بيع الخنازير البرية في يكاترينبورغ. وصفات لأطباق الخنازير البرية اللذيذة: هل يمكنك أكل الخنزير البري؟
استخدامها في الطبخ لحم الخنزير البريله خصوصيته الخاصة، مما يسمح له بإضفاء قدر أكبر من الرقة والحفاظ على القيمة الغذائية العالية للأطباق.
أول شيء يجب فعله بالقطعة هو تنظيف الجلد من الشعيرات. الطريقة التقليدية للتخلص من الشعر الخشن هي فرك الجلد أو حرقه بالماء المغلي، وبعد ذلك تتم إزالة الشعر بسهولة.
إذا كان الحيوان الذي تذبحه ساطورًا متمرسًا خلال حياته، فقد يكون لحمه رائحة معينة، والتي لا يمكن إزالتها إلا عن طريق النقع لفترة طويلة. الخنازير البرية أو الخنازير الصغيرة ليس لديها هذا العيب ويمكن استخدامها للطهي دون تحضير مسبق.
من الأفضل استخدام أي لعبة، والخنازير البرية ليست استثناء، لإعداد الأطباق الرئيسية. مرق هذه اللحوم، على الرغم من أنه يبدو غنيا، له طعم خاص وقد يبدو لا طعم له لشخص غير معتاد.
بالإضافة إلى السلق والقلي، يتم خبز لحم الخنزير البري مع البهارات و أعشاب. هذه الوصفة البسيطة التي جاءت إلينا منذ زمن سحيق، لا تزال تحظى بشعبية كبيرة في أفضل المطاعم في العالم ويمكن تكرارها بنجاح في المنزل حتى من قبل ربة منزل ذات خبرة قليلة.
فوائد لحم الخنزير البري:
إن نمط الحياة النشط للحيوانات البرية يجعل لحومها أصغر حجما مقارنة بلحم الخنزير المحلي. بالإضافة إلى ذلك، فإن المحتوى المتزايد من البروتين والمعادن يمنح المنتج قيمة غذائية وطاقية عالية.
خلال الاختبارات المعملية للحوم الخنازير البرية التي تم الحصول عليها على أراضي مزرعة الصيد في منطقة بيرفومايسكي بمنطقة ياروسلافل، في 15 فبراير، تم تشخيص مرض داء الشعرينات.
يتم تسجيل هذا المرض سنويا في الإقليم الاتحاد الروسي. تم تسجيل آخر تفشي كبير لهذا المرض في الربع الأول من عام 2016، عندما كان في إقليم تولا و مناطق كورسكأصيب 22 شخصا بالمرض. وترتبط حالات المرض المذكورة أعلاه باستهلاك لحم الخنزير ولحوم الخنازير البرية المشتراة من الأسواق غير المرخصة.
مرض دودة الخنزيرهو مرض بشري، أي. شائع بين البشر والحيوانات، وهو سمة من سمات الحيوانات آكلة اللحوم والحيوانات آكلة اللحوم، ويحدث بشكل حاد أو مزمن، مع تفاعلات حساسية واضحة. من الحيوانات المذبوحة تمرض الخنازير. يتميز داء الشعرينات عند البشر بالحمى، وآلام العضلات، وتورم الوجه، والطفح الجلدي، وفي الحالات الشديدة، الاضطرابات المعوية، والتطور المتكرر للمضاعفات التي تؤدي إلى الإعاقة وأحيانًا الوفاة.
اللحوم المصابة بالشعرينة لا تختلف في مظهرها عن اللحوم غير المصابة. لا يمكن رؤية اليرقات إلا بالمجهر. فهي شديدة المقاومة، ويمكن أن تتحمل تأثيرات ملح الطعام المستخدم في الحفظ، كما أنها مقاومة نسبيًا درجة حرارة عاليةوانخفاضها بشكل كبير، وبالتالي لا تموت أثناء التمليح والتدخين. تحدث وفاة Trichinella عندما يتم طهي قطع اللحم التي لا يزيد سمكها عن 8 سم لمدة 2.5 ساعة على الأقل. التمليح يقتل Trichinella فقط في الطبقات السطحية من اللحوم، في الأعماق تظل قابلة للحياة لأكثر من عام. التدخين لا يكفي لتدميرهم تماما. عند درجة حرارة -18 درجة مئوية، تموت اليرقات الموجودة في ذبائح لحم الخنزير بعد 106 ساعة، وعند -23 درجة مئوية بعد 64 ساعة.
يصاب الشخص عن طريق تناول اللحوم غير المطبوخة جيدًا ومنتجات اللحوم الملوثة بيرقات الشعرينيلا. إن لحم داء الشعرينات، بالإضافة إلى احتوائه على العامل المسبب لمرض خطير يصيب الإنسان، هو أيضًا منتج سام. لا يتم تدمير المواد السامة أثناء المعالجة الحرارية للحوم. في الظروف الحديثةيصاب الشخص بالعدوى بشكل رئيسي عن طريق تناول لحوم الخنازير والخنازير البرية والدببة والكلاب والغرير وما إلى ذلك. أنواع مختلفة: مسلوق، مقلي، شيش كباب، لحم خنزير، شحم الخنزير مع طبقات من اللحم، سجق (نيء مدخن)، شريحة لحم نادرة، لحم مفروم نيئ، شرحات، زلابية، بيلياشي. ترتبط العدوى من الحيوانات البرية في المقام الأول بالصيد واستهلاك اللحوم لاحقًا.
الطريقة الموثوقة لتشخيص داء الشعرينات هي تنظير اللحوم بعد الوفاة أثناء الفحص البيطري لجثث الخنازير والحيوانات البرية آكلة اللحوم والحيوانات المستخدمة في الغذاء (الخنازير البرية والدب وما إلى ذلك). إذا تم اكتشاف دودة شعرينية واحدة على الأقل، يتم إرسال الجثة والمنتجات الثانوية التي تحتوي على أنسجة عضلية للتخلص منها تقنيًا، وفقًا لما ذكرته الخدمة الصحفية في روسيلخوزنادزور لمنطقة ياروسلافل.
تدابير للوقاية من داء الشعرينات:
1. استبعاد اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا أو غير المطبوخة جيدًا من الطعام؛
2. تجنب تذوق اللحم المفروم النيئ؛
3. شراء اللحوم ومنتجاتها من منافذ البيع بالتجزئة المعتمدة إذا كانت لديك مستندات تثبت الفحص البيطري والصحي؛
4. قبل تناول اللحوم التي يتم الحصول عليها عن طريق الصيد أو ذبح الماشية في مزرعتك الخاصة، تأكد من الاتصال بالمختبر لفحص المواد الخام للكشف عن يرقات الشعرينيلا
كم تكلفة لحم الخنزير؟ متوسط السعرمقابل 1 كجم.)؟
منطقة موسكو وموسكو.
يعد صيد الخنازير البرية هواية مفضلة للعديد من الصيادين المتحمسين. علاوة على ذلك، فإن السبب في ذلك هو مصلحة رياضية معينة، وفرصة الحصول على لحم الخنزير الأكثر قيمة، والذي في الذوق ليس أقل شأنا من لحم الخنزير.
لقد خدم لحم الخنزير البشر كغذاء لمئات السنين. وبالتالي، فمن المعروف على وجه اليقين أن أسلافنا استخدموا الخنازير البرية قبل وقت طويل من تدجين الخنازير. واليوم، فإن لحم الخنزير البري، الذي يتميز بلون وردي وطعم غني للغاية، محبوب من قبل العديد من خبراء اللعبة.
هناك رأي مفاده أن لحم الخنزير له رائحة نفاذة محددة إلى حد ما، ولكن هذا ليس صحيحا تماما. عند تحضيره بشكل صحيح، ينضح هذا المنتج برائحة منعشة وممتعة إلى حد ما. أعظم قيمة متأصلة في لحوم الشباب والذكور، في حين تنتج الخنازير الذكور البالغين أو كبار السن لحومًا أكثر صرامة، الأمر الذي يتطلب نقعًا أوليًا لمدة ثلاث ساعات في محلول الخل.
من الواضح أن الاستخدام الرئيسي للحوم الخنازير هو تحضير الأطباق المبنية عليها. الأكثر لذيذة هي الدورات الثانية، والتي، قبل الاستخدام، يجب تحرير الخنزير من شعيرات، إن وجدت. في ظروف المشييُقلى لحم الخنزير على النار أو يُنقع للشواء أو يُدخن. تعتبر البطاطس المقلية أو الخضار المطبوخة مثالية كطبق جانبي للحوم الخنازير البرية.
في كثير من الأحيان، عند إعداد لحم الخنزير، تتم إضافة مجموعة متنوعة من التوابل (الفلفل والخردل وعصير الليمون) والأعشاب العطرية (العرعر أو الزعتر أو Lingonberry). سيكون لحم الخنزير المخبوز لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بفركه بالثوم قبل الطهي. لمحبي الطعام الحار، لحم الخنزير المشوي مناسب، والذي يتم تقديمه مع الصلصة الحارة.
فوائد لحم الخنزير
وقد ثبتت فوائد لحم الخنزير بسبب ما يحتويه من الفوسفور ومضادات الأكسدة. كما تعلمون، يمكن أن يكون للفوسفور تأثير مفيد على حالة أسناننا وعظامنا ومفاصلنا. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه المغذيات الكبيرة هي أحد مكونات العديد من الإنزيمات الضرورية لجسمنا، مما يعزز الامتصاص الكامل للفيتامينات. تعمل مضادات الأكسدة بدورها على خفض مستويات السكر في الدم وتقاوم التأثيرات السلبية الشوارد الحرةوإطالة الشباب والحفاظ على صحتنا.
بشكل عام، ينتمي لحم الخنزير البري إلى فئة المنتجات الغذائية، لأنه يحتوي على كمية قليلة جدًا من الكوليسترول. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير 122 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من الطرائد الطازجة.
بالإضافة إلى فوائد لحم الخنزير، يتم تقييم الأعضاء الأخرى في الحيوان. على سبيل المثال، تم استخدام دهون الخنزير منذ فترة طويلة لعلاج الالتهاب الرئوي المزمن والتهاب الشعب الهوائية. يساعد كبد الحيوان على مقاومة أمراض مثل تليف الكبد والتهاب الكبد المزمن.
22 يوليو 2018
لم تتح الفرصة للجميع لتجربة لحم الخنزير. غالبًا ما تمر فوائد ومضار هذه الفريسة الكبيرة للصيادين دون أن يلاحظها أحد، لأننا معتادون على مساواة الخنزير البري بالخنازير المحلية. لكن هذا رأي خاطئ، لأن لحوم الحيوانات البرية لها العديد من الخصائص المميزة، وتجلب فوائد ملموسة وأقل ضررا للجسم بكثير من لحم الخنزير الدهني الغني بالكوليسترول.
كقاعدة عامة، سمع الناس عن مخاطر لحم الخنزير. لكن الخبراء، على العكس من ذلك، يعتبرون لحم الخنزير البري، أقرب أقرباء الخنازير المحلية، أكثر فائدة من الضرر. ما هو سر هذه "معجزة الطبيعة"؟
السبب الرئيسي للاختلافات هو التغذية. من المعتاد تسمين الخنازير الداجنة بشكل نشط من أجل الحصول على المزيد من الدهون واللحوم، لكن ساكن الغابات البرية لا يحتاج إلى وزن زائد بل إنه أمر خطير - إذا لم تكن "رياضيًا"، فلن تعيش طويلًا في الغابة .
لحم الخنزير قليل الدهن ومتماسك وحتى جاف إلى حد ما، ويبلغ محتواه من السعرات الحرارية 122 سعرة حرارية فقط (للمقارنة، "يكافئ" لحم الخنزير خبراءه من 259 إلى 375 سعرة حرارية لكل 100 جرام).
تشمل المزايا الرئيسية لهذه اللعبة أيضًا انخفاض كمية الكوليسترول. يقول خبراء التغذية أنه بفضل هذه الصفات من الخنازير البرية - أفضل منتجكجزء من النظام الغذائي للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو الذين لا ينبغي عليهم تناول الأطعمة الدهنية بسبب موانع طبية.
البروتينات ضرورية للحالة الطبيعية للخلايا، ومصدرها الرئيسي هو الغذاء من أصل حيواني. تتغذى الخنازير البرية بشكل أساسي على النباتات، وهي متنوعة للغاية، لذلك يحتوي لحمها على الكثير من البروتينات والفيتامينات والمعادن، والتي بدونها يستحيل الحفاظ على الصحة.
فيتامينات الجمال والهدوء
ما هي الفيتامينات الموجودة في لحم الخنزير؟ يطلق معظم ممثلي الجنس العادل على هذه المواد ربما المواد الرئيسية في "التسلسل الهرمي للفيتامينات" الشخصي. نحن نتحدث عن فيتامين E (توكوفيرول) وفيتامينات B. يجب أن تشمل العناية بالوجه والشعر أدوات التجميلمع إضافة فيتامين E. بالإضافة إلى الجمال، يوفر توكوفيرول أيضًا "مزايا" أخرى: فهو يقلل من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى، ويمنع تكوين الأورام والشيخوخة المبكرة.
سوف تعتني فيتامينات ب بجهازك العصبي وتخفف من العصاب والاكتئاب والأرق وضعف الحركة وتعزز تأثير فيتامين هـ على الجلد والشعر والأظافر.
لحم الخنزير هو مصدر لمضادات الأكسدة
إذا تلقى الجسم مواد تحييد عمليات الأكسدة، تصبح الخلايا أكثر مرونة، ويمتد شباب الشخص ومتوسط العمر المتوقع. تم العثور على المركبات التالية في لحم الخنزير - مضادات الأكسدة، التي تنظم أيضًا مستويات السكر في الدم، وتحمي من مرض السكري.
مجمع معدني
لعبة لحم الخنزير لها لون محمر غريب. ويفسر ذلك نسبة الحديد الرائعة التي يحتاجها كل من لا يريد أن يعاني من فقر الدم. يحتوي لحم الخنزير أيضًا على "رواسب" من الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والنحاس. لكن الأهم من ذلك كله أن المنتج يحتوي على الزنك والسيلينيوم والفوسفور.
بفضل هذه المكونات، ستقوي الجهاز الهيكلي والمفاصل والعضلات، وتمنع تسوس الأسنان وظهور التجاعيد. المعادن الموجودة في هذه اللعبة لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي وتحسينه العمليات الأيضيةوالقضاء بسرعة على عيوب الأغشية المخاطية.
أدوية "الخنزير" في الطب الشعبي
منذ العصور القديمة، عرفت زوجات الصيادين أن أول شيء يجب فعله من ذبيحة الخنزير البري هو استخراج الدهن وقطع الكبد. ارتبط الاهتمام بهذه الأجزاء من الذبيحة بها خصائص الشفاء- يمكن علاج نزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية بسهولة باستخدام دهون الخنزير، وأحيانًا بمساعدة هذا الدواء كان من الممكن التغلب على الالتهاب الرئوي. تم استخدام الدهن لتدفئة الصدر وللابتلاع.
ساعدت الأطباق المصنوعة من كبد الخنزير في علاج أمراض الكبد. يواصل المعالجون الشعبيون المعاصرون ممارسة علاج نزلات البرد وفقر الدم والتهاب الكبد وتليف الكبد بالدهون والكبد لدى ساكن الغابة الهائل.
المتانة والرائحة ليست أسبابًا لرفض لحم الخنزير البري
إذا كان لحم الخنزير موجودًا في مطبخك لأول مرة، فإن أول ما قد يجعلك مترددًا في طهي هذا المنتج هو قساوة اللحم المفرطة ورائحته المميزة. ستكون رائحة لحم الخنزير القديم أقوى من رائحة لحم الخنزير الصغير، مما يقنعك أكثر فأكثر أنه لا يمكن تحضير أي شيء لذيذ من الخنزير.
ولكن هذا ليس صحيحا! لا تتعجل في الاستنتاجات، لأن كل ربة منزل لديها الخل والتوابل المفضلة لديها في متناول اليد. اصنعي محلولًا ضعيفًا من الخل وأضيفي إليه بعض التوابل واتركي اللحم في التتبيلة لفترة أطول.
عندما لا تتمكن لسبب ما من صنع ماء مالح، ما عليك سوى نقع المنتج في الماء أو مصل اللبن - وهذا سيضعف أيضًا الرائحة الغامضة.
لجعل شرائح اللحم ناعمة قدر الإمكان، تحتاج إلى غليها جيدًا - في النهاية ستحصل على مرق بنكهة لاذعة ولحوم صحية. ماذا يمكنك طهيه مع الخنزير البري؟ من الأفضل خبز هذه اللعبة في الفرن وطهيها في القشدة الحامضة وصنع قطع منها وفطائر. تتناسب أوراق الغار والفلفل الأسود أو الأحمر والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب المطحون والزعتر والتوت البري والخردل السائل وعصير الليمون مع الخنازير البرية.
لطالما اعتبرت لحوم الحيوانات البرية، المعروفة أيضًا باسم الطرائد، من الأطعمة الشهية التي لا يستطيع الكثير من الناس تحمل تكلفتها. لقد تغير الوضع الآن، وحتى لو لم يكن متوفرًا دائمًا في المتجر، فيمكنك دائمًا طلب لحم الغزال ولحوم الدببة ولحوم الخنازير البرية عبر الإنترنت - وهي الأكثر شيوعًا وفقًا لمراجعات البائعين.
باختصار عن المنتج
لحم الخنزير أو الخنزير البري هو النسيج العضلي لأسلاف الخنازير البرية. لا يشمل هذا التعريف لحم الخنازير البرية المشهورة والمنتشرة في جميع أنحاء أوراسيا فحسب، بل يشمل أيضًا:
- خنزير ذو أذنين فرشاة.
- الخنزير.
- بابيروسي.
أول نوعين من الحيوانات هم من سكان أفريقيا. والثالث موجود فقط في سولاويزي، وعلى الرغم من أنه مدرج في الكتاب الأحمر الدولي، إلا أن هذا لا يمنع السكان المحليين من صيده.
لحم الخنزير لديه لون أغمق، من لحم الخنزير، يحتوي على دهون أقل، وله رائحة محددة. عندما يتم قطع الذبيحة بشكل صحيح، فإنه عمليا لا يشعر به.
يعتبر لحم الحيوانات الصغيرة التي يتم حصادها في شهري أغسطس وسبتمبر هو الأكثر قيمة.
ما الفائدة؟
لحم الخنزير منتج يمكن أن يكون لاستهلاكه، إذا تم التأكد من جودته، تأثير إيجابي على الصحة لأسباب عديدة.
- بسبب الظروف المعيشية للحيوان، لا يحتوي الخنزير عمليا على مضادات حيوية وهرمونات ضارة للإنسان، والتي تستخدم لتربية الخنازير في المزارع.
- يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير في المتوسط 122 سعرة حرارية لكل 100 جرام - وهذا أقل مرتين من محتوى لحم الخنزير. ويمكن إدراجه في القائمة كما منتج غذائيلأولئك الذين يراقبون نظامهم الغذائي.
- تبلغ قابلية هضم المنتج حوالي 90٪. أنه يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية (آيسولوسين، ليسين، ميثيونين) اللازمة ل: نمو العظام والأنسجة العضلية. تجديد الأغشية المخاطية للأعضاء. استقلاب الطاقة السريع. الحفاظ على المناعة
- تحتوي اللحوم الحمراء على حوالي 1/10 من الاحتياجات اليومية من الحديد (1 ملجم لكل 100 جرام)، لذلك يوصى بتناولها من قبل: الفتيات والنساء في سن المراهقة؛ النساء الحوامل. الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. الجهات المانحة؛ أولئك الذين خضعوا لعملية جراحية أو صدمة مع فقدان كمية كبيرة من الدم.
- تحتوي 100 غرام من الخنزير البري على 10% من الاحتياج اليومي من الفوسفور، ونقصه يؤدي إلى: خلل في الغدة الدرقية؛ فرط كالسيوم الدم. زيادة احتمالية الإصابة بالتهاب المفاصل. فقدان القوة والإرهاق العصبي.
- يتراكم الكثير من الثيامين (فيتامين ب 1) في الأنسجة العضلية للخنازير والخنازير - ما يصل إلى 0.9 مجم لكل 100 جرام مع احتياج يومي قدره 1.5 مجم. وبدونها الحياة الطبيعية مستحيلة التمثيل الغذائي للدهونوتبدأ أيضًا مشاكل الجهاز العصبي.
- يحتوي المنتج أيضًا على الكثير من حمض النيكوتينيك (فيتامين ب 3) - حوالي 1/5 (4 ملغ) من الاحتياج اليومي المطلوب لكل 100 جرام، وهو يقلل من إنتاج الكبد للكوليسترول ويحسن الدورة الدموية في الشعيرات الدموية.
- يوصي الطب التقليدي باستخلاص الدهن من أسمن قطع لحم الخنزير وفركها على الصدر والظهر لعلاج التهاب الشعب الهوائية المزمن والالتهاب الرئوي.
ضرر
على ارتفاع القيمة الغذائيةهذا المنتج ليس مفيدًا دائمًا للجسم، وغالبًا ما يرتبط استخراجه بمخاطر صحية خطيرة.
إن تجهيز وتقديم لحم الخنزير له خصائصه الخاصة، مع الأخذ في الاعتبار ما سيسمح لك بالاستمتاع الكامل بالأطباق المعدة.
- لحم السواطير (الذكور البالغين)، وخاصة القديمة، له رائحة كريهة، خاصة إذا تم تناوله خلال فترة الشق - من أواخر نوفمبر إلى مارس. يتم التخلص منها عن طريق نقع الفريسة في الماء أو محلول الخل لعدة ساعات.
- كما هو الحال في لحم الخنزير، غالبًا ما يتم تمليح وتدخين الأرجل الخلفية والخاصرة وصدر الخنزير البري، ويتم طهي الكتف، ويتم غلي أو قلي أجزاء أخرى من الذبيحة.
- يتناسب الخنزير جيدًا مع صلصات التوت الحلوة والحامضة وأعشاب الغابة العطرية - الزعتر والمريمية والمردقوش. المشروب المناسب للأطباق المصنوعة منه هو النبيذ الأحمر الجاف.
يعد لحم الخنزير من أكثر اللحوم غير المكلفة وبالتالي يمكن الوصول إليه عندما يتعلق الأمر باللعبة. إذا كانت ذات جودة عالية ولا يعاني الشخص من أمراض تمنع تناولها، فإن هذه الأطعمة الصحية الشهية تستحق بالتأكيد تزيين الطاولة من وقت لآخر.