Okroshka: sho'r baliq bilan, qirollik va oriq odamlar uchun. Baliqli okroshka tuzlangan baliqli okroshka
Bir marta do'stim meni shinam kichkina restoranga taklif qildi, u erda u tez-tez okroshkaga buyurtma beradi, u shunchaki uni yaxshi ko'radi! Ammo bu baliq okroshka men uchun yangi edi va faqat sinab ko'rganimdan so'ng, men nima uchun u bu taomni juda yaxshi ko'rishini tushundim - bu juda va juda mazali, menga ishoning! Albatta, har safar bunday muassasalarga borish biroz qimmatga tushadi, lekin men o'zimga bunday okroshkaning mazali plastinkasini tatib ko'rish zavqini rad etishni xohlamayman, shuning uchun uni tez-tez uyda pishiraman.
Baliq pushti qizil ikra bo'lishi shart emas, siz qizil ikra olishingiz mumkin, shuningdek, har qanday dengiz mahsulotlarini qo'shishingiz mumkin. Okroshkani o'zingizning xohishingizga ko'ra kvas bilan baliq bilan tatib ko'rishingiz mumkin.
Barcha mahsulotlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.
Kartoshka va tovuq tuxumini to'liq pishganicha oldindan qaynatib oling, tuxum - 8-10 daqiqa, kartoshka - 15 daqiqa.
Kartoshkani tozalang va kub shaklida kesing. Chuqur idish tayyorlang va ichiga kartoshka bo'laklarini joylashtiring.
Tovuq tuxumlarini tozalang va kub shaklida kesib oling, kartoshkaga tuxum qo'shing.
Yangi bodringni mayda kubiklarga kesib oling, bodringning yarmi yangilikning yorqinroq ta'mi uchun maydalanishi mumkin.
Turpni yuving va dumini kesib oling, turpni bo'laklarga bo'ling va qolgan ingredientlarga qo'shing.
Dudlangan pushti qizil ikra mayda kubiklarga bo'linadi. Sabzavotlarga baliq qo'shing.
Barcha yangi o'tlarni yuving va quriting, mayda choping va barcha ingredientlarga qo'shing.
Barcha ingredientlarni yirtqichlardan joylashtiring, kefirga quying va smetana qo'shing, limon sharbatini siqib oling, tuz va qalampir qo'shing.
Qo'shish muzli suv yoki muz. Okroshkani baliq bilan yarim soat davomida quying va xizmat qilishingiz mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Rus oshxonasi turli nomlarga to'la mazali taomlar, ularni bizning katta mamlakatimiz aholisini, shuningdek, chet elliklarni sinab ko'rishga jalb qilish. Qadimgi va hurmatli oshpazlik g'oyalari orasida baliq okroshka bor. Bu retsept nima? Davom eting.
Baliq okroshka va oddiy sho'rvalar o'rtasidagi farq nima?
Muntazam sho'rvalar quyidagi mahsulotlarni o'z ichiga oladi: bulon; parranda go'shti, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti; o'tlar va ziravorlar; yangi sabzavotlar (yashil va piyoz, pomidor, sabzi yoki lavlagi) va boshqa ingredientlar. Baliq bilan okroshka retseptida bulon o'rniga non kvas qo'shiladi. Taom sho'rva nomiga (birinchi) va ikkinchisi sifatida mos keladi, chunki u qalin yoki suyuq bo'lishi mumkin (ovqatlovchining ixtiyoriga ko'ra). Va baliq so'zi bunday retseptdagi asosiy komponent baliq (qizil yoki boshqa) ekanligini anglatadi.
Qadimgi kunlarda okroshka asosiy birinchi taom hisoblangan va juda mashhur edi. Uni tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud. Tashqi ko'rinishi Rossiya va Ukraina kabi mamlakatlar bilan bog'liq. U erda u kiritilgan milliy taomlar. Chet eldan kelgan chet elliklar buni mahalliy restoran va barlarda sinab ko'rishdan mamnun. Internetda siz allaqachon tayyorlangan taomlarning fotosuratlariga qoyil qolishingiz, shuningdek, barcha kerakli ma'lumotlarni topishingiz mumkin.
Pishirish uchun mahsulotlar
Sho'rva odatda kvas, turp, piyozdan tayyorlanishi mumkin, tovuq tuxumlari, kartoshka, xantal, yangi o'tlar, baliq, smetana, shakar va tuz. U kichik tuzatishlar bilan tayyorlanishi mumkin. Restoranlar, barlar va kafelar har doim oshpazning o'ziga xos retseptiga ega. Rossiyada u o'zgarishsiz tayyorlanadi. Mutlaqo har qanday baliq, ta'mga qarab tanlanadi:
- Tuzlangan baliqdan. Bunday holda, idishga qo'shimcha tuz qo'shilmaydi yoki tuz pichoqning uchida olinadi. Aks holda sho'rva juda sho'r bo'ladi.
- Quritilgan baliqdan. Bu erda ta'm quritish va baliq turiga (daryo yoki dengiz) qarab o'ziga xosdir. Birinchidan, u bir necha daqiqa davomida suvda qaynatiladi.
- Qizil baliqdan. Bu erda qaymoq ham qo'shiladi, chunki u mazali lazzat qo'shadi.
- Quritilgan baliqdan. Tayyorlash usuli va ingredientlari quritilgan baliq retsepti bilan deyarli bir xil.
Ro'yxatda ko'rib turganingizdek, bir nechta farqlar bo'lishi mumkin. Ularning barchasi ta'mi, pishirish vaqti va kerakli ingredientlar miqdori bilan farq qiladi.
Tayyorlash usuli
Jarayon bir necha bosqichlardan iborat:
- Eng boshida, sho'r suvda qaynatilgandan so'ng, daryo yoki dengiz baliqlarining turlaridan birini to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Keyin qanotlarini, boshini va dumini ajratib, uni kesib tashlang.
- Bundan tashqari, bir nechta kartoshkani qaynatishingiz kerak (panning hajmiga qarab). Barcha olingan mahsulotlarni gramm bilan tekshiring kerakli miqdor porsiya.
- Siz bir necha tuxumni qaynatishingiz kerak. Oq va sarig'larga bo'linib, keyin kichik bo'laklarga (yaxshisi kublar) bo'linadi.
- Bundan tashqari, turp, sabzi, pomidor, bodring va yangi o'tlarni (ukrop va maydanoz) mayda bo'laklarga kesib tashladik.
- Tuxum sarig'idan tashqari, allaqachon qaynatilgan va tug'ralgan ingredientlar bilan panani to'ldiring.
- Alohida idishda tuz, shakar, xantal va tovuq sarig'ini aralashtiring.
- Keyin idishga kvas qo'shishingiz va hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz kerak.
- Panga solingan kvasni to'kib tashlang va aralashtiring.
- Porsiyaga xizmat qilgandan so'ng, ustiga smetana soling va tug'ralgan o'tlarga seping.
Yuqorida fotosuratlar bilan klassik va taniqli retsept. Juda mazali ko'rinadi. U ikki shaklda tayyorlanadi: boy va bilan katta miqdor bulyon. Bu non kvasining ta'mi bilan ajoyib ta'mga aylanadi. Boshqa navlar: go'sht, sabzavot.
Xizmat qilishdan oldin, baliq okroshkasining bir qismini tug'ralgan o'tlar bilan sepish odatiy holdir.
Foyda va kaloriya
Oshpazlik mahsulotidagi kaloriya miqdori taxminan 100 gramm uchun 55 ni tashkil qiladi. Go'sht va sabzavotlarda biroz ko'proq. Yog'siz baliq turlarini qo'shish tavsiya etiladi, keyin sizning raqamingizga qaramay, sovuq sho'rva eyishingiz mumkin. Ta'mga qo'shimcha ravishda, bu taom bor vitamin kompleksi: omega-3; aminokislotalar, A, B va C vitaminlari. Foyda ham kiyinishda (smetana organizm uchun foydali moddalarni o'z ichiga oladi, arpabodiyon va maydanozda B 2, B 3 va PP vitaminlari mavjud).
Ovqatlanish paytida ko'p miqdorda vitaminlar va aminokislotalarni olishni xohlaydigan sportchilar uchun taom ham ajralmas hisoblanadi. Ko'p miqdorda bulon bilan sho'rva dietali bo'lib, bu ijobiy sifatdir. Biroq, porsiya o'lchamlari haqida unutmang. Axir, agar siz dietaga rioya qilsangiz, qismni qat'iy ravishda sozlash kerak. Aks holda, natijani uzoq vaqt kutishingiz kerak bo'ladi.
Agar siz boshqa mahsulotlarni tayyorlashda foydalansangiz, u boshqa nomga ega bo'ladi. Axir, har bir taom mo'ljallangan tarzda tayyorlanadi. Agar bu qoidalarga rioya qilinmasa, u boshqacha bo'ladi. Yoqimli ishtaha!
Baliq okroshka, go'shtli okroshka kabi, ko'katlarning katta miqdorini o'z ichiga oladi va kvasga asoslangan. Retsept bodring tuzlangan, limon sharbati yoki kislota va tuzlangan qo'ziqorin bilan to'ldirilishi mumkin. Shuning uchun, agar bu safar ov katta bo'lsa, uni sovuq pishirish vaqti keldi baliq sho'rva, ayniqsa, bu juda oddiy!
Ingredientlarning proportsional nisbati
To'g'ri okroshka retsepti nafaqat tanlangan ingredientlarda, balki ularning nisbatlarida ham yotadi. Endi biz sovuq sho'rvaning qalinligini tashkil etuvchi tarkibiy qismlar haqida gapiramiz, ular "kroshevo" deb ham ataladi. Agar okroshka yalang'och bo'lsa va faqat sabzavotlardan iborat bo'lsa, u holda maydalagich ikki xil bo'ladi:
- 50% to'ldirish: kartoshka, bodring, sabzi, turp, sholg'om, rutabaga va boshqalar;
- 50% achchiq: yashil piyoz, maydanoz, tarragon, arpabodiyon, piyoz, selderey, marul, rukkola, ismaloq, sarimsoq. Bundan tashqari, baharatlı sabzavotlarning yarmi yashil piyozdir.
- Go'sht yoki baliq okroshka uchun barcha sabzavotlarning miqdori go'sht qismiga teng bo'lishi kerak. Achchiq va mazali sabzavotlar ham teng nisbatda qo'shiladi, keyin maydalanadi:
- yarmi - go'sht yoki baliq qismi;
- to'rtdan bir qismi mazali sabzavotlar;
- achchiq sabzavotlarning chorak qismi.
Qaysi baliqni tanlash kerak, uni tayyorlash uchun retsept
Okroshkani nafaqat mazali, balki ovqatlanish uchun ham xavfsiz qilish uchun baliq filesi ishlatiladi, ularda mayda suyaklar mavjud emas. Baliq turiga qarab, okroshka o'ziga xos baliq hidiga ega bo'ladi yoki go'shtga ko'proq o'xshash bo'ladi, masalan, pike filesi yordamida.
An'anaga ko'ra, yog'siz baliq okroshkasi tayyorlanadi daryo baliqlari. Ammo quyidagi navlar ham juda mos keladi:
- treska;
- gulmohi;
- zander;
- pushti qizil ikra;
- chodir.
Filetoni quyidagicha pishiring. Baliqni tozalang, barcha suyaklarni olib tashlang va odatdagi o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Keyin ular tug'ralgan filetoni gazli sumkaga o'rab, bog'lab qo'yishadi. Cho'ntakni baliq bilan qaynoq sho'r suvga soling va 10-15 daqiqadan so'ng baliq okroshka uchun tayyor bo'ladi.
Muhim! Baliq pishirilgan sumkada sovishi kerak, aks holda u tezda quriydi va tashqi ko'rinishini yo'qotadi.
Kamroq, yog'siz okroshka konservalangan baliq bilan tayyorlanadi, keyin ular o'z sharbatida konservalangan mahsulotni oladi, masalan, pushti qizil ikra.
Baliq bilan okroshka uchun retsept
Qizig'i shundaki, chet elda okroshka juda g'ayrioddiy taom bo'lib, ular gazpacho yoki boshqa sovuq sho'rvani afzal ko'rishadi. Slavlar uchun okroshka allaqachon "standart" retsept bo'lib, biz issiqlik paytida o'zimizni qutqarish va qishda o'zimizni zavqlantirish uchun foydalanamiz. Baliq okroshka Yaqinda kamroq mashhur bo'ldi, lekin uni pishirganingizdan so'ng, siz eski an'analarni qayta tiklaysiz.
Pishirish vaqti: 40 min.
Porsiya soni: 5.
Tarkibi:
- pike filesi - 300 g;
- bodring - 3 dona;
- tuxum - 4 dona;
- kartoshka - 2-3 dona;
- yashil piyoz - 100 g;
- arpabodiyon - 100 g;
- maydanoz - 50 g;
- uy qurilishi kvas - 1,5 l;
- xantal, smetana - 1 osh qoshiq. l.;
- tuz, qora qalampir - ta'mga.
Tayyorgarlik
Yuqoridagi retsept bo'yicha baliqni qaynatib oling.
Kartoshka va tuxumni yuving va qaynatishga qo'ying. Qaynatgandan 7 daqiqa o'tgach, tuxumni olib, sovuq suvga soling. Kartoshka ildizlarini yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
Yuvilgan bodringni mayda kubiklarga bo'ling. Biz tozalangan qaynatilgan tuxum va kartoshka bilan ham xuddi shunday qilamiz.
Dereotu va maydanozni mayda maydalab, alohida idishda tuz bilan maydalang.
Asosiy idishda tug'ralgan ingredientlarni, o'tlarni, mavsumni xantal va smetana, qora qalampir bilan aralashtiring va yaxshilab yoğurun.
Okroshkani sovuq uy qurilishi kvas bilan to'ldiring. Siz okroshkani yarim soat davomida muzlatgichga qo'yishingiz mumkin yoki darhol plastinkada muz kublari bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Baliq okroshka uchun uy qurilishi kvas: retsept
Baliq okroshkaning ta'mini ta'kidlash uchun, u uchun kvas go'sht uchun ishlatiladigan kabi shirin bo'lmasligi kerak. Bu oq kvasda mavjud bo'lgan nordonlikni talab qiladi. Agar foydalansangiz uy retsepti kvas, keyin taom yanada mazali va sog'lom bo'ladi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
- Oq nonni katta kubiklarga kesib oling va oldindan qizdirilgan pechda quriting. Agar tomonlar biroz yonib ketsa, tashvishlanmang - krakerlarning oltin qobig'i ichimlikka chiroyli rang beradi.
- Tayyorlangan krakerlarni to'kib tashlang issiq suv 3-4 soat davomida.
- Endi boshlang'ichni tayyorlaymiz. Yarim litrli kavanozni javdar noni bilan to'ldiring, qaynab turgan suvni to'kib tashlang va 3 soat davomida salqinlash uchun qoldiring. Keyin xamirturush va un qo'shing. Starter 1 soat davomida "fermentlashi" kerak.
- Boshlang'ich va suyuqlikni oq non bo'laklari bilan aralashtiring, mayiz va mayda maydalangan horseradish qo'shing va issiq joyga qo'ying. Bir kun ichida kvas tayyor bo'ladi. Siz uni suzishingiz va ta'mga shakar qo'shishingiz kerak.
Veb-saytdagi fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich "baliqli okroshka" retseptini tayyorlashning 21 ta varianti
| Tarkibi (10) |
|---|
| Non kvas (okroshka uchun do'konda sotib olingan kvasdan foydalanishingiz mumkin) |
| qaynatilgan kartoshka - 2-3 dona |
| qaynatilgan tuxum - 3 dona |
| bir guruh turp (men yangi kolrabi yoki daikonni almashtiraman) |
| yangi bodring - 2 dona |
| Hammasini ko'rsatish (10) |
| povarenok.ru |
| Helenchik |
| Tarkibi (11) |
|---|
| Issiq dudlangan baliq - 1 dona |
| Kartoshka - 3-4 dona. |
| Tovuq tuxumi - 3-4 dona |
| Turp - 6 dona. |
| Yangi bodring - 3 dona. |
| Hammasini ko'rsatish (11) |
| foodideas.info |
| Oziq-ovqat g'oyalari |
| Tarkibi (8) |
|---|
| 500 gr. sizning didingizga qarab baliq |
| 1,5 l. non kvassi |
| 4 osh qoshiq. tug'ralgan yashil piyoz |
| 3 yangi bodring |
| ½ osh qoshiq. har bir xizmat uchun smetana (ixtiyoriy) |
| Hammasini ko'rsatish (8) |
| povar.ru |
| Dasha22 |
| Tarkibi (9) |
|---|
| Dudlangan seld - 150 gramm |
| Turp - 3-4 dona |
| Bodring - 2 dona |
| Tuxum - 3 dona |
| Yashil piyoz - 1 dona |
| Hammasini ko'rsatish (9) |
| webspoon.ru |
| Yuna |
| Tarkibi (15) |
|---|
| Dudlangan pushti qizil ikra 100 g |
| Kartoshka 2 dona. |
| Non kvassi 400 ml |
| Yangi cilantro 4 novdasi |
| Yashil piyoz 4 ta pat |
| Hammasini ko'rsatish (15) |
| koolinar.ru |
| Egor |
| Tarkibi (12) |
|---|
| - kvas - 1,5 l |
| - baliq - 500 g |
| - kartoshka - 2 dona. |
| - turp - 1 dona |
| tuzlangan karam(sho'rsiz) - 1 stakan ">- tuzlangan karam (sho'rsiz) - 1 stakan |
| Hammasini ko'rsatish (12) |
| koolinar.ru |
| Egor |
| Tarkibi (10) |
|---|
| - kvas - 1,5 l |
| - baliq - 500 g |
| - kartoshka - 3 dona. |
| - turp - 1 dona |
| - yashil piyoz (mayda tug'ralgan) - 4-5 osh qoshiq. |
| Hammasini ko'rsatish (10) |
| koolinar.ru |
| Egor |
| Tarkibi (9) |
|---|
| 2 - 2,5 litr Nikola Light kvassi |
| 200 g har qanday qovurilgan baliq |
| 50 g qaynatilgan mersin baliqlari |
| 30 g seld balig'i |
| 4 narsa. qaynatilgan lavlagi |
| Hammasini ko'rsatish (9) |
| russianfood.com |
| Tarkibi (13) |
|---|
| kvas 1,5 l |
| baliq 500 g |
| kartoshka 3 dona. |
| bodring 100 g |
| turp 1 dona |