ชาวฝรั่งเศสซึ่งแตกต่างจากชาวรัสเซียปฏิบัติต่ออาหารจานแรกไม่ใช่อาหารประจำวัน และข้อเท็จจริงนี้เองที่เปลี่ยนจุดสนใจไปยังระนาบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ทุกสิ่งที่กลายเป็นอาหารประจำวันก็อาจกลายเป็นอาหารอันโอชะได้ ดังนั้นนักชิมควรให้ความสนใจกับซุปฝรั่งเศส หนึ่งในนั้นคือการเดินทางที่แท้จริงสู่โลกแห่งรสชาติที่ยอดเยี่ยม และไม่เพียงเท่านั้น! อันที่จริง นี่คือ "ทั้งขนมปังและปรากฏการณ์" เพราะทุกคนมีตำนานที่ไม่เหมือนใคร

ตัวอย่างที่ดีที่สุดคือซุปหัวหอมที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่าหัวหอม? และประวัติความเป็นมาของมันไม่ได้เชื่อมโยงกับใคร แต่กับกษัตริย์เอง! กล่าวกันว่าซุปนี้คิดค้นโดยพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 เมื่อคืนหนึ่งขณะที่ออกล่าสัตว์และหิวโหยอย่างไร้ความปราณี เขาไม่พบอาหารใด ๆ ในกระท่อมล่าสัตว์ของเขาเลย เฉพาะหัวหอม, แชมเปญและ เนย. อย่างไรก็ตาม ราชาก็คือราชา เพื่อไม่ให้คร่ำครวญและตัดสินใจอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเขาจึงนำทุกสิ่งที่เขาพบ ปรุงมัน และมันก็ออกมาอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ทุกวันนี้สูตรซุปหัวหอมเปลี่ยนไปและไม่มีใครเทแชมเปญที่นั่นอีกต่อไป แต่ในร้านอาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุดมักจะเพิ่มเชอร์รี่คอนญักหรือไวน์ลงในจานนี้เสมอ

หากซุปหัวหอม "ลงมา" ต่อผู้คนจากบัลลังก์นั้น ในทางกลับกัน Bouillabaisse ที่มีชื่อเสียงก็กลายเป็นอาหารที่มีสถานะโดยลุกขึ้นจากด้านล่าง ครั้งหนึ่งมันถูกคิดค้นโดยชาวประมงที่ยากจนซึ่งโยนปลาทั้งหมดที่พวกเขาขายไม่ได้ในหนึ่งวันลงในสตูว์ของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันนี้ ผู้ประดิษฐ์ bouillabaisse แทบจะไม่สามารถจ่ายได้ ใส่ปลามากถึง 40 ชนิดในซุป เสิร์ฟเฉพาะกับขนมปังกรอบทอดและซอสไอโอลีรสเลิศเท่านั้น ค่าใช้จ่ายในร้านอาหารโพรวองซ์บางแห่งสูงถึง 200 ยูโร!

แล้วความโรแมนติกของฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงอยู่ที่ไหน? คำตอบคือ: ในซุปจูเลียนแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส ดังนั้นในฝรั่งเศสจึงเรียกทั้งการหั่นแบบละเอียดและซุปที่ใช้ผักสับด้วยวิธีนี้ และชื่อของทั้งการตัดและซุปตามตำนานนั้นได้รับจากพ่อครัวที่มีความรัก - เพื่อเป็นเกียรติแก่หญิงสาวชื่อจูเลียน เป็นการยากที่จะเดาว่าทำไมผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงมีความสัมพันธ์กับคนที่เขารัก อย่างไรก็ตาม ดังที่กวีกล่าวไว้ว่า “จินตนาการจะเติมเต็มให้คุณอย่างรวดเร็ว” และความจริงที่ว่ามันจะเล่นหลังจากจานซุปฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยมรับประกันได้ง่าย

สำหรับ 12 ท่าน:ผักกาดขาว - 0.5 หัว, แครอท - 2 ชิ้น, หัวผักกาด - 1 ชิ้น, มันฝรั่ง - 4 ชิ้น, ถั่วกระป๋อง - 2 กระป๋อง, หัวหอม - 1 ชิ้น, เนื้อหน้าอกรมควัน - 250 กรัม, ใบกระวาน - 2 ชิ้น ., กานพลู - 3 ชิ้น, น้ำมันพืช, เกลือ

ทำความสะอาดหลอดไฟ ใส่กานพลูลงไป ส่งไปยังหม้อน้ำ (2.5 ลิตร) ใส่ใบกระวาน ปรุงอาหารประมาณ 30-35 นาที นำหัวหอมและใบกระวานออก ทิ้ง ปอกเปลือกและสับแครอท ล้างกะหล่ำปลีสับ สตูว์ น้ำมันพืชจนนุ่ม. ล้างหัวผักกาดและมันฝรั่ง ปอกเปลือกและสับหยาบ ใส่ผักตุ๋นลงในน้ำซุปนำไปต้ม เกลือ. ใส่มันฝรั่งและหัวผักกาด นำไปต้มอีกครั้ง ปรุงประมาณ 15-20 นาที บดหน้าอก ระบายของเหลวออกจากถั่ว ใส่ถั่วและเนื้อหน้าอกลงในซุป ปรุงประมาณ 20-25 นาที

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 230 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 55 นาที

7 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:หัวหอม - 5 ชิ้น, ชีสแข็ง - 100 กรัม, ขนมปังขาว - 4 ชิ้น, แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปเนื้อ - 400 มล. เนย - 50 กรัม เกลือ

ปอกหัวหอมสับ ละลายเนยในกระทะ ใส่หอมใหญ่ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแป้งผสม เทน้ำซุปและน้ำ (700 มล.) นำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที เทซุปลงในชาม อบขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบให้แห้ง. ขูดชีสโรยซุปในแต่ละหม้อ วางขนมปังแผ่นด้านบนแล้วโรยด้วยชีสอีกครั้ง อบในเตาอบที่ 180°C จนชีสเป็นสีน้ำตาล

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 275 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 55 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 9 คะแนน

สำหรับ 9 ท่าน:หอยแมลงภู่ - 300 กรัม, กุ้งคิง - 300 กรัม, เนื้อปลาเทราท์ - 400 กรัม, มะเขือเทศ - 1 กก., หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 2 กลีบ, ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ใบกระวาน - 2 ชิ้น น้ำมันมะกอก เกลือ

ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือก สับให้ละเอียด ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่งในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศ ใบกระวาน และน้ำ (600 มล.) นำไปต้มปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที ล้างเนื้อปลา สับหยาบ ส่งไปที่กระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-5 นาที ใส่หอยแมลงภู่และกุ้งลงในปลา ปรุงต่ออีก 5-7 นาที นำอาหารทะเลออกจากซุป กรองน้ำซุป (อย่าทิ้งผัก) เทลงไป 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันและต้มน้ำซุปประมาณ 3-4 นาที นำผักและอาหารทะเลกลับลงไปในหม้อ

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 240 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 40 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:มันฝรั่ง - 500 กรัม, กระเทียม - 500 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, หัวหอมสีเขียว - 1 พวง, ครีม - 200 มล., น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร, เนย - 100 กรัม, เกลือ

ปอกหัวหอมสับ ละลายเนยในกระทะทอดหัวหอม ล้างกระเทียม สับละเอียด ส่งไปยังกระทะเคี่ยวจนนุ่ม ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อน วางในกระทะเทน้ำซุป เกลือ. นำไปต้มปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที โอนส่วนผสมไปยังโถปั่น เทครีมลงไป บดให้ละเอียดข้น เย็นลง. โรยหน้าด้วยต้นหอมสับก่อนเสิร์ฟ

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 310 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 45 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:กะหล่ำดอก - 1 กก., ไข่ - 2 ชิ้น, ครีม - 0.5 ถ้วย, นม - 1 ถ้วย, แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ พริกไทยขาวป่น

แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อล้าง ส่งไปยังน้ำเดือดเค็มปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่เนยลงในกระทะอีกใบ ชุบแป้งทอดจนเหลืองกรอบ เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วผสม จุ่มกะหล่ำปลีลงในส่วนผสมแป้งเนย. เติมน้ำเดือด (น้ำควรปิดช่อดอกเพียงเล็กน้อย) ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที บดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เกลือและพริกไทย. นำซุปใส่หม้อเทนมร้อนลงไป แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันในซุป สามารถเสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 310 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 35 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 10 ท่าน:ฟักทอง - 1 กก., มันฝรั่ง - 2 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, นม - 500 มล., น้ำซุปไก่ - 500 มล., น้ำตาล - 1 ช้อนชา, ครีม 20% - 5 ช้อนโต๊ะ ล., เนย, เกลือ

ล้างฟักทองจากเปลือก เนื้อ และเมล็ด ล้างหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ ปอกหัวหอมสับ ผัดในเนย ใส่ฟักทองลงไปผัดกับหอมใหญ่ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ใส่น้ำตาลเกลือ ปรุงอาหารกวนอีก 5-7 นาที ปอกเปลือก ล้างและหั่นมันฝรั่ง เทนมร้อนและน้ำซุปลงในกระทะ ส่งมันฝรั่งและฟักทองกับหัวหอมไปยังของเหลว เกลือ. ปรุงอาหารจนมันฝรั่งพร้อม บดซุปในเครื่องปั่น เพิ่มครีมผัด

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 285 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 35 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 10 ท่าน:กุ้ง - 500 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, รากผักชี - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, มะเขือเทศ - 5 ชิ้น, น้ำซุปปลา - 1 ลิตร, ครีม 25% - 100 มล., ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล. เนย - 30 กรัม น้ำมันมะกอก เกลือ

ล้าง, ปอกเปลือก, สับหัวหอม, ขึ้นฉ่าย, แครอท ละลายกุ้ง ทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก นำออกหลังจาก 3-4 นาที ละลายเนยในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายจนนิ่ม ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือก บดในเครื่องปั่น ส่งมวลมะเขือเทศไปที่กระทะพร้อมผัก เกลือเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที เทน้ำซุปปลาและไวน์ นำไปต้มปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที ล้างกุ้งให้สะอาด ใส่เปลือกและหัวลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที พาพวกเขาออกไป ปั่นซุปในเครื่องปั่นจนข้น เนื้อกุ้งบด. ใส่ซุปเทครีม คน, ความร้อนเป็นเวลา 5 นาที

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 260 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 55 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 2 ท่าน:มะเขือเทศ - 400 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 1 กานพลู, น้ำซุปไก่ - 100 มล., น้ำตาลผง - 30 กรัม, ใบโหระพาแห้ง, น้ำมันมะกอก, เกลือ

ล้างมะเขือเทศผ่าครึ่ง จาระบีถาดอบด้วยน้ำมันวางมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง โรยด้วยผงน้ำตาลและใบโหระพา อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 190°C. ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม ทอดในน้ำมันมะกอก ใส่มะเขือเทศย่างและย่างลงในเครื่องปั่น เกลือ. บดจนเรียบ เทน้ำซุปลงไปผัด โรยหน้าด้วยใบโหระพาก่อนเสิร์ฟ

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 240 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 35 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

รูปถ่าย: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

ชาวฝรั่งเศสซึ่งแตกต่างจากชาวรัสเซียปฏิบัติต่ออาหารจานแรกไม่ใช่อาหารประจำวัน และข้อเท็จจริงนี้เองที่เปลี่ยนจุดสนใจไปยังระนาบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ทุกสิ่งที่กลายเป็นอาหารประจำวันก็อาจกลายเป็นอาหารอันโอชะได้ ดังนั้นนักชิมควรให้ความสนใจกับซุปฝรั่งเศส หนึ่งในนั้นคือการเดินทางที่แท้จริงสู่โลกแห่งรสชาติที่ยอดเยี่ยม และไม่เพียงเท่านั้น! อันที่จริง นี่คือ "ทั้งขนมปังและปรากฏการณ์" เพราะทุกคนมีตำนานที่ไม่เหมือนใคร

ตัวอย่างที่ดีที่สุดคือซุปหัวหอมที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่าหัวหอม? และประวัติความเป็นมาของมันไม่ได้เชื่อมโยงกับใคร แต่กับกษัตริย์เอง! กล่าวกันว่าซุปนี้คิดค้นโดยพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 เมื่อคืนหนึ่งขณะที่ออกล่าสัตว์และหิวโหยอย่างไร้ความปราณี เขาไม่พบอาหารใด ๆ ในกระท่อมล่าสัตว์ของเขาเลย มีเพียงหัวหอม แชมเปญ และเนยเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ราชาก็คือราชา เพื่อไม่ให้คร่ำครวญและตัดสินใจอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเขาจึงนำทุกสิ่งที่เขาพบ ปรุงมัน และมันก็ออกมาอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ทุกวันนี้สูตรซุปหัวหอมเปลี่ยนไปและไม่มีใครเทแชมเปญที่นั่นอีกต่อไป แต่ในร้านอาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุดมักจะเพิ่มเชอร์รี่คอนญักหรือไวน์ลงในจานนี้เสมอ

หากซุปหัวหอม "ลงมา" ต่อผู้คนจากบัลลังก์นั้น ในทางกลับกัน Bouillabaisse ที่มีชื่อเสียงก็กลายเป็นอาหารที่มีสถานะโดยลุกขึ้นจากด้านล่าง ครั้งหนึ่งมันถูกคิดค้นโดยชาวประมงที่ยากจนซึ่งโยนปลาทั้งหมดที่พวกเขาขายไม่ได้ในหนึ่งวันลงในสตูว์ของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันนี้ ผู้ประดิษฐ์ bouillabaisse แทบจะไม่สามารถจ่ายได้ ใส่ปลามากถึง 40 ชนิดในซุป เสิร์ฟเฉพาะกับขนมปังกรอบทอดและซอสไอโอลีรสเลิศเท่านั้น ค่าใช้จ่ายในร้านอาหารโพรวองซ์บางแห่งสูงถึง 200 ยูโร!

แล้วความโรแมนติกของฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงอยู่ที่ไหน? คำตอบคือ: ในซุปจูเลียนแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส ดังนั้นในฝรั่งเศสจึงเรียกทั้งการหั่นแบบละเอียดและซุปที่ใช้ผักสับด้วยวิธีนี้ และชื่อของทั้งการตัดและซุปตามตำนานนั้นได้รับจากพ่อครัวที่มีความรัก - เพื่อเป็นเกียรติแก่หญิงสาวชื่อจูเลียน เป็นการยากที่จะเดาว่าทำไมผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงมีความสัมพันธ์กับคนที่เขารัก อย่างไรก็ตาม ดังที่กวีกล่าวไว้ว่า “จินตนาการจะเติมเต็มให้คุณอย่างรวดเร็ว” และความจริงที่ว่ามันจะเล่นหลังจากจานซุปฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยมรับประกันได้ง่าย

สำหรับ 12 ท่าน:ผักกาดขาว - 0.5 หัว, แครอท - 2 ชิ้น, หัวผักกาด - 1 ชิ้น, มันฝรั่ง - 4 ชิ้น, ถั่วกระป๋อง - 2 กระป๋อง, หัวหอม - 1 ชิ้น, เนื้อหน้าอกรมควัน - 250 กรัม, ใบกระวาน - 2 ชิ้น ., กานพลู - 3 ชิ้น, น้ำมันพืช, เกลือ

ทำความสะอาดหลอดไฟ ใส่กานพลูลงไป ส่งไปยังหม้อน้ำ (2.5 ลิตร) ใส่ใบกระวาน ปรุงอาหารประมาณ 30-35 นาที นำหัวหอมและใบกระวานออก ทิ้ง ปอกเปลือกและสับแครอท ล้างกะหล่ำปลีสับ เคี่ยวในน้ำมันพืชจนนิ่ม ล้างหัวผักกาดและมันฝรั่ง ปอกเปลือกและสับหยาบ ใส่ผักตุ๋นลงในน้ำซุปนำไปต้ม เกลือ. ใส่มันฝรั่งและหัวผักกาด นำไปต้มอีกครั้ง ปรุงประมาณ 15-20 นาที บดหน้าอก ระบายของเหลวออกจากถั่ว ใส่ถั่วและเนื้อหน้าอกลงในซุป ปรุงประมาณ 20-25 นาที

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 230 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 55 นาที

7 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:หัวหอม - 5 ชิ้น, ชีสแข็ง - 100 กรัม, ขนมปังขาว - 4 ชิ้น, แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปเนื้อ - 400 มล. เนย - 50 กรัม เกลือ

ปอกหัวหอมสับ ละลายเนยในกระทะ ใส่หอมใหญ่ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแป้งผสม เทน้ำซุปและน้ำ (700 มล.) นำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที เทซุปลงในชาม อบขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบให้แห้ง. ขูดชีสโรยซุปในแต่ละหม้อ วางขนมปังแผ่นด้านบนแล้วโรยด้วยชีสอีกครั้ง อบในเตาอบที่ 180°C จนชีสเป็นสีน้ำตาล

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 275 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 55 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 9 คะแนน

สำหรับ 9 ท่าน:หอยแมลงภู่ - 300 กรัม, กุ้งคิง - 300 กรัม, เนื้อปลาเทราท์ - 400 กรัม, มะเขือเทศ - 1 กก., หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 2 กลีบ, ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ใบกระวาน - 2 ชิ้น น้ำมันมะกอก เกลือ

ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือก สับให้ละเอียด ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่งในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศ ใบกระวาน และน้ำ (600 มล.) นำไปต้มปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที ล้างเนื้อปลา สับหยาบ ส่งไปที่กระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-5 นาที ใส่หอยแมลงภู่และกุ้งลงในปลา ปรุงต่ออีก 5-7 นาที นำอาหารทะเลออกจากซุป กรองน้ำซุป (อย่าทิ้งผัก) เทลงไป 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันและต้มน้ำซุปประมาณ 3-4 นาที นำผักและอาหารทะเลกลับลงไปในหม้อ

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 240 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 40 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:มันฝรั่ง - 500 กรัม, กระเทียม - 500 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, หัวหอมสีเขียว - 1 พวง, ครีม - 200 มล., น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร, เนย - 100 กรัม, เกลือ

ปอกหัวหอมสับ ละลายเนยในกระทะทอดหัวหอม ล้างกระเทียม สับละเอียด ส่งไปยังกระทะเคี่ยวจนนุ่ม ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อน วางในกระทะเทน้ำซุป เกลือ. นำไปต้มปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที โอนส่วนผสมไปยังโถปั่น เทครีมลงไป บดให้ละเอียดข้น เย็นลง. โรยหน้าด้วยต้นหอมสับก่อนเสิร์ฟ

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 310 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 45 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:กะหล่ำดอก - 1 กก., ไข่ - 2 ชิ้น, ครีม - 0.5 ถ้วย, นม - 1 ถ้วย, แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ พริกไทยขาวป่น

แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อล้าง ส่งไปยังน้ำเดือดเค็มปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่เนยลงในกระทะอีกใบ ชุบแป้งทอดจนเหลืองกรอบ เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วผสม จุ่มกะหล่ำปลีลงในส่วนผสมแป้งเนย. เติมน้ำเดือด (น้ำควรปิดช่อดอกเพียงเล็กน้อย) ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที บดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เกลือและพริกไทย. นำซุปใส่หม้อเทนมร้อนลงไป แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันในซุป สามารถเสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 310 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 35 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 10 ท่าน:ฟักทอง - 1 กก., มันฝรั่ง - 2 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, นม - 500 มล., น้ำซุปไก่ - 500 มล., น้ำตาล - 1 ช้อนชา, ครีม 20% - 5 ช้อนโต๊ะ ล., เนย, เกลือ

ล้างฟักทองจากเปลือก เนื้อ และเมล็ด ล้างหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ ปอกหัวหอมสับ ผัดในเนย ใส่ฟักทองลงไปผัดกับหอมใหญ่ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ใส่น้ำตาลเกลือ ปรุงอาหารกวนอีก 5-7 นาที ปอกเปลือก ล้างและหั่นมันฝรั่ง เทนมร้อนและน้ำซุปลงในกระทะ ส่งมันฝรั่งและฟักทองกับหัวหอมไปยังของเหลว เกลือ. ปรุงอาหารจนมันฝรั่งพร้อม บดซุปในเครื่องปั่น เพิ่มครีมผัด

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 285 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 35 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 10 ท่าน:กุ้ง - 500 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, รากผักชี - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, มะเขือเทศ - 5 ชิ้น, น้ำซุปปลา - 1 ลิตร, ครีม 25% - 100 มล., ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล. เนย - 30 กรัม น้ำมันมะกอก เกลือ

ล้าง, ปอกเปลือก, สับหัวหอม, ขึ้นฉ่าย, แครอท ละลายกุ้ง ทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก นำออกหลังจาก 3-4 นาที ละลายเนยในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายจนนิ่ม ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือก บดในเครื่องปั่น ส่งมวลมะเขือเทศไปที่กระทะพร้อมผัก เกลือเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที เทน้ำซุปปลาและไวน์ นำไปต้มปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที ล้างกุ้งให้สะอาด ใส่เปลือกและหัวลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที พาพวกเขาออกไป ปั่นซุปในเครื่องปั่นจนข้น เนื้อกุ้งบด. ใส่ซุปเทครีม คน, ความร้อนเป็นเวลา 5 นาที

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 260 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 55 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 2 ท่าน:มะเขือเทศ - 400 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 1 กานพลู, น้ำซุปไก่ - 100 มล., น้ำตาลผง - 30 กรัม, ใบโหระพาแห้ง, น้ำมันมะกอก, เกลือ

ล้างมะเขือเทศผ่าครึ่ง จาระบีถาดอบด้วยน้ำมันวางมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง โรยด้วยผงน้ำตาลและใบโหระพา อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 190°C. ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม ทอดในน้ำมันมะกอก ใส่มะเขือเทศย่างและย่างลงในเครื่องปั่น เกลือ. บดจนเรียบ เทน้ำซุปลงไปผัด โรยหน้าด้วยใบโหระพาก่อนเสิร์ฟ

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 240 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 35 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

รูปถ่าย: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

ซุปฝรั่งเศสแท้ ๆ เป็นอาหารจานง่าย ๆ ! มีรูปแบบการทำอาหารค่อนข้างน้อย: คุณได้เลือก 7 สูตรที่น่าสนใจสำหรับคุณ

• น้ำซุปไก่— 500 มล
• เนย - 60 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• มินิบาแกตต์ - 1 ชิ้น
• โหระพาแห้ง - 10 กรัม

โรย croutons ด้วยชีส เราใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องละลายชีส โดยปกติจะใช้เวลา 3 นาที เมื่อชีสละลายแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟซุปหัวหอมบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย ทานให้อร่อย!

สูตร 2: ซุปหัวหอมฝรั่งเศสกับไวน์ขาว

• 600 ก หัวหอม
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล
• 4 กลีบกระเทียม
• ชีสแข็งหรือกึ่งแข็ง 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
• เนย 70 ก
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ
• บาแกตต์

ละลายน้ำมันมะกอกในกระทะก้นหนา โยนเนยก้อนลงไป ไฟแรงเล็กน้อย

เราตัดกระเทียมเป็นกลีบ, หัวหอมเป็นวงบางหรือครึ่งวง, ใส่ในน้ำมันทั้งหมด, โรยด้วยน้ำตาลและคาราเมลทั้งหมดประมาณ 7-10 นาที ไฟแรงให้เป็นสีแทนกวนเป็นครั้งคราว

ตอนนี้ลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

เทไวน์และน้ำซุปไก่ร้อน เกลือ และพริกไทย นำไปต้มและเปิดฝาทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้เดือดช้าๆ

เราทำ croutons: ตัดบาแกตต์เป็นวงกลมหนา 15 มม. ถูด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบวางบนถาดอบแห้งโรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 องศา

เทซุปหัวหอมที่เสร็จแล้วลงในหม้อแบ่งส่วนหรือชามทนไฟ ใส่ขนมปังปิ้งหนึ่งหรือสองชิ้น โรยหน้าด้วยชีสขูดละเอียดด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิ 170 หรือ 180 องศา จนกระทั่งชีสละลายดี หรือเปลี่ยนเตาอบเป็นไมโครเวฟก็ได้ ซุปหัวหอมฝรั่งเศสพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 3: ซุปหัวหอมแดงฝรั่งเศส (ภาพทีละขั้นตอน)

• หอมแดง - 750 กรัม
• ต้นหอม - 250 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 250 มล
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เนย - 40 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล
• โหระพา - 2-3 ก้าน
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ชีส - 100 กรัม
• พริกเกลือ

เราทำความสะอาดจากแกลบและสับหัวหอมแดง 750 กรัมอย่างประณีต

เราตัดก้านกระเทียมเป็นเส้นบาง ๆ

บดกลีบกระเทียมสองสามกลีบด้วยมีด

จากนั้นเราก็สับให้ละเอียด

เด็ดใบไธม์ด้วยมือ.

เทน้ำมันพืช 30 มล. ลงในกระทะ

ผสมกับเนย 40 กรัม

ขั้นแรกให้เจียวหอมแดงในน้ำมันที่ผสมไว้

จากนั้นใส่กระเทียมลงไป

ผัดหัวหอมทั้งสองชนิดอย่างสม่ำเสมอด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงจนกว่าจะมีสีแดงและเริ่มกระบวนการคาราเมล

ในขั้นตอนนี้ให้ใส่กระเทียมสับ

เพิ่มโหระพา

และเทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว

ต่อไปเราส่งน้ำซุปเนื้อหรือไก่ 2 ลิตรไปที่กระทะ

ฉันกำลังรอให้เดือด

หลังจากซุปหัวหอมเดือด ลดไฟลงเหลือปานกลาง ปิดฝาหม้อแล้วต้มต่ออีก 25 นาที

จากนั้นแบ่งส่วนเทซุปลงในภาชนะทนไฟสำหรับเสิร์ฟ

วางขนมปังบาแกตต์ 2 แผ่นไว้ด้านบนแต่ละชิ้น

โรยด้วยชีสขูดละเอียด

ใส่ซุปในเตาอบด้วยไฟปานกลาง. เราอบจานจนเปลือกสีทองปรากฏบนชีส

หลังจากนั้นเราก็นำซุปหัวหอมฝรั่งเศสออกจากเตาอบและเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรที่ 4: ซุปหัวหอมฝรั่งเศสกับชีส Gruyere

• เนยจืด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น (ประมาณ 1.8 กก.)
• เกลือ - 1 เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 2 ถ้วย (บวกน้ำสำหรับหัวหอม)
• เชอร์รี่แห้ง - ½ถ้วย
• น้ำซุปไก่ - 4 ถ้วย
• น้ำซุปเนื้อ - 2 ถ้วย
• ก้านโหระพาสด - 6 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำบด - 1 เพื่อลิ้มรส
• บาแกตต์ขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
• กรูแยร์ชีส - 240 กรัม (ประมาณ 2 ½ ถ้วย)

เปิดเตาอบที่ 200 องศา ฉีดน้ำมันใส่กระทะใบใหญ่. ตัดหัวหอมเป็นชิ้นหนาประมาณ 6 มม. ใส่เนย หัวหอม และเกลือ 1 ช้อนชาลงในกระทะ ปรุงอาหารในเตาอบ ปิดฝา 1 ชั่วโมง ต้นหอมจะเหี่ยวลงเล็กน้อย นำกระทะออกจากเตาอบ ผัดในหัวหอม กลับไปที่หม้อในเตาอบ ปิดฝาแง้มไว้เล็กน้อย และปรุงอาหารต่อไปจนกว่าหัวหอมจะนิ่มมากและเป็นสีน้ำตาลทอง 1 ½ ถึง 1 ¾ ชั่วโมง กวนหัวหอมหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง

นำหม้อออกจากเตาอบและวางบนไฟแรง ปรุงหัวหอมกวนจนของเหลวระเหยและหัวหอมเป็นสีน้ำตาล 15 ​​ถึง 20 นาที ลดไฟลงเหลือปานกลางถ้าหัวหอมแดงเร็วเกินไป. ปรุงอาหารต่อไปโดยคนเป็นครั้งคราวจนก้นกระทะเป็นสีน้ำตาลเข้มประมาณ 6 ถึง 8 นาที

ผัดหัวหอมกับน้ำ ¼ ถ้วย แล้วปรุงจนน้ำระเหย 6 ถึง 8 นาที เติมน้ำซ้ำอีก 2 หรือ 3 ครั้งจนหัวหอมมีสีน้ำตาลเข้มมาก ผัดเชอร์รี่และปรุงอาหาร กวนจนเชอร์รี่ระเหยประมาณ 5 นาที

เติมน้ำสต็อก น้ำ 2 ถ้วย ก้านไธม์มัดด้วยเส้นใหญ่ ใบกระวาน เกลือ ½ ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มกับความร้อนสูง ลดความร้อนต่ำปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที นำโหระพาและใบกระวานออก จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

บาแกตต์หั่นเป็นชิ้น ในขณะที่ซุปกำลังเดือดปุด ๆ ให้จัดชิ้นบาแกตต์เป็นชั้นเดียวบนแผ่นอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาในเตาอบจนขนมปังกรอบและสีทองรอบ ๆ ขอบประมาณ 10 นาที เติมซุป 1 ¾ ถ้วยแต่ละชาม โรยหน้าด้วยขนมปังบาแก็ตต์ 1 หรือ 2 แผ่น โรยหน้าด้วยชีสกรูแยร์ขูดเท่าๆ กัน อบในเตาอบจนชีสละลาย 3 ถึง 5 นาที ปล่อยให้เย็น 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สูตรที่ 5: ซุปหัวหอมฝรั่งเศสในน้ำ (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

• หัวหอม - 800 กรัม ควรใช้หัวหอมสีขาวหรือสีเหลือง สีแดงไม่เหมาะกับซุปนี้โดยเด็ดขาด!
• ก้านขึ้นฉ่าย - สองชิ้นประมาณ 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำหรือน้ำซุปผัก - 1 ลิตร
• โหระพาแห้ง - 0.5-1 ช้อนชา
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ฉันต้องการเกลือ 1 ช้อนชาสำหรับปริมาณอาหารที่ระบุ

ในการเสิร์ฟคุณจะต้องมีชีสและขนมปังฝรั่งเศส (หรือแค่ขนมปัง) บาแกตต์สามารถรับประทานได้ทั้งข้าวขาวและข้าวไรย์

• ควรใช้ชีสชนิดแข็งชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม

ปอกหัวหอม ตัดหัวหอมแต่ละชิ้นออกเป็นสี่ส่วน สับหัวหอมอย่างประณีต

ฝานก้านขึ้นฉ่ายเป็นแว่นๆ

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วใส่หัวหอมและขึ้นฉ่ายลงไป ผัดและปล่อยให้ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางหรือต่ำประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน อย่าลืมผัดหัวหอมเป็นระยะเพื่อให้สุกอย่างสม่ำเสมอ หัวหอมที่เสร็จแล้วควรลดปริมาณลงอย่างมากและได้รับสีทอง

ใส่แป้งลงในหม้อผสมกับหัวหอม แป้งจะทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มความข้นให้กับซุป

เพิ่มโหระพา เทหัวหอมด้วยน้ำหรือน้ำซุปแล้วนำซุปไปต้ม เปิดฝาปรุงอาหารต่ออีก 15-20 นาที

จากนั้นซุปจะเค็มและพริกไทยเท่านั้น หากคุณทำเช่นนี้เร็วเกินไป คุณจะเสี่ยงที่ซุปจะเดือดมากเกินไปในขณะที่กำลังเดือดระหว่างกระบวนการทำอาหาร

ตัดบาแกตต์เป็นชิ้นแล้วตากในเตาอบหรือตะแกรงลมเพื่อให้ขนมปังกรอบ

หากต้องการคุณสามารถขูดขนมปังแห้งกับกานพลูกระเทียม

เหลือเพียงสัมผัสสุดท้าย!

เทซุปหัวหอมลงในแม่พิมพ์ทนความร้อน

วางบาแกตต์ชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน

โรยหน้าด้วยชีส

เรานำความมหัศจรรย์นี้ไปอบในเตาอบหรือตะแกรงอากาศที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไม่นาน 2-3 นาที เราต้องการชีสที่จะละลาย

พร้อม! เสิร์ฟซุปร้อนทันทีโรยด้วยสมุนไพรสด

สูตรที่ 6: ซุปหัวหอมฝรั่งเศสกับคอนญัก

• หัวหอม 1 กก. หั่นเป็นครึ่งวง
• เนย 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล
• น้ำซุปไก่หรือเนื้อ 1.5 ลิตร
• คอนยัค 50 มล
• พริกไทยดำ

สำหรับการส่ง:

• ขนมปังพอง 4 แผ่น
• 100 กรัม ชีสกึ่งแข็ง

ละลายเนยในกระทะก้นลึก. ใส่หัวหอม เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ คนบ่อย ๆ จนหัวหอมนิ่มและมีสีทองประมาณ 20-25 นาที

โรยหัวหอมด้วยแป้งแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที คนให้เข้ากัน

เทไวน์ลงไปแล้วนำทุกอย่างรวมกันตั้งไฟปานกลาง ปรุงจนไวน์ระเหยเกือบหมด

เทน้ำซุปผสมให้เข้ากันนำไปต้มลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาหลวม ๆ ปรุงซุปเป็นเวลา 40-50 นาที หัวหอมควรต้มอย่างดี ซุปควรข้นขึ้นเล็กน้อย และรสชาติควรเข้มข้น เทบรั่นดี นำกลับไปต้มและนำออกจากความร้อน

เตรียมขนมปังกรอบสำหรับเสิร์ฟ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เปิดเตาอบที่ 180 ᵒС วางขนมปังบนแผ่นอบในชั้นเดียวแล้วใส่ชีสขูดลงบนขนมปัง

วางแผ่นอบกับขนมปังในเตาอบแล้วอบจนชีสเริ่มเป็นสีน้ำตาล

เสิร์ฟซุปหัวหอมร้อนๆ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดสดๆ ใส่ขนมปังปิ้งกับชีสในแต่ละจาน

สูตรที่ 7: ซุปหัวหอมฝรั่งเศสแบบง่าย (พร้อมรูป)

• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เนย - 30 กรัม
• ชีส - 30 กรัม
• ขนมปัง - 1 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ
• น้ำ - 150 มล

ปอกหัวหอมล้างน้ำแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ละลายเนยในกระทะหรือหม้อโดยวางภาชนะไว้บนเตา ใส่หัวหอมลงในน้ำมันแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 7-10 นาที อย่าลืมดูสีของชิ้นทอดและอย่าลืมผสม

ทันทีที่หัวหอมหั่นเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น น้ำ และ แป้งสาลี. ผสมทุกอย่างเบา ๆ แล้วเคี่ยวไฟประมาณ 10 นาที คุณสามารถใช้น้ำซุปอะไรก็ได้แทนน้ำ: ผัก ไก่ เนื้อ ปลา - ถ้ามี ขณะที่ซุปกำลังทำอาหาร เปิดเตาอบที่ 200C

ขูดชีสแข็งด้วยเซลล์ขนาดเล็ก

ซุป อาหารฝรั่งเศสจากซุปของชาวยุโรปอื่นๆ อาหารประจำชาติซึ่งความอิ่มตัวของสีถือเป็นข้อได้เปรียบหลัก ดังนั้นชาวฝรั่งเศสจึงไม่นิยมใช้เป็นมื้อกลางวัน แต่เป็นมื้อค่ำ บ่อยครั้งที่น้ำซุปเนื้อถูกแทนที่ด้วยน้ำซุปผักหลังจากตุ๋นผักหรือรากผักเล็กน้อยในกระทะด้วยเนยหรือน้ำมันมะกอก ด้วยความหลากหลายทั้งหมด ซุปฝรั่งเศสสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทตามเงื่อนไข: ซุปครีมและซุป

มีสองตำนานตลกเกี่ยวกับการปรากฏตัวของซุปฝรั่งเศส สตรีผู้สูงศักดิ์ในราชสำนักของพระเจ้าหลุยส์ที่ 11 กลัวการเกิดริ้วรอยซึ่งอาจเกิดจากการเคี้ยวอาหาร พ่อครัวตัดสินใจที่จะบดส่วนผสมของซุปและคิดค้นซุปข้น ตามตำนานอื่น Consommé ถูกคิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในราชสำนักของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 "ราชาแห่งดวงอาทิตย์" ที่มีชื่อเสียงต้องการเห็นภาพสะท้อนของเขาในชามซุป ความปรารถนาของพระมหากษัตริย์คือกฎหมาย ซุปใสถูกเปิดเผยแก่เขา (และโลก)

ซุปฝรั่งเศสที่เป็นสัญลักษณ์

ซุปของอาหารฝรั่งเศสหลายชนิดมีสูตรอาหารที่คล้ายกันกับอาหารที่คล้ายกันในประเทศยุโรปอื่นๆ ตัวอย่างเช่น กิน Celestineกับเศษแพนเค้ก ในเยอรมนีเรียกซุปดังกล่าวว่า Pfannkuchensuppe ในออสเตรีย - Frittatensuppe ชาวอิตาลีรู้จักในชื่อ Brodo con tagliolini di crespelle ฮังการีเรียกว่า palacsintatésztaleves และในสาธารณรัฐเช็กชื่อที่ค่อนข้างยาว hovězí polévka s celestýnskými nudlemi ได้หยั่งรากลึกใน สวิตเซอร์แลนด์ พวกเขาปรุงอาหาร Flädlessuppe ผู้เยี่ยมชมพอร์ทัลรัสเซียในฝรั่งเศส RUSS en FRANCE รู้ว่าพวกเขาเตรียมอาหารที่คล้ายกันที่เรียกว่า "บะหมี่" ในบ้านเกิดของพวกเขาด้วย

ซุปหัวหอมอาหารฝรั่งเศสถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ การประพันธ์มีสาเหตุมาจากพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 พวกเขาบอกว่าเมื่อค้างคืนในกระท่อมล่าสัตว์กษัตริย์รู้สึกประหลาดใจอย่างไม่พอใจที่ไม่มีอะไรจะกิน สิ่งที่เราขูดรวมกันได้ "ที่ก้นถัง" คือหัวหอม น้ำมัน และเห็ดแชมปิญอง จากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายเหล่านี้ กษัตริย์ได้เตรียมซุปสูตรต้นตำรับด้วยพระองค์เอง ซึ่งพระองค์ชอบมากจนพระองค์แนะนำอาหารนี้ให้กับพ่อครัวของพระองค์ ด้วยเหตุนี้จึงมีส่วนช่วยให้เพจชื่อ "ซุปของอาหารฝรั่งเศส" ตอนนี้พื้นฐานของซุปหัวหอมคือน้ำซุปใส: ไก่, เนื้อวัวหรือผัก บ่อยครั้งเพื่อให้ซุปได้รับรสชาติพิเศษจึงมีการเพิ่มไวน์ขาวแห้งลงไปอย่างไรก็ตามสูตรดังกล่าวเกี่ยวข้องกับอายุของจานเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื่องจากเรายังคงพูดถึงฝรั่งเศสซึ่งมีลัทธิชีสเกิดขึ้นสูตรซุปหัวหอมหลายสูตรจึงรวมอย่างใดอย่างหนึ่ง

ซุปหัวหอมต้นตำรับของฝรั่งเศสเป็นอาหารจานร้อนแบบคลาสสิกที่มีสูตรง่ายๆ มีการเปลี่ยนแปลงมากมายในการเตรียมเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติม แต่ส่วนประกอบหลัก (หัวหอม, น้ำซุปเนื้อ, croutons สีทอง, ชีส) ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่ยุคกลางของฝรั่งเศส

ตำนานที่มาของซุป

ตามตำนานของชาวฝรั่งเศสเล่าว่า สูตรซุปหัวหอมที่ฝรั่งเศสคิดค้นโดยพระเจ้าหลุยส์ที่ 15. เมื่อเสด็จไปพักผ่อนในเกสท์เฮาส์แล้ว พระราชาทรงตื่นบรรทมในตอนกลางคืนจากความหิวอย่างรุนแรง เขาค้นหาทั่วห้องครัวและห้องเก็บของ แต่ไม่พบสิ่งใดที่กินได้

เขาสามารถหาหัวหอมใหญ่เพียงหนึ่งหัว สปาร์กลิงไวน์หนึ่งขวด และน้ำมันหนึ่งชิ้น กษัตริย์จะไม่หิวอีกต่อไป ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจรวมผลิตภัณฑ์ที่เขาพบและปรุงอาหาร นี่คือลักษณะของซุปหัวหอมตัวแรกซึ่งจัดทำโดยผู้ปกครองฝรั่งเศสเอง แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เป็นเพียงตำนานที่ชาวฝรั่งเศสประดิษฐ์ขึ้นเพราะไม่มีหลักฐานทางเอกสารเกี่ยวกับเรื่องนี้

เรื่องสั้น

เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงสตูว์หัวหอมที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 ประวัติของซุปหัวหอมของฝรั่งเศสนั้นน่าประทับใจจริงๆ เพราะเดิมทีอาหารจานร้อนนั้นคิดค้นโดยผู้อยู่อาศัยในเขตที่ยากจนที่สุดของปารีส (Les Halles) จากนั้นสูตรซุปก็ง่ายมาก และชุดของส่วนผสมก็น้อยมาก เพราะเตรียมจากรากผักราคาถูก แครกเกอร์ และเศษขนมปังเหลือใช้ ผักฉีกราคาไม่แพงสามารถซื้อได้แม้แต่คนจน สตูว์เป็นที่ต้องการของพ่อค้าในตลาดและคนงานเพราะมีแคลอรีสูงมาก คนธรรมดาความแข็งแรงและพลังงานตลอดทั้งวัน

เมื่อเวลาผ่านไปสูตรของอาหารจานดังก็เปลี่ยนไป ซุปหัวหอมคลาสสิกเริ่มกินโดยขุนนาง พ่อครัวส่วนตัวเตรียมอาหารจานร้อนที่มีกลิ่นหอมจากหัวหอม น้ำซุปเนื้อ ไวน์ขาว และแป้งผสมเครื่องเทศ จากนั้นแนวคิดหลักของการเสิร์ฟก็เกิดขึ้น - หม้อหรือจานซุปที่มีกรูตงกรุบกรอบ

สูตรสมัยใหม่มีหลากหลาย เมื่อปรุงอาหารไม่เพียง แต่ใช้เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังใช้น้ำซุปผักด้วย นอกจากนี้ยังใช้หัวหอมที่หลากหลายที่สุด: หัวหอม, กระเทียมหอม, หอมแดงและแม้แต่ไครเมีย สูตรนี้เสริมด้วยชีสสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ชีสแข็งใด ๆ ได้ แต่พาร์เมซานหรือเกาดาจะรวมเข้ากับสตูว์หัวหอมอย่างกลมกลืนที่สุด วิธีการทู่และหัวหอมสับยังแตกต่างกันในระยะเวลาของการปรุงอาหาร เชฟชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงแต่ละคน (และไม่เพียงเท่านั้น) มีสูตรของตัวเองสำหรับซุปฝรั่งเศสในคลังแสงของเขา

สูตรคลาสสิก

เพื่อเอาใจครัวเรือนหรือแขกในบ้านของคุณด้วยการปฏิบัติที่ผิดปกติ แต่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างเหลือเชื่อคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาความพยายามหรือผลิตภัณฑ์มากนัก ซุปหัวหอมจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะ สูตรสำหรับอาหารจานแรกแบบคลาสสิกของฝรั่งเศสนั้นค่อนข้างเรียบง่าย และชุดส่วนประกอบก็น้อย

ในการเตรียมซุปดั้งเดิมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• เนย 70 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• บาแกตต์ 8 ชิ้นบาง ๆ
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• โหระพา, พริกไทยป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนประกอบหลัก หัวหอมทั้งหมดจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น (คุณสามารถใช้ครึ่งวงก็ได้) สำหรับหัวหอม passivating จานลึกใด ๆ ที่เหมาะสมเช่นกระทะกระทะขนาดเล็กหรือหม้อตุ๋น ใส่จานลงบนกองไฟแล้วละลายเนยชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่หัวหอมทั้งหมดลงในน้ำมันและคาราเมลไว้ครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการทู่เมื่อหลอดหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองให้เติมไวน์และน้ำซุป 250 มล. ลงในผักที่ตุ๋น

ทอดหัวหอมบนไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด สิ่งนี้จะได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบและเข้มข้นรากน้ำตาจะสูญเสียความขมขื่นและให้ความหวาน ไวน์ที่เติมระหว่างการปรุงอาหารจะช่วยยกระดับกลิ่นและรสชาติเฉพาะของผัก

ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มส่วนถัดไปของน้ำซุปและเครื่องเทศที่เหลือซึ่งจำเป็นต้องต้มซุปให้มีความหนาแน่นตามต้องการ ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มทอดขนมปังปิ้งได้ ชิ้นควรบางและเล็กเพื่อให้ croutons กรุบกรอบและไม่แข็งเกินไป ควรตัดเปลือกออกอย่างระมัดระวัง คุณต้องทอดขนมปังในกระทะร้อนโดยไม่ใช้น้ำมันเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน

สตูว์หัวหอมตุ๋นวางในหม้อดินแบ่งส่วนหรือแม่พิมพ์ทนความร้อนอื่น ๆ โรยด้วยชีสขูดปิดด้วย croutons (สองชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภคก็เพียงพอ) แล้วโรยด้วยเศษชีสจำนวนเล็กน้อยอีกครั้ง ภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมเนื้อหาทั้งหมดจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อให้ชีสละลาย ซุปหัวหอมแบบคลาสสิกของฝรั่งเศสพร้อมเสิร์ฟ! ทานให้อร่อย.

สูตรที่ดีและเรียบง่าย ในขณะที่ซุปเดือดคุณสามารถเริ่มทำอาหารอื่น ๆ ได้! ฉันพยายามทำอาหารตามสูตรเดียวกัน แต่ฉันใช้พาเมซานแทน ชีสแปรรูปมันกลายเป็นรสชาติที่เผ็ดมากผิดปกติ

ผู้ที่ชื่นชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและอาหารลดน้ำหนักจะต้องชอบซุปเบา ๆ นี้อย่างแน่นอน หัวหอมมีปริมาณแคลอรี่ต่ำโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียม อาหารจานร้อนหอมกลิ่นชีสเหมาะสำหรับคนต้องการลดน้ำหนัก แต่แม้แต่นักกีฬาตัวยงที่สุดก็ยังต้องใช้ความแข็งแกร่งจากที่ใดที่หนึ่ง ดังนั้นสูตรอาหารจึงยังคงมีผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงอยู่หนึ่งรายการ นั่นคือชีส

ลักษณะเฉพาะของการเปลี่ยนแปลงนี้ในซุปหัวหอมของฝรั่งเศสก็คือ ผลิตภัณฑ์นมหมักเพิ่มทีละรายการในจาน หากต้องการคุณไม่สามารถเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของซุปได้

สำหรับทำอาหาร อาหารลดน้ำหนักคุณจะต้องการ:

• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตรหรือน้ำซุปผัก
• ฮาร์ดชีส 100 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ 2-3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซุปหัวหอมผัก:

เมื่อของเหลวในกระทะระเหยถึงระดับที่ต้องการแล้ว คุณสามารถเริ่มเสิร์ฟอาหารจานร้อนบนโต๊ะได้ ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรและวางชีสขูดไว้ข้างๆซึ่งทุกคนสามารถใส่ในปริมาณที่เหมาะสมได้

ซุปนั้นยอดเยี่ยมมาก เนื่องจากสามีของฉันและฉันเป็นมังสวิรัติ ซุปฝรั่งเศสตามสูตรนี้จึงเป็นสวรรค์สำหรับเรา จริงฉันไม่ได้ใช้ชีส แต่มันอร่อยมาก!

หากเด็กอยู่ที่โต๊ะพวกเขาไม่น่าจะชอบซุปหรืออาหารที่มีไวน์ คุณสามารถเอาใจเด็กและผู้ใหญ่ด้วยรูปแบบอื่นของอาหารฝรั่งเศสชิ้นเอกที่สวยงาม - ซุปหัวหอมและปลา งานเลี้ยงอาหารค่ำแสนโรแมนติกหรือครอบครัว - สูตรนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส

ในการเตรียมอาหารจานร้อนคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

สูตรซุปหัวหอมฝรั่งเศสทีละขั้นตอน

• ปอกเปลือกและสับหัวหอม ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน หั่นแครอทที่ปอกแล้วเป็นวงบางๆ
• ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดแล้วสับผักชีฝรั่งด้วยมีด
• ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วละลายเนยลงไป ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป
• ลดความร้อนลง ปิดฝาหม้อและเคี่ยวส่วนผสมของหัวหอม-กระเทียม ปิดฝา คนเป็นระยะๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• หลังจากการก่อตัวของเปลือกสีทองแล้วให้เทน้ำซุปร้อนลงในภาชนะ เมื่อเนื้อหาเดือดให้ใส่มันฝรั่งและแครอทลงไป
• ตัดปลาเป็นแท่งหรือก้อน หลังจากน้ำซุปเดือด ใส่ปลา ใส่เกลือและพริกไทย ค่อยๆ เทครีมลงไป

ตอนนี้ต้องรออีกครึ่งชั่วโมงปลาและซุปหัวหอมแสนอร่อยจะพร้อม เทจานร้อนลงบนจานและประดับด้วยสมุนไพรสับ

ซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสแท้ๆ ต้องได้รับการเอาใจใส่เป็นอย่างดีจากเชฟ ความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยอาจทำให้อาหารแปล่งหรือเสียรสชาติได้ เพื่อให้ทุกอย่างถูกต้องและอร่อย ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำหลายประการ:

ด้วยการปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงซึ่งจะไม่ละอายใจที่จะปฏิบัติต่อและไม่เพียง แต่ทำให้ญาติ ๆ แปลกใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกด้วย

เคล็ดลับมีประโยชน์มาก ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ ฉันจึงปรุงซุปในครั้งแรก ฉันลองหลายตัวเลือกฉันชอบมันมากกับหอมแดง

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!