ما هو مدرج في شرحات. وصفات طبخ شرحات اللحم المفروم

شرحات محلية الصنع هي طبق لحم مفروم شهير.

شرحات بسيطة وشهية مع قشرة مقرمشة تتناسب تمامًا مع قائمة عشاء عائلتك وتزين أي وليمة احتفالية.

تؤكل شرحات على حد سواء الساخنة والباردة.

يمكن أن يكون طبقًا مستقلاً ويقدم مع أي طبق جانبي ، سواء كان سلطة أو بطاطس مهروسة أو خضروات مطهية. تذكر أنه لا توجد شرحات من أفضل المطاعم في العالم يمكن مقارنتها مع شرحات منزلية الصنع - مصنوعة بأيدي المضيفة برهبة وحب.

المبادئ العامة للتحضير

1. لتحضير شرحات لذيذة وعصرية ، من المهم اختيار اللحم المفروم المناسب. من الأفضل خلط عدة أنواع من اللحم المفروم ، حيث يمكنك اختيار التوليفة حسب ذوقك. لكن تذكر أن اللحم المفروم الذي يتم شراؤه من المتجر لا يمكن أن يحل محل اللحم المفروم محلي الصنع ، الذي تدحرجه المضيفة نفسها في مفرمة اللحم. إذا لم يكن من الممكن طهيها بنفسك ، فتأكد من التحقق من نضارة وجودة اللحم ، لأن هذه مرحلة حاسمة في تحضير شرحات.

2. لا تنس أن تضيف الخبز أو الخبز إلى اللحم المفروم. هذه هي القاعدة الرئيسية للحصول على اللحم الطري والعصير. شرائح اللفة هي التي تمسك العصير في شرحات ، مثل الإسفنج ، تمتصه تمامًا.

3. يمكن لف شرحات الخبز في كل من الدقيق وفتات الخبز. هذا متروك لاختيارك.

4. لا تنس إضافة البهارات والأعشاب إلى شرحات منزلية ، فهذا سيضيف لمسة من البهارات والرقي.

كرات اللحم الكلاسيكية محلية الصنع

لحم مفروم (محلي الصنع أو تم شراؤه) - 500 جم ؛

2 فص ثوم

الملح والفلفل الأسود والأحمر.

1-2 شرائح خبز

دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

1. يقشر البصل من القشر ويفرك أو يقطع في الخلاط. نفرم فصوص الثوم والأعشاب.

2. قطّع شرائح الخبز إلى شرائح وجففها. ثم نقع في الماء ، وسوف تعطي شرحات العصير لا يصدق. بدون هذه الخطوة ، ستجف شرحات المذاق. بعد ذلك ، يُعجن ويُعصر ، ثم يُضاف إلى اللحم المفروم فقط.

3. امزج جميع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء عميق ، واخلطها جيدًا في محضر الطعام أو بالملعقة. نضرب اللحم المفروم بأيدينا ونرميه على سطح صلب.

4. يتبل بالملح والفلفل.

5. نأخذ كمية صغيرة من اللحم بملعقة ونضعها فوق الدقيق ونرشها. في راحة يدك ، نشكل كستلاتة مستديرة ، ننشرها في مقلاة ساخنة. نقلي 3-4 دقائق. عندما ننتقل إلى الجانب الثاني ، نزيل النار قليلاً.

شرحات محلية الصنع في فتات الخبز

2 قطعة من رغيف جاف

1. نقطع البصل ونكسر البيضة ونضيف اللفة المنقوعة في الماء (الحليب) إلى اللحم المفروم.

2. اعجن اللحم المفروم جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

3. نشكل شرحات في فتات الخبز ونضعها في مقلاة بالزيت النباتي ونضعها على نار صغيرة. مع فتات الخبز في فتات الخبز ، تبدو شرحات أكثر شهية. عندما تشعر أنها بنية اللون ، لا تتردد في قلبها. عادة ، تُقلى شرحات في فتات الخبز لمدة دقيقتين على كل جانب.

4. سلطة من الشمندر المسلوق مع البصل والثوم والملح والفلفل ، متبل بالزيت النباتي غير المكرر ومرش عليها بالسكر وعصير الليمون سيكون بمثابة إضافة ممتازة لهذه شرحات. شرحات البطاطس غنية بالسعرات الحرارية. سلطة الشمندر مثالية للطبق.

شرحات لحم البقر والديك الرومي محلية الصنع مع السميد

لحم مفروم (لحم بقري وديك رومي) - 1200 جم ؛

بصلة- 300 غرام؛

الثوم الطازج أو الحبيبي

3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السميد

ملح وفلفل أسود

ماء - 2/3 كوب ؛

كريمة حامضة - 300 جم.

1. اعجن البصل المفروم جيداً في مفرمة اللحم أو مبشور على مبشرة ناعمة.

2. يمكن إضافة البطاطس أو الخبز الأبيض في الماء أو الحليب إلى اللحم المفروم. لكن هذه الوصفة تقدم حلاً آخر: السميد. إنها تحافظ على شكل الكستليت تمامًا ولا تسمح لها بالتشوه.

3. يفضل خفق اللحم المفروم وتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى يتشبع جيداً بالبهارات.

4. نوزع اللحم المفروم على الطاولة على شكل مستطيل ، نقسمه إلى نصفين ، كل نصف إلى 3 أجزاء أخرى. يمكن عمل أي شكل. رش كل كستلاتة بالطحين جيدًا.

5. يقلى لمدة 3 دقائق على كل جانب في مقلاة مسخنة.

6. نضع الشرحات المقلية في قدر ، ونسكب حوالي 2/3 كوب من الماء هناك ، ونغلق الغطاء ، ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة حتى تصل إلى الداخل وتصبح أكثر ليونة. تقدم مع القشدة الحامضة.

كرات اللحم محلية الصنع المورقة

رغيف - 100-150 جم ؛

حليب - 200 مل ؛

دقيق - 5-7 ملاعق كبيرة. ملاعق.

زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

1. قطع قشرة الرغيف ، واملأ الفتات بالحليب واتركه لينقع لمدة 15-20 دقيقة.

2. في مقلاة مسخنة ، اقلي البصل المفروم ناعماً بالخضار والزبدة. ومن المثير للاهتمام أن الزبدة لا تحترق عند القلي وتعطي الطعام طعمًا كريميًا لطيفًا.

3. كسر البيضة وفصل الصفار عن البروتين.

4. اخلطي اللحم المفروم واللفائف معصورة من الحليب والبصل المقلي مع صفار البيض. يُنصح بسحق الكتلة السميكة الناتجة بيديك. لا تدخر قوتك في خفق اللحم المفروم ، فكلما فعلت ذلك بشكل أفضل ، كلما كان من الأفضل تشكيل شرحات اللحم ، وعند القلي ستحتفظ بشكلها. نزيل اللحم المفروم المخفوق لمدة 20 دقيقة في الثلاجة لإصلاح حالته كثيفة.

5. اخفق بياض البيض حتى تحصل على رغوة بيضاء سميكة. يمكنك التحقق مما إذا كان البروتين قد وصل إلى القوام المطلوب على النحو التالي: عند قلب الوعاء ، يجب ألا ينسكب منه. نضيف البروتينات المخفوقة إلى اللحم المفروم ، ونخلط بعناية شديدة حتى لا يتم انتهاك سلامة البروتين ، لأنه هو الذي يعطي شرحات روعة.

6. نصنع شرحات على شكل كعكات كثيفة ، نلفها في الدقيق.

7. سخني الزبدة والزيت النباتي. ننشر شرحات ونقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ونقلبها ، ونضيف القليل من الماء حتى تصبح على البخار وتغطى بغطاء حتى تنضج.

كرات اللحم الطرية محلية الصنع مع السر

خليط اللحم المفروم (لحم البقر ولحم الخنزير) - 500 جم ؛

ملح ، فلفل أسود

2 فص ثوم

كعكة غارقة في المياه المعدنية ؛

1. طحن البصل. أضيفي الخبز المنقوع بعد عصره جيداً. نفرك الثوم.

2. اعجن الكتلة لتوزيعها بشكل موحد.

3. صب المياه المعدنية مع الغازات في وعاء. نرش اللحم المفروم مع قليل من الصودا. هذا هو المكون السري لدينا. نعم هي صودا لأنها تجعل اللحم المفروم طرياً وتساهم في تفككه. إطفاء الصودا مياه معدنيةصبها في قطرات من فوق. معًا يضفيان على اللحم روعة غير عادية. اعجن مرة أخرى للحصول على كتلة مرنة.

4. أضف 1 بيضة. في البداية ، تصبح الحشوة سائلة ، ولكن بعد عجن جيد ، تكتسب مرة أخرى اتساقًا كثيفًا. يتم تعديل الملح والفلفل حسب تفضيلاتك.

5. نخفق اللحم المفروم ونطرحه على سطح صلب من ارتفاع صغير. واتركيه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

6. اغمس كل شرحات مشكلة في فتات الخبز.

7. لا نأسف على الزيت ، نقوم بتسخين المقلاة جيداً. تقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، مكشوفة ، ثم تنضج على نار متوسطة ، مغطاة بغطاء.

شرحات منزلية مع الخردل

لحم بقري مفروم - 500 جم ؛

1 ش. ملعقة زيت زيتون

1-2 فص ثوم

يتم تحضير الصلصة من المكونات التالية:

كريم يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 30٪ ؛

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل.

1. يقطع البصل والثوم والبقدونس.

2. في وعاء عميق ، يُمزج اللحم المفروم ويُضاف البيض والبصل المبشور والثوم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. أرسل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.

3. نشكل شرحات مستديرة ونضعها في مقلاة بزيت الزيتون الساخن.

4. حضري الصلصة كالتالي: اخفقي الكريمة ، أضيفي الخردل.

5. صب الصلصة على شرحات في المقلاة لمدة 10 دقائق قبل إيقاف تشغيلها ، واتركها على نار متوسطة تحت الغطاء.

كرات اللحم محلية الصنع بالجبن

لحم مفروم - 600 جم ؛

بيضة - 1 قطعة ؛

بطاطس - قطعتان ؛

مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

ثوم - 2 فصوص ؛

جبنة صلبة - 100 جم ؛

رغيف - 200 جم.

1. لتليين الخبز ، اتركه في وعاء من الماء لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اعصره وأضفه إلى اللحم المفروم.

2. نفرم البطاطس والثوم والبصل ناعما.

3. تُمزج الخضار المقطعة والبيض والخبز الملين في وعاء واحد. يحرك جيدًا للحصول على كتلة متجانسة ، فمن الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط.

4. أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق حتى لا يصبح اللحم المفروم سائلاً. ملح فلفل.

5. نقطع الجبن إلى شرائح متوسطة الحجم.

6. نصنع شكل شرحات من اختيارنا ، ولكن من الأفضل تشكيلها على شكل كعكة ، ووضع شريحة من الجبن المفروم في المنتصف. ثم نخفيه في كستليت ، نرش بالدقيق في الأعلى.

7. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ينضج لمدة 4-5 دقائق على نار خفيفة. قدمي الكستليتات ساخنة حتى لا يتوفر للجبن بداخلها وقت للتجميد والصلابة.

كرات اللحم محلية الصنع محشوة ببيض الدجاج

لحم مفروم متنوع - 700 جم ؛

رغيف - شريحتان ؛

بيضة دجاج - 6 قطع ؛

ثوم - 3 شرائح ؛

1. في طبق عميق ، اخلطي البيض واللحم المفروم وشرائح الرغيف المنقوعة في الماء والبصل المفروم والثوم.

2. يجب أن يفرم بيض الدجاج المسلوق جيداً.

3. يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

4. نخلط البصل مع البيض المسلوق ونضيف الثوم والملح والفلفل.

5. نصنع كعكات مسطحة من اللحم المفروم ، نضع الحشوة في المنتصف.

6. يجب أن تكون صينية الخبز مدهونة بالزيت النباتي. وأخيرًا ، المرحلة الأخيرة هي إرسال شرحات إلى الفرن عند 160-180 درجة.

إذا كنت تأخذ لحم الخنزير المفروم، ستصبح شرحات الدجاج دهنية ، إذا كان لحم الدجاج طريًا وخاليًا من الدهون. أفضل بديل هو شرحات متنوعة.

حتى لا تكون شرحات العصير فقط ، ولكن أيضًا غنية بالصودا المملوءة بالمياه المعدنية أو عصير الليمون أو الخل.

تحب شرحات الزيت الزيت ، لكن لا يجب أن تطرفه أيضًا. خلاف ذلك ، ستكون دهنية للغاية. من الأفضل أن تقلى في دهون مذابة.

السؤال الذي يطرح نفسه في كثير من الأحيان: إلى متى تقلى شرحات؟ الجواب بسيط: الاستعداد الكامل. يمكن التحقق من الجاهزية بطريقة بسيطة. نضغط على الكستليت بشوكة ، إذا أطلق عصيرًا صافًا ، ثم بعد 2-3 دقائق من التبخير ، يمكنك تقديمه بأمان على الطاولة.

إذا شعرت أن البصل غير مقلي ، أرسله إلى الميكروويف لمدة 2-3 دقائق ، وبذلك يصبح جاهزًا.

يمكن تقديم الكستليتات مع القشدة الحامضة والسلطة الخفيفة ، طبق جانبي نباتيأو هريس قياسي.

اطبخ بكل سرور وحب! وتذكر ماذا وصفة أسهلكانت النتيجة أفضل!

تلعب شرحات اللحوم في قائمة أي عائلة الدور الأكثر أهمية ، فهم محبوبون من قبل الجميع - البالغين والأطفال على حد سواء. لكن لا ينجح الجميع ، فبالنسبة للبعض ينهار ، بالنسبة للآخرين ، على العكس ، يتضح أنهم كثيفون جدًا. ولا تخمن ربات البيوت الشابات عديمي الخبرة دائمًا النسب الصحيحة ، ونسب المنتجات في شرحات. لكن لا تكن كذلك محبطًا ، سأشاركك بعض أسراري التي ستساعدك على طهي شرحات حتى لا يخجلوا من الخدمة حتى على طاولة الأعياد.

كيف لطهي كرات اللحم اللذيذة

• لجعل شرحات العصير
• إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات لذيذة ، فلا تشتري اللحم المفروم الجاهز من أصل مشكوك فيه. قد لا يتم شراء لحم المتن البقري الغالي الثمن ، لكن الظهر والرقبة والكتف ولحم الصدر وبعض أجزاء الساق الخلفية مثالية.
• قبل ضع شرائح اللحم في مفرمة اللحم، لا تنس تنظيفه جيدًا - قم بإزالة الأفلام وإزالة الغضاريف والعظام والأوردة. بالإضافة إلى اللحم البقري ، أوصي باستخدام لحم الخنزير الدهني - فهي التي ستعطي شرحات العصير والحنان النسبة القياسية: 1 كجم من اللحم البقري - 1/2 كجم من لحم الخنزير أو 1 كجم من اللحم البقري - 250 جم من الدهون. ومع ذلك ، يمكن أيضًا صنع شرحات من لحم الضأن ولحم العجل والدجاج والديك الرومي واللعبة. اختر أي درجة من الطحن ، لكني أنصحك بعدم المبالغة في ذلك وقصر نفسك على لفافة واحدة في مفرمة اللحم بشبكة متوسطة الحجم.

• لجعل شرحات أو كرات اللحم متساوية وسلسة ، مثل كرة البلياردو ، تحتاج إلى إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من السميد إلى اللحم المفروم. واترك كتلة الكستليت تقف لمدة 15 دقيقة - حتى يتضخم السميد. أيضًا ، من أجل الروعة ، يضيف الكثيرون القليل من الصودا إلى شرحات. وينغمس شخص ما والنشا.

• اللحم المفروم الناتج جيد أيضًا للتزيين بالتوابل (الفلفل الحلو والفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الحار) والأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع). لا تنس أن تملح الطبق المستقبلي ، لكن لا تجربه نيئًا بأي حال من الأحوال (تذوق اللحم المفروم هو السبب الأكثر شيوعًا للتسمم بين ربات البيوت).
• بالنسبة للأسماك والدجاج ، أنصحك بوضع قطعة من الزبدة في المنتصف - ستكون مثلها مثل شرحات اللحم.

• هل أعجبك هذا المقال المفيد؟ أتمنى ألا أنسى شيئًا. إذا أضفت شيئًا لاحقًا! دع هذه المعلومات حول طهي كرات اللحم تساعدك على الإبداع طعام لذيذبسهولة. لا تكن جشعًا - شارك هذه التوصيات مع ربات البيوت الأخريات من خلال النقر على أزرار شبكات التواصل الاجتماعي الخاصة بك.
• وإذا كان لديك أسرارك الخاصة ، فشاركها في التعليقات!

كيف تطبخ فطائر اللحم المفروم محلية الصنع بحيث تكون لذيذة وطرية؟

وصفات:

بالنسبة لمعظم الناس ، تعتبر كرات اللحم جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي. بطبيعة الحال ، ليس من الممكن دائمًا طهيها ، لكن شبعها يسمح لك بإشباع جوعك لفترة طويلة.

تم تحضير هذا الطبق من أنواع مختلفةاللحوم وحتى الأسماك. حتى لا تشعر بالملل شرحات ، أطبخها باستخدام مجموعة متنوعة من الوصفات.

شرحات اللحم المفروم - وصفة كلاسيكية في مقلاة

لصنع شرحات لذيذة ، تستخدم ربات البيوت بشكل تقليدي لحم البقر ولحم الخنزير المفروم. تحدد كل ربة منزل نسب اللحم المستخدمة في إنشائه بمفردها ، لكني أتبع الوصفة الخاصة بي.

مجموعة من المنتجات المطلوبة:

• لحم العجل - 0.8 كجم ؛
• ردف لحم الخنزير - 0.8 كجم ؛
• بصل - 2 بصل كبير ؛
• الثوم - 1.5 رأس ؛
• خبز أسود - 1/3 رغيف ؛
• حليب - 1 كوب
• الخضر.
• ملح فلفل.

طبخ :

أغسل اللحم عدة مرات واتركه يجف. إذا كان هناك غشاء الجنب على لحم العجل ، سأتخلص منه. لقد قطعتها إلى قطع صغيرة. في موازاة ذلك ، قمت بتقطيع الخبز وسكب الحليب.

للحصول على لحم مفروم لطيف متجانس ، أمرر اللحم من خلال مفرمة اللحم مرتين. كما أطحن البصل المقشر وأعد الخبز من خلاله.

للحصول على أكثر رائحة شهية يسمح لي بالقتل في الخلاط. الملح والفلفل جميع المكونات. أنا أخلط كل شيء باليد.

عندما يكون الحشو جاهزًا ، أضع المقلاة على الموقد. طهي شرحات في الزيت المكرر تحت الغطاء.

حتى لا تلتصق الحشوة بالنخيل ، أضع وعاءًا به ماء بارد بجواري. أقوم بتكوين فراغات وأضعها في مقلاة ساخنة. أنا أقلي على كلا الجانبين. بعد كل دفعة ، أقوم بتنظيف المقلاة من التشققات التي ظهرت.

شرحات تخرج طرية ولذيذة جدا!

منذ وقت ليس ببعيد ، أصر مدرب اللياقة البدنية الخاص بي على استبعاد لحم الخنزير ولحم البقر من القائمة. لذلك ، كان عليّ البحث عن بديل لهذه اللحوم الشهية. لفترة طويلة كنت أشك في نوع اللحم الذي يجب أن أختاره لطهي شرحات ، واستقرت على ديك رومي.

قائمة المكونات:

• لحم الخنزير - 2 كجم ؛
• كريم دهني - 300 مل
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح وفلفل مطحون
• فتات الخبز.
• زيت مكرر - 200 مل ؛
• زبدة - 200 جم.

عملية طهي سهلة

أضع الزبدة من الثلاجة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. أشتري اللحم في يوم الطهي. أقوم بشطف الجلد جيدًا وإزالة الجلد وفصله عن العظام (أقوم أيضًا بطهي الحساء على الجلد والعظام).

أقطع اللحم إلى قطع وأطحنه مرتين في مفرمة اللحم ، مع المرور الثاني أضيف الزيت.

ضربت البيضة في الكتلة الناتجة ، وسكب الكريم. الملح والفلفل بالتساوي على السطح بالكامل (أستخدم خليطًا من الفلفل ، لكن يمكنك فقط استخدام الأرض السوداء العادية) ، ثم اخلط كل شيء جيدًا.

أضع فتات الخبز على الورق للبقسماط. عند تكوين شرحات ، احتفظ دائمًا بوعاء من الماء البارد في متناول اليد. أغمس الفراغات في الخبز وأرسلها إلى مقلاة مدهونة بزيت عباد الشمس.

أطبخها على نار معتدلة على كلا الجانبين. ثم قم بتغطيته بغطاء وانتظر 5 دقائق.

تعد الكستليتات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مثالية لكل من البطاطس المهروسة ومجموعة متنوعة من الحبوب.

في كثير من الأحيان ، عند شراء لحم الخنزير المفروم الجاهز ، قد تواجه حقيقة أن محتواها من الدهون يتدحرج. لذلك ، لجعل شرحات منه لذيذة ومغذية ، يمكنك إضافة القليل من البطاطس إلى تكوينها ، بالإضافة إلى الرغيف.

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• لحم الخنزير المفروم الدهني - 1 كجم ؛
• رغيف - ثلث رغيف ؛
• بطاطس متوسطة - 2 قطعة ؛
• بصل - بصلة كبيرة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 1 كوب
• ملح وفلفل أسود.

عملية الطهي:

بادئ ذي بدء ، أنقع الرغيف المفروم في الماء. عندما تصبح قشرتها طرية ، أعصرها وأمررها مع البصل المقشر من خلال مفرمة اللحم. أضيفها إلى اللحم المفروم وأخلطها.

تُفرك البطاطس المقشرة على أصغر مبشرة. ضعي قطعة من الشاش برفق لإزالة الرطوبة الزائدة وأضيفيها إلى باقي المنتجات. أضيف القشدة الحامضة هناك وأضرب بيضة. ثم ، بعد التمليح والفلفل ، أخلط كل شيء جيدًا وأضربه حتى يصبح المصباح كثيفًا.

أطبخ مثل هذه الشرائح في الفرن ، وتسخينها إلى 190 درجة مئوية ، على ورق الخبز بالزيت قليلاً. أجعلها كبيرة بما يكفي ، وأضعها على الفور على ورقة خبز ، وأخبزها لمدة 20 دقيقة تقريبًا

بعد هذا الوقت ، يجب إضافة نصف كوب من الماء إلى الشرحات واستمر في الطهي حتى تنضج تمامًا لمدة 25 دقيقة أخرى. سيتم استخدام الدهون الزائدة من شرحات لتحضيرها.

تتيح لك طريقة الطهي هذه صنع كرات اللحم اللذيذة حقًا.

أصعب شيء بالنسبة لي لطهي اللحم المفروم. لذلك أفضل أن أشتريها جاهزة. لكن إخراج شرحات العصير منه أمر بسيط للغاية.

للبدء ، اجمع المنتجات التالية:

• لحم بقري مفروم - 1.5 كجم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• خردل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 8 فصوص ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• حليب - 3 ملاعق كبيرة ؛
• بطاطس - 6 قطع ؛
• سميد؛
• زيت نباتي؛
• ملح؛
• فتات الخبز.

وصفة:

تُفرك البطاطس المقشرة والبصل على مبشرة ناعمة. أقوم بدفع فصوص الثوم من خلال عصارة الثوم. أنا أغلي الحليب وأبرده. أعيد طحن اللحم المفروم المذاب.

في وعاء مطلي بالمينا ، أجمع اللحم المفروم مع المنتجات المعدة مسبقًا. أضرب الحليب المسلوق بالبيض والخردل ، وأسكبه في باقي المنتجات. أضف التوابل واخلط حتى يتم الحصول على حالة متجانسة كثيفة.

على الورق ، أخلط السميد مع فتات الخبز. أنا أصنع شرحات صغيرة. أقوم بخبزها عن طريق وضعها مباشرة في زيت عباد الشمس المسخن في مقلاة.

أقلي على نار معتدلة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم غطيها بغطاء وأخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. في هذه الحالة ، أطبخ لمدة 10 دقائق أخرى.

الكستليتات المقلية بهذه الطريقة تبدو قاسية قليلاً من الخارج ، لكن بفضل الخبز الأصلي بالداخل فهي طرية للغاية.

كعكات السمك أفضل طريقة للجمع بين مفهومي اللذيذ والصحي. يتم تحضيرها بسهولة وبسرعة كبيرة ، في حين أنها مغذية للغاية.

المنتجات المطلوبة للطبخ:

• فيليه بولوك (سمك القد) - 1 كجم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• رغيف طويل / خبز أبيض -150 جم ؛
• ماء - 100 جم ؛
• الدهون - 100 ؛
• ملح؛
• فتات الخبز.
• النفط المكرر.

الطبخ خطوة بخطوة:

الخطوة الأولى:أغسل السمك وجففه بمنشفة مطبخ وأقطعه إلى قطع صغيرة. أنا أيضا قطعت شحم الخنزير.

الخطوة الثانية:لكي تصبح قشرة الرغيف طرية ، أقوم بملئها بالماء لبضع دقائق ، ثم أعصر السائل الزائد.

خطوة ثالثة:أقود بيضة في وعاء مع شحم الخنزير والسمك ، أعجن الرغيف المنقوع والملح. أخلط اللحم المفروم جيدًا ، وأقوم بعمل شرحات. إذا كانت الحشوة سائلة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من السميد وتركها لفترة من الوقت.

الخطوة الرابعة:أنا أقلي شرحات تتحول باستمرار. ثم أغلق الغطاء لمدة 6 دقائق لتسخينها.

كعكات السمك شديدة العصير ولها قشرة ذهبية.

شرحات اللحم المفروم في الفرن - وصفة بالطماطم والجبن والمرق

باستخدام هذه الوصفة غير العادية ، لن تصنع شرحات كلاسيكية ، بل تحفة طهي حقيقية.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• لحم الخنزير / لحم البقر المفروم - 500 جم ؛
• جبنة - 50-70 جم ؛
• الرغيف الفرنسي - 150 جم ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• طماطم - 2 قطعة. مقاس متوسط؛
• حليب - 150 مل ؛
• بصل - بصلة واحدة ؛
• ملح وفلفل - 5 جم لكل منهما.

عمل تحفة فنية:

قطعت بضع قطع من الرغيف الفرنسي (يُنصح باستخدام اللب فقط) ونقعها في الحليب. ثم آخذ وعاء غير قابل للصدأ وأعجن المعجنات المنقوعة فيه. أضيف اللحم المفروم والبيض.

الثوم والبصل ، أقوم بتقشيرها وتقطيعها جيدًا ، وبعد ذلك أرسلها إلى مكونات أخرى. يرش الملح والفلفل الأسود على الوجه. أنا أخلط كل شيء جيدًا وأضرب.

أقوم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 170 درجة مئوية. ثم أقوم بإعداد المقلاة. أغطيها بورق المطبخ ، ودهنها بالزيت النباتي بشكل معتدل.

أختار الطماطم الكثيفة ، لذلك عندما أقوم بتقطيعها إلى دوائر رفيعة ، فإنها لا تنهار. اطحن الجبن الصلب إلى مربعات صغيرة.

ثم أقوم بتكوين شرحات ونشرها على الفور على ورقة خبز. أضع الطماطم والجبن فوق الفراغات. أضعهم في الفرن لمدة نصف ساعة. سيكون الطبق جاهزًا عندما تظهر عليه قشرة مقرمشة.

هذا الصيف ، بعد أن تلقيت بشكل غير متوقع دجاجًا مفرومًا من والدتي ، أتقنت وصفة جديدةطبخ كرات اللحم. بعد أن جربته وأقدره ، أشاركه الآن مع الجميع.

مجموعة المنتجات اللازمة للطبخ:

• دجاج مفروم / فيليه - 1 كجم ؛
• الاسكواش الشباب
• جزر - 1 قطعة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• أعشاب طازجة (شبت / بقدونس / ريحان) ؛
• ملح وتوابل
• دقيق / فتات الخبز للبقسماط.

عملية الطهي:

أقوم بإذابة اللحم المفروم ، وصفي السائل إلى أقصى حد. أغسل الكوسة والجزر جيدًا عدة مرات. ثم أفركها على مبشرة جيدة ، وأخلطها مع الدجاج المفروم. من أجل أن تصبح الكتلة أكثر تجانسًا ، أقاطعها أيضًا بخلاط.

في الكتلة الناتجة أضيف الأعشاب الطازجة المفرومة والتوابل والبيض. أنا أخلط كل شيء بشكل جيد.

ثم أقوم بتسخين مقلاة بزيت عباد الشمس على نار معتدلة. بعد تحضير اللحوم ، دحرجها في الدقيق وادهنها بالزيت. أقلي كل الدفعات على كلا الجانبين ، وأضعها في قدر صغير. ثم أسكب القليل من الماء في القاع وأبخر لمدة 3-5 دقائق.

شرحات لذيذة جدا. مظهرهم فاتح للشهية للغاية ، ويعطي الانطباع بأن الصيف يوضع على طبق.

يتذكر الكثير منا ، من المدرسة ، طعم شرحات من غرفة الطعام. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن هذه المنازل لم تخرج لفترة طويلة. لقد أتيحت لي الفرصة مؤخرًا لمقابلة طاهي مدرستي. اغتنمت الفرصة ، اكتشفت سر إعدادهم. الآن يمكنني أن أفعل كل شيء)

لتحضيرهم سوف تحتاج:

• لحم مفروم - 1.5 كجم ؛
• خبز أبيض - رغيف
• بصل - 9 بصيلات.
• ثوم - رأس واحد
• ملح فلفل
• فتات الخبز
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

يُقشر ويُقطع البصل والثوم بمبشرة جيدة. أقطع الرغيف إلى قطع صغيرة واملأه بالماء لبضع دقائق ، ثم أعصره وأطحنه في وعاء به لحم مفروم. كما نرسل البصل المبشور بالثوم وكذلك البهارات.

أقوم بخلط جميع المكونات جيدًا ، مما يجعل اللحم المفروم مشدودًا ، وإذا انهار ، أضف إليه القليل من الماء المغلي ، إذا كان سائلًا - دقيق.

أقوم بتشكيل الفطائر على سطح مطبخ مرشوش بالدقيق. في غضون ذلك ، أقوم بتسخين مقلاة على الموقد (على الرغم من أنه يتم طهيها في الفرن وفقًا للوصفة).

عندما يبدأ الزيت في الأزيز ، أقوم بلف الفراغات في فتات الخبز وأرسلها للقلي على نار معتدلة. اقلبها ، وقم بتغطية المقلاة واتركها تقلى لمدة 5 دقائق أخرى.

طعم شرحات يخرج حقًا تمامًا كما كان في الطفولة.

زوجي صياد ، لذا أسماك النهرليس لدينا في كثير من الأحيان في المنزل. في فصل الشتاء ، غالبًا ما تجلب الحراب الصغيرة. لا يوجد شيء مميز للقلي هناك ، لكن شرحات تخرج منه تمامًا.

للطبخ سوف تحتاج:

• رمح - 1.8 كجم ؛
• شحم الخنزير - 180 جم ؛
• خبز أبيض - 6 شرائح ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• بصل - 2 بصل.
• زبدة - 50 جم ؛
• فتات الخبز.
• ملح فلفل.

الطبخ السريع:

أنظف السمك وأغسله جيدًا تحت الماء الجاري. أخلّصها من الرأس والعمود الفقري والجلد والعظام الكبيرة. لقد قطعت إلى قطع صغيرة. أسكب الخبز بالماء وأتركه يقف لبعض الوقت حتى يلين ، ثم نصفي الماء.

أقوم بتنظيف المصابيح ، وأفرمها جيدًا وأقليها بالزيت. مررت بالبايك المعالج مع شحم الخنزير والبصل المقلي والخبز من خلال مفرمة اللحم مرتين. يخفق البيض مع البهارات ويضاف إلى الكتلة الناتجة.

بيدي مبللة ، أقوم بتكوين شرحات ، غمسها في فتات الخبز ، ونشرها في مقلاة مسخنة مسبقًا. يجب أن تكون النار معتدلة وإلا فإنها ستشتعل بشدة.

أقوم بقليها على جانب واحد لمدة 3 دقائق ، ثم أقلبها على الجانب الآخر وتغطيتها بغطاء. بعد 5 دقائق ، أزيل شرحات جاهزة من المقلاة.

بفضل إضافة لحم الخنزير المقدد والبصل المقلي إلى اللحم المفروم ، فإن طعم السمك يكاد يكون غير محسوس. أفراد عائلتي يحبونهم حقًا.

شرحات من دجاج مفروم. نحن نأكلها ساخنة فقط ، لذلك أطبخها مرة واحدة فقط.

مجموعة المنتج:

• دجاج مفروم - 0.5 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• توابل للدجاج
• ملح ، فلفل مطحون.

وصفة سريعة جدا:

اكسر البيضة وافصل البياض بحذر عن الصفار. أضع البروتين في وعاء باللحم المفروم والملح والفلفل الأسود. أنا أخلط كل شيء بدقة.

يقشر البصل ويقطع ناعما ويضاف إلى الكتلة الموجودة. ثم أخلط مرة أخرى. أضع الفراغات المشكلة على الفور على سطح ساخن. أقلي الشرحات في مقلاة مطلية بالتفلون تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ، ولا أضيف الزيت.

وكطبق جانبي أخدمه كثيرًا ملفوف مطهي .

لفترة طويلة جدًا ، كنت أعتبر شرحات البخار لا طعم لها. لذلك كان الأمر كذلك حتى حصلت على طباخ بطيء ، وبسبب قلة وقت الفراغ ، لم أطبخ به شرحات. بالطبع ، تبدو شرحات المقلية أجمل ، لكن طعمها لا يمكن تمييزه.

لتحضيرهم سوف تحتاج:

• فيليه دجاج - 0.5 كجم ؛
• لحم بقر - 0.5 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• بطاطس - 1 قطعة ؛
• رغيف - شريحة واحدة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح فلفل؛
• السمسم.

طريقة طهو:

اشطف اللحم تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. ثم أقطعها وأمررها عبر مفرمة لحم ، مع خضار مقشر وخبز.

في الكتلة الناتجة أضيف الملح والفلفل الأسود وبيضة الدجاج. أنا أخلط كل شيء بدقة. أقوم بتكوين شرحات متوسطة الحجم ، وألفها في فتات الخبز وأضعها في وعاء خاص للبخار في الأداة.

أسكب الماء في وعاء متعدد الطهي ، وأضع وعاءًا فوقه. اخترت وضع "الطهي" (انظر اسم الوضع في التعليمات الخاصة بك ، وله خاصته لمختلف العلامات التجارية) ، واضبط الوقت على 25 دقيقة.

بعد كل شيء ، يتحول الجهاز تلقائيًا إلى وضع الدفء بعد نهاية الوقت ، وقد يتم طهي الشرائح بشكل زائد.

آمل أن تصبح هذه الوصفات البسيطة لطبق كلاسيكي مثل شرحات اللحم المفروم مساعدين لا غنى عنهم.

شرحات البطاطس باللحم المفروم - دسمة وطرية - فيديو وصفة

يتحولون إلى رقيق ، مثل الفطائر! لذيذ جدا ، طري ومرضي - "سوف تلعق أصابعك" ولن تسحبها من أذنيك! تأكد من تجربة هذه الوصفة!

من فضلك لا تخجل وشارك هذه المجموعة على الشبكات الاجتماعية.

أحد الأطباق التقليدية للمطبخ الروسي هو شرحات. تعرف كل ربة منزل تقريبًا كيف تطبخها. في الوقت نفسه ، يصنع الكثير من الناس اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير وفقًا لـ الوصفة الكلاسيكية. ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقديم منتج جديد يؤثر بشكل إيجابي على طعم الطبق النهائي.

كيف ظهرت شرحات

قبل أن تعرف ما إذا كان اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير كثير العصارة والعطر ، يجب أن تغوص في التاريخ. كيف جاء هذا الطبق؟ وتجدر الإشارة إلى أن شرحات اللحم بدت وطُهيت في البداية بشكل مختلف عما هي عليه الآن. ظهر الطبق لأول مرة في فرنسا. ولا عجب. بعد كل شيء ، يعتبر هذا البلد مسقط رأس العديد من المأكولات الشهية. كانت الكستليتات عبارة عن قطع لحم غير منفصلة عن الأضلاع. تم لف عدة طبقات من اللب حولها مثل الكعك. يجب أن يكون العظم في نفس الوقت إلزاميًا. بعد كل شيء ، كان من الملائم التمسك بها. لا تنس أنه في الأيام الخوالي ، لم تكن الآداب تنص على استخدام الشوكة والسكين عند تناول أطباق اللحوم.

اليوم ، الكستليتة مصنوعة من الفطر والخضروات والأسماك. بعد مرور بعض الوقت ، ظهرت أطباق مماثلة ، مثل كرات اللحم وشرائح اللحم وما إلى ذلك.

كم تحتاج من الخبز

لماذا بعض ربات البيوت يتحولن إلى شرحات لذيذة وعصرية ورائحة ، بينما بالنسبة للآخرين يكون الطبق قاسيًا وجافًا؟ لجعل لحم الخنزير طريًا وطريًا ، يجب اتباع بعض النصائح البسيطة. سوف يساعدونك في تحقيق نتائج رائعة.

يجب عدم إضافة الكثير من الخبز والمكونات الأخرى إلى اللحم المفروم من أجل شرحات اللحم البقري ولحم الخنزير. لا تستخدم هذه الإضافات لحفظ الطعام ، ولكن للحصول على هيكل غير عادي للطبق النهائي.

تسمح لك البطاطس والخبز بجعل شرحات العصير جيدة التهوية. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون هناك مثل هذه المكونات في اللحم المفروم أكثر من اللحوم. خلاف ذلك ، لن يعاني الذوق فقط. قد تتفتت هذه الشرائح أو تكون جافة جدًا. بالمناسبة ، يوصي العديد من الطهاة المحترفين باستخدام هذا الطبق لتجنب الالتصاق.

منتجات اللحوم المفرومة

لكي يكون اللحم المفروم جيدًا ، يجب عليك اختيار منتجات طازجة وعالية الجودة. يجب ألا ننسى أنه من الصعب صنع شيء جيد وصحي من مكونات لا طعم لها. لذلك ، يجب ألا تشتري اللحم المفروم ذي الجودة المشكوك فيها من المتجر. من الأفضل طهيها بنفسك.

في أغلب الأحيان ، لتصنيع اللحم المفروم في المنزل ، يتم استخدام الأجزاء الصلبة من الذبيحة ، حيث توجد أغشية وغضاريف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللب من الكتفين والخصر والرقبة ولحم الصدر مثالي. إذا كنت ترغب في الجمع بين لحم البقر قليل الدهن ولحم الخنزير الدهني ، فعليك اتباع النسب من 2 إلى 1. والنتيجة هي المزيد من شرحات العصير. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الدهون. يجب ألا يحتوي اللحم المفروم من هذا المكون على أكثر من ربع حجم اللحم البقري.

قبل طحن اللحم يجب تنظيفه من الغضاريف والأوردة والأغشية. بفضل هذا ، ستصبح الكتلة ممتعة في الملمس وأكثر اتساقًا.

نضيف البصل بالطريقة الصحيحة

إذا أضفت البصل ، فستحصل على كرات اللحم اللذيذة من اللحم البقري ولحم الخنزير المفروم. ومع ذلك ، حتى هنا توجد بعض الخصائص المميزة. لا تضيف قطع كبيرة من البصل. يجب أن تمر عبر مفرمة اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، ينبغي أن تؤخذ النسب في الاعتبار. يتطلب كيلوغرام واحد من اللحم المفروم حوالي 200 جرام من البصل.

أسرار شرحات لذيذة

إذا قمت بطهي اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير بنفسك ، فعليك أن تتذكر بعض أسرار الطبق اللذيذ:

1. في الحشوة النهائية يجب إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء ويفضل أن يكون بارداً. يمكنك أيضًا استخدام قطعة من الثلج. نتيجة لذلك ، ستصبح الشرائح النهائية أكثر عصارة ، لأن الماء سوف يتبخر أثناء عملية الطهي ، وليس العصير.
2. الزبدة المصنوعة من الكريمة ستضيف التهوية.
3. من بيض الدجاجيجب أن تكون أكثر حذرا. لا يسمح هذا المنتج بالحفاظ على شكل المنتجات فحسب ، بل يجعلها أيضًا أكثر صلابة. لا تضع 3 بيضات لكل كيلو جرام من اللحم. استبدليها بشكل أفضل بالبطاطس المبشورة.
4. يمكنك إثراء طعم شرحات بطريقة بسيطة للغاية - عن طريق إضافة الكوسة أو البطاطس أو الجزر إلى اللحم المفروم. هذه المنتجات ستجعل الطبق أكثر نعومة.
5. لجعل الحشوة تصبح "لزجة" ، يمكنك ضربها على سطح الطاولة. سيؤدي هذا التلاعب إلى تشبع المنتج بالهواء ، مما يجعل الشرائح النهائية رقيقًا وطريًا.
6. لإعطاء الطبق نكهة حارة ستسمح بإضافة توابل مختلفة إلى اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير. الوصفة مع الصورة ، للأسف ، غير قادرة على نقل الرائحة. ينصح الطهاة باستخدام البقدونس والفلفل الحلو ومزيج من الفلفل وجوزة الطيب والمردقوش والزعتر والثوم وما إلى ذلك.
7. كدهن للقلي ينصح باستخدام السمن. إذا لم يكن هذا المنتج ميسور التكلفة ، فيمكن استخدام شحم الخنزير. ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك قلي شرحات زيت نباتيلكن عديم الرائحة.
8. للحصول على قشرة لذيذة ، يوصى أولاً بقلي منتجات اللحم المفروم على نار متوسطة. يجب أن يكون لونها بني. اجلب الاستعداد على نار منخفضة. في نهاية الطهي ، يمكن زيادة اللهب.

معرفة هذه الأسرار ، يمكنك البدء في طهي شرحات اللحم المفروم. هناك الكثير من الوصفات لمثل هذا الطبق. وهذا يتطلب تحضير حشوات مختلفة.

شرحات كلاسيكية

كيف لطهي شرحات كلاسيكية من اللحم المفروم محلي الصنع؟ يجب أن يكون لحم الخنزير ولحم البقر والمكونات الأخرى ذات جودة عالية. للطبخ تحتاج:

• 1 كغ من اللحم المفروم المشكلة (لحم بقري ولحم خنزير).
• الخبز أو الرغيف ، ويفضل أن يكون جافًا وجافًا - 200 جم
• بيض نيء - 1 قطعة.
• بصل - 3 قطع.
• الماء في درجة حرارة الغرفة - 1.5 كوب.
• الفلفل والملح.

طبخ

بادئ ذي بدء ، يجدر تحضير اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير. تتضمن الوصفة خطوة بخطوة الخطوات التالية. بادئ ذي بدء ، يجدر وضع الخبز في وعاء عميق وسكبه بالماء. يمكنك أيضًا استخدام الحليب لهذا الغرض. عندما يلين الخبز ، يجب تصريف السائل.

يجب تقشير البصل وتمريره عبر مفرمة اللحم أو فرمها ناعماً. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قليها ، ولكن فقط في الزبدة. نضع اللحم المفروم والبصل المفروم في وعاء به خبز طري ، ونخفق في بيضة. لا تنس البهارات والملح. بمجرد وضع جميع المكونات في الوعاء ، اخلطيها جيدًا. هذا كل شيء ، اللحم المفروم للشرحات جاهز. يبقى فقط لتشكيل شرحات وتقليها. بعد أن يصبح الطبق جاهزًا ، يمكنك صب القليل من الماء في المقلاة وتبخير كل شيء لمدة 10 دقائق.

شرحات مع الخضر

لطهي اللحم المفروم وشرائح لحم الخنزير بالأعشاب ، سوف تحتاج إلى:

• لحم مفروم مشكل - 600 جم.
• بصل - 1 رأس.
• خبز أبيض - 3 قطع.
• حليب طازج - ملعقة كبيرة.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس والشبت - حزمة واحدة لكل منهما.
• الثوم - لا يزيد عن فصين.
• فلفل مطحون ، ملح ، دقيق للبقسماط.

عملية الطهي

بادئ ذي بدء ، يجدر تحضير اللحم المفروم عن طريق تقطيع اللحم البقري ولحم الخنزير باستخدام مفرمة اللحم. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أخذ الكتلة النهائية في المتجر. الشيء الرئيسي هو أن اللحم المفروم الذي تم شراؤه طازج. يجب تسخين الحليب قليلاً ، ثم صب شرائح الخبز فوقه. يجب أن يلين.

يوصى بقطع الشبت وخضر البقدونس. يُصفّى السائل من الخبز ، ثم يُضاف إلى الوعاء مع اللحم المفروم. هنا تحتاج أيضًا إلى إضافة الخضر والبصل والبيض والملح والتوابل. تحتاج إلى عجن اللحم المفروم بيديك للحصول على شرحات. هذا كل شئ. الكتلة جاهزة. يبقى فقط لعمل فراغات بيضاوية الشكل ، ولفها في الدقيق والقلي.

شرحات من اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير "جوسي"

لتحضير كرات اللحم هذه ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلو لحم بقري مفروم ولحم خنزير.
• 100 غرام من الجبن الصلب.
• عدد 2 لمبة.
• 2 بيض.
• 4 شرائح رغيف أو مقرمشات.
• الفلفل والملح.
• 100 جرام زبدة كريمة.
• 1 علبة فتات الخبز.
• طحين للبقسماط.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق شبت.

خطوات الطبخ

يتم تحضير هذه الكستليتات بالحشوة. للقيام بذلك ، ابشر الجبن على مبشرة جيدة. سمنةيجب تليينها. بعد ذلك ، يجب دهنه بشوكة ، وخلطه مع الشبت المفروم والجبن. من الكتلة الناتجة تحتاج إلى دحرجة كرات بيضاوية صغيرة. الحشوة جاهزة.

الآن يمكنك طهي اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير. لا تجعلها بدون بيض. يجب تقطيع رقائق الخبز إلى قطع ، ثم صب الماء البارد عليها. عندما تصبح طرية ، من الضروري تصريف السائل. يجب تقشير البصل ثم تقطيعه. يمكن تقطيعها جيدًا أو مبشورها. يجب لف لحم الخنزير ولحم البقر في مفرمة اللحم. في وعاء عميق ، ضعي اللحم المفروم والبسكويت والبيض والبهارات والملح. يجب خلط المكونات جيدًا.

الآن ينقسم اللحم المفروم إلى أجزاء ويتم لف الحشوة فيه. يجب أن تدحرج الفراغات في الدقيق وتغمس في بيضة مخفوقة ثم تدحرج مرة أخرى في فتات الخبز. بعد ذلك ، تحتاج إلى قلي الشرائح على نار متوسطة.

شرحات "هرقل"

في هذه الحالة ، لا يضاف البيض إلى اللحم المفروم. يتم استبدالهم دقيق الشوفان. للحصول على شرحات لحم البقر ولحم الخنزير ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلو لحم مفروم مشكل.
• 300 مل من الحليب.
• 140 جرام رقائق شوفان.
• عدد 2 لمبة.
• ملح الفلفل.
• 100 غرام دقيق أو فتات الخبز.
• حفنة من الخضر.

كيف تطبخ

يجب فصل لحم البقر ولحم الخنزير عن العظام والغضاريف والأوردة والأغشية. بعد ذلك يجب تقطيع اللحم. يمكنك القيام بذلك باستخدام مفرمة اللحم. يُسكب الحليب المُسخن إلى درجة حرارة الغرفة في اللحم المفروم المحضر. يحتاج البصل إلى تقشيره وبشره أو تقطيعه جيدًا. يجب نقل الملاط الناتج إلى وعاء به لحم مفروم. هنا تحتاج إلى إضافة الملح والأعشاب والفلفل ودقيق الشوفان. يوصى بالمكون الأخير للطحن بمطحنة القهوة.

يجب خلط اللحم المفروم الخاص بالشرحات ، ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعة ، بعد إغلاق الحاوية بغلاف بلاستيكي. بعد الوقت المحدد ، سيكون من الممكن تشكيل شرحات وقليها. في الختام ، يوصى بإخراجها.

وصفة مع الأرز

يمكن طهي اللحم المفروم للشرحات مع الأرز. سيتطلب ذلك:

• 1 كيلو لحم مفروم.
• 200 جرام أرز ويفضل أن يكون دائري.
• 2 بيض.
• عدد 2 لمبة.
• 2 فص ثوم.
• ملح فلفل.
• طحين.

كيفية صنع كرات اللحم

أولاً ، اغسلي الأرز بالماء البارد. أنت الآن بحاجة إلى سكبه في المقلاة وسكب الماء المغلي. في الوقت نفسه ، يتطلب الأمر كوبين من الماء لجزء واحد من الأرز. يجب تقشير البصل والثوم ، ثم يُفرم مع اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم. يُضاف الأرز والملح والبهارات إلى المزيج الناتج ، ثم يُمزج جيدًا. من الضروري تشكيل شرحات من الخليط وتقليها بالزيت النباتي.

شرحات سريعة

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي شرحات من اللحم المفروم ولحم الخنزير والدجاج. في هذه الحالة ، يتم الحصول على الطبق بهيكل غير عادي. ومع ذلك ، يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر فقط. لطهي كرات اللحم بسرعة ، سوف تحتاج إلى:

1. 600 جرام لحم مفروم مشكل.
2. 4 بيضات.
3. 2 بطاطس نيئة.
4. حفنة من البصل الأخضر.
5. 50 جرام مايونيز.
6. 3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين.
7. بهارات.

طريقة طهو

يجب أن يفرم البصل الأخضر ناعماً. يجب تقشير البطاطس ثم بشرها. بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي اللحم المفروم المختلط. يجب إضافة الفلفل والبطاطس والملح والبصل الأخضر إلى الكتلة الناتجة. يجب خلط جميع المكونات جيدًا. ثم أضيفي الدقيق والمايونيز إلى الخليط. بعد الخلط ، يجب تشكيل الفراغات من الكتلة ، ثم قليها بالزيت.

ختاماً

إن طهي اللحم المفروم المناسب لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير ليس سوى نصف المعركة. من المهم جعلها خفيفة وجيدة التهوية ولطيفة. للقيام بذلك ، يوصى بوضع اللحم المفروم النهائي في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يوصى بتقليب المكونات بيديك. سيحدد ذلك قوام الخليط ، بالإضافة إلى إزالة أي تكتلات. عند تكوين شرحات ، غالبًا ما يلتصق اللحم المفروم بيديك ، حتى لا يحدث ذلك ، يمكنك ترطيبهما بالماء البارد.

يأخذون تاريخهم من أوروبا. في البداية ، كانت الكستليت عبارة عن قطعة من اللحم على عظم ، وكان من المناسب حملها. لتحضير شرحات ، أخذوا جزء الذبيحة الأقرب إلى الأضلاع ، ولكن إذا كان طائرًا ، فإن الجزء الفخذي هو الأنسب لذلك.

في روسيا ، بدأ طهي شرحات في لحظة التقارب الأقرب مع الثقافة الأوروبية ، وبالتحديد في زمن بطرس. مع مرور الوقت ، تغيرت الوصفة ، وتزامن تطورها مع انتشار أدوات المائدة. كتب الطبخيقدم القرن التاسع عشر وصفات لشرائح اللحم المفروم ، أي بالضبط وصفة الطهي التي اعتدنا عليها كثيرًا.

في الطبخ الروسي الحديث ، الكستليت هو قطعة من اللحم المقلي. لا يمكن أن تكون المواد الخام المستخدمة في تحضير اللحم المفروم اللحوم فحسب ، بل أيضًا الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والفطر.

بالنسبة لشرائح اللحم ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من مجموعات متنوعة من اللحوم: وتختار كل ربة منزل النسب بناءً على تجربتها الخاصة. يمكنك أيضًا الرجوع إلى المكونات الإضافية في تحضير شرحات ، يضيف أحدهم ، ويضعها شخص ما ، والبعض يفضل اللحم المفروم المقلي فقط ، والذي لا يتغير طعمه بأي إضافات.

غالبًا ما تذهب إلى قوائم النظام الغذائي. ولكن من أجل أن تكون الكستليت حقًا طبق حميةلا داعي للقلي. يمكنك طهي شرحات اللحم بالبخار أو في الفرن ومحاولة استخدام أقل قدر ممكن من لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. شرحات النظام الغذائيكقاعدة عامة ، تصنع من الدجاج المفروم أو السمك ، باعتبارها أكثر المنتجات فائدة ومنخفضة السعرات الحرارية وسهلة الهضم.

بالطبع ، من الأفضل طهي اللحم المفروم لعمل شرحات بمفردك ، ولكن نظرًا لضيق الوقت ، يمكنك أيضًا شراء اللحم المفروم الجاهز من المتجر إذا كنت متأكدًا من جودته. لتحضير شرحات العصير ، من الأفضل استخدام مزيج من اللحم المفروم ولحم الخنزير.

مكونات:

• - 500 غرام
• - حاسب شخصي 1.
• - 2 قطعة.
• - 1/3 رغيف
• - المذاق
• - المذاق
• - للقلي

ينقع الخبز في الماء أو الحليب ، ويفصله عن القشرة ويخلط اللب مع اللحم المفروم. يُضاف البيض والبصل المفروم والتوابل هناك. امزج كل شيء جيدًا ، فكلما تم عجن اللحم المفروم بشكل أفضل ، كلما كانت شرحات اللحم أكثر تهوية.

يُحمّى الزيت في مقلاة ، ويُشكّل شرحات من اللحم المفروم ويُقلى على الجانبين حتى ينضج.

يمكن أن تكون أي منتجات بمثابة طبق جانبي للشرحات.

مكونات:

• - 350 غرام
• - حاسب شخصي 1.
• - 1 قطعة.
• - حاسب شخصي 1.
• - المذاق
• - المذاق
• - للقلي

صب الماء المغلي فوق الطماطم وانزع القشر منها. نقطع البصل في الخلاط.

نضيف اللحم المفروم والخبز والطماطم إلى الخلاط ونخلط كل شيء. أضف الملح والفلفل.

بعد ذلك ، اخلطي اللحم المفروم جيدًا بيديك ، حيث يتضح أن شرحات اللحم تكون أكثر عصارة.

سخني الزيت في مقلاة ، شكلي شرحات صغيرة واقليها على الجانبين حتى تنضج. زين الطبق بالطماطم الطازجة والأعشاب.

هذه الوصفة تعمل بشكل أفضل مع السمك الأبيض.

مكونات:

فيليه سمك - 700 غرام

• - 2 قطعة.
• - 2 قطعة.
• - 150 غرام
• - 2 قطعة
• - 2 قطعة.
• - 2 فصوص
• - حاسب شخصي 1.
• - المذاق
• - المذاق
• - للقلي

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى قليلاً.

ابشري الكوسة وضعيها في غربال لتصريف السوائل الزائدة.

نقع الخبز في الماء أو الحليب.

مرر شرائح السمك عبر مفرمة اللحم ، ثم مرر البصل والكوسا والخبز مع السمك. أضف البيض والملح والفلفل. اعجن اللحم المفروم جيدًا واتركيه لمدة ساعة في الثلاجة حتى ينضج.

أثناء نقع الحشوة ، اخبزيها في الفرن فلفل حلو. بعد أن يصبح جاهزًا ، قشره من القشر والبذور وطحنه.

نضغط على عصير الليمون ونخلطه مع الفلفل ونضيف الملح والفلفل الى الخليط.

نحصل على اللحم المفروم ، ونخرج منه كعكات مسطحة ، ونضع الفلفل على كل منها ، وشكلوا كستلاتة بحيث تغلق تماماً.

سخني الزيت في مقلاة واقلي الشرحات من الجانبين حتى تنضج.

مكونات:

• - 200 غرام
• - 150 غرام
• - 1/2 جهاز كمبيوتر.
• - حاسب شخصي 1.