Ciasto jagodowe z przepisem na bezę. Ciastko z Bezą

Przepis na pyszne ciasto bez drożdży na kwaśnej śmietanie z jagodami i owocami, zwieńczone ubitą proteiną - beza. Przewiewne ciasto nasączone sokiem z jagód i śliwek staje się wilgotne i bardzo pachnące. Ubite białka podkreślają smak porzeczek i dojrzałych owoców, nadając ciastu jagodowemu szczególnej delikatności.

Składniki

Jak ugotować ciasto z jagodami pod bezą

1. Ostrożnie oddziel białka dwóch jajek, przelej je do miski i połóż na półce lodówki. Wymieszaj żółtka z dwóch jajek ze 150 g cukru.
   
2. Ubij je mikserem, aż będą gładkie.
   
3. Rozpuśćmy masło.
   
4. Do ubitych z cukrem żółtek dodać lekko schłodzone masło, aby się nie zwijały.
   
5. Ubij mieszaninę mikserem, uzyskując jednolitą teksturę.
   
6. Następnie dodaj świeżą śmietanę o zawartości tłuszczu 15%.
   
7. Następnie dodaj sodę, gaszoną 9% octem stołowym.
   
8. Dokładnie wymieszać.
   
9. Przedstawmy przesianą mąkę najwyższej jakości.
   
10. Zagnieść ciasto, które swoją konsystencją przypomina miękkie masło.
    
11. Nasmaruj naczynie do pieczenia (ceramiczne, ogniotrwałe lub metalowe) oczyszczonym olej roślinny. Ciasto rozłożyć, wygładzić szpatułką.
    
12. Na wierzchu ciasta pokroić, ułożyć połówki bez pestek śliwek, dodać porzeczki.
    
13. Wymieszaj mielony cynamon z dwiema łyżkami drobnego cukru, posyp tą mieszanką jagody i śliwki.
    
14. Ciasto wkładamy na 30 minut do piekarnika nastawionego wcześniej na 180 stopni. Po upieczeniu ciasta ostrożnie wyjmij ciasto z piekarnika.
    
15. Zróbmy bezę z białek. Ubij białka schłodzone w lodówce ze szczyptą soli. Dodaj do nich 2 łyżki białego cukru i dalej ubijaj wszystko razem, aż uzyskasz stabilne białe piki.
    
16. Białka ułożyć na wierzchu ciasta i równomiernie rozprowadzić szpatułką.
    
17. Włóż formę do ciasta z powrotem do piekarnika na 7-10 minut, aby białka na wierzchu stały się różowe. Podawaj ciasto jagodowe pod bezą całkowicie schłodzone. Doskonałym dodatkiem do pachnących wypieków będzie kulka lodów.
    

Prawdziwym hitem sezonu letniego jest placek piaskowy z bezą i porzeczkami. Możesz też ugotować go z wiśniami, malinami, truskawkami, morelami, jabłkami - jak już zrozumiałeś, nadzienie do tego przepisu na kruche ciasto składa się z dowolnych jagód i owoców. Kruchy spód, delikatna beza z cienką chrupiącą skórką, a w środku zwiewny słodki suflet z kwaśną porzeczką – jest niesamowicie pyszny! Nie da się nie zakochać w tym torcie! Urzeka nie tylko wspaniałym smakiem i eleganckim wyglądem, ale także łatwością przygotowania. Okazuje się, że zawsze i dla każdego!

przepis na kruche bezy

Składniki na kruche ciasto:

• Mąka pszenna najwyższej jakości - 140 g + 10-15 g do dodania;
• żółtko jajka - 1 szt .;
• cukier - 80 g;
• masło - 65 g;
• gęsta śmietana - 2 łyżki. l.

Do bezy (nadzienia) potrzebne będą:

• Schłodzone białka jaj - 3 szt .;
• sól drobna - 2 szczypty;
• drobny cukier biały lub brązowy - 180 g;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka (opcjonalnie);
• czerwona lub czarna porzeczka - 200-250 g.

Jak zrobić kruche ciasto z bezą i porzeczkami

Zacznijmy od testu. Weź 140 gramów mąki, przesiej, dodaj cukier zwykły i waniliowy, wymieszaj.

Roztop masło na patelni lub w kuchence mikrofalowej, ostudź, dodaj do mieszanki mąki i cukru.

W misce z przyszłym ciastem wyślij śmietanę i żółtko. Zaczynamy mieszać dopiero teraz, gdy wszystkie produkty zostały dodane.

Ciasto kruche jest jednym z najprostszych, ale jest ważna cecha: nie można go ugniatać przez długi czas, rozwałkować na stole i ugniatać do uzyskania gładkości. Doprowadzi to do tego, że ciasto „zatka się”, stanie się gęste, wypieki staną się twarde, suche. Trzeba wszystko szybko wymieszać i po uzyskaniu mniej lub bardziej jednorodnej mieszanki zebrać do bułki, włożyć do miski, przykryć i wstawić do lodówki na 30 minut. Jest różne przepisy Ciasto kruche: z zimnego masła, z roztopionego, z żółtkiem lub bez, bez cukru, z proszkiem do pieczenia. Ale ta zasada szybkiego ugniatania ma znaczenie dla każdej kompozycji.

Tak więc ciasto odpoczęło, stało się gęstsze i bardziej elastyczne. Bułkę rozkładamy na stole, posypujemy cienką warstwą mąki. Rozwałkowujemy trochę więcej niż średnica formy, aby zrobić boki około 3 cm, wkładamy do formy, wskazane jest, aby wziąć zdejmowaną (mamy średnicę 20 cm). Dociskamy do ścian i dna, nakłuwamy widelcem.

Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika, pieczemy w 180 stopniach przez 15 minut. Obserwuj kolor boków, gdy tylko zauważysz, że zaczęły brązowieć, czas zdobyć ciasto, wtedy będzie gotowe. Z wyglądu nie będzie bardzo ładna, ale najważniejsze dla nas jest to, że jest upieczona i nie przesuszona.

Ciasto trochę ostudziliśmy, przygotowując w tym czasie krem ​​proteinowy na bezę i porzeczki na nadzienie. Oddziel żółtka od białek (podziel jedno jajko podczas wyrabiania ciasta, wystarczy jedno żółtko). Dodaj dwie szczypty soli do białek.

Wsyp cukier do pojemnika z białkami. Weź głęboką miskę, śmietana znacznie wzrośnie po ubiciu.

Za pomocą miksera zaczynamy bić krem ​​​​białkowy, stopniowo zwiększając prędkość do maksimum. Po kilku minutach masa stanie się śnieżnobiała, trochę zgęstnieje, ale w końcu ubije się nie wcześniej niż po 8-10 minutach. Jeśli cukier nie rozpuści się dobrze, odstaw śmietankę i kontynuuj.

Spójrz na szczyty! Powinieneś otrzymać ten sam wynik: gęsty, przewiewny krem, który sięga po trzepaczki miksera i pozostaje na nich bez opadania i kapania.

Wcześniej umyj porzeczki, oderwij gałązki, osusz je na ręczniku papierowym. Dodaj do kremu białkowego i bardzo ostrożnie, nie uszkadzając jagód, wymieszaj.

Krem z porzeczkami wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać, pozostawiając niewielką szczelinę między kremem a ściankami formy. Z góry zrobimy plamy, wzory, aby ciasto okazało się obszerne.

Wstawiamy do piekarnika o temperaturze 170-180 stopni na 12-15 minut. Obserwuj kolor bezy, wierzchołki szczytów lub fal zaczną brązowieć, beza mocno wzrośnie - będzie to oznaka gotowości.

Ciasto piaskowe wyjmujemy jeszcze ciepłe z formy, ostrożnie wyjmując je i przekładając do naczynia. Ostygnie już bez formy. Beza odpadnie i trochę pęknie, ale to wcale jej nie zepsuje, a wygląd można poprawić świeżymi jagodami i liśćmi mięty.

Aby zmniejszyć kruszenie się ciasta bezowego podczas krojenia, zanurz nóż w zimnej wodzie i pokrój wszystkie warstwy na ciasto. Przenieś szpatułką na talerze i zacznij degustować z przyjemnością. Smacznego!

Ciasto piaskowe z bezą i czekoladą to jedno z moich ulubionych ciast. Ciasto sypkie oprócz słodko-kwaśnej konfitury, zwiewnej bezy lub bezy połączone z czekoladą – to wszystko razem docenią miłośnicy słodkich domowych wypieków. Pomimo tego, że składa się z kilku warstw, które zapewniają oddzielne przygotowanie bezy i polewy czekoladowej, jest bardzo łatwy i prosty w przygotowaniu.

przepis na kruche bezy, czekolada i dżem, które chcę Wam pokazać, będą przygotowywane na bazie dżemu porzeczkowego, ale można użyć dowolnego innego dżemu. Jednak nawet dżem można zastąpić świeżymi jagodami lub owocami - jabłkami, brzoskwiniami, wiśniami, czarną porzeczką, żurawiną, śliwkami, morelami, bananami, malinami, truskawkami.

I ten przepis można również uprościć, jeśli nie gotujesz krówki w domu, ale zastępujesz ją polewą wykonaną z roztopionej czekolady z masłem.

A teraz zobaczmy, jak ugotować kruche ciasteczka z bezą krok po kroku ze zdjęciem.

Składniki ciasta:

• Jajka - 3 szt.,
• Cukier - 0,5 szklanki,
• Masło - 150 gr.,
• Smak "Koniak" - 2-3 krople,
• Mąka pszenna - 2 szklanki
• Proszek do pieczenia ciasta - pół saszetki

Beza Składniki:

• Białka jaj - 3 szt.,
• Cukier puder - 1 szklanka,
• Sól - szczypta
• Kwas cytrynowy - szczypta,

Składniki polewy czekoladowej:

• Woda - 5 łyżek. łyżki
• Masło - 100 gr.,
• Skrobia - 1 łyżka. łyżka,
• Ciemny proszek kakaowy - 3 łyżki. łyżki,
• Cukier - 0,5 szklanki.

Będziesz także potrzebował:

• Dżem porzeczkowy lub inny - 1 szklanka,
• Orzeszki ziemne - 100 gr.

Ciasto piaskowe z bezą i czekoladą - przepis

Przygotujmy się pierwsi kruche ciasto na ciasto. Aby go przygotować, rozpuść masło w kąpieli wodnej.

Ubij jajka do miski.

Wlej cukier.

Wymieszaj jajka z cukrem, aż będą gładkie.

Wlej już schłodzone masło.

Ponownie wymieszaj mieszaninę.

Do doprawienia ciasta kruchego proponuję użyć płynnego aromatu do pieczenia lub waniliny.

Dodaj proszek do pieczenia.

Wlać mąka pszenna, który należy wcześniej przesiać, aby był wypełniony tlenem.

Zagnieść gęste i elastyczne ciasto.

Wyłóż przygotowaną formę do ciasta pergaminem. Nasmaruj olejem słonecznikowym. Ciasto rozwałkować wałkiem na posypanym mąką stole. Umieść to w formularzu. Dopasuj rękoma, tworząc małe boki wokół krawędzi.

Nałóż dżem na ciasto. Do wypieku ciast z bezą idealne są konfitury porzeczkowe, pomarańcze, truskawki, jabłka, gruszki. W tym przepisie na ciasto bezowe użyłam dżemu porzeczkowego.

Grubość warstwy dżemu na cieście wynosi około 1 cm Włóż formę do ciasta w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni na 15 minut. W międzyczasie przygotuj bezę lub bezę. Do jej przygotowania potrzebujemy soli, białek jajek, cukru pudru i kwasku cytrynowego. Aby uzyskać wysokiej jakości bujną bezę, używamy zimnych jajek. Oddziel białka od żółtek. Żółtka można wykorzystać do zrobienia majonezu. Wsyp sól do miski z białkami.

Ubijaj mikserem przez około 2-3 minuty. Wsypać cukier puder małymi porcjami, kontynuując ubijanie.

Dodaj do bezy kwas cytrynowy. Po dodaniu ubijaj bezę na wysokich obrotach jeszcze przez 1 minutę.

Wyjmij kruche ciastko z dżemem z piekarnika.

Połóż na nim bezę.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150C. Piec bez przez 15 minut.

Gdy tylko masa białkowa podwoi swoją objętość i stanie się złocista, wyjmij ciasto z piekarnika. Ciasto piaskowe z bezą i dżemem jest prawie gotowe. Przechodzimy do ostatniego ostatniego etapu - gotowania kremówki czekoladowej lub glazury. Pokrój masło w temperaturze pokojowej w kostkę.

Dodaj cukier i czarne kakao w proszku. Wymieszaj wszystkie składniki.

Dodaj wodę. Podpal garnek.

Gotuj czekoladę przez około 5 minut, cały czas mieszając. Pod koniec gotowania dodać skrobię, dzięki czemu polewa czekoladowa stanie się gęstsza.

Lekko schłodzić gotowy kremówkę czekoladową. Gdy zrobi się ciepło (około 40-50 stopni), przykryj nim ciasto bezowe. Gotowy ciasto piaskowe z bezą, konfiturą i czekoladą posyp prażonymi orzeszkami ziemnymi. Można wymienić w razie potrzeby orzechy włoskie lub posiekany kokos.

Gotowe ciasto powinno być w lodówce przed podaniem, aby lukier czekoladowy stwardniał. Ciasto podawać z herbatą lub kawą. Smacznego. Byłbym szczęśliwy, gdyby spodobał Ci się ten przepis na ciasto bezowe. Okazuje się nie mniej smaczny.

Ciasto piaskowe z bezą i czekoladą. Zdjęcie

Początkujący kucharze mogą z łatwością upiec takie proste kruche ciasto z jabłkami i bezą, a kucharze przyjdą na ratunek, jeśli pilnie chcesz czegoś domowej roboty, jabłka na herbatę!

Pomysł na to ciasto był inspirowany Pyaterochką, o której pisałam w poprzednim przepisie. Szykowny pięciowarstwowy placek (dzięki stronie Ziminka za pomysł!) Przypomniały mi się nasze ulubione „fałszywe ciasta”, które upiekłam z porzeczkami i twarogiem. A jeśli spróbujesz z jabłkami? Jeśli możesz upiec z nimi tarte ciasto, możesz też upiec ciasta!

Składniki:

• 200 gramów masło;
• 2 szklanki mąki (około 260 g);
• Pół łyżeczki sody;
• Szczypta soli;
• 1 żółtko;
• 4-5 duże jabłka;
• Trochę cynamonu do smaku i pożądania;
• 2 białka (na zdjęciu jest 1 jajko, ale bezy nie starczyło na 1 ciasto, a ja zrobiłam kolejną porcję);
• 1 szklanka cukru.

Jak upiec kruche ciasto z jabłkami i bezą:

Zmiękczone masło i mąkę wcieramy w okruchy rękoma. Dodaj sól, sodę, żółtko i zagnieść miękkie ciasto kruche.

Rozłóż ciasto warstwą 0,3-0,5 mm na blasze do pieczenia, formując ciasto techniką „patchwork” - z „plastrów” ciasta, ugniatając je rękami, aby połączyć w całe ciasto. Nie trzeba smarować blachy do pieczenia, ciasto się nie przykleja, ponieważ ciasto zawiera dużo oleju.

Umyj i obierz jabłka. Ztarłam go na grubej tarce, ale radzę - lepiej pokroić w kostkę i dusić z cukrem do miękkości. Nadzienie będzie bardziej miękkie. Jeśli w poprzednim przepisie miękkość startych jabłek nadawała sąsiedztwo z mokrym krem twarogowy i masło w posypce, następnie w tym cieście sąsiaduje z nimi suchy kruche ciasto, a jabłka są wypiekane mniej na czas. Dlatego następnym razem lepiej wziąć duszone jabłka lub dżem jabłkowy.

Ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy w 200C na jasnozłoty kolor, około 20-25 minut.

Podczas pieczenia przygotuj bezę, ubijając białka z cukrem. Aby beza była gęsta i puszysta, białka powinny mieć temperaturę pokojową. I należy ubijać mikserem, zaczynając od niskiej prędkości i stopniowo przechodząc do wysokiej - aż na bezie pozostaną wyraźne ślady trzepaczki.

Następnie ostrożnie zdejmij blachę do pieczenia rękawicami kuchennymi i rozłóż jabłka na cieście.

A na wierzchu ostrożnie rozprowadź łyżką bezy.

I ponownie wstawiamy do piekarnika na 5-7 minut, zwiększając temperaturę do 220C. Beza wyschnie i trochę się zarumieni, na wierzchu stanie się chrupiąca i apetycznie beżowa.

Wyjmij ciasto, pozwól mu trochę ostygnąć i pokrój w kwadraty.

Plastry ciasta przenieść na półmisek do serwowania za pomocą łopatki.

Kruche ciasto z jabłkami i bezą okazuje się kruchy i delikatny - świetna uczta na filiżankę herbaty!

Ciasto bezowe to pyszne i niezwykłe ciasto. Najczęściej takie ciasta piecze się w domu z kruchego ciasta z nadzieniem pośrodku i chmurą śnieżnobiałej bezy na wierzchu. Jako nadzienia stosuje się różne owoce, jagody, masę twarogową itp. Owoce kroi się w plastry lub przerabia na puree. Beza jest zrobiona z ubitego białka z cukrem. Receptury na ciasto bezowe zapewnią bezodpadową produkcję. Żółtka wkłada się do ciasta, a z białek robi się krem ​​bezowy. W wyniku wszystkich wysiłków uzyskuje się bardzo smaczne, delikatne ciasta bezowe, danie, którego niewiele osób odmawia.

Soczyste ciasto z bezą i dzikimi jagodami

Przepisy na ciasto bezowe są zaskakująco smaczne i soczyste. Bardzo szybko zestaw prostych produktów zamienia się w wykwintne ciastka kruche.

Składniki ciasta:

• 3 żółtka;
• 180 gr. masło;
• 6 łyżek Sahara;
• 1,5 ul. mąka pszenna.

Składniki wypełniające:

• 3 białka;
• 110 gr. żurawina;
• 5 łyżek cukier granulowany:
• 180 gr. jagody.

Instrukcje gotowania:

1. Ciasto bezowe na wierzchu wykonane jest z kruchego ciasta. Aby to zrobić, ubij mikserem zmiękczone masło, żółtka z cukrem. Następnie dodać przesianą mąkę i zagnieść sztywne ciasto. Tworzymy z niej kulkę, owijamy folią i kładziemy na półce lodówki na 20 minut.
2. Przygotowanie nadzienia polega na sortowaniu, myciu i suszeniu owoców. Zmiel w blenderze na puree. Dodaj łyżkę cukru pudru i dokładnie ubij mikserem, aby wszystkie ziarna się rozpuściły.
3. Schłodzone ciasto rozwałkować. Ostrożnie przenieś bazę piasku do formy z bokami. Zakrywamy formę i formujemy boki, aby nadzienie się nie wysypało. Aby ciasto nie bulgotało w piekarniku, często nakłuwaj je widelcem.
4. Obrabiany przedmiot wysyłamy do piekarnika - proces pieczenia trwa 30-40 minut. Następnie wyjmij ciasto i pozwól mu ostygnąć. Rozłóż puree z dzikich jagód na ciepłym spodzie, na wierzch rozłóż chmurę ubitych białek.
5. Włóż kruche ciasto bezowe do piekarnika na 15 minut, aż ubite białka się zrumienią. Podgrzej, wyłącz i bez otwierania drzwi trzymaj ciasto w piekarniku jeszcze przez kilka godzin. Następnie beza na wierzchu będzie apetycznie chrupnęła, a wewnątrz ciasta pozostanie soczyste i delikatne. Smakuj wszystkim!

Szarlotka z Bezą

Bardzo prosta wersja szarlotki. To ciasto można uznać za wyjątkowe ze względu na obecność bezy. Nadaje potrawie pikantną nutę i pyszną chrupiącą skórkę.

Składniki:

• 1 ul. cukier granulowany;
• 200 gr. masło;
• 1 żółtko;
• 2 białka;
• 260 gr. mąka pszenna;
• 5 dużych jabłek;
• 0,5 łyżeczki Soda;
• 1 szczypta soli;
• 0,5 łyżeczki sproszkowany cynamon.

Schemat gotowania:

1. Aby samodzielnie upiec szarlotkę z bezą, do przesianej mąki włożyć kawałki masła, zmielić je na okruchy. Dodaj żółtko, sól, sodę i szybko.
2. Teraz odrywamy kawałek ciasta i rozprowadzamy go na blasze do pieczenia warstwą 0,5 cm, a więc rozciągamy każdy kawałek rękami i łączymy go ze sobą. To krojenie ciasta nazywa się „patchwork”. Podstawa ciasta powinna być prostokątna.
3. Wstawiamy bazę do piekarnika i pieczemy przez 25 minut w temperaturze 200 C. Ciasto powinno być lekko zarumienione.
4. Jako nadzienie jabłka można po prostu obrać i zetrzeć. Ale o wiele smaczniej będzie pokroić obrane jabłka w kostkę i poddusić je z cukrem na grubej patelni. Możesz również użyć gotowego dżemu jabłkowego.
5. Ubijaj białka w temperaturze pokojowej cukrem, zaczynając od niskiej prędkości i stopniowo je zwiększając. Piankę należy ubić bardzo mocno, aby na masie pozostały ślady trzepaczek.
6. Na lekko schłodzonym cieście ułóż warstwę nadzienia jabłkowego i ostrożnie ułóż masę białkową na wierzchu.
7. Kruchą szarlotkę z bezą wkładamy do piekarnika na 7 minut (220 Co). Kiedy białka zrumienią się i staną się kremowe, możesz otrzymać ciasto. Ostudź i podawaj z herbatą.

Wideo: gotowanie szarlotki bezy

Delikatna tarta cytrynowa z bezą

Wszyscy wiedzą, że cytryny są bardzo zdrowe i są niewyczerpanym źródłem witaminy C. Dlatego cytrynowy placek bezowy będzie nie tylko pyszny, ale również bardzo zdrowy.

Składniki:

• 1 duża cytryna;
• 2 łyżki stołowe skrobia ziemniaczana;
• 300 gr. mąka pszenna;
• 4 świeże jajka;
• 1 torebka wanilii;
• 170 gr. masło;
• 250 ml lodowatej wody;
• 3 szczypty soli.

Gotowanie krok po kroku:

1. Do ciasta kruchego wymieszać mąkę pokrojoną na kawałki, schłodzone masło i sól. Wszystko to posiekamy nożem, aż będzie gładkie. Wlej 100 ml Lodowata woda i rękoma zagnieść gęste ciasto, tworząc z niego bułkę.
2. Okrągłe naczynie do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy, wkładamy do formy, formując boki, często nakłuwamy widelcem. Połóż kolejny arkusz pergaminu na wierzchu, wlej fasolę lub suchy groszek, aby przymocować boki. Pieczemy kwadrans w 220 Co. Następnie wyjmij fasolę i piecz przez kolejne 10 minut. Następnie wyjmujemy ciasteczka i całkowicie ochładzamy.
3. Aby przygotować nadzienie cytrynowe, usuń skórkę z umytej cytryny i wyciśnij cały sok. Myjemy jajka i oddzielamy żółtka od białek. Żółtka łączymy z cukrem (120 gr.), wanilią, dodatkami cytrynowymi i solą. Osobno rozcieńczyć skrobię w 150 ml lodowatej wody i dodać do nadzienia. Dodaj resztę masła i dokładnie wymieszaj. Wlej wszystko do rondla, podgrzewaj powoli, aż kompozycja zacznie gęstnieć. Wyjąć z pieca, od razu wlać ciasto, przykryć folia spożywcza i tak fajnie.
4. Białka ubić z cukrem (60 gr.) W bardzo stromej pianie. Umieść powstałą masę na wierzchu. Można ładnie dozować z torebki cukierniczej z dyszą.
5. Po upieczeniu cytrynowego ciasta bezowego przez kwadrans w temperaturze 180 stopni można go pokroić i podać krewnym przy filiżance herbaty. Smakuj wszystkim!

Wideo: Cytrynowe ciasto bezowe - przepis krok po kroku