أفضل أنواع النبيذ الأبيض والأحمر الجاف. أفضل العلامات التجارية للنبيذ الجاف - الانتباه إلى الفلين
ما هو هذا المشروب الشعبي وكيف يختلف عن زملائه في الفصل؟ نبيذ المائدة - حرفيا ما يتم استهلاكه على المائدة ، وتناول الطعام. أي أن الغرض المباشر منه هو مرافقة الوجبة ، وعادةً لا يمثل أي قيمة تذوق من تلقاء نفسه.
ماذا يعني نبيذ المائدة؟
هذه هي الفئة الأدنى (والمقبولة رسميًا أيضًا) في النظام الدولي لتصنيف النبيذ من حيث الجودة والمنشأ. علاوة على ذلك ، يمكن زراعة عناقيد عنب نبيذ المائدة في منطقة واحدة ، ويتم صنع المشروب نفسه في بلد آخر. على الملصق مع هذا المنتج ، سيكون هناك علامة "مقصف" باللغة المقابلة للشركة المصنعة. على سبيل المثال ، في فرنسا - Vin de table ، في إيطاليا - Vino da tavola ، Tafelwein - في ألمانيا ، ونبيذ المائدة - في الولايات المتحدة.
ماهو الفرق؟
ماذا يعني نبيذ المائدة؟ تتميز فئة عموم أوروبا (وكذلك في جميع أنحاء العالم) بشكل أساسي بباقة بسيطة وسياسة تسعير منخفضة نسبيًا. يتم تطبيق الحد الأدنى من التحكم في جودة المنتج: الشيء الرئيسي الذي يجب مراقبته هو أن نبيذ المائدة مصنوع من العنب ، ومن العنب فقط ، وأن المنتج النهائي آمن لصحة المستهلكين. كقاعدة عامة ، لا توجد متطلبات إضافية للطعم والتكوين المتنوع والخصائص والمعايير مثل القوة والحموضة مع الحلاوة.
لكن هذا لا يعني أن نبيذ المائدة ليس لذيذًا جدًا. لا يمكنك فقط معرفة ما يمكنك توقعه من المحتويات من الملصق الموجود على الزجاجة. هذا هو بالضبط ما يميز فئة الجدول عن المشروبات التي يتم التحكم فيها حسب المنشأ والمصنوعة وفقًا لمتطلبات التسميات - رموز قواعد التقطير.
في إنتاج هذه الخمور ، يتم أيضًا استخدام تحكم أقل في العنب. هذا يعني أنه يمكن استخدام أي توت للإنتاج ، وعادةً لا تشير ملصقات الزجاجة إلى مكان زراعة العنب ، وفي أي بلد أو إقليم. أيضًا ، كقاعدة عامة ، لا يتم تحديد سنة حصاد وإنتاج المشروب. لكن هذا لا يعني أن الكحول في هذه الفئة رديء الجودة. يراقب المصنعون أنفسهم جودة منتجاتهم وطعم ورائحة الكحول. لذلك ، يتم تصنيف بعض أنواع النبيذ ، وفقًا لتصنيفها ، على أنها نبيذ مائدة ، ولها تكلفة عالية إلى حد ما ، والتي غالبًا ما يؤكدها المشترون.
تصنيف نبيذ المائدة
بالمناسبة ، في أكثر مناطق صناعة النبيذ شيوعًا في فرنسا وإيطاليا وألمانيا وإسبانيا ، أو ، على سبيل المثال ، في جورجيا ، تشكل أدوات المائدة البيضاء والحمراء جزءًا كبيرًا من الإنتاج. تقليديا ، يتم تقسيمها إلى جافة وشبه جافة ، وكذلك شبه حلوة. وأيضًا للأصناف والمختلطة ، للعادية مع عتيقة. تم تصنيف كل ما سبق على أنه أبيض ، وردي ، أحمر. يوجد أيضًا نبيذ المائدة الأصفر ، خاصة المشروبات المؤكسدة من العنب الأبيض (تقليديًا في المناطق الجنوبية). على سبيل المثال ، الفرنسية - في مقاطعة جورا ، الأرمنية إتشميادزين ، الهنغارية "تو كاي الأصلية" ، شيري المائدة.
يتم تمييز نبيذ Imeretian و Kakhetian في جورجيا كمجموعة منفصلة من المقاصف. يتم تحضيرها وفقًا للتقنيات التقليدية القديمة من مزيج من أصناف العنب الأبيض والأحمر. أيضا ، يتم تصنيف النبيذ الغازي (الفوار) أيضًا على أنه مقاصف.
النبيذ الأحمر والأبيض
هذه المشروبات ذات قيمة عالية من قبل المستهلك: لها خصائص مضادة للبكتيريا. وسرعان ما تموت جميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة ومسببات الأمراض ، التي تدخل النبيذ (لم يكن من أجل لا شيء أن يضيف الفيلق الروماني النبيذ في العصور القديمة إلى النبيذ. يشرب الماء). بحكم حموضتها ودرجة الحموضة ، فإن المشروبات الجافة قريبة من عصير المعدة ، وهذا العامل يسمح لها بالمشاركة في عملية الهضم. بشكل عام ، نظرًا لتكوينه ، يساعد نبيذ المائدة في الحفاظ على التوازن الحمضي والقلوي في جسم الإنسان.
كقاعدة عامة ، فإن تحضير مشروبات المائدة الجيدة يتطلب عمالة كثيفة ؛ يمكن تدميرها بسهولة عن طريق الأكسدة ، بتأثير الكائنات الحية الدقيقة ، وبالتالي تتطلب اهتمامًا مستمرًا من صانع النبيذ: العناية الدقيقة بالمواد الخام ، ودرجات الحرارة المنخفضة للشيخوخة ، وخصائص التخزين. الفن الأصلي هو القدرة على تحضير (ثم الحفاظ على) أدوات المائدة عالية الجودة. وفقًا للعديد من الخبراء ، فإن التقطير الحقيقي هو نبيذ المائدة الجاف. تكمن خصوصيتها في حقيقة أن الشخص ، بعد تناول مشروب أثناء الوجبة ، يشعر فقط بأدنى درجة من التسمم ، وهو ما أكده المستهلكون في مراجعاتهم.
تصنيف مواد النبيذ
لكن أي نبيذ يتكون من مواد نبيذ. وفقًا للتكنولوجيا والغرض ، يتم تقسيمها تقليديًا إلى غير خصبة وجافة. وينقسم البيض بدوره إلى شمبانيا وكونياك وطاولة وشيري ونبيذ مخلوط. وتستخدم الخلطات الجافة كجزء فوار وقوي (خاص). يمكن استخدام مواد النبيذ الأحمر الجاف لكل من المائدة والمشروبات الغازية. يتم استخدام ما يسمى nebrods لكل من المقاصف الفوارة وشبه الحلوة.
الميزة الأساسية
بالمناسبة ، تتميز جميع مشروبات المائدة ومواد النبيذ بالطبيعية الكاملة لمكوناتها. أثناء الإنتاج ، لا يُسمح بإضافة الكحول أو السكر أو مكونات أخرى إلى الضرورة (بالإضافة إلى النبيذ الجاهز). تم إجراء استثناء فقط للشيري ، حيث تمت إضافة تصحيح مادة النبيذ لزيادة القوة (16.5٪) كضرورة لعملية شيري. ويسمح بإضافة شراب السكر إلى الخمور الغازية.
ميزات الاستخدام
كيف تشرب نبيذ مائدة أحمر جاف؟ من أجل الكشف الكامل عن الباقة ، يُنصح بتسخين مشروب المائدة قبل التقديم حتى تصبح درجة الحرارة أعلى مما هي عليه في الغرفة. بالنسبة للحلوى ، على العكس من ذلك ، يوصى بالتبريد (12-16 درجة مئوية).
يعد اختيار الزجاج لشرب النبيذ أمرًا مهمًا أيضًا. سيسمح لك الشكل الصحيح بتوجيه الرشفة والشعور بمهارة باقة كاملة من النكهة مع الذوق. يعتقد الذواقة أن الزجاج "الخطأ" يشوه طعم المشروب. لذلك ، بالنسبة للأحمر الجاف ، يكون الزجاج على شكل خزامى (كرة ، كروي) مناسبًا ، وللأبيض - كوب ممدود قليلاً. بالنسبة للأحمر ، يستخدمون أكبرها ، وأصغر قليلاً للأبيض الجاف ، وحتى أقل للحلوى. بشكل عام ، على النحو التالي من المراجعات ، ستكون ثلاثة أنواع من النظارات كافية لمذوق مبتدئ.
كل شيء يتدفق ، كل شيء يتغير ، ولكن ليس حب الذواقة اللامحدود للنبيذ الأبيض الجيد والنبيذ الأحمر الجاف. في العديد من البلدان (خاصة في إيطاليا وفرنسا وجورجيا) ، يعتبر النبيذ مشروبًا وطنيًا يستهلكه السكان ، آسف ، مثل الكومبوت.
مواطنونا ، الذين لم يعتادوا على شرب الميرلوت يوميًا على العشاء ، يريدون أن يعرفوا: ما هو نوع النبيذ الجاف الجيد ، وفي الواقع ، ماذا يشرب هؤلاء الفرنسيون - النبيذ الأحمر الجاف أو الأبيض؟
لماذا أفضل نبيذ جاف؟
إذا كنا نرغب في أن نكون أحلى وأقوى ، فإن الأفضلية في أوروبا هي النبيذ الجاف. يشير النبيذ الجاف عالي الجودة إلى المنتجات التي يكون سعرها دائمًا أعلى من المتوسط.
اليوم سوف نتحدث فقط عن تلك الخمور التي تم تحضيرها ليس بشكل جزئي ، ولكن يجب أن يتم التخمير الكامل للعنب. (لا يزيد محتوى السكر المتبقي في النبيذ الجاف الجيد عن 0.3٪). إنه النبيذ الجاف الذي يشكل التشكيلة الرئيسية من المشروبات المجمعة والعتيقة والعادية. فقط النبيذ الجاف يمكن أن يسمى مشروبًا طبيعيًا ونقيًا وصحيًا.
لا يمكن تناول مصطلح "النبيذ الجاف" حرفيًا ، لأن مشروب النبيذ عبارة عن سائل. إن مفهوم "جاف" بهذا المعنى هو عكس مفهوم "الحلو" ، حيث يتحول السكر الموجود في عصير العنب إلى كحول أثناء عملية تخمير النبيذ الجاف.
النبيذ الجاف ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير أصناف العنب ، Merlot ، Lambrusco ، Cabernet ، Negrette ، Aglianico ، Sauvignon ، إلخ ، تنتمي إلى مجموعة النبيذ الأحمر الجاف أو نبيذ المائدة.
النبيذ الأبيض الجاف مصنوع من العنب الذي سبق قشره. غالبًا ما يستخدم صانعو النبيذ أنواعًا مختلفة مثل مسقط وشاردونيه وفيرناتشا وريسلينج وجريكو وتوكاي وغيرها.
النبيذ الأبيض الجاف الجيد
في معظم الحالات ، يتم استهلاك النبيذ الأبيض "الشباب" ، لأن أثمن شيء فيه هو الرائحة المكررة وطعم العنب الطازج. في الوقت نفسه ، إذا تم تخزين النبيذ الخفيف في براميل أطول من المعتاد ، فإنه سرعان ما يبدأ في التغميق ويفقد طعمه المنعش بالفواكه. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح لطيفًا وقديمًا.
بطريقة مختلفة تمامًا ، "ينضج" النبيذ الأبيض في زجاجات - تزداد فترة الشيخوخة ويتحسن الطعم.
ماذا يقول لون النبيذ الأبيض الجاف؟
- شحوب يشير إلى طعم خفيف.
- الشفافية والتألق - تميز الحموضة العالية ؛
- يشير الظل غير اللامع إلى نعومة الشراب ؛
- لون ذهبي قش يشير إلى نضج النبيذ ؛
- لون أبيض مخضر ، كقاعدة عامة ، متأصل في المشروبات الصغيرة ؛
- لون العنبر يشير إلى النضج.
- حافة القرص رمادية أو بنية ، مما يدل على تلف النبيذ.
أفضل العلامات التجارية للنبيذ الجاف - الانتباه إلى الفلين
ستندهش ، ولكن أغلى عنصر في زجاجة النبيذ هو الفلين. كلما كان من المفترض أن يكون أطول وكان أفضل ، كلما كان الفلين أطول وأكثر تكلفة. لذا فإن طول الفلين في اختيار النبيذ هو دليل موثوق.
لا تحمي الفلين الطبيعي النبيذ بشكل موثوق من تغلغل الأكسجين الضار فحسب ، بل يحمل أيضًا معلومات مهمة جدًا.
سيحتوي فلين النبيذ الأبيض الجاف الجيد دائمًا على:
- محصول السنة؛
- الكرم الذي كان يصنع فيه الخمر.
- اسم الشركة التي قامت بالتعبئة ؛
- المدينة التي تقع فيها المزرعة ؛
- رمز الشركة المصنعة أو العلامة التجارية.
كوب من النبيذ الأبيض الجيد لتناول العشاء مفيد جدًا لجسم الإنسان. يساعد المشروب على هضم الطعام ، ويحارب التعب وحتى نزلات البرد. ولكن في الوقت نفسه ، فإن إساءة استخدام نبيذ العنب يقلل تمامًا من قيمتها الغذائية. تتجلى العلامات الأولى لإدمان الكحول على النبيذ في الرغبة في شرب 200-400 مل ليس فقط لتناول العشاء ، ولكن أيضًا في الغداء. من الجدير بالذكر أن الكثير من الناس مقتنعون حقًا بأن النبيذ مفيد بأي كمية ولا يحمل أي خطر محتمل. بالطبع ليس كذلك. أي كحول في كميات كبيرةبالتأكيد يؤثر على مظهر الشخص وصحته بشكل عام.
وفقًا للأبحاث الطبية ، فإن 100 جرام من النبيذ الأبيض الجاف الذي يُشرب على العشاء ليس له تأثير سام على الجسم ، ولكنه في نفس الوقت مشبع بعناصر مهمة بيولوجيًا.
وجبة خفيفة للنبيذ الأبيض الجاف
الغرض الرئيسي من النبيذ الأبيض الجاف هو التأكيد بمهارة على المذاق الرائع لأطباق معينة. هذا هو السبب في أن النبيذ الأبيض غالبًا ما يستخدم كمقبلات ، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الشهية. فيما يلي أمثلة.
اقتران تذوق النبيذ الأبيض الجاف مع الطعام:
- المأكولات البحرية: الكركند ، الكركند ، الجمبري ، المحار ، بلح البحر ، جراد البحر ، الكافيار الأحمر والأسود + Primus البرتغالي ؛
- سمك قليل الدهن + تشيلي "أمبلس" شاردونيه ؛
- مقبلات اللحوم الباردة (الدواجن ، لحم العجل ، الطرائد) + "Turmhof" الإيطالية ؛
- الفطائر + الفرنسية Clo Floriden ؛
- ريكوتا ، موزاريلا ، جبنة فيتا ، مسكربون ، كانتال ، بارميزان ، إيمنتال وغيرها الكثير + الاسترالية أكسفورد لاندينغ ؛
- خضروات مشوية + "Scharzhof" الألمانية ؛
- لفات الخبز + سافانا جنوب أفريقيا ؛
- ثمار + الجورجية "Tsinandali".
الأطعمة التي لا تتوافق مع النبيذ الأبيض الجاف: الفواكه الحمضية والتبغ والشوكولاتة والمكسرات ومنتجات الطهي شديدة التوابل وأطباق طعم الخل.
4500 - عدد أصناف النبيذ الأحمر الجاف تقريبًا في العالم. محرج. معظمهم ، بالطبع ، لا يستحقون إنفاق أموالك ووقتك. ولكن دون التعرف على طعم الأحمر الجاف كابيرنت ساوفيجنون أو شيراز أو بينوت نوار - فكر فيما إذا كان الندم سيؤذيك على المنحدر الأيام الأخيرةالحياة؟
ماذا يجب أن يكون لون النبيذ الأحمر الجاف الجيد؟
لنبدأ مع لون النبيذ الذي يجب تنبيهه.
تعكر المشروب هو أول علامة على أن النبيذ قد فسد ، أو أنه يعاني من موت مفاجئ (وهذا يحدث أيضًا!) ، أو أن الشركة المصنعة استخدمت العنب الفاسد ، ولم تحقر حتى التوت الفاسد.
- يشهد اللون العميق والمشرق للنبيذ جودة جيدةمحصول؛
- يشير اللون الأرجواني أو العقيق أو الياقوت الداكن أو البنفسجي أو الكرز إلى شباب النبيذ الجاف ؛
- المشروبات الأخف وزنا ، مثل البرتقال مع تاج مغرة ، ناضجة ومتناسقة (ولكن إذا ظهر تاج مصفر في نبيذ قصير العمر ، فهذه هي أول علامة على ذبول النبيذ).
إذا كنت ترغب في شراء نبيذ أحمر جاف جيد ، فاختر ماركات النخبة في زجاجات "ثقيلة" من بورجندي أو بوردو أو "الفلوت" الألزاسي المصنوع من الزجاج البني الداكن والأخضر.
تم تجهيز المواد للموقع www.site
فوائد ومضار النبيذ الأحمر الجاف
شرب النبيذ الأحمر الجاف بكميات كبيرة ضار مثل تناول السم النقي من وقت لآخر. في استخدام النبيذ الجيد ، الاعتدال مهم ، ومن ثم فإن عصير العنب المخمر سيكون له بالفعل تأثير علاجي استثنائي. يسمى:
- تشبع الجسم بالعناصر الدقيقة والكليّة المهمة ؛
- لها تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي ؛
- لها تأثير محفز على الجهاز الهضمي.
- تقليل النشاط المضاد للورم.
- منع الشيخوخة المبكرة.
- تحفيز عمل الغدد الصماء.
- لهجة أثناء النهار وتحسين النوم في الليل.
كلما كان الطبق أكثر توابلًا وتوابلًا ، كان من الأفضل إقرانه بالنبيذ الجاف. ولكن في الوقت نفسه ، يجب تحديد اختيار الطعام للنبيذ من خلال المبدأ التالي: كلما كان مذاق الطبق أكثر تعقيدًا ، يجب أن يكون النبيذ أخف ، وكلما كانت المقبلات أبسط ، يجب أن يكون المشروب نفسه أكثر ثراءً.
اقتران تذوق النبيذ الأحمر الجاف مع الطعام:
- الجبن والأطباق معها (على سبيل المثال ، المعكرونة واللازانيا) + توسكان "Brunello di Montalcino" ؛
- لعبة مخبوزة + الجورجية Kindzmarauli
- الثمار الناضجة: الكمثرى ، الخوخ ، الخوخ ، التفاح ، المانجو + أمارون الإيطالي ؛
- اللحوم الحمراء المقلية: لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر + "سلسلة Caiken Terroir الأرجنتينية" ؛
- مشروم + لو كورنو فرنسي
- حلويات لذيذة + بورجندي بوجوليه نوفو
المخللات والخضروات والفانيليا والنعناع والقرفة غير متوافقة مع النبيذ الأحمر الجاف.
أسماء أفضل أنواع النبيذ الجاف الأحمر والأبيض
نبيذ أحمر فرنسي جاف
- شاتو دي شاميري ، ميركيور روج بينوت نوير
- "Moet & Chandon Nectar Imperial" شاردونيه ، بينوت نوير وبينوت مونير
- Le "G" de Chateau Guiraud من عنب Sauvignon Blanc و Sémilne
نبيذ أحمر جاف إيطالي
- Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva من عنب برونيلو
- "Turmhof" Chardonnay من عنب شاردونيه
- ماسي ، "كوستاسيرا" أمارون كلاسيكو من عنب كورفينا ومولينارا وروندينيلا
النبيذ البرتغالي الأحمر الجاف
- كينتا دو كراستو ، "كراستو" من تينتا باروكا ، تينتا روريز وتوريجا فرانسيس عنب
- Enoforum ، "Alente Reserva" من عنب Alicante و Trincadeira و Aragones
- بيجوس ، أديجا دي بيجوس من عنب شاردونيه وأنتو فاز وأرينتو
النبيذ الأحمر الروسي الجاف
- Usadba Divnomorskoe »شاردونيه من عنب شاردونيه ؛
- Winery Vedernikov ، "Sibirkoviy" بلوط من العنب السيبيري
- أبراو دورسو جولد وبينوت نوير وريسلينج وشاردونيه بروت
نبيذ أحمر جاف من ألمانيا
- بورغ رافينسبورغ ، سباتبورغندر بينوت نوير
- A. كريستمان ، Konigsbach Riesling trocken من عنب Riesling
- كيلر ، "Cuvee -f-" Pinot Noir و Dornfelder
- وادي تيلياني ، سابيرافي من عنب سابيرافي
- وادي تيلياني "موكوزاني" من عنب سابيرافي
- Kindzmarauli Marani من عنب Kisi (النبيذ الأحمر شبه الحلو)
نبيذ أمريكي أبيض وأحمر جاف (الولايات المتحدة الأمريكية)
- Duckhorn Decoy النبيذ الأحمر Merlot و Cabernet Sauvignon
- Geyser Peak ، Sauvignon Blanc من عنب Sauvignon Blanc
- Cline ، "Ancient Vines" Carignane من عنب Carignano
- Adega Eidos ، "Veigas de Padrinan" من عنب Albariño
- موغا ، بلانكو ، فيرمنتادو إن باريكا من عنب فيورا
- Marques de Caceres و Crianza من عنب Tempranillo و Garnacha
النبيذ الاحمر الاسترالي الجاف
- فوكس كريك فيكسن شيراز وكابيرنت فرانك وكابيرنت ساوفيجنون
- "تشغيل الظل" شيراز وكابيرنت ساوفيجنون
- نبيذ تيريل "Semillon Vat 1" من عنب Semillon
نبيذ المائدة هو مشروب كحولي حصل على اسمه بسبب الوجود اليومي على طاولات سكان مناطق زراعة العنب. إن شرب هذا المشروب لا يجلب المتعة فحسب ، بل يجلب أيضًا الفوائد الصحية. لها طعم رائع ورائحة مسكرة.
من الأفضل صنع النبيذ الأحمر من عنب النبيذ.
أصناف الشراب
احصل على نبيذ المائدة نتيجة تخمير اللب. يطلق عليه أيضًا النبيذ الطبيعي ، لأنه من أجل الحصول عليه ، بالإضافة إلى المكونات الضرورية ، لا تتم إضافة أي شيء إضافي (كحول ، سكر). اعتمادًا على تقنية الإنتاج المختارة ، يتم تقسيم النبيذ إلى جاف وشبه حلو وشبه جاف. يتم الحصول على الأول نتيجة التخمير الكامل لمواد النبيذ ، والأخير 2 عن طريق التخمير الجزئي.
تميل أنواع النبيذ المختلفة إلى احتواء كمية معينة من السكر. في شبه الحلو ، تختلف كمية السكر من 3 إلى 8 جم لكل 100 سم 3 ، في شبه جاف - من 1 إلى 2.5 جم ، والنبيذ الجاف لا يحتوي على أكثر من 0.3 جم من السكر. يتم تقييم النبيذ شبه الحلو وشبه الجاف لمحتواه المعتدل من الكحول ومجموعة متنوعة من النكهات والرائحة الناعمة والحموضة الصحيحة. بعض من أكثر أنواع النبيذ شبه الحلوة استحقاقًا في العالم هي:
يحدث تخمر النبيذ عندما يدخل الهواء الزجاجة بحرية.
- أوسل.
- برزق.
- شاتو يكيم
- أوجاليشي.
- خوانشكارا.
- سباتليسي.
تتراوح أعمار النبيذ الجاف وشبه الجاف وشبه الحلو في البراميل لفترات زمنية مختلفة. المشروبات التي يبلغ عمرها سنة واحدة عادية. يمكن تعبئتها وبيعها. إذا كان عمر النبيذ يتراوح من عام إلى عامين آخرين ، فإنه يعتبر بالفعل عتيقًا. صبها في حاويات ، تأكد من تحديد سنة الحصاد. تعتبر مجموعة النبيذ قديمة لسنوات عديدة. على مر السنين ، يكتسب المشروب المعبأ طعمًا خاصًا مكررًا ، وتظهر الرواسب في الأسفل ، مما يساعد على التخلص من الخبث.
يمكن أن يكون المشروب متنوعًا ، إذا تم استخدام نوع واحد من العنب لتصنيعه ، أو ممزوجًا ، أي مصنوع من أصناف مختلفة تشكل مزيجًا متناغمًا. نبيذ المائدةيأتي باللون الأبيض والأحمر والوردي. هذا الأخير يتميز بلونه ، وكذلك خصائص الذوق.
الفوائد الصحية هي تحسين الهضم ، وتثبيت التوازن الحمضي في جسم الإنسان. شرب الشراب بكميات صغيرة يساعد على إثراء الجسم بالمعادن والأحماض الأساسية.
رجوع إلى الفهرس
خصائص مشروبات المائدة
كثير من الناس لا يفهمون نبيذ المائدة ، لذلك يجدون صعوبة في الاختيار عند الشراء. ومع ذلك ، نظرًا لخصائص ذوقهم ، فإن النبيذ مناسب لأطباق مختلفة تمامًا. يتم تحديد الذوق والرائحة ولون المشروب والقوة ليس فقط من خلال التكنولوجيا ، ولكن أيضًا من خلال مجموعة متنوعة من العنب وخصائص زراعته ووقت النضج وعوامل أخرى. النبيذ الأبيض والوردي أكثر تشابهًا في الذوق ، حيث يتميزان بدرجة متطابقة من نضج الفاكهة. لديهم رائحة منعشة ومكررة وطعم خفيف. يتراوح محتوى الكحول من 10 إلى 12٪ ، بينما في نبيذ المائدة الأحمر ، يتراوح الكحول بين 11-13٪.
النبيذ الأبيض الجاف يتميز بتنوعه. ذوقهم يختلف من سهل وبسيطإلى باقة افتتاحية غنية بمذاق راقٍ. هم صغار وناضجين. لا يتأثر التغيير في خصائص التذوق بعملية الحصول على مشروب فحسب ، بل يتأثر أيضًا بالمنطقة التي نمت فيها العنب ، أي الظروف المناخية والإضاءة. درجة النضج وتنوع العنب يمكن أن يمنح المشروب نكهة جوزة الطيب الخاصة ، ويعطي صبغة حامضة خفيفة ورائحة رقيقة.
بالنسبة للنبيذ الأبيض عالي الجودة ، فإن الطعم الخام غير مقبول. المشروب العادي له رائحة زهرية متنوعة أو مخملية. طعمها رقيق مع صبغة حامضة بالكاد ملحوظة. إذا كان المشروب يحمل علامة تجارية ، فإنه يتميز بنبرة أثيرية للتعرض ومذاق ممتع. اللون الصحيح لمثل هذا المشروب هو قش أصفر أو أصفر-أخضر.
رجوع إلى الفهرس
الأحمر والوردي
يجب أن يتم حفر العنب.
يعتبر نبيذ المائدة الأحمر مفيدًا جدًا. على عكس أنواع النبيذ الأخرى ، فإنه يحتوي على العديد من العناصر النزرة والفيتامينات الضرورية للجسم ، والتي تمنح القوة والصحة. يتضمن إنتاج نبيذ المائدة الأحمر استخدام أصناف العنب الأحمر فقط. القابض والرائحة الغنية للشراب تعطي المواد الموجودة في القشرة والبذور والتلال.
على مر السنين ، يكتسب المشروب رائحة لطيفة للغاية وأخف وزنا ورائعة الذوق. التعرض يخفف من الطعم والمرارة الكامنة في الشراب الصغير. أنواع النبيذ الأحمر المعتق عالية الجودة لها خصائص البصل أو اللون البني. إذا كان المشروب صغيرًا ، فإن لونه يحتوي على ظلال من الياقوت أو العقيق الداكن.
يمكن صنع النبيذ الأبيض ليس فقط من أصناف العنب الأبيض (Aligote ، Sauvignon ، Chardonnay) ، ولكن أيضًا من الأنواع الحمراء. الشيء الرئيسي هو استخدام عصير العنب فقط بدون قشرة أو بذور أو نتوءات. نظرًا لأن العصير عديم اللون تقريبًا ، فسيكون للشراب الظل الصحيح. تزرع أصناف العنب الأبيض المستخدمة للإنتاج في مناطق ذات مناخ معتدل دافئ ، حيث تتراوح درجة حرارة الهواء خلال الأشهر الحارة من 18 إلى 27 درجة مئوية. بفضل هذا ، سيصبح النبيذ جيدًا. تعتبر مقاطعات فرنسا وبعض مناطق النمسا وإيطاليا ومولدوفا وأوكرانيا والمجر مثالية للنمو.
كابيرنت ساوفيجنون وسابيرافي أفضل الأصنافلإنتاج النبيذ الأحمر الجاف. تزرع في مناخات معتدلة ودافئة بمتوسط درجة حرارة 20 درجة مئوية. أثناء نضج الثمار ، يجب أن يكون الطقس جافًا. المشروبات الفرنسية مثل الورد بوردو ، بوردو كليريت والورد العنابي هي المعايير لنبيذ الورد. لقد كانوا أول من بدأوا في الاستلام في فرنسا من خلال الإصرار على مادة النبيذ لمدة 6-24 ساعة. يمكن أن يكون لون نبيذ الورد مختلفًا: وردي فاتح ، أحمر فاتح ، برتقالي مصفر ، ياقوتي شاحب مع صبغة كريمية خفيفة. يعتبر المشروب ذو اللون الوردي الفاتح أو التوت ذا قيمة.
يمكن الحصول على نبيذ روزيه طرق مختلفة. على سبيل المثال ، عن طريق المزج باستخدام تقنية خاصة أو التخمير قصير المدى لأصناف العنب الأحمر ، أو بمبدأ صنع النبيذ الأحمر ، ولكن من الفاكهة الناضجة بشكل غير مكتمل.
في بلدان رابطة الدول المستقلة ، النبيذ الأحمر أكثر شيوعًا ، بينما في أوروبا ، يتم تفضيل النبيذ الأبيض. لقد تطورت هذه الحالة بسبب حقيقة أنه حتى في الاتحاد السوفيتي تم زراعة المزيد من أنواع العنب الداكنة على نطاق صناعي وفي قطع أراضي منزلية شخصية. لدينا فكرة خاطئة مفادها أن النبيذ الأبيض أقل صحة من النبيذ الأحمر.
عملية صنع النبيذ ، والتي تعتبر المرحلة الرئيسية منها تخمير كحولي ، هي التحويل الطبيعي للفركتوز والجلوكوز إلى كحول. بالإضافة إلى الكحول ، أثناء التخمير ، تتشكل مواد ثانوية تؤثر على جودة النبيذ: العفص ، المركبات العطرية ، الأحماض العضوية. تعتبر عملية التخمير كاملة فقط عندما يتم تخمير السكر بالكامل.
يختلف النبيذ الأبيض عن الأحمر من حيث أنه مصنوع ليس فقط من الأبيض ، ولكن أيضًا من بعض الأصناف الداكنة ، والأحمر مصنوع فقط من العنب الداكن. يعتمد لون النبيذ على لون قشر التوت الذي يحتوي على أصباغ ، لذلك عند صنع النبيذ الأبيض من أصناف العنب ذات الألوان الداكنة ، يحاولون تجنب ملامسة العصير لفترة طويلة مع جلد التوت الملون. تستخدم الأصناف الداكنة أيضًا للحصول على مثل هذه المشروبات في بعض الأحيان يتم إنتاجها عن طريق المزج ، حيث يتم خلط مواد النبيذ الأبيض والأحمر بنسب معينة.
النبيذ الأبيض الجيد مصنوع أيضًا في المنزل. الشيء الرئيسي في هذا الإنتاج هو استخدام العنب الناضج جيدًا ، والذي وصل إلى نسبة عالية من السكر. إذا كان التوت يحتوي على نسبة منخفضة من السكر ، يمكنك اللجوء إلى إضافة كمية معينة من السكر إلى العنب. هذه التقنية تسمى الفصل.
يجب تخزين النبيذ الأبيض في ظل ظروف معينة. لقد ثبت أن ضوء الشمس لا يؤثر فقط على جودة المشروب ، ولكن أيضًا على المصطلح الذي يحتوي عليه والمركبات التي تخضع ، تحت تأثير أشعة الشمس ، لعمليات كيميائية سلبية. لذلك توجد في المشروب عملية تسمى الكيمياء الضوئية لطرطرات الحديد ، والتي لها تأثير سلبي للغاية على جودة المشروب. خلال هذه العملية ، تتحلل المواد الحافظة الطبيعية للنبيذ ، مما يؤدي إلى تعتيم النبيذ.
للحفظ خصائص مفيدةشرب النبيذ الأبيض ، كقاعدة عامة ، معبأ في زجاجات زجاجية داكنة (كهرماني وأخضر داكن) ، والتي تمتص الضوء من الأشعة فوق البنفسجية النشطة.
يعتبر نبيذ المائدة الأبيض من أكثر أنواع النبيذ حساسية وحساسية. لإنتاج مثل هذا المشروب ، يتم استخدام العنب بدون سكر مفرط ، لأنه مع كمية كبيرة من السكر ، يتم الحصول على نبيذ أثقل ، كحولي ، ذو حموضة منخفضة. تعتبر الخمور التي تحتوي على نسبة كحول 9-11٪ الأكثر تناغمًا. يجب ألا تحتوي هذه المشروبات على نغمات حامضة ، والتي تظهر غالبًا في نبيذ المائدة وتقلل من جودتها.
النبيذ الأبيض مصنوع من جميع أصناف العنب الأبيض والوردي ومعظم أنواع العنب الأحمر. لا يمكنك الحصول على مثل هذا المشروب إلا من أنواع مختلفة من العنب "الأسود" مع لب كثيف اللون. يعتمد لون هذا المشروب على النوع وتكنولوجيا الإنتاج. يمكن أن تتراوح من القش الخفيف مع صبغة خضراء أو صفراء إلى أصفر ليموني أو ذهبي أو كهرماني عميق.
يشير لون النبيذ إلى بعض خصائصه. لذلك ، لا تخضع الأصناف الملونة قليلاً للشيخوخة في البراميل الخشبية (البلوط). يشير النبيذ الأبيض ذو اللون المكثف مع لون الليمون إلى وقت قصير من التسريب على اللب أو إنتاج مشروب من العنب المفرط النضج. يشير اللون الذهبي أو الكهرماني إلى العمر الخطير أو تقادم برميل البلوط الطويل. النبيذ الأبيض أقل استخلاصًا من النبيذ الأحمر. لديهم طعم خفيف وحساس.
النبيذ الأبيض ، الذي تكون فوائده أكبر بكثير من أضرار الكحول ، له تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي بسبب محتواه من مواد مثل البوليفينول. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي استهلاك 200 مل يوميًا إلى فقدان الوزن بشكل تدريجي. يقوي هذا المشروب جهاز المناعة ، ويحسن وظائف الرئة ، ويزيد من مستوى مضادات الأكسدة.
للاستمتاع حقًا بباقة النبيذ ، يجب عليك اتباع قواعد استخدامها والجمع بشكل صحيح بين المشروب والوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة. كثير من الناس لا يعرفون ماذا يشربون الخمر الأبيض. تعتبر المائدة (شبه الجافة والجافة) رائعة بالنسبة للمقبلات وأطباق الأسماك وأطباق الدواجن (الدجاج والديك الرومي واللعبة) والخضروات المطهية والمأكولات البحرية (السلطعون والروبيان والمحار وبلح البحر). جنبا إلى جنب مع مختلف أطباق الخضاروالمأكولات البحرية. - مع الحلويات والشوكولاتة والفواكه والبسكويت والجبن الخفيف. يتم تبريد نبيذ المائدة إلى 10-12 درجة مئوية ، ونبيذ الحلوى - حتى 14-16 درجة مئوية.
تحضير لغو وكحول للاستخدام الشخصي
قانوني تمامًا!
بعد زوال اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، أوقفت الحكومة الجديدة الكفاح ضد لغو. ألغيت المسؤولية الجنائية والغرامات ، وتمت إزالة مادة تحظر إنتاج المنتجات المحتوية على الكحول في المنزل من القانون الجنائي للاتحاد الروسي. حتى يومنا هذا ، لا يوجد قانون واحد يمنعني أنت وأنا من الانخراط في هوايتنا المفضلة - صنع الكحول في المنزل. يتضح هذا من خلال القانون الاتحادي الصادر في 8 يوليو 1999 رقم 143-FZ "بشأن المسؤولية الإدارية الكيانات القانونية(المنظمات) وأصحاب المشاريع الفردية لارتكاب جرائم في مجال إنتاج وتداول الكحول الإيثيلي والكحول والمنتجات المحتوية على الكحول "(مجموعة التشريعات الاتحاد الروسي، 1999 ، العدد 28 ، ق. 3476).
مقتطف من قانون اتحاديالترددات اللاسلكية:
"لا ينطبق تأثير هذا القانون الاتحادي على أنشطة المواطنين (الأفراد) الذين لا ينتجون منتجات تحتوي على الكحول الإيثيلي لغرض التسويق."
لغو في بلدان أخرى:
في كازاخستانوفقًا لقانون جمهورية كازاخستان بشأن المخالفات الإدارية بتاريخ 30 يناير 2001 رقم 155 ، يتم توفير المسؤولية التالية. لذلك ، وفقًا للمادة 335 ”التصنيع والبيع المشروبات الكحولية"التصنيع غير القانوني محلي الصنع لغرض بيع فودكا لغو ، تشاتشا ، فودكا التوت ، مهروس وغيرها من المشروبات الكحولية ، وكذلك بيع هذه المشروبات الكحولية يستلزم غرامة قدرها ثلاثين مؤشرًا حسابيًا شهريًا مع مصادرة المشروبات الكحولية ، الأجهزة والمواد الخام والمعدات اللازمة لتصنيعها ، وكذلك استلامها من بيعها للأموال والأشياء الثمينة الأخرى. ومع ذلك ، لا يحظر القانون تحضير الكحول للأغراض الشخصية.
في أوكرانيا وبيلاروسياالاشياء مختلفة. تنص المادتان رقم 176 ورقم 177 من قانون الجرائم الإدارية لأوكرانيا على فرض غرامات بمبلغ يتراوح بين ثلاثة وعشرة أجور معفاة من الضرائب لتصنيع وتخزين لغو القمر دون غرض البيع ، للتخزين بدون الغرض من بيع الجهاز * لإنتاجه.
المادة 12.43 تكرر هذه المعلومات عمليا حرفيا. "إنتاج أو شراء المشروبات الكحولية القوية (لغو) ، والمنتجات شبه المصنعة لإنتاجها (الهريس) ، وتخزين الأجهزة لإنتاجها" في قانون جمهورية بيلاروسيا بشأن الجرائم الإدارية. البند رقم 1 يقول: "التصنيع فرادىمشروبات كحولية قوية (لغو) ، منتجات نصف نهائية لتصنيعها (الهريس) ، وكذلك تخزين الأجهزة * المستخدمة في تصنيعها - تستلزم إنذارًا أو غرامة تصل إلى خمس وحدات أساسية مع مصادرة هذه المشروبات والمنتجات والأجهزة نصف المصنعة.
*شراء اللقطات اللامعةللاستخدام المنزلي ، لا يزال ذلك ممكنًا ، لأن الغرض الثاني منها هو تقطير الماء وإنتاج مكونات لمستحضرات التجميل والعطور الطبيعية.