Кожна з них дозволяє отримувати чудові вироби. Часто застосовується листкове тісто. Калорійність цього продукту досить висока, тому важливо дотримуватись заходів. Його готують за особливою технологією, тому вироби виходять дуже смачними.

Користь та склад

Корисно чи шкідливо таке тісто? Все залежить від кількості з'їденого продукту. Його склад не складний. У ньому є пшеничне борошно, вода, вершкове масло, сіль. У дріжджовому продукті є вітаміни А, В, Е, РР. Такий склад робить листкові вироби дуже корисними.

Часто маргарин входить замість олії у листкове тісто. Калорійність товару тоді змінюється. Він використовується як основа для отримання хрустких виробів, тому важливо дотримуватися рецепту приготування. Існує прісне листкове тісто, калорійність якого дорівнює приблизно 225 ккал. Його відмінність полягає у відсутності дріжджів.

За рецептом буває двох видів листкове тісло. Калорійність від цього дещо змінюється. Є класичний та спрощений варіанти. Перший метод використовується для отримання різних виробів, але й готується воно складніше. Крім домашнього продукту, є магазинний. Його калорійність вказується на упаковці.

Калорійність

Для приготування безлічі десертів застосовується листкове тісто. Калорійність його дорівнює 362 ккал. У ньому присутні:

• Білки – 6,1 г.
• Жири – 21,3 р.
• Вуглеводи – 36,3 г.

Шари готують з різними начинками, тому калорійність їх може відрізнятися. У вироби додають сир, шинку, гриби, картопля, капусту. Є й солодкі десерти – з джемом, вареним згущеним молоком, цукром. Наприклад, калорійність якої дорівнює 376 грам, буде ситною через начинку.

Що готують із тіста?

Листкове тістослужить основою отримання різних страв і виробів. З нього готуються чудові пиріжки, тістечка, рулети, чебуреки, торти. Ці страви не вважаються дієтичними, тому їх слід вживати в міру. Калорійність листкового тесту бездрожжового становить 363 ккал, тому страви з нього теж ситні.

Для отримання повітряної випічки треба дотримуватись нескладних правил:

• Щоб тісто було еластичним, до нього додають сіль і оцет. При цьому важливо бути обережним, щоб не зіпсувався смак виробу. На 400 г борошна слід брати не більше 15 мл 9% оцту;
• Щоб вийшла золотиста кірка, необхідне мастило курячим яйцемверхній частині виробу;
• Необхідно використовувати борошно вищого гатунку. Перед застосуванням її просіюють;
• При нарізуванні застосовується ретельно заточений ніж;

• Щоб вийшли легкі вироби, додають алкоголь, наприклад, горілку або коньяк, не більше 15 мл на 400 г борошна.
• На кожному етапі має бути охолодження.
• У замісі застосовується холодна вода.
• Слід правильно розкачувати його.
• Олія чи маргарин застосовується холодним.

За дотримання цих правил виходить смачне листкове тісто. Калорійність на 100 г від цього не змінюється.

Правила замісу

Необхідно дотримуватись правил вимішування. Основні рекомендації полягають у наступному:

• Продукт має бути холодним, пластичним, із міцною консистенцією.
• Треба розвинути клейковину, так як це потрібно для покращення газо-і формостійкості.
• Дріжджове бродіння має бути до заморозки.

Добавка дріжджів

У листкове тісто часто додають дріжджі, але це робити необов'язково. Випічка під час приготування піднімається. Дріжджі впливають на появу фізико-хімічних та ферментативних реакцій. Від цих процесів залежить еластичність, пористість, структура, смак та аромат.

Якщо тісто буде заморожуватись, то додають більше дріжджів, ніж у звичайне. Це з зниженням газообразующего впливу. Часто при цьому застосовуються пресовані дріжджі. Тільки їх не можна використовувати у сухому вигляді. Такий продукт буде стійким до охолодження.

Бажано вибирати свіжі, пресовані дріжджі іноземних фірм, у яких є штампи мікрокультур, які впливають бродіння. Цей продукт буде активним за наявності добавок, пекарських кислот, а також після заморожування, зберігання.

Особливості приготування

До складу бездрожжового листкового тіста входить:

• Меланж.
• Лимонна кислота.
• Сухе молоко.
• Холодна вода.
• Борошно.
• Покращувач борошна.
• Маргарин або олія.

Все закладається в діжу тістомісильного апарату. Процедура виконується до 20 хвилин. Повинна вийти однорідна маса. Потім вона лежить у прохолодному місці. За подібним рецептом готується дріжджова основа. Обов'язковим етапом вважається розкочування тесту до отримання шару в 1-2 мм. Потім його складають пластами на 20 хвилин. Потім процедура повторюється.

Напівфабрикати формують, заморожують, фасують у спеціальні упаковки. Тривалість зберігання визначається правильності дотримання виробництва. Зазвичай цей термін дорівнює 5-60 днів за температури до -20 градусів. Після розморожування продукту можна створювати випічку.

Шкода

Не слід вживати такі продукти у великій кількості. Калорійність листкового дріжджового тіставважається причиною набору ваги, що призводить до ожиріння.

У продуктах є шкідливі речовини, наприклад, маргарин, який негативно впливає стан серця, підвищує «поганий» холестерин, а через це в судинах з'являються тромби. Тому надмірне вживання листкових десертів призводить до інфарктів та інсультів. Але при помірному вживанні шкоди для організму не буде.

Чим корисна інформація про склад продукту

Деякі з нас не розуміють, що означає вираз калорійність та склад продуктів, хоча це найважливіше значення, До того ж від нього залежить ваше самопочуття. Ось чому в цьому матеріалі ми намагатимемося детально розібрати це модне поняття.

За допомогою кілокалорій оцінюють енергетичну цінність продуктів. Маючи відомості про енергетичну цінність будь-яких продуктів, у нас з'являється шанс точно визначити калорійну складову меню вечері, яке вам необхідно приготувати самостійно.

Тим часом, як правило, мати дані лише про кількість калорій, що "заховалися" в продуктах, а саме точно знати калорійність продуктів, буде недостатньо, крім калорійності нашого меню, неодмінно потрібно враховувати, які хімічні елементиу них містяться, а саме: кількість жирів, поліпептидів та вуглеводів, плюс також вміст рідини та інших корисних речовин. Крім цього, потрібно обов'язково брати до уваги, скільки калорії вами витрачається протягом робочого дня. Кількість кілокалорій, яку ви можете спалити протягом доби, безпосередньо залежить від способу життя, швидкості метаболізму і вашого віку.

Представниці прекрасної половини людства, приблизно, витрачають дві-три тисячі кілокалорій на добу. Щоб підвищити витрату калорій організмом, рекомендується регулярно займатися спортом і дотримуватися спортивної життєвої позиції - їздити на ковзанах, лижах, бігати, займатися туризмом, аеробікою, карате.

Прості сахариди, що ми споживаємо з шарами, фруктами, медом, печивом, миттєво засвоюються, навіть перебуваючи у роті. Ті, що не встигнуть засвоїтися, будуть накопичуватися в нашому організмі, як зайві кілограми.

Всім відомо, що для регенерації та оновлення клітин використовуються білки та жири. Щоб забезпечити тіло необхідними біохімічними речовинами, щодня треба споживати не менше чотирьохсот грамів сахаридів, вісімдесят грамів поліпептиду і сто г. тригліцериду. Ці важливі мікроелементими беремо з продуктів харчування, тож, бажано, точно вивчити їх біохімічний склад.

Важливо знати, що різні поживні елементи беруть участь в обміні речовин організму з різною один від одного швидкістю і, звичайно, пробуджують у людини відчуття ситості. Наприклад, вуглеводи, елементи з енергетичною складовою, що швидко засвоюється, організм воліє витрачати в основному на поточні енергетичні потреби. Можливості зі збереження сахаридів як глікогену, чи з переходу вуглеводів в тригліцерид, сильно обмежені. У зв'язку з цим сахариди, навіть при порівняно невеликому своєму обсязі в їжі, створюють у нас почуття насичення, яке змушує нас припинити їсти.

Також поводяться і протеїни. Організм не формує їхніх резервів. Будь-які з'їдені поліпептиди відправляються або заміну поліпептидних молекул у клітинах, або незначною частиною фізичні потреби. Багато з'їсти білків людина не може – нікуди розміщувати. Тому протеїнова їжа, так само дуже ситна.

слойки з сиромбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 16,2 %, вітаміном PP – 11,4 %, кальцієм – 13,7 %, фосфором – 16,1 %, кобальтом – 15,3 %, марганцем – 14,2 % %

Чим корисний шарування з сиром

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково- кишечниката нервової системи.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, Підвищує ризик розвитку остеопорозу
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку