ถั่วอ่อนกับนมข้น ถั่วนุ่มนมข้นสูตรคลาสสิค

คุกกี้เหล่านี้มาจากวัยเด็ก ไม่ต้องการโฆษณาและการนำเสนอ - เราจำคุกกี้ที่มีขนมชอร์ตครัสแสนอร่อยและนมข้นต้ม พวกเขาอบในกระทะพิเศษบนเตาแก๊สธรรมดา ต่อมาก็เริ่มผลิตอุปกรณ์ที่ล้ำหน้ากว่าในรูปของเตาอบไฟฟ้า เช่น เตารีดวาฟเฟิล พวกเขาถูกดัดแปลงสำหรับการอบคุกกี้สองประเภท - กลวงสำหรับการบรรจุเพิ่มเติมด้วยครีมหรือไส้อื่น ๆ รวมทั้งแบบฟูลบอดี้ แน่นอนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือบิสกิตที่มีไส้

มาเริ่มการทดสอบกันเลยดีกว่า แป้งสำหรับคุกกี้ถั่วทำสั้นหรือกึ่งทราย สูตรที่แนบมากับถาดอบอยู่เสมอ - แผ่นพับนี้สีเหลืองจากกาลเวลาและคราบมาการีนจำนวนมากถูกเก็บไว้โดยคนจำนวนมากมาจนถึงทุกวันนี้เพราะมันมีสัดส่วน Gost ที่ตรวจสอบแล้วของแป้ง

นี่คือหนึ่งที่ใช้กันมากที่สุดในปัจจุบัน มาทำอาหารกันเถอะ:

• ข้าวสาลีสองสามแก้ว อย่างดีแป้ง;
• มาการีนครีมหนึ่งซอง
• ไข่ขนาดกลางสองสามฟอง
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• โซดาเล็กน้อยหนึ่งในสี่ของช้อนเล็ก ๆ อย่างแท้จริง
• วานิลลิน

การทำอาหาร:

1. เนยเทียมละลาย.
2. ผสมเกลือ น้ำตาล วานิลลิน แล้วบดกับไข่
3. เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในมาการีนที่ละลายแล้วเติมโซดาดับลงในน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาที่นั่น
4. เพิ่มแป้งร่อนในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้ง

สำคัญ! แป้งนี้เรียกว่าขนมชนิดร่วน แต่มันแตกต่างจากสูตรคลาสสิกที่นำมาการีนที่หลอมละลายมาใส่ในองค์ประกอบ

หากคุณผสมส่วนผสมกับมาการีนที่วางแผนไว้ แป้งจะหายไปน้อยลง ผลิตภัณฑ์จะคงทนและร่วนน้อยลง เนื่องจากถั่วถูกยัดไส้จึงทำให้มีความหนาแน่นมากขึ้นดังนั้นจึงใช้มาการีนที่ละลายไว้ล่วงหน้า

ในแบบฟอร์มให้ใส่แป้งลงในส่วนที่สามแล้วกดครึ่งหนึ่งของกระทะเมื่ออบ วิธีนี้จะทำให้คุกกี้มีรูปร่างและสามารถเอาส่วนเกินออกได้ด้วยมีด

นำถั่วออกครึ่งหนึ่ง แช่เย็นแล้วเติมด้วยแยม นมข้นต้ม หรือครีมอะไรก็ได้

สูตรคลาสสิค

และนี่คือสิ่งที่สูตรคลาสสิกสำหรับถั่วที่มีชื่อเสียงกับนมข้นดูเหมือน

• จากชุดผลิตภัณฑ์ข้างต้น คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ 60 ชิ้น หรือถั่วในอนาคต 120 ชิ้น เราใช้:
• แป้ง - 400 กรัม
• เนย (หรือมาการีน) - 260 กรัม
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• 2 ไข่;
• ผงฟู - หนึ่งในสี่ของช้อนชา;
• สำหรับครีมนมข้นต้มหนึ่งขวดและถั่วสับหนึ่งกำมือ

ความคืบหน้า:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
2. ใส่น้ำตาลลงในชามด้วยไข่แดงผสมให้เข้ากัน
3. ผสมแป้งร่อนกับน้ำตาลและวานิลลา เพิ่มผงฟู ผสมอีกครั้งแล้วนวดแป้ง ใส่เนยนุ่มสับ
4. ในภาชนะที่มีโปรตีน ให้ตีโฟม
5. ใส่ไข่แดงที่ตีกับน้ำตาลลงในแป้ง ผสม.
6. สุดท้ายนี้แนะนำโปรตีนลงในแป้งเพื่อให้ได้รับแป้งเหนียวและไม่สุกเล็กน้อยในตอนท้าย
7. ถึงเวลานี้เฮเซลนัทไฟฟ้าหรือที่ปรุงบนเตาควรได้รับความร้อนอย่างดี แม่พิมพ์ต้องทาจารบีเล็กน้อย น้ำมันพืชหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบได้ เอามือจุ่มน้ำ ฉีกแป้งเป็นชิ้น ปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วปั้นเป็นก้อน
8. ปิดและกดส่วนต่าง ๆ ของแบบฟอร์มให้แน่น เวลาทำความร้อนของแต่ละด้านถูกกำหนดโดยสังเกต โดยปกติสามนาทีก็เพียงพอที่จะอบชิ้นงาน
9. หลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกมาแล้ว ให้วางลงบนกระดานแล้วตัดส่วนเกินที่ขอบออก อย่าทิ้งชิ้นเหล่านี้ แต่บดให้ละเอียดแล้วใส่ลงในนมข้น ใส่วอลนัทหรือถั่วอื่นๆ สักกำมือหนึ่ง
10. เติมถั่วด้วยการเติมเชื่อมต่อครึ่งหนึ่ง - คุกกี้ถั่วของคุณกับนมข้นพร้อมแล้ว!

เราพูดถึงวิธีการปรุงอาหารอันโอชะในสีน้ำตาลแดง อาจเป็นไฟฟ้า แต่การอบในรูปของก๊าซกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น แต่ถ้าไม่มีรูปแบบสำเร็จรูปอยู่ในมือล่ะ?

ในเตาอบ

ถั่วในเฮเซลนัทถูกเตรียมแบบกลวงซึ่งสะดวกสำหรับการบรรจุ แต่ถ้าไม่มีรูปแบบก็สามารถอบคุกกี้ที่ค่อนข้างอร่อยในเตาอบธรรมดาได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แป้งจะม้วนเป็นลูกเล็กๆ ขนาดเท่าวอลนัท พวกเขาจะวางบนแผ่นอบทาน้ำมันและอบ จากนั้นนำลูกบอลออกมาผ่าครึ่งส่วนตรงกลางจะถูกนำออกมาอย่างระมัดระวังและยัดเข้าไป

ในเตาอบ คุณสามารถอบถั่วในแม่พิมพ์วงรีพิเศษ พวกเขาต้องการแป้งพิเศษ:

• น้ำมัน 1 แพ็ค;
• น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
• แป้งสาลี 3 ถ้วย;
• 1 ไข่;
• ผงฟูหนึ่งช้อนชา;
• นมข้น.

ตีน้ำตาลและไข่ให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ใส่แป้งและผงฟูลงไป นวดแป้งนุ่ม ๆ ซึ่งบีบเป็นชิ้น ๆ และอย่างระมัดระวัง แต่แน่นด้วยมือของคุณในแบบพิมพ์ ไม่ควรเติมตรงกลาง คุณต้องอบถั่วที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาสิบนาที ถัดไปช่องว่างจะถูกเจิมด้วยครีมและเชื่อมต่อ

คุกกี้ถั่วในรูปของก๊าซ

อีกสูตรสำหรับทำแป้งบนเตาแก๊ส นี่เป็นอาหารอันโอชะเหมือนกัน แต่แป้งในนั้นไม่หนาและไม่แน่นเกินไป - สำหรับผู้ที่ชอบท็อปปิ้งมากและแป้งน้อยในผลิตภัณฑ์

สินค้า:

• ไข่สองสามฟอง
• เนย 350 กรัมรวมทั้ง 100 กรัมจะใส่ลงในครีม
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• โซดาครึ่งช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งช้อนชา
• นมข้นต้มสำเร็จรูปหนึ่งขวดสำหรับครีมและถั่ว 150 กรัม

ความคืบหน้า:

1. ละลายเนย (250 ก.)
2. ใส่น้ำตาลลงไป
3. เมื่อเย็นแล้วให้ใส่เกลือและไข่ ผสม.
4. ในหลายขั้นตอน ให้เทแป้งลงไป ในระหว่างนี้ ดับโซดาในน้ำส้มสายชูและเติมแป้งลงไปด้วย
5. แป้งออกมาไม่เย็นมากและไม่ติดมือเลย
6. จากนั้นอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
7. สำหรับครีม ให้บดถั่วด้วยเครื่องปั่น ใส่ของเหลือจากถั่ว เนย และนมข้นจืดลงไป
8. เติมครีมครึ่งหนึ่งและผสม โรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย

สูตรเด็ดสำหรับถั่วใส่นมข้น

ค่อยๆและร่วนถ้าคุณใช้แป้งต่อไปนี้:

• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• เนย 200 กรัม
• สามไข่แดง
• โซดาหนึ่งในสี่ช้อนชา (ดับในน้ำส้มสายชูเจือจางหนึ่งช้อนชา);
• แป้ง 3 ถ้วย (ถ้าคุณเอาแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะจากปกติแล้วแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งในปริมาณเท่ากัน)

ทำให้เนยนิ่มในความร้อน แต่อย่าละลาย! ใส่น้ำตาลลงไปและหลังจากบดให้ใส่ไข่แดง จากนั้นมาสลัดโซดากับแป้ง หลังจากนวดแป้งแล้วให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นเหลือเพียงม้วนเป็นชั้นแล้วตัดแก้วด้วยแก้ว แบ่งออกเป็นรูปทรงและตัดส่วนเกินออกด้วยมีด อบในเตาอบในแม่พิมพ์ ถัดไปเติมครีมหรือนมข้น

ตัวเลือกการทดสอบหลายตัว

สามารถเตรียมแป้งได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้ไข่ - ถั่วจากมันจะแน่นและกรอบดี สำหรับ 3 สต. แป้งนำมาการีนหนึ่งซอง (250 กรัม) น้ำตาลครึ่งแก้วครีมเปรี้ยว 100 กรัมและโซดาครึ่งช้อนเล็ก มาการีนละลายผสมกับน้ำตาลโซดาและครีมเปรี้ยว จากนั้นใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ - แป้งพร้อมสำหรับการอบในชั้นวางเฮเซลนัท

แป้งมายองเนสสูตรดั้งเดิมที่แม่บ้านหลายคนชื่นชอบ สำหรับมายองเนสครึ่งถ้วยคุณต้อง:

• ไข่สองสามฟอง
• น้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วย
• แป้ง 3 ถ้วย
• โซดา 1 ช้อนชา
• เนย 100 กรัมและขวดนมข้นสำหรับครีม

ตีน้ำตาลและไข่ด้วยเครื่องผสม ใส่เนยละลายและแช่เย็นเล็กน้อย จากนั้นมายองเนสและโซดาราดด้วยน้ำส้มสายชู ปรับความหนาแน่นของแป้งด้วยแป้ง - ไม่ควรแน่น อบในแม่พิมพ์ หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันเป็นครั้งแรก คุณสามารถใช้ไส้แบบคลาสสิกกับนมข้นต้มหรือทำเป็นครีมที่ละเอียดอ่อน

ในสมัยโซเวียต แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำแป้งสำหรับถั่วกับนมข้นหวาน เพราะแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาของหวานที่มีราคาไม่แพงกว่านี้ นอกจากนี้อาหารอันโอชะกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและชนะใจคนกินหวานมากกว่าหนึ่งคน ตอนนี้มันง่ายยิ่งขึ้นในการปรุงถั่วด้วยนมข้นหวานเพราะมีอุปกรณ์ที่ทันสมัยมากมายสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ในเวลาเดียวกัน แป้งแทบไม่เปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ชื่นชอบการทดลอง ยังมีแนวคิดในการทำอาหารใหม่ๆ สำหรับอาหารจานนี้อีกด้วย

สูตรคลาสสิคแป้งสำหรับถั่วกับนมข้นขึ้นอยู่กับเนยหรือมาการีน. องค์ประกอบยังรวมถึงไข่ แป้ง น้ำตาลและโซดา คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายของขนมแบบดั้งเดิมโดยใส่ครีม มายองเนส น้ำตาลวานิลลา แป้ง ฯลฯ ลงในแป้ง นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารแบบไม่ติดมันที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้ไขมันสัตว์และไข่

การเตรียมแป้งสำหรับถั่วกับนมข้นเป็นเรื่องง่ายมาก - ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันแล้วรีดเป็นก้อนกลม. ต่อไปก็แค่บีบชิ้นเล็กๆ ออกมาเพื่อทำคุกกี้ โดยปกติแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมาก ดังนั้นจึงใช้งานได้ง่ายและน่าพอใจ

ในการทำเค้กในรูปของถั่ว ก่อนอื่นให้เตรียมแป้งแล้วอบในเฮเซลนัทพิเศษ อาจเป็นแบบไฟฟ้าหรือแบบธรรมดาที่ออกแบบมาสำหรับทำขนมโดยใช้เตาแก๊ส หลังจากที่แป้งสำหรับถั่วที่มีนมข้นพร้อมแล้วจึงเติมไส้ลงไป

เคล็บลับในการทำแป้งถั่วให้สวยที่สุด

แป้งสำหรับถั่วกับนมข้นเป็นเรื่องง่าย แป้งขนมชนิดร่วนซึ่งแม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้ มันจะนุ่มหรือกรอบขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก เข้าใจไหม วิธีทำแป้งสำหรับถั่วกับนมข้นจืดต้องดูความลับ ตำราอาหารหรือจำคำแนะนำต่อไปนี้:

ความลับหมายเลข 1 ก่อนใส่แป้งสำหรับถั่วที่มีนมข้นหวานลงในแม่พิมพ์โลหะ ให้ทาด้วยน้ำมันพืชในทุกช่อง รวมทั้งระหว่างนั้น

ความลับหมายเลข 2 ส่วนผสมใดก็ตามที่ระบุไว้ในสูตร - มาการีนหรือเนย - คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นในสัดส่วนที่เท่ากันได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ทำให้ถั่วเสียหายด้วยนมข้น

ความลับหมายเลข 3 ในการทำคุกกี้ช็อกโกแลต เพียงเพิ่มโกโก้เล็กน้อยลงในแป้งสำหรับถั่วที่มีนมข้น

ความลับหมายเลข 4 แป้งสำหรับถั่วที่มีนมข้นหวานยังเหมาะสำหรับของหวานอื่นๆ ที่อบในแม่พิมพ์พิเศษ เช่น เฮเซลนัท อาจเป็นเห็ด หมี ฯลฯ

ความลับหมายเลข 5 หากจำเป็น โซดาที่ร่อนแล้วสามารถถูกแทนที่ด้วยผงฟูสำเร็จรูปจากถุง

ความลับหมายเลข 6 เพื่อให้ถั่วนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น เพียงแค่ร่อนแป้งผ่านตะแกรงก่อนปรุงอาหาร ขั้นตอนง่าย ๆ นี้จะเปลี่ยนความสม่ำเสมอของแป้งอย่างมีนัยสำคัญ

ถั่วมักจะเตรียมจากขนมชนิดร่วน แต่ก็มีหลายพันธุ์ ในสูตรนี้ครีมเปรี้ยวจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบดังนั้นคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมาการีน เนื่องจากมีไขมันเพียงพอในแป้ง คุณจึงสามารถทาเฮเซลนัทก่อนคุกกี้ชุดแรกเท่านั้น หากเรากำลังพูดถึงรูปแบบที่ไม่ใช้ไฟฟ้าทั่วไป อย่าลืมพลิกด้านต่างๆ ไปที่หัวเตาในระหว่างกระบวนการอบ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 3 ไข่;
• ¼ถ้วย) น้ำตาล;
• มาการีน 100 กรัม
• 1 ช้อนชา โซดา;
• น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ ตีไข่กับน้ำตาลจนเม็ดละลาย
2. ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่ไข่และเนยลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. แนะนำครีมและโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูลงในแป้ง
4. นวดแป้งให้นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ ปั้นเป็นก้อนกลม
5. แยกออกจากลูกบอลผลลัพธ์ จำนวนเงินที่ต้องการแป้งและใส่ลงในแม่พิมพ์

น่าสนใจจากเครือข่าย

ตามเนื้อผ้า ถั่วจะเตรียมในแม่พิมพ์โลหะพิเศษ ซึ่งหลายคนทิ้งไว้ตั้งแต่สมัยโซเวียต จัดการได้ไม่ยาก - สิ่งสำคัญคือการทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมและย่อยสลายเป็นช่องพิเศษ เป็นผลให้ถั่วจะแดงก่ำและร่วนและต้องขอบคุณวานิลลาที่พวกเขาจะได้กลิ่นหอมหวานน่ารับประทาน ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีน แต่วิธีนี้จะทำให้แป้งออกมาสวยงามและนุ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 ½ถ้วย;
• 1 ไข่;
• เนย 125 กรัม
• ¼ถ้วย) น้ำตาล;
• ¼ ช้อนชา โซดา;
• วานิลลิน 1 กรัม
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและโปรตีน เทน้ำตาลลงในไข่แดงแล้วบด
2. ตัดเนยเป็นก้อนแล้วผสมกับแป้ง บดส่วนผสมด้วยมือจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. เทวานิลลินและเกลือลงในแป้งคลุกเคล้า
4. ตีโปรตีนในโฟมนุ่ม ๆ แล้วใส่ลงในไข่แดง ผสมเบา ๆ จนเนียน
5. เทโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูลงในไข่แดงและโปรตีน
6. ผสมแป้งกับมวลไข่นวดแป้งด้วยมือเพื่อไม่ให้ติดมือ (ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย)
7. เก็บแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเริ่มอบถั่วกับนมข้น

ด้วยเหตุผลบางอย่าง คนชอบหวานส่วนใหญ่ชอบถั่วที่มีเบสที่แข็งกว่า แต่ก็มีคนที่รักเค้กเนื้อนุ่ม เพื่อตอบสนองรสนิยมของพวกเขา คุณต้องทำการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญกับสูตรคลาสสิก ดังนั้นส่วนหนึ่งของแป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งและแทนที่จะใส่ครีมเปรี้ยวจะมีการเพิ่มส่วนผสมที่ผิดปกติเล็กน้อยสำหรับ ขนมหวาน- มายองเนส. คุกกี้ที่เตรียมตามสูตรนี้ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงปรากฎว่าอร่อยและนุ่มมาก คุณสามารถใช้ไส้ที่รู้จักได้เช่นเดียวกับถั่วแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง 300 กรัม
• แป้ง 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• มายองเนส 100 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• 1 ช้อนชา โซดาสลัด;
• 2 ไข่.

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องตีไข่และน้ำตาล
2. ทำให้เนยนุ่มและเพิ่มไข่ใส่มายองเนสที่นั่น
3. ตีอีกครั้งเล็กน้อยจากนั้นเพิ่มแป้งและโซดาที่ร่อนลงในมวลที่ได้
4. ร่อนแป้งแล้วค่อยๆ ใส่แป้ง ปรับความหนาแน่นด้วยตา
5. หยิกแป้งชิ้นเล็ก ๆ ปั้นเป็นก้อนแล้วส่งไปยังจานอบ

เครื่องทำเฮเซลนัทไฟฟ้าช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมถั่วด้วยนมข้นหวาน เพื่อให้แป้งอบได้ดี คุณไม่จำเป็นต้องยืนที่เตาและหมุนเครื่องตัดคุกกี้ตลอดเวลา ข้อเสียอย่างเดียวจะมากกว่า เวลานานการอบ แต่คุกกี้เองนั้นพอดีกับแม่พิมพ์มากกว่าในกรณีของ "มวลรวม" ของสหภาพโซเวียต ดังนั้นสิ่งนี้จะไม่ทำให้เกิดความไม่สะดวกใด ๆ เพื่อให้ได้รสชาติและรูปลักษณ์แบบคลาสสิกของถั่วในเวลาเดียวกัน แป้งสำหรับพวกเขาจะต้องทำตามสูตรนี้ทุกประการ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• 3 ไข่;
• มาการีน 200 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• ½ ช้อนชา ผงฟู.

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่จานลึก ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
2. ตีไข่ให้เข้ากันแล้วใส่มาการีนให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง
3. เทแป้งและผงฟูที่นั่นแล้วนวดแป้งด้วยมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งสำหรับถั่วตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว ทานให้อร่อย!

วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงถั่วกับนมข้น - สูตรคลาสสิกของสหภาพโซเวียต สมัยนั้นขนมไม่หลากหลาย เราไม่รู้รสชาติของเทอรามิสซาและพานาคอตต้า แต่สูตรอาหารโฮมเมดที่เขียนลงในสมุดจดของครอบครัวนั้นเรียบง่ายและอร่อยแน่นอน ในช่วงสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา ฉันตัดสินใจจำวัยเด็กของฉันและทำคุกกี้กับเด็กๆ ซึ่งเป็นถั่วชนิดเดียวกันกับนมข้นต้มในเฮเซลนัท

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี 3 แก้วพร้อมสไลด์

ไข่ไก่ 2 ชิ้น

มาการีน 200 กรัม

น้ำตาล 1/2 ถ้วย

โซดา 1/4 ช้อนชา

เกลือ 1/3 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู1 ช้อนชา

น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

นมข้นต้ม 1 กระป๋อง

เสิร์ฟ: 10 เวลาทำอาหาร: 110 นาที

สูตรอาหาร

ขั้นตอนที่ 1: ตีไข่กับน้ำตาล

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้วัดปริมาณส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตร ฉันใช้แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยคลาสสิกสำหรับสิ่งนี้



บดไข่ด้วยน้ำตาล ฉันทำสิ่งนี้ด้วยการปัด มวลไข่และน้ำตาลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีปริมาตรประมาณสองเท่า

ขั้นตอนที่ 2: ละลายมาการีน

ละลายมาการีนหนึ่งซอง สูตรอาหารทั้งหมดที่มีพื้นเพมาจากสหภาพโซเวียตนั้นเรียบง่ายและมีงบประมาณต่ำ วันนี้เราได้ยินมามากมายเกี่ยวกับอันตรายของไขมันที่มีอยู่ในมาการีน ดังนั้นควรใช้เนยแทนมาการีน มีหลายวิธีในการละลาย แต่วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือในทัพพีบนเตาหรือที่พลังงานต่ำในไมโครเวฟ ฉันตัดสินใจที่จะยึดติดกับสูตรคลาสสิกและใช้มาการีนที่เป็นอันตรายและไม่แข็งแรง ปล่อยให้มาการีนที่ละลายแล้วเย็นลงเล็กน้อยและเพิ่มมวลไข่



ขั้นตอนที่ 3: ใส่เบกกิ้งโซดาดับในน้ำส้มสายชู

ถ้าจะบรรยายสูตรคุกกี้วันนี้ แน่นอนว่าต้องใช้ผงฟู แต่มันน่าเบื่อมาก การทำโซดาเป็นช่วงเวลาที่ฉันชอบที่สุดในการทำแป้งโดว์ วันนี้ กระบวนการนี้ทำให้ลูกสาวของฉันพอใจ เราตวงโซดาแล้วค่อย ๆ หยดน้ำส้มสายชูลงไป สามารถเลือกรูปแบบต่างๆ ได้ที่นี่: น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว ปฏิกิริยาเคมีจะประสบความสำเร็จด้วย

ใส่เกลือที่ปลายมีด ต้องเติมเกลือลงในแป้ง เมื่อเติมลงในแป้งจะคงรูปร่างได้ดีขึ้นและแข็งแรงขึ้น

ขั้นตอนที่ 4: นวดแป้ง

เพิ่มแป้งร่อน สะดวกและรวดเร็วในการร่อนแป้งด้วยเหยือกพิเศษ ควรสังเกตว่าปริมาณแป้งโฮลวีตระบุไว้ในสูตร ดังนั้นเราจึงวัดแป้งก่อนแล้วจึงร่อน สิ่งนี้จะเสริมการอบด้วยอากาศ



นวดแป้งให้เนียน คุณต้องนวดจนแป้งไม่ติดมือ หากแป้งที่ระบุในสูตรไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อย ไม่เกินครึ่งแก้ว มิฉะนั้น แป้งจะสูงชันเกินไป และถั่วจะกลายเป็นแข็ง

แป้งที่ทำเสร็จแล้วต้องพักไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งในชามและปิดฝา ติดฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง



ขั้นตอนที่ 5: เตรียมการบรรจุ

คลาสสิคแน่นอน สูตรที่บ้านคุณต้องปรุงนมข้นต้มเอง

ฉันตัดสินใจเร่งกระบวนการและซื้อนมข้นต้มสำเร็จรูป

ขั้นตอนที่ 6: อบถั่ว

สำหรับการอบถั่วคุณต้องมีรูปแบบพิเศษ - เฮเซลนัท เฮเซลนัทมีสองประเภท: เหล็กหล่อและไฟฟ้า บังเอิญ ฉันสามารถซื้อเครื่องแบบที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของได้ มันเหมือนกับของคุณยายของฉันเลย จากนั้นฉันก็ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันจะอบมันไหมเพราะแบบฟอร์มนี้ไม่สามารถใช้อย่างอื่นได้ ถามแม่และยายของคุณ บางทีพวกเขาอาจมีเฮเซลด้วย

สีน้ำตาลแดงเหล็กหล่อของฉันสำหรับการอบบนกองไฟ



เราใส่แป้งในแต่ละครึ่งเติมช่องว่างสองในสามของปริมาตรไม่มาก แป้งส่วนเกินจะบีบออกระหว่างการอบและเผา หลังจากเติมแล้วต้องกดแม่พิมพ์ให้แน่นเพื่อให้แป้งกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ สิ่งที่ยื่นออกมาเกินขอบควรเอามีดออกทันที ข้อดีของถั่วคือไม่ต้องใช้เตาอบ



อบในแต่ละด้านประมาณ 4-5 นาที พลิกไปอีกด้านหนึ่ง ใช้ถุงมือเตาอบ กระทะจะร้อนมากในระหว่างการอบ ครั้งแรกที่คุณต้องรอให้แบบฟอร์มอุ่นเครื่อง กระบวนการจะดำเนินไปเร็วขึ้นมาก แบบฟอร์มไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันเพิ่มเติม ในแป้งมีไขมันเพียงพอ มันจะละลายระหว่างการอบและถั่วจะไม่ไหม้ ในระหว่างการอบจำเป็นต้องเปิดแบบฟอร์มโดยตรวจสอบว่าถั่วไม่ไหม้ ผ่าครึ่งควรเป็นสีทอง ไม่ซีดและไม่สุกเกินไป

ขั้นตอนที่ 7: ทำให้ "เปลือกหอย" เย็นลง

นำขนมที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์บนกระดานไม้แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เรากำลังรอให้ถั่วเย็นสนิท แยกขอบส่วนเกินที่ยื่นออกมาเหนือขอบของแบบฟอร์มอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แบ่งครึ่ง เด็กสามารถมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ พวกเขาทำงานดังกล่าวด้วยความกระตือรือร้นอย่างมาก เศษที่เหลือสามารถบดและเติมลงในนมข้นในไส้ ฉันไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้ เด็ก ๆ ได้กำจัด "ขยะ" ก่อนหน้านี้มาก



ขั้นตอนที่ 8: รวบรวมถั่ว

เราใส่นมข้นต้มในครึ่งที่เตรียมไว้ และกองถั่ว คุณสามารถใส่ถั่วในแต่ละคุกกี้เพิ่มเติมได้ แน่นอนว่าการใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์หวานสำหรับสิ่งนี้ก็จะอร่อยที่สุดเช่นกัน วอลนัท, ถั่วลิสงหรืออัลมอนด์ และคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ถั่วเลยด้วยนมข้นหวานเพียงอย่างเดียว

ถั่วมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากจนคุณอยากกินทันทีหลังปรุง แต่พวกมันจะกลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็นภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น นมข้นควรแช่และทำให้แป้งที่มีความหนาแน่นค่อนข้างนุ่ม ครอบครัวที่ใจร้อนของฉันไม่สามารถรอให้การทำอาหารเสร็จได้ เมื่อกินขนมไปครึ่งหนึ่งอย่างมีสติ พวกเขาบอกว่ามันอร่อย แต่ถั่วนั้นแข็ง มันไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายให้พวกเขาฟังว่าพวกเขาต้องรอจนถึงพรุ่งนี้ ในทางกลับกัน คุกกี้เรียกว่าถั่ว ซึ่งควรจะแข็ง เราได้ถั่วอร่อยๆ กับนมข้นต้มประมาณ 50 ชิ้น



ตอนเย็นที่คิดถึงประสบความสำเร็จ! คุกกี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟ

วิธีทำนมข้นจืด

ใช้เวลาในการปรุงนมประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นนมข้นจืดก็จะออกมาตามที่ควรด้วยรสครีมที่ชวนให้นึกถึงครีมท๊อฟฟี่ ทุกคนได้ยิน เรื่องสยองขวัญเกี่ยวกับการต้มนมข้นจืด วิธีระเบิดและไหลลงมาจากเพดานและผนัง แต่เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ:

• ความลับหลักของการทำ "varenka" คือการเลือกนมข้นหวานที่เหมาะสม มองหาคำจารึกบนขวดโหล "นมข้นใส่น้ำตาล" นอกจากนี้ ตรวจสอบองค์ประกอบ นมข้นควรประกอบด้วยนมและน้ำตาลเท่านั้น ไม่ควรรวมสิ่งอื่นใด
• จำเป็นต้องเติมน้ำลงในขวดเพื่อให้ปิดสนิท นอกจากนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าในระหว่างการปรุงอาหารมีน้ำเพียงพอ หากจำเป็นจะต้องเติมน้ำ
• คุณต้องปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ นำไปต้มหรือใส่ขวดลงในน้ำเดือดทันที ลดความร้อนให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหลังจากเดือด

อาหารอันโอชะที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก - ถั่วที่มีนมข้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว แต่ถ้ามีเฮเซลนัทในรูปแบบโลหะพิเศษ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงเวลาต้องไปเยี่ยมปู่ย่าตายาย มารดา หรือญาติคนอื่นๆ และพยายามค้นหาอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมนี้จากอดีตสหภาพโซเวียตในถังขยะของพวกเขา ดังนั้นสูตรสำหรับถั่วในถั่วโซเวียตกับนมข้นต้ม เราจะทำอาหารบนเตาแก๊ส ฉันยังไม่ได้ลองอบด้วยเตาไฟฟ้า ลองเลย เป็นไปได้มากว่ามันจะได้ผลด้วย

วัตถุดิบ

• สำหรับการทดสอบ:
• มาการีนครีม - 200 กรัม
• สด ไข่ไก่- 2 ชิ้น,
• น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย,
• เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี - ประมาณ 3 ถ้วย
• สำหรับการกรอก:
• นมข้นต้ม - 350 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• เมล็ดวอลนัท - 100 กรัม

1 - นมข้นต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โถนมต้องปิดน้ำให้มิดตลอดเวลาที่ปรุง โดยวิธีการที่ควรต้มนมข้นล่วงหน้าเพื่อให้เมื่อถึงเวลาเตรียมไส้ก็มีเวลาให้เย็นสนิท
2 - วอลนัทก่อนที่จะใส่ไส้จะต้องทอดในกระทะที่ปราศจากผิวหนังแล้วสับในเครื่องปั่นหรือสับละเอียดด้วยมีดคม

3 - มาการีนสำหรับทำแป้งและเนยสำหรับเติมต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง

มาเตรียมแป้งสำหรับถั่วในเครื่องทำเฮเซลนัทโดยใช้แก๊ส ค่อย ๆ บดมาการีนนุ่ม ๆ กับน้ำตาลทราย

ตีไข่ดิบใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (จากปริมาณทั้งหมด) แล้วผสม

เทแป้งส่วนใหญ่ใส่โซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วนวดแป้งด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง

โรยแป้งลงบนพื้นผิวไม้วางแป้งแล้วนวดด้วยมืออีกเล็กน้อยเพื่อให้นุ่มและเป็นพลาสติก ห่อแป้งโดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นประมาณ 30-40 นาที

ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวให้เตรียมไส้ครีมซึ่งผสมและผสมเนยนุ่ม ๆ นมข้นต้มและวอลนัทสับละเอียด

แบ่งแป้งที่แช่เย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นก้อนกลม ๆ โดยแต่ละอันมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 ซม. ขนาดของลูกแป้งควรสอดคล้องกับรูในรูปแบบสำหรับทำถั่ว

จาระบีพื้นผิวทั้งหมดของเฮเซลนัทอย่างระมัดระวัง (ส่วนบนและส่วนล่าง) ด้วยมาการีนหรือ เนย. อุ่นแม่พิมพ์บนเตาแล้วใส่แป้งลูกชิ้น (9 ชิ้น) ตามจำนวนที่ต้องการลงในช่อง ปิดสีน้ำตาลแดงให้แน่นแล้วตั้งแก๊สบนไฟร้อนปานกลาง ขั้นแรกให้วางสีน้ำตาลแดงโดยให้ด้านหนึ่งคว่ำลง และหลังจากนั้น 1-1.5 นาที ให้พลิกแบบฟอร์มไปอีกด้านหนึ่ง

สำคัญ! สีน้ำตาลแดงโซเวียตเป็นสิ่งที่หนัก ระวังเมื่อปรุงอาหาร อย่าเผาตัวเอง
เปิดชั้นวางเฮเซลนัทและถ้าถั่วคั่วได้เพียงพอแล้ว ให้หยิบมีดขึ้นมาอย่างระมัดระวังแล้ววางบนจานให้เย็น

ในเปลือกถั่วที่เย็นแล้วให้แยกขอบพิเศษของแป้งอบออกแล้วเติมครีมแต่ละอัน

บีบเบา ๆ เชื่อมต่อครึ่งหนึ่งและพักไว้สักครู่เพื่อให้ติดกันได้ดี ทุกอย่างพร้อมแล้ว - คุณสามารถกินถั่วได้ทันที แต่ควรปล่อยให้พวกเขาต้มอีกสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและแช่ในครีม

หลายคนรู้จักรสชาติของถั่วกับนมข้นมาตั้งแต่เด็ก อาหารอันโอชะนี้มักถูกเรียกว่าเป็นที่รักมากที่สุด ที่ให้ไว้ ขนมสามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่รสชาติจะด้อยกว่าอาหารอันโอชะในวัยเด็กอย่างมาก ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงชอบปรุงถั่วด้วยนมข้นเอง

สูตรแป้งเฮเซลนัทคลาสสิก

ในการเตรียมแป้งสำหรับทำขนม คุณจะต้อง:

• เนย - 250 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 480 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• โซดา - ¼ ช้อนชา;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมะนาว.

1. ละลายหรือขูดเนย หากเวลาเอื้ออำนวย คุณสามารถทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในร่มจนกว่าผลิตภัณฑ์จะละลายตามธรรมชาติ
2. ตีไข่กับน้ำตาลโดยใช้ที่ตี ส้อม หรือเครื่องผสม
3. ดับโซดาด้วยน้ำมะนาว
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือ
5. เพิ่มแป้งค่อยๆกวนแป้งอย่างต่อเนื่อง
6. ระดับความพร้อมควรกำหนดโดยความสม่ำเสมอของแป้งซึ่งควรจะนุ่มและมันเยิ้ม

ในการเตรียมไส้หวานสำหรับขนม คุณจะต้อง:

• นมข้น - 400 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• วอลนัท - 150 กรัม

1. วางกระป๋องนมข้นในน้ำและต้มเป็นเวลาสองชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน ให้แน่ใจว่าโถอยู่ในน้ำตลอดเวลา
2. ละลายเนยและเพิ่มลงในนมข้นต้ม
3. เพิ่มวอลนัทสับลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน

การเตรียมสารพัดเพิ่มเติม:

1. แบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่พอดีกับช่องของเฮเซลนัท
2. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืชและจุดไฟ
3. วางชิ้นส่วนที่ขึ้นรูปในแต่ละช่องแล้วปิดฝา 4. หลังจากผ่านไปสองสามวินาที คุณต้องปล่อยอากาศและเก็บไว้ในกองไฟประมาณหนึ่งนาทีโดยจับฝาด้วยมือของคุณ จากนั้นคุณสามารถปล่อยที่จับและอบประมาณหนึ่งนาที
4. พลิกแม่พิมพ์เมื่อถั่วอบด้านหนึ่งแล้วอบต่ออีกด้านเป็นเวลาครึ่งนาที
5. นำแบบฟอร์มออกจากกองไฟ เอาคุกกี้ออกด้วยส้อมและเตรียมส่วนใหม่
6. เมื่ออบคุกกี้ทั้งหมดแล้ว ให้เติมไส้ในแต่ละครึ่งและเชื่อมเข้าด้วยกัน

แป้งขนมครกสำหรับเปลือกถั่ว

เตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้าที่มีหลายรูปแบบสำหรับทำคุกกี้และถั่วเวียนนามีอยู่หลายบ้าน

ขั้นตอนการเตรียมขนมในอุปกรณ์นี้ง่ายกว่าผู้ผลิตเฮเซลนัทเหล็กหล่อของสหภาพโซเวียตมาก เนื่องจากอุปกรณ์จะร้อนขึ้นจากทั้งสองด้านพร้อมกัน และไม่จำเป็นต้องพลิกกลับและตรวจสอบความพร้อมอย่างต่อเนื่อง เครื่องทำเฮเซลนัทไฟฟ้าจะส่งสัญญาณเมื่อสามารถนำคุกกี้ออกได้

สูตรขนม Shortcrust

• เนย - 200 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• ไข่ - 4 ชิ้น.;
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• แป้ง - 200 กรัม;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ผสมน้ำตาลกับไข่แดง
3. ละลายเนย;
4. ผสมเนยละลายกับแป้ง
5. ปัดผ้าขาว;
6. รวมส่วนผสมทั้งหมดและนวดแป้ง ควรเพิ่มมวลโปรตีนเป็นครั้งสุดท้าย

ประเภทของไส้

หากปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด สูตรดั้งเดิมจากนั้นจึงควรใช้นมข้นผสมกับเนยเป็นไส้ ในเวลาเดียวกัน แนะนำให้ปรุงนมข้นเองและอย่าซื้ออาหารสำเร็จรูปในร้าน อย่างไรก็ตาม ความเป็นไปได้ของอาหารอันโอชะนั้นกว้างกว่ามาก

ส่วนผสมที่หลากหลายสามารถทำหน้าที่เป็นไส้ซึ่งจะทำให้สามารถทำขนมหวานหรืออาหารว่างเบา ๆ จากถั่วได้

คุณสามารถทดลองไส้แบบคลาสสิกได้โดยใส่วอลนัท อัลมอนด์ หรือเฮเซลนัทสับละเอียดลงในนมข้น ถั่วใช้ดีที่สุดกับนมข้นต้ม นมข้นมักจะผสมกับผลไม้แห้ง: ลูกเกด, ลูกพรุน สูตรที่มีผลไม้หวานก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เนื่องจาก ไส้หวานสามารถใช้ได้ คัสตาร์หรือแยม