Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan o'rdak. Qo'ziqorin va pechda pishirilgan kartoshka bilan to'ldirilgan o'rdak
Olma, apelsin, behi, kartoshka, karam, grechka, qo'ziqorin bilan o'rdak. Va hamma narsa uning haqida, to'ldirilgan o'rdak. Go'sht qiyma bilan to'ldirilgan va duxovkada qizarib pishgan, bu bezakdir bayram stoli va u shunchalik mazali bo'lib chiqadiki, styuardessa uning plastinkasiga bir parcha qo'yishga ulgurmasdan yo'qoladi. Ammo u xafa emas, bu taom muvaffaqiyatli bo'lganligini, mehmonlar to'la va mamnun ekanligini anglatadi va bu uning uchun eng yaxshi maqtovdir. Rossiyada uzoq vaqtdan beri muhim voqea uchun to'ldirilgan g'oz yoki o'rdakni pishirish odat tusiga kirgan, bejiz: "Stol ustidagi qush - uyda bayramdir" degan gap tug'ilmagan. Agar siz an'anaviy ta'mni afzal ko'rsangiz, kartoshka, karam, karabuğday pyuresi, qo'ziqorinlarni to'ldirishni tanlang. Agar sizga ko'proq o'ziga xos narsa yoqsa, siz apelsin, gilos, behi, yong'oqli qo'ziqorin kabi plombalarda to'xtashingiz kerak.
To'ldirilgan o'rdak - ovqat tayyorlash
O'rdak go'shtida etarlicha yog' bor, shuning uchun uning ortiqcha qismini tana go'shtidan, ayniqsa oyoqlari va dumlari yaqinida kesib tashlash kerak. Shuningdek, bo'yin atrofidagi ortiqcha teri. O'rdak uzoq vaqt davomida pishiriladi, shuning uchun tez-tez qanotning oxirgi phalanxi tana go'shti yonida yonadi, shuning uchun u doimo olib tashlanadi. Tana go'shtining dumida ikkita bez mavjud bo'lib, ular idishga juda yoqimsiz o'ziga xos ta'm beradi, agar olib tashlanmasa va idishni buzishi mumkin. Ular oval shaklga ega va sarg'ish rangga ega. Agar siz ularni topa olmasangiz, dumini kesib tashlash yaxshidir. Endi o'rdak to'liq qayta ishlanadi, uni ziravorlar, narsalar va pishirish bilan yoyish qoladi.
To'ldirilgan o'rdak - eng yaxshi retseptlar
1-retsept: Tuzlangan karam bilan to'ldirilgan o'rdak
Tuzlangan karam shaklidagi nordon to'lg'azish, keyinchalik garnitür sifatida ishlatiladi, yog'li o'rdak go'shti bilan yaxshi ketadi. Bu ikki mahsulot bir-birini mukammal ravishda to'ldiradi, ortiqcha narsalarni ajratib turadi - o'rdak ortiqcha yog'dan, karam esa qattiq kislotadan xalos bo'ladi. Natijada, go'sht yumshoq, suvli, yumshoq ta'mga ega bo'ladi.
Tarkibi: o'rdak - 3 kg gacha. Marinad uchun: 1 stol. yolg'on. oq sharob (sharob yoki olma sirkasi), 2 stol. osh qoshiq o'simlik yog'i, tuz, bir chimdik ziravorlar: qalampir - qora, issiq, paprika, quruq sarimsoq, marjoram, reyhan, kori. To'ldirish uchun: 800 g tuzlangan karam, 5 ta nordon olma, 3 ta piyoz, 80 g sariyog ', tuz, qalampir, 100 ml quruq oq sharob (o'ta og'ir holatlarda, suv).
Tayyorlash usuli
Tayyorlangan tana go'shti eng boshida marinadlangan bo'lishi kerak. O'simlik yog'ini, sharobni aralashtiring, bir chimdik ziravorlar qo'shing. Butun tana go'shtini ichkariga va tashqarisiga yoyib chiqing. O'n ikki soat turib olish uchun chetga surib qo'ying. Vaqt kutmasa, marinadlashni uch soatgacha qisqartirishingiz mumkin.
To'ldirishni bir kun oldin tayyorlash mumkin, shunda o'ng kuni o'rdak faqat to'ldirilgan va pishirilishi mumkin. Agar a tuzlangan karam qo'pol tug'ralgan - maydalash, suyuqlikni siqib chiqarish. Piyozni yaxshilab choping, qovuring sariyog', besh daqiqa davomida karam va güveç qo'ying, olma qo'shing. Ular birinchi navbatda tayyorlanishi kerak: qobig'i, qobig'i va tilimga kesiladi. Hammayoqqa o'tkazing, tuz, sharob va qora qalampir qo'shing. Olovni o'rtacha darajaga qo'ying va o'n daqiqa davomida pishiring.
Bir oz to'ldirishni chetga surib qo'ying va qolgan qismini o'rdak ichiga qo'ying, qorinni tikib qo'ying. Bir oz o'simlik moyi, bir stakan suv va olma bilan karamning oldindan ajratilgan qismini o'rdak yoki baland shaklga quying. O'rdakni tepaga, qorinni yuqoriga qo'ying. Folga yoki qopqoq bilan yoping va ikki soat davomida (200C) pishiring.Bir soat pishirgandan keyin o'rdakni ag'daring va oqayotgan sharbatni quying. Pishirish tugaguniga qadar har 15-20 daqiqada o'rdakni aylantiring va bo'shatilgan suyuqlik va sharobni quying. Pishgan o'rdakni ozgina sovutib oling, iplarni olib tashlang. To'ldirishni oling va o'rdakning yoniga idishga soling.
Retsept 2: Kartoshka bilan to'ldirilgan o'rdak
Siz kartoshka kabi sariyog 'bilan bo'tqani buzolmaysiz, shuning uchun bu semiz o'rdak uchun mos plombalardan biridir. Va agar bunday taom bilan turli xil tuzlangan bodringlar - bodring, tuzlangan pomidor, tuzlangan karam taqdim etilsa, bayram muvaffaqiyatli o'tdi deb taxmin qilishimiz mumkin.
Tarkibi: o'rdak - 2,5 kg, 1,5 kg kartoshka, 4-5 piyoz, 3 katta sarimsoq chinnigullar, tuz, o'simlik yog'i. Marinad sousi: har biri 2 osh qoshiq. limon sharbati va asal, 1 osh qoshiq. xantal.
Tayyorlash usuli
Marinad tayyorlang: asalni qizdiring, limon sharbati va xantal bilan aralashtiring. Tana go'shtini quyruqdan bo'yingacha sternum orqali uzunasiga kesib oling. Unga tuz soling va tuzlamoqni ichkariga va tashqarisiga yoying.
Piyoz va sarimsoqni tozalang, yarim halqalarga, sarimsoqni tilimga kesib oling va massani oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Kartoshkani tozalang va yarim pishganicha qaynatib oling. Agar ildiz mevalari kichik yoki o'rta bo'lsa, ularni butunlay qoldiring, agar ular katta bo'lsa, ularni yarmiga yoki chorakka bo'ling.
Bir oz yog ', yarim stakan suvni qolipga yoki panga quying va o'rdakni qo'ying, uning ichki qismi qaynatilgan kartoshka bilan to'ldirilgan, uni tikish shart emas. Qolgan kartoshkani o'rdak atrofidagi idishning pastki qismiga qo'ying. Kartoshka bilan to'ldirilgan o'rdak, qovurilgan piyoz va sarimsoq qatlami bilan yoping. Bir soat davomida pishiring (190C). Keyin tana go'shtini folga bilan to'liq yoping va hali ham bir yarim soat davomida pechda. Keyin folga olib tashlang va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yarim soat davomida pishiring. Kartoshka bilan xizmat qiling, idishga o'tkazing.
3-retsept: yengida behi bilan to'ldirilgan o'rdak
Idishning pishirish texnologiyasi "Olma bilan o'rdak" ga o'xshaydi. Tana go'shti marinadlanadi, behi bo'laklari bilan to'ldiriladi va pishiriladi. To'g'ri, behi xushbo'yligi olmanikiga qaraganda foydaliroq, shuning uchun o'rdak juda mazali va qiziqarli bo'lib chiqadi. Asal bilan bulg'angan barrel pishirilganda go'zal jigarrang-oltin qobiqqa aylanadi. Mmm, o'rdak emas - ertak!
Tarkibi: o'rdak - 2 kg, 2 katta behi. Marinad: zanjabilning kichik bir qismi (yoki 2 sarimsoq sarimsoq), 1 stol. yolg'on. asal, soya sousi, tuz.
Tayyorlash usuli
Zanjabil ildizini (yoki sarimsoqni) maydalang. Tuz va soya sousi bilan birga o'rdakni yoping. Besh soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Behi yuving, tilimga kesib oling, yadroni olib tashlang. Qorinni to'ldiring va tikib qo'ying. Tana go'shtini asal bilan surting, yengga soling va 220C da bir soat davomida pishiring. Keyin, yengini kesib oling va uni oching, o'rdakni taxminan yigirma daqiqa davomida jigarrang qilib qo'ying. Keyin tana go'shtini aylantiring va yana yigirma daqiqa qovuring. To'g'ridan-to'g'ri solaryumdan bronza tanli jozibali o'rdak chiqadi.
Tana go'shtini ozgina sovutib oling, iplarni olib tashlang. Behini idishga soling, o'rdakni bo'laklarga bo'linib, ustiga qo'ying, hosil bo'lgan sharbatni quying.
- Pishirishdan oldin o'rdak terisini ko'p joyidan tish pichog'i bilan teshib qo'yish kerak, shundan keyin ortiqcha yog 'chiqadi va u qarsillab qoladi.
- O'rdakning og'irligini aniqlash uchun hisoblashdan boshlash kerak - 1 ta porsiya / 350 g o'rdak uchun. Shuni yodda tutish kerakki, mehmonlardan biri qo'shimchalarni xohlashi mumkin, shuning uchun tana go'shtini marj bilan ko'proq olish yaxshiroqdir.
- Agar tana go'shti butun pishirilgan bo'lsa, go'sht yumshoq va suvli bo'lishi uchun vaqti-vaqti bilan uni bo'shatilgan sharbat bilan sug'orish kerak.
Agar siz o'rdakni qo'ziqorin bilan to'ldirsangiz, uning ta'mi shunchaki noyob bo'ladi. O'rdak eng to'yimli va sog'lom go'sht mahsulotlaridan biridir, lekin u juda yog'li go'shtdir. Iste'mol qilinganda tanaga kirishi mumkin bo'lgan xolesterin miqdorini kamaytirish uchun o'rdak qornidan katta miqdordagi yog 'bo'lagi kesiladi.
Bundan tashqari, o'rdak ishlov berishdan oldin ehtiyotkorlik bilan tayyorlanadi: kuydirilgan, yirtilgan dog'lar, yuviladi va quritiladi. Pishirishdan oldin go'sht marinadlangan bo'lishi kerak, keyin u yumshoq va yumshoq bo'ladi. Butun tunni marinadlash yaxshidir, lekin pishirish uchun oz vaqt bo'lsa, unda 2-3 soat etarli bo'ladi.
Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan o'rdak uni sinab ko'rganlarning ta'mini hayratda qoldirishi uchun siz tayyorlashingiz kerak. quyidagi mahsulotlar. Tuzlash uchun mayonez, soya sousi, tuz, sarimsoq va qalampir aralashmasi tayyorlanadi. O'rdakni har tomondan bu massa bilan silang va bir chetga qo'ying. U marinadlanayotganda, to'ldirishni tayyorlang.
Piyoz juda katta kesiladi va o'simlik yog'ida qizarguncha qovuriladi. Unga maydalangan sabzi qo'shiladi. Sabzavotlar qizarib ketganda, skovorodkada iloji boricha ko'proq yog' qolishi uchun ular tirqishli qoshiq bilan chiqariladi. Qo'ziqorinlar tozalanadi, yaxshilab yuviladi, yarim soatdan ko'p bo'lmagan qaynatiladi.
Keyin filtr yoki elakda yotib, sovuq suv ostida sovutib oling. Sovutilgan qo'ziqorinlar kichik bo'laklarga bo'linadi va piyozni qovurgandan keyin qolgan yog'da qovuriladi. Qo'ziqorinlar yog'dan kesilgan qoshiq bilan chiqariladi, tayyorlangan sabzavotlarga qo'yiladi, qalampir va tuz qo'shiladi va hamma narsa to'g'ri aralashtiriladi.
Tana go'shti tayyor plomba bilan to'ldirilgan. Qorin bo'shlig'idagi kesma oddiy oq ip bilan tikiladi. Keyin yengidagi to'ldirilgan o'rdak ko'krak tomoni yuqoriga qarab simli panjara ustiga qo'yiladi va ikki soat davomida pechga qo'yiladi. Pishirish harorati taxminan 200 daraja. Tayyor ovqat qismlarga bo'linadi va qaynatilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi bilan xizmat qiladi.
1. Avvalo, biz qo'ziqorinlarni tozalaymiz. Keyin qo'ziqorinlarni sariyog' bilan qovurilgan idishda qovuring. Biz piyozni tozalaymiz va uni kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz, qo'ziqorinlarga panga qo'shamiz. Qo'ziqorinlar yumshoq bo'lguncha va piyoz shaffof bo'lguncha qovuring. Keyinchalik, biz kartoshkani yuvamiz va tozalaymiz, har bir kartoshkani to'rt qismga kesib tashlaymiz va kartoshkani oz miqdorda sho'r suvda qaynatamiz.
2. Endi o'rdakni parvarish qilaylik. O'rdakni ichakdan tozalash, yaxshilab chayish va keyin qog'oz sochiq yoki sochiq bilan quritish kerak. Keyin o'rdakni yog'lang ghee va tuz va murch bilan yaxshilab tatib ko'ring. O'rdakni kartoshka va qo'ziqorinlarning bir qismi bilan to'ldiring. Biz o'rdakning qorni to'g'ri keladigan darajada to'ldiramiz.
3. O'rdakning qorinini muloyimlik bilan tikib qo'ying. Tana go'shti endi asal, tuz va qalampir bilan yog'lanishi kerak. Tana go'shti atrofida to'g'ralgan kartoshkaning choraklarini joylashtiring. Har bir narsa tayyor bo'lgach, biz uni oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz.
4. Biz o'rdakni taxminan bir yarim yoki ikki soat davomida qovuramiz, pech bir yuz sakson darajaga qadar isitiladi. Pishirish varag'ida hosil bo'lgan sharbat yoki go'shtni qovurishdan hosil bo'lgan o'rdakni sug'orishni unutmang (iloji boricha tez-tez suv).
Kartoshkani katta bo'laklarga bo'ling. Taxminan 10 daqiqa davomida tuzli suvda qaynatiladi. Biz suvni to'kib tashlaymiz.
Tovada 2 osh qoshiqni isitib oling. o'simlik yog'i. Qo'ziqorinlarni qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Kartoshka va qo'ziqorinlarni idishga soling, mayda tug'ralgan sarimsoq, ta'mga tuz va qalampir qo'shing, aralashtiring. Biz chetga surib qo'ydik.
O'rdakni yuving va quriting. Ichkarida va tashqarisida tuz va qalampir bilan ishqalang.
Biz to'ldirishni o'rdak ichiga qo'yamiz, uni tikib qo'ying yoki tish pichog'i bilan pichoqlang.Biz o'rdakning oyoqlari va qanotlarini tanaga mahkam bog'laymiz - bu yanada estetik ko'rinishni ta'minlaydi va pishirish paytida ko'proq sharbatni tejaydi.
Biz o'rdakni qolipga solamiz va uni 220 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz va 15 daqiqa davomida pishiramiz. Keyin haroratni 180 darajaga tushiramiz va yana taxminan 70-80 daqiqa pishiramiz.
Pishirish jarayonida doimo o'rdakni ajratilgan yog 'bilan to'kib tashlang. Oyoq va tana orasidagi teshikdan shaffof sharbat oqib chiqsa, o'rdakni tayyor deb hisoblash mumkin. Agar sharbat umuman oqib chiqmasa, siz o'rdakni haddan tashqari pishgansiz :'(
Tayyor qushdan ipni yoki tish pichog'ini olib tashlaymiz, to'ldirishni chiqaramiz. O'rdakni bo'laklarga kesib oling va kartoshka va qo'ziqorinli yon piyola bilan xizmat qiling.
Yoqimli ishtaha!
Kartoshka ko'rinishidagi samimiy plomba yog'li o'rdak go'shti bilan mukammal birlashtiriladi, keyinchalik u garnitür sifatida ishlatiladi. Ushbu ikki mahsulot bir-birini mukammal ravishda to'ldiradi. Go'sht suvli, yumshoq bo'lib chiqadi va kartoshka yumshoq ta'mga ega bo'ladi.
Retsept tarkibi:
Kartoshka, olma, behi, apelsin, karam, qo'ziqorin, grechka, o'rik bilan o'rdak. Va bu tana go'shtini to'ldirishingiz mumkin bo'lgan mahsulotlarning to'liq ro'yxati emas. Tandirda to'ldirilgan va qovurilgan qush har qanday bayramona stolning bezakidir. Bu mazali, qoniqarli, xushbo'y bo'lib chiqadi. Rossiyada uzoq vaqtdan beri muhim voqea uchun to'ldirilgan g'oz yoki o'rdakni pishirish odatiy holdir. Zero, “Dasturxondagi qush – uyda bayram” degan naql bejiz tug‘ilmagan. Shuning uchun, agar siz an'anaviy ta'mga ega bo'lishni istasangiz, unda karabuğday pyuresi, qo'ziqorin, karam yoki kartoshkani to'ldirishni tanlang. Va o'ziga xoslikni sevuvchilar apelsin, gilos, qo'ziqorinlarni yong'oq, behi bilan to'ldirishda to'xtashlari mumkin.
Pishirishni boshlashdan oldin, bir nechta narsalarni yodda tutish kerak. Foydali maslahatlar. Shunday qilib, agar siz o'rdakning pishiq bo'lishini istasangiz, ba'zi joylarda terini tish pichog'i bilan teshib qo'ying, shunda tana go'shtidan ortiqcha yog 'chiqadi. Tana go'shtini sotib olayotganda, har bir kishi uchun taxminan 350 g kutish kerak. Ammo bu erda kimdir ko'proq qo'shimchalarni xohlashini hisobga olish kerak, shuning uchun tana go'shtini marj bilan oling. Agar siz qushni folga yoki pishiriqsiz pishirsangiz, go'sht yumshoq va suvli bo'lishi uchun vaqti-vaqti bilan o'rdakni ajratilgan sharbat bilan to'kib tashlang.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 308 kkal.
- 1 o'rdak uchun porsiya
- Pishirish vaqti - tayyorgarlik ishlari uchun 25 daqiqa, pishirish uchun 2-2,5 soat
Tarkibi:
- O'rdak - 1 tana go'shti
- Kartoshka - 5-6 dona. (hajmiga qarab)
- soya sousi - 2 osh qoshiq.
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Mayonez - 3 osh qoshiq.
- Tuz - 1 osh qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Qora maydalangan qalampir - bir chimdik
- Har qanday ziravorlar va o'tlar - ta'mga
To'ldirilgan o'rdakni kartoshka bilan bosqichma-bosqich pishirish:
1. Marinadni tayyorlang. Kichkina idishda soya sousi, mayonez, tuz, maydalangan qalampir va har qanday ziravorlarni ziravorlar bilan birlashtiring.
2. Kartoshkani sarimsoq bilan tozalang va yuving. Agar kartoshka ildizlari juda katta bo'lsa, ularni 2-4 qismga bo'ling.
3. O'rdakni yuving. Deyarli har bir o'rdak tana go'shti juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi, shuning uchun ortiqcha qismini kesib tashlang. Ayniqsa, ko'p yog'lar oyoq va quyruq yaqinida joylashgan. Bundan tashqari, bo'yin yaqinidagi ortiqcha terini kesishingiz mumkin. O'rdak odatda uzoq vaqt pishirganligi sababli, qanotning oxirgi phalanxlari ko'pincha yonib ketadi. Shuning uchun siz ularni olib tashlashingiz yoki oziq-ovqat folga bilan o'rashingiz mumkin. Bundan tashqari, tana go'shtining dumida joylashgan ikkita bezni olib tashlashga arziydi, chunki. ular idishga juda o'ziga xos yoqimsiz ta'm beradi va idishni buzishi mumkin. Bezlar sarg'ish rangga ega, oval shaklga ega. Agar siz ularni topa olmasangiz, dumini kesib tashlang.
4. Endi qush to'liq qayta ishlanadi, shuning uchun yuving, qog'oz sochiq bilan quriting, kartoshka va sarimsoq chinnigullar bilan to'ldiring.
5. Qushni har tomondan tayyorlangan marinad bilan yoping.
6. Plomba joylashgan qorinni yog'och tish pichog'i bilan mahkamlang yoki plomba pishirish vaqtida tushmasligi uchun iplar bilan tikib qo'ying.