شحم مسلوق مع دخان سائل. شحم الخنزير المدخن مع الدخان السائل: عملية الطهي

شحم الخنزير المدخن هو طعام شهي حقيقي. كيف تدخن شحم الخنزير بحيث تكون طرية وطرية وذات رائحة راقية ومظهر فاتح للشهية في المنزل؟ هناك العديد من الوصفات للطبخ في وقت قصير، دون أدوات ومعدات خاصة.

من المقبول عمومًا أن أفضل طعم لشحم الخنزير في المدخن الساخن يتم تحقيقه عند استخدام نشارة الخشب الطازجة. يتم ذلك عادة باستخدام عدة طرق: في الهواء الطلق أو في الداخل في أجهزة مصنعة مجهزة خصيصًا ومصنوعة بأيديهم باستخدام وسائل مرتجلة. هناك طريقتان - الرطب والجاف.

الطريقة الرطبة

تبدأ العملية الأولية بتحضير الدهن، ويجب نقعه في محلول ملحي:

• 100-150 جم ملح
• الملح والفلفل.
• ماء؛
• ورق الغار.

يجب أن يغطي المحلول الملحي قطعة الدهن. إذا رغبت في ذلك، أضف براعم القرنفل والثوم والتوابل الأخرى. وقت التمليح لا يقل عن 24 ساعة. ثم يتم تجفيف المنتج وتدخينه لمدة ساعتين تقريبًا. في بداية العملية، يجب أن تكون النار قوية قدر الإمكان. بعد 15-20 دقيقة، خففي الحرارة واستمري في التدخين لمدة 3-4 ساعات.

للحصول على شحم الخنزير المدخن البارد، يتم أيضًا تمليحه مسبقًا بأي طريقة مناسبة. ثم يتم وضعها في المدخن لمدة 2-3 أيام عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة. اعتمادا على النتيجة المرجوة، تستمر العملية لمدة 1-2 أيام أخرى.

الطريقة الجافة

يُعتقد أنه عند التمليح الجاف، يجب تحضير شحم الخنزير مسبقًا. تُترك القطع المملحة بسخاء لمدة 1-2 أسابيع للتمليح.

تضاف التوابل لتعزيز الرائحة والطعم:

• ورق الغار
• ثوم؛
• فلفل أحمر؛
• كسبرة؛
• كراوية؛
• البهارات أو الفلفل الحار - حسب الرغبة.

قبل وضع شحم الخنزير في المدخنة، يجب غسلها جيدا وتجفيفها. يتم التدخين بنفس طريقة الطريقة الرطبة. للتمليح السريع، ضع الدهن المملح تحت الضغط في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل. كلما كان مملحًا بشكل أفضل، كلما كان المنتج أفضل.

يقوم عشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة بإعداد شحم الخنزير المدخن المسلوق. للقيام بذلك، يتم غليه أولا في ماء مالح مع الملح والفلفل والبهارات، ثم يدخن كالمعتاد.

في الفرن، ساخناً

واحدة من أسهل الطرق وأكثرها تكلفة لتدخين شحم الخنزير في المنزل هي استخدام الفرن. ومن الجدير بالذكر أن رائحة الدخان في الغرفة أمر لا مفر منه. يجب أن يكون لديك صينية خبز ذات جوانب عالية ورف سلكي.

تنقسم عملية الطهي إلى عدة مراحل.

1. تُبطن صينية الخبز بطبقتين أو ثلاث طبقات من ورق الألمنيوم وتُرش بطبقة رقيقة من رقائق الخشب.
2. ضع طبقتين من ورق الألمنيوم في الأعلى مع رفع الجوانب للأعلى حتى لا تتدفق الدهون إلى الطبقة السفلية بنشارة الخشب.
3. يتم وضع شحم الخنزير المطبوخ مسبقًا على الشواية.
4. تُطهى في الفرن على حرارة 100 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
5. بعد الطهي، لا تفتح أبواب الفرن، ويتم الاحتفاظ بالمنتج لمدة 2-2.5 ساعة أخرى، ويخرج إلى الخارج.

لمنع الدخان، من المستحسن أن يكون لديك غطاء محرك السيارة عالي الجودة.

وصفة بسيطة في مرجل على الموقد

لتجنب رائحة الدخان وتبسيط العملية قدر الإمكان، يتم استخدام طريقة طهي يمكن الوصول إليها - باستخدام مرجل. يمكن القيام بذلك على أي موقد: غاز، كهرباء، خشب. إذا كان من الممكن طهي طعام شهي في الهواء الطلق، فإن أي مصدر للنار المفتوحة سيفي بالغرض: الشواء أو النار فقط.

من السهل صنع شحم الخنزير المدخن في مرجل:

• انشر نشارة الخشب في الأسفل بطبقة من 1-2 سم (حسب الحجم) ؛
• وضع احباط، وتشكيل "الجوانب"؛
• ضع شواية مستديرة في الأعلى.
• ضع شحم الخنزير على الشواية.
• أغلق الغطاء وأغلقه بشكل إضافي؛
• يبقى على نار عالية لمدة 15-20 دقيقة.
• يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 30-40 دقيقة.

لإغلاق الغطاء، لفه بورق الألمنيوم أو قم بتغطية الشقوق بعجينة فطير مصنوعة من الدقيق والماء.

شحم الخنزير المدخن مع الدخان السائل

إن استخدام الدخان السائل يبسط إلى حد كبير عملية تحضير شحم الخنزير المدخن، حيث يتحول المنتج إلى لون ذهبي جميل ورائحة لطيفة مميزة في وقت قصير. لتدخين شحم الخنزير بالدخان السائل بشكل صحيح، يتم ممارسة عدة طرق.

وصفة بسيطة للشحم المدخن مع الدخان السائل

للتحضير، تحتاج إلى إعداد ماء مالح:

• 100-150 جم ملح
• 50-60 مل من الدخان السائل.
• ماء؛
• قشور من 2-3 بصل كبير من الظلال الصفراء.

وتنقسم العملية إلى عدة مراحل.

1. تُغلى القشرة لمدة 6-10 دقائق ويضاف الملح والدخان السائل.
2. يمتلئ شحم الخنزير بالتتبيلة لمدة يوم.
3. يتم تجفيف القطع وفركها فلفل حاريوضع الثوم والفلفل الحلو على الشواية في المدخن.
4. بعد الطهي، يتم لف كل قطعة فيلم التشبثوتوضع في الثلاجة.

إذا رغبت في ذلك، تضاف التوابل الأخرى: الكزبرة والكمون والأعشاب.

شحم مسلوق مدخن مع دخان سائل

للحصول على شحم الخنزير المدخن ذو مذاق وتناسق لطيف وممتع، عليك أولاً غليه في التتبيلة:

• ماء؛
• 100-150 جم ملح
• ثوم؛
• قشر 1 بصلة كبيرة، صفراء ذهبية؛
• 15-20 مل من الدخان السائل؛
• ورق الغار
• البهارات والفلفل الأسود والبازلاء.

تتم عملية التحضير على مراحل.

1. يضاف الفلفل والثوم إلى الماء ويملأ بالماء.
2. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.

تتطلب الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا ما يلي:

• 1 كجم من شحم الخنزير
• 100-150 جم ملح
• البهاراتبازيلاء؛
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار؛
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو.
• قشر 2 بصل أصفر كبير.
• 1 رأس متوسط ​​من الثوم؛
• ورق الغار
• 50 مل دخان سائل
• 1.5 لتر من الماء.

كيفية تدخين شحم الخنزير في طباخ بطيء:

1. يتم غسل القشرة جيدًا وتقسيمها إلى قسمين.
2. يتم وضع جزء واحد في الجزء السفلي من جهاز الطهي المتعدد، ويتم وضع شحم الخنزير في الأعلى على شكل قطع.
3. يرش بالفلفل وورق الغار والبابريكا.
4. ضع فصوص الثوم في الأعلى.
5. غطيها بطبقة من القشرة المتبقية.
6. تمتلئ القطع بالماء ويضاف الدخان السائل.
7. تم ضبط وضع "التبريد" لمدة 1.5 ساعة.

يعد أي تمليح ساخن لشحم الخنزير أمرًا جيدًا لأن المنتج المحضر يصبح جاهزًا في غضون ساعات قليلة. يعد التحضير السريع لشحم الخنزير هو الميزة الرئيسية لهذه الطريقة مقارنة بالتمليح البارد، الأمر الذي يتطلب أسبوعين على الأقل لتحضير المنتج بالكامل. وصفة التمليح الساخنة، بالإضافة إلى حقيقة أن شحم الخنزير يتم تحضيره بسرعة، تجعل من الممكن تحضير منتج لذيذ وناعم ولطيف للغاية. قشر البصلوالدخان السائل يمنحه لوناً رائعاً ورائحة وطعماً مدخناً.

لكل 1 كجم من شحم الخنزير: 1.5 لتر من الماء، 1 كوب من الملح الخشن، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من الجرجير الحار الجاف، 1 رأس ثوم، 15 حبة فلفل أسود، 5 أوراق غار، 6 جرام دخان سائل، 100 جرام قشر البصل، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من البابريكا.

لتحضير شحم الخنزير بالطريقة الساخنة، خذ شحم الخنزير الأبيض والوردي الطازج، سهل القطع، بدون ألياف، يصل سمكه إلى 3 سم، مقطعة إلى قطع تتناسب بحرية مع المقلاة. تذكر أنه إذا لم تكن القطعة مغطاة بالسائل، فلن يتم تمليحها.

نقوم بإعداد شحم الخنزير للتمليح: اكشط الجلد بسكين غير حاد حتى يصبح لونه أبيض ولكن حتى لا تجرح نفسك واغسله.

تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل

نأخذ مقلاة قديمة أو جديدة، إذا كنت لا تمانع (بعد قشر البصل، سيظل الجزء الداخلي من المقلاة داكن اللون لفترة طويلة). صب في الماء واتركه حتى يغلي. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون وأوراق الغار والجرجير الجاف وقشور البصل إلى الماء المغلي، ثم بعد غليان الماء مرة أخرى، دخان سائل. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون، يمكن شراء هذا المكون في المتاجر. يجب أن يشتمل المحلول الملحي لهذه الوصفة على دخان سائل، لأنه بدونه سيكون للشحم طعمًا مختلفًا تمامًا. وسيكون أيضًا لذيذًا، ولكن... ليس كما يقولون.

ضعي قطع الدهن المجهزة في المحلول الملحي المسلوق حديثًا، ثم اضغطي فوق الدهن حتى لا يطفو. وعاء آخر أصغر من الماء يمكن أن يكون بمثابة ضغط. قم بطهي شحم الخنزير لمدة 5 دقائق، ولكن يمكن أن يكون أطول. يمكن لكل ربة منزل اختيار وقت الطهي حسب تفضيلاتها. كلما طالت مدة الطهي، أصبح الدهن طريًا. لذلك الجميع يفعل ما يحلو له أفضل.

يُرفع عن النار ويُوضع في مكان دافئ ويُترك شحم الخنزير المسلوق في محلول ملحي ليبرد ويُخمر لمدة 12 ساعة على الأقل.

أخرجه من المحلول الملحي وجففه وافركه بالثوم المفروم والبابريكا ولفه في فيلم أو رقائق معدنية وضعه في مكان بارد لعدة ساعات.

يتم تحضيره بهذه الطريقة الساخنة، حيث يتم غليه في قشر البصل مع الدخان السائل ونقعه في الروائح الحارة للفلفل والثوم، ويصبح شحم الخنزير المبرد جاهزًا للاستخدام خلال 10-12 ساعة. نقوم بتخزينه ملفوفًا بورق أو فيلم في الثلاجة أو الفريزر. إن حفظها في الثلاجة سيسمح بتقطيعها إلى قطع أرق.

تحكي إيلينا بوزانوفا وتعرض المزيد من التفاصيل حول كيفية طهي شحم الخنزير في قشور البصل مع الدخان السائل في وصفة الفيديو الخاصة بها.

الجميع يحب اللحوم المدخنة. حسنا، أو كل شيء تقريبا. من الصعب رفض الدجاج المدخن ولحم الخنزير والأسماك وحتى شحم الخنزير العادي عند تدخينه يبدو جذابًا للغاية. ناهيك عن الطعم والرائحة. نشتري في الغالب اللحوم المدخنة، ولكن هناك أشخاصًا محظوظين لديهم مدخن في المنزل أو في البلد حيث يمكنك طهي ما تريد. ولكن ليس هناك الكثير من هؤلاء المحظوظين. لا يستطيع سكان القطاع الخاص الاستغناء عن هذه المتاعب (هذا من تجربتي الخاصة)، ولكن ليس كل شخص لديه كوخ صيفي. وتلك الموجودة لا تلبي دائمًا مستوى كافٍ من الراحة.

أما بالنسبة للمدخن، فإنك تصادف باستمرار مقالات مختلفة وتستمع إلى المحادثات حول مخاطر التدخين الطبيعي. يقولون إن البيئة ليست هي نفسها، ولكن هناك الكثير من المواد المسرطنة في الدخان، ويجب أن تكون قادرًا على القيام بذلك - لتدخين منتجات مختلفة بشكل صحيح. ولكن لبعض الوقت يمكنك أن تجد "الدخان السائل" معروضًا للبيع. هذه هي النكهة الأكثر شيوعًا التي تعطي المنتجات شكل ورائحة وطعم التدخين الحقيقي. كما أن هناك الكثير من الجدل حول فوائده وأضراره. لا أحد يستطيع أن يعطي إجابة محددة. يدعي المصنعون (وهو أمر طبيعي تمامًا) أن الدخان السائل غير ضار تمامًا ولا يحتوي على مواد ضارة. يقنعنا المتشككون ومؤيدو المذهب الطبيعي في التغذية بأن الكيمياء هي فقط: الكيمياء. وليس هناك شيء جيد في هذا. دون الانحياز، سأذكرك بالحقيقة القديمة - "كل شيء جيد في الاعتدال". هناك الكثير من المواد الكيميائية في المنتجات الحديثة حتى بدون "الدخان السائل"، ونحن لا نذهب إلى المتاجر ونشتري المنتجات ونحن نعلم ذلك. لذلك، إذا كنت تريد تدليل نفسك ببعض اللحوم المدخنة، يمكنك طهيها في المنزل. إذا كان هناك "دخان سائل"، فالأمر بسيط للغاية. لتبدأ، فقط لتجربة ماذا وكيف، أقدم لك وصفة بسيطة. سوف نتدرب على شحم الخنزير. ماذا يمكن أن يكون أبسط؟

شحم الخنزير مع الدخان السائل. وصفة.

أترك اختيار شحم الخنزير لك. يمكنك معالجة أي شيء، بطبقة أو بدونها، ناعمة أو صلبة، لا يوجد فرق. أي واحد تحب أفضل؟

تحتاج أولاً إلى تحضير محلول ملحي بالدخان السائل.

خذ لترًا من الماء وأضف إليه حفنتين من قشور البصل (لإعطائه لونًا أكثر ثراءً) ومائة جرام من الملح. يمكنك استخدام كمية أقل من الملح إذا كان الدهن مملحًا بشدة، أو العكس. غلي هذا الخليط. ليس لوقت طويل. خمس دقائق ستكون كافية.

ثم أخرجه من النار واسكب الدخان السائل نفسه. لهذه الكمية من السائل ستحتاج إلى 60-70 جرامًا، لا أكثر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل المختلفة إلى المحلول الملحي.

يُنصح بتقطيع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة حتى يمكن معالجتها بشكل أفضل. لكن ليست هناك حاجة لقطعها جيدًا. ضعه في مقلاة (يفضل أن تكون مطلية بالمينا). يجب أن يكون هناك بعض المساحة بين قطع شحم الخنزير.

يُسكب شحم الخنزير بهذه الطريقة بمحلول ملحي ساخن بحيث يغطيه بالكامل. غطيها بغطاء واتركيها لمدة اثنتي عشرة ساعة.

بعد الانتظار هذه المرة، أخرجي الدهن من المقلاة واتركيه حتى يجف. أولئك الذين نفد صبرهم بشكل خاص يمكنهم مسحه بمنديل.

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك بشر شحم الخنزير "المدخن" الآن بالفلفل الأحمر أو خليط "لدهن الخنزير"، فهي معروضة للبيع بكثرة. ولكن في رأيي، هذا غير ضروري بالفعل. على الرغم من أن هذا مجرد رأي شخصي. هذا كل شئ. بسيطا بما فيه الكفاية. وإذا أعجبك يمكنك استخدام “الدخان السائل” في معالجة الأسماك واللحوم والدواجن. وبطبيعة الحال، فإن التقنيات هناك مختلفة، ولكن سيتم مناقشتها في مقالات أخرى.

يُطلق على شحم الخنزير بحق الوجبة الخفيفة المفضلة على الطاولة، على الرغم من أنها تعتبر فضلات. عند قطع الذبيحة، يتم قطع جزء من الدهون تحت الجلد، التي لها بنية صلبة ومرنة، بشكل منفصل عن اللحوم وتستخدم لإعداد أطباق مختلفة. من حيث الذوق، يتساوى شحم الخنزير مع منتجات اللحوم، بشرط أن يتم تحضيره بشكل صحيح، مع مراعاة ميزات محددة.

منتج ثانوي مفيد

عادة ما يكون شحم الخنزير مملحًا، فهذه هي أسهل طريقة لتحضيره وحفظه. لكن الطعم الحقيقي هو المنتج المدخن برائحة الدخان العطرية والطعم اللاذع المميز.

لا يستخدم شحم الخنزير كطبق رئيسي. لا يؤدي المحتوى العالي من الدهون إلى استهلاك محدود فحسب، بل يؤثر أيضًا على إدراك الذوق العام.

قليل من الناس يعرفون أن شحم الخنزير مفيد جدًا للجسم. يوجد اليوم صورة نمطية تمثل الأطعمة الدهنية كسبب لتطور أمراض القلب والأوعية الدموية وزيادة نسبة الكوليسترول في الدم وزيادة الوزن. دفاعًا عن ذلك، لا يسعنا إلا أن نقول إن أي منتج لحوم يتم استهلاكه بكميات كبيرة سيؤدي دائمًا إلى نتيجة مماثلة. أما شحم الخنزير باعتدال فله تأثير لا يقدر بثمن في تقوية الجسم.

تقوم فيتامينات ب بإعداد الجسم للتأثيرات العدوانية للبيئة. أنها توفر حماية شاملة، وزيادة المناعة، ووظائف الحماية، وتطبيع عمل الجهاز العصبي والأعضاء الداخلية. توفر الدهون الكثير من الطاقة عند تكسيرها، وبالتالي فإن المحتوى العالي من السعرات الحرارية لا يمكن أن يخيف أخصائيو الحميات فحسب، بل يجذب أيضًا أولئك الذين يحتاجون إلى مثل هذا الإمداد بالطاقة. بادئ ذي بدء، هؤلاء هم العمال الذين يشاركون في العمل البدني الثقيل، وكذلك العاملين في الأعمال الخطرة.

الأحماض الأمينية التي يتكون منها شحم الخنزير فريدة حقًا. لا يوجد مثل هذا التنوع في أي منتج نباتي، لذلك بدون تناول الأطعمة الحيوانية، لن يتمكن الجسم من الحصول على الدعم الكامل. ينبغي إيلاء اهتمام خاص للعناصر الدقيقة. يتم تقديم جميع المواد النادرة في شكلها النقي، مما يلغي حاجة الجسم إلى توليدها. وتشمل هذه المواد الزنك واليود والكوبالت والمغنيسيوم والنيكل.

تحضير شحم الخنزير للتدخين

لقد تجاوزت أسعار منتجات اللحوم حاليا جميع الحدود التي يمكن تصورها، وبالتالي فإن قضايا إعداد وجبات عالية الجودة في المنزل أصبحت ذات صلة بشكل متزايد. يعلم الجميع أن التدخين ينطوي على عملية حرق وإشعال نشارة الخشب، الأمر الذي يجعل العملية تلقائيًا غير متاحة لسكان المباني السكنية متعددة الطوابق. لكن هذا لا يعني إطلاقاً أن هذه الفئة من المواطنين ليس لديها فرصة لتدخين شحم الخنزير. سوف يأتون للإنقاذ العلاجات الشعبيةودخان سائل وقليل من الخيال.

بالطبع، من الصعب تسمية تدخين شحم الخنزير بالدخان السائل بطريقة طبيعية للطهي، ولكن كتقليد، فإن الخوارزميات خطوة بخطوة الموضحة أدناه ممتازة، وتعتبر في متناول فئة كبيرة من الأشخاص. مثل أي منتج آخر، فإن شحم الخنزير، إذا تم تحضيره في المنزل، يخضع أيضًا التحضير الأولي. علاوة على ذلك، فإن هذا المستحضر لا يتعلق بعملية التدخين المباشر بقدر ما يتعلق بالتمليح المسبق أو التتبيل.

بادئ ذي بدء، عليك أن تتذكر أن طعم شحم الخنزير المدخن يعتمد على مكان قطعه. توجد الطبقة الكلاسيكية التي يصل سمكها إلى 10 سم في الخلف. هنا شحم الخنزير هو الأكثر كثافة. يجب تقطيعها إلى قطع حتى يتحول سمكها إلى طول. بكلمات بسيطة، قطعة من شحم الخنزير ستكون متوازية، وقاعدتها هي الجلد. مثل هذه البراعة الفنية ضرورية حتى يكون المنتج منقوعًا ومملحًا ومدخنًا بشكل أفضل.

يتم وضع شحم الخنزير الأكثر قيمة للذواقة على لحم الصدر. بعد الإزالة، يبدو وكأنه حلقة تحيط بالذبيحة في منطقة الصدر. تُقدر قيمة شحم الخنزير بطبقته السميكة من اللحم. توجد طبقات اللحوم أيضًا في الصفاق، ولكن نظرًا لسمكها الصغير، فمن الأفضل تحضير أطباق أخرى من الصفاق.

لتحضير شحم الخنزير للتدخين، تحتاج إلى تخزين الملح والفلفل والبهارات والدخان السائل. هذا الأخير هو محلول مائي لمنتجات تقسيم الخشب. بواسطة التركيب الكيميائيولا يختلف الدخان السائل عن الدخان الطبيعي، لذلك تبقى كل القصص عن مخاطره مجرد قصص. لا يمكن وصف السائل بأنه مفيد، لكنه لا يفقد مكانته أمام دخان الخشب أيضًا. لا توجد وصفة واحدة لتحضير شحم الخنزير، حيث يمكن لأي شخص يفهم جوهر العملية أن يرتجل بمجموعة متنوعة من الأذواق والروائح.

المبادئ الأساسية للتدخين المقلد

لسوء الحظ بالنسبة للعديد من القراء، فإن محاكاة التدخين ليست سهلة كما تبدو. وإلا فإن كل شيء سيتلخص في طلاء قطع من شحم الخنزير بمستخلص الدخان. السبب يكمن في التغير في بنية الطبقة الدهنية عند حدوث التدخين الطبيعي. حتى في مرحلة التمليح، تتفكك الألياف ويصبح شحم الخنزير أكثر ليونة.

ويأتي بعد ذلك التدخين، والذي يمكن أن يحدث في درجات حرارة عالية أو منخفضة. يمتلئ شحم الخنزير المدخن البارد بالدخان، وهو مادة حافظة ومادة فعالة. يصاحب التدخين الساخن المعالجة الحرارية لشحم الخنزير. على أية حال، نحصل على منتج ناعم ومرن ومناسب للاستهلاك. إذا تم نقع شحم الخنزير الخام في المستخلص، فسيظل قاسيًا.

يتلخص مبدأ التقليد في إجراءين مهمين.

1. الأول هو جعل شحم الخنزير طريًا بدرجة أكبر أو أقل. للقيام بذلك، يمكنك استخدام المحاليل الملحية والمخللات والمواد الفعالة. لكن في بعض الأحيان يلجأون إلى أساليب أكثر جذرية. تتم المعالجة الحرارية لشحم الخنزير بكل الطرق المتاحة، فهي متنوعة للغاية، منذ مستوى التطوير الأجهزة المنزليةيبدو أنه وصل إلى الكمال. يمكنك طهي شحم الخنزير المدخن في الفرن، في طباخ بطيء، وأخيرا، يمكنك ببساطة طهيه في ماء مالح.
2. تتمثل المهمة الثانية في ملء المنتج بالدخان السائل في كامل حجمه. وبطبيعة الحال، لن يساعد التشحيم العادي هنا. سيكون عليك بالتأكيد نقع شحم الخنزير. اعتمادا على الوصفة، يتم استخدام الدخان السائل في شكل مركز أو كمحلول. قبل تدخين شحم الخنزير بالدخان السائل، من الضروري تحديد كيفية تنفيذ هاتين المهمتين بالضبط.

دخان سائل مع تمليح بسيط

من الممكن تمامًا تقليد التدخين البارد في المنزل إذا قمت بملح شحم الخنزير تمليح بسيط. سيكون له اتساق مرن، وسوف تتناسب الرائحة والذوق بشكل متناغم مع أي طبق، إذا كنت تستخدم الحساسية كمقبلات. الشيء الأكثر أهمية هو أنه ليست هناك حاجة لوجود أي نار مفتوحة في الشقة.

• تحتاج أولاً إلى تحضير خليط جاف يتكون من الفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة وبالطبع الملح. تُفرك قطع شحم الخنزير بالمزيج النهائي وتوضع في وعاء منفصل.
• يجب أن يملح شحم الخنزير في الثلاجة لمدة يوم. قبل إزالته من هناك، يتم إعداد حل الدخان السائل. من الضروري تناول المحلول لأن التركيز يجب أن يعمل على المنتج الغذائي لمدة لا تزيد عن بضع دقائق. ولكن خلال هذا الوقت لن يكون لدى السائل الوقت الكافي للتغلغل في عمق الألياف. إذا قمت بإذابة الدخان السائل في الماء، يمكنك نقع الدهن المملح لعدة ساعات. بعد التجفيف والتبريد، يصبح جاهزًا للأكل.

التدخين الطبيعي في المنزل

يمكن التقليل من التقليد إذا كان لديك جهاز مثل الفرن الحراري في ترسانتك. النماذج الحديثة لديها وظيفة التدخين. من غير المرجح أن تكون هذه العملية مشابهة للتدخين في بيت الدخان، لكن دخان الخشب لا يزال ينتج عندما تشتعل نشارة الخشب.

• يُنقع شحم الخنزير أولاً في محلول ملحي سائل يتطلب تحضيره توابل. خذ 60 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء. يضاف الفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة. سيصبح طعم شحم الخنزير أصليًا إذا لم تقم بإضافة الثوم إلى التتبيلة بل امزجها مع الفلفل وابشر كل قطعة بعد التتبيل.
• يوضع المحلول الملحي على الغاز ويغلى ثم يوضع فيه شحم الخنزير. يجب طهي المنتج لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. بعد ذلك، يتم تبريد شحم الخنزير مع ماء مالح إلى درجة حرارة الغرفة. الخيار البديلهو ماء مالح جاهز لحفر النار، والذي يتضمن التوابل الشعبية بالنسب الصحيحة.
• تم وصف تسلسل عمليات التلاعب بالمقلاة الهوائية بالتفصيل في التعليمات الخاصة بهذا الطراز. المبدأ العاميتكون من حقيقة أن نشارة الخشب أو نشارة الخشب تُسكب في حاوية خاصة. يتم وضع صينية فويل محلية الصنع في الأعلى لتجميع الدهون. تعمل شواية الهواء في الوضع التلقائي، ولكن بمساعدة مثل هذا الجهاز، يمكنك فقط تدخين شحم الخنزير قليلا، لذلك بعد الطهي، سيتعين عليك ترطيبها بالدخان السائل ثم تجفيفها قليلا.

وصفة لشحم الخنزير المدخن المسلوق

وصفة أخرى لا تتطلب استخدام معدات باهظة الثمن هي خبز شحم الخنزير في الفرن أو في طباخ بطيء. سوف يصبح لحم الخنزير المقدد المدخن في طباخ متعدد أكثر ليونة، لأن تدفق الحرارة يغطي المنتج من جميع الجوانب في نفس الوقت، بينما يتم التسخين من الأسفل باستخدام موقد الغاز.

يعد الفرن أيضًا مناسبًا تمامًا لتدخين شحم الخنزير في المنزل. الشيء الرئيسي هو أنه مخبوز. في هذا الوقت، نقوم بإعداد محلول ملحي، لأنه سوف يملح المنتج النهائي، يجب ألا يكون تركيز الملح مرتفعا، لأنه لن يكون من الممكن إزالة شحم الخنزير الزائد.

يُنصح بتحضير التتبيلة بالزيت. في زيت نباتييضاف الملح والفلفل وورق الغار والزعتر والشبت. العنصر الرئيسي هو الدخان السائل. ما عليك سوى بضعة جرامات منه. يُغمس شحم الخنزير من الفرن في محلول ملحي من جميع الجوانب ويوضع في الوعاء المُجهز لمدة 6 ساعات. يجب أن يتم قلب القطع كل ساعة. عندما تنتهي العملية، يتم إرسال شحم الخنزير المدخن ليجف.

لا تتوقع أي تأثير ملحوظ، لأن الزيت لن يتبخر من سطح شحم الخنزير. بعد وضع القطع في المسودة، تتم إزالة الدهون الزائدة بمنديل.

بالنظر إلى قضايا التدخين في الشقة، من المستحيل عدم تذكر أنه إذا كان هناك قناة تهوية، فمن الممكن استخدام مولد الدخان. يتيح لك هذا الجهاز إنتاج دخان من الخشب الطبيعي، والذي سيملأ حاوية التدخين. يتم تفريغ دخان العادم من خلال أنبوب خاص في عمود التهوية. إذا كان هناك تيار جيد، فلن تشم رائحة الدخان أنت ولا جيرانك.

شحم الخنزير هو طبق مشهور ولذيذ وشائع في أغلب الأحيان أنواع مختلفة. ربما لا يوجد أشخاص في العالم لم يجربوا ذلك، ولكن إذا كان هناك مثل هؤلاء الأشخاص، فهذه فرصة ممتازة لتصحيح هذا الوضع. ليس فقط منتج لذيذ، ولكنها أيضًا ملفتة للنظر في طبيعتها الطبيعية، نظرًا للعدد الكبير من المنتجات المعدلة وراثيًا. ومن أفضلها تمليحها أو تدخينها. على نار مفتوحة في مدخن حقيقي، سوف يتحول الطبق ببساطة إلى شيء لا يضاهى، ولكن ماذا تفعل إذا كنت لا تعيش في الريف، ولكن في مبنى سكني؟ يوجد حل وهو بسيط للغاية - شحم الخنزير المدخن بالدخان السائل، الوصفة التي سنصفها لاحقًا.

يوجد في الفيديو وصفة لتحضير الدهن بهذه الطريقة:

عند اختيار منتج للطهي، انتبه إلى وجود طبقة من اللحم، فهذا سيجعله ألذ. إذا اشتريت قطعة كبيرة، فأنت بحاجة إلى تقطيعها إلى قطع يبلغ طولها حوالي 12 سم. لا تقم بإزالة الجلد لأن الدهون قد تتفكك وتفقد مظهرها الجذاب.

الخطوة الأولى هي ملح شحم الخنزير: ستحتاج إلى 6 ملاعق كبيرة من الملح ونفس الكمية من التركيز للحصول على لتر واحد من الماء. يمكنك أيضًا إضافة التوابل حسب الرغبة إلى الماء، مثل ورق الغار أو البهارات. ستكون قشور البصل بمثابة صبغة جيدة وستمنحها في النهاية مظهرًا ذهبيًا جذابًا. تأكد من اتباع النسب المقبولة، والتي تشير إليها الشركة المصنعة في معظم الحالات على العبوة.

بعد أن يتم تمليح الدهن، يوضع في قدر كبيرة ويمتلئ بالمحلول. يمكنك، بالطبع، تركها للشرب لمدة يوم، ولكن إذا لم يكن لديك ما يكفي من الوقت، فيمكنك البدء على الفور في "التدخين" المباشر. يتم غليها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. عندما يغلي شحم الخنزير المدخن بالدخان السائل، تتم إزالته وتجفيفه بالمناديل أو في الهواء النقي. يمكنك تقديمها عن طريق بشرها أولاً مع الثوم في الأعلى.

تخزين واستهلاك اللحوم المدخنة

سيكون من الحكمة وضع اللحوم المدخنة أو الفريزرحتى تظل مرنة وجاهزة للأكل.

أنت الآن تعرف كيفية تدخين شحم الخنزير بالدخان السائل، لكن تأكد من تجربة استخدامه في منتجات أخرى.

قد يجادل الكثيرون بالطبع بأن تناول المواد المسرطنة يمكن أن يسبب ضررًا لجسمك. ولكن يمكنك التحدث عن ضرر المنتجات المختلفة لساعات أو حتى أيام متتالية. بالطبع، لا ينبغي الإفراط في استخدام الأطعمة الشهية، وبكميات صغيرة من غير المرجح أن تسبب أي ضرر.

نحن ندخن شحم الخنزير مع الدخان السائل، الوصفة المذكورة أعلاه، هذه ليست السنة الأولى، وخلال هذه الفترة لم نواجه عواقب سلبية. الدخان السائل لا يؤدي إلا إلى إضفاء رائحة مدخنة ولا يجعله مفيدًا. في بعض الدول الأوروبية، هذا محظور، ولكن في بلدنا لا يزال مسموحا به. لا تحرم نفسك من متعة الاستمتاع بطبقك المفضل.