مكسرات طرية مع حليب مكثف. مكسرات طرية مع حليب مكثف الوصفة الكلاسيكية

تأتي ملفات تعريف الارتباط هذه من الطفولة. لا يحتاج إلى أي إعلان أو عرض تقديمي - نتذكر ملفات تعريف الارتباط مع المعجنات اللذيذة والحليب المكثف المسلوق. تم خبزهم في مقلاة خاصة على موقد غاز تقليدي. في وقت لاحق بدأوا في إنتاج أجهزة أكثر تقدمًا في شكل أفران كهربائية ، مثل مكواة الوافل. تم تكييفها لخبز نوعين من ملفات تعريف الارتباط - مجوفة لمزيد من الحشو بالكريمة أو غيرها من الحشو ، وكذلك كاملة القوام. بالطبع ، كانت أفضل الخيارات هي البسكويت بالحشوة.

لنبدأ بالاختبار على الفور. عجينة البسكويت تكون قصيرة أو شبه رملية. لطالما تم إرفاق الوصفة بوعاء الخبز - هذه النشرة ، المصفرة منذ الوقت والعديد من بقع المارجرين ، يحتفظ بها الكثيرون حتى يومنا هذا ، لأنها تحتوي على نسب Gost المؤكدة من العجين.

هنا هو الأكثر استخداما اليوم. لنطبخ:

• بضع أكواب من القمح جودة جيدةطحين؛
• علبة سمن كريمي
• زوجان من البيض متوسط ​​الحجم.
• نصف كوب من السكر
• قليل من الملح؛
• القليل من الصودا ، حرفيا ربع ملعقة صغيرة ؛
• فانيلين.

طبخ:

1. تذوب المارجرين.
2. يخلط الملح والسكر والفانيلين ويطحن مع البيض.
3. أضيفي خليط البيض إلى السمن المذاب وأضيفي الصودا المروية في ملعقة صغيرة من الخل هناك.
4. نضيف الدقيق المنخول في أجزاء صغيرة إلى الخليط ونعجن العجينة.

مهم! تسمى هذه العجينة بسكويت الغريبة ، لكنها تختلف عن الوصفة الكلاسيكية حيث يتم إدخال السمن المذاب في تكوينها.

إذا قمت بخلط المكونات مع المارجرين المسحوب ، فسوف يختفي القليل من الدقيق ، وستكون المنتجات أقل متانة ومتفتتة. نظرًا لأن المكسرات محشوة ، فإنها تصبح أكثر كثافة ، لذلك يتم استخدام السمن المذاب مسبقًا.

في الشكل ، ضعي العجينة على الثلث ، واضغطي على نصفي المقلاة جيداً عند الخبز. سيحافظ ذلك على شكل ملفات تعريف الارتباط ، ويمكن إزالة الفائض بسكين.

نخرج أنصاف المكسرات ، تبرد وتُملأ بالمربى أو الحليب المكثف المسلوق أو أي كريمة.

الوصفة الكلاسيكية

وإليك ما تبدو عليه الوصفة الكلاسيكية للمكسرات الشهيرة بالحليب المكثف.

• من مجموعة المنتجات المذكورة أعلاه ، ستحصل على 60 منتجًا ، أو 120 نصفًا من المكسرات المستقبلية. نحن نأخذ:
• دقيق - 400 جم ؛
• زبدة (أو مارجرين) - 260 جم ​​؛
• علبة من سكر الفانيليا
• سكر محبب - 100 جم ؛
• 2 بيض
• مسحوق الخبز - ربع ملعقة صغيرة.
• للقشدة ، وعاء من الحليب المكثف المسلوق وحفنة جيدة من المكسرات المفرومة.

تقدم:

1. افصل الصفار عن البيض.
2. يُضاف السكر إلى الوعاء مع صفار البيض ، ويُخلط جيدًا.
3. نخلط الدقيق المنخل مع السكر والفانيليا ، ونضيف البيكنج بودر ، ونخلط مرة أخرى ونعجن العجينة ، ونضيف الزبدة الناعمة المفرومة.
4. في وعاء يحتوي على البروتينات ، اخفقي الرغوة.
5. يُضاف الصفار المخفوق مع السكر إلى العجينة. مزج.
6. أخيرًا ، يتم إدخال البروتين في العجين ، بحيث يتم الحصول على عجينة لزجة قليلاً وغير مطبوخة في النهاية.
7. بحلول هذا الوقت ، يجب تسخين البندق الكهربائي أو البندق الذي يتم طهيه على الموقد جيدًا. تحتاج القوالب إلى التشحيم قليلاً. زيت نباتي، وبعد ذلك يمكنك البدء في الخبز. بلل يديك في الماء ، وقطع قطع العجين ، ولفها إلى كرات ووضعها في قوالب.
8. أغلق واضغط بقوة على أجزاء النموذج. يتم تحديد وقت التسخين لكل جانب بشكل تجريبي. عادة ما تكون ثلاث دقائق كافية لخبز الشغل.
9. بعد إخراج المنتج ، ضعه على السبورة واقطع الزائدة عند الحواف. لا تتخلص من هذه القطع ، بل اطحنها وأضفها إلى الحليب المكثف. أضف حفنة من الجوز أو أي مكسرات أخرى هناك.
10. املأ المكسرات بالحشوة ، وربط النصفين - بسكويت المكسرات بالحليب المكثف جاهز!

تحدثنا عن كيفية طهي طعام شهي في عسلي. قد تكون كهربائية ، لكن الخبز على شكل غاز أصبح أكثر شيوعًا. ولكن ماذا لو لم يكن هناك نموذج جاهز في متناول اليد؟

في الفرن

يتم تحضير المكسرات في البندق مجوفة ، وهي مناسبة للحشو. ولكن إذا لم يكن هناك شكل ، فيمكن خبز ملفات تعريف الارتباط اللذيذة في فرن تقليدي. للقيام بذلك ، تتدحرج العجينة ببساطة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز. توضع على صفيحة خبز مدهونة بالزيت وتُخبز. ثم يتم إخراج الكرات ، وتقطيعها إلى نصفين ، ويتم إخراج جزء من الوسط بعناية وحشوها.

في الفرن ، يمكنك خبز المكسرات في قوالب بيضاوية خاصة. يحتاجون إلى عجينة خاصة:

• 1 علبة زيت
• نصف كوب من السكر المحبب
• 3 أكواب دقيق القمح
• 1 بيضة؛
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• لبن مكثف.

يخفق السكر والبيض جيداً بالخلاط ويضاف خليط الدقيق والبيكنج باودر. اعجن العجينة الطرية ، التي تقطع منها القطع وبعناية ، ولكن بإحكام ، ضعي يديك في قوالب. لا ينبغي ملء الوسط. تحتاج إلى خبز المكسرات عند درجة حرارة 180 درجة لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، يتم مسح الفراغات بالكريمة ومتصلة.

ملفات تعريف الارتباط المكسرات على شكل غاز

وصفة أخرى للعجين للطبخ على موقد الغاز. هذا هو نفس الطعام الشهي ، لكن العجين فيه ليس سميكًا وليس كثيفًا جدًا - لأولئك الذين يحبون الكثير من الطبقة والقليل من العجين في المنتج.

منتجات:

• زوجان من البيض
• 350 غرام زبدة ، بما في ذلك 100 غرام ستدخل الكريمة ؛
• سكر محبب - 200 جم ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
• قليل من الملح؛
• دقيق - 3 أكواب
• نصف ملعقة صغيرة من خل المائدة.
• جرة من الحليب المكثف المغلي للقشدة و 150 جرام من المكسرات.

تقدم:

1. تذوب الزبدة (250 جم).
2. صب السكر فيه.
3. بمجرد أن تبرد ، أضف الملح والبيض. مزج.
4. على عدة مراحل ، صب الدقيق. في غضون ذلك ، أطفئ الصودا في الخل وأضفها أيضًا مع الدقيق.
5. لا يخرج العجين باردًا جدًا ولا يلتصق بيديك على الإطلاق.
6. ثم اخبز كما هو موضح أعلاه.
7. بالنسبة للقشطة ، تُطحن المكسرات بالخلاط ، ويُضاف إليها بقايا المكسرات والزبدة والحليب المكثف.
8. يُملأ النصفان بالكريمة ويُمزج. رشي القليل من السكر البودرة.

وصفة حساسة للمكسرات بالحليب المكثف

يتضح برفق ومتفتت إذا تناولت العجين التالي:

• نصف كوب من السكر
• 200 غرام زبدة
• ثلاثة صفار
• ربع ملعقة صغيرة من الصودا (إخفائها بملعقة صغيرة من الخل المخفف) ؛
• 3 أكواب طحين (حسنًا ، إذا أخذت ملعقة كبيرة من الدقيق من المعتاد واستبدلها بنفس الكمية من نشا البطاطس).

يلين الزبدة بالحرارة ولكن لا تذوب! نضيف السكر إليها وبعد الطحن نضيف الصفار. ثم تأتي الصودا المقطعة والدقيق. بعد عجن العجينة ، ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يبقى فقط لفها إلى طبقة وتقطيع الأكواب بكوب. قسّمهم إلى أشكال وقطع الزائدة بسكين. تخبز في الفرن في قوالب. بعد ذلك ، املأ بأي كريمة أو حليب مكثف.

عدة خيارات للاختبار

يمكن تحضير العجين تمامًا بدون بيض - ستكون المكسرات منه صلبة ومقرمشة جيدًا. ل 3 ش. يؤخذ الدقيق علبة من المارجرين (250 جم) ونصف كوب من السكر و 100 غرام من القشدة الحامضة ونصف ملعقة صغيرة من الصودا. يتم خلط المارجرين المذاب مع السكر والصودا والقشدة الحامضة. ثم يضاف الدقيق في أجزاء صغيرة - العجين جاهز للخبز في رف البندق.

عجينة المايونيز هي نسخة أصلية تحبها العديد من ربات البيوت. لنصف كوب من المايونيز أنت بحاجة إلى:

• بضع بيضات
• ربع كوب سكر
• 3 أكواب طحين
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• 100 غرام زبدة وعلبة حليب مكثف للقشدة.

يخفق السكر والبيض بالخلاط ويضاف الزبدة المذابة والمبردة قليلاً. ثم المايونيز والصودا مع الخل. اضبط كثافة العجين بالدقيق - لا ينبغي أن يكون محكمًا. اخبز في قوالب ، دهن القالب بالزيت لأول مرة. يمكنك تناول الحشوة الكلاسيكية بالحليب المكثف المسلوق أو صنع حشوة كريمية رقيقة.

في العهد السوفيتي ، كانت كل ربة منزل تعرف كيف تطبخ العجين للمكسرات بالحليب المكثف ، لأنه كان من المستحيل تقريبًا العثور على حلوى بأسعار معقولة. بالإضافة إلى ذلك ، لطالما اتضح أن الطعام الشهي لذيذ للغاية وفاز في قلب أكثر من سن حلو. الآن أصبح من الأسهل طهي المكسرات بالحليب المكثف ، حيث ظهرت الكثير من المعدات الحديثة لهذه الأغراض. في الوقت نفسه ، لم يتغير العجين عمليًا في التكوين. ومع ذلك ، لمحبي التجارب ، هناك أيضًا أفكار طهي جديدة لهذا الطبق.

الوصفة الكلاسيكيةعجينة للمكسرات بالحليب المكثف على أساس الزبدة أو السمن. تشمل التركيبة أيضًا البيض والدقيق والسكر والصودا المقطعة. يمكنك تنويع الحلوى التقليدية عن طريق إضافة القشدة الحامضة والمايونيز وسكر الفانيليا والنشا وما إلى ذلك إلى العجين.هناك أيضًا وصفات قليلة الدهون يمكنك الاستغناء فيها عن الدهون الحيوانية والبيض.

يعد تحضير العجين للمكسرات بالحليب المكثف أمرًا بسيطًا للغاية - حيث يتم دمج جميع المكونات معًا ولفها في شكل كرة محكمة. بعد ذلك ، قم فقط بقرص القطع الصغيرة منه لتشكيل ملفات تعريف الارتباط. عادة ما تكون العجينة ناعمة ومرنة للغاية ، لذلك من السهل والممتع العمل بها.

من أجل صنع كعك على شكل مكسرات ، نحضر العجينة أولاً ونخبزها في بندق خاص. يمكن أن تكون كهربائية أو تقليدية ، مصممة لطهي الحلوى باستخدام موقد غاز. فقط بعد أن تصبح عجينة المكسرات بالحليب المكثف جاهزة تمامًا ، تتم إضافة الحشوة إليها.

أسرار صنع العجين المثالي للمكسرات

عجينة المكسرات بالحليب المكثف بسيطة عجينة الغريبةالتي يمكن حتى للطاهي عديم الخبرة التعامل معها. اعتمادًا على الوصفة المختارة ، ستصبح طرية أو مقرمشة. لفهم كيفية صنع العجين للمكسراتبالحليب المكثف ، ما عليك سوى البحث في السر كتب الطبخأو تذكر النصائح التالية:

الرقم السري 1. قبل وضع عجينة المكسرات بالحليب المكثف في قالب معدني ، دهنها بالزيت النباتي في جميع التجاويف ، وكذلك فيما بينها.

الرقم السري 2. أيًا كان المكون المشار إليه في الوصفة - السمن أو الزبدة - يمكنك استبدال أحدهما بأمان بنسب متساوية دون أي ضرر للمكسرات بالحليب المكثف.

الرقم السري 3. لعمل بسكويت الشوكولاتة ، ما عليك سوى إضافة القليل من الكاكاو إلى عجينة المكسرات بالحليب المكثف.

الرقم السري 4. عجينة المكسرات بالحليب المكثف مناسبة أيضًا للحلويات الأخرى المخبوزة في قوالب خاصة مثل البندق. يمكن أن يكون الفطر والدببة وما إلى ذلك.

الرقم السري 5. إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال الصودا المقطعة بمسحوق الخبز الجاهز من الكيس.

الرقم السري 6. لجعل المكسرات أكثر نعومة وجيدة التهوية ، ما عليك سوى نخل الدقيق في منخل قبل الطهي. هذا الإجراء البسيط يغير بشكل كبير من تناسق العجين.

يتم تحضير المكسرات دائمًا من المعجنات القصيرة ، ولكن لها أيضًا العديد من الأصناف. في هذه الوصفة ، تضاف القشدة الحامضة إلى التركيبة ، وبالتالي فإن ملفات تعريف الارتباط النهائية ستكون أكثر رقة. يجب أن تكون جميع منتجات الاختبار في درجة حرارة الغرفة. هذا ينطبق بشكل خاص على المارجرين. نظرًا لوجود دهون كافية بالفعل في العجين ، لا يمكنك دهن البندق إلا قبل الدفعة الأولى من ملفات تعريف الارتباط. إذا كنا نتحدث عن شكل تقليدي غير كهربائي ، فلا تنس تحويله من جوانب مختلفة إلى الموقد أثناء عملية الخبز.

مكونات:

• 3 أكواب دقيق
• 100 غرام كريما حامضة
• 3 بيضات؛
• كوب سكر
• 100 غرام من المارجرين
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• خل.

طريقة طهو:

1. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونخفق البيض مع السكر حتى تذوب الحبوب.
2. ينخل الدقيق في وعاء عميق ويوضع فيه البيض والزبدة ويخلط جيدا.
3. أدخل الكريمة الحامضة والصودا مع الخل في العجين.
4. اعجن عجينة طرية وغير لزجة ولفها على شكل كرة.
5. منفصلة عن الكرة الناتجة المبلغ المطلوبعجين وضعيها في قوالب.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

تقليديا ، يتم تحضير المكسرات في قوالب معدنية خاصة ، والتي تركها الكثيرون منذ الحقبة السوفيتية. ليس من الصعب التعامل معها - الشيء الرئيسي هو صنع عجينة من الاتساق الصحيح وتفكيكها إلى فترات راحة خاصة. نتيجة لذلك ، ستكون المكسرات حمراء ومتفتتة ، وبفضل الفانيليا ، ستكتسب أيضًا رائحة حلوة فاتحة للشهية. ليس من الضروري فصل الصفار عن البروتين ، ولكن بهذه الطريقة ستصبح العجينة أكثر روعة ونعومة.

مكونات:

• 1 كوب دقيق
• 1 بيضة؛
• 125 غرام زبدة
• كوب سكر
• ¼ ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• 1 غرام فانيلين
• رشة ملح
• خل.

طريقة طهو:

1. يقسم البيض إلى صفار وبروتين ، ويصب السكر في صفار البيض ويطحن.
2. نقطع الزبدة إلى مكعبات ونخلطها مع الدقيق ، ونطحن المزيج باليد إلى حالة من الفتات الناعم.
3. يُسكب الفانيلين والملح على فتات الدقيق ويُمزج.
4. يخفق البروتين في رغوة رقيقة ويضاف إلى الصفار ، ويخلط بلطف حتى يصبح ناعمًا.
5. تُسكب الصودا المروية بالخل إلى صفار البيض والبروتين.
6. نخلط الدقيق مع كتلة البيض ونعجن العجينة بيدك حتى لا تلتصق بيديك (إذا لزم الأمر ، أضيفي القليل من الدقيق).
7. احتفظ بالعجين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة وابدأ في خبز المكسرات بالحليب المكثف.

لسبب ما ، تفضل معظم الأسنان الحلوة المكسرات ذات القاعدة الصلبة ، ولكن هناك من يحب الكعك الطري. لإرضاء مذاقهم ، تحتاج إلى إجراء تغييرات كبيرة على الوصفة الكلاسيكية. لذلك ، يتم استبدال جزء من الدقيق بالنشا ، وبدلاً من القشدة الحامضة ، يتم إضافة عنصر غير عادي إلى حد ما معجنات حلوة- مايونيز. تذوب ملفات تعريف الارتباط المحضرة وفقًا لهذه الوصفة حرفيًا في فمك ، وتبدو لذيذة جدًا وطرية. يمكنك استخدام أي حشوات معروفة لها كما هو الحال مع المكسرات الكلاسيكية.

مكونات:

• 300 غرام دقيق
• 150 غرام من النشا
• 100 غرام زبدة
• 100 غرام من المايونيز
• 150 غرام من السكر
• 1 ملعقة صغيرة صودا مقطعة
• 2 بيض.

طريقة طهو:

1. باستخدام الخلاط أو الخفق ، اخفقي البيض والسكر.
2. طري الزبدة وأضيفيها إلى البيض ، ضعي المايونيز هناك.
3. اضرب مرة أخرى قليلاً ، ثم أضف النشا والصودا المقطعة إلى الكتلة الناتجة.
4. يُنخل الدقيق ويُدخل تدريجياً في العجين ، مع تعديل كثافته بالعين.
5. اقطعي قطعًا صغيرة من العجين ، وشكليها على شكل كرات ، وضعيها في طبق للخبز.

يبسط صانع البندق الكهربائي بشكل كبير عملية تحضير المكسرات بالحليب المكثف. من أجل خبز العجين جيدًا ، لا يتعين عليك الوقوف عند الموقد وتدوير قاطعة البسكويت باستمرار. الجانب السلبي الوحيد سيكون أكثر وقت طويلالخبز ، لكن ملفات تعريف الارتباط نفسها تتلاءم مع القالب أكثر بكثير مما كانت عليه في حالة "المجاميع" السوفيتية ، لذلك لن يسبب هذا أي إزعاج معين. من أجل الحصول على المذاق الكلاسيكي والمظهر الكلاسيكي للمكسرات في نفس الوقت ، يجب تحضير العجينة وفقًا لهذه الوصفة تمامًا.

مكونات:

• 3 أكواب دقيق
• 3 بيضات؛
• 200 غرام سمن
• 150 غرام من السكر
• رشة ملح
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.

طريقة طهو:

1. اكسري البيض في طبق عميق وأضيفي الملح والسكر إليهما.
2. يخفق البيض جيدًا ويوضع المارجرين في درجة حرارة الغرفة.
3. يُسكب الدقيق والباكنج باودر هناك ، ويُعجن العجين جيدًا بيديك حتى يتجانس تمامًا.

الآن أنت تعرف كيف تصنع عجينة للمكسرات حسب الوصفة بالصورة. أتمنى لك وجبة شهية!

اليوم أريد أن أخبرك كيف تطبخ المكسرات بالحليب المكثف - وصفة كلاسيكية سوفيتية. في تلك الأيام لم يكن هناك تنوع من الحلويات ، ولم نكن نعرف مذاق التيراميسا والبانا كوتا. لكن الوصفات محلية الصنع التي تم تدوينها في دفاتر العائلة كانت بسيطة ولذيذة بالطبع. خلال عطلة نهاية الأسبوع ، قررت أن أتذكر طفولتي وصنعت ملفات تعريف الارتباط مع الأطفال - تلك المكسرات نفسها مع الحليب المكثف المغلي بالبندق.

مكونات:

دقيق القمح 3 أكواب مع شريحة

بيض دجاج 2 قطعة

مارجرين 200 جم

نصف كوب سكر

1/4 ملعقة صغيرة صودا

ملح 1/3 ملعقة صغيرة

1 ملعقة صغيرة خل

سكر الفانيليا حسب الرغبة

حليب مكثف مسلوق 1 علبة

الحصص: 10 وقت الطهي: 110 دقيقة

وصفة

الخطوة 1: يخفق البيض مع السكر

قبل البدء في الطهي ، قم بقياس كمية المكونات المطلوبة للوصفة. أستخدم زجاجًا كلاسيكيًا متعدد الأوجه لهذا الغرض.



اطحن البيض بالسكر. فعلت هذا بمضرب. يجب أن تتحول كتلة البيض والسكر إلى اللون الأبيض ويتضاعف حجمهما تقريبًا.

الخطوة الثانية: قم بإذابة المارجرين

تذوب علبة السمن. جميع الوصفات الأصلية من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بسيطة ومنخفضة الميزانية. اليوم سمعنا الكثير عن مخاطر الدهون الموجودة في المارجرين. لذلك ، بدلاً من السمن ، من الأفضل استخدام الزبدة. هناك عدة طرق للذوبان ، لكن أسهل طريقة لفعل ذلك هي وضع مغرفة على الموقد أو باستخدام طاقة منخفضة في الميكروويف. قررت أن ألتزم بالوصفة الكلاسيكية واستخدمت المارجرين الضار وغير الصحي. دع المارجرين المذاب يبرد قليلاً وأضفه إلى كتلة البيض.



الخطوة 3: أضيفي صودا الخبز المروية في الخل

إذا كنا نصف وصفة ملفات تعريف الارتباط اليوم ، بالطبع ، سيتم استخدام مسحوق الخبز. لكنها مملة للغاية. كان إخماد الصودا هو لحظتي المفضلة في صنع العجين. اليوم ، هذه العملية تسعد ابنتي أيضًا. نقيس الصودا ونضع الخل عليها برفق. الاختلافات مقبولة أيضًا هنا: يمكن استبدال الخل بعصير الليمون ، تفاعل كيميائيسيكون ناجحًا أيضًا.

أضف الملح على طرف السكين. يجب إضافة الملح إلى العجينة. عند إضافته إلى العجين ، يحافظ على شكله بشكل أفضل ويصبح أقوى.

الخطوة 4: اعجن العجين

أضف الدقيق المنخل. إنها مريحة للغاية وسريعة لغربلة الدقيق بكوب خاص. وتجدر الإشارة إلى أن كمية الدقيق الكامل موضحة في الوصفة. لذلك ، نقيس الدقيق أولاً ، وبعد ذلك فقط نخلله. هذا سوف يثري الخبز بالهواء.



اعجن عجينة ناعمة. تحتاج إلى العجن حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك. إذا لم يكن الدقيق الموضح في الوصفة كافيًا ، يمكنك إضافة المزيد ، حوالي نصف كوب لا أكثر ، وإلا ستكون العجين شديد الانحدار وستصبح المكسرات قاسية.

يجب ترك العجينة الجاهزة لترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، وتركها في وعاء وإغلاقها فيلم التشبثحتى لا يجف.



الخطوة الخامسة: تحضير الحشوة

بالطبع كلاسيكي وصفة منزليةيتطلب منك طهي الحليب المكثف المغلي بنفسك.

قررت تسريع العملية واشتريت الحليب المكثف الجاهز.

الخطوة 6: اخبز المكسرات

لخبز المكسرات ، يجب أن يكون لديك شكل خاص - البندق. هناك نوعان من البندق: الحديد الزهر والكهرباء. بطريقة ما ، عن طريق الصدفة ، تمكنت من شراء الزي الرسمي المرموق. إنه تمامًا مثل جدتي. ثم لم أكن أعرف حتى ما إذا كنت سأخبزها في أي وقت ، لأنه لا يمكن استخدام النموذج لشيء آخر. اسأل أمهاتك وجداتك ، ربما في مكان ما لديهم أيضًا عسلي.

عسلي من الحديد الزهر للخبز على نار مفتوحة.



نضع العجينة في كل نصف ، ونملأ التجويف بثلثي الحجم ، لا أكثر. سوف يخرج العجين الزائد أثناء الخبز والحرق. بعد التعبئة ، يجب ضغط القالب بإحكام حتى يتم توزيع العجين بالتساوي. ما هو بارز وراء الحواف يجب إزالته على الفور بسكين. الشيء الجيد في المكسرات هو أنها لا تحتاج إلى فرن.



اخبزيها على كل جانب لمدة 4-5 دقائق. اقلب إلى الجانب الآخر. باستخدام قفازات الفرن ، تصبح المقلاة ساخنة جدًا أثناء الخبز. في المرة الأولى التي تضطر فيها إلى انتظار إحماء النموذج ، ستتم العملية بشكل أسرع. لا يحتاج النموذج إلى التشحيم بزيت إضافي. تحتوي العجينة على دهون كافية تذوب أثناء الخبز ولن تحترق المكسرات. أثناء الخبز ، من الضروري فتح النموذج ، والتأكد من عدم احتراق المكسرات. يجب أن يتحول النصفان إلى ذهبي اللون ، وليس شاحبًا وغير مطهو أكثر من اللازم.

الخطوة 7: تبريد "الأصداف"

ضعي المعجنات الجاهزة من القالب على لوح خشبي واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة. نحن ننتظر المكسرات لتبرد تمامًا. قطع بعناية الحافة الزائدة التي تبرز خارج حواف النموذج ، حتى لا يكسر النصفين أنفسهم. يمكن أن يشارك الأطفال في هذه العملية ، فهم يقومون بهذا العمل بحماس كبير. يمكن سحق الفتات المتبقية وإضافتها إلى الحليب المكثف في الحشوة. لم أتمكن من القيام بذلك ، فقد تخلص الأطفال من "النفايات" قبل ذلك بكثير.



الخطوة الثامنة: جمع المكسرات

نضع الحليب المكثف المغلي في النصفين المحضرين. وتكدس المكسرات. يمكنك أيضًا وضع الجوز في كل ملف تعريف ارتباط. بالطبع ، سيكون من اللذيذ استخدام الكاجو الحلو لهذا الغرض ، فهو مناسب أيضًا عين الجملأو الفول السوداني أو اللوز. ويمكنك الاستغناء عن المكسرات على الإطلاق بالحليب المكثف وحده.

المكسرات ذات رائحة عطرة وفاتحة للشهية لدرجة أنك ترغب في تناولها مباشرة بعد الطهي. لكنهم سيصبحون كما ينبغي بعد بضع ساعات فقط. يجب أن ينقع الحليب المكثف عجينة كثيفة إلى حد ما ويلينها. كانت عائلتي التي نفد صبرها بالكاد تنتظر انتهاء الطهي. بعد أن أكلوا نصف المعجنات بضمير ، ذكروا أنها كانت لذيذة ، لكن المكسرات كانت صعبة. كان من غير المجدي أن أشرح لهم أنه يتعين عليهم الانتظار حتى الغد. من ناحية أخرى ، تسمى ملفات تعريف الارتباط بالمكسرات - يجب أن تكون صعبة. حصلنا على حوالي 50 قطعة من المكسرات اللذيذة مع حليب مكثف مسلوق.



أمسية الحنين كانت ناجحة! يمكن تقديم ملفات تعريف الارتباط مع الشاي أو القهوة.

كيف لطهي الحليب المكثف

يستغرق طهي الحليب حوالي 3 ساعات. بعد ذلك سيكون الحليب المكثف كما ينبغي أن يكون بطعم كريمي ، يذكرنا بالتوفي الكريمي. سمع الجميع قصص رعبحول غليان الحليب المكثف وكيف ينفجر ويتدفق من السقف والجدران. ولكن لمنع حدوث ذلك ، يجب اتباع قواعد معينة:

• السر الرئيسي لصنع "الفارينكا" هو اختيار الحليب المكثف المناسب. ابحث عن النقش المكتوب على البرطمان "حليب كامل الدسم مكثف بالسكر". بالإضافة إلى ذلك ، تحقق من التركيبة ، يجب أن يتكون الحليب المكثف فقط من الحليب والسكر ، ولا يجب تضمين أي شيء آخر.
• من الضروري ملء الجرة بالماء بحيث تغطيها بالكامل. علاوة على ذلك ، من الضروري التأكد من وجود كمية كافية من الماء أثناء الطهي. إذا لزم الأمر ، يجب إضافة الماء.
• عليك أن تطبخ على نار خفيفة. يُغلى المزيج أو يوضع البرطمان على الفور في الماء المغلي ، ويُخفّف الحرارة إلى أقل درجة ممكنة ويُطهى لمدة 3 ساعات بعد الغليان.

يتم تحضير طعام شهي مألوف منذ الطفولة - المكسرات مع الحليب المكثف ، ببساطة وبسرعة شديدة ، ولكن فقط إذا كان هناك شكل معدني خاص - البندق. ربما هذا هو السبب في أن الوقت قد حان لزيارة أجدادك أو أمهاتك أو أقاربك الآخرين ومحاولة العثور على هذا الجهاز الرائع من الماضي السوفيتي في صناديقهم. لذلك ، وصفة الجوز في الجوز السوفيتي مع الحليب المكثف المسلوق. سنطبخ على موقد غاز ، لم أحاول طهيها على موقد كهربائي ، جربها ، على الأرجح ستنجح أيضًا.

مكونات

• للاختبار:
• مارجرين كريمي - 200 جرام ،
• طازج بيض الدجاج- 2 قطعة ،
• سكر محبب - 1 كوب ،
• صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة ،
• خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة ،
• دقيق القمح - حوالي 3 أكواب.
• لملء:
• حليب مكثف مسلوق - 350 جرام ،
• زبدة - 150 جرام ،
• حبات الجوز - 100 جرام.

1 - يغلي الحليب المكثف لمدة ساعتين. يجب تغطية جرة الحليب بالكامل بالماء طوال فترة الطهي بالكامل. بالمناسبة ، يجب غلي الحليب المكثف مسبقًا ، بحيث يكون الوقت قد حان ليبرد تمامًا بحلول وقت تحضير الحشوة ؛
2 - الجوز قبل وضعه في الحشوة يجب أن يقلى في مقلاة ، ويتخلص من الجلد ويقطع في الخلاط أو يقطع ناعماً بسكين حاد ؛

3- المارجرين لعمل العجين والزبدة للحشو يجب إزالته من الثلاجة مسبقا حتى يسخن لدرجة حرارة الغرفة.

لنعد العجين للمكسرات في صانع البندق على الغاز. قم بطحن المارجرين الناعم مع السكر المحبب برفق.

يخفق البيض النيء ويضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق (من الكمية الإجمالية) ويخلط.

يُسكب معظم الدقيق ويُضاف الصودا الممزوجة بالخل ويُعجن العجين بملعقة.

نرش الدقيق على سطح خشبي ، ونضع العجينة ونعجنها أكثر قليلاً بيديك حتى تصبح طرية وبلاستيكية. تُلف كرة العجين بغشاء بلاستيكي وتوضع في مكان بارد لمدة 30-40 دقيقة.

أثناء تبريد العجينة ، حضري حشوة الكريمة ، والتي من أجلها تُمزج الزبدة الطرية والحليب المكثف المسلوق والجوز المفروم وتخلط بعناية.

قسّم العجين المبرّد إلى كتل صغيرة ولفّ كرات نظيفة بقطر حوالي 1.5 سم من كلٍّ منهما ، ويجب أن يتوافق حجم كرات الطحين مع الثقوب الموجودة في شكل صنع المكسرات.

دهن سطح البندق بالكامل (الأجزاء العلوية والسفلية) بالسمن أو زبدة. قم بتسخين القالب على الموقد وضع العدد المطلوب من كرات الدقيق (9 قطع) في تجاويفه. أغلق البندق بإحكام وضع الغاز على نار متوسطة ، ضع البندق أولاً مع جانب واحد لأسفل ، وبعد 1-1.5 دقيقة اقلب النموذج إلى الجانب الآخر.

مهم! البندق السوفيتي شيء ثقيل ، كن حذرًا عند الطهي ، لا تحرق نفسك.
افتح رف البندق ، وإذا كانت المكسرات محمصة بالفعل بدرجة كافية ، فاخذها بعناية بسكين وضعها على طبق حتى تبرد.

في قشور المكسرات المبردة ، قطعي الحواف الإضافية للعجين المخبوز ، ثم املئي كل منها بالكريمة.

قم بالضغط برفق ، قم بتوصيل النصفين واتركه جانباً لفترة من الوقت حتى يلتصقوا ببعضهم البعض جيدًا. كل شيء ، العلاج جاهز - يمكنك تناول المكسرات على الفور ، ولكن من الأفضل تركها تتخمر لبضع ساعات أخرى في درجة حرارة الغرفة ونقعها في الكريمة.

يعرف الكثير من الناس مذاق المكسرات بالحليب المكثف منذ الطفولة. غالبًا ما يطلق على هذه الأطعمة الشهية اسم المحبوب. معطى معجناتيمكن شراؤها من المتاجر ، لكن طعمها سيكون أقل بكثير من الرقة منذ الطفولة. لذلك ، تفضل العديد من ربات البيوت طهي المكسرات بالحليب المكثف بمفردهن.

وصفة عجينة البندق الكلاسيكية

لتحضير العجينة للحلوى ، سوف تحتاج إلى:

• زبدة - 250 غرام ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• طحين - 480 غرام ؛
• سكر محبب - 100 غرام ؛
• الصودا - ¼ ملعقة صغيرة.
• قليل من الملح؛
• عصير ليمون.

1. تذوب أو ابشر الزبدة. إذا سمح الوقت ، يمكنك ترك المنتج بالداخل حتى يذوب بشكل طبيعي ؛
2. يخفق البيض مع السكر باستخدام خفاقة أو شوكة أو خلاط.
3. اطفاء الصودا بعصير الليمون.
4. اخلطي جميع المكونات وأضيفي الملح.
5. يُضاف الدقيق تدريجياً مع تحريك العجينة باستمرار ؛
6. يجب تحديد درجة الاستعداد حسب تناسق العجين الذي يجب أن يكون طريًا ودهنيًا.

لتحضير حشوة حلوة للعلاج ، سوف تحتاج إلى:

• حليب مكثف - 400 غرام ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• الجوز - 150 غرام

1. ضعي علبة حليب مكثف كامل الدسم في الماء واتركيها تغلي لمدة ساعتين. في الوقت نفسه ، تأكد من وجود البرطمان في الماء طوال الوقت ؛
2. نذوب الزبدة ونضيفها إلى الحليب المكثف المسلوق.
3. يُضاف الجوز المفروم إلى المزيج ويُخلط جيدًا.

مزيد من التحضير للأشياء الجيدة:

1. قسّم العجينة إلى قطع صغيرة تتناسب مع تجاويف البندق ؛
2. قم بتشحيم النموذج بالزيت النباتي وإشعال النار فيه ؛
3. ضع القطع المشكلة في كل تجويف وأغلق الغطاء. 4. بعد بضع ثوانٍ ، تحتاج إلى ترك الهواء وإبقائه مشتعلًا لمدة دقيقة تقريبًا ، مع الإمساك بالغطاء بيديك. ثم يمكنك تحرير المقبض والخبز لمدة دقيقة تقريبًا ؛
4. اقلب القالب عندما تُخبز المكسرات على جانب واحد واستمر في الخبز على الجانب الآخر لمدة دقيقة ونصف ؛
5. قم بإزالة النموذج من النار ، وإزالة ملفات تعريف الارتباط بشوكة وإعداد جزء جديد ؛
6. عندما يتم خبز جميع ملفات تعريف الارتباط ، أضف الحشوة إلى كل نصف وربطها معًا.

عجينة قصيرة القشور لقشور الجوز

توجد مكواة وافل كهربائية بأشكال متعددة لصنع ملفات تعريف الارتباط والمكسرات الفيينية في العديد من المنازل.

تعتبر عملية تحضير المعالجات في هذا الجهاز أبسط بكثير مما هي عليه في صانعي البندق من الحديد الزهر السوفيتي ، حيث يتم تسخين الجهاز من كلا الجانبين في نفس الوقت وليس هناك حاجة لقلبه ومراقبة الجاهزية باستمرار. سيشير صانع البندق الكهربائي إلى متى يمكن إزالة ملفات تعريف الارتباط.

وصفة المعجنات القصيرة

• زبدة - 200 غرام ؛
• سكر محبب - 200 غرام ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• نكهة ليمون واحدة
• طحين - 200 غرام ؛
• قليل من الملح.

1. افصل البيض عن الصفار.
2. امزج السكر مع صفار البيض.
3. تذوب الزبدة
4. اخلطي الزبدة المذابة بالدقيق.
5. خفقت البيض.
6. تُمزج جميع المكونات وتُعجن العجينة. يجب إضافة كتلة البروتين أخيرًا.

أنواع الحشوات

إذا اتبعت بدقة الوصفة التقليدية، ثم يجب استخدام الحليب المكثف الممزوج بالزبدة كملء. في الوقت نفسه ، يُنصح بطهي الحليب المكثف بمفردك ، ولا تشتري طعامًا شهيًا جاهزًا في المتجر. ومع ذلك ، فإن احتمالات الطيبة أوسع بكثير.

يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المكونات كملء ، مما يجعل من الممكن صنع حلوى حلوة أو وجبة خفيفة من المكسرات.

يمكنك تجربة الحشوة الكلاسيكية عن طريق إضافة الجوز أو اللوز أو البندق المفروم ناعماً إلى الحليب المكثف. يفضل استخدام المكسرات مع الحليب المكثف المسلوق. غالبًا ما يتم خلط الحليب المكثف بالفواكه المجففة: الزبيب والخوخ. وصفات الفاكهة المسكرة شائعة أيضًا. كما حشوة حلوةمن الممكن استخدامه كاستردأو المربى.