Знаєте, як простий овочевий суп зробити чорнильно-синім, використовуючи тільки натуральні продукти? Додати червонокачанної капусти – вона забарвить у радикальний синій колір не лише бульйон, а й усі складові: м'ясо, рис, цибуля. Моркву краще додавати наприкінці приготування, а зелень – у тарілки, щоб залишилися хоч якісь радісні фарби.

Суп з червонокачанної капусти виходить моторошним, але не менш корисним, ніж звичайний капустяний суп. Цим простим прийомом можна урізноманітнити звичні овочеві супиякщо ви на дієті. Особливо цікавим вийде з червоною капустою боннський суп.

Синій суп обов'язково здивує гостей та може стати хітом святкового столуна Хелловін.

З чого приготувати синій суп

• 2 л м'ясного бульйону,
• 200-300 г червонокачанної капусти,
• 1 чашка рису,
• 1 морква,
• 1 цибулина,
• Зелень, лавровий лист за смаком.

Як приготувати синій суп

Капусту дрібно нашаткуйте, покладіть в холодний бульйон, доведіть до кипіння, посоліть і варіть на слабкому вогні 10 хвилин. У цей час промийте рис, дрібно наріжте цибулю та моркву. Покладіть у суп рис, поваріть ще 10 хвилин, додайте лавровий лист, моркву та цибулю ще 5-7 хвилин, вимкніть вогонь і дайте настоятися супу. Подавайте зі свіжою зеленню та сметаною.

Синій суп з капусти – це смачна, ситна, проста, низькокалорійна і в якомусь сенсі гарна страва.

Червонокачанна капуста за своїм складом мало відрізняється від білокачанної. Її можна використовувати для приготування тих самих страв. Незвичайним на вигляд виходить борщ із червонокачанної капусти, він має характерний для цієї категорії перших страв смак, але трохи інший колір – трохи більше фіолетовий. Зварити його можна за тими ж рецептами, що і традиційний, а можна внести додаткові родзинки, включивши до складу заморські інгредієнти, наприклад нут. При дотриманні технології приготування борщ із червонокачанної капусти вийде не менш смачним і ще яскравішим і апетитнішим, ніж класичний.

Особливості приготування

Принципи приготування борщу з червонокачанної капусти мало відрізняються від особливостей варіння його з білокачанної капусти. Але є кілька тонкощів, про які потрібно знати.

• Якщо хочеться, щоб капуста в борщі виглядала особливо яскраво і апетитно, її перед цим потрібно згасити, скоротивши тим самим час варіння в бульйоні.
• Червоний колір борщу надає не так томатна паста, як буряк. Якщо її довго варити у воді чи бульйоні, вона поблідла. У борщ її кладуть уже готовою, заздалегідь обсмаживши, згасивши або приготувавши у духовці. Обробка овочів лимонною кислотоюабо оцтом теж допомагає йому зберегти яскравий колір.
• При варінні борщу важливо дотримуватись правильної послідовності закладки продуктів. Першою кладуть картоплю, за нею – капусту, наступними закладають готові інгредієнти (відварені м'ясо, квасоля, зелений горошок, обсмажені гриби, овочі). Якщо в кінці приготування в суп додають свіжу зелень, його після цього необхідно прокип'ятити, але недовго, буквально 2-3 хвилини. Тоді борщ не скисне завчасно, а зелень не втратить приємного вигляду.
• Будь-який борщ смачнішим стає після того, як настоїться. Якщо є можливість, їжте його лише наступного дня. Якщо відкласти вживання страви не можна, потримайте під кришкою хоча б півгодини.

Подають борщ із червонокачанної капусти, як і традиційний, зі сметаною та зеленню, нерідко з додаванням подрібненого часнику. Пампушки або часникові грінки будуть до нього ідеальним доповненням.

Борщ із червонокачанної капусти з м'ясом

• яловича грудинка – 0,6 кг;
• вода – 3,5-4 л;
• картопля – 0,5 кг;
• буряк – 150 г;
• морква – 150 г;
• цибуля – 100 г;
• червонокачанна капуста – 0,4 кг;
• свіжі помідори – 0,2 кг;
• томатна паста – 40 мл;
• рослинна олія- Скільки потрібно;
• лимонний сік – 10 мл;
• сіль, перець, свіжа зелень, часник – до смаку;
• сметана – для подачі.

Спосіб приготування:

• Вимийте яловичину, покладіть у каструлю. Наповніть її водою. На середньому вогні доведіть до кипіння. Поваріть 10 хвилин, забираючи піну. Підсоліть, додайте спеції. Зменшіть вогонь, прикрийте кришкою каструлю. Варіть 1,5-2 години, не дозволяючи бульйону сильно кипіти. Готове м'ясо легко проколюється вилкою, відокремлюється від кісток.
• Капусту помийте. Зніміть верхнє листя. Відріжте від качана частину потрібного розміру. Наріжте.
• Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте кубиками середньої величини.
• Очистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметри.
• Моркву та буряк почистіть. Окремо подрібніть на тертці з великими отворами.
• З цибулі зніміть лушпиння, поріжте його дрібними кубиками.
• У сотейнику розігрійте невелику кількість олії. Обсмажте у ньому протягом 5 хвилин капусту. Додати помідори. Через 5 хвилин влийте половник бульйону і тушкуйте в ньому капусту до м'якості.
• У сковороді розігрійте ще пару ложок олії. Покладіть у нього буряки, обсмажте їх протягом 5 хвилин. Полийте лимонним соком.
• Через пару хвилин додайте цибулю та моркву. Пасеруйте їх протягом 5 хвилин разом з буряком.
• Додати томатну пасту. Пасеруйте її з овочами 3-4 хвилини, потім влийте половину половника бульйону і тушкуйте в ньому овочі під кришкою до м'якості.
• З бульйону вийміть готове м'ясо, остудіть його, наріжте порційними шматками і поверніть у бульйон.
• Доведіть бульйон до кипіння, покладіть у нього картоплю.
• Через 10 хвилин додайте тушковану капусту, через 5 хвилин після неї – пасеровані овочі. Продовжуйте готувати 10 хв.
• За 2-3 хвилини до готовності борщу додайте в нього рубані зелень та часник.

Готовий борщ зніміть із плити, накрийте кришкою каструлю. Наполягайте півгодини. Розкладіть по тарілках, заправте сметаною. Окремо подайте пампушки з часником або грінки.

Борщ із червонокачанної капусти з нутом

• червонокачанна капуста – 0,3 кг;
• нут (турецький горох) – 120 г;
• картопля – 0,45 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• консервовані помідори – 160 г;
• рослинна олія – 60 мл;
• солодкий болгарський перець- 150 г;
• буряк – 150 г;
• часник – 2 зубчики;
• вода – 3 л;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Нут промийте, з вечора залийте холодною водою. Перед готуванням змініть воду, поставте варитись на повільному вогні протягом 40 хвилин.
• Буряк помийте, загорніть у фольгу. Покладіть духовку в розігріту до 200 градусів, запікайте 40-45 хвилин. Вийміть, дайте фользі трохи охолонути. Розгорніть буряк, остудіть. Очистивши, подрібніть на великій тертці.
• Капусту, помив і звільнивши від верхнього листя, дрібно нашаткуйте.
• Картопля, очистивши, наріжте кубиками по півтора сантиметри.
• Перець очистіть від насіння, наріжте шматками середнього розміру довільної форми.
• Звільніть від лушпиння цибулю, поріжте великими кубиками.
• Поскребіть, помийте моркву. Наріжте її півколами.
• Покладіть моркву, цибулю та перець у чашу блендера, подрібніть. Для подрібнення овочів можна використовувати м'ясорубку.
• На невеликій сковороді розігрійте ложку олії, обсмажте в ній буряк. Додайте до неї дрібно нарізаний часник і пару ложок відвару, в якому вариться нут. Загасіть до м'якості коренеплоду.
• На іншій сковороді розігрійте масло, що залишилося. Покладіть пюре з овочів. Обсмажити протягом 5 хвилин.
• Додайте очищені та нарізані шматочками томати. Потушкуйте овочеву пасту 5 хвилин разом із ними.
• За 10-15 хвилин до готовності нуту покладіть до нього картопля, через 5 хвилин після неї додайте капусту.
• Через 15 хвилин після додавання картоплі покладіть у суп овочеву піджарку з перцю, моркви та цибулі. Через 6-7 хвилин після неї додайте буряк.
• Продовжуйте варити ще 2-3 хвилини, потім зніміть каструлю з вогню.

Дайте борщу настоятися протягом півгодини та подавайте до столу. Зі сметаною він буде смачнішим, але й без нього можна обійтися. Цей варіант борщу підійде для столу вегетаріанського.

Пікантний борщ із червонокачанної капусти з перцем

• червонокачанна капуста – 0,25 кг;
• картопля – 0,25 кг;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• гіркий стручковий перець – до смаку;
• буряк – 100 г;
• корінь селери – 100 г;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• помідори – 0,3 кг;
• рослинне або вершкове масло - скільки потрібно;
• вода чи яловичий бульйон – 2–2,5 л;
• сіль, спеції, часник, зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

• Картопля очистіть, наріжте кубиками середньої величини.
• Наріжте капусту.
• Складіть картоплю з капустою в каструлю, доведіть до кипіння і на повільному вогні варіть півгодини.
• За цей час підготуйте піджарку з решти овочів. Для цього наріжте моркву, цибулю, буряк і селера дрібними кубиками і обсмажте протягом 10 хвилин у достатній кількості олії.
• Додайте очищені та порізані середніми кубиками помідори. Пасеруйте 10 хвилин.
• Залийте половиною половника бульйону, згасіть до м'якості овочів.
• Покладіть овочеву піджарку в каструлю.
• Через 5 хвилин додайте порізані дрібними шматочками часник і перець, нарізану зелень.
• Через 2–3 хвилини зніміть із вогню. Наполягайте протягом півгодини.

Смак борщу, приготовленого за цим рецептом, припаде до душі любителям гострих страв.

Борщ із червонокачанної капусти вариться майже так само, як традиційний, але зовні від нього відрізняється. Така незвичайна страва зможе зварити навіть недосвідчена господиня, здивувавши і потішивши домочадців.

Наше поняття про червонокачанну капусту, трохи стиснуту (подумала я) і вирішила, що варто з неї зробити суп, спробувати, що за "звір" у процесі приготування, зайшла інтернет, щоб подивитися чи є взагалі такі супи і використовують таку чи капусту взагалі у першу страву. І, ТОВ, Алілуя, я не самотня в цьому світі, таких супів не багато, але вони є, так от і Вас поспішаю порадувати. Чесно сказати не думала, що буду від цієї страви в захваті, але я рада, що помилялася, тепер він у списку моїх улюблених супів, смак від наших щій відрізняється, у цього гарний фіалковий колір і смак набагато ніжніший, приємніший.

Так, ріжемо цибулю і обсмажуємо на вершковому маслідо золотистого кольору

Морква, картопля моя, ріжемо і туди ж, затокою все гарячою водоюі залишаємо варити на 30 хвилин, а тим часом шаткуємо капусту.

Далі в суп висипаємо сіль. перець, трави((можна лавровий лист, кому як завгодно) і варимо ще 20 хвилин. за 10 хвилин до закінчення кладемо капусту(раніше не можна, капуста перевариться, вона виявляється дуже, ніжна і замість гарного кольору, ми отримаємо бура, не вапно яку юшку.

доварюємо ці 10 хвилин і все, вимикаємо. додаємо зелень і насолоджуємось смаком.

(Вибачаюсь, фоткала разів 20, але в мене вдень сьогодні на кухні сильно світила сонце, і колір я Вам не змогла передати, він більш глибокий і насичений)

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Велику червону цибулину потрібно розрізати на чотири частини та нарізати тонкими слайсами.

У сотейнику на соняшниковій чи оливковій олії з додаванням цукру протомити цибулю. Він має стати м'яким і трохи змінити колір. На це піде 4-6 хвилин.

Тонко наріжте червонокачанну капусту.

Додайте її до цибулі та влийте важливий інгредієнт – винний оцет. Саме завдяки йому страва здобуде чудовий бузковий колір, а цукор, який ми додали на етапі обсмажування цибулі, згладить кислоту та врівноважить смак.

Гасіть капусту з цибулею 5-7 хвилин, періодично помішуючи.

Влийте в бузкову масу овочевий бульйон, дайте всьому закипіти і варіть приблизно півгодини.
На фотографії видно, що бульйон у мене блідо-жовтогарячого кольору. Я приготувала його з моркви, кореня селери, цибулі та зубчика часнику. Такий ароматний бульйон тільки посилить смак супу, тому постарайтеся використовувати бульйон, а не замінювати його просто кип'яченою водою.

Поки вариться суп, займемося часниковими грінками.

Наріжте скибочки пісного батона кубиками. Видавіть через часнику 2 зубки часнику і з'єднайте їх з 1,5 столовими ложками оливкової олії. Збризкайте часниковим маслом кубики батона і розподіліть їх за формою, в якій вони запікатимуться. Я вибрала скляну форму, але можна розкласти майбутні грінки і на деку.

Підсушіть грінки 3-5 хвилин при 160 градусах (попередньо прогрійте духовку до температури). Час зарум'янювання хліба контролюйте самостійно, керуючись особливостями духовки.

За півгодини суп повинен повністю приготуватися, і у фіналі можна додати спеції: сіль та чорний перець. Роздрібніть вміст занурювальним блендером прямо в каструлі, розлийте по тарілках, посипте часниковими грінками і, за бажанням, додайте улюблені спеції. Я вибрала орегано.

Пісний суп-пюре з червонокачанної капусти з часниковими грінками можна назвати скромним і легкою стравоюале забути його смак і колір просто неможливо.

Подавати і їсти такий суп дуже раджу свіжим – тільки приготованим, наступного дня він втрачає бархатисту структуру, ароматність та насиченість.

Екологія харчування. Червонокачанна капуста містить велику кількість вітамінів і мікроелементів, а також каротин, клітковину, ферменти, фітонциди та цукру

Червонокачанна капуста містить велику кількість вітамінів та мікроелементів, а також каротин, клітковину, ферменти, фітонциди та цукру.

Тому салати, гарніри, супи, мариновані страви, а також свіжі соки червоної капусти дуже корисні.

Салат із червоної капусти

Для приготування салату на 5-6 порцій знадобиться невеликий качан капусти, цибулина середніх розмірів, трохи свіжої зелені, а також олія, оцет, сіль та спеції - за смаком. Цибулю рекомендується нарізати тонкими півкільцями, потім посолити, поперчити, залити двома столовими ложками оцту і залишити маринуватися на кілька хвилин.

Капусту для салату краще нашаткувати скибочками і посолити, потім трохи розім'яти руками, щоб вона краще просолилася і пом'якшала. Подрібнена капуста перекладається в салатницю (миску) і поєднується з іншими інгредієнтами, а потім салат заправляється маслом або майонезом, після чого його можна подавати на стіл.

Суп із червоної капусти

Цей суп виходить смачним та поживним і вариться на овочевому бульйоні.

На 5–6 порцій супу та 2 л бульйону кількість інгредієнтів буде наступною:

• половина качана капусти,
• 3–4 картоплини,
• 1 цибулина та 1 морква,
• а також часник,
• зелень
• сіль,
• лавровий лист та перець – за смаком.

У готовому бульйоні спочатку відварюється капуста (час варіння становить приблизно 15 хвилин), а потім картопля, нарізана кубиками. Після додавання картоплі суп потрібно варити ще 20 хвилин, потім до нього необхідно додати обсмажену цибулю з морквою, зелень, спеції та часник. Готовий капустяний суп повинен настоятися 15-20 хвилин, після чого його можна розлити по тарілках і подати до столу.

Тушкована червона капуста з яблуком

Для гарніру на 4 порції будуть потрібні наступні інгредієнти: качан червоної капусти, зелене яблуко, вершкове масло (близько 40-60 г), половина цибулини, кілька зубчиків часнику, 100 мл води і приблизно 30 мл яблучного оцту, сіль, перець і зелень - по смаку.

У вершковому маслі, розтопленому на товстостінній сковороді, обсмажується тертий часник і цибуля, порізана на дрібні шматочки. Цибулю з часником бажано обсмажити до золотистого відтінку, потім до сковорідки з цибулею та часником слід додати порізане яблуко і смажити його не більше хвилини.

На наступному етапі приготування до сковороди додається капуста, яблучний оцет і вода. Капуста тушкується не менше 30-40 хвилин, її необхідно помішувати, а на заключному етапі приготування посолити і поперчити до смаку.

Готуйте з коханням!