Shor-gogal Shor-gogal es una receta de la cocina azerbaiyana. Shor gogal: una receta de bollos de Azerbaiyán con rellenos salados o dulces Bollos de hojaldre de Azerbaiyán

El plato azerbaiyano shor-gogal es un pastel nacional único. Los bollos salados salados en el Cáucaso siempre se hornean en Novruz Bayram. Pero, ¿qué te impide tomar y preparar estos pasteles así como así? Por lo general, los bollos con rellenos fragantes y originales se sirven con té dulce. Pero shor-gogal es increíblemente sabroso con un rico caldo. El relleno de especias, donde la cúrcuma es un componente especial, hace que esta opción para hornear sea muy jugosa y brillante. Estos pasteles se asemejan a soles en miniatura y son una verdadera personificación de la calidez, la primavera y la luz.

Tiempo de cocción - 3 horas 30 minutos.

Porciones - 25

Ingredientes

La receta clásica de shor-gogal de Azerbaiyán implica el uso de una lista bastante amplia de componentes. Entonces, para la preparación de estos pasteles se preparan:

• leche - 1.5 tazas;
• crema agria - 210 g;
• harina blanca - 1,4 kg;
• azúcar - 1 cucharadita;
• sal - 3 cucharaditas;
• manteca- 270-300 g;
• levadura de acción rápida - 1 pieza;
• cúrcuma - 2 cucharadas. l.;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• semillas de comino - 2 cucharadas. l.;
• pimienta negra molida - 1 cucharada. l.;
• semillas de hinojo - 2 cucharadas. l.;
• azafrán - al gusto.

Cómo cocinar shor-gogal al estilo azerbaiyano

Depender de receta paso a paso con una foto, no tiene que preocuparse: los pasteles definitivamente saldrán como deberían.

1. Para hornear shor-gogal azerbaiyano, primero debe preparar todos los componentes necesarios para la masa y el relleno.

1. Necesitas tomar la prueba de inmediato. La leche debe calentarse (1,5 tazas) y mezclarse con crema agria. La mantequilla (200 g) se derrite y se vierte en la leche. Ahí es donde entran la levadura y los huevos. Lo siguiente es amasar.

1. Cuando la masa es adecuada, debe amasarse un par de veces.

1. Ahora la harina (1 kg) se mezcla con hinojo, cúrcuma, comino, pimienta molida y sal. La cantidad restante de mantequilla debe derretirse nuevamente y verterse en la mezcla resultante. Aquí debes poner azafrán preparado. El resultado debe ser una mezcla espesa y muy densa. Se derrumbará y desmoronará. Es por eso que debe presionarse para que "se pegue". Solo queda extender la masa.

1. La masa debe transferirse a la mesa, un poco espolvoreada con harina.

1. La masa se divide en 8-9 piezas iguales, que se forman mejor en bolas.

1. Cada bulto debe enrollarse en una capa muy delgada y transferirse a una tabla especial.

1. Se debe derretir un pequeño trozo de mantequilla y el líquido resultante se debe cubrir abundantemente con la pieza de trabajo resultante. Todo esto hay que hacerlo con otras capas y ponerlas por capas.

1. La última capa no está engrasada.

1. Con un rodillo, es necesario atravesar ligeramente la pieza de trabajo, después de lo cual se corta en tiras. El ancho de cada uno de ellos debe ser de 2-2,5 cm.

1. Además, las cintas segunda y tercera de los bordes se cortan en dos, las del medio, en 3 fragmentos. No es necesario tocar las tiras de los extremos. Los Shor-gogals deben moldearse a partir de los espacios en blanco obtenidos.

1. El barril resultante en el centro debe empujarse para formar un "agujero" para el relleno.

1. El hueco resultante se llena con relleno, la parte superior se debe pellizcar.

1. En ambos lados, la pieza de trabajo debe presionarse hacia abajo para que el pastel comience a parecerse a un pastel. Los espacios en blanco se colocan en una bandeja para hornear engrasada con aceite o grasa.

1. Empanadas superiores untadas con un huevo batido. Puedes espolvorearlos con semillas o semillas de amapola. Hornee el plato durante 20 minutos en el horno, calentado a 170 grados. Luego se enciende el calor. El horno Shor-gogala debe estar hasta que esté dorado.

Vídeo receta de shor-gogal

Shor Gogal- este es el pastel salado nacional azerbaiyano más popular en Bakú, que se prepara necesariamente para las vacaciones de primavera Novruz Bayram.
Shor Gogal es un hojaldre con relleno salado, que simboliza el sol con su forma redondeada.

Tamaño de vaso 250ml
Cantidad 12-14 piezas
Ingredientes de la masa:
1 cucharadita de levadura seca (½ sobre)
1 er. una cucharada de harina
1 er. una cucharada de azúcar granulada
1/3 taza de agua tibia
Ingredientes de la masa:
1 huevo
1 clara de huevo
1 cucharadita de sal
1 vaso de leche tibia

½ cucharadita de sarykyok (cúrcuma)
5+ tazas de harina premium
Ingredientes de relleno:
2 tazas de harina blanca
1 er. una cucharada de semillas de Razyan trituradas (1 cucharadita de hinojo + 1 cucharadita de anís)
1 cucharadita de sarykyok (cúrcuma)
½ cucharadita de pimienta negra finamente molida
1 cucharadita de sal blanca finamente molida
1 taza (½ lb / 230 g) de mantequilla derretida tibia
Ingredientes para amasar y hacer capas de masa:
1-2 tazas de mantequilla derretida tibia
Harina para tortas enrolladas
Ingredientes para las decoraciones Gogal:
2 yemas
1 cucharadita de tintura de azafrán
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de semillas (razyana, pan o amapola)

Cocinando:
hacer una masa .
En un vaso grande, mezcle los ingredientes secos: levadura, harina y azúcar granulada, vierta la mezcla con agua tibia y mezcle hasta obtener una masa espesa homogénea. Poner en un lugar tibio para que suba (30 minutos).

Mientras crece la masa, derrita la mantequilla a fuego lento y caliente la leche al calor de un dedo.

cocineromasa.
1. En un tazón grande, bata el huevo y la proteína con un batidor, agregue sal y mezcle.
2. Poner la masa y mezclar.
3. Vierta la mantequilla derretida tibia y revuelva.
4. Vierta la leche tibia y mezcle todo en una masa homogénea.

Tamizar la harina del sarykyok en un recipiente aparte.

Mientras amasa la masa, agregue gradualmente la harina al recipiente con los ingredientes líquidos.

La masa debe ser suave, grasosa, elástica y pegajosa a las manos.

Transfiera la masa a un recipiente limpio y hondo, cubra con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido, aproximadamente 2 horas. Para acelerar el proceso de leudado, encienda el horno a 93 °C (200 °F) y coloque la masa en un plato caliente (no en el horno, sino entre los quemadores). Debería aumentar de 2 a 3 veces.

preparar el relleno.
Mientras la masa sube, preparamos el relleno.
1. Seque ligeramente las semillas de Razyan en una sartén (no las fría, de lo contrario cambiará su sabor original), enfríe y muela en un molinillo de café (puede usar semillas molidas). Razyana es en realidad una mezcla de dos granos fragantes: hinojo y anís, juntos le dan al relleno un aroma y sabor únicos.
2. Sarikök, sal y pimienta
3. Fríe ligeramente la harina en una sartén seca hasta que esté ligeramente cremosa (¡no la cocines demasiado!)
4. Agregue razyan, sarykyok, sal y pimienta a la harina y mezcle todos los ingredientes secos.

Tamizar la mezcla seca de relleno por un colador para que no queden grumos, y verter sobre la mantequilla (derretida a fuego lento). Mezcle bien, pruebe el relleno y, si lo desea, agregue más sal, pimienta o razyan.

Preparar Shor-Gogal.
Amase la masa levantada, colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada, divídala en 8 partes idénticas y agregue harina para amasar cada parte, enrollándola en una bola. Cubra todas las bolas con film transparente y déjelas durante otros 20 minutos (aumentarán ligeramente de tamaño).

Estirar una bola, lo más fina posible, en una torta de unos 0,5 mm de grosor (la superficie de trabajo debe ser visible a través de ella). Transfiera el pastel a una tabla de cortar grande (no la engrase), estirando suavemente la masa elástica sobre los bordes de la tabla. Con un cepillo suave, untar el derretido tibio mantequilla derretida sobre toda la superficie de la corteza. Para cada pastel va 4-5 cucharadas. cucharadas de mantequilla, dependiendo del tamaño del bizcocho que hayas estirado.
Luego extienda otra bola en una torta delgada y cubra la anterior con ella. Y así sucesivamente con todos los pasteles, doblándolos con cuidado y colocándolos uno encima del otro, lubricando cada pastel posterior con aceite. (Si hay algunas lágrimas, no hay problema, simplemente repare el espacio con un parche cortando un trozo de los bordes del pastel).

Después de que todos los pasteles estén doblados y engrasados ​​en capas, enróllelos en un rollo apretado.

Cortar el rollo en trozos iguales de 4 cm cada uno. Abra suavemente el centro de cada pieza sin dañar el puff. Ponga 1-2 cucharadas en el medio. cucharadas de relleno, pellizca los bordes en el medio, ocultando el relleno, voltea el gogal hacia el otro lado y presiona ligeramente con la mano.

En el centro de cada gogal, ponga una pizca de relleno encima - göz muncuğu (ojo). Transfiera los Gogals a una bandeja para hornear, déjelos durante 10 minutos en un lugar cálido para que suban. A continuación, engrasarlos con yema de huevo mezclada con tintura de azafrán y aceite de oliva, y espolvorear con semillas.

Precalentar el horno a 180°C (350°F). Coloque Shor-Gogals en una bandeja para hornear, separados entre sí (no necesita engrasar la bandeja para hornear con aceite).
Hornee hasta que estén doradas, 20 minutos.

Los Shor-Gogals listos deben enfriarse un poco, no se pueden comer calientes, ya que el relleno estará muy caliente. Almacene bajo una tapa cerrada.

Servir caliente con té dulce.

¡Feliz té! ¡Disfrutar!

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Sobre la receta de shor gogal

Nowruz está llegando... es hora horneado de vacaciones. La repostería azerbaiyana es muy laboriosa: lleva mucho tiempo, pero después de haberla probado una vez, pocas personas permanecerán indiferentes. Esta vez traigo a su atención a Shor Gogal. Pasteles salados, ¡perfectos para el desayuno o el almuerzo con té dulce!

Ingredientes:

levadura de acción rápida	1 PC
huevos de gallina	1 er. yo
Leche	1.5 pila.
harina	1 kilogramo
manteca	200 gramos
sal	1 cucharadita
cCrea agria	200 gramos
azúcar granulada	1 cucharadita
semillas de hinojo	2 cucharadas. yo
Para rellenar
semillas de comino	2 cucharadas. yo
Para rellenar
harina blanca	400 gramos
Para rellenar
manteca	100 gramos
Para rellenar
cúrcuma	2 cucharadas. yo
Para rellenar
sal	2 cucharadas. yo
Para rellenar
pimienta negro	1 er. yo
Para rellenar
azafrán	gusto
manteca	400 gramos
para lubricación

Cocinar gogal corto

Para la masa, caliente 1,5 tazas de leche y revuélvala con la crema agria. Derrita la mantequilla y revuelva. Agregue el huevo, la levadura y amase la masa. No me preocupo por la masa y la pongo en un lote en una máquina de pan durante 1,5 horas.

Cuando la masa suba, amasar 2-3 veces.

Agregue sal, pimienta, sarykyok (cúrcuma), raziyana y jirya (hinojo y comino) a la harina. Derrita la mantequilla y agréguela a la masa de mantequilla. Y azafrán preparado. Debes obtener una masa densa que se desmenuce, pero si la presionas bien, debe quedar pegada.

Así debe quedar el relleno.

Tu masa debería ser algo como esto.

Para estirar la masa, tomamos un rodillo azerbaiyano; es muy conveniente estirar la masa delgada con él ...

Extiende la masa sobre una superficie enharinada. La masa es suave y ligeramente mantecosa.

En gogal no importa cuántas capas, lo más importante no es menos de 8. Siempre extiendo la masa en un número impar. Mi abuela me enseñó de esta manera, no sé por qué, pero no me desvío de la tradición ... Lo dividí en 9 partes. Pongo 8 bolas debajo de una toalla y empiezo a enrollar una en una masa muy delgada.

Extendemos el círculo y lo colocamos en un tablero especial.

La masa debe ser muuuuy delgada, literalmente transparente... menos de 1 mm.

Derretir la mantequilla para engrasar y engrasar generosamente la masa. Para cada capa, uso exactamente 50 gramos de aceite. Hacemos lo mismo con todas las capas posteriores...

No lubricamos la última capa. Pegará nuestro gogal.

Tomamos un rodillo y cortamos nuestra masa terminada en cintas de 2 dedos de ancho.

Aquí está la cinta al costado... Resulta tener menos de 1 cm de ancho... Y las capas deberían ser visibles.

No cortamos la primera cinta en los lados, dividimos 2 y 3 de los bordes por la mitad, cortamos las cintas del medio en 3 partes. Ahora comenzamos a esculpir los gogals directamente. Giramos la cinta con un barril, como se indica en la foto.

Con el dedo de una mano grande, apretamos este barril para que parezca una bolsa para rellenar.

Llena la bolsa con relleno. Ella es tan desmenuzable. Pellizcamos (la costura estará en la parte inferior).

Y presionamos el barril en ambos lados para que se convierta en un pastel. Coloque en una bandeja para hornear engrasada.

Cepille los gogals con huevo encima y espolvoree con semillas de amapola o semillas de pan si lo desea. Metemos en el horno precalentado a 170 grados durante 20 minutos, luego aumentamos a 180 grados y horneamos hasta que estén doradas.

Estos son los gogals terminados. De los ingredientes indicados obtuve 35 gogals.

Pero tales se obtienen en el medio: una corteza crujiente y un centro de hojaldre con un relleno salado.

Increíblemente delicioso con té dulce con limón.

¡Disfrute de su comida!

Este plato pertenece a la cocina caucásica y, como mucha gente sabe, es muy diverso. Esta cocina es muy famosa por su variedad de dulces. Estos incluyen halva, kurabye, tarakh, guymag, nan, firni, mutakke, delicias turcas. Todos estos y muchos otros platos son el orgullo de toda ama de casa. De acuerdo con las costumbres existentes en Azerbaiyán, el shor gogal se prepara para la festividad de Novruz.

¿Qué es shor gogal?

Se conocen varias recetas para su preparación en azerbaiyano: desde las más antiguas, que fueron utilizadas por los antepasados, hasta las sencillas que se pueden preparar fácilmente en nuestro tiempo. Inicialmente, este plato no pertenecía en absoluto a los dulces, ya que su relleno es salado. Sin embargo, hoy en día mucha gente lo cocina con un relleno dulce.

Entonces, esto no es más que un hojaldre, o mejor dicho, un bollo de hojaldre con un relleno salado. Tomará mucho tiempo y trabajo minucioso prepararlo, pero las verdaderas amas de casa saben que vale la pena.

Shor gogal con especias aromáticas

Todos los ingredientes deben prepararse con anticipación. Para la prueba, necesitará un huevo, un paquete de levadura seca (es mejor tomar los de alta velocidad), un vaso y medio de leche, un kilogramo de harina, un paquete de mantequilla, una cucharadita de sal, un vaso de crema agria, una cucharadita de azúcar granulada, dos cucharadas de semillas de hinojo.

Para preparar el relleno necesitarás: cincuenta gramos de semillas de comino, dos vasos de harina, medio paquete de mantequilla, un par de cucharadas de cúrcuma (es lo que le da al relleno ese color amarillo intenso), dos cucharadas de sal , pimienta negra molida, un poco de azafrán, aceite para lubricar cada capa de masa.

Cabe señalar que el plato es bastante caro, por lo que estos pasteles generalmente se preparan para las grandes fiestas.

preparación de la masa

Cuando todos los componentes estén preparados en la cantidad correcta, puede continuar con el proceso en sí. Primero, prepara la masa, porque contiene levadura, que necesita tiempo para crecer. Vierta la leche en una cacerola y caliente. Luego se agrega crema agria a la leche tibia y todo se mezcla bien. La mantequilla debe precalentarse en un recipiente separado y agregarse a la mezcla de leche y crema agria. Después de eso, agregue el huevo, agregue la levadura seca y mezcle todo bien. Quien tiene una máquina de pan, puede enviarle la masa. Es mejor dejarlo allí durante una hora y media. Una vez que la masa ha subido, se debe amasar varias veces. Para entender que la masa ha subido, es necesario colocarla en un recipiente hondo, cuando esté medio lleno o incluso más y llegue a los bordes, entonces todo estará listo.

preparación de relleno

Mientras tanto, puedes empezar a preparar el relleno para los bollos. Para hacer esto, mezcle la harina con sal, cúrcuma, hinojo, comino. Por separado, derrita la mantequilla, que está destinada al relleno, y viértala en la mezcla seca de harina y especias. En un recipiente aparte, deberá preparar azafrán y luego agregarlo al relleno. La masa resultante debería desmoronarse, pero cuando la presionas, se mantiene unida. Entonces el relleno es perfecto.

Retire la masa terminada del recipiente y colóquela sobre la superficie de la mesa, espolvoreada con harina. Debe quedar muy suave y mantecoso. Todo el valor del plato radica en el hecho de que es hojaldre. El número de capas no debe ser inferior a ocho, y pueden ser más.

Entonces, toda la masa debe dividirse en varias partes iguales y colocarse debajo de la película. Una bola debe extenderse con un rodillo cónico especial en una capa muy delgada. Si no hay ninguno, puede usar un rodillo común, lo principal es obtener una capa muy delgada, casi transparente. Colóquelo en un círculo o tablero. El grosor de la capa ideal no debe ser más de un milímetro.

A continuación, derrita la mantequilla que queda y engrase generosamente la capa de masa enrollada. Aproximadamente se necesitan unos cincuenta gramos. Se deben realizar acciones similares con todas las demás capas. Sin embargo, la última capa que cubrirá nuestro bizcocho no necesita ser engrasada. Después de eso, corte el círculo de hojaldre en tiras, cuyo ancho no sea más de dos dedos. Si observa una cinta de este tipo desde un lado, no debe tener más de un centímetro de ancho y las capas deben ser claramente visibles en el corte.

Las cintas laterales se pueden dividir en dos partes, y el resto se puede dividir en tres partes. Cada parte de hojaldre debe torcerse en forma de barril y luego se debe presionar un hueco para el relleno con un dedo. Rellene este agujero con masa amarilla desmenuzable y pellizque. La costura debe estar en la parte inferior. Ahora debe apretarse por ambos lados para que parezca un pastel y colocarse en una bandeja para hornear previamente engrasada o cubierta con papel pergamino.

Haz esto con todos los bollos. Desde arriba, deben engrasarse con un huevo y espolvorearse con semillas de amapola, semillas de alcaravea, semillas. Debe hornear durante veinte minutos a una temperatura de no más de ciento setenta grados. Después de eso, debes subir la temperatura a ciento ochenta grados y hornear hasta obtener una costra.

Todo el proceso se puede ver en el video.

Los bollos se pueden comer con té dulce para el desayuno y como merienda. Serán una gran decoración para cualquier mesa.

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