Reņģu mērcēšana. Sālītas siļķes mērcēšanas metodes
Reti krievu svētki iztiek bez tik garšīga produkta kā siļķe, kas kopš seniem laikiem ir slavena un iemīļota daudzu tautu. Maiga, bieza, mazsālīta siļķe garšīgi izskatās uz galda gan darba dienās, gan svētkos. Taču šāds gardums ne vienmēr izdodas iegūt, gadās, ka sanāk pārāk sāļa zivs.
Jums būs nepieciešams
- siļķe - 1 kg;
- piens - 2 tases;
- stipri pagatavota tēja - 3 l;
- dzeramais ūdens.
Instrukcija
1. Ielej cieti sālīti cieti siļķe 3 litri auksta ūdens, kura temperatūra nav augstāka par 12 grādiem. Pēc 3-4 stundām noteciniet ūdeni un piepildiet to ar svaigu ūdeni. Atkarībā no siļķes sāļuma, atkārtojiet šo procedūru 2 dienas, norādītajos intervālos. Mērcējot, siļķe kļūst mīkstāka un zaudē pārmērīgu sāļumu.
2. Mērcēšanas beigās ūdenī pārlej siļķe pienu vai piena un ūdens maisījumu. Šķidrumam jāpārklāj zivis. Piens piešķirs tai maigumu un maigu garšu. Mērcēt pienā un ne pārāk sāļās siļķes, bet labāk bez iepriekšējas saskares ar ūdeni. Tādas siļķe garšas uzlabošanai pietiek 3-4 stundas noturēt pienā, lai neitralizētu lieko sāli.
3. Ja siļķe nav rupja, bet sāļa, tad iemērciet to stingri pagatavotā tējā. Tējas lapiņās esošie tanīni neļaus siļķei kļūt pārāk mīkstai un izkliedēties griežot. Turiet to tējas šķīdumā 4 līdz 8 stundas, atkarībā no sāļuma pakāpes, tējai ir jāpārklāj zivs. Šķīdumu var mainīt reizi 8 stundās.
4. Ja ātri jāpagatavo siļķu ēdiens, tad vidēji sālītai siļķei 30 minūtes pārlej ar nedaudz saldinātu tēju. Pirms tam to sagriež filejās, notīrot ādu ar zvīņām, iekšām un mugurkaulu.
Piekrītu, diezgan bieži var redzēt, kā pircēji veikalā izvēlas jau sagrieztas siļķes tikai tāpēc, ka nevēlas ar to nodarboties patstāvīgi. Protams, lielākā un selektīvākā siļķe visbiežāk tiek pārdota nesagrieztā veidā, taču tālumā ne visi zina, kā pareizi un ātri nokausēt šo zivi. Tikmēr siļķi ir atļauts nokaut burtiski 10-15 minūtēs, un šis process var šķist grūts tikai tiem, kuri nekad nav gājuši zivis patstāvīgi.
Saistītie video
Sālītas zivis ir apetīti rosinošs un ērts risinājums saimniecei, viņas tēju var pasniegt uzreiz uz galda bez papildu apstrādes. Vienkārši paturiet šo zivis vajadzētu būt pozitīvam, tomēr to ir viegli izdarīt, ja ievērojat dažus noteikumus.
Jums būs nepieciešams
- -zivis;
- - ledusskapis;
- -audums;
- -sālījums;
- - papīrs;
- - saldētava.
Instrukcija
1. Tūlīt pēc tam, kad zivs ir sālīta, ietiniet to papīrā vai audumā un ievietojiet ledusskapī. Derīguma termiņš ledusskapī ir apmēram piecas dienas. Periodiski pārbaudiet produktu: vai zivīm ir gļotains pārklājums balta krāsa, tas ir jānomazgā, un zivis nekavējoties jāēd. Piespiediet zivi ar pirkstu - ja virspusē ir iespiedums, kas neiztaisnojas, tad produkts, visticamāk, jau ir sācis bojāties un to ēst nav droši.
2. Jūs saglabājat siļķi sālījumā, bet ne sālītā ūdenī, bet parastajā - tas ir, sulā, tajā, ko zivs deva, glabājot mucā. Ja sālījums ir neapmierinošs, samitriniet tajā drāniņu un aptiniet zivis ar šo drānu.
3. Vēl viena siļķu uzglabāšanas metode: ielieciet zivis stikla vai emaljas traukā, ielejiet dārzeņu eļļa.
4. Sarkanās šķirnes zivis garšīgi tiek uzglabātas saldētavā, kad tās ir sasalušas. Turiet papīrā vai lupatā, bet nelietojiet polietilēnu kā iepakojumu.
5. Nelieciet saldētavā siļķes, skumbrijas un cita veida zivis ar balto gaļu. Atkausējot, tas kļūs ūdeņains un zaudēs garšu.
6. Turiet zivis prom no dārzeņiem, olu čaumalām un citiem līdzīgiem pārtikas produktiem, jo tajos var atrasties mikrobi, kas var sabojāt zivis.
7. Ja zivi nav iespējams ievietot ledusskapī, to var uzglabāt tumšā, sausā telpā 10-12 grādu temperatūrā.
9. Ja šaubāties par zivs svaigumu, labāk to izmest, nekā riskēt. Saindēšanās ar zivīm ir viena no smagākajām.
Noderīgs padoms
Pārvadājot zivis jāiesaiņo papīrā. Jo vairāk slāņu veidosiet, jo lēnāk apkārtējais siltums plūdīs uz izstrādājumu, izraisot tā bojāšanos.
Zivis neatkarīgi no tās pagatavošanas metodes ir cilvēka organismam piemērotu vielu noliktava. Diezgan bieži tieši sālītas zivis tiek iegādātas veikalos, jo tai nav nepieciešama papildu apstrāde. Tomēr, lai nekaitētu veselībai, ir jāzina, kā ietaupīt šo produktu droši un veseli.
Jums būs nepieciešams
- - dārzeņu eļļa;
- - ledusskapis.
Instrukcija
1. Ja mēs runājam par rūpnīcā ražotām zivīm, tad jums ir pareizi jāievēro norādījumi uz iepakojuma. Sālītas zivis var uzglabāt tikai ledusskapī. Ja iepakojuma integritāte nav bojāta, tad šādā formā tas saglabā savas īpašības līdz vairākiem mēnešiem. Vēlāk, pēc tam, kad siļķu burka ir atvērta un saturā sāk iekļūt gaiss, ledusskapī to nedrīkst turēt ilgāk par dienu. Ja, atverot burku, ir jūtama trešās puses smaka vai zivs izskats rada šaubas, ir foršāk par visiem to izmest primitīvi. Reizēm nepareiza zivju uzglabāšana transportēšanas laikā vai pašā veikalā rada līdzīgus rezultātus.
2. Pašas sālītas zivis nesatur ražošanā izmantotos konservantus, tāpēc pēc pagatavošanas tās vēlams ēst dabīgā veidā. Ledusskapī sālītu zivju uzglabāšana nedrīkst pārsniegt 5 dienas. Kurā zivis jāiepako vai nu auduma gabalā, vai pergamenta papīrā, gluži pretēji, bez skābekļa pieplūduma, tas sabojāsies vēl ātrāk.
3. Zivis lieliski saglabājas, iegremdējot eļļā. Līdz ar to mājās sālītais rozā lasis vai forele, kam pievienota augu eļļa, nedēļu mierīgi stāv ledusskapī. Reņģes arī atļauts glābt, ja to sasmalcina porcijās, liek stikla burkā un pārlej ar augu eļļu. Pēdējam nevajadzētu būt smaržai, gluži pretēji, garšu kombinācija izrādīsies pārāk oriģināla. Dažas mājsaimnieces līdzīgai siļķei papildus pievieno sīpolus. Marinēts eļļā un zivju sulā, tas piešķir uzkodai pikantu garšu.
Saistītie video
Piezīme!
Turot zivis ledusskapī, atcerieties, ka glabāšanas laika un temperatūras režīma pārkāpšana var izraisīt produkta bojāšanos. Un saindēšanās ar produktu, kuram beidzies derīguma termiņš, var izraisīt negatīvas sekas veselībai.
Noderīgs padoms
Ja uz zivs ir parādījusies gļotām līdzīga plēvīte, tad tā ir perfekti jānomazgā un nekavējoties jāēd, gluži otrādi, tās ēšana kļūs veselībai nedroša.
Ūdens atsāļošanai rūpnieciskā mērogā ir nepieciešamas īpašas iekārtas, kas patērē daudz enerģijas. Piemēram, Mangyshlakā šim nolūkam izmanto atomelektrostacijas enerģiju. Mājās un kempingā ar improvizētu līdzekļu palīdzību ir atļauts iegūt nedaudz saldūdens.
Viena no atsāļošanas metodēm ir destilācija vai sublimācija. Katliņā ielej sālītu ūdeni un liek uz uguns. Kondensāts sakrājas uz katla vāka. Taču ar šo metodi ir grūti iegūt lielu daudzumu saldūdens, jo. noņemot vāku, liela daļa pilienu ieplūdīs atpakaļ pannā.Šo atsāļošanas iekārtu iespējams uzlabot. Izurbiet caurumu vākā un ievietojiet cauruli spoles veidā no moonshine vienības. Nolaidiet otru caurules galu tukšā traukā. Lai atdzesētu mēģeni, pārklājiet to ar mitru drānu vai apsmidziniet ar vēsu ūdeni. Tvaiki no sakarsētas pannas, iekrītot atdzesētā spolē, kondensējas un pārvēršas ūdens lāsēs. Pilieni iztecēs tukšā traukā. Tādējādi uzkarsētajā pannā pēc iztvaikošanas paliks sāls, bet citā tiks savākts destilēts ūdens.Lauka apstākļos virs katla ar sālsūdeni atļauts uzstādīt metāla loksni nelielā slīpumā, lai uz tās sakrājas tvaiks. iekšējā virsma, un kondensāts ieplūst tukšā traukā. Uztaisi nelielu uguni, gluži otrādi, būs milzīgi tvaika zudumi.. Destilācijā iegūtais ūdens slikti remdē slāpes, jo tajā nemaz nav sāļu. Lai uzlabotu kvalitāti, tam ir atļauts pievienot dūšīgu nelielu daudzumu sālsūdens.Cita atsāļošanas metode ir slavena starp eskimosiem. Atdzesējot, saldūdens sasalst ātrāk nekā sālsūdens. Tādējādi ir atļauts ievietot sālsūdens trauku aukstumā un gaidīt, līdz tajā veidojas ledus kristāli. Savāc šo ledu un izkausē - iegūsi diezgan svaigu ūdeni.Rīsi gatavošanas laikā uzsūc sāli. Ja pietiekamu daudzumu šo graudaugu izvāra sālsūdenī, drīkst iegūt dzeršanai piemērotu rīsu ūdeni. Visbeidzot, tas nebūs tīrs ūdens, bet viņiem ir atļauts remdēt slāpes.
Tikai daži cilvēki zina, kas ir Epsom sāls un kam tas ir paredzēts. Taču tas ir ārkārtīgi piemērots un izdevīgs līdzeklis skaistuma saglabāšanai un cilvēka veselības stiprināšanai.
Kas ir Epsomas sāls
Botāniķis Nehemija Grū bija pirmais, kurš izmantoja Epsomas sāli no minerālavota Epsonā. Tā pamatā ir magnija sulfāts. Ražošanas procesā magnija karbonāta oglekļa sastāvdaļa tiek aizstāta ar sērūdeņradi, kā rezultātā rodas magnija sulfāts. Tomēr magnijs enerģiski reaģē ar oglekli, un magnija sulfāts izspiež sērūdeņraža komponentu, atkal savienojoties ar oglekli. Magnija piesaiste ogleklim ir galvenais noslēpums ārstnieciskās īpašības Epsomas sāls. Magnijs absorbē oglekli, kas ir daļa no toksīniem, padarot kaitīgos atkritumproduktus šķīstošus un atvieglojot un paātrinot to izvadīšanu no organisma.
Epsom sāļu lietošana
Biežāk nekā nē, Epsom sāļus izmanto ārstnieciskajās vannās. Šādas vannas mazina nogurumu, nomierina nervu sistēmu, mazina muskuļu sasprindzinājumu, mazina artrīta sāpes, izvada toksīnus un lieliski noloba ādu. Dziedinošo vannu sagatavo šādi: piepildītajai vannai pievieno 0,5-1 kg Epsom sāļu. Pēc tam ūdens labi jāsamaisa, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis. Labāk ir uzņemt šādu vannu pirms gulētiešanas 15-20 minūtes. Pirms Epsom sāls vannas uzņemšanas ieteicams izdzert glāzi ūdens. Turklāt Epsom sāls vannas ir lieliska metode, kā zaudēt lieko svaru. Sāls izvada no ķermeņa toksīnus, tādējādi attīrot to. Tomēr atcerieties, ka liels daudzums šķidruma tiek izvadīts kopā ar toksīniem, tāpēc neaizmirstiet dzert pietiekamu daudzumu ūdens (no 1,5 līdz 2 litriem tīra ūdens dienā). Arī ārstnieciskajām vannām ir atļauts sagatavot īpašus maisījumus, kuru pamatā ir Epsom sāļi. Ielejiet sāli stikla traukā, pievienojiet tam dažādus garšaugus (lavandas, piparmētras, kumelītes) vai ēteriskās eļļas (7-10 pilienus eļļas uz 1 glāzi sāls). Iegūto maisījumu samaisiet un pēc vajadzības ielejiet no dabīga auduma (lina, kokvilnas) izgatavotā maisiņā. Lai pagatavotu ārstniecisko vannu, šāds maisiņš jāpiekar pie krāna tā, lai caur to plūstu ūdens. Ļoti piemēroti ir Epsom sāls vēdera ietīšanas līdzekļi. Šī procedūra samazina tauku nogulsnes un padara ādu gludu un elastīgu. Ietīšanai nepieciešams sagatavot šādu maisījumu: uz? glāzi ūdens, pievieno 1 ēdamkaroti sāls un 7-10 pilienus piparmētru vai mentola eļļas. Iegūtajā šķīdumā samitriniet kokvilnas drānu, viegli saspiediet un aptiniet vēderu. Aptiniet pārsēju virsū ar plēvi (pārtikas vai speciālu ietīšanai) un noturiet 15-20 minūtes. Kursa ilgums ir 7-10 dienas. Papildus ārstnieciskajām vannām Epsom sāļus izmanto medicīnā, lauksaimniecībā (kā mēslojumu), pārtikas rūpniecībā, jo īpaši konservācijā. Jūs varat iegādāties Epsom sāļus aptiekās vai specializētajos veikalos.
Piezīme!
Lai paātrinātu mērcēšanu un mīkstinātu rupjās siļķes, atļauts izmantot karstu ūdeni, pāris minūtes pārlejot ar to siļķes fileju un pēc tam turpiniet mērcēt aukstā ūdenī līdz vēlamajai garšai.Sālītā siļķe nav mērcēta tik ka garšvielu garša un smarža nepazūd.
Noderīgs padoms
Milzīgas stipri sālītas siļķes, teiksim, Kaspijas, pirms mērcēšanas notīra un sagriež filejās. Šādas siļķes mērcēt labāk, pievienojot pienu.Siļķi drīkst mērcēt tekošā ūdenī, bļodu ar to liekot zem krāna un atverot ūdeni tā, lai tā tievā strūklā ieplūst bļodā, nekrītot virsū. siļķe mierā. Mērcēšanas laiku šajā gadījumā var samazināt līdz 4 stundām.
Jā, jā, jā! tā ir viņa! SIĻĶE!
Jūs, iespējams, esat ļoti pārsteigts un varbūt pat sašutis, bet
mani dārgie, šodien Somijā ir siļķu svētki !
Piedodiet man šo atkāpi no maratona tēmas, bet uzzināsim nedaudz vairāk par siļķi un paskatīsimies uz to no cita rakursa.
Eksperimentēsim arī virtuvē ar šo vienkāršo produktu :)
Kā izvēlēties gardāko siļķi?
Siļķe ar biezu muguru būs daudz garšīgāka par viņas slaidāko "biedru".
Vai pēc siļķes izskata var noteikt, kā tā garšos? Var.
Zivis ar sarkanām acīm parasti ir mazāk sāļas. Zivis ar biezu "vēderu" bieži satur kaviāru vai pienu. Pēc izskata zivīm jābūt ar veselu ādu, bez bojājumiem, svešas smakas. Svariem jābūt dabīgā krāsā bez "rūsas".
Ielieciet siļķi stikla burkā, piepilda ar sālījumu un atdzesēt. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, lai pārklātu visu zivi, pretējā gadījumā tā var ātri sabojāt, jūs varat sagatavot īpašu pildījumu. Uzvāra parasto alu kopā ar melno piparu graudiņiem un lauru lapu, atdzesē. Un tagad droši ielejiet šo maisījumu siļķes burkā. Virsū uzlej plānu kārtiņu augu eļļas. Aizveriet burku ar pergamentu. Šī metode ir izmantota kopš seniem laikiem.
Kā sagriezt siļķi
Vispirms zivs jāizķidā, noņemot visas iekšpuses. Pēc tam noņemiet ādu. Ērtības labad veiciet divus griezumus - šķērsvirzienā (galvā) un gareniski (gar muguru). Tātad ādu būs daudz vieglāk noņemt, tas jādara no zivs galvas.
Ja siļķe ir ļoti sāļa, tad to iepriekš iemērc pienā. Taču ne visi zina, ka mērcēšana ne tikai noņem sāli, bet arī padara zivis daudz garšīgākas un mīkstākas. Tāpēc pat mazsālītas siļķes ir nepieciešams mērcēt četrdesmit minūtes vai stundu. Un nevajag runāt par sāļiem un ļoti sāļiem.
Siļķi mērcē ne tikai pienā, bet arī stiprā aukstā tējā.
Tas tiek darīts šādi:
Sagriezto siļķi pārlej ar šķidrumu, lai zivs būtu pilnībā aizvērta. Ja siļķe ir sāļa, tad tā jāmērcē vismaz 4-6 stundas, ja ļoti sāļa - 8 stundas un vairāk, vairākas reizes mainot šķidrumu.
Ko labāk mērcēt: pienā vai tējā?
Ja siļķe ir mīksta ar irdenu mīkstumu, piemērotāka ir tēja. Tējas sastāvā esošie tanīni piešķirs šādu zivs blīvumu. Un piens, gluži pretēji, padara zivis mīkstāku, tāpēc mēs tajā iemērcam siļķi ar blīvāku konsistenci.
Ja siļķe ir pikanta sālīta, labāk to nemaz nemērcēt, var pazust garšvielu aromāts. Bet, ja jau ir ļoti sāļš, tad labāk ļaut aromātam pazust, nevis ēst sālītas zivis.
Nu siļķi izmērcējām, (bet es nezināju, ka var mērcēt), sagriezām un tagad gatavosim ko tādu, ko nekad neesam gatavojuši, vai ne?
Tātad, iedvesmosimies!
Šis produkts ir viens no populārākajiem uz mūsu galda. Bet pārdevēji tirgū ne vienmēr gatavo pēc receptes, kas mums patīk. Pārmērīgs sāļums vai daudz garšvielu ir pamats siļķes mērcēt pēc savas patikas. Arī saimniece var kļūdīties, padarot marinādi pārāk sāļu. Ja jūs nolemjat pagatavot zivis, tad šī pārbaudītā jūs nepievils.
Kāpēc tas ir vajadzīgs
Pērkot rūpnīcā ražotas siļķes, varat uzzināt, kāda ir produkta sālīšanas pakāpe:
- līdz 9% - mazsālīti;
- 9-14% - vidēja sālīšana;
- 14% sāls un vairāk - stipri sālīti.
Senākos laikos zivis tika īpaši sālītas pārāk daudz, lai tās varētu ilgāk uzglabāt, un pēc tam pirms lietošanas iemērc ūdenī, tējā vai pienā. Šī tradīcija ir saglabāta līdz mūsdienām.
Vasarā, lai produkts labāk saglabātos, tas ir nedaudz sālīts. Vienīgais veids, kā labot situāciju, ir mērcēšana. Zivis labi uzsūc dažādas garšas un smaržo, tāpēc to var padarīt mazāk sāļu vai garšīgāku pēc savas gaumes.
Turklāt tas nesatur ogļhidrātus un ir atļauts ar diētu. Bet, lai produkts nesatur ūdeni organismā un svara zudums notiktu ātrāk, jums tas jāatbrīvo no sāls.
Kā mērcēt siļķi
Pirms zivs mērcēšanas to vēlams izfilēt, nenoņemot ādu, lai ātri varētu noņemt lieko sāli. Tāpat trauks ar produktu jāglabā aukstā vietā, vēlams ledusskapī. Ūdens, piens vai tēja ir jānolej ik pēc 2 stundām, pretējā gadījumā zivis var sabojāties.
pienā
Pārāk sāļa un cieta siļķe nav piemērota pārtikai. Piens var labot situāciju un samazināt sāls daudzumu. Tas "izvelk" to no zivs, turklāt piešķir tai maigu garšu, padara to mīkstāku un baltāku.
Stipri sālītas siļķes jāpārlej ar pienu, lai tas pārklātu produktu, aizveriet vāku un atstājiet 4-6 stundas.
etiķī
Pagatavojiet sālījumu, pamatojoties uz proporciju 1 ēdamkarote etiķa uz 1 litru ūdens. Turiet 4-6 stundas, ja nepieciešams, ilgāk. Skābe noņems asu zivju smaku un padarīs produktu garšīgāku.
tējā
Pagatavo saldu, stipru melno tēju bez bergamotes utt. Pievienojiet 5 tējkarotes cukura 500 ml ūdens un ļaujiet tai pilnībā atdzist. Ielejiet sagatavoto zivi, noturiet vismaz 4 stundas. Tanīni noņems lieko sāli un piešķirs gatavajam produktam patīkamu krāsu un aromātu. Ir arī populārs veids, kā ātri iemērc siļķi. Lai to izdarītu, to nepieciešams iegremdēt ļoti karstā ūdenī (bet ne verdošā ūdenī!) Uz 1-2 minūtēm un pēc tam rūpīgi noskalot aukstā ūdenī.
Siļķes mērcēšanas process no sāls.
Sālītas siļķes tiek uzskatītas par pietiekami noderīgs produkts, kā to var pasniegt kā uzkodu, ar sīpoliem, uzliek sviestmaizi. Un daudzas saimnieces labprāt pievieno siļķi dažādiem salātiem. Žēl, bet nereti veikalā iegādātā siļķe izrādās ļoti sāļa, tādēļ tā ir jāizmērcē. Ir daudz dažādu metožu, kas ļauj mērcēt sālītas siļķes.
Ko darīt, ja siļķe ir ļoti sāļa, ko mērcēt?
Mūsu valstī ne viens vien mielasts neiztiek bez sālītas siļķes. Galu galā, katrs no mums mīl zema tauku satura, ēstgribu siļķes tās neticamās, neaizmirstamās garšas dēļ. Bet ko darīt, ja pēc pirkuma siļķe izrādījās ļoti sāļa? Apskatiet mūsu noderīgos padomus.
Pirms izvēlaties sālītu siļķu mērcēšanas metodi, vispirms noskalojiet to zem vēsa tekoša ūdens. Tas ir nepieciešams, lai liekā sāls tiktu nomazgāta no zivju ādas. Parasti siļķi sagriež atsevišķos vienāda izmēra gabalos. Ja to mazgā mazos gabaliņos, tas tiks mazgāts daudz ātrāk. Bet, ja zivs ir maza, pirms mērcēšanas to var pilnībā nomazgāt.
Ja iegādājāties neķidātu zivi, tad pirms mērcēšanas notīriet to, izņemiet visas iekšpuses, nogrieziet galvu, nogrieziet spuras un notīriet to no zvīņām. Sadaliet zivis kārtās, noņemiet ādu. Lai āda ātrāk atdalītos, veiciet nelielu iegriezumu galvas zonā starp ādu un apmetni. Noņemiet ādu gar tauku slāni vienā virzienā, vienlaikus turot gaļu ar roku. Izņem arī ribām kaulus, rezultātā iegūsi siļķes fileju.
Tiklīdz notīri siļķi, sagriež to vienādos gabalos, lai to biezums nebūtu lielāks par 1 cm.Tikai pēc tam sagatavotos gabaliņus rūpīgi noskalo vēsā ūdenī. Veiciet tālāk norādītās darbības.
- Ielieciet zivju gabalus caurdurī un ievietojiet to izlietnē
- Ieslēdziet tikai vēsu ūdeni, nevis siltu
- Šādā stāvoklī zivīm vajadzētu palikt apmēram 1 stundu.
Ja pēc visām izmantotajām metodēm siļķi nevarēja mērcēt, varat izmantot ekspresmetodi. Tas ir šādi:
- Sālīto siļķi liek katliņā, kas piepildīts ar karstu ūdeni
- Mērcē zivis ūdenī 2 minūtes. Nevārīt ūdeni
- Pēc tam iemērciet zivis vēsā ūdenī apmēram 10 minūtes.
Ņemiet vērā, ka, izmantojot kādu no metodēm, neuzglabājiet to ilgāk par atvēlēto laiku, kas norādīts receptē. Piemēram, ja atstājat siļķi pienā vai vēsā ūdenī uz dienu vai ilgāk, tā var sabojāties. Pēc mērcēšanas neuzglabājiet zivis pārāk ilgi. Mēģiniet to ēst tūlīt pēc mērcēšanas.
Atcerieties svarīgu punktu - sālītas siļķes mērcēšana noved pie tā, ka tā zaudēs daudz sāls un līdz ar to arī noderīgas vielas, piemēram, olbaltumvielas. Līdz ar to produkta uzturvērtība ievērojami samazināsies. Ja nevajag siļķi padarīt mazāk sāļu, tad ēdiet tā, kā iegādājāties veikalā.
Kā mērcēt siļķi no sāls pienā un cik ilgi mērcēt: recepte
Jā, tas bieži gadās, kad trase ir ļoti sāļa, tāpēc tā ir jāizmērcē. To var izdarīt parastajā ūdenī vai pienā. Tieši piens ļauj zivīm kļūt maigākām un ne tik sāļām. Vispirms zivij izņem kaulus, nogriež asti, galvu, pārgriež vēderu, izņem iekšpuses. Noņemiet ādu, sadalot zivis gar mugurkaulu.
Pēc kaulu izņemšanas un iekšpuses izņemšanas sagriež zivis mazos gabaliņos. Siļķi liek bļodā, pārlej ar vēsu pienu, liek ledusskapī uz 4-5 stundām. Šajā laikā pāris reizes mainiet pienu.
Ir vēl viena līdzīga metode. Jums būs jāveic šādas darbības:
- Notīriet zivis, noņemiet kaulus, sasmalciniet. Galu galā sagriezta siļķe sāli dos ātrāk nekā kopumā.
- Mazā bļodiņā ielej aukstu pienu, iemērc siļķes filejas gabaliņus. Liek ledusskapī, lai siļķe nepazustu
- Mērcē zivis pienā 4 līdz 8 stundas. Tas viss ir atkarīgs no tā sāļuma. Mainiet šķidrumu ik pēc pāris stundām. Siļķi var mērcēt visu nakti, tad jālej vēl piens
- Izņemiet gatavo siļķi, noslaukiet to ar papīra salvetēm
Šādi izmērcēta siļķe ir garšīga, maiga, mīksta. Pagatavojiet no tā jebkuru uzkodu pēc jūsu izvēles.
Trešā mērcēšanas metode ir šāda:
- Notīriet, noskalojiet siļķi zem tekoša ūdens. Tam jābūt aukstam
- Nosusiniet ar papīra dvieli
- Izgrieziet to gar grēdu, sagrieziet to šķēlēs
- Liek bļodā ar vēsu pienu, liek ledusskapī
- Mērcēt 8-12 stundas. Mainiet pienu ik pēc 3 stundām
Sālītas siļķes, kā likums, mērcē 5 stundas. Šeit jāņem vērā, cik sāļa ir zivs. Ja ar 5 stundām nepietiek, turiet to vēl 4 stundas. Pēc tam izņemiet to un nosusiniet.
Kā mērcēt siļķi no sāls ūdenī: recepte
Lai no zivs noņemtu lieko sāli, iemērciet to uz noteiktu laiku šķidrumā. Šajā variantā būs parasts ūdens. Šī metode tiek uzskatīta par vienkāršāko un ērtāko. Sālītas siļķes iegremdējot ūdenī, no paša sākuma notiek sāls difūzija, kas no zivs ķermeņa pāriet šķidrumā. Šo procesu var paātrināt, izmantojot šādas metodes:
- Ja iespējams, palieliniet šķidruma virsmu, ar kuru saskarsies siļķe.
- Mērcē zivis šādā veidā – jāpalielina siļķes un ūdens koncentrācijas starpība
Ko nozīmē šīs divas metodes? Mēģināsim to izdomāt:
- Lai izpildītu pirmo prasību, notīriet siļķi pirms mērcēšanas, izķidājiet
- Lai izpildītu otro prasību, pēc iespējas biežāk nomainiet ūdeni ar siļķi
Zivis mērcē gan tekošā, gan mainīgā ūdenī.
Mērcēt tekošā ūdenī:
- Lai mērcētu tekošā ūdenī, izķidājiet siļķi, novietojiet to uz režģa un iemērciet ar ūdeni piepildītā traukā. Pārliecinieties, vai starp trauka dibenu un statīvu ir atstarpe. Ūdenim šajā telpā jāieplūst caur cauruli.
- Laika gaitā ūdens sāks celties uz augšu, mazgājot siļķi un izplūstot no tvertnes. Tāpēc ievietojiet trauku ar zivīm izlietnē. Mērcēšana šādā veidā prasīs apmēram 6 stundas.
Mērcēšana mainīgā ūdenī:
Šī iespēja tiek uzskatīta par vienkāršāku un pieejamāku. Lai to izmantotu, rīkojieties šādi:
- Sagatavoto siļķi aplej ar vēsu ūdeni sekojošā aprēķinā: 2 litri ūdens / 1 kg sālītas siļķes. Paņemiet vēsu ūdeni, lai tā temperatūra nepārsniegtu 12 grādus pēc Celsija.
- Mainiet ūdeni ne pārāk bieži. Vispirms dariet to pēc stundas, tad pēc 2 vai 3 stundām.
Ārkārtējā karstumā pārliecinieties, ka šķidrums vienmēr ir vēss. Lai to ātrāk atdzesētu, varat izmantot cilvēku gabalus.
Kā jūs pamanījāt, sālītu siļķu mērcēšana ūdenī nav īpaši godbijīgs uzdevums. Bet jūs varat izmantot arī citas metodes. Izvēlieties pēc saviem ieskatiem.
Kā mērcēt siļķi no sāls tējā: recepte
Iepriekš mūsu senči izmantoja liels daudzums sāls, jo pateicoties tam produktu varēja uzglabāt daudz ilgāk. Tas, protams, nav izdomājums. Prakse rāda, ka siļķu pārstrādei tiek izmantots daudz sāls, zivs ledusskapī ilgāk saglabā savu svaigumu. Līdz ar to senatnē cilvēki izdomāja metodi, kas ļauj ātri un ļoti efektīvi iegūt ne tik sāļo zivi, lai to sagrieztu uz pusdienu galda.
Šai metodei jums būs jāņem visparastākā melnā tēja. Jums var rasties šāds jautājums - kāpēc, kāpēc tieši tēja? Atbilde ir vienkārša - melnā dzēriena uzlējums satur milzīgu skaitu tanīna komponentu, kas mīkstina sāls saldo garšu. Turklāt, ja mērcēt stipri sālītu siļķi, izmantojot vēsu ūdeni, tās mīkstums var kļūt ūdeņains, zaudējot savas garšas īpašības. Ja ņem stipru melno tēju, tad tā neļauj zivīm kļūt mīkstākai.
Lai mērcētu siļķi, pagatavojiet svaigu dzērienu, pievienojiet tam granulētu cukuru, atstājiet uzlējumu atdzist. Ja siļķe nav pārāk sāļa, bet tomēr gribas mērcēt, tad sagriež divās vienādās daļās gar grēdu, atstāj mērcēt apmēram 1 stundu.Ja zivs tiešām ir ļoti sāļa un garša ir cukurota, tad pievieno pāris ēdamkarotes tējas karotes degvīna vai sīrupa, kas pagatavots no ķiršiem. Mērcē zivis šādā šķidrumā 2 stundas, pat vairāk.
Piedāvājam jums vienu interesantu siļķu recepti pēc mērcēšanas. Jūs varat viņus cienāt ar draugiem ballītē. Lai sagatavotos, jums būs jāuzkrāj:
- Siļķe - 1 gab.
- stipra tēja
- Etiķis - 120 ml
- Cukura smiltis - 1\2 tējk
- Gatavās sinepes - 1,5 tējk
- Spuldze - 1 gab.
Mērcēšanas process:
- Iztīriet zivi no iekšpuses, pārgriežot tai vēderu. Noņemiet asti, galvu, spuras. Noņemiet ādu, fileju zivi
- Ielieciet fileju traukā. Ielejiet tajā tēju, lai tā varētu pārklāt visu siļķes mīkstumu. Ja zivs ir ļoti taukaina un mīkstums irdens, tēja var labot situāciju.
- Atstājiet zivis apmēram 6 stundas, stipri sālītas uz 8. Mainiet tēju 4 reizes
Uzkodu gatavošana:
- Zivi sagriež gabaliņos, ieliek siļķē
- Pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem
- Granulētu cukuru sajauciet ar etiķi, pievienojiet gatavās sinepes
- Pievieno eļļu
- Samaisiet mērci, ielejiet siļķēs zivīm
- Atstājiet uz 30 minūtēm, lai ievilktos
Kā ātri iemērc sālītas siļķes?
Nākamā mērcēšanas iespēja jums šķitīs pazīstama, taču tā nedaudz atšķiras no iepriekšējām iespējām. Lai to izdarītu, jums būs jāņem šādi produkti:
- Etiķis
- sālītas siļķes
- Iegremdējiet siļķi tikai vēsā ūdenī.
- Ja nolemjat to darīt vasarā, tad pāris stundas turiet traukus ar uzlej ūdeni ledusskapī. Gadījumā, ja pie rokas nav ledusskapja, mēģiniet nomainīt ūdeni ik pēc 2 stundām, pat biežāk. Pretējā gadījumā jūsu zivis tiks zaudētas.
- Lai paātrinātu mērcēšanas procesu, ielejiet ūdenī 70% etiķa. Etiķa un ūdens proporcija ir šāda: pirmajam produktam jābūt 10 daļām, otrajam - 1 daļai.
- Tiklīdz siļķe uzpeld virspusē, tas nozīmē, ka tā ir zaudējusi lieko sāli. Pēc šādas mērcēšanas zivs kļūst daudz garšīgāka. Ilgi uzturoties šādā šķīdumā, siļķe kļūs nedaudz lielāka, jo spēs uzsūkt ūdeni.
Kā mērcēt novecojušu, sabojātu sālītu siļķi?
- Ļoti bieži katrs no mums pieļauj kļūdu, pērkot veikalā sabojātas sālītas zivis. Jā, situācija ir slikta. Bet to var viegli labot. Šajā gadījumā viss ir atkarīgs no sabojātās zivs veida. Ja iegādājāties sālītas siļķes, tad jums palīdzēs tikai viena iespēja - zivju mērcēšana pienā. Ielieciet to šķidrumā, paturiet tur kādu laiku, 5 stundas.
- Bet tajā pašā laikā jums ir jābūt ļoti uzmanīgiem. Ja jūsu zivs bija svaiga, jums tā ir jāmarinē. Sālījumā ielieciet vairāk granulētā cukura, kas sajaukts ar garšvielām. Šāds komplekts spēs piešķirt siļķei patīkamu pēcgaršu, un sāls kalpos kā neitralizācija, lai zivs nepūst. Bet, ja zivs bija slikti sabojāta, tad labāk to izmest.
Video: sālītas siļķes mērcēšana
Siļķe ir pieejama zivs, ko var pagatavot Dažādi ceļi. Visgaršīgākā ir sālīta siļķe, pasniegta ar etiķi un sīpoliem, augu eļļu. Kā piedevu parasti izvēlas kartupeļus, taču ir vēl vairākas iespējas. Zivis ātri un garšīgi sālīt patstāvīgi ir viegli, ja zināt noteikumus. Populāri siļķu ēdieni: heh, vienkārši salāti vai rullītis.
Ekspertu viedoklis
Maskavas apgabala zvejas federcija
Jautājiet ekspertamĪpaša uzmanība tiek pievērsta zivju sālīšanai, jo process aizņem daudz laika un prasa atbilstību noteikumiem. Gatavais produkts var izrādīties bezgaršīgs, piemēram, ļoti sāļš. Sālītajās siļķēs tārpi paliks, ja izmantosi maz sāls. Tie var nopietni kaitēt cilvēka ķermenim un izraisīt dažas slimības.
Kāds ir labākais zivju garnīrs?
Varat izvēlēties līdz 3 dažādām iespējām
Kopējais rezultāts
Kartupeļi
Kopējais rezultāts
dārzeņu garnējums
Kopējais rezultāts
Kopējais rezultāts
Makaroni
Kopējais rezultāts
Pareiza zivju sālīšana mājās
Ir vairāki veidi, kā pašam pagatavot sālītas siļķes. Gandrīz visi no tiem ir vienkārši, un tiem nav nepieciešami īpaši izstrādājumi vai virtuves piederumi. Sālīti sālījumā un/vai pildījumā, veseli vai sagriezti mazos gabaliņos. Recepšu ir daudz, taču vispirms ir jānoskaidro vienkāršākās iespējas.
Viena nesalīdzināma recepte ir sālīt visu zivi. Tas prasīs litru tīra ūdens, 200 gramus sāls un 1,5 ēdamkarotes cukura. Ir nepieciešams izvēlēties svaigu liemeni, mazgāt to un nogriezt žaunas. Lielās sastāvdaļas izšķīdina siltā ūdenī, uzvāra un atdzesē. Procesam viņi ņem emaljētu vai stikla trauku, plastmasa nav piemērota. Ideāli ir pagatavot siļķi burkā sālījumā, kur zivis glabāsies līdz divām nedēļām. Ielejiet aukstu sālījumu, iestatiet apspiešanu un atstājiet virtuvē vienu stundu. Pēc tam burka jāieliek ledusskapī vismaz uz 12 stundām. Sālītām zivīm nepieciešamas 1-2 dienas, atļauts uzstāt līdz trim dienām.
Sālīšana ar etiķi ir tikpat vienkārša kā iepriekšējā recepte. Tomēr daudzi uzskata, ka šī metode ir garšīgāka, zivis tiek iegūtas ar patīkamu skābumu un pikantu. Jūs varat vienkārši apkaisīt gatavo liemeni ar nedaudz etiķa. Divām zivīm ņem 300 mililitrus ūdens, vienu ēdamkaroti sāls, 1,5 ēdamkarotes etiķa (nepieciešams 9% šķīdums), nedaudz piparu graudiņu un pāris lauru lapu. Zivis kā vienmēr ir jānomazgā un jānogriež žaunas. Tālāk pagatavo marinādi sālītām siļķēm: sajauc sāli ar ūdeni un garšvielām, uzvāra. Ielejiet etiķi un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Pārlejiet zivis sālījumā, aizveriet trauku ar vāku un atstājiet mājās 2-4 stundas. Tālāk tas ir jāizņem ledusskapī, lai sālīšana būtu pareizāka.
Jo zemāka temperatūra, jo labāk produkts izdalās. Pēc procesa beigām liemeni izņem, sagriež un sagriež mazos gabaliņos. Ja vēlaties, apslakiet ar eļļu un pievienojiet sīpolus vai zaļos sīpolus.
Kā mājās turēt sālītas siļķes? Ilgstošai uzglabāšanai piemērots sālījums ar siļķi ziemai, kurā zivis var uzturēties līdz 14 dienām. Temperatūrai jābūt ne augstākai par +7 grādiem un ne zemākai par 0, pretējā gadījumā šķidrums pārvērtīsies ledū. Ja sanāk ļoti sāļa zivs, tad to vajadzētu izmērcēt aukstā ūdenī.
Oriģināla un interesanta sālītu zivju recepte ir alkohola lietošana. Pildījumu siļķei gatavo no alus pudeles, dažiem melno piparu zirņiem un lavrushkas. Sālījuma pamatni uzvāra, pievieno piparus un lauru lapas, tad atdzesē. Sagrieziet liemeni mazos gabaliņos, nogriežot galvu, asti, spuras, žaunas un noņemot iekšpusi. Liek kārtās stikla traukā, pievieno zivīm mērci, cieši aizver vāku un atstāj aukstumā.
Vēl viena neparasta iespēja ir sinepju pildījums ar majonēzi mājās gatavotām šķēlītēm. Liemenis tajā tiek uzglabāts tikai 2-3 dienas, tāpēc nevajadzētu uzreiz pagatavot lielu daudzumu zivju. Vispirms zivis jāsagriež mazās šķēlēs, noņemot lielos kaulus un ādu. Atsevišķi sajauc 2 ēdamkarotes treknas majonēzes, 1 ēdamkaroti šķidro sinepju un tikpat daudz citrona sulas, pārkaisa ar garšvielām, tad pievieno nedaudz cukura. Nepieciešama 1 maza galva sīpols, ko smalki sagriež un pievieno pārējām sastāvdaļām. Ielieciet zivis traukā, ielejiet sinepju maisījumu un sablīvējiet. Aizveriet vāku un ievietojiet vēsā vietā 24 stundas.
Ar ko jūs ēdat sālītas zivis?
Sālītas siļķes var pasniegt kā atsevišķu ēdienu bez eļļas vai ar to, kā arī sīpoliem. Tas piešķirs garšvielu un padarīs zivju garšu mazāk izteiktu. Populārs siļķu garnīrs ir cepti vai vārīti kartupeļi, turklāt tiek pasniegti arī dārzeņi: zaļie zirnīši, bietes, skābēti kāposti vai marinēti gurķi.
Kā marinēt sīpolus siļķei? Sīpolus nepieciešams sasmalcināt pusgredzenos, pievienot 2 ēdamkarotes cukura un 1 ēdamkaroti sāls, apliet 2-3 ēdamkarotes 9% etiķa un samaisīt. Pēc 5-10 minūtēm pievienojiet glāzi karsts ūdens un atstāj uz dažām stundām. Šādus sīpolus varat pievienot jebkuriem salātiem, pastētēm un galvenajiem ēdieniem.
Sālīta siļķe khe ir korejiešu ēdiens, kas ir ļoti populārs Krievijā. Daudzi to mājās pagatavo ātri un ļoti garšīgi, piemērots svētku galds vai ikdienas ēdienkarte. Parasti viņi ņem svaigas zivis, bet ir atļauts arī sālītas zivis. Garša nedaudz atšķiras, bet tas nemaz nesabojā uzkodu. Kalorijas sālītajā siļķē ar dārzeņiem: 140 uz 100 gramiem. Sastāvdaļas zivju pagatavošanai korejiešu valodā:
- zivis - 700 gr;
- svaigi burkāni - 3-4 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- sojas mērce - 2 ēd.k. l;
- etiķis - 7 ēdamk. l;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l;
- cukurs, sāls - 1 ēdamkarote. l;
- sarkanie pipari, cilantro un sezama sēklas - pēc garšas.
Nogrieziet liemeni (noņemiet iekšpusi, galvu, spuras, žaunas, asti un kaulus), noņemiet ādu un noskalojiet zem tekoša ūdens. Fileju sagriež mazos gabaliņos, pārliek uz šķīvja vai pannas, pārlej ar etiķi un samaisa. Tālāk jums jāaizver konteiners, jāuzstāda apspiešana un jāgaida 20–40 minūtes. Šajā laikā jūs varat sagatavot dārzeņus: sagrieziet sīpolu pusgredzenos un sarīvējiet burkānus uz vidējas rīves. No zivs notecina apmēram pusi sālījuma, pievieno dārzeņus, sasmalcinātus ķiplokus, sāli un cukuru. Labi samaisiet gabalus, pēc tam pievienojiet iecienītākās garšvielas (saldās vai karstie pipari, koriandrs, garšvielas korejiešu ēdieniem) un vēlreiz samaisiet. Aizveriet plāksni, ielieciet kravu un atstājiet vēsā vietā. Mājās ļoti garšīgas zivis būs gatavs 12 stundu vai dienas laikā.
Vispopulārākie salāti ar šo zivi, iespējams, ir zināmi ikvienam. Ilgu laiku siļķe zem kažoka bija galvenais ēdiens uz Jaungada galda lielākajai daļai PSRS iedzīvotāju. Tagad viņi par to aizmirst, jo katru dienu parādās milzīgs skaits jaunu recepšu. Reņģes oriģinālā veidā varat pasniegt zem kažoka, ja pagatavojat salātu rullīti. Garša paliek nemainīga, un prezentācija izskatās daudz interesantāka. Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- plānā pitas maize - 3 gab .;
- majonēze - 200 g;
- bietes - 2 gab .;
- burkāns - 2 gab .;
- vistas olas - 5 gab .;
- sālīta siļķe - 1 gab .;
- zaļumi - neliels ķekars.
Iepriekš novāra bietes, burkānus un olas. Pārgrieziet ovālo pitas maizi uz pusēm un uzlieciet uz folijas loksnes (turpmak ir nepieciešams rullīti), ieziediet ar majonēzi. Bietes sarīvē, vienmērīgi uzklāj uz pitas maizes. Ieeļļojiet ar majonēzi, pēc tam pārklājiet ar pitas maizes loksni, vēlreiz smērējiet ar majonēzi un izklājiet rīvētus burkānus. Dariet to pašu ar olām un zaļumiem, ieziežot pitas maizi ar majonēzi. Pēdējais slānis ir zaļumi un siļķe, sagriezti mazos kubiņos. Tagad jums viss ir rūpīgi jāsarullē rullī: paņemiet vienu pitas maizes malu kopā ar foliju un pagrieziet salātus. Bez folijas plānā mīkla plīsīs un viss pildījums izkritīs. Atstājiet rullīti ledusskapī vismaz 30 minūtes, pēc tam izņemiet un sagrieziet apļos. Līdzīgā veidā vienkāršāku ēdienu var pagatavot no citiem produktiem: samaisīt kopā siļķi, olas, sīpolus un zaļumus, vienmērīgi uzklāt uz pitas maizes un sarullēt.
Sālīta siļķe mājās ir ļoti garšīgs un vienkāršs ēdiens, ko katrs var pagatavot. Pasniedz pie galda kā atsevišķu uzkodu vai pievieno dažādiem salātiem. Ieteicams izvēlēties svaigu liemeni un sālīšanu veikt pašam, lai zivs neiznāktu pārāk sāļa. Reņģēs, kas pirkta veikalā, bieži var redzēt tārpus. Jūs varat izmantot šādu produktu, ja zivis ir pareizi apstrādātas.