鳥のミルクチョコレートケーキの種類。 自家製鳥のミルクケーキ：最高のレシピ
まず、ビスケットとスフレを作るために必要な材料を準備します。
鍋に、寒天粉末と水を混ぜます。 かき混ぜて、30～40分以上置いておきます。 この場合、寒天をゼラチンに置き換えることは不可能であることをすぐに明らかにします.
その間にビスケットを用意。 ボウルに卵を割り入れ、砂糖75gを入れる。
卵を砂糖で6〜7分間叩きます。 卵はふわふわで濃厚な泡に変わるはずです。
薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせ、卵の泡が入ったボウルにふるい入れる。
スパチュラまたは泡立て器を使用して、滑らかな生地が得られるまで、乾いた材料を卵の泡にそっと混ぜます。
生地を直径20cmの型に注ぎ、ベーキングディッシュに油を塗り、小麦粉をまぶすか、単にベーキングペーパーを敷きます。
180℃に予熱したオーブンで約12～15分焼きます（オーブンの特性により、多少時間が前後する場合があります）。 木製の串またはプレスで準備ができているかどうかを確認します（完成したビスケットが湧くはずです）。
ケーキを型から取り出し、ワイヤーラックに移して冷まします。 冷やしたビスケットの上部を切り取り、高すぎる場合は1cmの高さに切るか、2つのケーキに切ることができます。 また、必要に応じて、ケーキの直径を 18 cm に縮小します。
ビスケットを20 cmの形に並べ（リングを使用しました）、必要に応じて、形の側面に縁石テープまたは羊皮紙を並べて、ケーキを側面から簡単に解放できるようにします。
チョコレートスフレを作ろう。 まず、ダークチョコレートを電子レンジかスチームバスで溶かします。 チョコレートは加熱しすぎないことが大事！
泡立て用のボウルにソフトを入れます バターそれにバニラシュガーを加えます。 バターをふわふわになるまで2〜3分間泡立てます。
泡だて器でコンデンスミルクを加えます。
冷ましておいたチョコレートとココアパウダーを加えます。
滑らかなチョコレートクリームになるまで泡立てます。 得られたクリームを脇に置きます（冷蔵庫に隠さないでください）。
寒天溶液をストーブの上に置き、沸騰させます。
砂糖300gを加える。
かき混ぜながら、シロップを沸騰させ（この時点で砂糖が溶けている必要があります）、110〜112度の温度で調理します。 温度計がない場合は中火で4～5分加熱してください。 シロップを火から下ろし、少し冷まします。
その間に卵白2個を固くなるまで泡立てる。
ミキサーを回しながら、シロップを少しずつ加えます。 非常に濃厚でしつこいスフレが得られるまで塊を叩きます。
最後に、チョコレートクリームを少しずつ加えます。
そして、スフレを滑らかになるまでよく泡立てます。
得られたスフレをビスケットの上に注ぎ、スフレの表面を平らにします。 完全に固まるまで、ケーキを冷蔵庫に2〜3時間送ります。
スフレが固まったら、グレーズを準備します。 バターと細かく刻んだチョコレートを混ぜ合わせます。
滑らかで均一になるまで溶かします。 少し冷やしましょう。
冷蔵庫からケーキを取り出し、皿に移し、型の側面から外します。 チョコレートのアイシングでケーキを覆います。
お客様のお好みやご要望に合わせてケーキをデコレーションいたします。
釉薬を乾かします。 ケーキ「チョコレートバーズミルク」の出来上がり！
テーブルにケーキを出すことができます。
どうぞお召し上がりください！
ビスケット、ちなみにこのケーキ用に色々試してみました。 GOSTバージョンでは ショートブレッド生地、多くの菓子職人は、自家製の鳥のミルクをクラシックなビスケットで準備し、よく浸します.アーモンドビスケットのオプションにも出会いました...
そして、ショートブレッドとビスケットのケーキの間に何かを焼きます. さらに正確に言うと、卵黄でカップケーキ生地を作ります（とにかく、スフレにはタンパク質が必要ですが、同時に卵黄を付けます）。 薄い生地で焼いて冷やすと適度な固さともろさが出てきますが、「砂」のように崩れず、繊細なスフレとの相性も抜群です。
直径16cmのケーキ2個の場合、室温で80gのバターと80gの粉砂糖または砂糖を取ります。 ミキシングボウルに入れます。
塊が青々と軽くなるまで、高速でミキサーでよく叩きます。 バニラエッセンス（小さじ1）またはバニラシュガー（10g）を加えることができます.
卵黄を3個ずつ加えてよく混ぜます。
このようになります。
別の乾いたボウルに、小麦粉100 g、小さじ0.3をふるいにかけます。 ベーキングパウダーと塩ひとつまみ。 泡だて器でよく混ぜます。
バターと卵の混合物に乾燥成分を加えます。
低速のミキサーで滑らかになるまで混ぜます。
ケーキを焼こう！
今、私たちは直径16cmの形を取り（私は菓子カッターリングを持っています）、底にベーキングペーパーを並べるか、ベーキングペーパー/シリコンマットの上に置きます. 生地の半分を分配します（ケーキが同じになるように計量することをお勧めします！） できるだけ均等に分配します。 最も便利なのは、アーティストが油絵を描くときに使用する小さな湾曲したパレット ナイフです。 最後の手段として、シリコン製のへらを用意してください。 私はここにいますか？
180度に予熱したオーブンに約15分間、黄金色になるまで入れます。 正確な時間はオーブンによって異なります。
2番目のケーキでも同じことをします。 オーブンで同時に 2 つのケーキを焼くことができる場合は、幸運です。この機会を利用してください)。
焼きたてのケーキはとても壊れやすいので、取り扱いには十分ご注意ください。 冷めると少し固まりますが、それでもかなりもろいので注意してください。
ケーキを冷やしている間に…
...スフレを作ろう！
彼にとって、1つの非常に重要な成分、寒天が必要です。 天然のゲル化剤です 植物由来. 藻類から得られます。 それはゼラチンの類似物と考えられていますが、寒天をまったく異なる方法で扱う必要があり、寒天を使用した製品はゼラチンとはまったく異なる構造を持っています.
寒天にはさまざまな強さがありますが、この強さの程度が何らかの形で示されているのを見たことがありません. 残念ながら、これらすべてを自分の肌で学ばなければなりません。
寒天は保存期間が長いと弱体化することにも注意してください。 フレッシュの方が強いです。 そのため、一度にたくさん購入する場合は、どこで使用するかを事前に計画し、古くならないようにしてください。
今回は Aidigo ストアの寒天を使用しましたが、実にアーマー ピアシングです。 軽い、無臭、強い。 清々しい気持ちでお勧めします。 10gの小パックで販売されているのもとても便利ですが、ちなみに寒天の消費量は少ないので、例えばこのパッケージで3本くらいの量で十分です。 ケーキ鳥のミルク!
だから、小さじ1を取ります。 寒天のスライドで。
中型（小さくない！）の鍋に入れます。 そこに270gの冷水を注ぎます。 混ぜて、取っておきます。
今、私たちは室温で180 gの良質のバターと80 gの高品質のコンデンスミルクを取ります（私の個人的な評価では、Rogachevskayaはまだ1位を占めています）.
それらを高速で泡立てて、軽くてふわふわのクリームにします。 バニラエッセンスを使用する場合（ここから入手しました）、ここで追加します（小さじ1）. 私たちは取っておきます。
ビスケットを焼いたときに卵黄から残ったタンパク質を取得します. タンパク質は、知らない人に思い出させたり通知したりしますが、卵黄がタンパク質に一滴も入らないように、乾燥したボウルで非常に注意深く分離する必要があります。 白身を大きなボウルに入れ、クエン酸をひとつまみ加えます。
フォームを用意しましょう。 このケーキは、基板上ですぐに作るのに便利です。 直径18 cmのケーキ（または底のない型）を組み立てるためのリングを基板に置き、アセテートフィルムまたはその他の緻密で均一なフィルムで壁を置きます。食品ではありません。薄すぎて柔らかすぎます、それはひだに横たわり、ケーキの側面でさえ機能しません。
寒天に戻ります。
寒天を水で火にかけ、沸騰させます。 430 gの砂糖を注ぎます（心配しないでください。最初は多すぎると思いましたが、スフレはまったく陰気ではなく、非常にバランスが取れていて、本来あるべき姿です！）。
沸騰させる。 シロップは非常に強く上昇し、沸騰します！ だからこそ、小さな鍋を取るべきではありません。
シロップを煮続けます。 活発に泡立ち、少し落ち着きますが泡立ち続けます。
約 10 ～ 12 分間、温度が 110 度 (調理用温度計がある場合) になるまで、またはシロップが糸のように泡立て器またはスプーンに達する、いわゆる「細い糸」になるまで調理します。
しかし！ シロップが希望の粘度と温度に達するまで（約105度または8分ですが、これは料理と火の種類によって大きく異なります）、卵白を強い泡に泡立てる必要があります.
これでシロップの出来上がり！ 撮影するのは難しかったですが、はっきりしているといいのですが、シロップは本当に壊れない糸で泡立て器に届きます。 あなたはそれを見るでしょう！
再びミキサーの電源を入れ、白身を高速で泡立てながら、シロップを細い流れでそれらに注ぎます。 泡立て器に注がないようにしています！
目の前でマスが明るくボリュームアップ！
もう1、2分打ちます。 質量は成長し、強化され続けています。
塊が冷えるまで泡立てる必要はありません。 ほら、私たちの未来のスフレはすでに泡立て器に巻かれていますか？ この段階で停止できます。
あらかじめ用意されたバタークリームを追加します。
そしてミキサーで低速で、それをタンパク質の塊に混ぜます。
塊はすぐに液化しますが、多すぎません。 滑らかになるまで混ぜます。 スフレの出来上がり！ 左…
...鳥のミルクケーキを集めよう！
スフレは固まるのが早いのでワルツのペースで作業します。 しかし、すべてが事前に準備されていれば、心配する必要はなく、大騒ぎせず、すべてを美しく行うことができます。
事前に準備されたフォームを基板で取り出します。 最初のケーキを一番下に置きます。
その上にスフレの半分を注ぎます。 レイヤーが同じになるように、スケールでケーキを計量して収集することをお勧めします。 私はこれをしませんでしたが、手元にすべてがあり、スフレが準備されたボウルの重さを事前に量っている場合は、それを行う方が良いです. ボウルと一緒にスフレの重さを量ったら、その重さを引き、得られた数値を半分にするだけです。
2番目のケーキを置きます。 彼は自分でスフレに少し押し込みました。私は彼を助ける必要はありませんでした。
そして、スフレの2番目の部分を注ぎます。
すべての！ この形で、ケーキを冷蔵庫または冷凍庫に入れ、スフレがつかむまでそこに保管します. これはすぐに起こりますが、少なくとも 1 時間、または 2 時間以上保持することをお勧めします。 指定時間後…
レシピ Cake Bird's ミルク チョコレート スフレ添え:
寒天を1.5〜2リットルの鍋に注ぎ、水を入れます。 今のところ彼を脇に置いておきます。
ビスケットを用意する：卵2個をボウルに入れ、砂糖とバニラシュガーを加えます。
ふわふわでとろみがつくまで、卵を砂糖で7〜8分間叩きます。
ふるった薄力粉を加える。
均質な生地が得られるまでスパチュラで混ぜます。 卵塊ができるだけ沈降しないように静かにかき混ぜます。
直径 20 ～ 22 cm の型にベーキング ペーパーまたはグリースを敷き、バターを薄く塗り、小麦粉をまぶします。 完成した生地を準備した形に入れ、慎重に表面を平らにします。
190℃に予熱したオーブンでケーキ用スポンジケーキを15～17分ほど焼きます。 オーブンはそれぞれ異なり、ケーキの膨らみも異なるため、焼き時間は異なる場合があります. 串で準備を確認してください。 完成したビスケットを型から取り出し、完全に冷ます。
スフレ用のバターチョコレートベースを準備します。 これを行うには、ダーク チョコレートを細かく砕き、電子レンジまたは水浴で溶かします。 主なことは、チョコレートを過熱しないことです。そうしないと、小さな粒になってしまいます。 溶かしたチョコレートを少し冷ます。
室温に戻したバターをボウルに移し、ふんわりクリーム状になるまで泡立てる。
絶えず泡立てながら、すべてのコンデンスミルクを少しずつ注ぎます。
得られたクリームにココア パウダーをふるい入れ、冷やして溶かしたチョコレートを加えます。
滑らかなチョコレートクリームになるまで泡立てます。 完成したクリームを脇に置きます（冷蔵庫に隠さないでください）。
冷ましたビスケットで、必要に応じて上部を切り取り、2 等分にカットします。
各ケーキの縁を慎重に整えます。 ケーキは、ケーキを組み立てる型の直径よりもわずかに小さくする必要があります。 ケーキを滑らかにするために、より小さい直径の分割型の底をカットに使用できます。
ケーキ型の底にケーキ層を1つ置きます。
寒天シロップを準備します。 これを行うには、浸した寒天を火にかけ、かき混ぜながら沸騰させます。 1分間沸騰させます。
グラニュー糖を加える。
砂糖が完全に溶けるように絶えずかき混ぜながら、シロップを110℃まで沸騰させます。 料理用温度計がない場合は、中火で約4〜5分間沸騰させた後、シロップを調理します。 調理中はシロップがかなり泡立ちますので、必ず深めの鍋でお召し上がりください。 完成したシロップを火から下ろし、冷ます。
シロップが冷めている間に、大きなボウルに卵白2個を入れます。 卵白を角が立つまで泡立てる。
泡立て続け、少し冷やした寒天シロップを少しずつ注ぎます。 稼働中のミキサーのブレードの下にシロップを細い流れで注ぎ、非常に密で安定した塊が得られるまで叩きます。
ミキサーを最低速度に切り替え、プロテインスフレにチョコレートクリームを少しずつ加えます。
スフレが滑らかになるまでかき混ぜます。
ビスケットの上にチョコレートスフレを全て型に入れて置く。
2番目のケーキをスフレの上に置き、塊に押し込みます。
スフレが完全に固まるまで、鳥のミルク チョコレートを冷蔵庫に入れます。 これには約 1 ～ 2 時間かかります。
完成したケーキをチョコレートのアイシングで覆います。 水浴または電子レンジで準備するには、ダーク チョコレートをバターで溶かします。 釉薬を少し冷まして、ケーキの上部を覆います。 フロスティングが固まるまで、ケーキを冷蔵庫に戻します。
出来上がったケーキを型から外します。これを行うには、鋭いナイフを側面に沿って動かし、皿に移します。 必要に応じて、デザートをホワイトチョコレートとシュガービーズでさらに飾ることができます.
チョコレートケーキ「鳥のミルク」の出来上がり！
細かく切って（非常に高カロリーです）、香りのよいコーヒーや紅茶と一緒にお召し上がりください。
20 ～ 21 cm の金型の材料:
ビスケットの場合:
卵2個
砂糖 90グラム
小麦粉 75グラム
スフレの場合：
寒天 8グラム
水 140ml
砂糖 300グラム
室温のバター 200g
コンデンスミルク 100グラム
ダークチョコレート 70g
大さじ2杯 ココアパウダー
卵白 2個
トップ用の100グラムのチョコレート+装飾用のミルクまたはダークチョコレート.
寒天を水に浸し、取っておきます。
ビスケットを調理します。 卵黄から白身を分けます。 卵白に半分の砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。
別に、ふわふわの軽い塊が得られるまで、残りの半分の砂糖で卵黄を叩きます。
黄身と白身を丁寧に混ぜ合わせます。 ふるった薄力粉を加えて軽くふんわりとした生地をこねます。
それを型に移し、200度に予熱したオーブンに送ります。 乾くまで約20分焼きます。 型から外して冷まし、2等分に切る。 エッジを慎重に切り取ります - ケーキの直径はフォームの直径よりわずかに小さいことがわかります。
スフレの出来上がりです。 室温に戻したバターをコンデンスミルクでクリーミーで均一になるまで泡立てます。
溶かしたチョコレートとココアパウダーを加え、なめらかになるまでさらに泡立てる。
寒天鍋を中火にかけます。 沸騰させて寒天を溶かし、さらに1分間調理します。
砂糖をすべて加え、かき混ぜながら110度まで加熱します。
火からおろし、少し冷ます（80～90度まで）。
白を泡立つまで叩き、泡立てるのを止めずに、細い流れで寒天シロップを注ぎ始めます。 その結果、密度の高いメレンゲのような塊が得られるはずです。
チョコレートバタークリームを添えて。 そして低速で、滑らかになるまでミキサーで混ぜます。
スプリングフォームパンの底に羊皮紙を置きます. その上に薄いケーキを1つ置き、その上にスフレを注ぎます。
2番目のケーキで覆い、塊に押し込みます。
スフレが固まるまで冷蔵庫に入れます。 これには約1時間かかります。
ホワイトチョコレートを水浴で溶かします。 冷凍ケーキの上に注ぎます。 その上に、溶かしたミルクチョコレートのグリッドを塗ります。 チョコレートが固まるまで冷蔵庫に10～15分入れます。 取り出し、型の側面に沿って細いナイフを引き、側面を取り除き、ケーキをプレートに移します。
ケーキの甘さと、今が旬のいちごが絶妙にマッチ。
どうぞお召し上がりください！
これは、インターネットで見つけた 3 つのケーキ レシピを組み合わせたものですが、結果は非常に良好です。
チョコレート層は、卵を使用していないにも関わらず、食感、味、見た目の点で本物の鳥のミルクです。
そしていちごの層はふんわり、とても柔らかく美味しいスフレです。 チョコレートの鳥のミルクほど滑らかで光沢がありませんが、より柔らかいことがわかります。
寒天ケーキ「鳥のミルク」
また、「鳥のミルク」ケーキは、他の香りのよいベリー、マンゴー、パッション フルーツ、オレンジで作ることができます。 レモンの風味とローズウォーターの香りがとても美味しいです。 層の間においしいコンフィができます。 一般的に、実験します。 成功しますように！
自宅での「鳥のミルク」のその他のレシピ：
化合物:
コルジ:
- 小麦粉 35g
- ココアパウダー 12g
- 小さじ1/4 ソーダ
- コンデンスミルク 100g
- 無糖ヨーグルトまたはサワークリーム 25g
- 数滴のフードエッセンス（ラムまたはバニラを使用できます）
いちごのスフレ：
- 生または冷凍のいちご 250～300g
- バター 135g
- コンデンスミルク 60g
- 150g（卵白の代わり）
- 小さじ1 レモン汁
- 砂糖 180g
- 水 100g
- 小さじ1.5 寒天
チョコレートスフレ：
- ダークチョコレート 135g
- バター 135g
- コンデンスミルク 60g
- 150g（卵白の代わり）
- 小さじ1 レモン汁
- 水 100g
- 砂糖 180g
- 小さじ1.5 寒天
ケーキのデコレーション:
- ブラックチョコレート
- いちご
寒天に卵を使わないストロベリー チョコレート バード ミルクの段階的なレシピ:
ケーキクラストの準備:
- 小麦粉、ココア、ベーキングソーダを別のボウルにふるいにかけます。 別のカップで、練乳、ヨーグルト、エッセンスの液体材料を混ぜ合わせます。
生地の調理
- 両方の混合物を混ぜ合わせ、得られた生地を静かにかき混ぜます。
- ベーキングペーパーに鉛筆で円を描き（ふたの輪郭を描きます）、裏返してベーキングシートで覆います。
ベーキングペーパーに円を描く
- 描いた円を超えないように、その周りに生地をやさしく広げます。
生地を広げます
- 175〜180度の温度で10分間焼きます。
私たちはケーキを焼きます - ケーキの基礎
- 完成したケーキをオーブンから取り出し、紙を取り除きます。 クールダウン。
- 側面が製菓用フィルムまたはベーキングペーパーで覆われているケーキ用の分割リングの中にケーキを置きます。
ケーキの周りに側面を作ります
「鳥のミルク」ケーキ用のイチゴのスフレの準備:
- いちごを洗い、すりつぶしてピューレにする。 冷凍いちごを使ったのですが、解凍すると水っぽくなりました。 そこで、砂糖を半分弱（約70g）入れて、少し煮詰めました。 イチゴの塊をふるいでこすり、種を取り除きます（オプション）。 クールダウン。
いちごピューレ
- 柔らかくしたバターをホイップします。 コンデンスミルクを加える。 滑らかになるまでミキサーで混ぜます。 ストロベリーピューレを少しずつ注ぎます。 滑らかになるまでもう一度混ぜます。
ストロベリークリームの調理
- 寒天でシロップを作る。残りの砂糖と寒天を水に注ぎます。 ゆっくりと火をつけて沸騰させます。 塊が110度に達するまで調理を続けます（約15〜20分かかります）. シロップはきつね色になり、泡立ちます。 最初は泡が高く上がりますが、加熱すると落ち着きます。 塊自体が非常にゲル状になり、側面で結晶化しようとします。
寒天を使ったクッキングシロップ
- aquafaba () にレモン汁を加え、最高速度で強いピークまで叩きます。 注意: 容器の中やミキサーの泡立て器に脂肪の痕跡があってはなりません。
- 泡立てるのをやめずに、準備したホットシロップを加え、混合物が少し冷めるまで（50〜55ºCまで）泡立てます。
- 次に、最低速度をオンにして、ストロベリークリームをアクアファバに追加し、ミキサーですばやく混ぜて、ビスケットでフォームに注ぐ必要があります。 ここで躊躇することはできません。 寒天混合物は、注ぐ前に固まる場合があります。
鳥のミルクのイチゴの層を注ぐ
チョコレート「鳥のミルク」の調製：
- チョコレートスフレはイチゴとの類似性から作られています。 写真に示すように、最初に水浴でチョコレートを液体状態に溶かす必要があります。 少し冷ますまで放置。
とろけるチョコレート
- 柔らかくしたバターを練り、コンデンスミルクを加えて混ぜる。 次に、泡だて器でかき混ぜながら、冷やしたチョコレートを少しずつ注ぎます。 ミキサーでよく混ぜます。
チョコレートクリーム作り
- 上記のストロベリー バード ミルクのレシピに従って、シロップを 110 度に加熱して準備します。
- アクアファバをミキサーで最高速度で叩き、熱いシロップを注ぎます。 混合物が少し冷めるまで叩きます（50〜55℃まで）。
- 次に、最低速度にして、チョコレート入りクリームをアクアファバに追加します（ここでは特に注意する必要があります。一方では、寒天は45 ºCで凍結し、他方では、非常に熱い場合はチョコレートにバターを入れるためですクリームは溶けます）。 すばやく混ぜます。
- できあがったスフレショコラをいちごの上にのせます。
- 「鳥のミルク」を冷蔵庫に入れ、いちごとチョコレートの層が固まるようにします。
卵のないケーキ「鳥のミルク」
ケーキ「鳥のミルク」の飾り方：
もちろん、ケーキのデコレーションにも。 子供たちが手伝ってくれたので、「鳥のミルク」に溶かしたチョコレートを注ぎ、いちごを飾りました。 次のようになりました。
苺のチョコレートケーキ「鳥のミルク」
うーん、私は食べ物の写真家ではありませんが、このおいしいムードをなんとか伝えて、もちろん、鳥のミルクのスフレのおいしい軽さと空気の吹き出物を見せてくれることを本当に願っています.