Wentylacja
Jak przygotować ciasto na krem. Przepis na ciasto parzone i ekler

Jak przygotować ciasto na krem. Przepis na ciasto parzone i ekler

Jakie są twoje ulubione wypieki z dzieciństwa? Jestem pewien, że większość odpowie: eklery! Oczywiście, kto nie lubi lekkich, chrupiących ciast z delikatnym kremem w środku, pokrytych lśniącym lukrem? Pyszne i nie tylko!

Eklery to francuskie wypieki, które są szeroko znane na całym świecie od końca XIX wieku. Są to wydłużone ciasta parzone z lekkim kremem w środku.

Idealne eklery powinny być gładkie, równe i jednolite, o długości od 10 do 14 cm.

Wielu nie odważy się gotować ich w domu, ale woli kupować gotowe w sklepie. Wydaje się, że tak pyszny deser i receptura powinny być złożone, wieloetapowe, z długą listą składników. W rzeczywistości okazuje się jednak, że jest odwrotnie.

Składniki są bardzo przystępne cenowo, które można znaleźć w każdej lodówce, a metoda gotowania jest dość prosta, jeśli wyraźnie postępujesz zgodnie z instrukcjami. Uwierz w siebie i koniecznie spróbuj gotować. Myślę, że efekt przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania!

Główne zasady przygotowania ciasta na eklery

Właściwe eklery powstają tylko z ciasta parzonego. Co to jest naprawdę? Podstawową zasadą jest to, że „parzy się” mieszankę mąki z masłem i wodą, a następnie po lekkim schłodzeniu dodaje się jajka. Rezultatem jest lepkie, gęste ciasto, które nie rozpływa się, że tak powiem, zachowuje swój kształt.

Wzrost objętości ciasta następuje z powodu tworzenia się pary wewnątrz eklerów podczas pieczenia w wysokich temperaturach.

Właściwe ciastka nie rwą się, ponieważ powstają tylko z gęstego, trwałego ciasta.

Klasyczny przepis

Składniki:

woda - 250 ml;
masło - 100 g;
mąka - 200 g;
jajka - 4 sztuki;
Sól.

Czas gotowania: 70 min.

Kalorie na 100 gramów: 204 kcal.

Przepis na ciasto parzone na eklerki krok po kroku:

Ciasto parzone na eklery: przepis według GOST krok po kroku

Przepis na 20 ciastek. Należy pamiętać, że wodę do gotowania należy mierzyć w gramach, a nie, jak zwykle, w mililitrach.

Składniki:

mąka pszenna - 200 g;
wielki jajka kurze- 5 sztuk. (lub 6 sztuk średniej wielkości);
masło - 100 g;
czysta woda - 180 g;
sól kuchenna - szczypta.

Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.

Kalorie na 100 gramów: 210 kcal.

Jak gotować:

W rondlu zagotować mieszankę posiekanego masła, wody i soli;
Mąkę dokładnie przesiej. Pożądane jest kilka razy, aby wypieki okazały się przewiewne i bujne;
Wsyp mąkę na patelnię i dokładnie wymieszaj łyżką lub szpatułką kulinarną;
Ciasto zacznie się parzyć i sklejać w jedną bryłę. Pozwól mu się dobrze zaparzyć, kontynuując szybkie mieszanie bezpośrednio na palniku;
Przełóż do miski i ostudź;
Ubij jajka w osobnej misce;
Dodawaj je stopniowo do ciasta, delikatnie ugniatając szpatułką lub mikserem;
Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia;
Używając woreczka kulinarnego lub zwykłej plastikowej torby, wyciśnij ciasto na blachę do pieczenia w formie patyczków o długości około 12 cm i średnicy 18 mm (może być również w kształcie kółek, wtedy otrzymasz okrągłe kulki-eklery );
Piec w nagrzanym piekarniku, najpierw 10 minut w 220°C, potem kolejne 25 minut w 180°C;
Przygotuj swój ulubiony krem i fondant, wypełnij i udekoruj eklerki według własnych upodobań.

Jak gotować chude ciasto budyniowe na eklery

Jeśli przestrzegasz diety wegetariańskiej i wykluczasz z diety tłuszcze zwierzęce, to nie jest powód, aby odmawiać sobie tak wspaniałego i pyszne desery jak eklery.

Poniższy przepis jest właśnie dla Ciebie: nie zawiera jajek, mleka i masła!

Składniki:

2 stosy mąka;
2 stoliki. łyżki oleju roślinnego;
1 stos wrzątek;
Sól.

Czas gotowania: 65 minut.

Kalorie na 100 gramów: 198 kcal.

Jak gotować:

Mąkę mieszamy z solą, składamy w szkiełko i robimy wgłębienie na środku;
Wlej wrzącą wodę i olej roślinny do środka pogłębienia;
Ciasto lekko wymieszać i pozostawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe;
Teraz możesz ugniatać go rękami do uzyskania jednorodnej konsystencji, zajmie to około 10 minut;
Odstaw ciasto na 25 minut;
Ponownie lekko ugniataj przez kilka minut;
Wszystko, chude ciasto na eklery gotowe, można z niego wyrzeźbić ciastka i upiec je jak zwykle.

Jak zrobić ciasto parzone na eklery z mlekiem i suszonymi drożdżami

Ciasto parzone nie toleruje eksperymentów z kompozycją i etapami przygotowania. Możesz jednak spróbować ugotować inną wersję, sprawdzoną w czasie. Tutaj woda zostanie zastąpiona mlekiem i suszonymi drożdżami, a wynik jest prawie lepszy.

Pamiętaj, kiedy zaczynasz bezpośrednio pieczenie, że mleko nadaje produktom ciemniejszy kolor.

Dlatego upewnij się, że rumiany kolor eklerów cię nie myli i są dobrze upieczone.

Składniki:

200 g mąki premium;
200 g mleka krowiego;
4 średnie jajka kurze;
70 g śliwek. obrazy olejne;
10 g suchych drożdży;
20 ml wody;
sól i cukier - po szczyptę.

Czas gotowania: 2 godziny.

Kalorie na 100 gramów: 285 kcal.

Jak gotować:

Zagotuj mleko i wlej do niego przesianą mąkę;
Ubij powstałą mieszaninę mikserem do uzyskania jednorodnej konsystencji;
Masło stopić;
Suche drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i wymieszać z cukrem, dodać do masy budyniowej;
Dokładnie ubij jajka, aż utworzy się gęsta piana;
Jajka należy trochę wlać do ciasta głównego, ciągle mieszając;
Sól, dodaj olej i ponownie wymieszaj, aż uzyskasz lepki stan tłustej śmietany;
Lepiej pozostawić ciasto do wyrośnięcia przez godzinę, następnie uformować z niego patyki i piec przez 30 minut w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 200°C.

Jak formować i co upiec eklery z ciasta parzonego

Eklery najłatwiej formować za pomocą torebki cukierniczej. Możesz użyć różnych dysz, szczególnie piękne eklery uzyskuje się za pomocą dysz „okrągłych” lub „otwartej gwiazdy”, o średnicy 10-12 mm.

Jest mała sztuczka, jak szybko napełnić taką torbę: musisz ją włożyć do wysokiej szklanki i wyprostować krawędzie. Wtedy ciasto wypełni je równomiernie, bez pustych przestrzeni, a Ty niczego nie poplamisz.

Jeśli nie masz jeszcze torebki na ciasto, możesz użyć zwykłej plastikowej torby, odcinając jeden z rogów o pożądanej średnicy. Ta metoda jest mniej wygodna, ale ekonomiczna.

Eklery układa się na blasze do pieczenia pokrytej papierem do gotowania w szachownicę, ukośnie, po przekątnej. Preferowana długość to 10-14 cm, staraj się pozostawić między nimi odpowiednią odległość, co najmniej 3 cm, ponieważ podczas pieczenia będą się powiększać.

Aby eklery miały ten sam rozmiar, możesz dla wygody zrobić jakieś znaki na blasze do pieczenia za pomocą linijki i mąki.

Najlepsze nadzienia do ciast budyniowych: przepisy kulinarne

Istnieje wiele różnych nadzień i kremów do napełniania eklerów. Najczęstsze opcje to wanilia, kawa i czekolada, najbardziej niezwykłe to karmel, pistacja, kokos. Ale każdy ma prawo wybrać swojego faworyta, zwłaszcza że jest gdzie się odwrócić!

Eklery napełnia się kremem za pomocą strzykawki do ciasta.

Jeśli go nie masz, możesz po prostu ostrożnie odciąć ciasto od krawędzi i włożyć nadzienie łyżką.

Krem klasyczny

Składniki:

400 ml mleka;
150 g śliwek. obrazy olejne;
2 stoliki. l. Sahara;
1 ½ stołu. l. mąka;
2 całe jajka i 1 żółtko;
1 stół. l. cukier puder.

Czas gotowania: 40 min.

Kalorie na 100 gramów: 215 kcal.

Jak gotować:

Dodaj cukier do mleka i zagotuj. Sprawdź, czy cukier całkowicie się rozpuścił;
Pozostawić powstałą mieszaninę do ostygnięcia;
Wymieszaj mąkę ze wszystkimi jajkami i cukrem pudrem, dodaj do mieszanki cukrowo-mlecznej;
Podpal i zamieszaj;
Gotuj, aż krem zgęstnieje. Upewnij się, że nie gotuje się w tym samym czasie;
Ostudzić, dodać miękkie masło i ubić mikserem na puszystą masę;
Możesz bawić się smakami kremu, dodając w razie potrzeby wanilinę, esencję waniliową, skórkę cytrusową lub proszek kakaowy.

Składniki:

200 g twarogu;
1 stos cukier granulowany;
200 ml śmietany;
1 saszetka cukru waniliowego.

Czas gotowania: 20 min.

Kalorie na 100 gramów: 112 kcal.

Jak gotować:

Twarożek niskotłuszczowy z cukrem granulowanym wymieszać ręcznie widelcem lub łyżką, a następnie ubić mikserem lub blenderem;
Wlej cukier waniliowy i wlej śmietanę, ponownie dokładnie ubij;
Delikatny i przewiewny krem jest gotowy. Bardzo prosty i szybki!

Jak zrobić lukier czekoladowy

Glazura jest nakładana na eklery , póki jest jeszcze ciepło. Wygodnie rozprowadza się go pędzlem kulinarnym. Jest inny sposób: delikatnie nakłuj spód ciasta widelcem i zanurz jego wierzch w płynnej glazurze.

Dzięki dodaniu masła glazura według tego przepisu po stwardnieniu staje się gładka i lśniąca.

Górną glazurę można posypać orzechami, pudrem cukierniczym, polać karmelem, udekorować świeżymi jagodami lub owocami, listkami mięty, czekoladowymi figurkami.

Składniki:

4 stół. łyżki mleka;
100 g masła;
4 stół. łyżki kakao;
150 g) cukier.

Czas gotowania: 20 min.

Kalorie na 100 gramów: 442 kcal.

Przepis krok po kroku:

Wymieszaj mleko z cukrem i kakao w proszku w odpowiednim pojemniku;
Podpal;
Gdy cukier się rozpuści, dodaj masło;
Gotuj, aż zgęstnieje, ciągle mieszając i upewniając się, że glazura się nie przypali.

I główna rada: gotuj z miłością i dobrym humorem, wtedy na pewno dostaniesz elegancki pyszny deser na poziomie słynnych francuskich cukierni!

Kolejny przepis na ciasto budyniowe jest bardzo wyraźnie pokazany w poniższym filmie.

Profiteroles, eklery, choux buns powstają z lekkiego, przewiewnego, chrupiącego ciasta parzonego. Takie ciasto rośnie w piekarniku, kilkakrotnie zwiększając objętość.

Dzięki dużej ilości wody w cieście kremy stają się przewiewne. Gdy w cieście utworzy się para, ciasto unosi się wysoko. Wewnątrz produktów pojawia się duża wnęka wypełniona różnymi nadzieniami, kremami. Ciasta budyniowe mają gładką błyszczącą powierzchnię. Ciasto parzone służy również do wyrobu pączków, które są smażone w dużej ilości oleju.

Ciasto parzone – ogólne zasady i metody przygotowania

Aby przygotować takie ciasto, nie trzeba mieć dużego doświadczenia. Nie wałkuje się i nie ugniata ręcznie. Profiteroles można nakładać łyżką na patelnię lub wyciskać za pomocą worka do szprycowania. Aby ciasto odniosło sukces, musisz znać tylko dwie zasady:

- ciasto musi mieć określoną temperaturę - około 70-80 stopni, aby było wystarczająco gorące, ale nie składało się jajek;
Przed wprowadzeniem jajka należy podgrzać co najmniej do temperatury pokojowej.

Przed pieczeniem ciasto jest odgrzewane lub „gotowane”. Oprócz mąki w skład ciasta wchodzi woda, masło, margaryna, jajka. Ilość jaj dobierana jest w zależności od ilości mąki. To dzięki jajkom ciasto staje się luźne, unosi się i jest wypełnione powietrzem. Nie dodawaj do ciasta zbyt dużo cukru, aby nie skarmelizowało się podczas podgrzewania.

Ciasto parzone - najlepsze przepisy:

Ciasto parzone na eklerki serowe

To szybki przepis na ciasto ptysiowe bez drożdży. Kto odważy się spróbować, nie będzie mógł pozostać obojętny na niezwykłe eklery gotowane z serem i ostrą papryką (z pikantnymi nadzieniami). Do wyboru dowolne nadzienia - mięsne, słodkie, śmietankowe lub warzywne. Smaż lub upiecz eklery w piekarniku - to po prostu niezrównana wersja ciasta parzonego.

Składniki: woda (250 gramów), sól, masło (100 gramów, można wziąć margarynę), mąkę (200 gramów), twardy ser (150 gramów), paprykę (1 łyżeczka), kminek, jajka (5 sztuk).

Metoda gotowania:
Zwykłe ciasto budyniowe zaczyna się od rozpuszczenia masła w wodzie. Do gotującego się płynu wsypać mąkę i dokładnie wymieszać. Usuń ogień i ostudź. Wbijamy jajka pojedynczo, dobrze za każdym razem ugniatając, wcieramy ser w gotowe ciasto i wlewamy paprykę. Jeśli włączysz fantazję, możesz dodać suszone zioła. Miłośnicy pikantności mogą zamiast papryki dodać mieloną lub ostrą paprykę. Ilość sera jest również dowolna. Ale po prostu nie da się zepsuć eklerów serem.

Ciasto wyłożyć na blachę do pieczenia za pomocą worka cukierniczego. Najłatwiejszą opcją jest użycie zwykłej łyżki zanurzonej w wodzie. Posyp kminkiem i gruboziarnistą solą. Piec w 220 stopniach na złoty kolor. Główną zasadą podczas pieczenia jest nie otwieranie piekarnika przez 10-15 minut. Jeśli temperatura w piekarniku jest zbyt wysoka, produkty najpierw pęcznieją, a następnie mogą odpaść. Jeśli temperatura jest zbyt niska, ciastka nie rosną dobrze. Na dno piekarnika wlej trochę wody - wtedy ciasto wyrośnie wyżej.

Ciasto parzone do ciast z bitą śmietaną

Zgodnie z tym przepisem możesz bardzo szybko uzyskać 12-14 pustych miejsc na ciasta. Łatwo napełnić je ubitym białkiem i posypać np. orzechami.

Składniki: masło (50 gramów), woda (250 gramów), sól, mąka (150 gramów), jajka (4 szt.).

Metoda gotowania:
W rondelku podgrzewamy wodę, dodajemy sól i masło, podgrzewamy, nie doprowadzając płynu do wrzenia. Natychmiast wlewamy całą mąkę na patelnię na ogniu. Mieszaj trzepaczką, aż utworzy się grudka. Ugniataj gęste ciasto w grudkę w kółko przez kolejne 2 minuty, dzięki czemu powinno dobrze oddzielić się od ścianek patelni. Przełóż do miski i rozbij jajka pojedynczo. Wymieszaj ciasto, mieszaj w kółko przez 5 minut. Powinien być gładki i kremowy. Idealnie ciasto budyniowe jest jednorodne, błyszczące i odpada z trzepaczki długimi kawałkami. W nagrzanym piekarniku do temperatury 200 stopni ułóż ciastka o pożądanym kształcie w pewnej odległości, aby podczas pieczenia nie łączyły się, zmieniając objętość. Piec 30-35 minut.

Ciasto parzone na pączki

Pyszne, delikatne pączki smażone są w dużej ilości tłuszczu. Nie będziesz miał nawet czasu na ich usmażenie, ponieważ zostaną uroczyście zjedzone przez Twoją rodzinę.

Składniki: szklanka wody, masło (80 gramów), jajka (4 sztuki), sól, mąka (1 szklanka), olej do smażenia.
Śmietana: 1 szklanka mleka, cukier (0,5 szklanki), masło (150 gramów), wanilia, jajko.

Metoda gotowania:
Dobieramy odpowiednie naczynia i podgrzewamy olej w wodzie do około 70-80 stopni, dodajemy sól. Zdjąć z ognia, wymieszać łyżką. Włóż z powrotem do ognia, mieszaj ciasto, aż zacznie pozostawać w tyle za dnem i ściankami patelni. Zdjąć z ognia, lekko schłodzić i ubijać pojedynczo jajka, aż będą gładkie i lśniące. Rozgrzej olej do smażenia. Ciasto wrzuć łyżeczką do wrzącego oleju. Powinno być dużo oleju, pożądane jest, aby kawałki ciasta unosiły się w nim i opadały.

Śmietana: jajko rozpuścić w małym rondelku, natrzeć cukrem i mąką. Rozcieńczyć mleko, podpalić. Mieszając gotować do zgęstnienia, ostudzić i ubić z masłem. Temperatura nie powinna być niższa niż temperatura pokojowa. Ostudzić pączki, pokroić i udekorować śmietaną.

— W przypadku ciasta parzonego bardzo ważna jest jakość jaj. Aby upewnić się, że są świeże, możesz przeprowadzić test: zanurz jajko w szklance wody. Nieświeże jajko nie pozostanie na dnie szklanki, ale będzie się unosić. Jajka, które wyskakują z tępego końca, nie powinny być w ogóle używane.

- Ciasta parzonego nie trzeba ugniatać mikserem ani kombinować - jeśli za bardzo się poniesiesz, nie będzie w stanie wyrosnąć. Ciasto nie powinno być gęste ani płynne, aby dobrze rosło w piekarniku, powinno podwoić swoją wielkość.

- Bardziej miękkie i lżejsze produkty uzyskuje się z mąki o obniżonej zawartości glutenu.

- Masło można zastąpić margaryną lub skoncentrowanymi tłuszczami, ale lepiej oczywiście użyć naturalnych składników. Masło pomaga wyrastać ciastkom podczas pieczenia w piekarniku.

Gotowe ciasto z ciasta parzonego, dzięki specjalnej recepturze na jego zaparzanie, okazuje się przewiewne i delikatne. Przygotowanie takiego ciasta wydaje się nie być trudne, ale nie wszystkie gospodynie domowe podejmują się go ugotować.

Jak gotować ciasto parzone - tajemnice

Sekrety do naśladowania podczas przygotowywania ciasta parzonego:

Kawałki ciasta ułożone w formie należy natychmiast umieścić w rozgrzanym piekarniku. Jeśli ciasto nie zostanie od razu włożone do piekarnika, na jego powierzchni utworzy się skórka, która nie będzie rosła.
Do ciasta dodaje się jajka, trzymając je w temperaturze pokojowej, jeśli dodasz zimne, produkty z takiego ciasta w piekarniku nie będą dobrze rosnąć.
Po zaparzeniu ciasta ostudź je do 60-70°C, a następnie dodaj jajka. Temperaturę można zmierzyć bez termometru - ręcznie: palec zanurzony w cieście wytrzyma taką temperaturę.
Ciasto nie powinno być wyższe ani niższe niż 60-70 ° C, jeśli jest wyższe, jajka będą się zwijać i ciasto nie wyrośnie, jeśli jest niższe, ciasto pokryje się skórką i również nie wyrośnie.
Nie zawsze trzeba brać liczbę jajek w cieście zapisaną w przepisie: jajka mogą mieć różne rozmiary, a ciasto powinno być gęste jak bardzo tłusta śmietana.
Jeśli ciasto okazało się gęste lub płynne i już ostygło, to można to skorygować tylko przez wyrabianie nowego ciasta (odpowiednio trochę wodniste dla gęstego i gęstego dla ciasta płynnego) i wymieszanie z poprzednim ciastem . Niedopuszczalne jest dodawanie mąki lub jajek do zimnego ciasta - zamieni się w ciasto.
Ciasto należy wyrabiać ręcznie, z miksera staje się wodniste i nie będzie dobrze pasowało do piekarnika.
Grudki ciasta należy ułożyć na blasze nie więcej niż 1 łyżeczkę, duże grudki nie wyrastają dobrze.
Odległość między bryłami ciasta powinna wynosić 2 cm lub więcej.
Przed pieczeniem posmaruj formę niewielką ilością oleju, jeśli oleju będzie dużo, przyszłe ciastka będą się zacierać i pękać od spodu, a jeśli w ogóle go nie posmarujesz, to przykleją się do dna pleśń.
Aby ciasto dobrze wyrosło, drzwi piekarnika nie mogą być otwierane przez cały czas pieczenia.

Jak gotować ciasto kremowe - przepis

Aby przygotować ciasto na krem, potrzebujesz:

1 szklanka mąki i wody;
100 g masła;
4-5 jaj;
szczypta soli.

Zacznijmy gotować:

W rondelku dodaj sól i olej do wody, podgrzej do wrzenia.
Mocujemy niski ogień, wylewamy całą mąkę i wyrabiamy ciasto przez 1-2 minuty (nie wyłączamy ognia), aż będzie jednorodne i przestanie przyklejać się do ścianek patelni.
Bryłę ciasta schłodzić do 60-70°C, wbić 1 jajko i intensywnie zagnieść do uzyskania gładkości.
Następnie w ten sam sposób dodaj resztę jajek. Jeśli po ostatnim jajku według przepisu ciasto jest gęste, dodajemy do wystygnięcia kolejną połowę jajka.
Piekarnik nagrzewamy do 190°C.
Na olejowane olej roślinny rozłóż arkusz łyżeczką okrągłych grudek lub podłużnych kiełbasek w odległości 2 cm Za każdym razem przed zanurzeniem w cieście zwilżamy łyżkę zimną wodą.
Blachę z ciastem od razu włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec około 30 minut lub na złoty kolor.

Co można przygotować z ciasta parzonego?

Z ciasta parzonego można zrobić eklerki, okrągłe smażone placki z nadzieniem, pączki, profiterole na consomme, francuskie bułeczki gougere i tort Ladyfingers.

Pieczemy ciasto „Pani palce”

półtorej szklanki wody;
220 g mąki;
150 g masła;
5-6 jaj;
szczypta soli.

700 g kwaśnej śmietany 20% tłuszczu;
350 ml śmietanki 33% tłuszczu;
260 g cukru.

Aby udekorować ciasto, potrzebujesz:

40 g gorzkiej czekolady;
1 ul. łyżka masła.

Gotowanie „palce”:

Zagnieść ciasto i upiec „palce”.
Zagotuj wodę z olejem i solą.
Dodać mąkę i zagnieść ciasto.
W lekko schłodzonym cieście dodawać po jednym jajku i zagnieść.
Lekko nasmaruj blachę olejem roślinnym. Ciasto ze strzykawki cukierniczej wycisnąć cienkimi patyczkami o długości 5-6 cm na blachę.
Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190°C i pieczemy bez otwierania drzwi przez około 30 minut.
Rozprowadzamy upieczone „palce” do schłodzenia.

Przygotowanie kremu:

Ubij 250 ml bardzo zimnej śmietany z cukrem (190 g) w mikserze, aż zgęstnieje.
Dodaj 0,5 l kwaśnej śmietany i mieszaj, aż będzie gładka.

Montaż ciasta:

Ciasto zbieramy w formie z odpinanym brzegiem o średnicy około 28 cm. Wlej do niego kilka łyżek kremu, rozprowadź w całej formie.
„Palce” mocno kładziemy na krem, jeśli między ciasteczkami jest przestrzeń, kilka „palców” kroimy w plasterki i umieszczamy w otworach.
Top z kremem.
Zrób to samo dla drugiej warstwy i kolejnych warstw.
Na wierzchu kładziemy talerz, a na nim jakiś ciężar - umieszczamy tę strukturę na 6-7 godzin w zimnym miejscu.
Po pewnym czasie ciasto przewraca się na naczyniu.
Ze śmietany (100 ml), śmietany (200 g) i cukru (70 g) ubij kolejną śmietanę i posmaruj nią ciasto, górę i boki.
Czekoladę i masło topimy dla pary, a strzykawką cukierniczą wykonujemy siateczkę wzdłuż wierzchu i boków ciasta.
Ciasto odstawiamy na 1-2 godziny w chłodne miejsce, potem można spróbować.

Tak więc nauczyliśmy się z niego gotować ciasto parzone i ciastka.

Profiteroles, eklery, choux buns powstają z lekkiego, przewiewnego, chrupiącego ciasta parzonego. Takie ciasto rośnie w piekarniku, kilkakrotnie zwiększając objętość.

Bułeczki ptysiowe i ciasta stają się przewiewne dzięki dużej ilości wody w cieście. Gdy w cieście utworzy się para, ciasto unosi się wysoko. Wewnątrz produktów pojawia się duża wnęka wypełniona różnymi nadzieniami, kremami. Ciasta budyniowe mają gładką błyszczącą powierzchnię. Ciasto parzone służy również do wyrobu pączków, które są smażone w dużej ilości oleju.

Ciasto parzone – ogólne zasady i metody przygotowania

Aby przygotować takie ciasto, nie trzeba mieć dużego doświadczenia. Nie wałkuje się i nie ugniata ręcznie. Pofiterole można nakładać łyżką na brytfannę lub wyciskać za pomocą worka do szprycowania. Aby ciasto odniosło sukces, musisz znać tylko dwie zasady:

- ciasto musi mieć określoną temperaturę - około 70-80 stopni, aby było wystarczająco gorące, ale nie składało się jajek;
Przed wprowadzeniem jajka należy podgrzać co najmniej do temperatury pokojowej.

Przepis 1: Ciasto Choux na serowe eklery

Składniki: woda (250 g), sól, masło (100 g, można wziąć margarynę), mąka (200 g), ser durum (150 g), papryka (1 łyżeczka), kminek, jajka (5 sztuk) .

Metoda gotowania

Zwykłe ciasto budyniowe zaczyna się od rozpuszczenia masła w wodzie. Do gotującego się płynu wsypać mąkę i dokładnie wymieszać. Usuń ogień i ostudź. Wbijamy jajka pojedynczo, dobrze za każdym razem ugniatając, wcieramy ser w gotowe ciasto i wlewamy paprykę. Jeśli włączysz fantazję, możesz dodać suszone zioła. Miłośnicy pikantności mogą zamiast papryki dodać mieloną lub ostrą paprykę. Ilość sera jest również dowolna. Ale po prostu nie da się zepsuć eklerów serem.

Przepis 2: Ciasto parzone na ciasta z bitą śmietaną

Zgodnie z tym przepisem możesz bardzo szybko uzyskać 12-14 pustych miejsc na ciasta. Łatwo napełnić je ubitym białkiem i posypać np. orzechami.

Składniki: masło (50 gram), woda (250 gram), sól, mąka (150 gram), jajka (4 szt.).

Metoda gotowania

W rondelku podgrzewamy wodę, dodajemy sól i masło, podgrzewamy, nie doprowadzając płynu do wrzenia. Natychmiast wlewamy całą mąkę na patelnię na ogniu. Mieszaj trzepaczką, aż utworzy się grudka. Ugniataj gęste ciasto w grudkę w kółko przez kolejne 2 minuty, dzięki czemu powinno dobrze oddzielić się od ścianek patelni. Przełóż do miski i rozbij jajka pojedynczo. Wymieszaj ciasto, mieszaj w kółko przez 5 minut. Powinien być gładki i kremowy. Idealnie ciasto budyniowe jest jednorodne, błyszczące i odpada z trzepaczki długimi kawałkami. W nagrzanym piekarniku do temperatury 200 stopni ułóż ciastka o pożądanym kształcie w pewnej odległości, aby podczas pieczenia nie łączyły się, zmieniając objętość. Piec 30-35 minut.

Przepis 3: Ciasto parzone na pączki

Pyszne, delikatne pączki smażone są w dużej ilości tłuszczu. Nie będziesz miał nawet czasu na ich usmażenie, ponieważ zostaną uroczyście zjedzone przez Twoją rodzinę.

Składniki: szklanka wody, masło (80 gram), jajka (4 sztuki), sól, mąka (1 szklanka), olej do smażenia.
Śmietana: 1 szklanka mleka, cukier (0,5 szklanki), masło (150 gramów), wanilia, jajko.

Metoda gotowania

Dobieramy odpowiednie naczynia i podgrzewamy olej w wodzie do około 70-80 stopni, dodajemy sól. Zdjąć z ognia, wymieszać łyżką. Włóż z powrotem do ognia, mieszaj ciasto, aż zacznie pozostawać w tyle za dnem i ściankami patelni. Zdjąć z ognia, lekko schłodzić i ubijać pojedynczo jajka, aż będą gładkie i lśniące. Rozgrzej olej do smażenia. Ciasto wrzuć łyżeczką do wrzącego oleju. Powinno być dużo oleju, pożądane jest, aby kawałki ciasta unosiły się w nim i opadały.

- Bardziej miękkie i lżejsze produkty uzyskuje się z mąki o obniżonej zawartości glutenu.

- Masło można zastąpić margaryną lub skoncentrowanymi tłuszczami, ale lepiej oczywiście użyć naturalnych składników. Masło pomaga wyrastać ciastkom podczas pieczenia w piekarniku.

Najważniejszą rzeczą przy pracy z ciastem parzonym (jednak jak z wieloma innymi jego rodzajami) jest ścisłe przestrzeganie proporcji składników i technologii gotowania. Proces ten musi zostać zautomatyzowany, wielokrotnie odmierzony i ugotowany, dopiero wtedy eklery, profiterole lub ciasta „Shu” okażą się porowate, przewiewne, o pewnej skórce i lekko słonym smaku.

Niestety w naszych czasach o tym, że ciasto parzone można ugotować nie tylko można nieco zapomnieć, wcześniej jako dodatek do bulionów wypiekano małe profiteroles, do których dodawano tarty ser i aromatyczne zioła. W książkach kucharskich zachowały się również przepisy na ciasta budyniowe. ciasto drożdżowe- okazują się bujne, delikatne, z gładką błyszczącą skórką.

Cechy ciasta parzonego

To ciasto nazywa się kremem ze względu na fakt, że w procesie jego przygotowania warzona jest mąka. Do tego używa się mąki o zawartości glutenu 28-30%, oleju i wody. Zaleca się spożywanie mąki i wody w równych ilościach, a oleju o połowę mniej. Z punktu widzenia technologia cukiernicza przygotowanie ciasta budyniowego składa się z następujących etapów: przygotowanie budyniu, jego schłodzenie, dodanie jajek i wyrabianie ciasta, następnie formowanie produktów i pieczenie.

Mączka spawalnicza pozwala na zatrzymanie ciasta odpowiednio dużej ilości płynu, a jednocześnie zachowanie kształtu i nie rozmycie się. Faktem jest, że podczas dodawania mąki do wrzącej mieszaniny wody, oleju i soli, gdy jest mieszana, wokół cząstek mąki tworzą się skorupki wodne, umożliwiając równomierne pęcznienie skrobi. W przyszłości podczas pieczenia, ze względu na spęcznioną skrobię, na cieście szybko tworzy się skórka. Jednocześnie zawarta w nim wilgoć zamienia się w parę i powstrzymywana przez tę skorupę zwiększa objętość ciasta (choć wtedy i tak przebija się przez zewnętrzną skorupę, tworząc drobne pęknięcia). Dlatego produkty z ciasta parzonego zawierają tak wiele pustych przestrzeni w środku.

tajemnice kulinarne

Tak więc na pierwszym etapie przygotowania ciasta wodę miesza się z olejem i solą i mieszając doprowadza się do wrzenia. Gdy tylko mieszanina się zagotuje, dodaj do niej mąkę i bez wyjmowania pojemnika z ognia zagniataj liście herbaty szpatułką, aż będą ugotowane. Jeśli tego nie zrobisz, liście herbaty spalą się i utworzy się na nich skórka, co w przyszłości negatywnie wpłynie na jakość produktów. Głównym zadaniem na tym etapie jest odparowanie nadmiaru płynu z liści herbaty, ponieważ początkowo ma on lepką konsystencję i dokładne wymieszanie. Dobrze gotowe liście herbaty powinny być jednorodne, konsystencja dostatecznie elastyczna i bez grudek, mieć jasną barwę i łatwo pozostawać za ściankami pojemnika.

Gotowe liście herbaty należy zdjąć z ognia i schłodzić do 65-70°C, aby wprowadzone do nich jajka się nie zwijały. Zaleca się dodawać jajka pojedynczo, aby lepiej kontrolować konsystencję ciasta.

Przygotowując przepis na ciasto lub desery, masa jednego jajka jest konwencjonalnie przyjmowana jako 50 g, w praktyce jajka mogą mieć różne masy i być mniejsze lub większe od ustalonego ideału. W takim przypadku wzrost masy jaj w cieście budyniowym może prowadzić do jego nadmiaru płynu, a w rezultacie opadłych produktów, więc jaja są wprowadzane stopniowo. Zbyt gęsta konsystencja ciasta również nie jest prawidłowa. W takim przypadku powierzchnia produktów zostanie rozdarta, a same tylko nieznacznie zwiększą objętość.

Gotowe ciasto powinno spłynąć z łopatki w formie trójkąta. Same produkty, w zależności od rodzaju, formowane są za pomocą torebek cukierniczych z okrągłą lub karbowaną dyszą. Gotowe produkty układane są bezpośrednio na blachach pokrytych papierem do pieczenia i smarowane olejem lub tłuszczem. Jeśli arkusze nie są nasmarowane, produkty przykleją się do nich i rozerwą po rozdzieleniu. Jeśli będzie za dużo oleju lub tłuszczu, produkty rozmyją się i nie będą w stanie w pełni wyrosnąć.

Szybkość pieczenia

Produkty z ciasta parzonego piecze się przez pierwsze 12-15 minut w temperaturze 220°C, następnie w 190°C. W przypadku ciast czas pieczenia wynosi 32-40 minut, w przypadku ciast - do 35 minut. W niższej temperaturze pieczenia produkty nie rosną wystarczająco, w wyższej temperaturze uzyskuje się je z przerwami na powierzchni. Głównymi oznakami gotowości produktów są jasnobrązowa skórka i elastyczność (produkt nie powinien zginać się i odpadać po naciśnięciu). Przed napełnieniem gotowego produktu kremem należy go wysuszyć, aby nie osiadł po schłodzeniu, a dopiero potem schłodzić.

Jakie są główne błędy, które można popełnić w procesie przygotowywania ciasta?

1. Jeśli ciasto jest zbyt cienkie (niewystarczająca ilość mąki, za dużo jajek, słaba mąka glutenowa) produkt nie wyrośnie.

2. Jeśli ciasto jest zbyt gęste (zwiększone proporcje mąki, niewystarczająca liczba jaj, niewystarczający czas wyrabiania ciasta), to w tym przypadku produkty wyjdą z rozdartą powierzchnią.