ما يمكن طهيه من رؤوس الخنازير. كيفية صنع اللحم المضغوط من رأس الخنزير؟ وصفات بديلة ونصائح مفيدة

يعد اللحم المضغوط المطبوخ في المنزل بديلاً ممتازًا للنقانق. يتم استخدامه كوجبة خفيفة باردة. باستخدام اللحم المضغوط، يمكنك صنع شطيرة لذيذة على الإفطار أو تقديمها على طاولة الأعياد. سوف يستمتع الضيوف بمذاق هذا الطبق. المكونات الرئيسية رخيصة نسبيًا، لكن النتيجة عمليًا شهية. جربها!

سوف تحتاج:

نصف رأس خنزير؛

1 ساق دجاج كبيرة؛

1 بصلة

القليل من حبات الفلفل الأسود؛

3-4 فصوص من الثوم؛

ورق الغار

قدر كبير

قطعة شاش مقاس 30*30 سم.

تحضير:

1. قم بشراء نصف رأس خنزير من السوق أو المتجر. يمكن أن تكون طازجة أو مجمدة. اطلب تقطيعها إلى 3-5 قطع. لا تنس شراء ساق دجاج كبيرة.

2. انقعي قطع رأس لحم الخنزير في الماء البارد. للقيام بذلك، ضعها في قدر، صب الماء، واتركها لمدة 2-3 ساعات. ثم صفي الماء واشطفي قطع اللحم تحت الماء البارد الجاري.

3. ضعي قطع رأس لحم الخنزير وأرجل الدجاج في المقلاة. املأ كل شيء بالماء بحيث يغطي محتويات المقلاة بالكامل. غطي المقلاة بغطاء وضعيها على نار عالية.

4. خففي النار بمجرد غليان محتويات القدر. ضعي فيه بصلًا مقشرًا (كاملًا) وبعض حبات الفلفل الأسود وورقة الغار. اطبخ رأس لحم الخنزير على نار خفيفة حتى يخرج اللحم من العظام بسهولة. أثناء عملية الطهي، لا تنسى أن تملح المرق حسب الرغبة.

5. بمجرد أن ينضج لحم الخنزير، أطفئ النار. انتظر حتى تبرد محتويات المقلاة إلى درجة حرارة الغرفة.

6. يوضع الشاش في كوب عميق بحيث تتدلى أطرافه من حواف الكوب.

7. قم بإزالة قطعة واحدة من رأس لحم الخنزير المسلوق بعناية ووضعها على طبق مسطح واسع. افصلي الدهن واللحوم عن العظام، ضعيهما في وعاء عميق على القماش القطني. قم بتفكيك محتويات المقلاة بالكامل بطريقة مماثلة. لمنع اللحم المضغوط من الانهيار عند التقطيع، ضع أولاً قطعًا كبيرة من شحم الخنزير على الشاش، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل (باتجاه الشاش). ضعي قطع لحم الخنزير ولحم الدجاج الخالية من العظم على شحم الخنزير. ضع قطع الدهن في الأعلى مرة أخرى، ولكن هذه المرة فقط مع جانب الجلد لأعلى. عند وضع اللحم والشحم، رشيهما بالثوم المبشور جيدًا.

8. اجمع الأطراف السائبة من الشاش معًا ولفها عدة مرات. سوف تحصل على عقدة ضيقة من الشاش بداخلها اللحم. ضع حزمة اللحم في الكوب بحيث تكون الأطراف الملتوية للشاش في الأسفل. ضعي لوح التقطيع فوق اللحم وضعي عليه وزنًا (مقلاة ثقيلة، جرة ماء، إلخ). اترك اللحم تحت الضغط لمدة 5-6 ساعات حتى يتماسك.

9. يُرفع اللحم عن الشاش، ويُقطع إلى شرائح أنيقة، ويُقدم.

بالعافية!

غالبًا ما يبتعد الناس في حالة من الاشمئزاز عندما يرون رؤوس الخنازير على المنضدة - وهذا أمر طبيعي للغاية. ومع ذلك، من خلال تجاهل هذا المنتج الثانوي، فإنهم يحرمون أنفسهم من العديد من ملذات الذوق. أطباق رأس لحم الخنزير هي طعام شهي حقيقي. يتم تحضيرها في جميع البلدان (ما لم تحظر المبادئ الدينية لحم الخنزير). ويتم تناول الطعام في المقام الأول تقريبًا، حتى على طاولة احتفالية غنية جدًا. الأطباق المصنوعة من رأس لحم الخنزير لها العيب الوحيد: فهي تستغرق وقتًا طويلاً للتحضير. ولكن بالنسبة للذواقة الحقيقية، فهذه ليست عقبة!

التحضير السليم

قبل طهي رأس الخنزير، يجب أن يتم أحشاءه بشكل صحيح. أولًا، إذا كانت لديك لحية خفيفة، فاحلقها باستخدام أرخص ماكينة حلاقة يمكن التخلص منها. لا ننصح بالحرق - لن تعجبك الرائحة وستستغرق وقتًا طويلاً لتتبدد. ثم خذ فرشاة صلبة أو منشفة في يديك وافرك الجلد في جميع الأماكن، مع إيلاء اهتمام خاص للمناطق التي يصعب الوصول إليها - الخطم والأذنين. يعتمد المزيد من التقطيع على ما ستطبخه من رأس لحم الخنزير: في بعض الوصفات تحتاجها كاملة، وفي بعضها - على شكل قطع أو أجزاء من اللحم فقط. لكن الأساس يظل كما هو: يجب غسل المخلفات بعناية فائقة!

جيلي استوني

عند ذكر رأس لحم الخنزير، أول ما يتبادر إلى الذهن هو لحم الهلام الشهير. بالطبع، اتضح أنها غنية جدًا وتتصلب تمامًا حتى بدون الجيلاتين. ومع ذلك، يجب أن نعترف بأن النتيجة النهائية هي طبق دهني للغاية. يقترح الإستونيون القيام بالأشياء بشكل مختلف قليلاً: أخذ كميات متساوية من الرأس والساقين ولحم العجل. يتم قطع الخدين من الرأس إلى شيء آخر، ويوضع الباقي على الموقد المغطى بالماء البارد. بعد إزالة الرغوة، توضع في المقلاة حبتان من البصل مع القشر مباشرة وجزرة كاملة وجذر بقدونس بالإضافة إلى جذر الكرفس. عندما يبدأ اللحم بالتساقط من العظام من تلقاء نفسه، يُضاف الفلفل والملح وأوراق الغار. يتم تفكيك اللحم المبرد إلى قطع صغيرة ومليئة بالمرق الشفاف المصفى وبعد الغليان يُسكب في أوعية.

لفافة

قبل إعداد رأس الخنزير بهذا الشكل، تحتاج إلى قطع اللحم مع الجلد، وقطع اللسان وتنظيف كل شيء غير ضروري منه. تتم إزالة الأذنين. ويوضع اللحم مع بعض الدهن على طول اللسان، وتقطع عضلات الرقبة، ويغطى محجر العين بشرائح اللحم. يفرك الهيكل بأكمله بسخاء بالثوم ويرش بالأعشاب المجففة. يعد الفلفل المطحون وإكليل الجبل والزعتر والريحان جيدًا جدًا لطبق رأس لحم الخنزير هذا. يتم لف اللفة وربطها بخيوط يوضع تحتها إكليل الجبل الطازج. توضع قطع الدهن المقطعة على صينية خبز، وتوضع عليها لفافة، ويوضع ورق القصدير في الأعلى. يوضع الطبق في الفرن لمدة ثلاث ساعات. بشكل دوري يجب أن يتم سقيها بالدهون المذابة. عندما تصبح جاهزة، يتم إخفاء اللفة المبردة في الثلاجة طوال الليل. وفي الصباح يمكنك أن تأكل بالفعل.

لحم مضغوط

لذلك، خذ رأس لحم الخنزير (الصورة في المقال)، اغسله جيدا وغليه لفترة طويلة - حوالي خمس ساعات. في نهاية الطهي، تضاف البهارات والملح. يمكنك أن تقتصر على الغار والفلفل، ويمكنك اختيار ما يناسب ذوقك. ثم يتم تفكيك الرأس. تلعب الغضاريف الناعمة دورًا أيضًا، كما هو الحال مع شحم الخنزير، الذي يجب تقطيعه إلى قطع أصغر. تُمزج جميع القطع مع الثوم وتوضع في مصفاة (من الأفضل تغطيتها بشاش) وتُسكب بكوب أو اثنين من المرق وتوضع تحت الضغط في الثلاجة. بعد حوالي خمس ساعات يمكن استهلاك اللحوم.

رأس لحم الخنزير مع الفجل

إنه تقريبًا أبسط شيء يتم طهيه من رأس الخنزير، بسرعة كبيرة وبدون تقنيات طهي معقدة. يُسكب الرأس المنظف والمغسول بالماء ويُغلى مع البقدونس والبصل والخليج والملح والجزر والفلفل. يحدث الاستعداد في وقت أبكر قليلاً من الهلام: يتم فصل اللحم بسهولة ولكنه لا يسقط من العظام. يتم تحضير الصلصة: يُقلى جذر الفجل المبشور لكل كيلوغرام من الرأس ، ويُسكب ملعقة من الدقيق المجفف مسبقًا ، ويُضاف المرق (نصف كوب) والقشدة الحامضة (كوب). بعد الغليان يضاف القليل من الخل والملح والسكر (حسب الرغبة). يوضع الرأس على الطاولة ويقطع إلى أجزاء ويُسكب بالصلصة.

رؤساء بالخضار

المرحلة الأولى من التحضير هي غلي الرؤوس. لتسريع العملية، يمكنك تقطيعها بشكل خشن. بالتوازي مع هذا الطبق، يتم قلي رأس لحم الخنزير مع البصل والجزر وجذور البقدونس. عندما تكون راضيًا عن لون ورائحة القلي، أضف الدقيق المقلي (ملعقة كبيرة)، ومعجون الطماطم (ثلاثة)، واثنين من فصوص الثوم وكوب ونصف من المرق. بعد الغليان، يوضع الرأس المفكك إلى قطع صغيرة في المرق، ويطهى الطبق لمدة ثلث ساعة تقريبًا.

كابيس الألمانية

تحظى أطباق رأس لحم الخنزير باحترام كبير في ألمانيا. يمكنك تجربة صنع الكبة الحامضة، التقليدية في هذا البلد. يتم تقطيع الرأس إلى قطع صغيرة وغليها - ولكن فقط حتى ينضج نصفًا، وفي كمية صغيرة جدًا من الماء، بحيث يغلي تمامًا أثناء الطهي. يتم خلط مخلل الملفوف (بمعدل 200 جرام لنفس الكمية من اللحم) مع شرائح التفاح وتوت العرعر والبصل المفروم. توضع الكتلة الناتجة في المرق وتُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الرأس جاهزًا. في النهاية، صب ربع كوب من النبيذ الأبيض وأضف القليل من الكمون. للتقديم، ستحتاج أيضًا إلى صلصة: تُطهى ملعقتان كبيرتان من الدقيق في الزبدة المذابة، ويُسكب ربع كوب من المرق، وملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة، والفجل المبشور والملح. بمجرد أن يغلي، يمكنك سكب الكبة الموضوعة على الطبق.

رأس محشو أوكراني

لتحضيره، سيتعين عليك إظهار مهارة كبيرة في الطهي. بادئ ذي بدء، يتم قطع الرأس من الأسفل، ولكن بحيث يظل الجلد الموجود على التاج سليما. بعد الغسيل المتكرر (أو الأفضل من ذلك، النقع لمدة ساعتين في الماء المتغير عدة مرات)، تتم إزالة العظام وخياطة العينين معًا وحشو الرأس. للحشوة، يُحشى كيلوغرام من كبد العجل بالدهن ويُطهى حتى يصبح مقرمشًا مع البصل. يُنقع الرغيف الأبيض في الحليب ويُعصر. يتم طحن نصف كيلوغرام من لحم العجل مع الكبد والخبز، ويضاف إليه أربعة صفار، وربع كيلوغرام من لحم البقر المسلوق المفروم جيدًا، وأخيراً رغوة أربعة بياض. يتم وضع نصف اللحم المفروم في قشرة الرأس، ويوضع عليها أكواب من خمس بيضات مسلوقة، وعشرات الفطر المخلل وخمسة خيار مخلل (شرائح أو أكواب). يتم وضع الجزء الثاني من اللحم المفروم في الأعلى، ويرتبط الرأس بالخيوط ويطهى لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ضعي الفجل والمايونيز على الطاولة.

فطيرة تشوفاش

إذا كنت مهتمًا بطهي أطباق رأس لحم الخنزير، فلا تتوقف عند الأطباق التقليدية. في تشوفاشيا توصلوا إلى مخبوزات رائعة من هذه المخلفات. تعجن عجينة الخميرة من نصف كيلو دقيق. في انتظار أن ترتفع الحشوة جاهزة. بالنسبة لها، يتم تقطيع الرأس المغسول والمجهز إلى أرباع ويطهى حتى ينضج تقريبًا. تتم إزالة جميع اللحوم مع بعض الدهن منها وطحنها في مفرمة اللحم. يُقلى اللحم المفروم حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً ويُمزج مع البصل المقلي والملح والفلفل. بعد العجن، يتم وضعها على العجين المدلفن بشكل كثيف. الحواف مغلقة - يجب أن تحصل على فطيرة بيضاوية كبيرة. بعد ثلاثة أرباع ساعة من التدقيق، يتم دهنها بالبيض المخفوق، ووخزها في عدة أماكن بالشوكة وإرسالها إلى الفرن لمدة نصف ساعة.

بات رأس لحم الخنزير

أنواع مختلفة من المواد القابلة للدهن تجعل الوجبات الخفيفة السريعة سهلة للغاية وتكون بمثابة إضافة ممتعة للغداء. سيكون طبق رأس لحم الخنزير جيدًا لهذا الغرض. يمكنك القيام بذلك بطرق مختلفة. أبسطها: قطع المخلفات إلى قطع ، وأضف الماء بكمية ليست كبيرة جدًا ، وأضف الجزر والبصل الكامل واطهيها كما لو كنت على وشك تحضير لحم الهلام. عندما يبدأ اللحم في التساقط من العظام، يُترك المرق المصفى لبعض الحساء، ويُخفق اللب بما في ذلك الجلد والشحم والغضاريف الناعمة في الخلاط مع الثوم والبصل. عجينة رأس لحم الخنزير الجاهزة متبلة بالملح والبهارات. بالنسبة لهم، مطلوب الفلفل المطحون، والباقي متروك لك. لكن استخدام جوزة الطيب سيكون ناجحا للغاية.

بات "الحساسية"

الذواقة الحقيقيون لا يحبون الطبق المصنوع من لحم الرأس فقط. يمكن نصحهم بدمجه مع الكبد بكميات متساوية تقريبًا. يُسلق الرأس المفروم ويُقلى الكبد المفروم بشكل خشن (يمكنك أيضًا غليه ، لكنه سيكون مائيًا جدًا). يمكنك أيضًا إضافة أرباع البصل إلى الكبد - فلن تضطر إلى قليها بشكل منفصل. يتم طحن جميع المكونات أو وضعها في الخلاط، مملحة، متبلة بالفلفل ومتبلة بتوابل أخرى - ويمكن استهلاك الباتيه. إذا كنت قد أعددت الكثير منه أو تخطط لتركه حتى الشتاء، أضف ستة بيضات إلى الكتلة، ضعها في مرطبانات نصف لتر وقم بتعقيمها لمدة ساعة ونصف. بعد الختم والتبريد، يجب تخزينها في البرد: فالأطعمة المعلبة شيء متقلب ويمكن أن يفسد.

يمكن أيضًا تحضير فطيرة رأس لحم الخنزير باللحم. إجراءات ونسب المنتجات متشابهة، فقط يتم طهي اللحم مع الرأس، ويتم قلي البصل بشكل منفصل.

حساء

للقيام بذلك، يجب قطع اللحوم وشحم الخنزير بعناية من العظام إلى شرائح صغيرة بحجم سنتيمتر. تُملأ قطعة العمل بالماء البارد وتُطهى لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. يضاف الملح والبهارات في الوقت المناسب. عندما يصبح يخنة رأس لحم الخنزير جاهزة، يتم تعبئتها في مرطبانات معقمة، مغطاة بأغطية وتعقيمها لمدة نصف ساعة. بعد الختم، يتم قلب الجرار رأسًا على عقب وتبريدها دون تغليف. من الأفضل تخزينها، مثل أي شيء آخر، في البرد. وإذا كنت تحب رأس لحم الخنزير المطهي حقًا وتنوي طهيه بكميات كبيرة، فاشتري جهاز تعقيم - فهو يجعل من الممكن تخزين اللحوم المعلبة لفترة طويلة.

يمكنك صنع مقبلات باردة ممتازة من رأس لحم الخنزير - العضلات أو سالتيسون. تبين أن الطبق لذيذ جدًا وحار وعطري ويختفي بسرعة كبيرة، خاصة مع الفودكا. يعد هذا خيارًا ممتازًا للاحتفال العائلي (حتى لحضور حفل زفاف مع عدد قليل من الضيوف) من سلسلة "رخيصة ومبهجة". صحيح أنه سيتعين عليك العبث بتحضيره. لكن الأمر يستحق ذلك.

هناك خياران رئيسيان لتقديم رأس لحم الخنزير تحت الضغط - في معدة لحم الخنزير أو على شكل قضبان "مربعة" مضغوطة. يتم تحضير سالتيسون الكلاسيكي في معدة لحم الخنزير. إذا لم يكن لديك معدة في متناول اليد (أو لسبب آخر لا ترغب في طهيها فيها)، فيمكنك تعبئة اللحم في الأمعاء، أو أكمام الطهي، أو غلاف بلاستيكي، أو بلاستيك، أو حتى مجرد شاش. خيار آخر هو قطع الجلد بعناية (مع طبقات من الدهون) من رأس لحم الخنزير المسلوق ثم لف اللحم المفروم بالتوابل في هذا الجلد. هذه هي بالضبط اللفة اللذيذة الموضحة في الصورة الأولى.

بالإضافة إلى رأس لحم الخنزير نفسه، يمكنك أيضًا تناول المزيد من الكبد والقلب والألسنة ولحم الخنزير فقط. يمكنك أيضًا استخدام التوابل والخضروات التي تناسب ذوقك، فهناك الكثير من الخيارات. والمرق المتبقي من طهي الرأس سيكون قاعدة ممتازة للحوم الهلامية.

مكونات سالتيسون رأس لحم الخنزير

نأخذ رأس لحم خنزير كامل أو نصفه. يمكنك أيضًا أن تطلب في السوق تقطيعها إلى عدة قطع. تأكد من استخدام الأذنين والنيكل - فهذه هي الأجزاء الرئيسية من الرأس التي تحتوي على الجيلاتين. كحل أخير، يمكنك استبدالها بأرجل لحم الخنزير (الحوافر). إذا كنت لا تزال تشك في أن المرق سيكون غنيًا بدرجة كافية، فيمكنك إضافة الجيلاتين الغذائي العادي - ثم سيتم ضبطه بالتأكيد.

لتحضير رأس لحم الخنزير تحت الضغط، خذ:

• رأس الخنزير
• لحم الخنزير البطن
• الثوم - 5 فصوص
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار
• حبات الفلفل الأسود
• جذر البقدونس
• لب لحم الخنزير واللسان والكبد - اختياري
• بهارات حسب الرغبة، بصل - اختياري

هكذا حصلنا على مجموعة لحم من رأس مفروم.

طهي رأس لحم الخنزير تحت الضغط

أول شيء عليك فعله هو البدء في تحضير معدتك. يجب عليك القيام بذلك في اليوم السابق لتحضير الطبق الرئيسي. إذا كنت لا ترغب في إزعاج معدتك وسوف تطبخ بدونها، فيمكنك تخطي هذه النقطة. نقوم بغسل المعدة جيدًا ونقلبها من الداخل للخارج ونغسلها مرة أخرى ونزيل الدهون الزائدة ونكشطها بالسكين ونرشها بالملح ونتركها طوال الليل. ويمكننا أن نضيف البصل المطحون لمحاربة رائحة المعدة الكريهة. في الصباح نشطف مرة أخرى ونغير الماء عدة مرات. يمكنك رش فريك الذرة على معدتك وتدليكه وتركه لمدة نصف ساعة ثم غسله - وهذا يساعد أيضًا على التخلص من الرائحة. يُنصح أيضًا بتنظيف كل المخاط.

دعنا نعود إلى اللحوم. سنقوم بطهيه مثل اللحم الهلام – لعدة ساعات. نحن فقط نأخذ كمية أقل من الماء. الخطوة الأولى هي فحص جميع أجزاء الرأس بدقة، وحرقها إذا لزم الأمر وإزالة كل الشعر والقصبة بالسكين. ضعي اللحم في قدر كبيرة واملئيه بالماء البارد واتركيه لمدة نصف ساعة. ثم صفي الماء واطهيها في وعاء آخر.

في الجزء السفلي من المقلاة نضع الأذنين والعملات المعدنية والخدين - كل ما يحتاج إلى الغليان بعمق أكبر. إذا قمنا بالطهي باستخدام ألسنة إضافية، فمن الأفضل طهيها بشكل منفصل أو إضافتها إلى مقلاة مشتركة قبل حوالي ساعة من نهاية الطهي.

يُغلى المزيج على نار عالية ويُخفف الحرارة ويُنزع الرغوة.

يُطهى تحت الغطاء لمدة 3-4 ساعات.

قبل حوالي ساعة من نهاية الطهي، أضف الجذور والخضروات. يُملح ويُضاف البهارات قبل 30 دقيقة من الاستعداد و 10 دقائق قبل إضافة الثوم المفروم. هناك خيار آخر - لا يمكنك وضع الثوم في المرق على الإطلاق، وإضافته في شكل سحق إلى اللحم النهائي والمفروم ناعما.

نخرج لحم الرأس والأذنين والألسنة واللحوم المطبوخة من المرق.

حدد بعناية وإزالة جميع العظام. نقوم بمسح الألسنة. نرمي كل ما لا يوحي بالثقة والشهية. نقطع ما تبقى من اللحم والأذنين ولب اللسان إلى مكعبات أو شرائح.

صفي المرق وتخلصي من الخضار المسلوقة. إذا رغبت في ذلك، أضف البهارات والثوم المطحون إلى اللحم المفروم. اخلطي جيدًا واسكبي القليل من المرق في الخليط (حوالي عُشر كتلة لب اللحم).

إذا قمنا بطهي السالتيسون في المعدة، فقد حان الوقت لملء الكرشة بخليط اللحم الناتج. املأ الجزء الداخلي من المعدة بعناية، ثم قم بضغطها واضغط عليها وخياطتها بالخيط.

ضع المعدة المملوءة والمخيطة في وعاء مع المرق. من الملائم استخدام طبق خزفي، على الرغم من إمكانية استخدام مقلاة واسعة أيضًا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المرق، يمكنك إضافة الماء الساخن المملح. اتركها تطهى لمدة 2-3 ساعات أخرى.

نخرج الكرشة المسلوقة ونضعها تحت الضغط. اتركه في البرد لمدة يوم أو يومين.

هذا كل شيء، هذا سالتيسون جاهز. يسير بشكل جيد مع الخردل أو الفجل. ويمكن أيضا أن يتم ذلك مع المايونيز.

إذا كنت تطبخ بدون معدة، فيمكن غلي اللحم لفترة أطول قليلاً (حتى 5 ساعات). ثم قم بتعبئتها في شاش أو فيلم ملتصق ووضعها تحت الضغط. وستكون النتيجة شيئاً مثل هذه القوة "المربعة".

وأخيرًا، فيديو لطهي رأس لحم الخنزير تحت الضغط.

نادرًا ما يُنظر إلى رأس لحم الخنزير على أنه منتج طهي خطير. ومن المعتاد أن يصنع منه لحم الهلام ويصنع اللسان حساءًا جيدًا. ولكن هذا ليس كل شيء. اتضح أنه يمكنك صنع لحم مضغوط لذيذ جدًا من رأس الخنزير.

كل شيء عبقري بسيط

في الآونة الأخيرة، القائمة اليومية لأي عائلة تتعرض بشكل متزايد "للهجوم" من قبل النقانق. لقد أصبحت سمة حقيقية لوجبة إفطار سريعة أو عشاء خفيف. وهذا يقلل بشكل كبير من وقت الطهي، لكنه لا يوفر نفس المتعة التي تشعر بها بعد تناول الطعام المطبوخ بيديك. وليس من الصعب القيام بذلك. خذ على سبيل المثال رأس الخنزير. لا يمكنك صنع الجيلي منه فحسب، بل يمكنك أيضًا صنع شيء مثير للاهتمام. هناك وصفة ممتازة تجعل من السهل صنع لحم مضغوط غير عادي من رأس الخنزير. للقيام بذلك، ستحتاج إلى رأس لحم الخنزير والثوم والبصل والفلفل المطحون والجزر والتوابل والماء.

تحتاج إلى الاستعداد على النحو التالي:

1. اغسل رأس لحم الخنزير، وقطعه إلى قسمين بالطول ووضعه في مقلاة واسعة.
2. يُسكب المنتج بالماء ويُطهى على الفور لمدة 4 ساعات.
3. بعد ذلك، قم بإزالة النصفين من المقلاة، ووضعهما على الطاولة وإزالة العظام بالكامل.
4. ثم افرد الشاش على الطاولة، وضع قطعة واحدة عليه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، وتبله بالبهارات بسخاء.
5. نقطع البصل والجزر والثوم بشكل خشن. امزج المنتجات وانشر الكتلة الناتجة فوق القطعة الأولى من الرأس.
6. قم بتغطية الهيكل بأكمله بقطعة ثانية ولف اللفة الناتجة بإحكام شديد في الشاش.
7. ضع الضغط في الأعلى واترك المنتج في هذا الوضع لمدة يوم واحد.

إن لحم رأس لحم الخنزير المضغوط المحضر بهذه الطريقة لذيذ جدًا وعصير وعطري.

منتج مألوف منذ فترة طويلة

هناك العديد من الأطباق في الطبخ التي يتم تحضيرها بهذه الطريقة. خذ العضلات، على سبيل المثال. بشكل عام، هذا هو نفس اللحم المضغوط من رأس الخنزير، مزين على شكل منتج سجق. لتحضيره في المنزل، ستحتاج إلى: 1 رأس لحم خنزير، 7 لترات من الماء، 3 بصل، 1 كيلو جرام من قطعة لحم الخنزير، ملح، 1 جزرة، جذر بقدونس، بهارات، 2 ورق غار، أعشاب (بقدونس، شبت) وقشر الليمون. (لمن يحب).

تحضير اللحم البقري بسيط للغاية:

1. اسلقي قطعة من لحم الخنزير ورأسها مع الجذور لمدة 5 ساعات. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي، أضف ورق الغار والملح إلى المقلاة.
2. ضع المنتج النهائي على طاولة التقطيع، وأزل أي عظام موجودة وقم بتقطيع كل شيء إلى قطع صغيرة.
3. الآن يجب غلي اللحم المفروم مرة أخرى مع البصل وقشر الليمون. سيستغرق هذا حوالي ساعة واحدة.
4. تُمزج القطع المسلوقة مع باقي المكونات وتُخلط جيداً. ثم ضع كل شيء على الشاش، ولفه بإحكام، وربطه بخيوط، ووضعه تحت ضغط تعسفي ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات.

يجب تقديم اللحم المضغوط الجاهز من رأس لحم الخنزير على المائدة، ثم تقطيعه أولاً إلى قطع ورشه بسخاء بالأعشاب.

لإعداد اللحوم المضغوطة، لا يمكنك استخدام رؤوس الخنازير فحسب، بل أيضا الساقين. للتنوع، يمكنك أيضًا إضافة أي لحوم دواجن. للنسخة القياسية مع لحم الخنزير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 2.5 كيلوغرام من أقدام لحم الخنزير؛
• 2 جزر
• 1 بطاطس؛
• 3 أوراق غار؛
• 5 أغصان من القرنفل
• ملعقة كبيرة من حبات الفلفل؛
• 2 بصل
• 5 فصوص من الثوم
• ملح؛
• عدة سيقان الشبت.
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الجيلاتين.
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• زوجان من فروع العرعر و 10 حبات من هذا النبات.

يبدأ العمل بالشيء الأكثر أهمية:

1. اشطفه ونظفه وجففه بقطعة قماش.
2. ثم دهنها بالعسل واتركها لمدة 15 دقيقة.
3. ضعي الأرجل بإحكام في قدر وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي ببطء.
4. أزيلي الرغوة من المرق، ثم أضيفي الخضار المقطعة والمكونات الأخرى. قم بطهي الأرجل في هذه التركيبة لمدة 3 ساعات على الأقل.
5. بعد ذلك، قم بإزالة الجلد من الساقين وقطع اللحم.
6. بطن المقلاة المجهزة بقطع من الجلد.
7. يُطحن اللحم ويُخلط مع الجيلاتين ويوضع فوق الجلد في قالب. اصنع عدة طبقات من هذا القبيل. قم بتغطية كل شيء في الأعلى بالجلد مرة أخرى.
8. أغلق القالب، وضع عليه وزناً، واتركه على هذا الوضع لمدة يوم كامل.

والنتيجة هي لحم مضغوط لذيذ جدًا ومشهور في المطبخ النرويجي. ويأكله الإسكندنافيون مع الخبز المحمص أو الخبز المسطح الخاص المغطى بالكريمة الحامضة وصلصة الشبت. ولكن يمكن للجميع أن يقرروا بأنفسهم ما سيأكلون به هذا الطبق اللذيذ.

المعدات في الحياة اليومية

التكنولوجيا تأتي بشكل متزايد لمساعدة ربات البيوت في المطبخ. يقوم المصممون بتطوير أجهزة جديدة يمكنها تسهيل العمل في المطبخ. إحدى هذه الآليات هي صانع لحم الخنزير. يجعل الطبخ أسهل بكثير. تم تطوير وصفة خاصة لكل طبق. اللحوم المضغوطة، على سبيل المثال، مريحة للغاية في صنعها باستخدام هذا الجهاز. ليس من الضروري أن تأخذ الرأس. للتحضير يمكنك استخدام المكونات التالية: الجزر والبهارات والفلفل الحلو و2 بيضة.

يتم تحضير كل شيء في خطوتين:

1. نقطع اللحم والجزر والفلفل إلى قطع ونخلطها ونتركها جانباً لفترة (ساعتين) حتى تتبل المنتجات قليلاً.
2. أضف المكونات المتبقية واخلط كل شيء مرة أخرى.
3. قم بتغليف صينية لحم الخنزير بورق الألمنيوم ثم ضع الخليط المحضر فيها. قم بتغطية الجهاز بغطاء ووضعه في مقلاة عميقة. اصنع ثقوبًا في الثقوب المميزة واسكب كوبًا من الماء العادي في المقلاة. ضع الهيكل في الفرن لمدة 1.5 ساعة.

بعد التبريد، يمكن إزالة المنتج النهائي من الجهاز وتقديمه بأمان. يمكن وضع منتج اللحوم العطري هذا على الخبز على شكل شطيرة أو تقديمه في طبق مع طبق جانبي من الخضار.

خيارات واسعة

يمكن لأي ربة منزل أن تقرر بنفسها كيفية صنع اللحوم المضغوطة. كل هذا يتوقف على توفر المنتجات والمعدات المساعدة في المطبخ. إذا لم يكن لديك آلة صنع لحم الخنزير القياسية في متناول اليد، يمكنك دائمًا طهي اللحم في غلاف بلاستيكي عادي. من الأفضل أن تأخذ وصفة أبسط. لهذا الخيار، مجموعة المنتجات التالية مناسبة: 1.2 كيلوغرام من لحم الخنزير، كوب من الماء، البهارات، 3 ملاعق كبيرة من الجيلاتين، الملح، القليل من الثوم والبصل (حسب الرغبة).

يتم تحضير الطبق بالطريقة المعتادة:

1. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونضعها في وعاء. ثم نملأه بالماء ونضعه على النار. أثناء الطهي، أضف الملح والبصل والفلفل.
2. في هذا الوقت، خففي الجيلاتين بالماء البارد واتركيه جانباً حتى ينتفخ.
3. أخرج اللحم الجاهز من المرق الساخن إلى طبق منفصل واتركه يبرد. ثم قم بفصل كل قطعة بعناية إلى ألياف. أضف الثوم المفروم إلى اللحم.
4. قم بتخفيف الجيلاتين المحضر مع القليل من المرق الساخن.
5. بلل طبق الخبز بالماء وغلف الجزء الداخلي بالفيلم.
6. يُسكب بعض الجيلاتين في القاع ويُوضع بعض اللحم والثوم في الأعلى. استمر في التخطيط بنفس الترتيب حتى تختفي جميع المنتجات. يجب أن يكون هناك جيلاتين في الأعلى.
7. لف الخليط الناتج بحواف الفيلم وضع وزنًا في الأعلى. ضع هذا التصميم في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.

يجب تقديم اللحم على الطاولة مع رشه بسخاء بالأعشاب.

عند اختيار اللحوم الطازجة في الأسواق، يتجنب الكثيرون عمدا الأكشاك التي تباع فيها رؤوس الخنازير. في الوقت نفسه، يحاول خبراء الطهي، على العكس من ذلك، شراء رأس خنزير، لأنه طعام شهي حقيقي! بمهارة يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة منها وستكون تكلفتها أرخص بكثير من تكلفة اللحوم العادية. الآن سنلقي نظرة على أبسط الخيارات التي يمكن لأي ربة منزل تعرف كيف تطبخ قليلاً.

الحساء

يتبادر إلى الذهن على الفور الطبق الأبسط والأكثر لذيذًا وتنوعًا - لحم الجيلي، المعروف شعبيًا بالهلام. يبدأ التحضير بغسل الرأس جيداً، وتقسيمه إلى عدد من الأجزاء، وبالمناسبة، يوضع الكثير منها، إذا كان هناك وعاء مناسب، كاملاً ومملوءاً بالماء ويغلى. يجب أن يكون رأس لحم الخنزير مسلوقًا جيدًا، لذلك سيستغرق هذا حوالي خمس ساعات من لحظة الغليان، إذا كنت تطبخ على موقد عادي، فسوف يستغرق الأمر أقل قليلاً.

تتم إزالة المقياس الذي سيتشكل. سوف ينفصل اللحم المطبوخ جيدًا عن العظام. مباشرة بيديك يقومون بإزالة كل شيء في حاوية واحدة، بما في ذلك اللسان والأذنين والدماغ، في هذه الحالة ليس الوقت المناسب للحديث عن الاشمئزاز، لأن هذا هو ألذ شيء في الرأس، حتى في العديد من المطاعم باهظة الثمن، يتم إعداد الأطباق من هذه "العناصر" تعتبر الأغلى! بعد ذلك يتم التخلص من العظام، ويتم تفكيك اللحم إلى قطع صغيرة من الألياف وإلقائها في حوض واحد. يُضاف المرق المصفى الذي تم طهي اللحم فيه ويُترك حتى يغلي. إذا لم يكن هناك سائل عمليًا، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء المغلي الطازج. يُضاف الملح والفلفل وورق الغار وقبل الغليان تقريبًا يُضاف القليل من الثوم المفروم أو البصل.

يتم تعبئة الكتلة المسلوقة بالتساوي في حاويات مقسمة أو أكواب عادية، مع نقل الهلام إلى مكان بارد، على سبيل المثال، على الشرفة. بعد التبريد، أصبح الهلام جاهزا، كل ما تبقى هو إزالة الدهون التي طفت على السطح وتقديمها.

العضلات محلية الصنع

يعتبر اللحم محلي الصنع لذيذًا جدًا ، حيث يتم تحضيره ، مثل لحم الهلام ، من لحم رأس لحم الخنزير المطبوخ بالفعل وإزالته من العظام. في هذه الحالة، لا يتم تمزيقها إلى ألياف، ولكن يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا بسكين. يُمزج مع كمية صغيرة من الثوم والملح والفلفل والبهارات. يتم استخدام جميع المكونات الإضافية حسب ذوقك فقط، ويمكنك إضافة شيء آخر أو على العكس من ذلك، تركه.

بعد التحريك، توضع كتلة اللحم في كيس وترسل إلى مكان بارد، ويفضل أن يكون ذلك تحت ضغط قليل، حتى تتصلب. يجب أن تكون النتيجة نوعًا من قوالب اللحوم التي يجب تقطيعها فقط قبل التقديم.

سجق

رأس الخنزير يصنع نقانقًا لذيذة جدًا في المنزل. تحضيرها كالأطباق السابقة سيستغرق وقتا قليلا جدا، باستثناء طبخ الرأس نفسه. يتم تمرير اللحم المنفصل عن العظم من خلال مفرمة اللحم مع قطع الثوم. يُتبل اللحم المفروم الناتج ويُملح ويُضاف البهارات. الآن، إذا كان لديك معدات لصنع النقانق محلية الصنع، ضع كل شيء هناك. إذا لم يكن الأمر كذلك، فسيتم وضع اللحوم المفرومة ببساطة في أجزاء صغيرة في أكياس وإعطاء شكل النقانق الصغيرة، والتي نشتريها عادة في المتجر.

بمعرفة مدى روعة و"مكونات" رأس الخنزير، يمكنك استخدامها بشكل منفصل! على سبيل المثال، الخدين المقلية وآذان الخنازير المسلوقة والمقلية ولسان لحم الخنزير المخبوز سوف تصبح لذيذة جدًا. حتى الدماغ يعتبر عنصراً مثالياً لبعض الأطباق! الشيء الرئيسي هو شطفه جيدًا قبل البدء في الطهي، وتقشيره إذا لزم الأمر، وبعد الغليان، كن حذرًا بشكل خاص حتى لا تدخل العظام الصغيرة في الطبق، وهو ما يمكن ملاحظته، من حيث المبدأ، عند تقطيع اللحوم العادية، و ليس مجرد رأس خنزير!

بالإضافة إلى ذلك، فإن اللحوم المأخوذة من رأس الخنزير مثالية للخبز وصنع لفائف الخضار وحتى شرحات. إذا تم تحضير مأدبة لعدد كبير من الأشخاص، فيمكن ببساطة غلي الرأس بالبهارات وتقديمه كطبق مستقل مع بعض الصلصة المناسبة! حاول طهي أي شيء من العرض، وسوف تفاجأ بسرور بمدى سرعة بيع هذه الأطباق!