Baliq baliq nima. Qanday qilib mazali baliq balig'ini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin? Bu nima

Baliq - tuzlangan quritilgan go'sht yoki baliq. Bu taom nozik taom hisoblanadi va bayramlarda xizmat qiladi. Agar sizning oilangizda baliqchi bo'lsa, uyda baliq baliqlarini qanday tayyorlashni o'qing. Ushbu oddiy retseptni o'zlashtirib oling va stolda doimo tasdiqlangan yangi ingredientlardan tayyorlangan mazali va sog'lom gazak bo'ladi.

Ingredientlar

Yog'li baliq 1 kg tuz 150 gramm Shakar 30 gramm

  • Porsiya: 3
  • Tayyorlash vaqti: 1 daqiqa

baliq baliq retsepti

Baliq qanday baliqdan tayyorlanadi? Aniq javob yo'q, bu qizil ikra va oddiyroq daryo turlari bo'lishi mumkin. Odatda katta va etarlicha yog'li tana go'shtidan foydalaning. Ular optimal tuzlangan va quritish jarayonida ular qurib ketmaydi. Baliqchilar kumush sazanni tavsiya qiladilar, u uy qurilishi nozikligini tayyorlash uchun juda mos keladi.

Baliq tayyorlashda muvaffaqiyat siri texnologiyaga rioya qilishdir, keyin har qanday manba materialidan nozik noziklikni tayyorlash qiyin bo'lmaydi.

Texnologiyaning asosiy bosqichlari:

  1. Baliqni kesish.
  2. Tuzlash.
  3. Quritilgan yoki sovuq dudlangan.
  4. Saqlash.

Tarkibi:

  • yog'li baliq;
  • tuz;
  • shakar;
  • baliq uchun sevimli ziravorlar.

Bir kilogramm baliq uchun 150 g tuz va 30 g shakar olinadi.

Pishirish:

  • baliqni tarozi va ichaklardan ehtiyotkorlik bilan tozalang, yaxshilab yuvib tashlang;
  • boshini, dumini va qanotlarini kesib tashlang;
  • tana go'shtini tizma bo'ylab kesib oling va ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, keyin uni 1,5 dan 3 sm gacha bo'laklarga bo'ling;
  • tuzni shakar bilan aralashtiring va bu aralashma bilan bo'laklarga seping;
  • konteynerni zulm bilan yoping va 4-6 kun davomida sovuqqa qo'ying;
  • tuzlash tugagach, har bir bo'lakni yaxshilab yuvib tashlang, doka bilan o'rang va qorong'i, lekin yaxshi gazlangan joyda 3-5 kun davomida osib qo'ying.

Tayyor balik darhol stolga berilishi yoki bayram tadbiriga qadar qoldirilishi mumkin.

Uyda baliq baliqlarini qanday saqlash kerak

Oziq-ovqatlarni yangi va xavfsiz saqlash uchun saqlash shartlari va shartlariga rioya qilish kerak. Ular tayyorlash usuliga va boshqa nuanslarga qarab farqlanadi. Ushbu taomni tayyorlash uchun ishlatiladigan tuz tabiiy saqlovchi hisoblanadi. Ammo u ham mahsulotning saqlash muddatini cheksiz uzaytira olmaydi.

Yangi lososni muzlatgichda saqlang, uni havo o'tkazmaydigan idishga yoki vakuumli sumkaga soling. Bu hidlardan xalos bo'ladi va saqlash muddatini uzaytiradi.

Baliq baliqlarini muzlatish mumkinmi? Mutaxassislarning ta'kidlashicha, uzoq muddatli saqlashning bu usuli ma'lum talablarga rioya qilgan holda mumkin.

Tuzlangan quritilgan baliqni qanday muzlatish mumkin:

  • muzlatgichga faqat yangi mahsulotni yuborish mumkin;
  • muzlatish yoki vakuumli sumkalar uchun maxsus idish tayyorlang;
  • tayyorlangan bo'laklarni qog'oz sochiq bilan artib oling;
  • ularni idishga yoki sumkaga joylashtiring, havoni olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan yoping va muzlatgichga qo'ying;
  • saqlash muddatini olti oydan ortiq uzaytirmaslik tavsiya etiladi;
  • qayta muzlatishdan saqlaning.

Balyk muzlatgichda bir oygacha saqlanishi mumkin. Keyin u quriy boshlaydi va ta'mini yo'qotadi.

Baliq qizil ikrasini haqiqiy noziklik deb atash mumkin, u og'izda tom ma'noda eriydigan nozik tuzilish bilan ajralib turadi. Tayyor baliqning ta'mi uni tayyorlash jarayonida ishlatilgan baliq turiga qarab farq qilishi mumkin. Nima haqida Baliq uchun baliq eng mazali, bizning maqolamizni o'qing.

Baliq uchun eng mazali baliq nima?

Baliq tayyorlash uchun eng ko'p baliq turli xil turlari. Faqat ikkita asosiy talab mavjud: qizil ikra uchun baliq ko'p miqdordagi yog'ni o'z ichiga olishi va kamida uch kilogramm og'irlikda bo'lishi kerak (aspdan tashqari). Bu parametrlar ideal ravishda qimmatbaho tijorat baliq turlariga mos keladi va Dengiz hayoti. Misol uchun, qizil ikra yoki mersin baliqlari. Kuzda ushlangan asp ham mos keladi, uning vazni 1 dan 3 kg gacha. Asp balyk baliq ovqatlarini sevuvchilar orasida katta talabga ega. Alabalık, mushuk baliqlari va pike perchning vazni 3 dan 5 kg gacha bo'lishi kerak. Sazan oilasidan faqat og'irligi 7 kg dan katta bo'lganlar mos keladi. Xuddi shu qoida kumush sazan uchun ham amal qiladi. Quritilgan oq qizil ikra va tish baliqlari ayniqsa qimmatli hisoblanadi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki ular 22-30% oralig'ida yog 'miqdoriga ega. Shuning uchun, qaysi birini tanlash Baliq uchun baliq mos, baliq yog'i yuqori bo'lgan katta tana go'shtini tanlang.

Qiziqarli fakt: ichida turli mamlakatlar baliq baliqlarining alohida nomlarini topishingiz mumkin. Masalan, Osiyo va Sharqiy Evropada oq baliq balig'i "ak-balik", losos zotlaridan esa - dogwood-baliq deb ataladi. Kavkazda juda sho'rlangan idishlarni sevuvchilarga yoqadigan stellat o'tsimon jerima tayyorlanadi.

Uyda tayyorlangan balik retsepti

oshpaz baliq baliq uyda mumkin. Buning uchun siz baliq tana go'shtining dorsal qismini ajratishingiz kerak, chunki bu erda eng yog'li fileto to'plangan. Baliq filetosining yaxlitligini buzmasdan, finni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash juda muhimdir. Keyin uni tuzlash uchun idishga joylashtiramiz. 1 kg baliq filetosiga 300 g miqdorida qo'pol tuz tushiring. Agar siz boy ta'm palitrasini yoqtirsangiz va tajribaga ochiq bo'lsangiz, shakarni ham qo'shing (400 g tuz uchun taxminan 100 g). Biz og'ir narsa bilan tepaga bosamiz va kamida uch kunga qoldiramiz (go'sht tuzda qancha uzoq tursa, saqlash muddati shunchalik uzoq bo'ladi).

Keyin uni tuzdan olib tashlaymiz, yuvamiz va 5-6 soat davomida suvda qoldiramiz (agar siz boy sho'r ta'mni yoqtirmasangiz, uni uzoqroq namlashingiz mumkin - 1-2 kun). Filetolarni quritish uchun osib qo'ying. Shuni yodda tutish kerakki, yomon quritilgan baliq ko'proq suvli go'shtga ega, ammo tezroq buziladi. Dastlabki kunlarda lososni quyoshda bir necha soat ushlab turing. Keyin u qobiq bilan qoplanadi va kelajakda, albatta, buzilmaydi. Yomon ob-havodan himoya qiladigan soyabon ostida yaxshi gazlangan joyda osib qo'ying. Va hasharotlarga qarshi kurashda oz miqdorda sirka bilan namlangan doka yordam beradi. Odatda qizil ikra uchun baliq 4-6 hafta davomida tayyor bo'ladi.

Xo'sh, agar siz ushbu taomdan tezda bahramand bo'lishni istasangiz, unda Kievda baliq balig'ini sotib olish qiyin bo'lmaydi. RekaMore-da biz bilan bog'laning va biz sizga Kiev va Ukrainada yetkazib berish bilan mazali baliqlarning keng assortimentini taklif qilamiz.

Qiziqarli fakt: quritilgan va quritilganidan beri Baliq uchun baliq u uzoq vaqt davomida issiqlik bilan ishlovsiz saqlanadi, u o'zining ajoyib ta'mini va foydali iz elementlarini saqlaydi. Baliqda esa ular juda ko'p. Masalan, A, B, E vitaminlari va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, ushbu mahsulotning kaloriya tarkibi nisbatan kichik - 100 g uchun taxminan 194 kkal.


Taom haqida

Sovuq dudlangan paypoqli losos eng yuqori toifadagi noziklik ekanligiga shubha yo'q. Qizil ikra baliqlarining barcha turlaridan paypoqli qizil ikra ajoyib ta'mi va go'shtning juda yorqin rangi bilan ajralib turadi, u krasnitsa deb ham ataladi. Uning yashash joyi mahsulotning ekologik tozaligini kafolatlaydi, chunki Kamchatka o'lkasining tabiatiga hali zamonaviy tsivilizatsiyaning "foydalari" ta'sir qilmagan.

Sockeye qizil ikra juda kichik, og'irligi ikki-uch kilogramm va sakson santimetr uzunlikda, shuning uchun pishirish ko'p kuch talab etmaydi. Bu baliq Kanada va Amerika Qo'shma Shtatlarida alohida mashhurlikka erishdi, Rossiyada ular chum losos yoki pushti lososni afzal ko'rishadi. Sockeye qizil ikra go'shtining kaloriya tarkibi unchalik yuqori emas, har yuz gramm uchun atigi bir yuz oltmish kilokaloriya, tarkibida kaliy, natriy, rux, marganets, nikel, temir, oltingugurt, fosfor, ftor, magniy, mis, oltingugurt mavjud. barcha B vitaminlari, omega-3 yog 'kislotalari. Karotin va S vitaminining yuqori miqdori tufayli paypoqli qizil ikra go'shti yaxshi antioksidantdir, shuning uchun uni iste'mol qilish tanadan zararli toksinlarni olib tashlash uchun foydalidir.

Qizil baliqdan olingan losos - bu arzonligi tufayli stolimizda tez-tez uchramaydigan noziklik bo'lib tuyuladi, lekin uni pishiradi. mazali taom uyda katta ish bo'lmaydi.

"Nerka balyk" taomini qanday tayyorlash mumkin?

Sockeye qizil ikra go'shti juda yog'li, shuning uchun u chekish uchun juda mos keladi, lekin siz baliqni shunchaki tuzlash orqali qizil ikra tayyorlashingiz mumkin.
Buning uchun sizga kerak bo'ladi: baliq kilogrammiga 12 osh qoshiq tuz va 3 osh qoshiq shakar miqdorida tuz va shakar.
Avvalo, baliq plyonkalar va qon pıhtılarından qutulish, qanotlari va dumini kesib tashlash uchun yaxshilab tozalanishi va ichkarida yuvilishi kerak.



Agar tana go'shti katta bo'lsa, unda go'sht qurib ketmasligi uchun uni ingichka emas, balki teng bo'laklarga bo'lishga arziydi. Kichkina baliqni orqa tomondan ikki qismga bo'ling, umurtqa pog'onasini olib tashlang.


Ovqat pishirish uchun sirlangan idishlardan foydalanish yaxshidir. Idishning yoki idishning pastki qismini ikki-uch millimetr qalinlikdagi tuz va shakar aralashmasining tekis qatlami bilan yoping. Siz baliqqa sarimsoq, qalampir aralashmasi, dafna barglarini qo'shishingiz mumkin. Keyin bo'laklar bir tekis qatlamga yotqiziladi va tuz bilan sepiladi, shundan so'ng baliqqa zulm qo'yish va uni salqin joyda besh-olti kunga qo'yish kerak.

Keyin bo'laklarni idishlardan olib tashlash, sovuq suvda yuvish yoki tuz kristallarini olib tashlash uchun nam doka bilan artish kerak. Shundan so'ng, baliq qurib qolishi kerak, tana go'shti to'rt-besh kun davomida qoralama ichiga osib qo'yiladi. Agar siz vaqti-vaqti bilan baliqni moylashtirsangiz o'simlik yog'i, u yanada yoqimli va tuyadi ko'rinishga ega bo'ladi.

Baliqning tayyorligini sirtda chiqadigan yog 'tomchilari mavjudligi bilan aniqlashingiz mumkin. Saqlamoq tayyor ovqat uni qog'ozga o'rash tavsiya etiladi.

Sovuq dudlangan paypoqli qizil ikra tayyor quritilgan tana go'shtidan tayyorlanadi, siz yangi tuzlangan paypoq lososini ham chekishingiz mumkin. Buning uchun chekish kamerasiga sovuq tutunni doimiy etkazib berishni ta'minlash kerak. Kamchatkada ko'pchilikning dachalarida chekish bochkalari bor. Quvur (shlang) barrelga biriktirilgan va yaqin atrofdagi teshikda (tutun manbai bochkaga kirish joyidan past bo'lishi kerak) yonayotgan talaş bilan rezervuar qo'yilgan. Tutunning harorati yigirma besh darajadan oshmasligi kerak. To'liq pishirish uchun bir kundan to'rt kungacha vaqt ketadi, barchasi baliq bo'laklarining hajmiga bog'liq.

Shuni ta'kidlashni istardimki, dudlangan baliqlardan foydalanish katta miqdorda shifokorlar tomonidan tavsiya etilmaydi, chunki yonish mahsulotlarida ko'plab zararli moddalar mavjud.

Ko'pchilikning fikriga ko'ra, baliq balig'i qimmat taom hisoblanadi, u ko'pincha muhim bayramda dasturxonga tortiladi. Darhaqiqat, siz oddiy kundalik ovqatning bir qismi sifatida baliq pishirishingiz va xizmat qilishingiz mumkin va xom ashyo sifatida faqat qizil baliq turlarini ishlatish shart emas, siz perch, kumush sazan yoki foydalanishingiz mumkin. Qiziqarli baliqchilar va ularning oilalari uchun ushbu materialdan retseptlar ayniqsa yaxshi xizmat qiladi, chunki eng yaxshi qizil ikra har doim yangi ovdan olinadi.

Uyda baliq baliqlarini qanday tayyorlash mumkin?

Oddiy baliq uchun retsept baliqning o'ziga qo'shimcha ravishda tuz va shakarni o'z ichiga oladi. Gram bo'yicha aniq ko'rsatmalar yo'q, shunchaki oddiy nisbatni eslang: har bir kilogramm baliq uchun 10 osh qoshiq tuz va 3 osh qoshiq shakar. Ushbu nisbatga asoslanib, quyida tavsiflangan texnologiyaga rioya qilib, har qanday yog'li baliqni tayyorlashingiz mumkin.

Biz baliqni kesishdan boshlaymiz. Buni juda ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak, qorin bo'shlig'ini nafaqat ichkaridan, balki plyonkalardan va qon quyqalaridan ham tozalash kerak. Tozalangan qorinni yuving va tana go'shtini quriting. Endi biz quyruqni kesib, qorin devorlarini kesib tashladik. Qolgan tana go'shtini 6-8 ta teng bo'laklarga ajratamiz. Parchalarning qalinligi bir yarim santimetrdan kam bo'lmasligi kerak, aks holda qizil ikra quriydi, lekin baliq pulpasi juda qalin bo'lishi mumkin emas, aks holda u ichkarida nordon bo'ladi.

Endi sirlangan idishni shakar va tuz aralashmasi bilan seping, shunda bu aralash pastki qismini 2-3 mm ga qoplaydi. Keyinchalik, har bir qatlamni tuz bilan sepib, baliq bo'laklarini qo'ying. Katlanmış va tuzlangan baliqlarni fin va qorin bilan yoping, keyin hamma narsani mos o'lchamdagi qopqoq bilan yoping va uni zulm ostiga qo'ying.

5-6 kundan keyin baliqni ortiqcha tuzdan qutulish uchun sovuq suv bilan yaxshilab yuvish kerak bo'ladi. Keyinchalik, bo'laklar quritiladi va doka ostida qoralama (quyoshda emas!) Osilgan. Uch kundan keyin baliq balig'ini tayyorlash tugadi, siz uni sinab ko'rishingiz yoki saqlash uchun qo'yishingiz mumkin.

Baliq baliq - retsept

Og'irligi 3 kg gacha bo'lgan o'rta baliqlardan losos pishirishga qaror qilsangiz, pishirish usuli biroz boshqacha bo'ladi. Tana go'shtini tanlagandan so'ng, o't pufagiga zarar bermaslik uchun uni orqa tomondan ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Tana go'shtini kitob shaklida oching, ikkala yarmi qorin devorlari bilan bir-biriga mahkamlanadi. Barcha ichki qismlarni tozalang va filmdan xalos bo'ling. Orqa miyani kesib oling, tana go'shtini yuving va quriting. Plastmassa, shisha yoki sirlangan idishlarga tuz tushiring, so'ngra tana go'shti ustiga qo'ying va bir xil miqdorda tuz seping. Baliqni 12 soatgacha zulm ostida qoldiring. Shundan so'ng, ortiqcha tuzni yuvib tashlang va baliqni yana 1-2 soat sovuq suvda namlang (katta baliq kamroq namlanadi). Endi tana go'shti olib tashlanishi, quritilishi, sirka eritmasiga namlangan doka bilan o'ralgan va qoralama ichida quritilishi mumkin. Quritgandan so'ng, baliq qog'oz bilan o'ralganidan keyin muzlatgichda bir kun qoldiriladi. Shundan so'ng, qorin devorlari ochiladi va shishlar bilan o'rnatiladi va baliq yana tun bo'yi qoralama ichida quritilishiga ruxsat beriladi.

Tarkibi:

Ovqat pishirish

Alabalık tana go'shtini tozalab, yarmiga bo'lingandan so'ng, yarmini tuz bilan ishqalang va ikki kun davomida muzlatgichga zulm ostida qo'ying. Tuzlash jarayoni oxirida baliq yuviladi va quritiladi, keyin baliq uchun ziravorlar aralashmasi bilan ishqalanadi va doka bilan o'ralgan qoralama ichida soyada quritish uchun osiladi. Tomizayotgan yog'ni yig'ish uchun baliq ostiga idish qo'ying. 5-7 kundan keyin (qismning qalinligiga qarab) baliqni olib tashlash va tatib ko'rish mumkin. Baliqni oldindan qog'ozga o'rash orqali saqlash yaxshidir.

Turkiy tildan tarjima qilinganda baliq baliq degan ma'noni anglatadi. Shuning uchun balik deb ataladigan barcha mahsulotlar baliq taomini anglatadi. Ushbu taom turli xil tijorat baliqlaridan tayyorlanishi mumkin. Bunday zotlarning yog 'tarkibidagi farqlari bor, bu esa lososga nozik ta'm beradi. Ilgari birov baliq so‘zini aytganida noz-ne’matni nazarda tutgan bo‘lsa, bizning davrimizda ham bu so‘z bu ma’noni yo‘qotmagan. To'g'ri, endi bunday noziklik nafaqat ko'pchilik uchun mavjud yuqori jamiyat maxsus do'konlardan foydalanish.

Bugungi kunda bozorlar turli xil baliq turlarini taklif qilganda, ikra uyda tayyorlanishi mumkin. Chunki bu juda qiyin texnologiya emas. Asp, kumush sazan, sazan, pikedan qizil ikra tayyorlashingiz mumkin. Qizil ikra qanchalik semiz va qalinroq bo'lsa, u shunchalik yaxshi baholanadi. Nonushta uchun qizil ikra bilan tayyorlangan sendvichdan ko'ra nima foydali va mazali bo'ladi. Buni qilish juda oson. Keling, har xil turdagi baliqlardan balik tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

Biz 7 kg dan ortiq og'irlikdagi yangi sazan olamiz. Baliqni tarozidan tozalang, qorinni oching, ichki qismlarini olib tashlang, qorin bo'shlig'ini yuqori sifatli artib oling, quyruq va boshni kesib oling. Katta suyaklar va umurtqa pog'onasini ajratib, shu tarzda tayyorlangan karp tana go'shtini kesib oling. Olingan tana go'shti yarmini 6-7 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, suv bilan yuving, tuz bilan artib oling, bo'laklarni terini pastga qarab idishga soling. Keyin quritib quriting. Sazan ustiga zulm qo'ying, qopqoq bilan yoping va sovuq joyga qo'ying. Tuzli baliqni 5 dan 7 kungacha saqlang.

Tuz miqdorini kamaytirish uchun tuzlangandan keyin sazanni suvga soling. Baliq namlangandan so'ng, siz suvni to'kib tashlashingiz kerak, bo'laklarni ip bilan bog'lab, salqin, yaxshi gazlangan joyda osib qo'yishingiz kerak. Parchalarni porloq va silliq qilish uchun ularni bosish kerak. Quritish boshlanganidan uch-to'rt kun o'tgach, ularni bosim ostida qo'ying va keyin ularni yana osib qo'ying. Taxminan 10-15 kundan keyin sazan ikra tayyor bo'ladi. Bundan tashqari, baliqning ta'mini yaxshilash uchun bo'laklarni tuz bilan ishqalashdan oldin, ularni shakar bilan seping. Emal qilingan idishlarga yotqizilgan baliq qatlamlarini shakarsiz tuz bilan seping.

Baliq aspdan tayyorlangan

Asp - qizil ikra va tuzlash uchun eng mos baliq. Eng yaxshi baliq kuzda tutilgan 1-3 kg og'irlikdagi aspdan olinadi. Baliq uchun kichik namunalar mos kelmaydi.

Asp kesilishi kerak (gipsli). Kuchli va o'tkir pichoq bilan baliqning orqa qismini tizma bo'ylab boshidan quyruqgacha ehtiyotkorlik bilan kesib oling, ishlayotganda biz qorinni shikastlamaslikka harakat qilamiz, aks holda barcha yog'lar oqib ketadi.

Biz qovurg'alarning bir tomonini umurtqa pog'onasidan kesib tashladik va uni ikkita yarmiga joylashtiramiz. Safroga zarar bermaslik uchun ichki qismlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Tog' tizmasi xohlagancha kesilishi yoki chapga qo'yilishi mumkin. Keyin gillalarni olib tashlaymiz, baliqni qondan yuvamiz va tuz sepamiz. Biz qo'pol tuzdan foydalanamiz, lekin yodlanmagan. Tuzlangan baliqni 8-12 soat davomida salqin joyda qoldiramiz (baliqning og'irligiga qarab).

Aspni sho'r suvda tuzlashda, unga ziravorlar qo'shing (masalan, baliq uchun ziravorlar), unda barcha kerakli komponentlar mavjud. Eritmada (sho'r) tuz konsentratsiyasini aniqlash uchun sizga kerak xom kartoshka u erga tushiring - u cho'kmasligi kerak.

Keyin asp ortiqcha tuzdan yuviladi va namlanadi. 3 kg og'irlikdagi baliqni taxminan 60 daqiqa davomida namlang; 1 kg. -120 daqiqa. Kech kuzda aspni engilroq tuzlash mumkin, issiq davrda biz namlash vaqtini qisqartiramiz. Keyin baliqni suv oqib chiqishi uchun osib qo'yamiz va u biroz qurib ketishi kerak. Ishonch hosil qiling (pashshalardan, arilardan) biz sirka bilan namlangan doka bog'laymiz. fandan havoni puflashi mumkin.

Bir oz quritilgan aspda, arpabodiyonning bir novdasini ichkariga soling, siz hali ham kesilgan sarimsoq chinnigulini qo'yishingiz mumkin, bu yaxshi konservantdir. Keyin bir kun davomida biz aspni muzlatgichda yoki salqin joyda olib tashlaymiz, uni pergament yoki paxta mato bilan o'rab olamiz. Kechasi, bo'shliqlarni qo'yib, shamolda osib qo'ying. Uni kun davomida muzlatgichga qo'ying. Biz quruq tuzlangan baliqni kun davomida bir soat davomida quyoshga qo'yamiz, shunda asp yog' bilan qoplanadi. Endi baliqdan oziq-ovqat uchun foydalanish mumkin.

Kumush sazandan Baliq

Tutilgan baliqni ichkaridagi o't pufagiga shikast etkazmasdan ehtiyotkorlik bilan chiqaramiz. Tarozilar va tikanlar olib tashlanmaydi. Boshlarni ajratib oling va yuving. Keyin quyruq va qorinni kesib tashlang. Qorinni yoy bo'ylab kesish kerak, shunda butun uzunlik bo'ylab kesmaning qalinligi taxminan bir xil bo'ladi. Keyin baliqni juda qalin bo'laklarga kesib tashladik, taxminan bir xil qalinlikda, kamida ikki santimetr. Agar bo'laklar ingichka bo'lsa, ular quriydi va o'rtada juda qalin bo'lganlar nordon bo'la boshlaydi.

Baliqni 2-3 qatlamga joylashtirish uchun etarlicha katta idish oling, lekin alyuminiy emas !!! Zanglamaydigan, seramika yoki emalli pan. Tuzni shakar bilan aralashtiring, ko'rsatilgan nisbatlarga rioya qiling (1 kg baliq uchun 10 osh qoshiq tuz, 3 osh qoshiq shakar, ta'mga ziravorlar qo'ying), bu aralashmani pastki qismga tekis qatlam bilan to'kib tashlang. Yuqoridan biz baliq bo'laklarini bir-biriga mahkam yotqizamiz, darhol tuz bilan to'kib tashlaymiz. Quyruq qanotlari va qorinlarini terini pastga qaratib qo'ying. Endi yuqori qismini yog'och doira bilan mahkam yoping va zulm qo'ying. Biz muzlatgichda olti kunga qoldiramiz.

Baliq sharbat chiqaradi, sho'r suv hosil bo'ladi - bu tuz va sharbatning kuchli eritmasi. Sovutgichdan olib chiqqandan so'ng, baliqni suv ostida yuvamiz va ortiqcha tuzni yuvamiz. Keyin biz uni kuchli shnurga osib qo'yamiz, qoralama ichida, dokani sirka bilan namlagandan so'ng, baliqni doka bilan o'rab olamiz. 2-3 kundan keyin baliq iste'mol qilish mumkin.

Qizil ikra tayyorligini tekshirish mumkin, agar u elastik bo'lsa va ustiga bosilganda namlik chiqmaydi, faqat barmoqlarda yog' qoladi.

Pike balik retsepti

Shunday ekan, boshlaylik. Pike, albatta, yangi bo'lishi kerak, aks holda u tuzlanmaydi. Pike boshini kesib, ichaklarini kesib tashladi. Tarozilarni olib tashlash kerak emas. Biz baliqni yuvmaymiz. Keyinchalik, biz uni umurtqa pog'onasi bo'ylab dumiga kesib tashladik, teriga zarar bermasdan butun tanada kesiklar qilamiz. Kesish baliqqa tuzning eng yaxshi kirishi uchun zarurdir. Keyin biz qo'pol tuzni olamiz va engil, teng ravishda baliqni tuz bilan sepamiz. Agar sizning pike juda katta bo'lsa, unda kesmalarga oz miqdorda tuz qo'yiladi. Bu erda ortiqcha ishlamaslik kerak. Pikeda tuz yetishmasa, qizil ikra yo'qoladi, aksincha, ko'p bo'lsa, u juda sho'r bo'ladi. Tuzlangan balik suvga namlangan bo'lishi kerak. Keyin go'sht bilan baliqni go'shtga qo'yamiz va uni yana plastik yoki emalli idishga solamiz. Hamma narsa bo'lganda. Yigirma daqiqa tanaffus qiling.

Keyin, biz tana go'shtini ko'chada dumi bilan ilgaklar bilan kesilgan shaklda, yaxshi gazlangan joyda, shuningdek, chivinlardan himoyalangan joyda osib qo'yamiz. Baliqlarning tana go'shti allaqachon bir oz quruq bo'lishi kerak va ob-havoga to'g'ri keladi, biz quruqlarini olib tashlaymiz va oshxonaga boramiz. Boshqalarga o'z navbatini kutishga ruxsat bering. Pechni oching va ochilgan baliq tana go'shtini tarozi pastga qarab panjara ustiga qo'ying. Gazni yoqing va eshikni yoping. Garchi u mahkam yopilmasa ham.

Pech va eshik o'rtasida yong'inga chidamli narsalarni qo'yish orqali santimetr bo'shliqni saqlab qolamiz. Pechka ustidagi kaputni yoqing. Ekstraktsiya ikki sababga ko'ra kerak. Birinchi sabab shundaki, usiz oshxonangiz tezda saunaga aylanadi (u issiq bo'ladi). Ikkinchi sabab, tayyorlanayotgan baliq hididan so‘lakka bo‘g‘ilib qolish ehtimoli bor. Hammasi! kutishga qoldi. Bu tana go'shtining kattaligiga va pechdagi issiqlikka qarab, taxminan besh dan to'qqiz soatgacha. Baliq tana go'shti sarg'ayganida, sizning balig'ingiz tayyor!