القسم: أطباق كلاسيكية مطابخ وطنية
الصفحة الثالثة

أدوات المائدة والأواني الفخارية. زخرفة الجدول. تزيين الأطباق. آداب

قسم "الصلصات"

مايونيز كلاسيك ، مايونيز بروفانس ، فجل حار روسي. صلصة البشاميل.

حول المطبخ الألباني

المعالم التاريخية والجغرافية ، راحة الساحل ، المناخ الملائم ، تفاعلات متعددةمع الشعوب المجاورة كان لها تأثير كبير على ثراء وتنوع المطبخ الألباني. لذلك ، يحترم الألبان بشدة أطباق الأسماك والمأكولات البحرية ، والتي يدين الكثير منها بمظهرها لليونان القديمة ، روما القديمة.

تم إحضار العديد من الأطباق من قبل البيزنطيين والبندقية والعرب. كما هو الحال في إيطاليا المجاورة ، يمكنك هنا تذوق أكلة السلطعون أو بروديتو. من المطبخ اليوغوسلافي ، استعار الألبان أطباق مثل chevapchichi و rajnichi و pilav والعديد من أنواع المسقعة.

بسبب المناخ الدافئ في ألبانيا ، تزرع الذرة بكميات كبيرة ، والتي تستخدم في شكل مسلوق ومعلب لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على الدقيق من الذرة طبق وطني"استهداف".

في مرتفعات ألبانيا ، تم تربية الأغنام لفترة طويلة. إنهم لا يأكلون اللحوم فحسب ، بل يأكلون أيضًا حليب الأغنام خصائص الشفاء. يتم تخميره ، ويضاف إلى الأطباق المختلفة ، ويتم تحضير أنواع مختلفة من الجبن منه.
لسوء الحظ ، بعد الحرب العالمية الثانية ، لم يحالف شعب ألبانيا الحظ مع النظام الشيوعي الشمولي الذي تأسس هناك ، والذي كان السمات المشتركةمع النظام الشيوعي كوريا الشماليةمما أدى إلى التخلف الاقتصادي للبلاد وإفقار السكان. ولكن عندما يتم التغلب على عواقب هذه الصعوبات في النهاية ، فإن ألبانيا المتحدة مع كوسوفو ستصبح واحدة من أفضل المنتجعاتسلام.

سلطة البانيان

مكونات:

- بطاطس 200 جم ،
- فلفل حلو 250 جم ،
- طماطم 500 جم ،
- بصل 50 جم ،
- بقدونس ، شبت ، 50 غ لكل منهما ،
- زبيب 50 جم ،
- كريمة حامضة 300 جم ،
- زيت زيتون 50 جم ،

طبخ

قشر الفلفل من لب الطماطم - من القشر. اسلقي البطاطس في قشرها وقشرها.
نقطع الخضار المحضرة إلى مكعبات صغيرة ، نضيف البصل المفروم ، البقدونس ، الشبت ، الزبيب ، الملح ، الفلفل ويخلطون.
يتبل بالزبدة ممزوج بالقشدة الحامضة ويوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

يُقدم كطبق جانبي مع أطباق اللحوم أو الأسماك أو مخلفاتها.

سلطة الفلفل المخبوزة

مكونات:

- فلفل حلو 800 جم ،
- طماطم 100 جم ،
- بصل 100 جم ،
- زيت زيتون 150 جم ،
- البقدونس والكرفس
- فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

طبخ

يُقشر الفلفل الحلو ويُقطّع إلى شرائح ويُخبز ويُسكب الماء من وقت لآخر.
تحرق الطماطم بالماء المغلي ، تبرد بالماء البارد ، تقشر وتقطع إلى دوائر.
نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، نقطع البقدونس والكرفس.
اخلطي الخضار المحضرة والملح والفلفل وتتبل بالزيت.

بحر مع طماطم

مكونات:

- سمك القاروص 800 جرام ،
- طماطم 500 جم ،
- دقيق القمح 50 جم ،
- زيت نباتي 100 جم ،
- البقدونس الأخضر 50 جم ،
- جبن غنم 50 جم ،
- فتات الخبز 20 جم ،
- ثوم وفلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

طبخ

نظف السمك ، اشطفه ، ملح ، مخبوز بالدقيق واقليه بنصف كمية الزيت العادية. تُرفع البذور من الطماطم وتُقطع إلى شرائح وتُقلى إلى قطع من الزبدة والملح والفلفل ويُرش بالثوم المبشور وبعض الخضر.
نضع السمك المحضر في شكل مدهون بالزيت المتبقي ، ونضع الطماطم المحمرّة فوقه ، ونرش الجبن المبشور ، وفتات الخبز ، ونخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
رشي الأعشاب عند التقديم.

السمك بالبطاطس

مكونات:

- سمك طازج 1 كغم ،
- بطاطس 500 جم ،
- طماطم 200 جم ،
- نبيذ أبيض 300 جم ،
- ماء 200 جم ،
- زيت زيتون 150 جم ،
- ثوم وفلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

طبخ

نظف السمك من القشور ، أزل الدواخل ، اشطف ، مقطعة إلى أجزاء. قشر البطاطس ، واغسلها ، وقطعها إلى دوائر ، وضعها في طبق مدهون مقاوم للحريق ، والملح والفلفل.
ضعي السمك المحضر فوق الطماطم المقشرة ومقطعة إلى أربعة أجزاء.
يُرش الثوم المفروم ناعماً ويُسكب الزيت والماء والنبيذ ويُخبز على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

غداء الراعي

مكونات:

- لب لحم الضأن 500 جم ،
- بطاطس 500 جم ،
- بصل 100 جم ،
- طماطم 150 جم ،
- فلفل حلو 100 جم ،
- ثوم 50 جم ،
- البقدونس الأخضر 30 جم ،
- ماء 50 جم ،
- زيت نباتي 30 جم ،
- دقيق القمح 50 جم ،
- حليب حامض 500 جم ،
- فلفل حار ،
- الفلفل الأسود ،
- كمون وملح حسب الرغبة.

طبخ

نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ، البصل إلى مكعبات ، البطاطا إلى مكعبات أو دوائر ، يقطع الثوم. انزع قلب الفلفل الحلو وقطعه إلى شرائح ، قشر الطماطم وقطّعها إلى مكعبات.
توضع اللحوم والخضروات المجهزة في طبقات في قدر من الفخار مدهون بالزيت وتتبل بالبهارات وتسكب فوقها ماء ساخن، يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة مع إضافة الماء إذا لزم الأمر.
15-20 دقيقة قبل الاستعداد ، يضاف اللبن الرائب الممزوج بالدقيق.
رشي الأعشاب عند التقديم.

لحم بقر شيفابشي

مكونات:

- لب لحم البقر 500 غ ،
- فلفل أسود مطحون ،
- إكليل الجبل،

- زيت نباتي (زيتون ، ذرة) ،
- ملح للتذوق.

طبخ

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، نمر عبر مفرمة اللحم ، نضيف الملح والفلفل وإكليل الجبل. اللحم المفروم بعناية
اخلطيها لمدة 15-20 دقيقة ، ثم ضعيها في مكان بارد لعدة ساعات ، ثم شكليها على شكل نقانق بطول 5-7 سم وسمك 2 سم.
دهن شبكة القلي بالزيت واقلي النقانق عليها لمدة 5-7 دقائق.

قدميها ساخنة ومفرومة ناعماً بصل، طماطم.

فطائر اللحم بالبطاطس

مكونات:

- بطاطس 400 جم ،
- لب لحم البقر 300 غ ،
- بيضة 1 قطعة ،
- حبات الجوز 40 جم ،
- زبيب 60 جم ​​،
- زيت زيتون 200 جم ،
- فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

طبخ

اسلقي البطاطس في قشرها ، وقشريها وافركيها من خلال غربال. مرر اللحم في مفرمة اللحم واخلطه مع المكسرات والبيض والزبيب والبطاطا.
نملح اللحم المفروم والفلفل ونخلطهم ونضعهم في مكان بارد لمدة ساعتين. ثم تشكل على شكل كرات وتقلى في الزيت.

قدميها مسلوقة كطبق جانبي قرنبيطوالجزر المطبوخ أو البنجر.

لحم الضأن

مكونات:

- لب لحم الضأن 400 جم ،
- خبز القمح 100 غرام ،
- ماء 100 جم ،
- 2 قطعة بيض ،
- دهن لحم الضأن أو زيت نباتي 100 جم ،
- ثوم،
- كمون،
- ملح للتذوق.

طبخ

نقع الخبز في ماء دافئ. نقطع اللحم إلى قطع وتمرر عبر مفرمة اللحم. يُمزج اللحم المفروم مع الخبز والثوم المفروم والبيض والملح والكمون ويوضع في البرد لمدة ساعتين.
تشكل الكرات من الكتلة الناتجة وتقلى بالزيت أو الدهون.

تُزين بأوراق السلطة الخضراء والخضروات.

كرات اللحم بالبصل

مكونات:

- بصل 300 جم ،
- لب لحم البقر 300 غ ،
- زيت زيتون 100 جم ،
- خبز القمح 300 جم ،
- ماء 100 جم ،
- 3 بيض
- طماطم 600 جم ،
- مرق اللحم 600 جم ،
- دقيق القمح 60 جم ​​،
- خضار البقدونس ،
- فلفل أسود وأحمر مطحون ،
- ملح للتذوق.

طبخ

يُقطع نصف معدل البصل المحدد جيدًا ، ويُقلى في نصف معدل الزيت ويُمزج مع اللحم البقري الذي يمر عبر مفرمة اللحم. يُضاف الخبز المنقوع والمضغوط والخضر المفروم جيدًا والبيض والملح والفلفل الأسود. يخلط كل شيء ويوضع في مكان بارد لمدة ساعة.
يقطع البصل المتبقي إلى حلقات ويقلى بالزيت ويرش بالفلفل الأحمر ويوضع في آنية فخارية.
تشكل الكرات من اللحم المفروم وتخبز بالدقيق وتوضع على البصل المحمر مع الطماطم المفرومة.
يُسكب المرق ويُخبز على حرارة 175 درجة مئوية حتى ينضج.
عند التقديم ، تزين بالخضار.

يمكنك تقديم البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق كطبق جانبي.

بيورك مع اللحم

مكونات:

- لب لحم البقر 500 غ ،
- بصل 50 جم ،
- زيت نباتي 50 جم ،
- عجين الفطير 500 جم ،
- فلفل أسود مطحون ،
- ملح للتذوق.

لخليط البيض والحليب:
- زيت نباتي 100 جم ،
- 3 بيض
- الكفير 200 غ ،
- مياه معدنية 150 جرام.

طبخ

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونقلبها في الزبدة حتى تنضج وتبرد وتخلط مع اللحم المفروم والملح والفلفل وتخلط.

في القاع يتأهل شكل دائريللخبز توضع 2-3 طبقات من العجين. نرش العجينة بالزيت ونضع عليها طبقة من حشوة اللحم. نضع العجينة المتبقية ونحشوها في طبقات ، ونغطيها بالعجين ، وندهن بالزبدة ، ونقطعها إلى أجزاء ونصب فوق الخليط المصنوع من الكفير والبيض ، مياه معدنيةوالزيوت.
اخبزي البورك على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
يقدم ساخنا.

دجاج بصلصة البندق

مكونات:

- دجاج 800 جم ،
- زيت نباتي 50 جم ،
- فلفل أسود مطحون ،
- ملح للتذوق.

لتحضير صلصة البندق:
- حبات الجوز 500 جم ،
- نفط
دسم 50 جم ،
- دقيق القمح 20 جم ،
- مرق الدجاج 300 جم ،

- ثوم،
- فلفل أسود مطحون ،
- ملح للتذوق.

طبخ

نقطع جثة الدجاج ونشطفها بالملح والفلفل. ضعي الدجاج المحضر في طبق مدهون ، رشي عليه زيت نباتيتُخبز على حرارة 175 درجة مئوية ، وتُسكب من وقت لآخر مع العصير الناتج أو الماء.

تحضير الصلصة. يجفف الدقيق ، يخفف بالمرق الساخن ، يخلط جيداً ، يضاف المكسرات المفرومة ، زبدةوالثوم والملح والفلفل.

يُقطّع الدجاج المقلي إلى قطع ويُسكب فوق الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

تقدم مع البطاطس المسلوقة أو الأرز.

ريزوتو بالفطر

مكونات:

- أرز 300 جم ،
- بصل 100 جم ،
- زيت نباتي 100 جم ،
- نبيذ أبيض 100 جم ،
- فطر طازج 200 جم ،
- مرق 1 لتر ،
- جبن 150 جم ،
- خضار البقدونس ،
- فلفل أسود مطحون ،
- ملح للتذوق.

طبخ

نقطع البصل إلى مكعبات ونقلبه إلى قطع من الزيت مع إضافة النبيذ. ينظف الفطر ويغسل ويقطع إلى شرائح رقيقة ويقلى بالزيت.
يُطهى الأرز في المرق حتى ينضج نصفًا ، ويُمزج مع البصل والفطر ، ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. في نهاية الطهي يضاف الجبن المبشور والأعشاب.

بشكل منفصل ، يمكنك تقديم الطماطم والخيار.

JUVECH

مكونات:

- كوسة 200 جم ،
- زيت نباتي 140 جم ،
- بصل 100 جم ،
- فلفل حلو 100 جم ،
- طماطم 300 جم ،
- باذنجان 100 جم ،
- أرز 50 جم ،
- ماء 50 جم ،
- خضار البقدونس ،
- الفلفل الأحمر والأسود المطحون ،
- ملح للتذوق.

طبخ

يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات ويترك لمدة ساعة. يُقطّع البصل إلى مكعبات ويُقلى بالزيت ويُضاف الباذنجان وشرائح الفلفل الحلو والطماطم المقطّعة والكوسا والملح والفلفل المطحون ويُترك على نار خفيفة مع إضافة الماء من وقت لآخر.
يُسلق الأرز على حدة ويُرش بالأعشاب.
توضع الخضار والأرز المحضرتان في طبقات ، وتُسكب فوقها بالزيت وتُخبز على حرارة 175 درجة مئوية حتى تنضج.

كراب بروديتو

مكونات:

- سرطان البحر الطازج أو المعلب 300 غ ،
- البطاطس
500 جرام
- زيت نباتي 150 جم ،
- خل النبيذ 100 جم ،
- خضار البقدونس ،

- فلفل أسود مطحون ،
- ملح للتذوق.

طبخ

يُسلق السلطعون الطازج ويُقشر ويُقطع إلى قطع صغيرة
قِطَع. نقطع البطاطس إلى شرائح
في طبق مقاوم للحريق والملح والفلفل.
استلقي على القمة
طبقة من سرطان البحر ، يرش بالزيت ، يرش بالأعشاب ،
يُسكب خل النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

مكونات:

- دقيق قمح 1 كغم ،
- حليب 40 جم ،
- خميرة مضغوطة 50 جم ،
- زيت نباتي 200 جم ،
- جبن 300 جم ،
- 6 قطع بيض ،
- ملح للتذوق.

طبخ

تُطحن الخميرة وتُخفف بالحليب الدافئ وتُضاف 20 غرامًا من الدقيق وتوضع في مكان دافئ. تُمزج العجينة المحضرة مع نصف الكمية المعتادة من الزبدة والملح والماء والدقيق ، وتعجن العجينة وتترك للتدقيق.
توضع العجينة المحضرة على ورقة مدهونة بالزيت بحيث تكون الحواف أكثر سمكًا من الوسط وترتفع فوق حافة الصاج ، وتخبز على حرارة 170 درجة مئوية حتى تتكون قشرة ذهبية.
ثم أزل القشرة ، ودهن العجينة بالزيت.

يُمزج صفار البيض مع الجبن المبشور ويضاف بياض البيض المخفوق ويوضع على العجينة ويُخبز على حرارة 200 درجة مئوية.
بعد التبريد ، قطّعي خبز البيتا إلى أجزاء وقدّميها.

ساهم الصرب والأتراك والبوسنيون في تقليد تحضير البوريك التركي.

يتنوع مذاق وحشو فطيرة العجين الملفوفة بشكل رفيع.

مثل طريقة التحضير ، تختلف باختلاف القرى ، وحتى العائلات.

البوريك التركي مطبوخ صغير - لعائلة واحدة.

أو ثقيل - للبيع.

في تواصل مع

يتم شراء عجينة الفطيرة أو صنعها بنفسك. هذا هو نفخة يوفكا ، وكذلك فطيرة رقيقة ممدودة. يمكن صنع فيلو بالبيض أو بدونه.

بالنسبة لأولئك الذين يصنعون العجين لأول مرة ، قد تبدو الطريقة معقدة. لكن العجين المصنوع منزليًا ألذ مما يُشترى من المتجر.

بعد أن تكيفت المضيفات ، سوف يتعاملن مع "اللغز" الشرقي. هناك الكثير من الأطباق اللذيذة وبأسعار معقولة في المطبخ التركي ، على سبيل المثال: ،.

للاختبار

لاختبار Yufka:

• دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 100 مل ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• ملح - قرصة.

إلى عن على اختبار كلاسيكيفيلو:

معجنات فيلو بدون بيض:

• ماء مغلي - 300 مل ؛
• زيت نباتي مكرر - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• دقيق القمح - 500 غرام ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

لحشوة اللحم المفروم واليقطين:

• اليقطين - 200 غرام ؛
• لحم بقري مفروم - 500 غرام ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• خليط الفلفل - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.

لحشوة الدجاج والجبن:

تكوين الحشوة بالجبن:

• الجبن - 400 غرام ؛
• البقدونس أو الشبت - حفنة ؛
• صفار - 3 قطع.
• الثوم - 3 أسنان.
• ملح للتذوق.

الحشوة بالبيض المسلوق:

• السبانخ - حفنة واحدة ؛
• بيض الدجاج - 5 قطع ؛
• ملح للتذوق.

لحشوة البطاطس:

• بطاطس - 0.5 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ملح للتذوق؛
• توابل - حسب الرغبة.

إضافي

مكونات إضافية (لتنظيف الكيك بالفرشاة وتزيينها):

• زيت نباتي للقلي
• البيض (فقط البروتين ممكن) ؛
• زبادي بالبيض
• قليل من الكمون
• الخشخاش اختياري ؛
• رشة سمسم.

وصفة الطبق التركي بالصور

تقنية الطبخ:

وقت التحضير: 25 دقيقة

وقت التحضير: 15 دقيقة.

مستوى:خفيفة.

شاهد كيف تطبخ البريك بالتركية على الفيديو:

من لافاش

كيف تطبخ البوريك التركي من خبز البيتا ، ستتعلم المزيد.

تعليمات خطوة بخطوة:

وقت التحضير: 20 دقيقة.

وقت التحضير: 15 دقيقة.

كيف تطبخ البوريك التركي من خبز البيتا ، ستتعلم من الفيديو:

طريقة تحضير العجين؟

صنع عجين اليوكا النفخ:

1. اترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج.
2. نخل الدقيق ونجمعه في شريحة. يُنقل البيض في التجويف ، ويُسكب الماء ويرش بالملح. ضع 0.5 ملعقة كبيرة هناك. الزبدة أو الدهن. في أوزبكستان ، تُصنع عجينة مماثلة بالزيت النباتي.
3. يعجن العجين. شكلي كرة ، رشيها بالدقيق واتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة.
4. افردي كرة بسمك 2 سم. دهن الطبقة بـ 3 ملاعق كبيرة. زيوت. قم بطي الطبقة بمغلف أو لفة ، ثم اسحقها مرة أخرى في شكل كرة. يعجن العجين. قسّمها إلى كرات بحجم كرات التنس.
5. افردي كل كرة برفق. بمجرد أن تجف الطبقات قليلاً ، يمكنك ملئها.

وقت التحضير: 1 ساعة.

مستوى الصعوبة:معدل.

التحضير الصحيح لفطيرة الفطائر ، شاهد الفيديو:

تقنية عجينة الفيلو الكلاسيكية:

1. افصل الصفار عن البيض. ضعي الصفار في ماء مغلي دافئ. ستكون البروتينات مفيدة للأطباق الأخرى ، مثل المرينغ أو البسكويت.
2. صب الملح هنا ، صب الخل. امزج كل شيء جيدًا.
3. نخل الطحين. اجمعها في شريحة ، ولكن ليس كلها مرة واحدة. لا تترك الفراش. أنت لا تعرف بالضبط مقدار الدقيق الذي سيتناوله السائل. يعتمد ذلك على جفاف الدقيق وحجم البيض. اصنع حفرة في أعلى التل. صب السائل الناتج تدريجيًا ، بالتناوب مع الزيت النباتي. يرش بالدقيق ويقلب قليلاً ويضاف مرة أخرى.
4. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق إذا كانت سائلة.
   يجب خفق العجين. ارفع الحشوة فوق سطح العمل وقم برميها لأسفل. وهكذا 40-50 مرة.

   ومن المثير للاهتمام ، أنهم في كثير من الأحيان لا يضربون العجين ، بل يعجنونه بأقدامهم. توضع العجينة في كيس مغطاة بمنشفة وتدوس.

5. لف العجين بورق قصدير. ضعه في مكان دافئ - على المبرد أو بالقرب من فرن مسخن مفتوح. بعد ساعة ، ابدأ في التدحرج.
6. تُفرم العجينة الكاملة مع النقانق ، مقطّعة إلى 12 قطعة. افردها على منشفة مطبخ نظيفة مع رش الدقيق. بسكويت الوفل ليس جيدًا. قم بلف كل قطعة حتى تصبح شفافة حتى تتمكن من رؤية القماش من خلالها.
7. الآن يجب شد العجينة في كل الاتجاهات. من المريح رميها على أيدي منحنية. نحرك أيدينا تحت العجين وكأننا نلعب به. اقلب العجينة وامتد مرة أخرى. تقليم الحواف بسكين.
8. افصل كل ورقة من الورقة عن الورقة التالية عن طريق تبطينها بورق الزبدة.
9. لف كومة من الأوراق في أنبوب ، ولفها بمنشفة مبللة.
10. يمكن تجميد هذه العجينة وتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

    انتباه!يجب إذابة العجين لفترة طويلة ، اعمل معه بحذر. تصبح هشة.

وقت الطبخ فيلو: 40 دقيقة

وقت التحضير:ساعة و 20 دقيقة

مستوى الصعوبة:معدل.

سيساعدك هذا الفيديو في صنع عجينة الفيلو في المنزل.

يتم تحضير عجينة الفيلو بدون بيض على النحو التالي:

1. صب الزيت في ماء دافئ.
2. نخل الدقيق ونصنع شريحة.
3. تذوب صودا الخبز في الماء والزبدة ويقلب مع الدقيق. إذا كنت معتادًا على عدم صب السائل في الدقيق ، ولكن على العكس من ذلك ، قم بخلط الدقيق في سائل ، فافعل ذلك. لا يؤثر على النتيجة.
4. بعد ذلك ، اخفق العجينة. يقسم إلى 6-12 كرات. غطي الوعاء بالكرات فيلم التشبث، أرسل إلى الثلاجة لمدة ساعة و 10 دقائق.
5. افردي العجينة حسب توجيهات وصفة عجينة الفيلو الكلاسيكية.

وقت الطبخ فيلو: 40-60 دقيقة

وقت التحضير: 1 ساعة و 30 دقيقة

تقنية التعبئة

باللحم المفروم واليقطين

مستوى الصعوبة:بسيط.

وقت التحضير: 30 دقيقة.

مع الدجاج والجبن

وقت التحضير: 20 دقيقة.

وقت التحضير:يعتمد على الدجاج - الطهي في المنزل يستغرق وقتًا أطول.

مستوى الصعوبة:بسيط.

مع الجبن القريش

وقت التحضير: 15 دقيقة.

مستوى الصعوبة:بسيط جدا.

مع بيض الدجاج

1. يغسل البيض ، يغلي ، يقشر ، يقطع.
2. يشطف السبانخ ويقطع ويخلط مع البيض والملح.

وقت التحضير: 10 دقائق.

مستوى الصعوبة:بسيط جدا.

مع بطاطس

وقت التحضير: 30 دقيقة.

مستوى الصعوبة:بسيط.

قدمي البوريك ساخناً ومقطّعاً إلى أجزاء.

البوريك التركي لذيذ للأكل مع الزبادي لاسي. لهذا المشروب ، قم بتخفيف اللبن قليل الدسم بالماء ، أضف قليلًا ملح البحر، واثنين من أوراق الريحان والنعناع وشريحة من الجير بدون قشر. لقد تغلبنا على كل شيء بالخلاط.

نصائح وحيل لربات البيوت للمساعدة في جعل الطبق ألذ ومتنوعًا:

• يمكنك إضافة الشبت أو البقدونس إلى أي لحم مفروم ؛
• في اللحوم أو دجاج مفرومأضف حبات مسحوقة جوزمقلي بالزيت النباتي ومخلوط بالأعشاب.
• ضعي بضع قطع من الزبدة على الكعكة الساخنة النهائية ؛
• ندهن كل ورقة من العجين بالزبادي المملح والفلفل بالبيض قبل وضع الحشوة ؛
• تُشكّل لفات من العجين على شكل سيجار مع الحشوة وتُقلى بالزيت النباتي الساخن في مقلاة.

تغيير الحشوة والاستخدام أنواع مختلفةعجين ، أضف الأعشاب والتوابل المفضلة لديك ، اصنع فطائر بأشكال مختلفة. ستحصل على نسختك الممتازة من هذه الفطيرة اللذيذة.

خذ على متن بعض الوصفات الأخرى من المطبخ التركي:،. كما يمكنك طهي حلويات شرقية: ،. حاول وسوف تنجح!

أتمنى لك وجبة شهية!

في تواصل مع

أعدت سفيتلانا أفرينا درسًا رئيسيًا عن طهي طبق "بوريك باللحم" لنا.

وصفة بورك باللحم

مكونات:

• نفخة جاهزة بدون خميرة العجين- عبوة واحدة (500 جرام)
• لحم بقري مفروم - 500 غرام (خلطة + فيليه صدر دجاج)
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح ، فلفل ، بهارات حسب الرغبة

لمزيج:

• الكفير - 200 غرام
• بيض - 1 قطعة.
• مياه معدنية - 150 غرام.
• زيت نباتي - 100 غرام.
• قليل من الملح

طبخ:

يجب إذابة تجميد عجين الفطير الجاهز في درجة حرارة الغرفة.

نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويترك ليبرد.

يُضاف البصل المقلي والملح والبهارات إلى اللحم المفروم. لقد استخدمت ملحًا لذيذًا مع الثوم والأعشاب المجففة.

بينما تذوب العجينة ، ويمتص اللحم المفروم نكهة التوابل ، نحضر الخليط.

للقيام بذلك ، اخفق البيضة بالملح وأضف الكفير والزيت والمياه المعدنية.

أصبح عجيننا طريًا ، والآن يمكنك البدء في دحرجته. يتم طرحه بشكل رقيق في اتجاه واحد. نقسم إلى نصفين.

نضع الطبقة الأولى على شكل مدهون ونرشها قليلاً بخليطنا.

نضع اللحم المفروم على العجينة ثم الطبقة الثانية ثم اللحم المفروم مرة أخرى. وهكذا حتى النهاية. يجب أن تكون العجينة في الأعلى.

املأ الطبقات النهائية بالمزيج. نرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

إذا كان الجزء العلوي محترقًا ، غطِّه برق.

"بورك باللحم" جاهز! نجلس على الطاولة ونأكل وهي ساخنة!

أتمنى لك وجبة شهية!

للمشاهدة ، نقدم فيديو وصفة لعمل فطيرة لحم من عجينة الهلام

حتى الآن ، في ديك رومىيعتبر تقليدًا حقيقيًا لطهي الطعام اللذيذ واللذيذ طبق وطنييسمى بورك (بورك).

مبادئ عامة لتحضير طبق شرقي يسمى بوريك

مبادئ عامةيتم تحضير هذا الطبق كالتالي:

لمزيد من العصارة في الطبق ، يجب دحرجة العجين بشكل رقيق للغاية.

أيضا ، يجب غلي العجينة لإضفاء بعض الصلابة عليها.

بالإضافة إلى اللحم المفروم أو اللحم المفروم خشن بين طبقات البريك ، يمكنك وضع الجبن (الجبن المصنوع من الجبن ، وليس من الأصناف الصلبة) أو الخضار.

بشكل عام ، تقليديا ، يجب إضافة الخضر إلى حشوة البورك ، ويجب رش العجين ببذور السمسم في الأعلى ، مما سيضيف نكهة خاصة إلى الطبق.

بشكل عام ، البوريك اللذيذ هو منتج طازج لم يجف بعد.

الوصفة 1. بريك التركي (بورك)

مكونات:

مكونات عجينة الفيلو بدون بيض:

ماء (دافئ) - 600 مل.

دقيق (أعلى درجة) - 1 كجم.

ملح (بدون قمة) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

زيت (زيتون) - 360 مل.

الصودا - 1 ملعقة صغيرة.

حشوة غنم طازجة

Adjika (جاف).

البصل (حديقة أو بصلة).

بيض (دجاج) - 1 قطعة.

لحم مفروم (من لحم الغنم) 1 كجم 200 غرام.

ملح - 2 قرصات.

طريقة طهو:

يتم تحضير عجينة طازجة تسمى "فيلو" على النحو التالي:

يجب إذابة الملح في ماء ساخن قليلاً. بعد ذلك ، يُسكب الدقيق المنخل في هذا الماء ، ويُسكب الزيت ويُضاف القليل من الصودا.

ثم تحتاج إلى عجن العجينة ، وإحضارها إلى كتلة متجانسة ، وتشكيلها في كرة. يجب خفق العجين على شكل كرة على الطاولة 50-60 مرة على الأقل.

نتيجة لهذه الإجراءات ، سيكون من الممكن في المستقبل الشعور باللمس ، ونعومة معينة وحنان اكتسبها الاختبار.

ثم تنقسم العجينة إلى 12 جزءًا وتُدحرج منها كرات صغيرة. ثم توضع كرات العجين في كوب نظيف ، وتغطى بفيلم وترسل إلى الثلاجة لمدة ساعة و 10 دقائق.

بعد وضع العجينة في الثلاجة ، تُدحرج كل كرة بمسمار (يجب رش الأيدي والطاولة والمسمار بسخاء بالدقيق).

يتم شد العجينة على الطاولة وتثبيتها بقبضات اليد المشدودة. يجب أن تصبح طبقة العجين رفيعة وشفافة تقريبًا.

ومع ذلك ، لتوزيع العجينة بالتساوي على الطاولة ، يجب رشها بالدقيق. سوف تتدلى العجينة على الطاولة حول الحواف ، مما سيسمح للطاهي بتمديدها أكثر قبل لفها في ورق زبدة.

إذا لم يستخدم الطباخ أو الطباخ العجينة على الفور للطهي ، فيجب لفها مع ورق البرشمان وإرسالها إلى الثلاجة.

الآن ننتقل إلى التحضير المباشر للبوريك:

عجينة البورك في هذه الحالة نأخذها طازجة وليست مبردة.

في اللحم الملفوف في مفرمة اللحم ، تحتاج إلى إضافة البصل المفروم والبصل ، وتعجنه حتى يصبح قوامه متجانسًا.

بعد ذلك ، بالفعل على الصفيحة المحضرة من عجينة الفيلو ، تحتاج إلى وضع اللحم وتشكيله في سجق طويل محشو باللحم المفروم ، مع لفه بشكل حلزون على شكل حلزون. علاوة على ذلك ، فإن السجق التالي المحشو باللحم المفروم ينضم إلى الحلزون الأول ، وهكذا.

ثم يتم تكسير البيضة في كوب نظيف وبمساعدة فرشاة خاصة يتم دهن سطح البوريك ورشها ببذور السمسم.

يُخبز البورك في الفرن على درجة حرارة 200 - 220 درجة لمدة ساعة.

بعد إخراج البوريك من الفرن ، يجب رشه بالماء وتغطيته بمنشفة.

وصفة 2. البوريك الألباني (بورك)

مكونات:

لحم البقر - 0.5 كجم.

بصل - 2 قطعة.

زيت (نباتي) - 50 مل.

عجينة (نفخة) - 0.5 كجم.

الفلفل المطحون والملح والتوابل - لهواة.

خلطة لتزييت بوريك:

زيت - 1 ملعقة كبيرة.

بيض - 3 قطع.

حليب الكفير أو اللبن الرائب - 200 غرام

ماء من أصل معدني - 150 مل.

طريقة طهو:

يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. ثم ، في زيت ساخن في مقلاة ، يُقلى البصل حتى يظهر لون ذهبي. دع البصل يبرد.

يُمزج البصل المقلي واللحوم والتوابل والملح والفلفل ويمرر عبر مفرمة اللحم. دهن قاع قالب دائري (للخبز) بالزيت وضعي عليه ثلاث طبقات من العجين.

نرش الطبقة العليا من العجين بالزيت ونضع عليها طبقة من اللحم. ضعي أيضًا الطبقات المتبقية من العجين واللحم المفروم أكثر. البورك كله مغطى بطبقة أخيرة من العجين ملطخ بالزيت. يتم تقطيع المنتج المحضر بهذه الطريقة إلى أجزاء مسبقًا ويُسكب بمزيج لتزييت البوريك (البورك).

من الضروري خبز البوريك في الفرن عند درجة حرارة 200 درجة لمدة 40-50 دقيقة.

الوصفة 3. برك اللحم (بالجبن)

مكونات:

لب لحم البقر - 0.3 كجم.

عجين الفطير (وليس الخميرة) - 0.4 كجم.

الجبن (أصناف صلبة) - 80 غرام.

لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.

جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

ماء (معدني) - 50 مل.

الكفير - 0.5 ملعقة كبيرة.

زيت نباتي.

ملح ، فلفل - لهواة.

طريقة طهو:

يقطع البصل والجزر إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي الساخن.

نضيف اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة إلى الخضار المقلية ونمرره عبر مفرمة اللحم.

أضف الملح والفلفل والبهارات إلى القوام النهائي حسب ذوقك. اخلطي اللحم المفروم جيدًا.

قطع الدوائر من ورقة المعجنات مع كوب. ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت. ضعي القليل من الحشوة فوق دوائر العجين. ثم ضع الأكواب المتبقية واللحم المفروم فوق بعضها البعض. دعونا نغلق الطبق المستقبلي بطبقة من العجين - بورك (بورك). وأرسلها للخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط الكفير والمياه المعدنية والبيض والملح جميع المكونات. قم بتغطية الطبقة العليا بسخاء بالمزيج الناتج. عجين الفطيرنرشها بالجبن المبشور ونرسلها لتخبز في الفرن لفترة حتى تنضج بالكامل.

الوصفة الرابعة: بريك (برك) لحم بالأعشاب والثوم

مكونات:

لحم بقري مفروم - 300 غرام

صدر دجاج مفروم - 200 جم

مصباح.

عجين الفطير(ليس خميرة).

ملح ، فلفل ، بهارات.

خليط لطلاء الطبقة العليا من البوريك:

الكفير 200 غرام.

بيض (دجاج) - 1 قطعة.

مياه معدنية - 150 غرام.

زيت نباتي - 0.5 كوب.

ملح - ملعقة صغيرة (بدون قمة).

طريقة طهو:

يجب إذابة العجين المجمد غير الخميرة. يجب تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة ثم يقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

في اللحم المفروم المصنوع من لحم البقر وصدر الدجاج ، أضيفي البصل الجاهز والبهارات والملح والأعشاب (الجافة) والثوم.

للحصول على مزيج لذيذ ، تحتاج إلى:

يخفق البيض مع إضافة الملح والكفير والزيت والمياه المعدنية.

يجب دحرجة العجينة المذابة بشكل رفيع ، ويجب تقسيم الطبقة الناتجة إلى نصفين. بعد ذلك ، يجب دهن ورقة الخبز بالزيت ووضع الطبقة الأولى من العجين عليها ، وهي مغطاة باللحم المفروم في الأعلى. ثم نضع الطبقة التالية من العجين ، واللحم المفروم عليها ، وهكذا. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من البوريك طبقة من العجين.

يجب أن تُسكب طبقات البريك المُحضرة بهذه الطريقة بمزيج مُعد مسبقًا ورشها فوقها ببذور السمسم. ثم نرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 50 دقيقة.

بعد الوقت المخصص - البوريك جاهز.

الوصفة 5. بورك الخضار (بورك)

مكونات:

كوسة 0.75 كجم.

جبن - 1 ملعقة كبيرة.

بيض - 4 قطع.

مزيج الدقيق وفتات الخبز.

طريقة طهو:

يجب تقطيع الكوسة إلى دوائر ثم تقلى بالزيت.

ابشر أو اقطع كوبًا من الجبن ، واضرب ثلاث بيضات فيه واقطع الخضر (البقدونس) جيدًا. تخلط جميع المكونات.

نضع الخليط الناتج على أكواب الخضار المقلية ونغطيها بالكوسا الأخرى. لف الجولات الناتجة من البوريكس في فتات الخبز بالدقيق وتغطى بالبيض. تحتاج إلى قلي مثل هذه الجولات اللذيذة التي تسمى بايوريكي بالدهن الساخن.

الوصفة 6. بوريك تركي - جبن قريش

مكونات:

يفتة (طبقة رقيقة من العجين) - 6 أوراق.

جبن قريش - 0.25 كجم.

فيتا - 0.25 كجم.

ملح ، فلفل ، بهارات.

وزن الحشو:

بيض - 3 قطع.

الحليب - 200 مل.

زيت (نباتي) - ربع كوب.

زبدة (ذائبة) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

مسحوق الخبز - 2 ملاعق صغيرة.

ملح ، فلفل - لهواة.

طريقة طهو:

يجب خلط الجبن القريش مع البقدونس المفروم والفيتا ، وإضافة القليل من الملح والفلفل إلى هذه المكونات.

للصب - تحتاج إلى خفق البيض بالحليب وإضافة الزيت النباتي والزبدة المذابة ، وكذلك مسحوق الخبز.

بعد ذلك ، في قالب خاص ، تحتاج إلى وضع ورقة زبدة مبللة بالزيت في الأسفل ، ووضع ورقة من يوفكا عليها. علاوة على ذلك ، يجب رفع العجينة في بعض الأماكن قليلاً إلى الأعلى ، بحيث يتم الحصول على بعض الطيات بهذه الطريقة.

صب مغرفة من الحشوة المحضرة على اليوفكا. ومرة أخرى ضعي ورقة من يوفكا على الوجه واسكبي الحليب والبيض. ثم ضعه مرة أخرى ، بالفعل الورقة الثالثة من yufka ، لكن افعل ذلك بدون طيات وملء. بدلا من ذلك ، من الضروري توزيع الجبن مع الفيتا والأعشاب بالتساوي على طبقة العجين وتغطيتها مع يوفكا مثل الطبقات السابقة.

ثم مرة أخرى ، تحتاج إلى صب طبقة من العجين بمزيج من الحليب والبيض ، ثم 5 ورقات من يوفكا ، مغطاة بالملء. بعد تشكيل الطيات على العجين ووضع الطبقة السادسة والأخيرة من اليوفكا ، يجب سكبها مع الخليط المتبقي فوق منتجنا شبه النهائي.

فوق الطبقة الأخيرة من العجين والحشو ، يُرش المنتج ببذور السمسم ويُرسل إلى الفرن مُسخّنًا مسبقًا إلى 200 درجة حتى ينضج البريك تمامًا وتظهر قشرة ذهبية.

الوصفة 7. برك الجبن (بريك) بالأعشاب

مكونات:

جبن (أصناف طرية) أو فيتاكس - 200 غرام.

جبنة (صلبة) - 150 غرام

بصل (أخضر ، لحم غنم).

الشبت.

عجين الفطير (وليس الخميرة).

صفار الدجاج.

طريقة طهو:

تحتاج إلى بشر الجبن وإضافة فيتكس والأعشاب المفرومة والثوم والتوابل - طحن كل شيء معًا ، ولكن بدون ملح.

يجب تقسيم العجينة إلى أربع طبقات ، ويجب قطع جزء من طبقة واحدة وتركها جانبًا لاستخدامها مرة أخرى.

يجب أن يتم لف كل طبقة بشكل رفيع ووضع الحشوة. يجب لف جميع الطبقات بشكل منفصل على شكل لفائف ، وتوضع في قاع القالب مع حلزون أو لولب ، ثم ترسل إلى الفرن ، وتسخينها إلى 200 درجة للخبز.

من أجل أن يصبح البورك لذيذًا وفاتحًا للشهية ، من الأفضل استخدام زيت الزيتون في تحضيره.

من أجل الحصول على قشرة ذهبية للبوريك أثناء الخبز ، من الضروري استخدام منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون في الخليط للصب.

لمزيد من عصارة البوريك ، يوصى بوضع قطعة من الزبدة في حشوة اللحم.

بشكل عام ، بعد أن أعدت البوريك في المنزل ، سوف تطعم عائلتك اللذيذ والمرضي والشهية!

الفصل:
أطباق كلاسيكية من المأكولات الوطنية
الصفحة الثالثة

الأطباق الألبانية

حول المطبخ الألباني

كان للخصائص التاريخية والجغرافية ، وراحة الساحل ، والمناخ الملائم ، والتفاعلات المتعددة مع الشعوب المجاورة تأثير كبير على ثراء وتنوع المطبخ الألباني. لذلك ، يحترم الألبان بشدة أطباق الأسماك والمأكولات البحرية ، والتي يدين الكثير منها بمظهرها لليونان القديمة ، روما القديمة.

تم إحضار العديد من الأطباق من قبل البيزنطيين والبندقية والعرب. كما هو الحال في إيطاليا المجاورة ، يمكنك هنا تذوق أكلة السلطعون أو بروديتو. من المطبخ اليوغوسلافي ، استعار الألبان أطباق مثل chevapchichi و rajnichi و pilav والعديد من أنواع المسقعة.

بسبب المناخ الدافئ في ألبانيا ، تزرع الذرة بكميات كبيرة ، والتي تستخدم في شكل مسلوق ومعلب لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على الدقيق من الذرة لاستخدامه في الطبق الوطني "سيلجي".

في مرتفعات ألبانيا ، تم تربية الأغنام لفترة طويلة. إنهم لا يأكلون اللحوم فحسب ، بل يأكلون أيضًا حليب الأغنام ، الذي له خصائص علاجية. يتم تخميره ، ويضاف إلى الأطباق المختلفة ، ويتم تحضير أنواع مختلفة من الجبن منه.

لسوء الحظ ، بعد الحرب العالمية الثانية ، لم يحالف شعب ألبانيا الحظ مع النظام الشيوعي الشمولي الذي نشأ هناك ، والذي كان له سمات مشتركة مع النظام الشيوعي في كوريا الشمالية ، مما أدى إلى التخلف الاقتصادي للبلاد وإفقار السكان. . ولكن عندما يتم التغلب على عواقب هذه الصعوبات أخيرًا ، ستصبح ألبانيا المتحدة مع كوسوفو أحد أفضل المنتجعات في العالم.

سلطة البانيان

مكونات :
- بطاطس 200 جم ،
- فلفل حلو 250 جم ،
- طماطم 500 جم ،
- بصل 50 جم ،
- بقدونس ، شبت ، 50 غ لكل منهما ،
- زبيب 50 جم ،
- كريمة حامضة 300 جم ،
- زيت زيتون 50 جم ،

طبخ

قشر الفلفل من لب الطماطم - من القشر. اسلقي البطاطس في قشرها وقشرها.
نقطع الخضار المحضرة إلى مكعبات صغيرة ، نضيف البصل المفروم ، البقدونس ، الشبت ، الزبيب ، الملح ، الفلفل ويخلطون.
يتبل بالزبدة ممزوج بالقشدة الحامضة ويوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
يُقدم كطبق جانبي مع أطباق اللحوم أو الأسماك أو مخلفاتها.

سلطة الفلفل المخبوزة

مكونات :
- فلفل حلو 800 جم ،
- طماطم 100 جم ،
- بصل 100 جم ،
- زيت زيتون 150 جم ،
- البقدونس والكرفس
- فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

طبخ

يُقشر الفلفل الحلو ويُقطّع إلى شرائح ويُخبز ويُسكب الماء من وقت لآخر.
تحرق الطماطم بالماء المغلي ، تبرد بالماء البارد ، تقشر وتقطع إلى دوائر.
نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، نقطع البقدونس والكرفس.
اخلطي الخضار المحضرة والملح والفلفل وتتبل بالزيت.

بحر مع طماطم

مكونات :
- سمك القاروص 800 جرام ،
- طماطم 500 جم ،
- دقيق القمح 50 جم ،
- زيت نباتي 100 جم ،
- البقدونس الأخضر 50 جم ،
- جبن غنم 50 جم ،
- فتات الخبز 20 جم ،
- ثوم وفلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

طبخ

نظف السمك ، اشطفه ، ملح ، مخبوز بالدقيق واقليه بنصف كمية الزيت العادية. تُرفع البذور من الطماطم وتُقطع إلى شرائح وتُقلى إلى قطع من الزبدة والملح والفلفل ويُرش بالثوم المبشور وبعض الخضر.
نضع السمك المحضر في شكل مدهون بالزيت المتبقي ، ونضع الطماطم المحمرّة فوقه ، ونرش الجبن المبشور ، وفتات الخبز ، ونخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
رشي الأعشاب عند التقديم.

السمك بالبطاطس

مكونات :
- سمك طازج 1 كغم ،
- بطاطس 500 جم ،
- طماطم 200 جم ،
- نبيذ أبيض 300 جم ،
- ماء 200 جم ،
- زيت زيتون 150 جم ،
- ثوم وفلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

طبخ

نظف السمك من القشور ، أزل الدواخل ، اشطف ، مقطعة إلى أجزاء. قشر البطاطس ، واغسلها ، وقطعها إلى دوائر ، وضعها في طبق مدهون مقاوم للحريق ، والملح والفلفل.
ضعي السمك المحضر فوق الطماطم المقشرة ومقطعة إلى أربعة أجزاء.
يُرش الثوم المفروم ناعماً ويُسكب الزيت والماء والنبيذ ويُخبز على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

غداء الراعي

مكونات :
- لب لحم الضأن 500 جم ،
- بطاطس 500 جم ،
- بصل 100 جم ،
- طماطم 150 جم ،
- فلفل حلو 100 جم ،
- ثوم 50 جم ،
- البقدونس الأخضر 30 جم ،
- ماء 50 جم ،
- زيت نباتي 30 جم ،
- دقيق القمح 50 جم ،
- حليب حامض 500 جم ،
- فلفل حار ،
- الفلفل الأسود ،
- كمون وملح حسب الرغبة.

طبخ

نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ، البصل إلى مكعبات ، البطاطا إلى مكعبات أو دوائر ، يقطع الثوم. انزع قلب الفلفل الحلو وقطعه إلى شرائح ، قشر الطماطم وقطّعها إلى مكعبات.
توضع اللحوم والخضروات المجهزة في طبقات في وعاء فخاري مدهون بالزيت ، ويتبل بالبهارات ، ويصب الماء الساخن ، ويغطى ويترك على نار خفيفة ، ويضاف الماء إذا لزم الأمر.
15-20 دقيقة قبل الاستعداد ، يضاف اللبن الرائب الممزوج بالدقيق.
رشي الأعشاب عند التقديم.

لحم بقر شيفابشي

مكونات :
- لب لحم البقر 500 غ ،
- فلفل أسود مطحون ،
- إكليل الجبل،
- زيت نباتي (زيتون ، ذرة) ،
- ملح للتذوق.

طبخ

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، نمر عبر مفرمة اللحم ، نضيف الملح والفلفل وإكليل الجبل. يُحرّك اللحم المفروم جيدًا لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يوضع في مكان بارد لعدة ساعات ، ثم يُشكّل على شكل نقانق بطول 5-7 سم وسماكة 2 سم.
دهن شبكة القلي بالزيت واقلي النقانق عليها لمدة 5-7 دقائق.
قدميها ساخنة مع البصل المفروم والطماطم.

فطائر اللحم بالبطاطس

مكونات :
- بطاطس 400 جم ،
- لب لحم البقر 300 غ ،
- بيضة 1 قطعة ،
- حبات الجوز 40 جم ،
- زبيب 60 جم ​​،
- زيت زيتون 200 جم ،
- فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

طبخ

اسلقي البطاطس في قشرها ، وقشريها وافركيها من خلال غربال. مرر اللحم في مفرمة اللحم واخلطه مع المكسرات والبيض والزبيب والبطاطا.
نملح اللحم المفروم والفلفل ونخلطهم ونضعهم في مكان بارد لمدة ساعتين. ثم تشكل على شكل كرات وتقلى في الزيت.
قدمي القرنبيط المسلوق أو الجزر المطهي أو البنجر كطبق جانبي.

لحم الضأن

مكونات :
- لب لحم الضأن 400 جم ،
- خبز القمح 100 غرام ،
- ماء 100 جم ،
- 2 قطعة بيض ،
- دهن لحم الضأن أو زيت نباتي 100 جم ،
- ثوم،
- كمون،
- ملح للتذوق.

طبخ

نقع الخبز في ماء دافئ. نقطع اللحم إلى قطع وتمرر عبر مفرمة اللحم. يُمزج اللحم المفروم مع الخبز والثوم المفروم والبيض والملح والكمون ويوضع في البرد لمدة ساعتين.
تشكل الكرات من الكتلة الناتجة وتقلى بالزيت أو الدهون.
تُزين بأوراق السلطة الخضراء والخضروات.

كرات اللحم بالبصل

مكونات :
- بصل 300 جم ،
- لب لحم البقر 300 غ ،
- زيت زيتون 100 جم ،
- خبز القمح 300 جم ،
- ماء 100 جم ،
- 3 بيض
- طماطم 600 جم ،
- مرق اللحم 600 جم ،
- دقيق القمح 60 جم ​​،
- خضار البقدونس ،
- فلفل أسود وأحمر مطحون ،
- ملح للتذوق.

طبخ

يُقطع نصف معدل البصل المحدد جيدًا ، ويُقلى في نصف معدل الزيت ويُمزج مع اللحم البقري الذي يمر عبر مفرمة اللحم. يُضاف الخبز المنقوع والمضغوط والخضر المفروم جيدًا والبيض والملح والفلفل الأسود. يخلط كل شيء ويوضع في مكان بارد لمدة ساعة.
يقطع البصل المتبقي إلى حلقات ويقلى بالزيت ويرش بالفلفل الأحمر ويوضع في آنية فخارية.
تشكل الكرات من اللحم المفروم وتخبز بالدقيق وتوضع على البصل المحمر مع الطماطم المفرومة.
يُسكب المرق ويُخبز على حرارة 175 درجة مئوية حتى ينضج.
عند التقديم ، تزين بالخضار.
يمكنك تقديم البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق كطبق جانبي.

بيورك مع اللحم

مكونات :
- لب لحم البقر 500 غ ،
- بصل 50 جم ،
- زيت نباتي 50 جم ،
- عجين الفطير 500 جم ،
- فلفل أسود مطحون ،
- ملح للتذوق.
لخليط البيض والحليب:
- زيت نباتي 100 جم ،
- 3 بيض
- الكفير 200 غ ،
- مياه معدنية 150 جرام.

طبخ

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونقلبها في الزبدة حتى تنضج وتبرد وتخلط مع اللحم المفروم والملح والفلفل وتخلط.
توضع 2-3 طبقات من العجين في قاع طبق خبز دائري مدهون بالزبدة. نرش العجينة بالزيت ونضع عليها طبقة من حشوة اللحم. توضع العجينة المتبقية والحشوة على شكل طبقات ، وتغطى بالعجين في الأعلى ، وتدهن بالزيت ، وتقطع إلى أجزاء ، وتسكب فوقها بمزيج مصنوع من الكفير والبيض والمياه المعدنية والزيت.
اخبزي البورك على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
يقدم ساخنا.

دجاج بصلصة البندق

مكونات :
- دجاج 800 جم ،
- زيت نباتي 50 جم ،
- فلفل أسود مطحون ،
- ملح للتذوق.
لتحضير صلصة البندق:
- حبات الجوز 500 جم ،
- زبدة 50 جم ،
- دقيق القمح 20 جم ،
- مرق الدجاج 300 جم ،
- ثوم،
- فلفل أسود مطحون ،
- ملح للتذوق.

طبخ

نقطع جثة الدجاج ونشطفها بالملح والفلفل. نضع الدجاج المحضر في طبق مدهون ، ونرشه بالزيت النباتي ونخبز على حرارة 175 درجة مئوية ، مع سكبه من وقت لآخر مع العصير الناتج أو الماء.
تحضير الصلصة.جفف الدقيق ، ثم خففه بالمرق الساخن ، واخلطه جيدًا ، وأضف المكسرات المفرومة والزبدة والثوم والملح والفلفل.
يُقطّع الدجاج المقلي إلى قطع ويُسكب فوق الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
تقدم مع البطاطس المسلوقة أو الأرز.

ريزوتو بالفطر

مكونات :
- أرز 300 جم ،
- بصل 100 جم ،
- زيت نباتي 100 جم ،
- نبيذ أبيض 100 جم ،
- فطر طازج 200 جم ،
- مرق 1 لتر ،
- جبن 150 جم ،
- خضار البقدونس ،
- فلفل أسود مطحون ،
- ملح للتذوق.

يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات ويترك لمدة ساعة. يُقطّع البصل إلى مكعبات ويُقلى بالزيت ويُضاف الباذنجان وشرائح الفلفل الحلو والطماطم المقطّعة والكوسا والملح والفلفل المطحون ويُترك على نار خفيفة مع إضافة الماء من وقت لآخر.
يُسلق الأرز على حدة ويُرش بالأعشاب.
توضع الخضار والأرز المحضرتان في طبقات ، وتُسكب فوقها بالزيت وتُخبز على حرارة 175 درجة مئوية حتى تنضج.

كراب بروديتو

مكونات :
- سرطان البحر الطازج أو المعلب 300 غ ،
- بطاطس 500 جم ،
- زيت نباتي 150 جم ،
- خل النبيذ 100 جم ،
- خضار البقدونس ،
- فلفل أسود مطحون ،
- ملح للتذوق.

طبخ

يُسلق السلطعون الطازج ويُقشر ويُقطع إلى قطع صغيرة. نقطع البطاطس إلى شرائح ونضعها في طبق مقاوم للحريق والملح والفلفل.
ضعي طبقة من السلطعون على الوجه ورشي عليها الزيت ورشيها بالأعشاب واسكبيها بخل النبيذ واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

بيتا

مكونات :
- دقيق قمح 1 كغم ،
- حليب 40 جم ،
- خميرة مضغوطة 50 جم ،
- زيت نباتي 200 جم ،
- جبن 300 جم ،
- 6 قطع بيض ،
- ملح للتذوق.

طبخ

تُطحن الخميرة وتُخفف بالحليب الدافئ وتُضاف 20 غرامًا من الدقيق وتوضع في مكان دافئ. تُمزج العجينة المحضرة مع نصف الكمية المعتادة من الزبدة والملح والماء والدقيق ، وتعجن العجينة وتترك للتدقيق.
توضع العجينة المحضرة على ورقة مدهونة بالزيت بحيث تكون الحواف أكثر سمكًا من الوسط وترتفع فوق حافة الصاج ، وتخبز على حرارة 170 درجة مئوية حتى تتكون قشرة ذهبية.
ثم أزل القشرة ، ودهن العجينة بالزيت.
يُمزج صفار البيض مع الجبن المبشور ويضاف بياض البيض المخفوق ويوضع على العجينة ويُخبز على حرارة 200 درجة مئوية.
بعد التبريد ، قطّعي خبز البيتا إلى أجزاء وقدّميها.

تأجير الخادم. استضافة الموقع. أسماء المجال:

ج الجديدة - رسائل redtram:

وظائف جديدة C --- ثور: