وصفة الأحد. أذن بالبطاطس والطماطم
اسم الطبق: حساء السمك بالطماطم
الحصص: 4-6
وقت الطهي: 85 دقيقة.
ماذا تحتاج لشوربة السمك بالطماطم:
600 جرام سمك
0.5 جذر بقدونس
1 جزرة
3-4 بطاطس
1 لمبة
3 حبات طماطم صغيرة
الملح والفلفل الأسود والأرض حسب الرغبة
1 ورقة غار
للزينة:
بَقدونس
طريقة طهي حساء السمك بالطماطم:
1. تنظيف الأسماك والأمعاء وشطف جيدا. افصل شرائح اللحم عن العظام وقطّعها إلى أجزاء.2. صب الماء البارد على الرأس والعظام ، واشعل النار واتركها حتى الغليان ، يمكن أن يساعدك وعاء البخار في ذلك. يُطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. ثم يصفى المرق.
3. اغسل البطاطس والجزر وجذر البقدونس وقشرها وقطّعها إلى شرائح صغيرة. قشر البصل ، يغسل ، يقطع إلى نصفين.
4. ضعي الخضار المقطعة في المرق واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي شرائح السمك واطهيها معًا لمدة 10 دقائق.
5. اغسلي الطماطم ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، أضيفيها إلى الأذن مع الفلفل الأسود المطحون ، ورق الغار والملح. طهي لمدة 10 دقائق أخرى.
6. يُسكب حساء السمك على أطباق ويُرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.
نصيحة مفيدة:
سيكون الطبق أكثر إرضاءً إذا تم طهيه بإضافة 3-4 ملاعق كبيرة. ل. أرز أو سميد.
في أذن السمك الصافي ، يمكنك إضافة زبدة. يجب وضعها مباشرة بعد رفع المقلاة عن النار.
البصل الكامل ، غير المقشر من القشر ، يوضع في الأذن يعطي الطبق لونًا ذهبيًا.
ثري أذن السلمون ، الرأس والذيل مثاليان لحساء متبل مماثل، يتسبب في زيادة الشهية لدى أي شخص تقريبًا برائحته. يمكنك الجدال لساعات حول كيفية اختلافه عن حساء السمك. يبدو لي أن هذا ليس مهمًا على الإطلاق ، النقطة ليست في الاسم ، ولكن في الذوق. على سبيل المثال ، يمكنك طهي أذن من حواف السلمون مع إضافة نفس الرؤوس والذيل. ونعم ، لا يهم كثيرًا حقًا. هكتار ، سوف يتحول حتى من زركشة سمك السلمون ، إنها سمكة رائعة.
لذلك ، ستجد دائمًا في المتجر أطقم الحساء بالمكونات المذكورة أعلاه. في الوقت نفسه ، يمكنك إضافة بضع شرائح لحم أو بضع شرائح هناك ، بحيث لا يكون الطعم مذهلاً فحسب ، بل أيضًا قطعة لحم جيدة على طبق. أهم شيء أن أذنك اتضح أنها غنية وغنية ولذيذة ورائحة ، ولهذا سنحاول القيام بكل شيء بشكل صحيح. لإثبات هذه الفكرة ، أقدم هذه الوصفة مع صورة.
أهم شيء هو السمك. يمكن أن تكون طازجة أو مجمدة. في الأساس ، متى التقنيات الحديثةالتجميد ، لم يعد يشعر بالفرق.
بالنسبة لحساء السمك ، نحتاج إلى رأس وذيل وقطعة من شرائح فيليه وسمك السلمون. يمكنك شراء كل هذا على حدة ، لكنني أفضل شراء سمكة كاملة ، وشرائح فيليه بالملح ، أو استخدام كل شيء آخر في الأذن. أوصي بشدة باستخدام الطماطم.غالبًا ما يتم نسيانها عند طهي حساء السمك ، لكن دون جدوى. من المستحسن تناول الطماطم الناضجة والحلوة ، على الرغم من أن هذا يمثل مشكلة في فصل الشتاء ، لسوء الحظ. ولكن ، مع ذلك ، فإن الطماطم (البندورة) ستمنح أذننا نكهة مثيرة وممتعة للغاية ، بغض النظر عن نضجها.
طبخ حساء السمك
لذا ، إذا لم يكن لديك طقم شوربة ، واشتريت سمكة كاملة ، مثلي ، فأنت بحاجة إلى تنظيفها ، وإزالة الخياشيم ، وفصل الرأس ، والجزار ، وإزالة العظام ، والغسيل ، وإزالة الفائض ، من أجل طبق آخر في الثلاجة وابدأ بطهي حساء السمك.
صب 3 لترات من الماء في المقلاة ، ضع العمود الفقري والرأس وجميع العظام والزعانف. يُغلى مرق المستقبل ، ويُرفع الرغوة ، ويُضاف الملح ، ويُضاف ملعقة صغيرة من الأعشاب الجافة "لحساء السمك" ، وبصل كامل ، وثلاثة فصوص من الثوم ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
نخرج العظام ورأس السلمون والبصل من المقلاة بملعقة مثقوبة ، ونصفي المرق من خلال مصفاة دقيقة ونضع المرق على النار مرة أخرى.
قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات وضعيها فيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُقشر ويُضاف إلى المقلاة.
لكن ليس عليك رمي الطماطم مع البطاطس ، وإلا فإن البطاطس ستصبح بلا طعم.
من الضروري ترك البطاطس تغلي لمدة 10 دقائق ، ثم تضاف الطماطم وتترك الأذن المستقبلية تغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
أصدقائي ، يسعدني أن أقدم لكم وصفة في قائمة الدورة الأولى - حساء السمك مع الطماطم في المنزل. بالطبع ، صيادون حقيقيون في ظروف الحقل ، في الطبيعة في قبعة بولر كبيرة. ولكن ليس أقل لذيذًا وغنيًا هو حساء السمك المطبوخ في المنزل. وصفة لا تتطلب مهارات ومعرفة طهوية خاصة لإعداد هذه الدورة الأولى اللذيذة.
لقد طهينا بالفعل ، تختلف هذه الوصفة عن طريقة الطهي التقليدية في أن الطماطم تضاف إليها كصلصة ، مما يعطي قوامًا طفيفًا.
دعونا نرى كيف نطبخ حساء السمك بالطماطم في المنزل ...
مكونات
- سمك - 0.7 كجم
- طماطم - 3 فواكه متوسطة الحجم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 3 قطع.
- جذر البقدونس - 1 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الفلفل - 3 قطع.
- ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- البقدونس أو الشبت - حفنة صغيرة.
خطوة بخطوة طبخ حساء السمك مع الطماطم
- اغسل السمك وأزل القشور. ثم نفتح البطن ونحرره من الأمعاء والغشاء الداكن بداخله. نفصل الرؤوس ونقطع الجثث إلى قطع مجزأة.
- من الرؤوس وضعناها لطهي المرق. بعد الغليان ، يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
- ثم يصفى مرق السمك. نضع فيه قطع السمك ، البصل المقشر الكامل ، ورق الغار مع الفلفل والملح حسب الرغبة. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 20 دقيقة.
- في هذا الوقت ، حضري الخضار: قطعي الجزر المقشر وجذر البقدونس إلى مكعبات صغيرة ، والبطاطس إلى شرائح. 10 دقائق قبل نهاية طهي حساء السمك - أضفهم إلى الحساء.
- طماطم بلدي ، مقطعة إلى شرائح وإرسالها إلى الحساء قبل 5 دقائق من نهاية طهي حساء السمك. تذوق ، اضبط إذا لزم الأمر بالملح والفلفل.
- نسكب الأذن الساخنة النهائية في أطباق ، ونضع قطعة من السمك المسلوق وقليل من الخضار المقطعة في كل منها.
حساء السمك محلي الصنع مع الطماطم كان ناجحا! اتضح أنه كثير العصير ولذيذ! أتمنى لكم كل الخير!
« يقول الصيادون المتمرسون إن الأذن التي تحتوي على البطاطس لم تعد أذنًا ، بل حساء. لكن حاول أن تقول هذا في روستوف أون دون ، وسوف يضحك عليك - فهم يحبون فعل ذلك ويعرفون كيف يفعلون ذلك هناك. في روستوف ، لا يقومون فقط بغلي حساء السمك مع البطاطس ، ولكنهم يضيفون أيضًا الطماطم في النهاية ، وهو أمر لا يمكن تصوره في وسط وشمال روسيا! لأكون صادقًا ، كنت متشككًا جدًا بشأن تقليد الطهي هذا لفترة طويلة ، حتى حاولت طهي حساء السمك مع الطماطم بنفسي.
وها ، لقد أحببته حقًا! صحيح ، أنا لم أرمي الطماطم المقطعة في أذني فقط ، كما يفعلون في أغلب الأحيان ، لكنني لم أكن كسولًا جدًا وقمت بتقشيرها من الجلد والبذور ، وقطعها إلى مكعبات صغيرة وإضافتها إلى وجبة جاهزةجنبا إلى جنب مع المساحات الخضراء"، - يقول فلاد بيسكونوف ، خبير في الأطباق الروسية القديمة ومؤلف مجموعة طهي جديدة" المطبخ الروسي. أفضل 500 عام"(دار نشر" اكسمو»)
مكونات:
طبخ:
الصورة: بإذن من دار نشر إكسمو
الخطوة 1
نحن ننظف ونأخذ السمك. نقطع اللحم عن التلال ، ونزيل ، إن أمكن ، العظام الصغيرة أيضًا.
الخطوة 2
يُغلى المرق على نار متوسطة. ملح إن لم يكن مالحًا بالفعل. نضع قطع السمك فيه.
الخطوه 3
اطبخي لبضع دقائق حتى ينضج. إذا كنت تستخدم مجموعة متنوعة من الأسماك ، فمن الأفضل طهيها بشكل منفصل ، حيث تتطلب الأسماك المختلفة أوقات طهي مختلفة. لا تهضم!
الخطوة 4
بمساعدة ملعقة مشقوقة ، نخرج قطع السمك المسلوقة ونضعها في طبق. نضع البطاطس المفرومة بخشونة في قدر مع مرق مغلي.
الخطوة الخامسة
يضاف الفلفل وورق الغار وإذا لزم الأمر
ملح. اطهي البطاطس حتى تنضج على نار معتدلة.
الخطوة 6
قطع قشر الطماطم بالعرض. تحرق الطماطم بالماء المغلي وتغمس فيها ماء مثلج. نزيل الجلد عنهم. نقطع إلى شرائح ونزيل البذور. نقطع الطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 7
نضع قطع السمك المسلوق في أطباق مقسمة ونسكب حساء السمك الساخن. أضف الخضار والطماطم المفرومة.
أتمنى لك وجبة شهية!