オーブンでジャガイモを詰めたアヒルのステップバイステップレシピ。 鴨にキノコとジャガイモを詰めてオーブンで焼いたもの
アヒルにキノコを詰めると、その味はまさに独特になります。 アヒルは最も栄養価が高く健康的な肉製品の一つですが、非常に脂肪の多い肉です。 摂取時に体内に入るコレステロールの量を減らすために、アヒルの腹部から大きな脂肪が切り取られます。
さらに、アヒルは加工前に注意深く下処理されます。焦がされ、切り株が引き抜かれ、洗浄され、拭かれて乾燥されます。 調理する前に肉をマリネする必要があります。そうすれば柔らかくて柔らかくなります。 一晩漬け込むのがベストですが、時間がない場合は2〜3時間でも十分です。
キノコを詰めたアヒルの味を試す人全員を驚かせるためには、次の準備が必要です。 次の製品. マリネにはマヨネーズ、醤油、塩、にんにく、こしょうを混ぜたものを用意します。 アヒルの四方をこの混合物でこすり、脇に置きます。 マリネしている間にフィリングの準備をします。
タマネギはかなり粗く刻まれ、植物油で茶色になるまで揚げられます。 粗いおろし金ですりおろしたニンジンをそれに加えます。 野菜に焼き色がついたら、鍋にできるだけ油が残るように穴あきスプーンで野菜を取り除きます。 キノコは皮をむき、徹底的に洗い、30分以内に茹でます。
その後、ザルまたはふるいに入れて水を切り、冷水で冷やします。 冷めたキノコを小さく切り、玉ねぎを炒めた後に残った油で揚げます。 穴あきスプーンでキノコを油から取り出し、準備した野菜に加え、コショウと塩を加え、すべてをよく混ぜます。
屠体には完成した詰め物が詰められます。 腹部の切開部は白い糸で簡単に縫合されます。 次に、袖に入れたアヒルの詰め物を胸側を上にしてワイヤーラックに置き、オーブンに2時間置きます。 焼き温度は200度くらいです。 出来上がった料理小分けにして、茹でたジャガイモやマッシュポテトと一緒にいただきます。
多くの人は家禽の肉が大好きです。鶏、アヒル、ガチョウ、七面鳥から膨大な数のおいしい料理を作ることができます。
しかし、国産鶏の肉、特に胸部の肉が非常に赤身であれば、アヒルの肉は脂肪が多く、柔らかくジューシーで、ベーキングに最適です。
鴨とジャガイモをオーブンで調理することをお勧めします;この料理は非常に美味しく、跡形もなく食べられます。 脂肪が多すぎない、中型の若いアヒルを食べることをお勧めします。 このレシピはお祝いのディナー、クリスマス、新年に最適です。アヒルを丸ごと焼き、同時におかずを準備します。 おかずとしてジャガイモとリンゴがあります。 それはとても美味しくて、ボリュームがあり、食欲をそそります。 この料理には多くの利点がありますが、主なことは高品質のアヒルを選ぶことです。
鳥の死骸全体に塩とスパイス、そしてニンニクをしっかりとまぶします。 この後、肉をよくマリネするためにしばらく放置する必要があります。
鴨をジャガイモと一緒に焼くので付け合わせは必要ありませんが、軽い一品を用意しておくと良いでしょう。 野菜サラダまたは前菜として野菜のピクルスを提供します。
味の情報 鶏肉のメインコース / お正月レシピ
4～5人分の材料：
- 中型アヒルの枝肉 1 個。
- ジャガイモ 700-1000 g。
- リンゴ5個。
- 塩 大さじ2。
- 肉用スパイス混合物 大さじ1。 l;
- 挽いたコショウの混合物 大さじ1。 l;
- ニンニク 2〜3片。
- 蜂蜜またはアプリコットジャム 大さじ1。 l.
オーブンで丸ごと焼いたアヒルをジャガイモとリンゴと一緒に調理する方法
この料理を準備するには、できれば老鳥ではなく、中型の死骸を用意してください。 年老いたアヒルと若いアヒルの違いは、調理に時間がかかることです。 彼女の肉は若い肉ほどジューシーではありません。
まず、アヒルの死骸の内側をよく洗い、ペーパータオルで乾かします。 枝肉に羽毛や毛が残っている場合は、トングで取り除くだけです。 ほとんどの場合、アヒルの腹部の出口には脂肪層が残っており、皮を付けずに切り落とします。 アヒルの首と翼の先端を切り取ります。
幅の広いベーキングシートまたは大きなローストパンにホイルを何層か置きます。 鋭利なナイフを使用して、アヒルの屠体の胸部の皮膚に沿って、肉層に達しないように浅い切り込みを入れます。 焼くと、これらのスリットからより多くの鴨の脂肪がレンダリングされ、よりサクサクした生地が得られます。
鴨全体を塩でもみ込みます。 ニンニクをナイフで刻み、アヒルもそれでこすります。
アヒルに肉スパイス混合物と挽いたコショウを刷毛で塗り、ホイルで覆います。 冷蔵庫に入れて少なくとも1時間マリネしますが、それ以上の方が良いです。
オーブンを200度でオンにします。 リンゴを2つの部分に切り、アヒルの腹にしっかりと置きます。 リンゴのほかに、オレンジのスライスや香りのよいハーブ（ローズマリー、タイム、ラビッジ）をアヒルの中に加えることもできます。
アヒルとリンゴをホイルで包み、オーブンに1時間入れます。 私の場合、アヒルの体重は約2kgです。 鳥の体重1kgあたり1時間の焼き時間が必要です。 アヒルをホイルで1時間焼き、その後蓋をせずにさらに1時間焼きます。 ホイルは鳥を蒸してジューシーに保つのに役立ちます。
半分調理されたアヒルの上にあるホイルを引き裂きます。 枝肉の下に脂肪が形成されています。
アヒルの脂肪をすべて別のボウルまたはボウルに注ぎます。
まずジャガイモの皮をむき、洗い、スライスしてボウルに置きます。 その上に脂肪を注ぎ、味に塩とスパイスを加え、よく混ぜます。
ジャガイモをアヒルと一緒にベーキングシートの上に置きます。 アヒルとジャガイモを乗せた天板をオーブンの中央のラックに置き、180度でさらに40分間焼きます。
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アヒルの皮を食欲をそそるために、甘い詰め物を作ることができます。 これを行うには、ボウルに蜂蜜またはアプリコットジャムをニンニクとオレンジジュース（オレンジ0.5）と混ぜます。 オレンジジュースの代わりにハチミツを混ぜてもいいですね しょうゆ.
調理が完了する10分前に、鴨に具材をたっぷりと塗り、オーブンに戻します。
最後に、アヒルの最も厚い場所（足の近く）にフォークを刺して、火が通っているかどうかを確認します。 調理されたアヒルからは常に透明な肉汁がにじみ出ます。
冷めるために、焼きあがったアヒルをジャガイモと一緒に閉じて電源を切ったオーブンに20分間放置します。
次に、ローストダックを大きな皿に置き、ジャガイモを側面に置きます。 完成した料理に赤いバジルやパセリの小枝を飾ることができます。
ゲストがその食欲をそそる美しさを鑑賞する時間を確保できるように、提供後にテーブルの上でアヒルを切る方が良いでしょう。
古いものへ 新年鴨のジャガイモ詰めを作りました。 この鳥を調理したことのある人なら誰でも、それがどれほどおいしいか知っています。 もちろん、このアヒルをオーブンで焼きすぎないようにすることが重要です。 アヒルをベーキングスリーブで調理すると便利です。そうすれば完璧に仕上がります。
鴨のジャガイモ詰めは、どんなごちそうにもぴったりのお祝い料理です。
アヒルを調理するには、リストから必要な製品をすべて準備します。 3kgを超える大きな鴨を手に入れたので、首と羽を取り除き、余分な脂肪もすべて取り除きました。 結果、残りは2.5kgとなりました。
アヒルは洗ってよく乾燥させ、塩、ニンニク、コショウの混合物でこすります。 粉唐辛子と顆粒乾燥ニンニクを使用しました。 次にアヒルにマスタードを薄く塗り、レモン汁を振りかけます。 アヒルを適切な容器または型に置きます。
アヒルをカバーする ラップフィルム涼しい場所に1日かそれより少し長く置いてください。
時間が経ったら、アヒルを取り出し、フィルムを取り除き、詰め物を準備します。 ジャガイモの皮をむき、スライスしてボウルに入れる必要があります。 リンゴをスライスしてジャガイモに加えます。 ニンニクを数片スライスしてジャガイモに加えます。 塩とコショウでフィリングを味付けし、プロヴァンスハーブを加えます。 スプーン一杯の植物油も加え、すべてをよく混ぜます。
アヒルの中に餡を入れます。 ジャガイモ500gとリンゴ中1個が入ります。
穴を縫うか、つまようじで固定します。
アヒルを慎重に袖に入れ、両側で結びます。 スリーブをベーキングシートの上に置きます。 オーブンを180度に予熱し、鴨を入れて2時間焼きます。 アヒルが小さい場合は、必要な時間は短くなります。
蜂蜜と醤油を混ぜます。 袖の上部を切り、焼く過程で出た汁をすくって鴨の上に注ぎ、ハチミツと醤油を混ぜたものをペストリーブラシで塗ります。 可能であれば、温度を 210 ～ 220 度に上げてから、対流モードをオンにします。 アヒルは10〜12分で茶色になりますが、この時間を調整して、好みの生地の色になるまで焼きます。
完成したアヒルをオーブンで20〜30分間休ませてから、スリーブから皿に移します。 つまようじを取り外します。
ジャガイモを詰めたおいしい鴨をテーブルに提供します。
アヒルにハーブ、トマト、ジャガイモを添えることができます。
食欲旺盛！
鴨とリンゴ、オレンジ、マルメロ、ジャガイモ、キャベツ、そば、キノコ。 それが彼女、アヒルのぬいぐるみについてのすべてです。 ひき肉を詰めてオーブンで焼き色をつけて飾ります お祝いのテーブルそしてそれはとても美味しかったので、女主人がお皿に盛り付ける前になくなってしまいました。 しかし、彼女は怒っていません。それは料理が成功し、ゲストが満腹で幸せだったことを意味します。これは彼女にとって最高の賞賛です。 ロシアでは長い間、重要な機会にガチョウやアヒルのぬいぐるみを調理する習慣があり、「テーブルに鳥がいると、家の中での休日が休日になる」ということわざが生まれたのも当然です。 伝統的な味をお好みの場合は、ジャガイモ、キャベツ、そば粥、キノコの中から具材をお選びください。 もっとオリジナルなものがお好みの場合は、オレンジ、チェリー、マルメロ、マッシュルーム、ナッツなどの具材を選ぶとよいでしょう。
アヒルのぬいぐるみ - 食事の準備
アヒルの肉には十分な脂肪が含まれているため、枝肉、特に脚と尾の近くから余分な脂肪を切り落とす必要があります。 首の近くの余分な皮膚も同様です。 アヒルは調理に時間がかかるため、翼の最後の指骨が枝肉で焦げてしまうことが多いため、必ず取り除きます。 枝肉の尾には2つの腺があり、これらを取り除かないと料理にかなり不快な独特の味を与え、料理を台無しにする可能性があります。 形は楕円形で、色は黄色がかっています。 見つからない場合は尻尾を切り落とした方が良いでしょう。 これでアヒルの下処理は完了です。あとはスパイスを塗り、詰めて焼くだけです。
アヒルのぬいぐるみ - 最高のレシピ
レシピ 1: 鴨のザワークラウト詰め
脂ののった鴨肉は酸味のあるザワークラウトの具とよく合い、付け合わせとして使用されます。 これら 2 つの製品は互いに完璧に補完し、余分なものを分離します。アヒルは余分な脂肪を取り除き、キャベツは強い酸を取り除きます。 その結果、肉は柔らかくてジューシーになり、マイルドな味が得られます。
材料：アヒル – 3kgまで。 マリネの場合：テーブル1つ。 嘘 白ワイン（ワインまたはリンゴ酢）、大さじ2。 植物油のスプーン、塩、調味料のつまみ：黒コショウ、唐辛子、パプリカ、乾燥ニンニク、マジョラム、バジル、カレー。 詰め物: ザワークラウト 800g、酸っぱいリンゴ 5 個、玉ねぎ 3 個、バター 80g、塩、コショウ、辛口白ワイン 100ml (少なくとも水)。
調理方法
準備された枝肉は最初にマリネする必要があります。 ミックス 植物油、ワイン、調味料をひとつまみ加えます。 枝肉全体の内側と外側をコーティングします。 12時間浸しておきます。 時間がない場合は、マリネを 3 時間に短縮できます。
詰め物は前日に準備できるので、希望の日にアヒルに詰め物をして焼くだけで済みます。 もし ザワークラウト粗く刻む - 刻んで液体を絞ります。 玉ねぎをみじん切りにして炒めます バター、キャベツを加えて5分ほど煮、リンゴを加えます。 それらは最初に準備する必要があります：皮をむき、芯を取り、スライスに切ります。 キャベツに移し、塩、ワイン、黒コショウを加えます。 火を中火に設定し、10分間煮ます。
餡の一部を取っておき、残りをアヒルの中に入れ、腹部を縫い合わせます。 少量の植物油、コップ1杯の水、リンゴと一緒に取っておいたキャベツの一部をアヒルの皿または背の高い型に注ぎます。 アヒルの腹側を上にしてその上に置きます。 ホイルまたは蓋で覆い、2時間（200℃）焼きます。1時間煮込んだ後、鴨をひっくり返し、漏れた汁を注ぎます。 調理が終わるまで、15〜20分ごとにアヒルを裏返し、出てきた液体とワインを注ぎます。 焼きあがった鴨を少し冷まし、糸を取り除きます。 フィリングを取り出し、アヒルの隣の皿に置きます。
レシピ 2: 鴨のジャガイモ詰め
ジャガイモと同じように、お粥は油で傷むことができないため、脂の多い鴨に適した具材の1つです。 そして、そのような料理にキュウリ、トマトのピクルス、ザワークラウトなどのさまざまなピクルスを添えれば、休日は成功したと考えることができます。
材料：アヒル – 2.5 kg、ジャガイモ 1.5 kg、玉ねぎ 4 ～ 5 個、ニンニク 3 片、塩、植物油。 マリネソース：各大さじ2。 レモン汁と蜂蜜、小さじ1。 マスタード。
調理方法
マリネを準備します。蜂蜜を加熱し、レモン汁とマスタードと混ぜます。 枝肉を尾から胸骨を通って首まで縦に切ります。 塩をすり込み、マリネ液を内側と外側に広げます。
玉ねぎとにんにくの皮をむき、半分の輪に切り、にんにくをスライスし、混合物を黄金色になるまで炒めます。
ジャガイモの皮をむき、半分火が通るまで茹でます。 塊茎が小さいか中程度の場合は丸のままにし、大きい場合は半分または 4 分の 1 に切ります。
型またはフライパンに少量の油とコップ半分の水を入れて鴨を並べ、茹でたジャガイモを鴨の中に詰めます（縫う必要はありません）。 残りのジャガイモを皿の底にアヒルの周りに置きます。 ジャガイモを詰めた鴨を揚げた玉ねぎとニンニクの層で覆います。 1時間（190℃）焼きます。 次に、枝肉をホイルで完全に覆い、オーブンにさらに1時間半入れます。 次にホイルを外し、きつね色になるまで30分焼きます。 ジャガイモを添えて大皿に移します。
レシピ 3: 鴨の袖にマルメロを詰める
この料理を作る技術は「アヒルとリンゴ」に似ています。 枝肉をマリネし、マルメロのスライスを詰めて焼きます。 確かに、マルメロの香りはリンゴの香りよりも優れているため、アヒルははるかに美味しくて興味深いことがわかります。 蜂蜜を塗った樽は、焼くと美しい茶色がかった黄金色に変わります。 うーん、アヒルではありません - おとぎ話です!
材料：アヒル - 2 kg、大きなマルメロ 2 個。 マリネ: 生姜の小片 (またはニンニク 2 片)、テーブル 1 杯。 嘘 蜂蜜、醤油、塩。
調理方法
根生姜（またはニンニク）をすりおろします。 鴨に塩、醤油を付けて焼きます。 5時間マリネさせます。
マルメロを洗い、薄切りにし、芯を取り除きます。 お腹に詰め物をして縫います。 枝肉に蜂蜜を塗り、スリーブに詰めて220℃で1時間焼きます。 次に、袖を切って開き、アヒルに約20分間焼き色をつけます。 次に枝肉を裏返し、さらに20分間揚げます。 その結果、サンルームから出てきたばかりのブロンズ色に日焼けした魅力的なアヒルが完成しました。
枝肉を少し冷やし、糸を取り外します。 マルメロを皿に置き、アヒルを細かく分けてその上に置き、得られたジュースを注ぎます。
— 焼く前に鴨の皮に爪楊枝などで数カ所穴をあけておくと、余分な脂が出てきてパリパリになります。
— アヒルの重量を決定するには、アヒル1食分/350gの計算から始める必要があります。 ゲストの中には追加のものを欲しがる可能性があることを考慮する価値があるため、予備を持ってより大きな枝肉を取ることをお勧めします。
— 枝肉全体を焼く場合は、肉が柔らかくてジューシーになるように、放出されたジュースで時々水をやる必要があります。
1. まず、キノコをきれいにします。 次に、キノコをバターでフライパンで炒めます。 玉ねぎの皮をむき、小さく切り、キノコと一緒に鍋に加えます。 キノコの準備が整い、玉ねぎが透明になるまで炒めます。 次に、ジャガイモを洗って皮をむき、4つの部分に切り、少量の塩水でジャガイモを煮ます。
2. さあ、アヒルの世話をしましょう。 アヒルは内臓を取り除き、よくすすぎ、紙ナプキンまたはタオルで乾燥させなければなりません。 それからアヒルに油を塗ります 溶かしたバター、塩コショウでよく揉み込みます。 アヒルにジャガイモとキノコを詰めます。 アヒルの腹が収まる量をちょうど詰め込みます。
3. アヒルのお腹を丁寧に縫います。 枝肉には蜂蜜、塩、コショウを塗る必要があります。 四等分したジャガイモを枝肉の周りに置きます。 すべての準備ができたら、予熱したオーブンに入れます。
4. オーブンを180度に予熱し、アヒルを約1時間半から2時間ローストします。 肉を揚げたときに天板またはフライパンにできた汁でアヒルに下味をつけることを忘れないでください（私たちはできるだけ頻繁に下味をつけます）。