تارت الموز كيفية عمل تاتين الموز مع عجين الفطير

تارت تاتين - الفطيرة الفرنسية الشهيرة ، التي سميت على اسم أخوات تاتين ، اللائي اخترناها الوصفة الكلاسيكيةبسبب خطأ كما هو الحال في الطبخ. تاتين الكلاسيكي عبارة عن فطيرة مصنوعة من التفاح المقلية في السكر قبل الخبز ، ثم تُخبز رأسًا على عقب بالعجين. لكن العالم كله وقع في حب الفطيرة لدرجة أنه ظهرت اليوم مجموعة متنوعة من الوصفات بحشوات مختلفة. ندعوك لطهي تارت تاتين بالموز والكراميل - أحد أنجح تركيبات الحلويات. طبقة من العجين اللذيذ تعلوها شرائح طرية من الموز المخبوز ، مغطاة بالكراميل الحلو. سيكون من الصعب جدًا التوقف عند قطعة واحدة!

مؤلف النشر

محام عن طريق التعليم. الهواية الرئيسية هي الدراسة. هذا هو الشغف الذي يجعلك تتعلم شيئًا جديدًا عن عالم الطهي ، واكتشاف منتجات جديدة ، وأذواق جديدة من الأطباق المألوفة ، والتعلم من الطهاة الرائعين ، وتحسين مهاراتك في التصوير الفوتوغرافي. أحلام زيارة مطعم The Fat Duck من Heston Blumenthal الشهير.
أم لولدين ، زوجة. يشارك في العديد من المشاريع الاجتماعية.

• مؤلف الوصفة: يوليا نسيبولينا
• بعد الطهي ، ستحصل على 8
• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق

مكونات

• 100 غرام زبدة
• 100 غرام كريما حامضة
• 2 قطعة بيضة
• 15 غرام سكر
• 300 غرام دقيق قمح
• 5 غرام عجينة بيكنج بودر
• 4 أشياء. موز
• 100 غرام سكر
• 20 غرام زبدة

طريقة طهو

تحضير المكونات. أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. يعتبر الموز الناضج أمرًا رائعًا لصنع هذا التورتة. من المستحسن عدم تجعدها وعدم وجود بقع داكنة على اللب.

تخلط جميع مكونات العجينة في الخلاط مع خطاف على سرعة منخفضة. يمكنك فعل ذلك يدويًا ، وفي هذه الحالة من الأفضل خلط المكونات السائلة أولاً ، ثم إضافة الدقيق والبيكنج باودر.

تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُلف في غلاف بلاستيكي وتُترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

لتحضير الحشوة ، من الملائم استخدام شكل مقاوم للحرارة يتم فيه خبز التورتة (في الوصفة ، تم استخدام نموذج بقطر 24 سم). إذا لم يكن هناك شكل مقاوم للحرارة ، فيمكنك طهي الكراميل في قدر ، ثم صبه في طبق للخبز. تُذوّب الزبدة والسكر على نار متوسطة ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 7 دقائق ، حتى يصبح لون الكتلة بني فاتح. يُنصح بعدم خلط السكر والزبدة أثناء عملية الكرملة ، فقط قم بتوزيعهما بالتساوي على قاع القالب.

نقطع الموز إلى قطع كبيرة ، نحاول الحصول على نفس القطع. وزعي الموز بحذر على الكراميل.

قم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 180 درجة. أخرجي العجين من الثلاجة ولفدي دائرة من نفس قطر طبق الخبز بسمك 1.5-2 سم ثم ضعي العجينة فوق الحشوة. إذا كانت الحواف بارزة قليلاً ، املأها داخل القالب.

تُخبز تاتين في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 25-30 دقيقة حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح. دع التورتة النهائية تبرد قليلاً في الشكل ، ثم ضعها على لوح أو رف سلكي. للقيام بذلك ، قم بتغطية النموذج بورق لاذع ووضع لوح (شبكة) في الأعلى. اقلب الهيكل بأكمله بعناية. يمكن أن يتسرب الكراميل الساخن ، لذلك من المهم توخي الحذر مع يديك!

موز تارت تأتينجاهز.

أتمنى لك وجبة شهية!

تعليمات الطبخ

40 دقيقة طباعة

1. حرر بذور الفانيليا من الكبسولة. دق في مطحنة هاون أو فلفل ، بازلاء من الفلفل الأسود والوردي.

2. أولاً ، لنصنع الكراميل. للقيام بذلك ، قم بحشو قاع المقلاة الباردة ، زبدة.
وزعي فوقها بذور الفانيليا والقرون وخليط الفلفل المطحون. رش كل شيء بالسكر.

3. قطع الموز إلى قطع متساوية. ضعها في الزيت مثل الأعمدة.
لإصلاح الموز بشكل آمن ، املأ الفراغات بين الأعمدة بالقصاصات. يرش فوقها خليط الفلفل. أداة سكين الشيف سكينة الشيف هي أداة متعددة الاستخدامات ولا غنى عنها بشكل عام يمكنها التعامل مع أي عمل تقطيع - من تقطيع قطعة كبيرة من اللحم إلى تقطيع أفضل بكثير من البقدونس. مفضل لدى العديد من الطهاة المحترفين ، الياباني العالمي ليس عرضة للصدأ أو البقع ، وله شفرة حادة للغاية والشيء الوحيد الذي يخشاه هو الشحذ غير المناسب ، والذي من الأفضل تركه للمحترفين.

4. افردي طبقة من عجين الفطير الجاهز بسمك 0.5 سم ، اقطعي منها دائرة بقطر أكبر بقليل من الصينية. بأصابعك ، اضغط على حواف العجينة حتى تصبح رقيقة. افعل ذلك بسرعة حتى لا تبدأ الزبدة في العجين في الذوبان. أداة شوبك لفرد صفيحة كبيرة من العجين ، يجب أن تكون درفلة العجين طويلة. سيكون أيضًا أكثر ملاءمة لعمل خدعة بها ، مما يسمح لك بجعل سماكة الصفيحة موحدة: قم بتعليق العجين على دبوس درفلة وتدويره حوله في الهواء. رتبت "Afisha-Food" مراجعة للدبابيس الدوارة ، وكانت العلامة التجارية للزان Bérard هي الأكثر قدرة على المناورة.

5. غطي صينية العجين. باستخدام ملعقة ، ضع الخليط بعناية تحت الموز. يمكنك القيام بذلك بسهولة إذا كانت حواف العجين رفيعة بدرجة كافية.
اصنع بعض الثقوب بالسكين حتى لا يجف العجين.

6. أشعلي الموقد وضعي المقلاة على نار معتدلة. تدريجيًا ، سيبدأ الكراميل في التكون والارتفاع من الحواف.

7. بعد أن يكتسب الكراميل اللون الطبيعي ، ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة. أداة ترمومتر للفرن كيف يسخن الفرن بالفعل ، حتى لو قمت بتعيين درجة حرارة معينة ، لا يمكن فهمه إلا من خلال الخبرة. من الأفضل أن يكون لديك مقياس حرارة صغير في متناول اليد ، يتم وضعه في الفرن أو تعليقه ببساطة على الشبكة. ومن الأفضل أن تظهر درجات مئوية وفهرنهايت في وقت واحد وبدقة - مثل ساعة سويسرية. يعد مقياس الحرارة مهمًا عندما يكون من الضروري التقيد الصارم بنظام درجة الحرارة: على سبيل المثال ، في حالة الخبز.

8. بعد إخراج الكيك من الفرن ، سخني المقلاة برفق على نار خفيفة ، ورجها قليلاً حتى تتحرك الكعكة بعيدًا عن الحافة بشكل أفضل.

9. ثم غطي الصينية بصحن كبير واقلبوا الكعكة عليها.

الخطوة 1: تحضير العجين.

دع العجين يذوب مقدما في درجة حرارة الغرفة. ثم استخدم الشوبك لفرده قليلاً حتى يصبح حجم العجين مناسبًا تمامًا لطبق الخبز الخاص بك. إذا كان صحن الخبز مستديرًا ، فيجب أن تكون العجينة مستديرة أيضًا ، لكن لا تحتاج إلى تقطيعها تمامًا ، يمكنك دائمًا ثني الحواف حتى تتناسب الطبقة جيدًا.

الخطوة الثانية: تحضير الموز.

قشر الموز وقطع كل طولي إلى نصفين أو ثلاثة. إذا انكسرت الثمار ، فلا بأس ، فالشيء الرئيسي هو وضعها بشكل جيد على ورقة الخبز لاحقًا.

الخطوة الثالثة: تحضير الكراميل.

سخن الفرن إلى 180 درجةدرجة مئوية. نقطع الزبدة إلى مكعبات وننشرها في طبق الخبز ثم نذوبها بإرسالها إلى الفرن من أجلها 5-10 دقائق.
يُضاف السكر البودرة والسكر البني إلى الزبدة ، ثم يُعاد كل شيء إلى الفرن ، مع التحريك من حين لآخر ، يُطهى حتى يتكرمل.
ضعي شرائح الموز في الكراميل النهائي. رشيهم بالقرفة وقشر البرتقال ، ثم انتقلي على الفور إلى الخطوة التالية.
انتباه:أما بالنسبة للكراميل فلا تجرب ، فأنت تحتاج بالضبط هذه الكمية من السكر والزبدة ، لذلك يجب أن تزن جميع المكونات ولا تكتب بالعين.

الخطوة 4: خبز الموز تارت تاتين.

قم بتغطية الموز المغطى بالكراميل بالعجينة ، وقم بدسها مثل البطانية حول الحواف. وخز في عدة أماكن باستخدام شوكة ، ثم أرسلها لخبزها 25-30 دقيقةعند درجة حرارة 180 درجة.


عندما يصبح لون العجين بنياً ذهبياً ، تصبح تاتين تارت الموز جاهزة. تُخرج من الفرن وتُقلب بعناية على طبق. بعد ذلك ، سيبقى أصعب شيء: انتظر حتى تبرد الكعكة. مع هذه النكهات والمظهر الجميل ، تكاد تكون مهمة مستحيلة.
انتباه:عند العمل بالكراميل ، كن حذرًا جدًا ، خاصة عند تقليب الكيك النهائي ، لأنه ساخن جدًا ، حتى قطرة واحدة يمكن أن تحرقك.

الخطوة 5: قدمي الموز تارت تاتين.

تارت الموزقدمي تاتين باردا بعد أن يتماسك الكراميل ويصبح مقرمشا. قطعي الكيكة إلى قطع التقديم وضعيها على طبق مع ملعقة من الآيس كريم الكريمي. اتضح جدا حلوى لذيذة، وهو جيد في أي وقت من السنة ، مع الشاي البارد أو الساخن.
أتمنى لك وجبة شهية!

يمكن استخدامه مع الخميرة والخميرة عجين الفطيرفي كلتا الحالتين ، إنه لذيذ.

يجب أن يكون الموز ناضجًا ولكن صلبًا.

إذا لم يكن لديك مسحوق سكر ، فيمكنك ببساطة طحن السكر العادي في الخلاط أو مطحنة القهوة.

بدلًا من السكر البودرة ، يمكنك تناول مُحلي طبيعي وطحنه إلى حالة مسحوق.

نخل الدقيق مع شريحة. يضاف البيكنج بودر والملح والزبدة المذابة والسكر والبيض واللبن. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. لفها على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

للحشوة ، تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة مقاومة للحرارة أو في مقلاة بمقبض قابل للإزالة. يُضاف السكر ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تتحول الزبدة والسكر إلى كراميل ذهبي ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أخرجها من التسخين واتركها تبرد قليلا.

قشر الموز بعناية ، مع الحرص على عدم كسره ، واقطعه إلى نصفين بالطول. ضعيها في دائرة على الكراميل ، بدءًا من حافة القالب. عندما تقترب من المركز ، قم بتقصير قطع الموز إلى الطول اللازم للدائرة الصحيحة.

افردي العجينة على شكل دائرة ، يجب أن يكون قطرها 2.5-3 سم أكبر من قطر الصينية. قم بتغطية المقلاة بها ، مع ثني حواف الدائرة إلى الداخل. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. غطي الكيك النهائي بمنشفة نظيفة واتركيه لمدة 5 دقائق. اقلب على طبق. يقدم هذا الطبق مع الآيس كريم أو قشدة.

إذا لم تكن قد تعلمت بعد كيفية إنشاء روائع الحلويات ، لكنك تريد حقًا إرضاء أحبائك بحلوى محلية الصنع ، فإن وصفة تورتة الموز هذه ستكون مفيدة لك. ليس عليك أن تعجن العجين بنفسك ، فكل شيء سيكون أسهل بكثير ، لكن طعم الحلوى الجاهزة سوف يفاجئك بسرور. يضيف الفلفل الوردي والقرفة البهارات والرقي ، بينما تجعل الفانيليا طعم التورتة خفيفًا.
من تارت تاتين الفرنسي - فطيرة مقلوبة أو مقلوبة ، في الأصل كانت فطيرة تفاح من معجنات قصيرةلتحضير التفاح بالكراميل بالزبدة والسكر. كما يحدث في كثير من الأحيان ، جاءوا بالصدفة. وفقًا للإصدارات المختلفة ، إما نسيت الخبيرة وضع العجين في قاع الفطيرة وقام بتغطيتها ببساطة ، أو أسقطت الفطيرة وجمعها بأفضل ما يمكن ، ومع ذلك ، أدت مثل هذه الحوادث إلى ظهور وصفة جديدة! يتم تحضير الفطائر الحديثة أيضًا من الكمثرى والأناناس وحتى الخضار المختلفة.
تورتة الموز لذيذة سواء ساخنة أو باردة ، بل إنها تكتسب سحرًا خاصًا ونزاهة عندما يكون الجو باردًا.
لدي دائمًا علبتان من عجين الفطير في المجمد الخاص بي ، فقط في حال احتجت إلى حلوى سريعة. أنصحك بالاحتفاظ بمخزون العجين الجاهز معك - فهو يساعد كثيرًا في بعض المواقف.

مكونات:

• موز - 6 قطع.
• زبدة - 100 جرام.
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الفانيليا - 2 أغصان.
• قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة.
• فلفل وردي - 0.5 ملعقة صغيرة.
• عجين الفطير الجاهزة - 1 ورقة.

كيفية عمل تاتين الموز مع عجين الفطير:

1. فك تجميد حزمة من عجين الفطير مقدمًا ، عادة في عبوة من ورقتين أو ورقة واحدة كبيرة ، نحتاج فقط إلى ورقة عجين واحدة ، أي حوالي 250 جرام.

2. في طبق الخبز حيث ستطبخ التورتة ، ضعي الزبدة الباردة واعجنها على سطح قاع الإناء.

3. الفلفل الوردي ، بذور الفانيليا ، القرفة فرك مع السكر في هاون أو في وعاء.

4. أضيفي البهارات إلى الزبدة وكرامليها على نار خفيفة حتى يذوب السكر ويكتسب لون بني ذهبي جميل.

5. قشر الموز المقطّع إلى أعواد متطابقة. يجب أن يكون ارتفاع العيدان مساويًا تقريبًا لارتفاع طبق الخبز.

6. نضع أعواد الموز في طبق خبز ، ونضعها بإحكام شديد مع بعضها البعض حتى لا يتبقى أي فراغات فارغة.

7. افردي صينية العجين وقطعيها بحجم طبق الخبز. نغطي الموز ونملأ حواف العجين بحذر دون أن تمزق العجينة.

8. نثقب العجين في الوسط في عدة أماكن بحيث يخرج البخار الزائد من خلال الفتحات عند الخبز.

9. ضعيها في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

10. نخرج الكيك النهائي ونتركه يبرد قليلاً ، حوالي 5 دقائق.

11. غطي التورتة بصحن قطره أكبر بقليل من طبق الخبز واقلبه بحدة. ستقع تورتة الموز بسهولة خلف طبق الخبز ، وسيكون لديك موز مكرمل جميل على وسادة من عجين الفطير على طبقك.