Francuzi, w przeciwieństwie do Rosjan, traktują pierwsze dania nie jako codzienny posiłek. I właśnie ten fakt przenosi akcent na zupełnie inną płaszczyznę: wszystko, co przestaje być codziennym pożywieniem, równie dobrze może stać się przysmakiem. Dlatego smakosze powinni traktować francuskie zupy z wielką uwagą. Każda z nich to prawdziwa podróż w świat wykwintnego smaku. I nie tylko! W rzeczywistości jest to „chleb i widowisko”, bo każdy ma swoją niepowtarzalną legendę.

Najlepszym przykładem jest słynna francuska zupa cebulowa. Wydawałoby się, co może być prostszego niż cebula? A historia jego wystąpienia nie jest związana z nikim, ale z samym królem! Mówi się, że tę zupę wymyślił Ludwik XV, kiedy pewnej nocy, będąc na polowaniu i potwornie głodny, nie znalazł nic do jedzenia w swoim domku myśliwskim. Tylko cebula, szampan i masło. Jednak król jest królem, aby nie marudzić i szybko podejmować decyzje. Więc wziął wszystko, co znalazł, ugotował i okazało się, że jest niesamowicie smaczny. Obecnie przepis na zupę cebulową się zmienił i nikt już tam nie leje szampana. Ale w najlepszych francuskich restauracjach do tego dania zawsze dodaje się sherry, koniak lub wino.

Jeśli zupa cebulowa „zstąpiła” do ludzi z samego tronu, to słynna bouillabaisse, wręcz przeciwnie, stała się daniem statusowym, wznosząc się z dna. Kiedyś wymyślili go biedni rybacy, którzy wrzucili do gulaszu wszystkie ryby, których nie mogli sprzedać w ciągu jednego dnia. Dziś jednak wynalazców bouillabaisse raczej nie byłoby na to stać. Do zupy dodaje się aż 40 rodzajów ryb, podawanych tylko z odpowiednio podsmażonymi grzankami i wyśmienitym sosem aioli. Otóż ​​jego koszt w niektórych prowansalskich restauracjach sięga 200 euro!

A gdzie słynny francuski romans? Odpowiedź brzmi: w tradycyjnej francuskiej zupie julienne. Tak więc we Francji nazywają zarówno rodzaj bardzo drobnego krojenia, jak i zupę, w której wykorzystuje się pokrojone w ten sposób warzywa. A nazwę zarówno krojenia, jak i zupy, według legendy nadała zakochana kucharka - na cześć dziewczyny o imieniu Julienne. Trudno zgadnąć, dlaczego kulinarny specjalista miał takie skojarzenia ze swoją ukochaną. Jednak, jak powiedział poeta, ta „wyobraźnia szybko ci to dopełni”. A fakt, że rozegra się po talerzu wspaniałej francuskiej zupy, jest po prostu gwarantowany.

Dla 12 osób: kapusta biała - 0,5 główki, marchew - 2 szt., rzepa - 1 szt., ziemniaki - 4 szt., fasola konserwowa - 2 puszki, cebula - 1 szt., wędzony mostek - 250 g, liść laurowy - 2 szt., goździki - 3 szt., olej roślinny, sól

Wyczyść żarówkę. Włóż do niego goździk. Wyślij do garnka z wodą (2,5 l), dodaj liść laurowy. Gotuj przez 30-35 minut, usuń cebulę i liście laurowe, wyrzuć. Obierz i posiekaj marchewki. Umyj kapustę, posiekaj. Dusić olej roślinny aż do miękkości. Umyj rzepę i ziemniaki, obierz i grubo posiekaj. Duszone warzywa włożyć do bulionu, zagotować. Sól. Dodaj ziemniaki i rzepę, ponownie zagotuj, gotuj przez 15-20 minut. Pierś zmiel. Odcedź płyn z fasoli. Włóż fasolę i mostek do zupy, gotuj przez 20-25 minut.

Kalorie na porcję 230 kcal

Czas na przygotowania 55 minut

7 punktów

Dla 4 osób: cebula - 5 szt., twardy ser - 100 g, biały chleb - 4 kromki, mąka - 1 łyżka. l., bulion wołowy - 400 ml, masło - 50 g, sól

Cebulę obrać, posiekać. Rozpuść masło w rondelku. Dodaj cebulę, smaż na złoty kolor. Dodać mąkę, wymieszać. Wlać bulion i wodę (700 ml). Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5-7 minut. Rozlej zupę do miseczek. Wysuszyć chleb w tosterze lub piekarniku. Zetrzyj ser, wlej zupę do każdego garnka. Na wierzch położyć kromkę chleba i ponownie posypać serem. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż ser się zarumieni.

Kalorie na porcję 275 kcal

Czas na przygotowania 55 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 9 punktów

Dla 9 osób: mule - 300 g, krewetki królewskie - 300 g, filet z pstrąga - 400 g, pomidory - 1 kg, cebula - 1 szt., czosnek - 2 ząbki, siekana natka pietruszki - 2 łyżki. l., liść laurowy - 2 szt., oliwa z oliwek, sól

Pomidory umyć, obrać, drobno posiekać. Obierz i posiekaj cebulę i czosnek. W garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Cebulę, czosnek i pietruszkę podsmażamy na oliwie do miękkości. Dodaj pomidory, liść laurowy i wodę (600 ml). Doprowadzić do wrzenia, doprawić solą. Gotuj przez 25 minut. Opłucz filet z ryby, grubo posiekaj, wyślij na patelnię. Gotuj przez 3-5 minut. Do ryby włożyć małże i krewetki, gotować jeszcze 5-7 minut. Owoce morza wyjąć z zupy, bulion przecedzić (nie wyrzucać warzyw). Wlać 3 łyżki. l. olej i gotować bulion przez 3-4 minuty. Umieść warzywa i owoce morza z powrotem w garnku.

Kalorie na porcję 240 kcal

Czas na przygotowania 40 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 8 punktów

Dla 6 osób: ziemniaki - 500 g, pory - 500 g, cebula - 1 szt., zielona cebula - 1 pęczek, śmietana - 200 ml, rosół - 1 l, masło - 100 g, sól

Cebulę obrać, posiekać. W rondelku rozpuścić masło, zeszklić na nim cebulę. Por umyć, drobno posiekać. Wyślij na patelnię, gotuj do miękkości. Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę. Włożyć do garnka, zalać bulionem. Sól. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 30 minut. Przenieś mieszaninę do miski blendera, wlej śmietanę. Zmiel do konsystencji puree. Ochłonąć. Przed podaniem posyp posiekaną zieloną cebulką.

Kalorie na porcję 310 kcal

Czas na przygotowania 45 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 8 punktów

Dla 6 osób: kalafior - 1 kg, jajka - 2 szt., śmietana - 0,5 szklanki, mleko - 1 szklanka, mąka - 2 łyżki. l. masło - 3 łyżki. l., sól, mielony biały pieprz

Rozłóż kapustę na kwiatostany, umyj. Wyślij do wrzącej osolonej wody, gotuj przez 10 minut. Umieść masło w innym rondlu. Smaż na nim mąkę na złoty kolor. Wlać szklankę wrzącej wody, wymieszać. Zanurz kapustę w mieszance maślano-mącznej. Zalej wrzącą wodą (woda powinna tylko lekko przykrywać kwiatostany). Gotuj przez 15 minut. Zmiel blenderem na gładką masę. Sól i pieprz. Zupę przełożyć z powrotem do garnka, wlać gorące mleko. Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka ze śmietaną, wymieszaj z zupą. Można podawać z krakersami.

Kalorie na porcję 310 kcal

Czas na przygotowania 35 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 8 punktów

Dla 10 osób: dynia - 1 kg, ziemniaki - 2 szt., cebula - 2 szt., mleko - 500 ml, bulion z kurczaka - 500 ml, cukier - 1 łyżeczka, śmietana 20% - 5 łyżek. l., masło, sól

Oczyść dynię ze skórki, miąższu i nasion. Umyć, pokroić w dużą kostkę. Cebulę obrać, posiekać. Podsmaż na maśle. Włóż dynię do garnka z cebulą. Dusić na małym ogniu przez 5 minut. Dodaj cukier, sól. Gotuj, mieszając, przez kolejne 5-7 minut. Obierz, umyj i pokrój ziemniaki. Do garnka wlewamy gorące mleko i bulion. Wyślij ziemniaki i dynię z cebulą do płynu. Sól. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Zupę zmiksować w blenderze. Dodać śmietanę, wymieszać.

Kalorie na porcję 285 kcal

Czas na przygotowania 35 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 8 punktów

Dla 10 osób: krewetki - 500 g, cebula - 1 szt., seler - 1 szt., marchew - 1 szt., pomidory - 5 szt., bulion rybny - 1 l, śmietana 25% - 100 ml, białe wino wytrawne - 150 ml, masło - 30 g, oliwa z oliwek, sól

Umyć, obrać, posiekać cebulę, seler, marchewkę. Rozmrozić krewetki. Smażyć w rondelku z oliwą z oliwek. Wyjmij po 3-4 minutach. W tym samym rondlu rozpuść masło. Cebulę, marchewkę i seler dusimy do miękkości. Umyj pomidory, obierz skórkę, zmiksuj w blenderze. Wyślij masę pomidorową na patelnię z warzywami. Sól, gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut. Wlać bulion rybny i wino. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 15 minut. Oczyść krewetki. Włóż muszle i głowy do bulionu. Gotuj przez 30 minut. Wyjmij je. Zupę zmiksować blenderem na puree. Zmiel mięso z krewetek. Włożyć do zupy, zalać śmietaną. Mieszaj, podgrzewaj przez 5 minut.

Kalorie na porcję 260 kcal

Czas na przygotowania 55 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 8 punktów

Dla 2 osób: pomidory - 400 g, cebula - 1 szt., czosnek - 1 ząbek, bulion z kurczaka - 100 ml, cukier puder - 30 g, suszona bazylia, oliwa z oliwek, sól

Umyj pomidory, przekrój na pół. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, ułóż połówki pomidorów. Posypać cukrem pudrem i bazylią. Piec w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 190°C. Obierz i posiekaj cebulę i czosnek. Smażymy na oliwie. Umieść upieczone pomidory i upiecz w blenderze. Sól. Zmiel do uzyskania gładkości. Wlać bulion, wymieszać. Przed podaniem udekoruj listkami bazylii.

Kalorie na porcję 240 kcal

Czas na przygotowania 35 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 7 punktów

Zdjęcie: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Francuzi, w przeciwieństwie do Rosjan, traktują pierwsze dania nie jako codzienny posiłek. I właśnie ten fakt przenosi akcent na zupełnie inną płaszczyznę: wszystko, co przestaje być codziennym pożywieniem, równie dobrze może stać się przysmakiem. Dlatego smakosze powinni traktować francuskie zupy z wielką uwagą. Każda z nich to prawdziwa podróż w świat wykwintnego smaku. I nie tylko! W rzeczywistości jest to „chleb i widowisko”, bo każdy ma swoją niepowtarzalną legendę.

Najlepszym przykładem jest słynna francuska zupa cebulowa. Wydawałoby się, co może być prostszego niż cebula? A historia jego wystąpienia nie jest związana z nikim, ale z samym królem! Mówi się, że tę zupę wymyślił Ludwik XV, kiedy pewnej nocy, będąc na polowaniu i potwornie głodny, nie znalazł nic do jedzenia w swoim domku myśliwskim. Tylko cebula, szampan i masło. Jednak król jest królem, aby nie marudzić i szybko podejmować decyzje. Więc wziął wszystko, co znalazł, ugotował i okazało się, że jest niesamowicie smaczny. Obecnie przepis na zupę cebulową się zmienił i nikt już tam nie leje szampana. Ale w najlepszych francuskich restauracjach do tego dania zawsze dodaje się sherry, koniak lub wino.

Jeśli zupa cebulowa „zstąpiła” do ludzi z samego tronu, to słynna bouillabaisse, wręcz przeciwnie, stała się daniem statusowym, wznosząc się z dna. Kiedyś wymyślili go biedni rybacy, którzy wrzucili do gulaszu wszystkie ryby, których nie mogli sprzedać w ciągu jednego dnia. Dziś jednak wynalazców bouillabaisse raczej nie byłoby na to stać. Do zupy dodaje się aż 40 rodzajów ryb, podawanych tylko z odpowiednio podsmażonymi grzankami i wyśmienitym sosem aioli. Otóż ​​jego koszt w niektórych prowansalskich restauracjach sięga 200 euro!

A gdzie słynny francuski romans? Odpowiedź brzmi: w tradycyjnej francuskiej zupie julienne. Tak więc we Francji nazywają zarówno rodzaj bardzo drobnego krojenia, jak i zupę, w której wykorzystuje się pokrojone w ten sposób warzywa. A nazwę zarówno krojenia, jak i zupy, według legendy nadała zakochana kucharka - na cześć dziewczyny o imieniu Julienne. Trudno zgadnąć, dlaczego kulinarny specjalista miał takie skojarzenia ze swoją ukochaną. Jednak, jak powiedział poeta, ta „wyobraźnia szybko ci to dopełni”. A fakt, że rozegra się po talerzu wspaniałej francuskiej zupy, jest po prostu gwarantowany.

Dla 12 osób: kapusta biała - 0,5 główki, marchew - 2 szt., rzepa - 1 szt., ziemniaki - 4 szt., fasola konserwowa - 2 puszki, cebula - 1 szt., wędzony mostek - 250 g, liść laurowy - 2 szt., goździki - 3 szt., olej roślinny, sól

Wyczyść żarówkę. Włóż do niego goździk. Wyślij do garnka z wodą (2,5 l), dodaj liść laurowy. Gotuj przez 30-35 minut, usuń cebulę i liście laurowe, wyrzuć. Obierz i posiekaj marchewki. Umyj kapustę, posiekaj. Dusić na oleju roślinnym do miękkości. Umyj rzepę i ziemniaki, obierz i grubo posiekaj. Duszone warzywa włożyć do bulionu, zagotować. Sól. Dodaj ziemniaki i rzepę, ponownie zagotuj, gotuj przez 15-20 minut. Pierś zmiel. Odcedź płyn z fasoli. Włóż fasolę i mostek do zupy, gotuj przez 20-25 minut.

Kalorie na porcję 230 kcal

Czas na przygotowania 55 minut

7 punktów

Dla 4 osób: cebula - 5 szt., twardy ser - 100 g, biały chleb - 4 kromki, mąka - 1 łyżka. l., bulion wołowy - 400 ml, masło - 50 g, sól

Cebulę obrać, posiekać. Rozpuść masło w rondelku. Dodaj cebulę, smaż na złoty kolor. Dodać mąkę, wymieszać. Wlać bulion i wodę (700 ml). Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5-7 minut. Rozlej zupę do miseczek. Wysuszyć chleb w tosterze lub piekarniku. Zetrzyj ser, wlej zupę do każdego garnka. Na wierzch położyć kromkę chleba i ponownie posypać serem. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż ser się zarumieni.

Kalorie na porcję 275 kcal

Czas na przygotowania 55 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 9 punktów

Dla 9 osób: mule - 300 g, krewetki królewskie - 300 g, filet z pstrąga - 400 g, pomidory - 1 kg, cebula - 1 szt., czosnek - 2 ząbki, siekana natka pietruszki - 2 łyżki. l., liść laurowy - 2 szt., oliwa z oliwek, sól

Pomidory umyć, obrać, drobno posiekać. Obierz i posiekaj cebulę i czosnek. W garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Cebulę, czosnek i pietruszkę podsmażamy na oliwie do miękkości. Dodaj pomidory, liść laurowy i wodę (600 ml). Doprowadzić do wrzenia, doprawić solą. Gotuj przez 25 minut. Opłucz filet z ryby, grubo posiekaj, wyślij na patelnię. Gotuj przez 3-5 minut. Do ryby włożyć małże i krewetki, gotować jeszcze 5-7 minut. Owoce morza wyjąć z zupy, bulion przecedzić (nie wyrzucać warzyw). Wlać 3 łyżki. l. olej i gotować bulion przez 3-4 minuty. Umieść warzywa i owoce morza z powrotem w garnku.

Kalorie na porcję 240 kcal

Czas na przygotowania 40 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 8 punktów

Dla 6 osób: ziemniaki - 500 g, pory - 500 g, cebula - 1 szt., zielona cebula - 1 pęczek, śmietana - 200 ml, rosół - 1 l, masło - 100 g, sól

Cebulę obrać, posiekać. W rondelku rozpuścić masło, zeszklić na nim cebulę. Por umyć, drobno posiekać. Wyślij na patelnię, gotuj do miękkości. Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę. Włożyć do garnka, zalać bulionem. Sól. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 30 minut. Przenieś mieszaninę do miski blendera, wlej śmietanę. Zmiel do konsystencji puree. Ochłonąć. Przed podaniem posyp posiekaną zieloną cebulką.

Kalorie na porcję 310 kcal

Czas na przygotowania 45 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 8 punktów

Dla 6 osób: kalafior - 1 kg, jajka - 2 szt., śmietana - 0,5 szklanki, mleko - 1 szklanka, mąka - 2 łyżki. l. masło - 3 łyżki. l., sól, mielony biały pieprz

Rozłóż kapustę na kwiatostany, umyj. Wyślij do wrzącej osolonej wody, gotuj przez 10 minut. Umieść masło w innym rondlu. Smaż na nim mąkę na złoty kolor. Wlać szklankę wrzącej wody, wymieszać. Zanurz kapustę w mieszance maślano-mącznej. Zalej wrzącą wodą (woda powinna tylko lekko przykrywać kwiatostany). Gotuj przez 15 minut. Zmiel blenderem na gładką masę. Sól i pieprz. Zupę przełożyć z powrotem do garnka, wlać gorące mleko. Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka ze śmietaną, wymieszaj z zupą. Można podawać z krakersami.

Kalorie na porcję 310 kcal

Czas na przygotowania 35 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 8 punktów

Dla 10 osób: dynia - 1 kg, ziemniaki - 2 szt., cebula - 2 szt., mleko - 500 ml, bulion z kurczaka - 500 ml, cukier - 1 łyżeczka, śmietana 20% - 5 łyżek. l., masło, sól

Oczyść dynię ze skórki, miąższu i nasion. Umyć, pokroić w dużą kostkę. Cebulę obrać, posiekać. Podsmaż na maśle. Włóż dynię do garnka z cebulą. Dusić na małym ogniu przez 5 minut. Dodaj cukier, sól. Gotuj, mieszając, przez kolejne 5-7 minut. Obierz, umyj i pokrój ziemniaki. Do garnka wlewamy gorące mleko i bulion. Wyślij ziemniaki i dynię z cebulą do płynu. Sól. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Zupę zmiksować w blenderze. Dodać śmietanę, wymieszać.

Kalorie na porcję 285 kcal

Czas na przygotowania 35 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 8 punktów

Dla 10 osób: krewetki - 500 g, cebula - 1 szt., seler - 1 szt., marchew - 1 szt., pomidory - 5 szt., bulion rybny - 1 l, śmietana 25% - 100 ml, białe wino wytrawne - 150 ml, masło - 30 g, oliwa z oliwek, sól

Umyć, obrać, posiekać cebulę, seler, marchewkę. Rozmrozić krewetki. Smażyć w rondelku z oliwą z oliwek. Wyjmij po 3-4 minutach. W tym samym rondlu rozpuść masło. Cebulę, marchewkę i seler dusimy do miękkości. Umyj pomidory, obierz skórkę, zmiksuj w blenderze. Wyślij masę pomidorową na patelnię z warzywami. Sól, gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut. Wlać bulion rybny i wino. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 15 minut. Oczyść krewetki. Włóż muszle i głowy do bulionu. Gotuj przez 30 minut. Wyjmij je. Zupę zmiksować blenderem na puree. Zmiel mięso z krewetek. Włożyć do zupy, zalać śmietaną. Mieszaj, podgrzewaj przez 5 minut.

Kalorie na porcję 260 kcal

Czas na przygotowania 55 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 8 punktów

Dla 2 osób: pomidory - 400 g, cebula - 1 szt., czosnek - 1 ząbek, bulion z kurczaka - 100 ml, cukier puder - 30 g, suszona bazylia, oliwa z oliwek, sól

Umyj pomidory, przekrój na pół. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, ułóż połówki pomidorów. Posypać cukrem pudrem i bazylią. Piec w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 190°C. Obierz i posiekaj cebulę i czosnek. Smażymy na oliwie. Umieść upieczone pomidory i upiecz w blenderze. Sól. Zmiel do uzyskania gładkości. Wlać bulion, wymieszać. Przed podaniem udekoruj listkami bazylii.

Kalorie na porcję 240 kcal

Czas na przygotowania 35 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 7 punktów

Zdjęcie: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Prawdziwa francuska zupa to bardzo proste danie! Wariacji gotowania jest całkiem sporo: wybrałeś dla siebie 7 ciekawych przepisów.

• bulion z kurczaka— 500 ml
• masło - 60 gr
• twardy ser - 100 gr
• cebula - 5 szt
• mini bagietka - 1 szt
• suchy tymianek - 10 gr

Posyp grzanki serem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C, tutaj ważne jest, aby po prostu stopić ser. Zwykle trwa to 3 minuty. Gdy ser się roztopi, możesz bezpiecznie podać zupę cebulową na stół. Smacznego!

Przepis 2: Francuska zupa cebulowa z białym winem

• 600 gr cebula
• 200 ml wytrawnego białego wina
• 4 ząbki czosnku
• 150 g twardego lub półtwardego sera
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 70 gramów masła
• 1 litr bulionu z kurczaka
• 1 łyżeczka cukru
• Zmielony czarny pieprz
• Bagietka

Rozpuść oliwę w rondlu z grubym dnem, wrzuć do niego kostki masła, ogień jest mały.

Czosnek kroimy w płatki, cebulę w cienkie krążki lub półpierścienie, całość wrzucamy na olej, posypujemy cukrem i całość karmelizujemy 7-10 minut. silny ogień do brązowego koloru, od czasu do czasu mieszając.

Teraz zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Wlewamy wino i gorący bulion z kurczaka, sól i pieprz, doprowadzamy do wrzenia i pozostawiamy na małym ogniu z otwartą pokrywką na około godzinę, powoli gotując.

Robimy grzanki: kroimy bagietkę w koła o grubości 15 mm, nacieramy ząbkiem czosnku, układamy na suchej blasze, skropimy lekko oliwą i wkładamy do piekarnika na 10 minut w 180 stopniach.

Gotową zupę cebulową wlej do porcjowanych garnków lub żaroodpornych misek, połóż kawałek lub dwa grzanki, posyp obficie drobno startym serem i wstaw do piekarnika na kilka minut w temperaturze 170 lub 180 stopni, aż ser się dobrze stopi. Alternatywnie piekarnik można zastąpić kuchenką mikrofalową. Francuska zupa cebulowa jest gotowa!

Przepis 3: Francuska zupa z czerwonej cebuli (zdjęcia krok po kroku)

• czerwona cebula - 750 gr
• por - 250 gr
• wytrawne białe wino - 250 ml
• czosnek - 2 ząbki
• masło - 40 gr
• olej roślinny - 30 ml
• tymianek - 2-3 gałązki
• liść laurowy - 1 szt.
• ser - 100 gr
• sól pieprz

Oczyszczamy z łuski i drobno siekamy 750 g czerwonej cebuli.

Łodygi pora kroimy w cienkie paski.

Zmiażdżyć kilka ząbków czosnku bokiem noża.

Następnie drobno je siekamy.

Zerwij liście tymianku ręcznie.

Wlej 30 ml oleju roślinnego do rondla.

Wymieszaj z 40 g masła.

Najpierw podsmaż czerwoną cebulę w mieszance olejów.

Następnie dodaj do niego pory.

Regularnie mieszając smażyć oba rodzaje cebuli na małym ogniu przez około pół godziny, aż się zarumienią i rozpocznie się proces karmelizacji.

W tym momencie dodać posiekany czosnek.

Dodaj tymianek.

I wlej kieliszek wytrawnego białego wina.

Następnie wysyłamy do rondla 2 litry bulionu wołowego lub drobiowego.

Czekam na gotowanie.

Po zagotowaniu zupy cebulowej zmniejszyć ogień do średniego, przykryć rondel pokrywką i gotować jeszcze przez 25 minut.

Następnie porcjami wlej zupę do ogniotrwałych pojemników do podania.

Na każdym ułożyć po 2 tosty bagietki.

Posyp je drobno startym serem.

Wstaw zupę do piekarnika na średnim ogniu. Zapiekamy danie, aż na serze pojawi się złota skorupa.

Następnie wyjmujemy francuską zupę cebulową z piekarnika i podajemy ją na stół.

Przepis 4: Francuska Zupa Cebulowa Z Serem Gruyere

• niesolone masło - 3 łyżki. łyżki
• duża żółta cebula - 6 sztuk (około 1,8 kg)
• sól - 1 do smaku
• woda - 2 szklanki (plus woda do cebuli)
• sucha sherry - ½ szklanki
• rosół z kurczaka - 4 szklanki
• bulion mięsny - 2 szklanki
• gałązki świeżego tymianku - 6 sztuk
• liść laurowy - 1 sztuka
• mielony czarny pieprz - 1 do smaku
• mała bagietka - 1 sztuka
• Ser Gruyère – 240 gramów (około 2 ½ szklanki)

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Spryskaj duży garnek olejem. Cebulę pokroić w plastry o grubości około 6 mm. Dodaj masło, cebulę i 1 łyżeczkę soli na patelnię. Gotować w piekarniku, pod przykryciem, 1 godzinę. Cebula lekko się zrumieni. Wyjmij patelnię z piekarnika, wmieszaj cebulę. Ponownie włóż garnek do piekarnika, przykryj lekko uchyloną pokrywką i kontynuuj gotowanie, aż cebula będzie bardzo miękka i złocistobrązowa, 1 ½ do 1 ¾ godziny, mieszając cebulę po 1 godzinie.

Wyjmij garnek z piekarnika i postaw na dużym ogniu. Gotuj cebulę, mieszając, aż płyn odparuje, a cebula będzie brązowa, od 15 do 20 minut. Zmniejsz temperaturę do średniej, jeśli cebula zbyt szybko się rumieni. Kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż dno patelni będzie ciemnobrązowe, około 6 do 8 minut.

Wymieszaj cebulę z ¼ szklanki wody i gotuj, aż woda odparuje, od 6 do 8 minut. Powtarzaj dodawanie wody 2 lub 3 razy, aż cebula będzie bardzo ciemnobrązowa. Dodaj sherry i gotuj, mieszając, aż sherry odparuje, około 5 minut.

Dodać bulion, 2 szklanki wody, gałązki tymianku przewiązane sznurkiem kuchennym, liść laurowy, ½ łyżeczki soli i wymieszać. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Usuń tymianek i liść laurowy, a następnie dopraw solą i pieprzem.

Bagietka pokrojona w plasterki. Gdy zupa się gotuje, ułóż kawałki bagietki w jednej warstwie na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni, aż chleb będzie chrupiący i złocisty na brzegach, około 10 minut. Napełnij każdą miskę 1 ¾ szklanki zupy. Na wierzchu ułóż 1 lub 2 kromki bagietki i posyp równomiernie startym serem Gruyere. Piec w piekarniku, aż ser się rozpuści, od 3 do 5 minut. Pozwól ostygnąć 5 minut przed podaniem.

Przepis 5: Francuska zupa cebulowa na wodzie (krok po kroku ze zdjęciem)

• Cebula - 800 g. Lepiej jest wziąć białą lub żółtą cebulę. Czerwień absolutnie nie pasuje do tej zupy!
• Łodygi selera - kilka sztuk, około 50 g
• Oliwa z oliwek - 3 łyżki.
• Bulion wodny lub warzywny - 1 litr.
• Suszony tymianek - 0,5-1 łyżeczka.
• Mąka - 2 łyżki stołowe.
• Sól i pieprz do smaku. Na wskazaną ilość jedzenia potrzebuję 1 łyżeczkę soli.

Do podania potrzebny będzie ser i francuska bagietka (lub po prostu chleb). Bagietkę można wziąć zarówno białą, jak i żytnią.

• Ser należy wziąć z twardych odmian, kawałek o wadze około 200 g.

Cebulę obrać, każdą cebulę pokroić w ćwiartki. Drobno posiekaj cebulę.

Łodygi selera cienko pokroić.

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i wrzucamy cebulę i seler. Mieszaj i gotuj na średnim lub małym ogniu przez pół godziny do godziny. Jednocześnie należy okresowo mieszać cebulę, aby równomiernie się gotowała. Gotowa cebula powinna znacznie zmniejszyć objętość i nabrać złotego odcienia.

Dodaj mąkę do kociołka, wymieszaj z cebulą. Mąka posłuży jako dodatkowy środek zagęszczający do zupy.

Dodaj tymianek. Cebulę zalać wodą lub bulionem, zagotować zupę. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 15-20 minut.

Dopiero wtedy zupę można posolić i popieprzyć. Jeśli zrobisz to zbyt wcześnie, ryzykujesz przesoleniem zupy, która wyparuje podczas gotowania.

Bagietkę kroimy w plastry i suszymy w piekarniku lub grillu, aby chleb był chrupiący.

W razie potrzeby kromki suszonego chleba można zetrzeć ząbkami czosnku.

Został tylko ostatni szlif!

Wlej zupę cebulową do żaroodpornych foremek.

Połóż kawałek bagietki na wierzchu.

Posypać obficie serem.

Wkładamy to cudo do pieczenia w piekarniku lub na grillu w temperaturze 180 stopni C. Nie na długo, na 2-3 minuty. Ser musi się stopić.

Gotowy! Zupę podawaj od razu gorącą, posypaną świeżymi ziołami.

Przepis 6: Francuska zupa cebulowa z koniakiem

• 1 kg cebuli, pokrojonej w półpierścienie
• 50 gramów masła
• 1 łyżka Sahara
• 2 łyżeczki Sól
• 3 łyżki mąka
• 200 ml wytrawnego białego wina
• 1,5 litra bulionu z kurczaka lub wołowiny
• 50 ml koniaku
• zmielony czarny pieprz

Do złożenia:

• 4 kromki chleba dmuchanego
• 100 gramów półtwardego sera

W garnku z grubym dnem roztapiamy masło. Dodaj cebulę, sól i cukier. Dusić na małym ogniu, często mieszając, aż cebula będzie miękka i złota, około 20-25 minut.

Cebulę oprószamy mąką i smażymy jeszcze 2-3 minuty, często mieszając.

Wlać wino i doprowadzić wszystko do wrzenia na średnim ogniu, gotować, aż wino prawie całkowicie odparuje.

Wlać bulion, dobrze wymieszać, zagotować, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć luźno pokrywką, gotować zupę 40-50 minut. Cebula powinna się dobrze ugotować, zupa powinna nieco zgęstnieć, a jej smak powinien być skoncentrowany. Wlać brandy, ponownie doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Przygotuj grzanki do podania. Aby to zrobić, rozgrzej piekarnik do 180 ᵒС. Połóż chleb na blasze do pieczenia w jednej warstwie i obficie połóż tarty ser na chlebie.

Umieść blachę do pieczenia z chlebem w piekarniku i piecz, aż ser zacznie się rumienić.

Podawaj gorącą zupę cebulową, obficie doprawioną czarnym, świeżo zmielonym pieprzem, układając na każdym talerzu grzankę z serem.

Przepis 7: Prosta francuska zupa cebulowa (ze zdjęciem)

• cebula - 2 szt
• masło - 30 gr
• ser - 30 gr
• chleb - 1 kromka
• mąka - 1 łyżeczka
• zmielony czarny pieprz
• woda - 150 ml

Cebule obrać, opłukać w wodzie i pokroić w średnią kostkę. Rozpuść masło w rondlu lub kociołku, stawiając pojemnik na kuchence. Dodaj plastry cebuli do oleju i smaż na złoty kolor, około 7-10 minut. Pamiętaj, aby obserwować kolor smażonych plastrów i nie zapomnij go wymieszać.

Gdy tylko plastry cebuli się zarumienią, dodaj sól, mielony czarny pieprz, wodę i mąka pszenna. Delikatnie wszystko wymieszaj, a następnie gotuj na ogniu przez około 10 minut. Zamiast wody możesz użyć dowolnego bulionu: warzywnego, drobiowego, mięsnego, rybnego - jeśli masz go pod ręką. Podczas gdy zupa się gotuje, rozgrzej piekarnik do 200C.

Zetrzyj twardy ser z małymi komórkami.

Zupy kuchnia francuska z zup innych europejskich kuchnie narodowe, gdzie nasycenie jest uważane za główną zaletę, wyróżniają się lekkością. Dlatego Francuzi wolą używać ich nie na lunch, ale na obiad. Często bulion mięsny zastępuje się bulionem warzywnym, po lekkim podduszeniu warzyw lub warzyw korzeniowych w rondelku z masłem lub oliwą. Z całą różnorodnością zupy francuskie można warunkowo podzielić na dwa rodzaje: zupy-kremy i consommé.

Istnieją dwie zabawne legendy o tym, jak powstały francuskie zupy. Podobno szlachcianki na dworze Ludwika XI obawiały się pojawienia się zmarszczek, które mogły być spowodowane przeżuwaniem pokarmów. Chcąc im dogodzić, szefowie kuchni postanowili zmielić składniki zupy i tak wymyślili zupę puree. Według innej legendy consommé wymyślili nadworni specjaliści kulinarni Ludwika XIV. Słynny „Król Słońce” chciał zobaczyć swoje odbicie w misce zupy. Pragnieniem monarchy jest prawo, objawiono mu (i światu) klarowną zupę.

Kultowe francuskie zupy

Wiele zup kuchni francuskiej ma podobne przepisy, z podobnymi potrawami w innych krajach europejskich. Na przykład Consomme Celestine z wiórkami naleśnikowymi. W Niemczech taka zupa nazywa się Pfannkuchensuppe, w Austrii Frittatensuppe, Włosi znają ją jako Brodo con tagliolini di crespelle, na Węgrzech palacsintatésztaleves, a w Czechach zakorzeniła się dość długa nazwa hovězí polévka s celestýnskými nudlemi, w W Szwajcarii gotują Flädlessuppe. Odwiedzający rosyjski portal we Francji RUSS en FRANСE wiedzą, że w swojej ojczyźnie również przygotowują podobne danie zwane „makaronem”.

Zupa cebulowa Kuchnia francuska jest uważana za jeden z jej symboli. Jego autorstwo przypisuje się Ludwikowi XV. Mówią, że raz nocując w domku myśliwskim, monarcha był niemile zaskoczony, że praktycznie nie było co jeść. Wszystko, co udało nam się zeskrobać „z dna beczki”, to cebula, olej i trochę pieczarek. Z tych prostych produktów król przygotował sobie całkowicie oryginalną zupę, która tak mu się spodobała, że ​​Jego Królewska Mość polecił ją swoim kucharzom, przyczyniając się w ten sposób do powstania strony o nazwie „zupy kuchni francuskiej”. Teraz podstawą zup cebulowych są klarowne buliony: drobiowy, wołowy lub warzywny. Często, aby zupa nabrała szczególnego smaku, dodaje się do niej wytrawne białe wino, jednak taki przepis wiąże się z dojrzewaniem potrawy przez kilka godzin. Cóż, ponieważ wciąż mówimy o Francji, gdzie ma miejsce kult sera, wiele przepisów na zupę cebulową zawiera jeden lub drugi.

Oryginalna francuska zupa cebulowa to klasyczne danie na ciepło z prostym przepisem. Istnieje wiele odmian jej przygotowania, zmieniają się przyprawy i dodatki, ale główne składniki (cebula, bulion mięsny, złociste grzanki, ser) pozostały niezmienione od czasów średniowiecznej Francji.

Legenda o pochodzeniu zupy

Według legendy wśród Francuzów, Przepis na francuską zupę cebulową wymyślony przez samego Ludwika XV. Po udaniu się na spoczynek do pensjonatu, król obudził się w nocy z silnego uczucia głodu. Przeszukał całą kuchnię i spiżarnię, ale nie znalazł nic jadalnego.

Udało mu się znaleźć tylko jedną dużą cebulę, butelkę wina musującego i kawałek oliwy. Król nie zamierzał pozostać głodny, więc postanowił połączyć znalezione produkty i ugotować je. Tak powstała pierwsza zupa cebulowa, przygotowana przez samego władcę Francji. Oczywiście wszystko to jest tylko legendą wymyśloną przez mieszkańców Francji, ponieważ nie ma na to żadnych dokumentów.

Krótka historia

Po raz pierwszy wzmianki o smacznym i pożywnym gulaszu cebulowym pojawiły się na początku XVII wieku. Historia francuskiej zupy cebulowej jest naprawdę imponująca, ponieważ to gorące danie zostało pierwotnie wymyślone przez mieszkańców najbiedniejszych dzielnic Paryża (Les Halles). Wtedy przepis na zupę był bardzo prosty, a zestaw składników bardzo skromny, bo przygotowywano ją z tanich warzyw korzennych, krakersów i odpadowych skórek od chleba. Przystępne cenowo warzywo łzawiące mogło sobie pozwolić na zakup nawet biednych. Gulasz był poszukiwany wśród handlarzy na rynku i robotników, ponieważ był bardzo kaloryczny, co dawało zwykli ludzie siły i energii na cały dzień.

Z biegiem czasu zmieniał się przepis na słynne danie. Klasyczną zupę cebulową zaczęła jeść szlachta. Osobiści kucharze przygotowali dla nich aromatyczne gorące danie na bazie cebuli, bulionu wołowego, białego wina i mąki z przyprawami. To wtedy ukształtowała się główna koncepcja serwowania – garnek lub talerz zupy z chrupiącymi grzankami.

Nowoczesne przepisy są zróżnicowane. Podczas gotowania używa się nie tylko mięsa, ale także bulionów warzywnych. Wykorzystuje się również najbardziej różnorodną cebulę: cebulę, por, szalotkę, a nawet krymską. Przepis został uzupełniony serem, można użyć dowolnego produktu z twardego sera, ale parmezan lub gouda najbardziej harmonijnie łączą się z gulaszem cebulowym. Sposób pasywacji i posiekanej cebuli różni się również czasem gotowania. Każdy znany francuski szef kuchni (i nie tylko) ma w swoim arsenale własny przepis na francuską zupę.

Klasyczny przepis

Aby zadowolić domowników lub gości Twojego domu niezwykłą, ale niezwykle smaczną i pachnącą ucztą, nie musisz poświęcać dużo czasu, wysiłku ani produktów. Zupa cebulowa byłaby idealnym wyborem, przepis na klasyczne francuskie pierwsze danie jest dość prosty, a zestaw składników jest minimalny.

Do przygotowania oryginalnej zupy potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg cebuli;
• 70 gramów masła;
• 1 litr bulionu wołowego;
• 200 g dowolnego twardego sera;
• 8 cienkich plasterków bagietki;
• 200 ml wytrawnego białego wina;
• tymianek, mielony pieprz, sól - do smaku.

Gotowanie należy rozpocząć od przygotowania głównego składnika, wszystkie cebule należy obrać i pokroić w paski (można również użyć półpierścieni). Do pasywacji cebuli nadaje się każde głębokie naczynie, na przykład patelnia, mały rondel lub patelnia. Postaw naczynia na ogniu i rozpuść w nim mały plasterek masła. Następnie musisz umieścić wszystkie kawałki cebuli w oleju i karmelizować je przez pół godziny. Pod koniec pasywacji, gdy słomki cebuli nabiorą złotego koloru, do duszonych warzyw dodaj wino i 250 ml bulionu.

Smaż plastry cebuli na małym ogniu, aż cały płyn całkowicie odparuje. Dzięki temu uzyskamy doskonały, bogaty smak, korzeń łezki całkowicie straci gorycz i nada słodyczy. Wino dodane podczas gotowania pomoże zniwelować specyficzny aromat i smak warzyw.

Kolejnym etapem jest dodanie kolejnej porcji pozostałego bulionu i przypraw, konieczne jest zagotowanie zupy do pożądanej gęstości. W tym czasie można przystąpić do smażenia tostów bagietkowych. Plasterki powinny być cienkie i nieduże, aby grzanki były przyjemnie chrupiące i niezbyt twarde, skórkę należy ostrożnie odciąć. Musisz smażyć tosty na gorącej patelni bez oleju przez 2 minuty z każdej strony.

Duszony gulasz cebulowy układa się w porcjowanych glinianych garnkach lub innych formach żaroodpornych, posypuje tartym serem, przykrywa grzankami (wystarczą dwie sztuki na porcję) i ponownie posypuje niewielką ilością okruchów sera. Przygotowane pojemniki z całą zawartością są wysyłane do piekarnika na dosłownie 3 minuty, aby stopić ser. Klasyczna francuska zupa cebulowa jest gotowa! Smacznego.

Dobry i prosty przepis, podczas gdy zupa się gotuje, możesz zabrać się za gotowanie innych potraw! Próbowałam też gotować według tego samego przepisu, ale zamiast parmezanu użyłam ser topiony, okazał się bardzo ostry, niezwykły smak.

Koneserom zdrowego stylu życia i dietetycznego jedzenia ta lekka zupa z pewnością przypadnie do gustu. Sama cebula ma niską zawartość kalorii, niezależnie od metody przygotowania. Pachnące gorące danie o smaku sera jest odpowiednie dla osób, które chcą schudnąć. Ale nawet najbardziej zapaleni sportowcy muszą skądś czerpać siłę, dlatego przepis wciąż zawiera jeden wysokokaloryczny produkt - ser.

Osobliwością tej wariacji na temat francuskiej zupy cebulowej jest to fermentowany produkt mleczny dodawane pojedynczo do talerza. W razie potrzeby nie można zwiększyć kaloryczności zupy.

Do gotowania dietetyczne jedzenie będziesz potrzebować:

• 1 kg cebuli;
• 2 łyżki rafinowanego oleju słonecznikowego;
• 1 litr wody lub bulionu warzywnego;
• 100 g twardego sera;
• 2-3 kromki chleba żytniego;
• mały pęczek natki pietruszki i przyprawy do smaku.

Jak zrobić warzywną zupę cebulową:

Kiedy płyn na patelni odparuje do pożądanego poziomu, możesz zacząć podawać gorące danie na stół. Talerz udekoruj ziołami, a obok połóż tarty ser, który każdy może włożyć do swojej porcji w odpowiedniej ilości.

Zupa była po prostu niesamowita. Ponieważ jesteśmy z mężem wegetarianami, zupa francuska według tego przepisu była dla nas darem niebios. To prawda, że ​​\u200b\u200bnie użyłem sera, ale okazało się, że jest całkiem smaczny!

Jeśli przy stole są obecne dzieci, raczej nie spodoba im się dietetyczna wersja zupy lub danie z winem. Możesz zadowolić dzieci i dorosłych kolejną odmianą wykwintnego arcydzieła kuchni francuskiej - zupy cebulowo-rybnej. Świąteczna uczta, romantyczny lub rodzinny obiad – ten przepis jest idealny na każdą okazję.

Do przygotowania gorącego dania potrzebne będą następujące składniki:

Przepis na francuską zupę cebulową krok po kroku

• Obierz i posiekaj cebulę, obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę, obrane marchewki pokrój w cienkie pierścienie.
• Zetrzyj czosnek na drobnej tarce, a natkę pietruszki posiekaj nożem.
• Postaw rondelek na ogniu i rozpuść w nim masło. Wrzucić cebulę i czosnek.
• Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj mieszankę cebulowo-czosnkową pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, przez godzinę.
• Po utworzeniu złotej skorupy wlej podgrzany bulion do pojemnika. Gdy zawartość się zagotuje, dodaj tam ziemniaki i marchewkę.
• Rybę pokroić w batoniki lub kostki. Po ugotowaniu bulionu dodać rybę, dodać sól i pieprz, powoli wlewać śmietanę.

Teraz pozostaje czekać pół godziny i pyszna zupa rybno-cebulowa będzie gotowa. Gorące danie wylej na talerze i udekoruj posiekanymi ziołami.

Prawdziwa francuska zupa cebulowa wymaga od szefa kuchni ogromnej staranności, najmniejszy błąd może doprowadzić do przełożenia potrawy lub zepsucia smaku. Aby wszystko było dobrze i smacznie, należy przestrzegać kilku zaleceń:

Stosując się do tych wskazówek, nawet początkujący kucharz będzie w stanie przygotować prawdziwe kulinarne arcydzieło, którym nie będzie się wstydził traktować i zaskakiwać nie tylko bliskich, ale także gości.

Wskazówki były bardzo pomocne. Dzięki tym wskazówkom zupę ugotowałam za pierwszym razem. Próbowałem wielu opcji, bardzo mi smakowało z szalotką.

Uwaga, tylko DZIŚ!