Rodzaje ciast z ptasiej mlecznej czekolady. Domowe ciasto z ptasiego mleka: najlepsze przepisy

Przede wszystkim przygotujemy niezbędne składniki do zrobienia biszkoptu i sufletu.

W rondlu połącz proszek agar-agar i wodę. Mieszamy i odstawiamy na 30-40 minut lub dłużej. Od razu wyjaśnię, że w tym przypadku nie można zastąpić agaru-agaru żelatyną.

W międzyczasie przygotować biszkopt. Rozbij jajka do miski i wlej 75 g cukru.

Jajka ubijać z cukrem przez 6-7 minut. Jajka powinny zmienić się w puszystą i gęstą pianę.

Mąkę wymieszać z kakao i przesiać do miski z pianką jajeczną.

Za pomocą szpatułki lub trzepaczki delikatnie wymieszaj suche składniki z pianką jajeczną, aż do uzyskania gładkiego ciasta.

Wlej ciasto do formy o średnicy 20 cm.Naczynie do pieczenia wysmaruj olejem i posyp mąką lub po prostu wyłóż papierem do pieczenia.

Czekoladowy biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 C przez około 12-15 minut (w zależności od charakterystyki Twojego piekarnika czas może się nieznacznie różnić). Gotowość sprawdzamy drewnianym szpikulcem lub naciskając (gotowy biszkopt powinien wyskoczyć).

Ciasto wyjąć z formy i przełożyć na metalową kratkę do ostygnięcia. Przycinamy wierzch schłodzonego biszkoptu, a jeśli okazał się za wysoki, to kroimy go na wysokość 1 cm, lub można go pokroić na dwa ciasta. W razie potrzeby zmniejsz średnicę ciasta do 18 cm.

Biszkopt układamy w formie o średnicy 20 cm (ja użyłam pierścienia) i ewentualnie wyklejam boki formy taśmą krawężnikową lub papierem do pieczenia, aby łatwiej było oddzielić ciasto od boków.

Zróbmy suflet czekoladowy. Najpierw rozpuść ciemną czekoladę w kuchence mikrofalowej lub na łaźni parowej. Bardzo ważne jest, aby nie przegrzać czekolady!

W misce do ubijania umieść miękkie masło i dodać do niego cukier waniliowy. Ubijaj masło przez 2-3 minuty, aż będzie puszyste.

Cały czas ubijając dodać skondensowane mleko.

Dodaj ostudzoną już roztopioną czekoladę i kakao w proszku.

Ubijaj, aż uzyskasz gładki krem ​​czekoladowy. Powstały krem ​​\u200b\u200bodkłada się na bok (nie chowaj się w lodówce).

Umieść roztwór agar-agar na kuchence i zagotuj.

Dodaj 300 g cukru.

Mieszając, doprowadzić syrop do wrzenia (cukier musi się w tym czasie rozpuścić) i zagotować do temperatury 110-112 stopni. Jeśli nie ma termometru, po prostu gotuj na średnim ogniu przez około 4-5 minut. Zdejmij syrop z ognia i pozwól mu trochę ostygnąć.

W międzyczasie ubij 2 białka na sztywną pianę.

Przy włączonym mikserze stopniowo dodawaj syrop. Ubijaj masę do uzyskania bardzo gęstego i trwałego sufletu.

Na samym końcu małymi porcjami dodajemy krem ​​czekoladowy.

I dokładnie ubij suflet, aż będzie gładki.

Powstały suflet wylewa się na biszkopt, powierzchnia sufletu jest wyrównana. Wysyłamy ciasto do lodówki na 2-3 godziny - aż do całkowitego zestalenia.

Gdy suflet stwardnieje, przygotuj polewę. Wymieszaj masło i drobno posiekaną czekoladę.

Roztopić, aż będzie gładkie i jednolite. Ochłodzimy się trochę.

Wyciągamy ciasto z lodówki, przekładamy do naczynia i uwalniamy z boków formy. Ciasto polewamy polewą czekoladową.

Tort dekorujemy zgodnie z Twoim gustem i życzeniem.

Niech glazura wyschnie. Ciasto „Czekoladowe Ptasie Mleko” jest gotowe!

Możesz podać ciasto do stołu.

Smacznego!

Biszkopty, nawiasem mówiąc, próbowałem też różnych do tego ciasta. W wersji GOST idzie ciasto kruche, wielu cukierników przygotowuje domowe Ptasie Mleko z klasycznym biszkoptem i dobrze je moczy, spotkałam się też z opcją z biszkoptem migdałowym...

I upieczemy coś pomiędzy ciastem kruchym a biszkoptowym. A dokładniej ciasto na babeczki zrobimy na żółtkach (zresztą do sufletu będziemy potrzebować białek, jednocześnie przyczepimy żółtka). Upieczone w cienkim cieście i wystudzone okazuje się średnio gęste i kruche, ale nie kruszy się jak „piasek” i doskonale komponuje się z delikatnym sufletem.

Na dwa ciasta o średnicy 16 cm bierzemy 80 g masła w temperaturze pokojowej i 80 g cukru pudru lub cukru. Umieścić w misce do mieszania.

Dobrze ubij mikserem na wysokich obrotach, aż masa stanie się bujna i lekka. Możemy dodać ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka) lub cukier waniliowy (10 g).

Dodawać po 3 żółtka, jedno po drugim i dokładnie miksować po każdym.

Okazuje się, że tak.

W osobnej suchej misce przesiej 100 g mąki, 0,3 łyżeczki. proszek do pieczenia i szczypta soli. Dobrze wymieszaj trzepaczką.

Dodaj suche składniki do masy maślano-jajecznej.

Mieszaj mikserem na niskich obrotach do uzyskania gładkości.

Pieczemy ciasta!

Teraz bierzemy formę o średnicy 16 cm (mam foremkę do ciastek), dno wykładamy papierem do pieczenia lub kładziemy na papierze do pieczenia/ macie silikonowej. Rozłóż połowę ciasta (lepiej je zważyć, aby ciasta były takie same!) Rozłóż w formie tak równomiernie, jak to możliwe. Najwygodniejszą rzeczą jest mały zakrzywiony szpachla, jeden z tych, którymi artyści malują olejami. W ostateczności pomóż sobie silikonową szpatułką. Jak mi tu.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 15 minut - do złotego koloru. Dokładny czas zależy od piekarnika!

To samo robimy z drugim ciastem. Jeśli Twój piekarnik pozwala upiec dwa ciasta jednocześnie, masz szczęście, skorzystaj z okazji)

Świeżo upieczone ciasta są bardzo delikatne, należy obchodzić się z nimi bardzo ostrożnie. Gdy ostygną, trochę stwardnieją, ale nadal pozostaną dość kruche, bądź ostrożny.

Gdy ciastka się chłodzą...

...zróbmy suflet!

Dla niego potrzebujemy jednego bardzo ważnego składnika - agar-agar. Jest naturalnym środkiem żelującym pochodzenia roślinnego. Pozyskuje się go z alg. Jest uważany za analog żelatyny, ale praca z agarem jest konieczna w zupełnie inny sposób, a produkty z nim mają zupełnie inną strukturę niż na żelatynie.

Agar-agar występuje w różnych mocach, ale nigdy nie widziałem, aby stopień tej mocy był w jakiś sposób wskazany, podobnie jak nie widziałem opakowania żelatyny z napisem, ile kwitnie (jednostka mocy żelatyny). Tego wszystkiego trzeba się niestety nauczyć na własnej skórze.

Warto też mieć na uwadze, że agar słabnie wraz z długim terminem przydatności do spożycia. Świeże jest mocniejsze. Tak więc, kupując dużo na raz, zaplanuj z wyprzedzeniem, gdzie będziesz go używać, nie pozwól, aby się zestarzał.

Tym razem użyłam agar-agar ze sklepu Aidigo i jest wręcz przebijający zbroję, powiadam wam) Bardzo dobrze. Lekki, bezwonny, mocny. Polecam Ci z czystym sumieniem. Dość wygodne jest również to, że jest sprzedawany w małych opakowaniach po 10 g. Ale, nawiasem mówiąc, zużycie agaru jest niewielkie: na przykład to opakowanie wystarcza aż na trzy standardowe Ciasto Ptasie Mleko!

Więc bierzemy 1 łyżeczkę. ze szkiełkiem agar-agar.

Umieścić w średnim (nie małym!) garnku. Wlej tam 270 g zimnej wody. Mieszamy, odstawiamy.

Teraz bierzemy 180 g dobrego masła w temperaturze pokojowej i 80 g wysokiej jakości skondensowanego mleka (w mojej osobistej ocenie Rogachevskaya nadal zajmuje pierwsze miejsce).

Ubij je na wysokich obrotach na lekki, puszysty krem. Jeśli używamy ekstraktu waniliowego (wziąłem go stąd), dodaj go teraz (1 łyżeczka). Odkładamy na bok.

Otrzymamy białka, które zostały nam z żółtek podczas pieczenia biszkoptów. Białka, przypominam lub informuję tych, którzy nie wiedzą, należy oddzielać bardzo ostrożnie, w suchej misce, aby ani kropla żółtka nie dostała się do białek. Ubij białka w dużej misce i dodaj do nich szczyptę kwasku cytrynowego.

Przygotujmy formularz. To ciasto jest wygodne do zrobienia natychmiast na podłożu. Kładziemy pierścień do montażu ciasta (lub formy bez dna) o średnicy 18 cm na podłożu i układamy ściany folią octanową lub inną gęstą i równą folią, a nie żywnością: jest zbyt cienka i miękka , będzie leżał w fałdach i nawet boki ciasta nie będą działać.

Wracamy do naszego agaru.

Kładziemy agar z wodą na ogniu, doprowadzamy do wrzenia. Wsyp 430 g cukru (nie przejmuj się, na początku też myślałam, że to dużo, ale suflet okazał się wcale nie mdły, ale bardzo zrównoważony, tak jak powinien!).

Doprowadzić do wrzenia. Syrop bardzo mocno urośnie i zagotuje się! Dlatego nie powinieneś brać małego rondla.

Kontynuujemy gotowanie syropu. Aktywnie bulgoczący, nieco się uspokoi, ale nadal będzie bulgotał.

Gotuj około 10-12 minut, do temperatury 110 stopni (jeśli masz termometr kuchenny) lub do tzw. „cienkiej nitki”, kiedy syrop sięga po trzepaczkę lub łyżkę jak po nitce.

Jednak! Dopóki syrop nie osiągnie pożądanej konsystencji i temperatury (około 105 stopni lub 8 minut, ale to bardzo zależy od tego, jakie masz naczynia i ogień), musisz ubić białka na mocną pianę.

Teraz syrop jest gotowy! Trudno było strzelać, ale mam nadzieję, że jest to jasne: syrop naprawdę sięga po trzepaczkę z nierozerwalną nicią. Zobaczysz to!

Ponownie włącz mikser i ubijając białka z dużą prędkością, cienkim strumieniem wlej do nich syrop. Staramy się nie wylewać na trzepaczki!

Masa rozjaśnia się i zwiększa objętość na Twoich oczach!

Pokonaj kolejną minutę lub dwie. Masa nadal rośnie i wzmacnia się.

Ubijaj, aż masa ostygnie, w żadnym wypadku nie jest to konieczne. Widzisz, nasz przyszły suflet jest już nawijany na trzepaczki? Możesz zatrzymać się na tym etapie.

Dodajemy naszą wcześniej przygotowaną śmietanę.

I przy niskich obrotach mikserem mieszamy to z masą białkową.

Masa natychmiast się upłynnia, ale nie za bardzo. Mieszaj, aż będzie gładkie. Suflet gotowy! Lewy…

...zbierz Ciasto Ptasie Mleko!

Suflet szybko twardnieje, więc i my pracujemy w tempie walca. Ale jeśli wszystko jest gotowe z wyprzedzeniem, nie martw się, nie rób zamieszania, rób wszystko pięknie, będziesz miał czas.

Wyciągamy naszą wcześniej przygotowaną formę z podłożem. Na spód kładziemy pierwsze ciasto.

Wylewamy na nią połowę naszego sufletu. Wskazane jest zważenie i zebranie ciasta na wadze, aby warstwy były takie same. Ja tego nie robiłam, ale lepiej to zrobić, jeśli macie wszystko pod ręką i wcześniej zważyliście miskę, w której przygotowywano suflet. Po zważeniu sufletu wraz z miską wystarczy odjąć jego wagę i podzielić wynikową liczbę na pół.

Kładziemy drugie ciasto. Trochę sam wpycha się w suflet, nie musiałem mu pomagać.

I wlej drugą część sufletu.

Wszystko! W tej formie włóż ciasto do lodówki lub zamrażarki i trzymaj tam, aż suflet się złapie. Stanie się to dość szybko, ale lepiej trzymać dłużej, co najmniej godzinę, a może dwie. Po określonym czasie...

Przepis Ciasto Ptasie Mleko z Sufletem Czekoladowym:

Wlej agar-agar do rondla o objętości 1,5-2 litrów i napełnij wodą. Zostaw go na razie na boku.

Przygotuj biszkopt: do miski wbij 2 jajka, dodaj do nich cukier i cukier waniliowy.

Jajka ubijaj z cukrem przez 7-8 minut, aż będą puszyste i gęste.

Dodać przesianą mąkę.

I mieszaj szpatułką, aż do uzyskania jednorodnego ciasta. Mieszamy delikatnie, aby masa jajeczna jak najmniej osiadła.

Formę o średnicy 20-22 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Włóż gotowe ciasto do przygotowanej formy i ostrożnie wyrównaj powierzchnię.

Biszkopt na ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 C przez około 15-17 minut. Ponieważ każdy piekarnik jest inny, a ciasto inaczej rośnie, czas pieczenia może się różnić. Sprawdź gotowość wykałaczką. Gotowy biszkopt wyjąć z formy i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Przygotuj bazę maślano-czekoladową na suflet. Aby to zrobić, połam ciemną czekoladę na małe kawałki i rozpuść w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Najważniejsze, aby nie przegrzać czekolady, w przeciwnym razie zostanie ona pobrana w małych ziarnach. Roztopioną czekoladę lekko ostudź.

Przenieś masło o temperaturze pokojowej do miski i ubijaj, aż będzie puszyste i kremowe.

Cały czas ubijając, małymi porcjami wlewać całe skondensowane mleko.

Do powstałego kremu przesiej kakao i dodaj ostudzoną roztopioną czekoladę.

Ubijaj, aż uzyskasz gładki krem ​​czekoladowy. Odłóż gotowy krem ​​​​na bok (nie chowaj się w lodówce).

Na schłodzonym biszkopcie w razie potrzeby odciąć górę i pokroić na 2 równe ciastka.

Ostrożnie przytnij brzegi każdego ciasta. Ciastka powinny być nieco mniejsze niż średnica formy, w której ciasto będzie składane. Aby ciasta były gładsze, możesz użyć dna podzielonej formy o mniejszej średnicy do cięcia.

Umieść jedną warstwę ciasta na dnie formy do ciasta.

Przygotuj syrop agarowy. Aby to zrobić, podpal namoczony agar-agar i mieszając zagotuj. Gotuj przez 1 minutę.

Dodać cukier granulowany.

I ciągle mieszając, aby cukier całkowicie się rozpuścił, zagotuj syrop do temperatury 110 C. Jeśli nie masz termometru kuchennego, syrop po gotowaniu gotuj przez około 4-5 minut na średnim ogniu. Podczas gotowania syrop będzie się bardzo pienił, więc pamiętaj, aby wziąć głęboką patelnię. Zdejmij gotowy syrop z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

Gdy syrop stygnie, wlej 2 białka do dużej miski. Białka jaj ubij na sztywną pianę.

Kontynuując ubijanie, małymi porcjami wlewać lekko schłodzony syrop agarowy. Syrop wlewamy cienkim strumieniem pod łopatki pracującego miksera i ubijamy do uzyskania bardzo gęstej i stabilnej masy.

Ustaw mikser na minimalne obroty i małymi porcjami dodawaj do sufletu białkowego krem ​​czekoladowy.

Mieszaj suflet, aż będzie gładki.

Umieść cały suflet czekoladowy w formie na biszkopcie.

Drugie ciasto ułożyć na wierzchu sufletu i wcisnąć w masę.

Teraz wyślij czekoladowe mleko ptaka do lodówki, aż suflet całkowicie się zestali. Zajmie to około 1-2 godzin.

Gotowe ciasto polej polewą czekoladową. Aby przygotować go w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, rozpuść ciemną czekoladę z masłem. Pozwól, aby lukier lekko ostygł i przykryj nim wierzch ciasta. Ciasto ponownie wstawić do lodówki, aż lukier stężeje.

Wyjmij gotowe ciasto z formy, w tym celu przeciągnij ostrym nożem wzdłuż boków i przełóż do naczynia. W razie potrzeby możesz dodatkowo ozdobić deser białą czekoladą i cukrowymi koralikami na wierzchu.

Ciasto czekoladowe „Ptasie mleko” jest gotowe!

Pokrój go na małe kawałki (jest bardzo wysokokaloryczny) i podawaj z filiżanką aromatycznej kawy lub herbaty.

Składniki na formę o średnicy 20-21 cm:

Na biszkopt:

2 jajka
90 gr cukru
75 gr mąki

Na suflet:

8 gr agar-agar
140 ml wody
300 gr cukru
200 g masła w temperaturze pokojowej
100 gramów skondensowanego mleka
70 gr gorzkiej czekolady
2 łyżki stołowe kakao w proszku
2 białka jaj

100 gr czekolady na wierzch + trochę mlecznej lub gorzkiej czekolady do dekoracji.

Namoczyć agar-agar w wodzie i odstawić.

Gotowanie ciastka. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij z połową cukru na sztywną pianę.

Osobno ubić żółtka z drugą połową cukru do uzyskania puszystej lekkiej masy.

Ostrożnie połączyć żółtka i białka. Dodać przesianą mąkę i zagnieść lekkie, puszyste ciasto.

Przekładamy do formy i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec do wyschnięcia, około 20 minut. Wyjąć z formy, ostudzić i pokroić na 2 placki. Ostrożnie odetnij krawędzie - średnica ciasta okaże się nieco mniejsza niż średnica formy.

Suflet jest gotowy. Ubij masło o temperaturze pokojowej ze skondensowanym mlekiem, aż będzie kremowe i jednorodne.

Dodaj roztopioną czekoladę i kakao w proszku i ponownie ubij, aż będzie gładkie.

Umieść patelnię agar-agar na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia i rozpuścić agar i gotować jeszcze przez 1 minutę.

Dodaj cały cukier i gotuj, mieszając, do 110 stopni.

Zdjąć z ognia i lekko ostudzić (do 80-90 stopni).

Ubij białka, aż się spieni i nie przerywając ubijania, zacznij cienkim strumieniem wlewać syrop agarowy. W rezultacie powinieneś uzyskać masę, która wygląda jak gęsta beza.

Dodać krem ​​czekoladowy. I przy niskiej prędkości mieszaj mikserem, aż będzie gładka.

Umieść kawałek pergaminu na dnie tortownicy. Kładziemy na nim jeden cienki placek i polewamy nim suflet.

Przykryć drugim ciastem i wcisnąć w masę.

Wstawić do lodówki do stężenia sufletu. Zajmie to około 1 godziny.

Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Wylewamy na zamrożone ciasto. Na wierzch nakładamy siatkę roztopionej mlecznej czekolady. Wstawić do lodówki na 10-15 minut, aż czekolada stwardnieje. Wyciągamy, rysujemy cienkim nożem wzdłuż boku formy, następnie zdejmujemy bok i przenosimy ciasto na talerz.

Słodycz ciasta doskonale podkreślają sezonowe truskawki.

Smacznego!

To raczej moja mieszanka trzech przepisów na ciasta znalezionych w internecie, ale efekt jest bardzo dobry.

Warstwa czekoladowa to prawdziwe ptasie mleko pod względem tekstury, smaku i wyglądu, mimo że jest przygotowywana bez jajek.

A warstwa truskawkowa to przewiewny, bardzo delikatny i smaczny suflet. Okazuje się, że nie jest tak gładki i błyszczący jak czekoladowe ptasie mleko, ale bardziej delikatny.

Ciasto „Ptasie mleko” na agarze

Ciasto „Ptasie Mleko” można również przygotować z innymi pachnącymi jagodami, mango, marakui, pomarańczami. Okazuje się bardzo smaczne o cytrynowym smaku i aromacie wody różanej. Pyszne konfitury można zrobić między warstwami. Generalnie eksperymentuj. Oby ci się udało!

Więcej przepisów na „Ptasie mleko” w domu:

Kompozycja:

Korż:

• 35 gramów mąki
• 12g kakao w proszku
• 1/4 łyżeczki Soda
• 100 gramów skondensowanego mleka
• 25 g niesłodzonego jogurtu lub kwaśnej śmietany
• kilka kropel esencji spożywczej (można użyć rumu lub wanilii)

Suflet z truskawkami:

• 250-300 g świeżych lub mrożonych truskawek
• 135 g masła
• 60 gramów skondensowanego mleka
• 150 g (zamiast białek)
• 1 łyżeczka sok cytrynowy
• 180 gramów cukru
• 100 gramów wody
• 1,5 łyżeczki agar agar

Suflet Czekoladowy:

• 135 g gorzkiej czekolady
• 135 g masła
• 60 gramów skondensowanego mleka
• 150 g (zamiast białek)
• 1 łyżeczka sok cytrynowy
• 100 gramów wody
• 180 gramów cukru
• 1,5 łyżeczki agar agar

Dekoracja tortu:

• ciemna czekolada
• Truskawka

Przepis krok po kroku na truskawkowo-czekoladowe Mleko ptasie bez jajek na agarze:

Przygotowanie spodu ciasta:

1. Do osobnej miski przesiej mąkę, kakao i sodę oczyszczoną. W innym kubku połącz płynne składniki: mleko skondensowane, jogurt i esencję, wymieszaj.
   

   

   Gotowanie ciasta

2. Połącz obie mieszanki, delikatnie wymieszaj powstałe ciasto.
3. Na papierze do pieczenia narysuj ołówkiem okrąg (obrysowuję pokrywkę), odwróć go i przykryj blachą do pieczenia.

   

   Narysuj okrąg na papierze do pieczenia

4. Delikatnie rozprowadź ciasto wokół narysowanego koła, nie wychodząc poza nie.

   

   Rozsmarowujemy ciasto

5. Piec przez 10 minut w temperaturze 175-180 stopni.

   

   Pieczemy ciasto - podstawę ciasta

6. Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika i zdjąć papier. Ochłonąć.
7. Umieść ciasto w podzielonym pierścieniu na ciasto, którego boki są pokryte folią cukierniczą lub papierem do pieczenia.

   

   Robimy boki wokół ciasta

   Przygotowanie sufletu z truskawkami na ciasto „Ptasie Mleko”:

8. Truskawki umyć i zmielić na puree. Użyłam mrożonych truskawek i po rozmrożeniu wyszły wodniste. Dlatego trochę ją ugotowałam, dodając nieco mniej niż połowę cukru (około 70 g). Masę truskawkową przetrzyj przez sito, aby pozbyć się pestek (opcjonalnie). Ochłonąć.

   

   przecier truskawkowy

9. Ubij miękkie masło. Dodaj skondensowane mleko. Mieszaj mikserem do uzyskania gładkości. Stopniowo wlewać puree truskawkowe. Ponownie wymieszaj, aż będzie gładkie.
   
   

   

   Gotowanie kremu truskawkowego

10. Przygotuj syrop z agarem-agarem. Wlej pozostały cukier i agar-agar do wody. Postaw na wolnym ogniu i doprowadź do wrzenia. Kontynuuj gotowanie, aż masa osiągnie 110 stopni (u mnie zajmuje to około 15-20 minut). Syrop stanie się złocistobrązowy i pienisty. Na początku piana będzie się unosić wysoko, a następnie podczas gotowania opadnie. Sama masa stanie się bardzo żelowa, będzie próbowała krystalizować na bokach.
    
    

    

    Syrop do gotowania z agarem-agarem

    
    
11. W aquafabie () dodać sok z cytryny i ubijać na najwyższych obrotach do uzyskania mocnych szczytów. Uwaga, w pojemniku i na trzepaczkach miksera nie może być nawet śladu tłuszczu, inaczej aquafaba może się nie ubić!
12. Nie przestając bić, dodaj przygotowany gorący syrop i ubijaj, aż mieszanina nieco ostygnie (gdzieś do 50-55 ºС).
13. Następnie trzeba włączyć najniższe obroty i do aquafaby dodać krem ​​truskawkowy, szybko wymieszać mikserem i wlać do naszej formy z biszkoptem. Tutaj nie można się wahać, bo. mieszanina agar-agar może stężeć przed jej wylaniem.

    

    Wlać truskawkową warstwę ptasiego mleka

    Przygotowanie czekolady „Ptasie mleko”:

14. Suflet czekoladowy przygotowuje się analogicznie do truskawek. Najpierw musisz stopić czekoladę w łaźni wodnej do stanu płynnego, jak pokazano na zdjęciu. Pozostawić do ostygnięcia.

    

    Rozpływająca się czekolada

15. Ubij miękkie masło, dodaj skondensowane mleko, wymieszaj. Następnie stopniowo, cały czas ubijając, wlewać ostudzoną czekoladę. Dokładnie wymieszać mikserem.

    

    Robienie kremu czekoladowego

16. Przygotuj syrop w sposób opisany powyżej w przepisie na truskawkowe ptasie mleko, podgrzewając go do 110 stopni.
17. Ubij aquafabę mikserem na najwyższych obrotach, wlej gorący syrop. Ubijaj, aż mieszanina nieco ostygnie (gdzieś do 50-55 ºС).
18. Następnie ustaw najniższe obroty i dodaj śmietankę z czekoladą do aquafaby (tu trzeba szczególnie uważać, bo z jednej strony agar-agar zamarza w 45ºC, a z drugiej jak jest bardzo gorąco to masło w czekoladzie śmietanka może się stopić). Szybko wymieszaj.
19. Wlej gotowy suflet czekoladowy na truskawkowy.
20. Umieść „Ptasie mleko” w lodówce, aby warstwy truskawek i czekolady zamarzły.

    

    Ciasto „Ptasie mleko” bez jajek

Jak ozdobić ciasto „Ptasie mleko”:

I oczywiście udekoruj tort. Dzieci mi pomogły, więc po prostu polaliśmy „Ptasie mleko” roztopioną czekoladą i udekorowaliśmy truskawkami. Okazało się tak:



Ciasto czekoladowe „Ptasie Mleko” z truskawkami

Hmm, nie jestem fotografem kulinarnym, ale mam ogromną nadzieję, że udało mi się oddać ten smakowity nastrój i oczywiście pokazać smakowitą lekkość i pryszcze powietrza w suflecie z ptasiego mleka.