcla de jugo de limón y agua con gas.
• Hacemos una solución débil de vinagre, dejamos el cordero durante la noche. Es recomendable cambiar el líquido usado varias veces a una composición limpia.

¿Cómo hervir cordero sin olor?

Seleccionamos un trozo de carne de cordero joven, procesamos el producto, siguiendo las recomendaciones dadas, lo hervimos con la adición de los condimentos deseados:

• cebolla;
• comino, mejorana, zira o jengibre;
• el ajo, usado con moderación, será un excelente componente que le dará a la carne un agradable sabor y aroma.

Como muestra la práctica, para eliminar el olor a cordero hervido, al final del tratamiento térmico, agregue unas gotas de jugo de limón al caldo.

Cebolla rellena de cordero

Tal plato no es tan común en nuestra dieta. La razón de esto es un desconocimiento elemental de las excelentes cualidades del alimento preparado originalmente.

Lista de componentes:

• pasas kishmish (sin semillas) - 60 g;
• cebolla - 7 piezas;
• bulgur (grano de trigo) - 4 cucharadas. l.;
• aceite de oliva - 20 ml;
• cordero picado - 450 g;
• dientes de ajo - 3 piezas;
• comino (2 cucharaditas), canela (½ cucharadita), cilantro (1 cucharadita), todo molido.

Metodo de cocinar:

1. Limpiamos los bulbos, enjuagamos, secamos con servilletas y luego cortamos los restos del sistema de raíces. Hacemos esto de tal manera que cada cabeza en una posición de pie no caiga hacia un lado, asemejándose a un juguete "roly-poly".
2. Hervir agua en una cacerola, hervir las verduras durante 10 minutos y escurrir el líquido, dejando hasta 300 ml.
3. Distribuimos las pasas y el bulgur en un plato resistente al calor, lo llenamos con agua de la cebolla, lo dejamos durante 25 minutos para que el líquido se absorba en la comida.
4. Cortamos las capas superiores de las cebollas (hasta 1 cm), extraemos la pulpa con una cuchara, picamos finamente junto con las tapas separadas.
5. Extendemos la carne picada de cordero precocida en una sartén con aceite caliente, sofreímos durante 6 minutos removiendo con una espátula de silicona.
6. Cuando el producto esté dorado, muévalo a un lado del plato, agregue condimentos y especias. Después de 30 segundos, agregue la composición de cebolla, fríala ligeramente, mezcle con carne picada, cocine por otros 10 minutos. Distribuimos las pasas y los cereales en la masa de carne, sazonamos la composición con sal y pimienta.
7. En la etapa final de preparación, llenamos las cabezas de cebolla con el relleno resultante, colocamos las verduras en una fuente para horno, cubrimos con papel aluminio y las enviamos al horno durante 20 minutos. Al final del proceso, retire el papel, cocine el plato durante otro cuarto de hora.

Servir relleno de cordero encebollado solo caliente.

Lomo al horno

Bueno, ahora, una intriga culinaria, que los nutricionistas llaman una forma de mantener la salud y la longevidad.

Lista de compras:

• lomo de cordero - 1,5 kg;
• cerveza, agua potable- 300ml;
• crema agria fresca - 420 g;
• bombillas - 2 piezas;
• mantequilla derretida - 30 g;
• harina - 60 g;
• hoja de laurel, sal, pimienta.

Preparación de la comida:

1. Al comienzo del proceso, hacemos la marinada. Mezclar en una cacerola aros de cebolla picados, cerveza y agua, romero y lavrushka. Hervimos la composición, vertimos la carne con la mezcla resultante, la dejamos cerrada durante 12 horas. Voltee las piezas periódicamente.
2. Sacamos el cordero de la marinada, lo secamos bien con servilletas, lo frotamos con sal, pimienta y aceite de oliva. Extendemos el producto sobre una placa de horno, horneamos durante 2 horas a t 180°C. No olvide procesar la carne con el jugo asignado.
3. Luego, sacamos el cordero, espolvoreamos con harina, vertemos crema agria fresca y continuamos cocinando durante otra media hora.

Servimos el lomo en estado caliente, vertemos sobre la composición fragante formada durante la cocción.

Hoy en día, los nutricionistas a veces expresan una opinión sobre los peligros del cordero. Depende de usted creerlos o no, pero no puede evitar prestar atención al hecho de que este es el único tipo de carne que no está prohibido para el consumo por ninguna religión. ¡Una circunstancia muy significativa!