ჩიზქეიქების რეცეპტი 600 გრამი ხაჭოსთვის. ხაჭოს კასეროლი
არაფერია უფრო რთული ვიდრე მარტივი და ყოველდღიური კერძები. კერძოდ, ჩიზქეიქები. იმისათვის, რომ ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ საოცარი ჩიზქეიქები საუზმეზე, გთავაზობთ დადასტურებულ ძირითად რეცეპტს და ჩვენს იდეებს ჩიზქეიქების სალათად, სალათად და ბურგერად გადაქცევისთვის.
კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ ჩიზქეიქის რეცეპტი
ჩიზქეიქების მოსამზადებლად და არ დაგჭირდებათ ზედმეტი ფქვილის ან სემოლინის დამატება, ხაჭო სწორად გაწურეთ პრესის ქვეშ. ის მთლიანად მშრალი უნდა იყოს. შემდეგ კი ეტაპობრივად მოამზადეთ კლასიკური ჩიზქეიქები.
კლასიკური ჩიზქეიქები
ვანილის ჩიზქეიქები
ვანილის ჩიზქეიქები
რეგულარულ ჩიზქეიქებს ყოველთვის შეგიძლიათ „განახლება“ მისცეთ არაჟნის დაასხით და ღუმელში ცოტა ხნით შედგომით. და ვიღებთ ახალ კერძს: არაჟნით გამომცხვარი ჩიზქეიქები.
არაჟნით გამომცხვარი ჩიზქეიქები
როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, თბილი ჩიზქეიქები სულაც არ არის გემრიელი და მადისაღმძვრელი. ისინი ასევე შეიძლება მიირთვათ ცივად შოკოლადის ფაჯთან ერთად. გამოდის რაღაც ტკბილი ბურგერის მსგავსი.
ცივი ჩიზქეიქები შოკოლადის ფაჯით
ჩიზქეიქები დაფქული ფქვილით
სპელედს ხშირად უწოდებენ "დიდ ხორბალს", რადგან მისგან განვითარდა ხორბლის თითქმის ყველა თანამედროვე სახეობა. აღმოჩნდა, რომ ის საგრძნობლად ნაკლებად ალერგენული პროდუქტი იყო, ვიდრე მისი შთამომავალი. ეს არის ხსნა მათთვის, ვისაც აქვს გლუტენის აუტანლობა. მიირთვით გემრიელი ჩიზქეიქები დაფქული ფქვილით და დაივიწყეთ ალერგია.
ჩიზქეიქები დაფქული ფქვილით
თუ ფიქრობთ, რომ ჩიზქეიქები მხოლოდ ტკბილი კერძია საუზმეზე ან შუადღის საჭმელად, დაგარწმუნებთ. ჩიზქეიქები მშვენიერ სალათს ქმნის. საუზმე, შუადღის ჩაი, ლანჩი და ვახშამი.
სალათი ჩიზქეიქით, სოკოთი და კვერცხით
დაპირებული ბონუსი: თან იირნიკი კრემით
სირნიკი ერთად კრემისფერი
როგორ მოვამზადოთ კარგი ჩიზქეიქი? ისე რომ რეზინისფერი არ იყოს და არ იშლება? აქ არის ჩვენი რეკომენდებული კლასიკური პროპორცია:
600 გრამი ხაჭო, 3 ს.კ. ლ. სემოლინა, 1 დიდი კვერცხი, 2-3 ს.კ. ლ. შაქარი, ბუნებრივი დანამატები (ქიშმიში, დაჭრილი ხმელი ხილი, გახეხილი ვაშლი) პლუს არაუმეტეს 1 მუჭა ფქვილი დასალევად და მცენარეული ზეთიშესაწვავად.
ხაჭო უნდა იყოს გემრიელი, მაგრამ მშრალი. Ეს არის მნიშვნელოვანი. თუ ხაჭო სველია, შემოახვიეთ ტილოში, ჩამოკიდეთ ნიჟარაზე და დატოვეთ მთელი ღამე.
გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ მომზადების თანმიმდევრობა ასეთი უნდა იყოს: კვერცხი შაქართან ერთად ათქვიფეთ მიქსერით ან სათქვეფით, ხაჭო აურიეთ სემოლინას ხელით, ხაჭოს დანამატები, გამოყენების შემთხვევაში, დაამატეთ. შემდეგ კვერცხის ნარევს დაუმატეთ ნახევარი ხაჭო, აურიეთ, დაუმატეთ დანარჩენი ხაჭოს ნარევი და ისევ აურიეთ. დატოვე ქვეშ საკვები ფილმი 15-20 წუთი. ჩამოაყალიბეთ ჩიზქეიქები და მოათავსეთ თეფშზე. გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ ცოტა ზეთი. ჩაყარეთ ჩიზქეიქები ფქვილში და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით ქერქამდე. ჩიზქეიქი კარგად არის შემწვარი, თუ დიდი ძალისხმევის გარეშე შეიძლება გადაბრუნდეს.
რამდენად ხშირად ვფიქრობთ იმაზე, რა მივიღოთ საყვარელ ადამიანებს, რა მივიღოთ ჩაი, რომელი კერძი მოვამზადოთ სწრაფად და გემრიელად. ყველა ამ კრიტერიუმს აკმაყოფილებს მადისაღმძვრელი და გემრიელი ხაჭოს ბლინები.
ამ კერძის რეცეპტი მარტივი და არაპრეტენზიულია, მაგრამ თუ ცოტა ფანტაზიას გამოიყენებთ, ჩვეულებრივი ჩიზქეიქები შეიძლება სადღესასწაულო კერძად იქცეს. მაშ, სად იწყებ უგემრიელესი ხაჭოს დესერტის მომზადებას?
ხაჭოს არჩევა
იმისათვის, რომ ხაჭოს ბლინები სემოლინით ან ფქვილით შესანიშნავი, გემრიელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდეს, ხაჭოს არჩევანს განსაკუთრებული სკრუპულოზობით უნდა მიუდგეთ. თუ აირჩევთ ხელნაკეთი ხაჭო, უპირატესობა მიანიჭეთ კარგად დაწურულ ხაჭოს ახალი რძის სუნით. ოდნავი სიმჟავე ან უსიამოვნო სუნი შეიძლება გააფუჭოს თქვენი ძალისხმევა და გააფუჭოს ჩიზქეიქების გემო. თუ მშრალ, კარგად გაწურულ ხაჭოს აირჩევთ, ცომის მოზელვამდე სჯობს საცერში გაწუროთ. შემდეგ ცომი ერთგვაროვანი გახდება, თანაბრად ამოვა და მასში სიმსივნეები არ იქნება. ხაჭოს ჩიზქეიქები, რომლის რეცეპტი საცხობი სოდას გამოყენებას გულისხმობს, უფრო ფუმფულა გამოდის, მაგრამ ამავდროულად მომზადების შემდეგაც შეიძლება დასახლდეს.
იმისათვის, რომ ჩიზქეიქები ოქროსფერი გახდეს, საჭიროა შაქრის ზუსტი რაოდენობა შეინარჩუნოთ. ცომის კონსისტენცია საკმარისად მყარი უნდა იყოს, რომ ჩიზქეიქს ხელით ჩამოაყალიბოთ და შეწვამდე ფქვილში გააბრტყელოთ. ხაჭოს ჩიზქეიქები (რეცეპტი სემოლინით) შეიძლება მომზადდეს მომავალი გამოყენებისთვის. ამისათვის საჭიროა მათი შემწვარი, გაცივება და სპეციალურ პლასტმასის ჭურჭელში შეფუთვა, მოთავსება საყინულე. ჩიზქეიქების გემო გალღობისა და მიკროტალღურ ღუმელში ან ორთქლის აბაზანაში გაცხელების შემდეგ საერთოდ არ იტანჯება და თუ გინდათ ჩიზქეიქების მომზადება მთელი კვირის განმავლობაში საუზმეზე, ეს უპრობლემოდ შეიძლება.
ინგრედიენტები ჩიზქეიქებისთვის
გემრიელი და ჯანსაღი დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ახალი ხელნაკეთი ხაჭო, კვერცხი, ფქვილი, შაქარი, მარილი, ვანილინი და მცენარეული ზეთი. რა თქმა უნდა, თუ გსურთ ხაჭოს ბლინების დამზადება სემოლინით, რეცეპტი გულისხმობს მის გამოყენებას ფქვილის ნაწილის ნაცვლად. ასე რომ, 600 გრამი ხაჭოსთვის დაგჭირდებათ 2 ახალი კვერცხი, 300-დან 400 გრამამდე ფქვილი (ან 200 გრამი ფქვილი და ამდენივე სემოლინა), 6 ს/კ. შაქარი, ვანილის შაქრის ტომარა და 0,5 ჩ.კ. მარილი.
ჩიზქეიქების მომზადება
კვერცხები ავთქვიფოთ მიქსერით ან საკონდიტრო ნაწარმით, სანამ არ გახდება ფუმფულა. ცალკე თასში ხაჭო გაწურეთ საცერში (ან, უკიდურეს შემთხვევაში, კარგად გახეხეთ ჩანგლით).
დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ვანილინი და შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს. ამის შემდეგ დაიწყეთ ცომში ფქვილის თანდათანობით შეტანა და პარალელურად მოზილეთ. როგორც კი ჩიზქეიქის ცომი ხელებზე შეწყვეტს, დაიწყეთ ბრტყელი პურის ფორმირება. იმისათვის, რომ ჩიზქეიქები "სწორი" ფორმის გამოვიდეს, ჯერ პატარა ბურთულა უნდა ჩამოაყალიბოთ და შემდეგ ოდნავ გააბრტყელოთ. არ დაგავიწყდეთ ფქვილში გადატანა, სანამ ჩიზქეიქს ცხელ ზეთიან ტაფაში მოათავსებთ.
რამდენიმე იდეა ჩიზქეიქისთვის
თუ ხაჭოს ბლინებს ამზადებთ, რეცეპტი პირდაპირ არ გირჩევს, თუ რა ჯობია მათ მირთმევას. მაგრამ გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ ჩიზქეიქს უხდება არა მარტო არაჟანი, არამედ თაფლი, ჯემი და ჯემი. ძალიან გემრიელია მოხარშული და დაფქული ვაშლისგან დამზადებული ყველის ბლინები ტკბილი სოუსით, რომელსაც დარიჩინის ჯოხი ემატება. კარგია ჩიზქეიქები მოცვის სოუსით, ლინგონბერით და დაფქული ჟოლოთი. ზოგს მოსწონს ჩიზქეიქები იოგურტით და ახალი კენკრით მომზადებული. ერთი სიტყვით, იდეები გასაოცარი და გემრიელი დესერტი- ბევრი, პატარა სასწაულების შექმნის სურვილი გაუჩნდებოდა!
ჩიზქეიქები საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, გემრიელი და ჯანსაღი კერძიჩვენთვის ბავშვობიდან ნაცნობი. მან მიიღო სახელი ძველი რუსეთის დროიდან, როდესაც ხაჭოს ყველს ეძახდნენ. როგორც უკვე ვთქვი, ეს ხაჭოს ნამცხვრები მზადდება ძალიან მარტივად და არ არის საჭირო რთული ინგრედიენტები. ასე რომ, დავიწყოთ მომზადების პროცესი.
გატეხეთ 2 ღრმა ჭურჭელში ქათმის კვერცხებიდა ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით.
ხაჭო მოათავსეთ ჭურჭელში და კარგად გახეხეთ ჩანგლით. დაამატეთ ვანილინი, შაქარი და მარილი.
განაგრძეთ ჩიზქეიქის ცომის მოზელვა, დაამატეთ ფქვილი, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას.
მე მივიღე ეს მზა ცომი, იხილეთ ფოტო.
ცომისგან ვქმნით ხაჭოს ბლინებს. ამისათვის ხელებში შეიზილეთ ცოტაოდენი ფქვილი და გააკეთეთ ბრტყელი ნამცხვრები, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.
გადააბრუნეთ და დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი.
ხაჭოს ბლინები არაჟანთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაის საუზმეზე ან სადილზე.
Გემრიელად მიირთვით!
ხაჭოს ჭურჭლის გამოცხობის მიზნად დავსახე, უამრავი რეცეპტი დავტოვე პოვარენკაზე და ბოლოს გადავწყვიტე, რომ შემდეგი რეცეპტი, რომელსაც ერთ დღეს გამოვაქვეყნებდი... რეცეპტი. ჩემი იდეალური ქვაბი, არავინ დაინტერესდება. თუმცა, ჩემთვის საინტერესოა, ისევე როგორც ყველა ჩემი ძიება, წარმატებული და არც თუ ისე წარმატებული მცდელობა, რომ საუზმე უფრო გემრიელი იყოს.
მე ჯერ ვერ ვიპოვე ჩემი სრულყოფილი რეცეპტი. მაგრამ მე მზად ვარ მოგითხროთ რამდენიმეთვიანი ძიების შესახებ ჩემს კულინარიულ დღიურში ჩემს პირველ ჩანაწერში.
ხაჭოს კასეროლი. რაც თავი მახსოვს, ყოველთვის მომწონდა. თუმცა, ჩემთვის ეს საუზმის ვარიანტი დიდი ხნის განმავლობაში რაღაც აკრძალვით დარჩა. ყოველ შემთხვევაში იმას, რასაც მხოლოდ სახლის გარეთ მიირთმევენ. და მას შემდეგაც კი, რაც გავთხოვდი და შამანიზმის საიდუმლოებების ღუმელში ათვისება დავიწყე, ჩიზქეიქს ვამზადებდი, მაგრამ არა კასრებს. კიდევ ერთხელ, კულინარიული საიტების ინტერესით შესწავლისას, საბოლოოდ წავაწყდი რეცეპტს. მომზადების ტექნოლოგიის სიმარტივით გაკვირვებულმა გადავწყვიტე კიდევ ერთი კულინარიული ექსპერიმენტი. მას შემდეგ კვირაში ერთხელ გამუდმებით ვამზადებ ხაჭოს ქვაბს. რა თქმა უნდა, დიდი ხნის წინ უნდა მომბეზრდა ეს (როგორც საჭმელი, ასევე ჭამა), მაგრამ გამუდმებით ვეძებ ახალ და ახალ შიგთავსებს.
სხვათა შორის, კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს - ზოგი კვერცხით ამზადებს, ზოგიც გარეშე, უმატებს ფქვილს, სახამებელს ან ბურღულს, ხაჭოს მასის მომზადებისას უმატებს რძეს ან არაჟნის არომატს (ან თუნდაც სჯერა, რომ ხაჭო თავისთავად ნორმალურია. რძის პროდუქტიდა სხვა არაფერი დასამატებელი). ინგრედიენტების პროპორციები სრულიად განსხვავებული ამბავია. და სამზარეულოს ვარიანტების ეს მრავალფეროვნება ეხება მხოლოდ ხაჭოს ბაზას. მაგრამ იმდენი შევსებაა! - დათვლა არ შეიძლება!
თუმცა, დავუბრუნდეთ ჩემს სამზარეულოს, სადაც ინგრედიენტების ამ წყობამ ხაჭოს ქვაბში (6 პორციისთვის) ფესვი გაიდგა:
~ 600 გრ. ხაჭო (მე ვიყენებ უცხიმო)
~ 2 კვერცხი
~ 4 სუფრის კოვზი სემოლინა (ვიმეორებ, შეგიძლიათ შეცვალოთ სახამებელით ან ფქვილით, ან კიდევ დაუმატოთ ამ და ზოგიერთი სხვას, მაგრამ რატომღაც მე უფრო მომწონს სემოლინა, როცა არჩევანია)
~ 4 ს/კ შაქარი (ეს დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და შიგთავსზე... და თუ ხაჭო თავისთავად ტკბილია, ნაკლები შაქარი გჭირდებათ, თუმცა მე და ჩემი ქმრისთვის 4 ს/კ საუკეთესო ვარიანტია, არც ისე. ტკბილი და არ მინდა მზა პროდუქტზე სხვა რამის დამატება)
~ 50 მლ. რძე.
უფრო ხშირად ვაყრი ყველაფერს კონტეინერში და მიქსერით ვურევ. წავიკითხე ვარიანტი, სადაც თეთრებს ცალკე ათქვიფეთ ქაფში და ფრთხილად უმატებენ ნარევს დანარჩენ პროდუქტებთან ერთად; მე ვერ შევამჩნიე განსხვავება, მაგრამ იქნებ ვინმე უფრო ნიჭიერმა მიიღოს უკეთესი ეფექტი)
სინამდვილეში, ჩვენ შეგვიძლია შევჩერდეთ. ნარევი (განსაკუთრებით სემოლინასთან ერთად) შეიძლება ცოტა ხანს გაჩერდეს, შემდეგ კი (კონსისტენცია სქელი არაჟნის მსგავსია) დაასხით სითბოგამძლე თასში და შედგით ღუმელში. მზა კერძიმიირთვით არაჟანთან ერთად.
მარტივად და მარტივად. თავად მომზადებას მაქსიმუმ შვიდი წუთი სჭირდება. დელოვი - ყველაფერი ჩაასხა, ათქვიფე, ჩაასხა.
თუმცა, დღეს შემოქმედებითი და კულინარიული იმპულსით, ინგრედიენტებზე ექსპერიმენტებს ვატარებ - მაგალითად, ბოლოჯერ დავამატე არაჟანი და ჩვეულებრივზე ცოტა მეტი რძე - ხაჭოს მასა უფრო ჰაეროვანი აღმოჩნდა. მაგრამ არც აქ ვაპირებ გაჩერებას!
ფითხები.
იმდენი ადგილია ფანტაზიისთვის!
ხაჭოს მასის მორევის ეტაპზე შეგიძლიათ დაუმატოთ ლიმონის წვენი ან ცედრა, ქიშმიში, ვაშლის ნაჭრები და ნებისმიერი კენკრა. მასა შეიძლება შოკოლადის გაკეთება კაკაოს დამატებით, ან თუნდაც ორფერად ხაჭოს მხოლოდ ნაწილთან კაკაოს შერევით. მას შემდეგ, რაც ნარევი თასში ჩაასხით, შეგიძლიათ ზემოდან დაამშვენოთ თხილით, მოაყაროთ ბანანის ნაჭრები (თუმცა ეს არ არის ყველასთვის, რაც ჩვენ არ ვიყავით; ისევე, როგორც არ დავკმაყოფილდით ჭურჭელში დამატებული გარგარის ჩირით - აღმოჩნდა ძალიან ტკბილი!), იგივე ვაშლი და სხვა ხილის პროდუქტები, მათ შორის დაკონსერვებული ატამი.
არ დაივიწყოთ სანელებლები: ვანილინი, დარიჩინი (კარგი, მოგეხსენებათ, განსაკუთრებით ვაშლთან ერთად), მუსკატის კაკალი, ვარსკვლავიანი ანისი და ა.შ. თქვენი გემოვნებითა და წარმოსახვით.
ასევე შეგიძლიათ დაიმახსოვროთ და გამოიყენოთ ამ კერძში მისი რბილი არაჟნის შიგთავსი.