Окрошка: із солоною рибкою, царська та для худеньких. Окрошка з рибою Окрошка з рибою солоною
Колись подруга мене запросила в затишний невеликий ресторанчик, там вона дуже часто замовляє окрошку, просто любить її! Але окрошка ця - рибна, для мене була в новинку, і тільки після проби я зрозуміла, чому вона так любить цю страву - це дуже смачно, повірте! Щоразу ходити такими закладами дорогувато, звичайно, а відмовляти собі в задоволенні скуштувати смачну тарілочку такої окрошки не хочеться, тому я часто готую її вдома.
Рибку не обов'язково використовувати горбушу, можна взяти сьомгу, також можна додати будь-які морепродукти. Заправляти окрошку з рибою можна квасом, як вам більше подобається.
Підготувати усі продукти за списком.
Картопля та курячі яйця заздалегідь відварити до повної готовності, яйця – 8-10 хвилин, картопля – 15 хвилин.
Картоплю почистити та нарізати кубиками. Підготувати глибоку ємність, скласти картопляну нарізку.
Курячі яйця почистити та нарізати кубиками, додати яйця до картоплі.
Свіжий огірок нарізати дрібними кубиками, половину огірка можна натерти на тертці, для яскравішого смаку свіжості.
Редиску вимити та обрізати хвостики, нарізати редис шматочками та додати до решти інгредієнтів.
Копчену горбушу нарізати невеликими кубиками. Додати рибу до овочів.
Усю свіжу зелень сполоснути і просушити, дрібно нарізати і додати до всіх інгредієнтів.
Перекласти всі інгредієнти в каструлю, залити кефіром і додати|добавляти| сметану, видавити сік лимона, додати|добавляти| сіль|соль| і перець.
Додати крижану водуабо лід. Настояти окрошку з рибою півгодини і можна подавати до столу.
Смачного!
Російська кухня сповнена найменувань різних смачних страв, які залучають їх випробувати жителів нашої великої країни, а також іноземців. Серед старовинних та шанованих ідей кулінарії – рибна окрошка. Що являє собою цей рецепт? Читайте далі.
Чим відрізняється рибна окрошка від звичайних супів
Звичайні супи містять такі продукти: бульйон; м'ясо птиці, яловичина чи свинина; трави та спеції; свіжі овочі (цибуля зелена і ріпчаста, помідори, морква або буряк) та інші інгредієнти. У рецепт окрошки з рибою замість бульйону додається хлібний квас. Страва підходить під назву супу (першого), а також як другий, тому що може бути і густим, і рідким (за бажанням їжака). А слово рибна означає, що головна складова у такому рецепті – риба (червона чи будь-яка інша).
За старих часів окрошка славилася основною першою стравою і була дуже популярна. Рецептів її приготування є кілька. Саму ж появу пов'язують із такими країнами, як Росія та Україна. Там воно входить до складу національної кухні. Іноземці, які приїжджають з-за кордону, із задоволенням пробують її у місцевих ресторанах та барах. У Мережі можна помилуватися фотографіями страв, а також знайти всю необхідну інформацію.
Продукти для приготування
Суп зазвичай може бути приготований з квасу, редиски, ріпчастої цибулі, курячих яєць, картоплі, гірчиці, свіжої зелені, риби, сметани, цукру та солі. Готувати його можуть і з незначними виправленнями. У ресторанів, барів і кафе завжди є свій унікальний рецепт від шеф-кухаря. У Росії ж він готується у незмінному вигляді. Риба йде абсолютно будь-яка, що вибирається за смаком:
- Із солоної риби. У разі у страву не кладеться додаткова порція солі чи сіль береться на кінчику ножа. Інакше суп буде сильно пересолений.
- Із сушеної риби. Смак виходить тут специфічним залежно від засушування та виду риби (річкової чи морської). Попередньо вона вариться у воді кілька хвилин.
- Із червоної риби. Тут також додають вершки, тому що вони надають пікантного присмаку.
- З в'яленої риби. Спосіб приготування та інгредієнти практично не відрізняються від рецепту із сушених рибних порід.
Як видно зі списку, варіацій може бути кілька. Всі вони різняться за смаковими якостями, часом приготування та кількістю необхідних продуктів.
Спосіб приготування
Процес складається з кількох кроків:
- На самому початку потрібно приготувати правильно один із видів річкової чи морської риби, попередньо відваривши її у підсоленій воді. Потім обробити її, відокремивши плавці, голову та хвіст.
- Варити потрібно також і кілька картоплин (залежно від обсягу каструлі). Звіряйте всі взяті продукти за грамами необхідна кількістьпорцій.
- Потрібно зварити кілька яєць. Розділити на білки та жовтки, потім порізати на маленькі шматки (бажано кубиками).
- На маленькі шматки ріжемо і редиску, моркву, помідори, можна огірки, свіжу зелень (кріп та петрушку).
- Каструлю заповнюємо інгредієнтами, які вже зварені та нарізані, крім яєчних жовтків.
- В окремій мисці необхідно змішати сіль, цукор, гірчицю та курячий жовток.
- Потім додати в миску квас і все ретельно перемішати.
- У каструлю вилити квас із заправкою та перемішати.
- Після подачі порції на стіл заправити сметаною, посипати рубаною зеленню.
Вище описаний класичний та всім відомий рецепт з фото. Виглядає дуже апетитно. Готують його у двох видах: наваристий та з великою кількістюбульйону. Виходить чудовий смак із присмаком хлібного квасу. Інші різновиди: м'ясна, овочева.
Перед подачею прийнято посипати нарізаною зеленню порцію рибної окрошки
Користь та калорійність
Калорій у кулінарному виробі приблизно 55 на 100 г. У м'ясній та овочевій трохи більше. Рекомендується додавати нежирні види риб, тоді холодний суп можна їсти, незважаючи на свою фігуру. Крім смакових якостей, дана страва має вітамінний комплекс: омега-3; амінокислоти, вітаміни А, В і С. Користь ще й у заправці (сметана містить корисні для організму речовини, а кріп та петрушка – вітаміни В2, В3 та РР).
Страва є незамінною і для спортсменів, які хочуть отримати за трапезу велику кількість вітамінів та амінокислот. При великій кількості бульйону суп є дієтичним, що є позитивною якістю. Проте не слід забувати про розміри порцій. Адже якщо дотримується дієта, порція має бути чітко вивіреною. Інакше на результат доведеться чекати довго.
Якщо використовувати інші продукти в приготуванні, воно буде мати іншу назву. Адже кожна страва готується так, як її задумали. За недотримання таких правил воно буде вже іншим. Смачного!
Рибна окрошка, як і м'ясна, передбачає велику кількість зелені і ґрунтується на квасі. Рецепт може доповнюватися огірковим розсолом, лимонним соком чи кислотою, солоними грибами. Тому, якщо улов цього разу був великий, настав час готувати холодний рибний суп, тим більше, що це дуже просто!
Пропорційне співвідношення інгредієнтів
Правильний рецепт окрошки полягає не тільки в підібраних інгредієнтах, а й у їхній пропорції. Зараз йдеться про ті компоненти, які становлять гущавину холодного супу, їх ще називають крихітним. Якщо окрошка пісна і складається тільки з овочів, то крошево буде з двох видів:
- 50% ситних: картопля, огірки, морква, редиска, ріпа, бруква тощо;
- 50% пряних: зелена цибуля, петрушка, естрагон, кріп, ріпчаста цибуля, селера, листя салату, рукола, шпинат, часник. Причому половина пряних овочів – це зелена цибуля.
- Для м'ясної чи рибної окрошки кількість всіх овочів має дорівнювати м'ясної частини. Пряні та ситні овочі також додаються в рівних пропорціях, тоді складно складають:
- половина - це м'ясна чи рибна частина;
- чверть ситних овочів;
- чверть пряних овочів.
Яку рибу вибрати, рецепт її приготування
Щоб окрошку було смачно, а й безпечно їсти, нею використовується філе риби, у якому немає дрібних кісток. Залежно від сорту риби окрошка вийде з явним рибним запахом, або більше схожа на м'ясну, наприклад, з використанням щучого філе.
Традиційно пісна рибна окрошка готується на річковій рибі. Але цілком підходять і такі сорти:
- тріска;
- форель;
- судак;
- горбуша;
- лин.
Варять філе в такий спосіб. Очищають рибу від шкірки, витягують усі кістки і ріжуть шматочками звичного розміру. Потім повертають порізане філе в марлевий мішечок, зав'язують його. Опускають кишеньку з рибою в солону воду, що закипіла, і через 10-15 хвилин риба для окрошки готова.
Важливо! Охолоджувати риба повинна в тому ж мішечку, в якому варилася, інакше вона швидко підсохне і втратить вигляд.
Рідше пісна окрошка готується з консервованою рибою, тоді беруть продукт, консервований у власному соку, наприклад горбушу.
Рецепт окрошки з рибою
Цікаво, що за кордоном окрошка - вельми незвичайна страва, їм ближче гаспачо або інший холодний суп. Для слов'ян ж окрошка – це вже «черговий» рецепт, яким рятуємося під час спеки та бавимося взимку. Рибна окрошка Останнім часомстала менш популярною, але варто її приготувати, і ви відродите старі традиції.
Час приготування: 40 хв.
Кількість порцій: 5.
Інгредієнти:
- філе щуки – 300 г;
- огірок – 3 шт.;
- яйце – 4 шт.;
- картопля – 2-3 шт.;
- зелена цибуля – 100 г;
- кріп – 100 г;
- петрушка – 50 г;
- домашній квас – 1,5 л;
- гірчиця, сметана – по 1 ст. л.;
- сіль, чорний перець – до смаку.
Приготування
Відварюємо рибу, використовуючи вищезгаданий рецепт.
Картопля та яйця миємо і ставимо варити. Через 7 хвилин після закипання витягаємо яйця та опускаємо у холодну воду. Бульби картоплі варимо до м'якості.
Вимиті огірки ріжемо дрібними кубиками. Так само чинимо з чищеними відвареними яйцями та картоплею.
Кріп та петрушку дрібно рубаємо і в окремій тарілці перетираємо із сіллю.
В основному посуді змішуємо покришені інгредієнти, зелень, заправляємо гірчицею та сметаною, чорним перцем і ретельно вимішуємо.
Заливаємо крихту холодним домашнім квасом. Можна поставити крошку на півгодини в холодильник, а можна відразу подавати з кубиками льоду в тарілці.
Домашній квас для рибної окрошки: рецепт
Щоб наголосити на смакових якостях рибної окрошки, квас для неї повинен бути не такий солодкий, як використовують для м'ясної. У ньому потрібна кислинка, яка є в білому квасі. Якщо використовувати домашній рецептквасу, тоді страва буде смачнішою та кориснішою.
Інгредієнти:
Приготування
- Білий хліб ріжемо великими кубиками і підсушуємо в розігрітій духовці. Якщо боки трохи підгорять, не страшно – золотиста скоринка сухариків дасть гарний колір напою.
- Готові сухарі заливаємо гарячою водоюна 3-4 години.
- Тепер зробимо закваску. Заповнюємо літрову банку наполовину житнім хлібом, до країв заливаємо окропом і залишаємо на 3 години остигати. Після додаємо дріжджі та борошно. Закваска має «поблукати» 1 годину.
- Змішуємо закваску та рідину з сухарями з білого хліба, туди ж додаємо родзинки та дрібно натертий хрін, ставимо у тепле місце. За добу квас буде готовим. Його потрібно процідити та додати до смаку цукор.
21 варіант приготування рецепту "крихта з рибою" покроково з фото на сайт
| Інгредієнти (10) |
|---|
| Квас хлібний (можна магазинний для окрошки) |
| відварена картопля -2-3шт |
| яйця варені - 3шт |
| пучок редиски (я заміняю свіжою кольрабі чи дайконом) |
| свіжі огірки -2шт |
| Показати всі (10) |
| povarenok.ru |
| Helenchik |
| Інгредієнти (11) |
|---|
| Риба гарячого копчення - 1 шт. |
| Картопля - 3-4 шт |
| Яйце куряче - 3-4 шт |
| Редиска - 6 шт |
| Огірок свіжий – 3 шт |
| Показати всі (11) |
| foodideas.info |
| FoodIdeas |
| Інгредієнти (8) |
|---|
| 500 гр. риби на ваш смак |
| 1,5л. хлібного квасу |
| 4 ст. подрібненої зеленої цибулі |
| 3 свіжих огірків |
| ½ ст. сметани на кожну порцію (за бажанням) |
| Показати всі (8) |
| povar.ru |
| Dasha22 |
| Інгредієнти (9) |
|---|
| Оселедець копчений - 150 Грам |
| Редиска - 3-4 Штук |
| Огірки - 2 Штуки |
| Яйця - 3 Штуки |
| Цибуля зелена - 1 Пучок |
| Показати всі (9) |
| webspoon.ru |
| Юна |
| Інгредієнти (15) |
|---|
| Горбуша підкопчена 100 г |
| Картопля 2 шт. |
| Квас хлібний 400 мл |
| Кінза свіжа 4 гілочки |
| Цибуля зелена 4 перо |
| Показати всі (15) |
| koolinar.ru |
| йогор |
| Інгредієнти (12) |
|---|
| - квас – 1.5 л |
| - риба – 500г |
| - картопля - 2 шт. |
| - редис - 1 пучок |
| квашена капуста(без розсолу) - 1 склянка ">- квашена капуста (без розсолу) - 1 склянка |
| Показати всі (12) |
| koolinar.ru |
| йогор |
| Інгредієнти (10) |
|---|
| - квас – 1.5 л |
| - риба – 500г |
| - картопля - 3 шт. |
| - редис - 1 пучок |
| - зелена цибуля (дрібно нарізана) - 4-5 ст.л. |
| Показати всі (10) |
| koolinar.ru |
| йогор |
| Інгредієнти (9) |
|---|
| 2 - 2,5 літра квасу "Микола легкий" |
| 200 г будь-якої смаженої риби |
| 50 г відвареної осетрини |
| 30 г оселедця |
| 4 шт. відварених буряків |
| Показати всі (9) |
| russianfood.com |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| квас 1.5л |
| риба 500г |
| картопля 3шт. |
| огірок 100г |
| редис 1пучок |