Համեղ լոլիկի կետչուպ ձմեռային բաղադրատոմսերի համար. Կետչուպ լոլիկից և պղպեղից ձմռանը

Լոլիկի սոուսների պատրաստման դարաշրջանը սկսվել է 20-րդ դարում։ Սկսվեց պարզապես՝ ձմռան համար տնական լոլիկի կետչուպ պատրաստելով։ Բաղադրատոմսերն իրենք են հորինել, բայց համեմունքն այնպես է դուրս եկել, որ մատներդ լիզես։ Շուտով Հայնց անունով մի նախաձեռնող ամերիկացի հիմնեց կետչուպի արդյունաբերական արտադրությունը: Դե, մենք հին ձևով լոլիկի բերքը մշակում ենք տանը՝ լիովին վստահ լինելով, որ մեր իսկ պատրաստած սոուսը շատ ավելի առողջարար և համեղ է։ Ես կիսում եմ տարբեր հավելումներով կծու, քաղցր, խիտ կետչուպ պատրաստելու ապացուցված բաղադրատոմսեր:

Ձմեռային բերքահավաքի համար կօգտագործվի ցանկացած սորտի լոլիկ՝ մինչև դեղին։ Շատ ավելի կարևոր է դրանց կառուցվածքը։ Սոուսի պատրաստման համար ընտրել խիտ, մսոտ կառուցվածքով ոչ ջրային լոլիկ։

Ձմռանը տնական լոլիկի կետչուպի պարզ բաղադրատոմս

Սոուսի լավագույն պատրաստուկներից մեկը։ Այն համարվում է դասական, իսկ ճաշակով ամենահաջողակը։

Վերցրեք:

• Լոլիկ - 2,5 կգ:
• Շաքարավազ-0,5 բաժակ:
• Աղ - ½ մեծ գդալ:
• Պղպեղի հատիկներ - 20 հատ:
• Մեխակի բողբոջներ - 2 հատ:
• Սեղանի քացախ - 2 մեծ գդալ:
• Համեմ - 10 հատ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Մեծ նմուշները բաժանեք 4 մասի, այնքան փոքր, որ կիսով չափ կտրեք: Ուղարկեք թավայի մեջ։
2. Դրեք վառարանի վրա։ Դանդաղ տաքացրեք պարունակությունը մոտ 20 րոպե։Մեր շահերից ելնելով մի ծածկեք կափարիչով, որպեսզի ավելի շատ հեղուկ գոլորշիանա։
3. Սրբել զանգվածը մաղի մասնակցությամբ։ Այժմ դրանք վաճառվում են մեծ չափերով, ինչպես քամոց, շատ արագ և հարմար։
4. Ստացված լոլիկի հյութը դնել եռման։ Դանդաղ հասցրեք եռման աստիճանի։ Պարբերաբար խառնելով եփել 1-2 ժամ։ Եռման ժամանակը կախված է բանջարեղենի որակից։ Ջրայինները ավելի երկար են եռում։ Զանգվածը պետք է հաստ դառնա։
5. Համեմունքները լցրեք երկար պոչով շղարշե տոպրակի մեջ, որպեսզի հետո հարմար լինի այն հանել թավայից։ Ուղարկեք լոլիկի զանգվածին։
6. Ավելացնել շաքարավազ և աղ, հարել։ Շարունակեք եփել 15-20 րոպե։ Հանեք համեմունքների տոպրակը:
7. Կետչուպ պատրաստելու այս փուլում միշտ համտեսեք աշխատանքային մասը։ Ըստ անհրաժեշտության ավելացնել շաքարավազ և աղ։
8. Լցնել քացախի մեջ։ Շարունակեք եփել վերջին 5-10 րոպեների ընթացքում։
9. Անջատեք կրակը, լցրեք տարաները, ոլորեք։ Սառեցրեք, ստուգեք կնքումը արտահոսքի համար: Տեղափոխեք մշտական ​​պահեստային վայր՝ նկուղում, մառան:

Տոմատի կետչուպ - Lick Your Fingers Recipe

Որոշ ծանոթ բաղադրիչների ավելացումը կարող է սովորական համը դարձնել կծու, աստվածային բուրավետ: Բաղադրատոմսը շարքից դուք կլիզեք ձեր մատները և հավելումներ կխնդրեք։ Գուրմաններն այն համարում են լավագույնը:

• Լոլիկ - 2 կիլոգրամ:
• Սխտոր - 8 պճեղ:
• Սոխ - 500 գր.
• Կիտրոն։
• Ռեհան - մեծ փունջ:
• Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ:
• Արևածաղկի ձեթ - ըստ անհրաժեշտության:
• Շաքարավազ - 120 գր.
• Աղ - 2,5 tbsp. գդալներ.
• Բալզամիկ քացախ - 2 փոքր գդալ (խնձորի խնձորօղի փոխարինումը ընդունելի է, բայց համը կփոխվի):
• Մշկընկույզ - ½ փոքր գդալ:
• Աղացած մեխակ - նույնքան:
• Քաղցր պապրիկա - լրիվ թեյի գդալ:
• Բուրավետ պղպեղ, աղացած - ½ թեյի գդալ:
• Աղացած սև պղպեղ - նույնքան:
• Չորացրած ռեհան - մի թեյի գդալ:
• Համեմ - մի թեյի գդալ:
• Աղացած չիլի - ½ փոքր գդալ:

Ինչպես պատրաստել ամենահամեղ սոուսը.

1. Սխտորի գլուխը բաժանել մեխակների մեջ, մաքրել դրանք։ Կտրել սոխի գլուխները մեծ խորանարդի մեջ: Նույնը արեք լոլիկի հետ:
2. Ձեթը լցնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել սոխ, շպրտել սխտորի մեխակները, ավելացնել շաքարավազը:
3. Միացրեք կրակը: Անընդհատ խառնելով, որպեսզի շաքարավազը չայրվի, տապակել 3-5 րոպե։ Սոխը գրեթե կիսաթափանցիկ կդառնա։
4. Լոլիկը լցնել կաթսայի մեջ։ Ժամանակ առ ժամանակ բովանդակությունը խառնելով՝ հասցրեք եռման աստիճանի։
5. Եփել 10-15 րոպե, մինչև լոլիկը բավականաչափ հյութ արձակի։
6. Առանձին խառնել բալզամիկ քացախը կիտրոնի հյութի հետ։ Լցնել կաթսայի մեջ։ Խառնել, շարունակել եփել։
7. Քառորդ ժամ հետո աղ, շարունակեք զանգվածը եփել ևս 10 րոպե։
8. Կետչուպ պատրաստելու համար նախատեսված բոլոր չոր համեմունքները լցրեք շղարշե տոպրակի մեջ, վրան ավելացրեք թարմ ռեհան։
9. Պայուսակը ուղարկեք թավայի մեջ։ Եռացրեք զանգվածը ևս 10-15 րոպե։
10. Հանեք պարկը, համտեսեք թավայի պարունակությունը։ Ավելացնել այն, ինչ բացակայում է:
11. Հեռացրեք այրիչից, զանգվածը բլենդերով խփեք խյուսի մեջ (կարող եք անմիջապես թավայի մեջ)։
12. Մաս-մաս անցկացնել խյուսը մաղով, հեռացնելով լոլիկի կեղևն ու սերմերը։
13. Վերադարձ դեպի կաթսա։ Եռացնել 5-10 րոպե։ Թող ուժեղ եռա ու անջատեք։
14. Լցնել փոքր ստերիլ պահեստային տարաների մեջ: Հովացրեք՝ ծածկված սրբիչով։ Տրանսֆերը պահվում է նկուղում։

Քաղցր լոլիկի կետչուպ պապրիկայով, դարչինով

Ոչ բոլորն են սիրում տաք համեմունքներ: Պահպանեք կետչուպի բաղադրատոմս, որը կարելի է առաջարկել նույնիսկ երեխաներին:

Պահանջվում է.

• Լոլիկ - 5 կգ:
• Բուլղարական պղպեղ - 3 հատ:
• Սոխ - 3 հատ:
• Շաքարավազ - 300 գր.
• Քացախաթթու 9% - 100-150 մլ:
• Աղացած սև պղպեղ - մի թեյի գդալ:
• Պապրիկա - ½ թեյի գդալ (կամ ավելի):
• Դարչին - մի պտղունց:
• Աղ - 2 մեծ գդալ:
• Ցանկացած կանաչ:

Համեղ սոուս պատրաստելը.

• Բանջարեղենը կտորներով կտրատել։ Ավելի արագ եփելու համար խորհուրդ եմ տալիս ավելի փոքր բաժանել, բայց եթե շատ ծույլ եք, ապա ժամանակ մի կորցրեք։ Դնում ենք եռման։
• Եռալուց հետո կրակի ուժգնությունը նվազագույնի ենք հասցնում։ Եփել այնքան, մինչև զանգվածը կիսով չափ կրճատվի։ Դա կտևի 2-3 ժամ:
• Հանել կրակից, թող սառչի։ Սրբել մաղով։
• Կրկին վերադարձեք վառարան: Ավելացնել համեմունքներ: Բազմազանության սիրահարներին խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել համեմ և քրքում։ Կանաչիներից վերցրեք սամիթ, մաղադանոս: Կապում ենք կապոցով, իջեցնում կաթսայի մեջ (վերջում կհանես ու դեն կշպրտես)։
• Շարունակեք եփել մոտավորապես 3 ժամ։
• Դասավորել ստերիլ բանկաների մեջ, պտտել։

Տնական լոլիկի և սալորի կետչուպ՝ ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Լոլիկից ոչ պակաս սալորը հարմարեցված է սոուսներ պատրաստելու համար։ Սերտ համագործակցությամբ նրանք տալիս են համեմունքների կախարդական համը: Փորձեք գոնե մի բանկա պատրաստել փորձարկման համար:

Վերցրեք:

• Լոլիկ - 2 կգ:
• Սալոր - 1 կգ.
• Սխտորի գլուխ.
• Սոխ - 0,5 կգ:
• Սև, կարմիր պղպեղ - մի փոքր գդալ:
• Շաքարավազ, աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Սալորից հանեք փոսերը և դրեք ամանի մեջ: Դրեք վառարանի վրա։ Դանդաղ տաքանալով, գոլորշու դուրս գալ: Թեթևակի սառչելուց հետո մանրացնել մաղի մեջ մինչև հարթ լինի։
2. Նույնը արեք լոլիկի և սոխի հետ։ Արագ եռալու համար բանջարեղենը կտորներով կտրատեք։ Լցնել կաթսայի մեջ։ Շոգեխաշել մարմանդ կրակի վրա, թող մի փոքր սառչի։ Սրբել մաղի միջով:
3. Միավորել երկու խյուսերը։ Ավելացնել բաղադրատոմսով առաջարկվող համեմունքները։ Սխտորը նույնպես պետք է մանրացնել միջուկի մեջ։
4. Եփել այնքան, մինչև զանգվածը մեկ երրորդով պակասի։ Լցնել և անմիջապես գլորել։

Կետչուպ լոլիկով և խնձորով մսաղացի միջոցով

Մրգերը հաճախ առկա են համեմունքների և լոլիկի սոուսների ձմեռային պատրաստուկներում: Դրանց մեջ առաջատար են խնձորները, և ոչ պատահաբար։ Հաջողությամբ համադրվելով բանջարեղենի հետ՝ նրանք տալիս են իրենց յուրահատուկ մրգային նոտան։

Պահանջվում է.

• Լոլիկ - 2,5 կգ:
• Խնձոր - 4 հատ: քաղցր-թթու բազմազանություն.
• Սոխ - 4 հատ:
• Քաղցր պղպեղ - նույնը:
• Սխտոր մեխակ - 4-5 հատ:
• Դարչին - թեյի գդալ:
• Շաքարավազ - ½ բաժակ:
• Աղը մեծ գդալ է:
• Մեխակի բողբոջներ - 4 հատ:
• Պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
• Բուրավետ ոլոռ - 5 հատ:
• Էություն - ½ փոքր գդալ:

Խոհարարություն:

1. Բանջարեղենը պատրաստում ենք աշխատանքի՝ միջուկը հանելով խնձորներից, միջնապատերը՝ պղպեղից և սերմերից։ Ցանկալի է կտրել խնձորի հաստ կեղեւը։
2. Անցեք մսաղացի մանր քերիչով, մանրացնելով կոպիճ։
3. Զանգվածը տեղափոխեք թավայի մեջ, սկսեք եռալ։ Մոտավորապես 1,5 ժամ կպահանջվի, որպեսզի խյուսը թանձրանա՝ մեկ երրորդով պակասելով։
4. Շաքարավազով, դարչինով աղ ցանել։ Ցանկալի է մնացած համեմունքները դնել շղարշե տոպրակի մեջ և ուղարկել թավայի մեջ, որպեսզի եփելուց հետո այն հեշտությամբ հանվի։
5. Կետչուպը եռացրեք 30 րոպե։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս համասեռ զանգվածը, հարում ենք բլենդերով։ Ես բաց եմ թողնում այս փուլը, քանի որ սիրում եմ կոպիտ մանրացնել, բանջարեղենի փոքր կտորներով:
6. Ավելացնել մանրացված սխտոր, շաղ տալ քացախ: Անջատեք այրիչը: Տնական կետչուպը պահվում է սառը առանց ստերիլիզացման:

Տոմատի սոուս լոլիկից առանց քացախի և ճաշ պատրաստելու - ձմռան բաղադրատոմս

Ահա ձեր սեփական ձեռքերով արագ կետչուպի բաղադրատոմսը: Թերությունն այն է, որ դուք ստիպված կլինեք փոքր չափաբաժիններ անել, քանի որ նման համեմունքը կարող է պահվել միայն սառնարանում և շատ կարճ ժամանակով: Այն պատրաստ չէ ձմռանը։

• Լոլիկ - 500 գր.
• Սխտոր մեխակ - 3 հատ:
• Փոքր լամպ:
• Cilantro (մաղադանոս) - 2 ճյուղ:
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. գդալներ.
• Աղացած պղպեղ, աղ: Կծու համար կարող եք ավելացնել մի պտղունց տաք չիլի։

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Լոլիկները եռացնել ջրով, լցնել սառը ջրով։ Փոքր կտրվածք արեք և կեղևեք մաշկը։
2. Մանր կտրատել։ Նույնը արեք սոխի և սխտորի հետ։ Ծակեք ամեն ինչ բլենդերով:
3. Կիլանտրոն մանր կտրատել, ավելացնել սոուսին։ Ավելացնել մնացած համեմունքները, ձեթը։ Խառնել և մատուցել։

Լոլիկով ձմռան համար համեղ կետչուպի վիդեո բաղադրատոմս. Հաջողություն պատրաստվելու համար:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Դարերի պատմություն ունեցող սոուսը կետչուպն է: Ժամանակակից մարդու համար ճաշատեսակների այս համեմունքը կապված է կարմիր շշերի և խանութների դարակների հետ: Կետչուպը տանը ձմռան համար ավելի վաղ՝ մինչ սննդի արդյունաբերության զարգացումը, շատ ընտանիքներում էր պատրաստում: Այժմ բնական սնունդը դառնում է ժողովրդականություն, և տնային տնտեսուհիները հակված են ինքնուրույն սոուսներ պատրաստել՝ առանց կոնսերվանտների, ներկերի և այլ ավելորդ քիմիական նյութերի։

Ձմռանը բերքահավաքի համար տնական կետչուպ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Համեղ կետչուպ պատրաստելու համար, որը կպահվի ամբողջ ձմեռ և չի փչանա, անհրաժեշտ է բարձրորակ լոլիկ՝ հասուն, թունդ, առանց թերությունների։ Առանց քիմիայի աճեցված գեղջուկ կամ գյուղական լոլիկն իդեալական է: Գործարանային սոուսները պարունակում են ոչ միայն լոլիկ կամ տոմատի մածուկ, այլև համը ուժեղացուցիչներ, փոփոխված մաստակ և օսլա։ Կետչուպը, որը եփում են տանը ձմռան համար, ավելի առողջարար է, ավելի համեղ, քան արդյունաբերական անալոգները, ավելին, կարելի է պատրաստել և՛ դասական սոուս, և՛ օգտագործել օրիգինալ և անսովոր բաղադրատոմս։

Լոլիկի դասական բաղադրատոմս

Սոուսը, որից կետչուպը ստացել է իր անունը, չի պարունակում լոլիկ։ Չինական համեմունք ge-tsup-ը պատրաստում էին ձկան ընդերքով, իսկ ավելի ուշ՝ անչոուսով։ Բրիտանացիները յուրովի փոխել են բաղադրատոմսը՝ ձկանը փոխարինելով սնկով և ընկույզ, ապա ներառեց ձիթապտուղները: Շատ ավելի ուշ ավելացվեցին լոլիկները, և ծնվեց մի տարբերակ, որն այսօր կոչվում է դասական: Դասական կետչուպի բաղադրիչներ.

• լոլիկ - 2,5 կգ;
• շաքարավազ - կես բաժակ;
• մեխակ - 2 բողբոջ;
• սև պղպեղ - 20 ոլոռ;
• համեմ - 10 ոլոռ;
• քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - կես ճաշի գդալ;
• կանաչի (ցանկացած) - մի փունջ:

Ինչպես է պատրաստվում սոուսը.

1. Ընտրեք լոլիկը, ողողեք, դանակով հանեք ցողունները, մանր կտրատեք, դրեք կաթսայի մեջ, սպասեք եռա։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր, և աչքի ընկնող հյութը բավական է։ Վառարանը միացրեք միջին կրակի, եփեք 20 րոպե։
2. Եփած լոլիկները հովացնում ենք, անցնում մաղով, նույն թավայի մեջ։ Եռացրեք ապագա կետչուպի զանգվածը մինչև թանձրանա, մեկ ժամ կամ ավելի։
3. Համեմունքները լցնում ենք շղարշի մեջ, ծայրերը կապում, ստանում տոպրակ, թաթախում հեղուկ լոլիկի մեջ, ավելացնում ենք աղ, քացախ, շաքարավազ, խառնուրդը խառնում ենք, 10 րոպե եփում ենք դանդաղ կրակը վառելով։
4. Պատրաստի կետչուպը լցնել ստերիլիզացված տարաների մեջ, սառչել, դնել սառնարանում կամ նկուղում:

Խնձորով և բուլղարական պղպեղով

Հետաքրքիր համային համադրությունների սիրահարների համար կետչուպը կլրացնի ցանկացած խորտիկ: Մի փոքրիկ գաղտնիք. եթե ավելացնեք չոր կամ ապխտած սոխ, ստացվում է անսովոր բուրմունք։ Այս հավելումը օգտակար է նրանց համար, ովքեր դեմ չեն կետչուպի խոհարարական փորձերին։ Եթե ​​վստահ չեք, թե արդյոք ձեր ուտողները կհավանեն անսովոր համը, հավատարիմ մնացեք օրիգինալ բաղադրատոմսին: Այս համեղ կետչուպ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կարմիր փափուկ լոլիկ - 1,5 կգ;
• խնձոր (նախընտրելի է կանաչ) - 1 կգ;
• բիբար(դեղին, կարմիր) - 1 կգ;
• սոխ (շաղգամ) - 1 կգ;
• քացախ 9% - 1 բաժակ;
• շաքարավազ - ճաշի գդալ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - 10 ոլոռ;
• բուրավետ պղպեղ- 6 հատ;
• սխտոր - 5 ատամ;
• կծուծ ախորժակ - ըստ ճաշակի:

Կետչուպի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Լոլիկն ու սոխը կտրատել, միջուկը հանել խնձորներից, մեջտեղից կտրատել սերմերը պղպեղից։
2. Մի քանի ճաշի գդալ ջուր լցնել բանջարեղենի և մրգերի մեջ, դնել կրակի վրա, եռացնել մինչև մրգահյութ:
3. Խառնուրդը քսում ենք մաղի միջով, լցնում կաթսայի մեջ, համեմունքները թաթախում շղարշե տոպրակի մեջ, եռացնում մինչև հաստ խտության:
4. Լցնել շաքարավազն ու աղը, լցնել քացախի մեջ, ավելացնել քամած սխտորը, կտրատած կծուծ ախորժակը։
5. Տաք խառնուրդը լցնել շշերի մեջ (տաքացվող), կափարիչները ամուր սեղմել, դնել տարայի մեջ ստերիլիզացման համար (մեծ կաթսա, բաք), մանրէազերծել, ապա հովացնել։

Պահածոյացված կծու լոլիկի չիլի սոուս

Հանրաճանաչ «տաք» սոուսը պատրաստվում է պարզապես, նվազագույն բաղադրիչներով, չիլին դեռ կսպանի մնացած բոլոր համերը: Դուք կարող եք դրանք համեմել բազմաթիվ ուտեստներով, խնամքով։ Չիլիը համակցված է մակարոնեղենի և դրանց սորտերի, կարտոֆիլի, բրնձի, ձկան, մսի հետ։ Կարևոր է հիշել, որ եթե մտադիր եք այս սոուսով ճաշատեսակ համեմել, այն եփելիս պղպեղ մի՛ ավելացրեք, այլապես ձեր բերանում կրակ կլինի։ Տաք սոուսի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• մսոտ լոլիկ - 3 կգ;
• չիլի (կամ կայենյան պղպեղ) - 1-3 պատիճ;
• աղ - մի ճաշի գդալ սլայդով;
• շաքարավազ - 150 գ;
• քացախ 9% - 50 մլ;
• պղպեղի հատիկներ, բուրավետ պղպեղ և սև - 10 հատ:

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Լվացեք, լոլիկը կտրատեք, լցրեք կաթսայի մեջ, դրեք կրակի վրա (միջին): Եփել մինչև փափկի մոտ 40 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
2. Չիլիը կտրատել և մաքրել, եփման վերջում ավելացնել լոլիկի վրա։ Եթե ​​ցանկանում եք շատ կծու սոուս, մի ​​հանեք սերմերը պղպեղից: Ավելացնել պղպեղի հատիկներ, եփել 15 րոպե։
3. Խառնուրդը շփեք մաղով, օգտագործելով փայտե գդալ կամ սպաթուլա: Մաշկը, սերմերը, համեմունքները մաղով չեն անցնի։ Աղալը կարելի է պարզեցնել՝ օգտագործելով հյութեղացուցիչը, որն ունի միջուկով հյութ քամելու ֆունկցիա կամ սովորական սարք, բայց հետո լոլիկի կեղևը պետք է հեռացնել նախքան եփելը:
4. Խյուսի խառնուրդը եռացնել, համեմել աղով, քացախով, շաքարով, կետչուպը լցնել բանկաների կամ շշերի մեջ, փակել։

Տոմատի հյութից օսլայով դանդաղ կաթսայում

Ձմռանը տանը կետչուպ պատրաստելու ժամանակ օսլան հազվադեպ է օգտագործվում, տնային տնտեսուհիները նախընտրում են եփել ավելորդ խոնավությունից՝ առանց խտացուցիչներ ավելացնելու։ Երբեմն ստացված խտության աստիճանը բավարար չէ, օրինակ՝ պիցցա պատրաստելիս։ Սոուսը կարող է տարածվել, ուտեստը թաց կդառնա։ Օրվա ուտեստը կփրկի տնական կետչուպը՝ օսլայի ավելացումով։ Նրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• շատ հասած լոլիկ - 5 կգ;
• սոխ - 400 գ;
• խնձորի քացախ - 50 գ;
• շաքարավազ - մի բաժակ;
• բուրավետ պղպեղ - 15 ոլոռ կամ 1-2 թեյի գդալ;
• կծու պղպեղ, սխտոր - համտեսել;
• օսլա - 2 ճաշի գդալ:

Սոուսը պատրաստվում է այսպես.

1. Լոլիկի հյութը քամեք, նախընտրելի է հյութաքամիչով, կամ կարող եք լոլիկը մանր քերիչով ոլորել մսաղացի մեջ, միջուկը քամել, թող քամվի: Թողեք մի բաժակ հյութ, մնացածը լցրեք բազմաբուխ ամանի մեջ, ընտրեք շոգեխաշելու ռեժիմը։
2. Կլպեք և կտրատեք սոխը: Օգտագործեք մսաղաց կամ խյուս եփեք բլենդերի մեջ:
3. Սպասեք, մինչև լոլիկի հյութը եռա, ավելացրեք սոխի խյուսը։ Եփել դանդաղ կաթսայի մեջ մեկուկես ժամ։
4. Multicooker ամանի մեջ լցնել աղ, քացախ, շաքարավազ։
5. Նախապես պատրաստված հյութի բաժակի մեջ խառնել օսլան և պղպեղը։ Կետչուպը խառնելիս լցնել ստացված զանգվածը։ Երբ խառնուրդը թանձրանա, անջատեք բազմաբնակարանը։
6. Լցնել բանկաների մեջ, պտտել տաք վիճակում։

Հաստ տնական սալոր կետչուպ մսի համար

Հասած սալորը հիմք է հանդիսանում բուրավետ, քաղցր և թթու սոուսի համար, որն իդեալական է խորովածի համար: Բնության մեջ այս համեմունքը մեծ հաջողություն կունենա: Շեֆ-խոհարարն ինքնուրույն կարգավորում է կետչուպի սրությունը, բաղադրատոմսը հստակ շրջանակ չի սահմանում, թե որքան տաք պետք է լինի այդպիսի սոուսը։ Ամեն ինչ արվում է սպառողների ցանկություններից ելնելով, պղպեղի քանակի նվազումից կետչուպը պակաս համեղ չի դառնա, սոուսի հիմնական բաղադրիչը սալորն է, նրանք տոն են տալիս։ Կետչուպի Բաղադրությունը.

• հասած սալոր - 5 կգ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 500 գ;
• սխտոր - 300 գ;
• կարմիր պղպեղ (տաք) - համտեսել;
• այսպես - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 300 գ.

Սոուսի պատրաստում.

1. Լվանալ բանջարեղենը, հեռացնել սալորի փոսերը։
2. Մսաղացով ոլորեք սալորը, պղպեղը, լոլիկը:
3. Ամեն ինչ դնել կաթսայի մեջ, եփել 2 ժամ՝ երբեմն խառնելով։
4. Սխտորը մանր քերիչով քերել, կամ սխտորով մամլիչով անցկացնել, ավելացնել թավայի մեջ, եփել ևս 40 րոպե։
5. Տաք կետչուպը լցնել բանկաների մեջ, փաթաթել: Շրջեք բանկաները, փաթաթեք վերմակով մինչև սառչի:

Իմացեք ավելի շատ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել համեղ:

Տոմատի մածուկի արագ բաղադրատոմս

Կետչուպը պատրաստվում է հապճեպ, նվազագույն բաղադրիչներով։ Խանութում գնված տոմատի մածուկն իր բաղադրությամբ ավելի բնական է, քան գործարանային կետչուպը։ Կարդացեք պիտակը, ընտրեք մակարոնեղեն միայն լոլիկով և աղով։ Եփած լոլիկը պարունակում է լիկոպին, որի պիգմենտը չի քայքայվում բարձր ջերմաստիճանի, հակաօքսիդանտ է, օգտակար է սրտի համար։ Բաղադրիչներ «արագ» կետչուպի համար.

• տոմատի մածուկ - 100 գ;
• համեմունքներ. չոր խոտաբույսերի խառնուրդ, սխտոր, սև պղպեղ - բոլորը միասին 50 գ;
• աղ - մի թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• մանանեխ (պատրաստ) - ճաշի գդալ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Մածուկը նոսրացրեք եռացրած ջրով (մոտ 200 մլ)։
2. Մեկ բաժակի մեջ լցնել շաքարավազը, աղը, համեմունքները, վրան լցնել եռման ջուր, թողնել եփվի, լցնել մածուկի մեջ։
3. Դնել վառարանի վրա, եփել 2 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
4. Լցնել մշակված տարայի մեջ։ Պահել սառնարանում մինչև երեք շաբաթ։

Կարմիր հաղարջի անուշաբույր կետչուպ համեմունքներով առանց քացախի

Վրացական ազգային դելիկատեսը՝ տկեմալի սոուսը, պատրաստվում է թթու սալորից։ Նրա դասական յուրահատուկ համը հեշտ չէ վերարտադրել, կան սոուսի փոփոխություններ, սալորին փոխարինում են որոշ այլ թթու մրգեր կամ հատապտուղներ, օրինակ՝ կարմիր հաղարջ: Եթե ​​ցանկանում եք կետչուպի համը մոտեցնել դասական տկեմալիին, համեմունքների մեջ պետք է լինի կիլանտրոն, ավելացրեք այն ստորև բերված բաղադրիչներին.

կարմիր հաղարջ (առանց կանաչ ճյուղերի) - 1 կգ;

• ջուր - քառորդ բաժակ;
• սխտոր - միջին գլուխ;
• չոր սամիթ - 2 ճաշի գդալ;
• համեմի սերմեր, աղացած - 3 թեյի գդալ;
• տաք կարմիր պղպեղ (աղացած) - 1,5 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - կես բաժակ;
• աղ - 2 թեյի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Հաղարջը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրի մեջ, թույլ կրակի վրա հասցնում կարտոֆիլի պյուրե վիճակի (եռման չի ենթարկվում):
2. Քամեք հեղուկը՝ առանձին տարա վերցնելով, հատապտուղները մաղով սրբեք։
3. Հյութն ու խյուսը խառնում ենք, դնում կրակին, եռացնում մինչև խտանա։
4. Համեմունքներն ու համեմունքները մանրացնել փոշի վիճակի, ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեին, աղ, ավելացնել շաքարավազ, եփել 5 րոպե։
5. Լցնել բանկաների մեջ, սառչել։

Տեսանյութ. ինչպես պատրաստել կետչուպ ձմռանը տանը

Խանութում գնված կետչուպը պարունակում է նատրիումի բենզոատ: Արտադրողները սիրում են այս հավելումը, քանի որ այն կանխում է բորբոսների և խմորիչների առաջացումը՝ թույլ տալով կետչուպը երկար ժամանակ պահել: Նման ազդեցություն ունեցող նյութը պարունակում է դարչին, մեխակ, մանանեխ, լոռամիրգ, խնձոր, եթե այս բաղադրիչները տեսնեք բաղադրատոմսերում, իմացեք, որ դրանք պաշտպանում են սոուսը փչանալուց։ Նույն նպատակով խոհարարական մասնագետներն օգտագործում են քացախ։ Գործնական խորհուրդներինչպես պատրաստել ձեր սիրած համեմունքը ձմռանը, կլսեք ստորև ներկայացված տեսանյութում, որը վերարտադրվել է այնտեղ քայլ առ քայլ պատրաստումկետչուպ տանը.

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Քննարկել

Ինչպես պատրաստել համեղ տնական լոլիկի կետչուպ ձմռան համար

Կետչուպը հիանալի հավելում է սպագետտիի, մսի, տապակած կարտոֆիլի և այլ ուտեստների համար: Դուք կարող եք այն գնել ցանկացած մթերային խանութից, բայց դժվար է գտնել ճիշտը: իրական արտադրանք, առանց ներկերի, քիմիական հավելումների և միաժամանակ հաճելի համով։

Լուծումը սոուսը ինքներդ պատրաստելն է՝ օգտագործելով որակյալ բաղադրիչներ։ Բացի այդ, կետչուպի համը կարելի է հարմարեցնել ձեր իսկ նախասիրություններին. արտադրանքը դարձնել ավելի կծու կամ, հակառակը, ավելի քաղցր, ավելացնել ավելի շատ համեմունք կամ օգտագործել նվազագույն բաղադրիչները: Ամենակարևորը կետչուպը ճիշտ պահելն է՝ ստերիլիզացված բանկաների մեջ, որպեսզի այն չփչանա։

Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է օգտագործել լոլիկի ցածր հյութալի սորտեր։ Սա կդարձնի սոուսը ավելի խիտ և ավելի քիչ ժամանակ կխլի եփելու համար:

Խիտ կետչուպ ստեղծելու գլխավոր գաղտնիքը ճաշատեսակի մեջ խնձոր ավելացնելն է։ Բանն այն է, որ այս պտուղները պարունակում են խտացուցիչ պեկտին։ Կետչուպը ոչ միայն ավելի խիտ է, այլեւ ավելի վառ, իսկ համն ավելի ինտենսիվ է ու հակապատկեր։

Խոհարարությունը կտևի 2 ժամ։ Արդյունքը կկազմի 900 մլ արտադրանք .

Առաջին հերթին զբաղվենք լոլիկի հետ՝ լվանում ենք, հանում փչացած մասերը և կամայական կտորների ենք կտրում։ Բաղադրատոմսի համար հարմար են ճմրթված, տգեղ մրգեր՝ այն ամենը, ինչ «ոչ շուկայական» տեսք ունի։

Այնուհետեւ պատրաստված կտորները բլենդերով մանրացրեք։

Սերմերից և կեղևից ազատվելու համար ստացված լոլիկի հյութն անցկացրեք մաղի միջով կամ օգտագործեք հյութեղացուցիչ, որը բաժանում է միջուկը հյութից։

Այնուհետեւ հյութը կրակի վրա դնել։ Փրփուրը պետք է հեռացնել մակերեսից, հենց որ սկսվի եռման գործընթացը։

Հերթական խնձորներն են՝ ես նույնպես լվանում եմ և կտրատում 1,5 սմ կտորների, կեղևն ու սերմի տուփը պետք չէ հեռացնել։

Մրգերի կտորները ուղարկվում են խաշած լոլիկի հյութի մեջ, այնուհետև մենք չոր համեմունքներ ենք նետում: Պետք է եփել 1,5 ժամ։ Այս ընթացքում սոուսը պետք է նվազի մինչև սկզբնական ծավալի 1/3-ը և դառնա հաստ։

Այնուհետև կետչուպը պետք է հանել կրակից և նորից անցկացնել մաղով։ Սոուսը նորից դնել վառարանի վրա, ավելացնել մնացած բաղադրիչները՝ քացախն ու ձեթը (լավ խառնել)։ Եփելու համար մնացել է ևս 5 րոպե։

Կետչուպը պատրաստ է։ Տեղադրել այն ստերիլիզացված բանկաների մեջ և սառչել վերմակի մեջ։ Դրանից հետո սոուսը կդառնա էլ ավելի հաստ։

Համեղ կետչուպ ձմռանը տանը

Սկսենք պատրաստել.

Ընտրում ենք ամենահարմար լոլիկը և մանր կտրատում, ուղարկում թավայի մեջ։ Այնտեղ սոխ ենք կտրատում։ Համոզվեք, որ լոլիկը չափից դուրս հասունացած չէ՝ սա այն հիմնական բաղադրիչն է, որից կախված է սոուսի համը։ Ավելի լավ է օգտագործել սեփական հողամասում աճեցված լոլիկ:

Բանջարեղենն ուղարկում ենք վառարան և եփում մեկ ժամ, մինչև սոխը փափկի։

Զանգվածը հանում ենք և բլենդերով մանրացնում ենք սերուցքային վիճակի։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ, նորից դնել վառարանի վրա։ Հենց եռա, ավելացրեք մանր կտրատած խնձորները։

Եփում ենք այնքան ժամանակ, մինչև ապրանքի խտությունը համապատասխանի մեզ։ Հենց տեսնենք, որ եփելուն մնացել է 10 րոպե, ավելացնում ենք քացախը։

Մնում է կետչուպը լցնել պատրաստված տարաների մեջ, սառչել և պարզել, թե ինչով կարող եք փորձել:

Համն ավելի վառ ու մի քիչ կծու դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ աղացած կարմիր կամ սև պղպեղ։

Ձմռանը տոմատի կետչուպ տանը

Եկեք պատրաստենք.

Նախ, քաղցր և հասած լոլիկները կտրատեք մեծ կտորներով:

Սոխը փորձում ենք հնարավորինս մանր կտրատել։

Բանջարեղենը 20 րոպե շոգեխաշել փակ կափարիչի տակ։

Այնուհետև թողեք, որ զանգվածը սառչի և մաքրեք մաղի միջով։

Քամած հյութը դնում ենք փոքր կրակի վրա և պահում այնքան, մինչև մնա ուղիղ կեսը։

Մենք բոլոր համեմունքները դնում ենք շղարշի տոպրակի մեջ և ուղարկում ենք եռացող սոուս:

Եփելու ավարտից քիչ առաջ տապակի մեջ ուղարկում ենք շաքարավազ, մանր կտրատած սխտոր (կարող եք ջարդիչ օգտագործել), աղ և, իհարկե, քացախ։ Այս պահին սոուսի համը կարող է հարմարեցվել ձեր նախասիրությանը:

7 րոպե հետո հանում ենք համեմունքները։ Տաք բուրավետ սոուսը լցնել տարաների մեջ։

Կծու կետչուպ տանը ձմռանը

Բաղադրատոմս կծու սիրահարների համար. Հիանալի է ցանկացած մսի և ձկան հետ: Բացի այդ, այս կետչուպը հիանալի համադրվում է մակարոնեղենի, պիցցայի և կոլոլակների հետ։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

Քայլ 1. Բաղադրությունը բլենդերի մեջ մանրացնել՝ սոխ (500 գր.), լոլիկ (կես կիլոգրամ), բուլղարական պղպեղ (1 կգ) և դառը (2 պատիճ):

Քայլ 2. ստացված զանգվածն անցկացրեք մաղի միջով։

Քայլ 3. Տեղափոխել կաթսայի մեջ և եռացնել մեկ ժամ։

Քայլ 4. Լցնել 1/2 բաժակ բուսական յուղ, շաքարավազ (կես բաժակ), 1 ճ.գ. աղ.

Քայլ 5. Ավելացնել համեմունքներ և աղացած սխտոր (6 պճեղ):

Քայլ 6. եռացնել 30 րոպե։

Քայլ 7. Եփման վերջում ավելացնել խնձորի քացախ (6% – կես բաժակ), եփել ևս 20 րոպե։

Պատրաստ. Մենք հեռացնում ենք բանկաները:

Քաղցր կետչուպ տանը ձմռանը

Կծու կետչուպը ապրանք է բոլորի համար: Բայց քաղցրավենիքը կդիմի նույնիսկ երեխաներին: Հետեւաբար, արժե համալրվել այս տեսակի սոուսով:

Կետչուպի պատրաստման ալգորիթմ.

• Լոլիկն ու սոխը կտրատել 4 մասի, դնել կաթսայի մեջ և դանդաղ կրակի վրա։ Սպասում է նրանց զոդմանը:
• Բանջարեղենը մանրացնել մաղի միջով, ապա կոմբայնով։
• Հյութը նորից լցնել տապակի մեջ և եռացնել մինչև կիսով չափ դառնա։ Միաժամանակ տոպրակի մեջ ավելացնել համեմունքները, աղը, դարչինը և շաքարավազը։
• Դնում ենք առավելագույն կրակը, սպասում ենք եռման։ Եռում է. կրակն իջեցրեք և թողեք եփվի մոտ 10 րոպե։

Քաղցր տնական կետչուպը պատրաստ է:

Բուլղարական կետչուպ տանը ձմռանը

80-ականներին դարակների վրա դրված էին 1 ռուբլի 30 կոպեկանոց գեղեցիկ ապակե տարաներ՝ նույն բուլղարական կետչուպով։ Շատերը ծանոթ են նրա յուրահատուկ համին։ Բուլղարական կետչուպի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, միգուցե հնարավոր կլինի ստեղծել հենց այդ համը` ծագումով ԽՍՀՄ-ից:

Սկսել:

1. Սոխը, պղպեղը և լոլիկը պտտել մսաղացով, իսկ սխտորն անցկացնել ճզմման միջով, քերել ծովաբողկի արմատը:
2. Բանջարեղենը, բացառությամբ սխտորի և ծովաբողկի, ուղարկվում է տապակի մեջ, լցնել ձեթ և եփել: Երբ այն եռա, կրակն իջեցրեք (կափարիչ չի պահանջվում):
3. Ժամն անցել է, ուստի ժամանակն է ավելացնել ծովաբողկ, սխտոր և շաքարավազ, մի քիչ աղ։ Թող եփվի ևս 2 ժամ։
4. Դուք պետք է փորձեք սոուսը, եթե որևէ բան կա, կարող եք ավելացնել աղ կամ շաքար:
5. Բանկաները պատրաստ են։ Դուք կարող եք դրանք տապակել ջեռոցում: 3 ժամ հետո կետչուպը լցնում են տարաների մեջ և թողնում սառչի։

Դուք պետք է ստանաք մոտ 4 լիտր կետչուպ։

Դասական կետչուպ տանը ձմռանը

Խոհարարություն այսպես.

• Լվացված և հնարավորինս մանր կտրատած լոլիկը դնում ենք կաթսայի մեջ և ուղիղ կրակի վրա։
• Եփել այնքան, մինչև մնա սկզբնական ծավալի 1/3-ը։
• Ավելացնել շաքարավազ և եփել ևս 5 րոպե։
• Ավելացնել աղ և 3 րոպե պահել վառարանի վրա։
• Մեխակն ու պղպեղը զգուշորեն փաթաթեք շղարշով և իջեցրեք լոլիկի վրա։ Դարչին ուղարկեք այնտեղ:
• 10 րոպե եփելուց հետո կարելի է կաթսան կրակից հանել։
• Սպասեք, որ սոուսը սառչի, անցեք մաղի միջով (չմոռանաք հանել համեմունքների պարկը)։ Զանգվածը նորից դնել կաթսայի մեջ։
• Մանրացրեք սխտորը և ավելացրեք խյուսի մեջ։
• Քացախը ավելացվում է վերջինը: Մնում է սոուսը եռացնել և լցնել բանկաների կամ շշերի մեջ (նախապես մանրէազերծել):

Կետչուպի համը ունիվերսալ է։ Այն մատուցվում է ցանկացած ճաշի հետ։

Կրասնոդարի կետչուպ տանը ձմռանը

Խոհարարությունը սկսվում է լոլիկի, սոխի և խնձորի մանր կտրատելով: Հաջորդը բանջարեղենն անցնում ենք հյութաքամիչով։ Կետչուպն ավելի նուրբ դարձնելու համար պետք է ամբողջ զանգվածը լրացուցիչ հարել բլենդերով։

Մենք կրակ ենք դնում: Համեմունքը լցնում ենք շղարշի մեջ և նետում թավայի մեջ: Եփելու վերջում ավելացնել քացախն ու սխտորը։ Թողեք եռա ևս 10 րոպե, հանեք համեմունքները։ Պատրաստի կծու սոուսը լցնել բանկաների մեջ։

Կախված լոլիկի հյութեղությունից, կետչուպի եփման համար կպահանջվի երեքից հինգ ժամ:

Խորոված կետչուպ տանը ձմռանը

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

Քայլ 1. Լոլիկները լվանալ և մանրացնել մսաղացի միջոցով:

Քայլ 2. 5 րոպե եռացնել կրակի վրա, սպասել, որ ամբողջովին սառչի և զանգվածը մաղով մանրացնել (ստացվում է 1 լիտր հյութ)։

Քայլ 3. հյութը դնել կրակի վրա, երբ եռա, եփել 15 րոպե։

Քայլ 4. հյութը խառնել համեմունքների, քացախի հետ, ավելացնել շաքարավազը և աղը:

Քայլ 5. Թավայից լցնել 100 մլ հյութ և սառչել։

Քայլ 6. օսլան խառնել սառեցված զանգվածի մեջ (պետք է կետչուպի հաստությունը տալ), նորից լցնել սոուսի մեջ։ Թողեք եռա ևս 5 րոպե։

Քայլ 7. մնում է բանկաները փաթաթել (ստերիլիզացված) և փակել։

Կետչուպ Հայնսը տանը ձմռանը

Միջինում կետչուպի պատրաստումը տեւում է 6 ժամ։ Եկեք սկսենք:

Մենք գտնում ենք հյութեղացուցիչ կամ մսաղաց և այնտեղ ուղարկում հասած լոլիկ, որին հաջորդում է սոխը: Անհրաժեշտ է ոչ միայն մանրացնել բանջարեղենը, այլեւ ազատվել կեղեւից, սերմերի տուփից։

Թավայի մեջ լցնել չոր համեմունքներ (մեխակ և դարչին), աղ և շաքար։ Մենք նաև լցնում ենք դափնու տերևներ և քացախ (6%)։ Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, լոլիկի հյութը: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չմնան։

Վերջում ավելացնել չիլի պղպեղը և պապրիկան, նորից խառնել և եփել 4 ժամ (թույլ կրակի վրա): Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

Կետչուպը կարելի է եփել 4 ժամից ավելի, գլխավորն այն է, որ այն դառնա 2 անգամ պակաս։ Հյութը կթանձրանա և կմթնի։

Հանում ենք դափնու տերեւը և սոուսը լցնում մանր ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Բալթիմորի կետչուպ տանը ձմռանը

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բաղադրատոմսը պարունակում է թարխուն (այն կոչվում է թարխուն) - սա խոտաբույս ​​է, որը պարունակում է եթերայուղ և ասկորբինաթթու, որը կետչուպին տալիս է կիտրոնի-անանուխի կծու համ: Բացի այդ, սոուսը լավ է:

Ինչպես պատրաստել.

1. Հասած կարմիր լոլիկը կտրատել 6 մասի։
2. Շերտերը դնել արդեն կտրատած սխտորի, սոխի վրա, ավելացնել դափնու տերեւը։
3. Շոգեխաշեք բաղադրիչները մինչև փափկի, ապա հանեք դափնու տերեւը և զանգվածը մաղով մաքրեք։
4. Ստացված զանգվածը եռացրեք այնքան, մինչև խտությամբ թթվասեր հիշեցնի։
5. Ավելացնել մնացած մթերքները՝ շաքարավազ, թարխուն, աղ, կիտրոնի հյութ և պղպեղ։
6. Եռացնել ևս 2 րոպե, ապա դնել բանկաների մեջ, վրան լցնել մի քիչ բուսական յուղ։

Թարխունը կարելի է փոխարինել 2 գր. անանուխ, և օգտագործեք ձիթապտղի կամ եգիպտացորենի յուղ:

Կծու կետչուպ տանը ձմռանը

Պատրաստել հետևյալ կերպ.

• Հեռացրեք լոլիկի կեղևը, մաքրեք սերմերը (եթե դրանք ձեզ դուր չեն գալիս կետչուպի մեջ), պտուղները մանրացրեք բլենդերի մեջ։

Ինչպես մաքրել լոլիկը. յուրաքանչյուր բանջարեղեն կտրատել խաչաձև, վրան լցնել եռման ջուր, ապա իջեցնել մեջը սառցե ջուր. Մաշկը կսկսի հեշտությամբ թեփոտվել։

• Նույն կերպ մանր կտրատել սխտորն ու սոխը, իսկ համեմունքները մանրացնել ջրաղացով։
• Բոլոր բաղադրիչները (բացի շաքարավազից, աղից և քացախից) միացնում ենք և դնում ենք վառարանը։
• Մենք քնում ենք շաքարավազ (1/3 բաժակ) և եռացնում մինչև ծավալի կեսը։
• Լցնել մնացած շաքարավազը, եփել ևս 12 րոպե։
• Մնում է ավելացնել քացախն ու աղը և եռացնել 10 րոպե։

Ծովաբողկ կետչուպ տանը ձմռանը

Կծու սոուսը շատ օգտակար է՝ այն օգնում է պայքարել մանրէների դեմ, նվազեցնում է շաքարի մակարդակը և մաքրում արյունը։ Սոուսը նաև կոչվում է ծովաբողկ կամ horloder, քանի որ այն տաք է:

Ծովաբողկ պատրաստելը հեշտ է.

• Լոլիկը կտրատել 4 մասի և պտտել մսաղացի մեջ։ Այնուհետև ուղարկեք թավայի մեջ և եփեք 20 րոպե միջին ջերմության վրա:
• Մնացած բանջարեղենը `պղպեղ - կեղևավորված, կտրատված; սխտոր - թրջել ջրի մեջ և կեղևել; ծովաբողկ - մաքուր և կոպիտ կտրված:
• Բանջարեղենը մանրացնել և ավելացնել խյուսին՝ եփել 10 րոպե։
• Վերջնական շոշափումներ՝ աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել պղպեղ և շաքար:

Համեղ ծովաբողկը պատրաստ է:

Գորլոդեր առանց ճաշ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս կա՝ ներկայացված տեսանյութում։

Տեսանյութեր, կետչուպը լիզում է ձեր մատները

Եզրափակելով, ահա համեղ խիտ կետչուպ պատրաստելու 3 գաղտնիք.

1. Խիտ կետչուպի գաղտնիքը լոլիկի և այն եփելու ժամանակի մեջ է: Եթե ​​ցանկանում եք կետչուպը ավելի հաստ, ապա պետք է այն ավելի երկար եփել։ Իսկ ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքների վրա մի փոքր ժամանակ խնայելու համար կարող եք օգտագործել սերուցքային լոլիկ (դրանք ավելի մսեղ են)։ Շատ հյութալի նմուշները երկար կեփվեն։

2. Արտադրանքը համասեռ դարձնելու համար լոլիկը նախ պետք է եփել, ապա քսել մաղով կամ տրորել մսաղացով։

3. Որպեսզի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա, պետք է ընտրել լայն պատրաստման տարա, եփել առանց կափարիչի։

Այսօր ես ուզում եմ ձեզ պատմել, թե ինչպես պատրաստել: Նման կետչուպը ոչ միայն ավելի համեղ է, քան խանութից գնված կետչուպը, այլև երբեմն ավելի առողջարար է, քան այն: Եթե ​​կետչուպի արտադրության մեջ դրանք պատրաստվում են լոլիկի խտացրած խտանյութից, խտացուցիչներից և համը ուժեղացուցիչներից, ապա տանը այն կպատրաստեք համեղ և հասածից։

Կետչուպի առաջացման պատմությունից հայտնի է, որ դրա առաջին բաղադրատոմսերը հայտնվել են ամերիկյան լեզվով խոհարարական գրքերտասնիններորդ դարի կեսերը։ Որոշ ժամանակ անց՝ 20-րդ դարի սկզբին ԱՄՆ-ում, Հենրի Հայնցը կազմակերպեց արդյունաբերական մասշտաբով կետչուպի արտադրությունը խիտ տոմատի մածուկից։ Իսկ այսօր Heinz-ը կետչուպ արտադրող ամենամեծն է աշխարհում։ Տանը լոլիկի կետչուպ կարելի է պատրաստել ըստ բազմաթիվ բաղադրատոմսերի, ինչը պերճախոս խոսում է տնային տնտեսուհիների կողմից այն տանը պատրաստելու հանրաճանաչության մասին։

Այսօր մենք կանդրադառնանք դասականին լոլիկի կետչուպի բաղադրատոմսը.

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - 3 կգ,
• Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ,
• Համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, ուրց, պապրիկա, Պրովանսի խոտաբույսերի հավաքածու՝ 1 թեյի գդալ,
• Սոխ - 4-5 հատ,
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ,
• Կծու չիլի պղպեղ - 2-3 օղակ,
• Սեղանի քացախ - 2 tbsp. գդալներ,
• Օսլա - 3 ճ.գ. գդալներ.

Տոմատի կետչուպ տանը - բաղադրատոմս

Հյութալի և լիովին հասունացած են կետչուպ պատրաստելու համար: Լոլիկները լվանալ։ Կտրեք յուրաքանչյուր լոլիկ մի քանի կտորով:

Այսպես պատրաստված լոլիկն անցկացնում ենք մսաղացով։

Մաքրել սոխը։

Ինչպես լոլիկը, սոխը կտրատել մի քանի կտորով և անցնել մսաղացով։

Թավայի մեջ, որի մեջ եփվելու է կետչուպը, տեղափոխում ենք լոլիկի խյուսն ու սոխը։ Խառնել զանգվածը։

Տանը լոլիկի կետչուպը կծու և բուրավետ պատրաստելու համար դրան ավելացրեք համեմունքներ։ Համեմունքներից լավ են սև աղացած պղպեղը, ուրցը, պապրիկան, Պրովանսի խոտաբույսերը:

Կծու համար համեմունքների հետ ավելացնում եմ նաև 2-3 օղակ կծու չիլի պղպեղ։

Այն դեպքում, երբ ցանկանում եք ավելի շատ կծու լոլիկի կետչուպ սովորել, ավելացրեք պղպեղի քանակը: Խառնել ապագա կետչուպի հիմքը: Կաթսան դնել վառարանի վրա։ Թույլ կրակի վրա, երբեմն խառնելով, մեկ ժամ եռացրեք լոլիկի կետչուպը։

Մեկ ժամից հետո, երբ լոլիկի զանգվածը եռա, դառնա փափուկ և թանձրանա, կարող եք դրան համը ուժեղացուցիչներ ավելացնել։ Մեր դեպքում դա աղ, շաքար և քացախ է: Ինչպես ձմռան համար ցանկացած այլ պատրաստուկներ պատրաստելիս, կետչուպ պատրաստելիս մենք օգտագործում ենք սովորական քարի աղ։ Յոդացված աղը հարմար չէ լոլիկի կետչուպ պատրաստելու համար։

Ինչ վերաբերում է շաքարավազին, ապա դրա քանակը կարող է ճշգրտվել ձեր հայեցողությամբ։ Անձամբ ինձ դուր է գալիս, երբ կետչուպը ոչ թե արտահայտված թթու, այլ մի փոքր քաղցր ու թթու համ ունի։

Աղ ու շաքարավազ ավելացնելուց հետո լցնել քացախի մեջ։ Նույնիսկ փոքր քանակությամբ քացախը երաշխիք է, որ կետչուպը չի փչանա և լավ կպահվի։

Անպայման համտեսեք կետչուպը և հարմարեցրեք այն, ինչպես ցանկանում եք։ Եթե ​​ամեն ինչ ձեզ հարմար է, կարող եք անցնել դրա պատրաստման հաջորդ փուլին` տալով խյուսի նման խտություն։ Եփած լոլիկները ձեռքի բլենդերով խյուս ենք անում։ Այս պրոցեդուրայից հետո մեր տնական լոլիկի կետչուպը գնալով մոտենում է խանութից գնվելուն, բայց դեռ ոչ այնքան:

Տնական լոլիկի կետչուպ. Լուսանկար

Շատերը ենթադրում են, որ խանութից գնված կետչուպում կա մոտավորապես նույն քանակությամբ բնական լոլիկ, որքան իրական կարտոֆիլ կարտոֆիլի չիփսում: Այնուամենայնիվ, խիտ լոլիկի սոուսը դարչինի և մեխակի կծու նոտաներով մնում է մեր երկրում ամենավաճառվողներից մեկը։ Ինչ կա երկրում - աշխարհում: Նա կարողանում է ամեն ինչ հնարավորինս ախորժելի դարձնել՝ տապակած մսից մինչև մակարոնեղեն։ Ես չգիտեմ ձեր մասին, ինձ համար բավականին դժվար է դադարեցնել այն: Ուստի, քանի դեռ թարմ բանջարեղենի սեզոնը եռում է, առաջարկում եմ ձմռանը պատրաստել տնական լոլիկի կետչուպ։ Դուք կլիզեք ձեր մատները՝ այնքան համեղ է ստացվում։ Կնքված տեսքով համեմունքը պահվում է 1 տարուց ավելի, բայց բաց՝ ցանկալի է ուտել ոչ ավելի, քան 2-3 շաբաթ: Բնական բաղադրիչներն առանց սինթետիկ հավելումների ավելի արագ են քայքայվում: Բայց մի անհանգստացեք, կես լիտրանոց տարաը մի քանի օրից «անհետանում է»։

Ապագայի համար ամենահեշտ և ամենահամեղ տնական կետչուպը

Միսը, կարտոֆիլը, պիցցան և նույնիսկ մի կտոր սովորական հաց այս սոուսով շատ ավելի համեղ է: Փորձիր! Ես երաշխավորում եմ, որ դուք կլիզեք ձեր մատները և կխնդրեք ավելին: Թարմ լոլիկ + դասական համեմունքներ = գերազանց արդյունք:

Շատ շնորհակալ եմ բաղադրատոմսի համար, մայրիկ Լարիսա:

Բաղադրությունը:

Ելք.մոտ 1,25 լիտր պատրաստի սոուս:

Ինչպես պատրաստել համեղ տնական լոլիկի կետչուպ ձմռանը (դուք կլիզեք ձեր մատները).

Շատ եփել հաստ սոուս, օգտագործեք միայն լավ հասած, մսոտ, ոչ ջրային լոլիկ։ Չհասածից միայն մեծ քանակությամբ հյութ կստացվի, որը եփելու ժամանակ գոլորշիանալու է։ Իսկ պատրաստի կետչուպը բավականին քիչ դուրս կգա։ Լոլիկը մանր կտրատել։ Տեղադրել ամանի մեջ (մեծ կաթսա): Մաքրել սոխը։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Լոլիկի կտորների մեջ դնել, խառնել։ Ծածկեք կափարիչով:
Փոքր կրակի վրա դնել։ Եփել մինչև փափկի (մոտ 15 րոպե): Բանջարեղենը անմիջապես կթողնի հյութը, այնպես որ նրանք չեն այրվի:
Լոլիկի հիմքը միատարրության հասցնելու համար օգտագործեք մետաղյա մաղ: Դրա միջով քսեք փափուկ բանջարեղենը: Դուրս կգա հարթ խյուս առանց փոսերի և կեղևների։ Սրբեք հնարավորինս մանրակրկիտ - ամանի մեջ ավելի շատ միջուկ կլինի:
Բուսական զանգվածը նորից լցնել ամանի մեջ (շոգեխաշած թավայի): Մի ծածկեք կափարիչով: Հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև կետչուպը 2-2,5 անգամ պակասի։
Մի քանի անգամ ծալված շորի վրա դնել աղացած դարչինն ու պղպեղը, ինչպես նաև ամբողջական մեխակն ու համեմի սերմերը: Ծայրերը կապեք, պայուսակ պատրաստեք։ Թաթախել եռացող խյուսի մեջ։ Համեմունքները կտան իրենց համը, բայց պատրաստի արտադրանքից դրանք հանելը բավականին հեշտ կլինի։
Ավելացնել շաքարավազ, աղ և քացախ: Խառնել։ Եփել ևս 5-7 րոպե։ Սոուսն էլ ավելի կխտանա։ Նշված ժամանակից հետո հանեք համեմունքների տոպրակը։
Պատրաստել բանկա (հատուկ շշեր): Ես կուտակել եմ կափարիչներով 250 մլ կրեմի շատ շշեր։ Շատ հարմար է դրանց մեջ կետչուպ և այլ լոլիկի սոուսներ պահել ինչպես մինչև ձմեռ, այնպես էլ ընթացիկ օգտագործման համար։ Հարմար են նաև սովորական լիտր (կես լիտրանոց) բանկաները։ Ստերիլիզացրեք բանկաները (շշերը): Կափարիչները եռացրեք։ Դրեք տաք պաշարը: Փաթաթել: Շրջեք, ստուգեք, արդյոք պահպանակը արտահոսում է: Այս դիրքում փաթաթեք բանկաները:
Սառչելուց հետո թաքնվեք մութ մառան, նկուղում ձմռան համար։ Պահպանեք բաց կետչուպը սառնարանում։ Բայց բացելուց հետո ցանկալի է ուտել 2-3 շաբաթվա ընթացքում։ Այն պարունակում է միայն բնական կոնսերվանտներ և ունի ավելի կարճ պահպանման ժամկետ, քան խանութում գնված ապրանքները:

Լոլիկից ու խնձորից ձմռան համար պատրաստում ենք անուշահոտ կետչուպ

Դժվար է պատկերացնել խնձորի և լոլիկի համադրությունը հում վիճակում։ Բայց այս սոուսում նրանք հիանալի «յոլա են գնում»: Խնձորները պատասխանատու են ոչ միայն համի, այլեւ գերազանց հաստ հետեւողականության համար։ Խորհուրդ եմ տալիս փորձել։

Պահանջվող ապրանքներ.

Ելք.մոտ 1,5 լիտր աշխատանքային մաս:

Լոլիկից և խնձորից կետչուպ պատրաստելու պլան, ապագայի համար բերքահավաք (ձմռան համար).

Լոլիկը պետք է լինի հասուն, փափուկ, համեղ։ Ցանկալի է խնձորն ընդունել թթվայնությամբ, այնուհետև համեմունքն ավելի համեղ կլինի։ Մաքրել սոխը։ Յուրաքանչյուր սոխը կտրատել 6-8 մասի։ Կտրեք լոլիկի կոպիտ մասը։ Կտրել մեջ շերտ: Հեռացրեք սերմերը և ցողունները խնձորից: Մաշկը պետք չէ հեռացնել։ Այն պարունակում է պեկտին՝ բնական խտացուցիչ, որը թույլ կտա կարճ ժամանակում ստանալ կատարյալ խտություն։
Բոլոր մանրացված բաղադրիչները մանրացրեք բլենդերով (մսաղացով): Արդյո՞ք զանգվածը լիովին համասեռ չէ: Մի անհանգստացիր. Եփելուց հետո բանջարեղենի փոքր կտորները կդառնան փափուկ, հեշտությամբ քսվում են մաղով:
Լցնել խորը ջերմակայուն տարայի մեջ։ Դնել միջին կրակի վրա։ Եռալուց հետո նվազեցնել ջերմությունը: Եփել ծածկված՝ 10-15 րոպեն մեկ խառնելով, մոտ 1 ժամ։
Հեռացրեք կափարիչը: Եփել ևս 30-45 րոպե։ Հեղուկի մեծ մասը կեռա:
Ամենադժվար փուլը եռացրած զանգվածը մաղով քսելն է՝ միատարր խտություն ստանալու համար։ Բայց ծախսած ժամանակի յուրաքանչյուր րոպեն արժե՝ տնական լոլիկի և խնձորի կետչուպը շատ ախորժելի է ստացվում, ուղղակի լիզում ես մատներդ։ Փորձելով գդալը՝ ես որոշեցի, որ այն պետք է ձմռանը պատրաստել ոչ թե բանկաների մեջ, այլ դույլերի մեջ։ Քերած սոուսը վերադարձրեք պատրաստման կաթսա։
Ավելացնել շաքարավազ, աղ, քացախ, աղացած պղպեղ։ Ցանկալի է անձամբ մանրացնել ոլոռը։ Այն, ինչ վաճառվում է պարկերով, պարունակում է շատ մանր բեկորներ և չունի հատուկ բուրմունք։ Ներդրեք նաև համեմունքներ, որոնք սովորական կարմիր լոլիկի սոուսը դարձնում են իսկական կետչուպ: Դա մեխակ է և դարչին: Կարելի է մի ամբողջ մեխակ դնել, իսկ եփման վերջում հեռացնել։ Հակառակ դեպքում, համը չափազանց խտացված կլինի: Կամ վերցրեք ընդամենը 2-3 մեխակ և աղացրեք պղպեղով։ Խառնել։ Եռալուց հետո եփել ևս 5-7 րոպե, մինչև հասնենք ցանկալի խտության։ Ավելացնել այլ համեմունքներ ըստ ցանկության կծու պղպեղ, համեմ.
Լվանալ բանկա (շշեր): Մանրէազերծել կամ մի քանի անգամ լցնել եռացող ջրով։ Դրեք խոհանոցային սրբիչի վրա, որպեսզի ջուրը քամվի: Լրացրեք տարան: Փաթաթեք ստերիլ չոր գլխարկներով: Սառեցրեք գլխիվայր անհարկի վերմակի տակ։
Սառչելուց հետո թաքնվեք նկուղում, մառան, սառնարանում պահելու համար։ Դուք ձմռանը բացում եք նման իսկական կետչուպի բանկա և վայելում լոլիկի և համեմունքների բնական հոտը։ Իսկ համը` դու կթռվես, չես ուզում միայն մատներդ լիզել, այլև հաճույքից լեզուն կծել:

Կծու հաստ կետչուպ սխտորով

Դժվար է դիմակայել ձեր մատները լիզելուց, երբ ձեր առջև ունեք համեղ տնական սոուսի մի ամբողջ բանկա՝ հաճելի, կծու, կծու համով։ Բուլղարական պղպեղն ավելացնում է հատուկ նոտա, սխտորը՝ մի փոքր կծու, իսկ Պրովանսի խոտաբույսերը՝ միջերկրածովյան համ:

Պահանջվում է.

Ելք.մոտ 1,75-2 լիտր:

Ինչպես պատրաստել.

Սոուսի բաղադրիչները մաղով քսելը հեշտ կամ հաճելի գործ չէ։ Հատկապես, երբ դուք նախատեսում եք մեծ քանակությամբ կոնսերվացիա պատրաստել: Կա՞ հատուկ կցորդ սննդի պրոցեսորի համար: Դու շատ հաջողակ ես. Ես նման վարդակ չունեմ, ուստի որոշեցի հեշտացնել ինքս ինձ և փորձարկել: Լոլիկի մաշկը պարունակում է պեկտինի հիմնական քանակությունը՝ խտացուցիչ։ Եթե ​​հանեք, կետչուպը չի խտանա։ Բայց ես դեռ որոշեցի ստուգել այն և մաքրեցի մաշկը: Լոլիկի միջուկը մաքրելը ավելի արագ և հեշտ է: Սոուսը թանձրացավ, ի դեպ, լավ։ Միջուկը կեղևից առանձնացնելու համար բանջարեղենը սպիտակեցրեք։ Կատարեք խաչաձեւ կտրվածք: Լցնել եռման ջրի մեջ։ Բլանչեք 3-4 րոպե։ Սառեցման ժամանակը նվազեցնելու համար տեղափոխեք սառույցի մեջ (ընկղմեք սառցե ջրի մեջ): Մաշկը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել: Լոլիկը կտրատել մեծ շերտերով։
Ես էլ որոշեցի մաքրել բուլղարական պղպեղը ֆիլմից։ Հետեւաբար, ես այն թխեցի ջերմակայուն տոպրակի մեջ: Ի դեպ, կարելի է հում պատիճներ դնել և անտեսել այն, ինչ գրում եմ այս պարբերությունում։ Լվացեք բանջարեղենը: Դրեք այն թխելու տոպրակի մեջ։ Ուղարկեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց 15-20 րոպե։ Նույն արդյունքը կստացվի միկրոալիքային վառարանում (900 Վտ, 7-10 րոպե) եփելիս։ Որպեսզի պայուսակը չպայթի, դանակով մի քանի տեղից կտրվածքներ արեք։ Թող պատիճները մի փոքր սառչեն։ Հեռացրեք ցողունները և սերմերը: Հեռացրեք մաշկը: Կտրեք պատահականորեն:
Ես օգտագործել եմ քաղցր գազար։ Բայց սովորական, դեղին, սպիտակը նույնպես հարմար է։ Մաքրեք լամպերը: Յուրաքանչյուրը բաժանել 4-8 մասի։
Բաղադրիչները մանրացրեք բլենդերով կամ մսաղացով։
Խոհարարության համար օգտագործեք հաստ հատակով սպասք, որպեսզի զանգվածը չայրվի։ Ուղարկեք վառարան, միջին ջերմության վրա։ Երբ սոուսը եռա, միացրեք այրիչը։ Եփել 1,5-2 ժամ, մինչև զանգվածը եփվի մինչև դասական խտությունը։
Հեռացրեք սերմերը՝ քսելով թակած բանջարեղենը մետաղյա մաղի միջով։ Աշխատանքային մասը վերադարձրեք կրակին: Ընկղման բլենդերը կօգնի հասնել կատարյալ հարթ հետևողականության: Բացի այդ, օգտագործեք այն մանրացնելուց հետո (ըստ ցանկության):
Դրեք մնացած բաղադրիչները՝ աղ, շաքար, քացախ, չորացրած և թարմ համեմունքներ։ Սխտորը դանակով մանր կտրատել (մամլիչով ճզմել)։ Խառնել։ Եռալուց հետո եփել ևս 5-7 րոպե։
Դասավորել պատրաստված տարայի մեջ։ Քանի որ պահպանումը ստերիլիզացված չէ, օգտագործեք ստերիլ, չոր բանկա, շշեր, կափարիչներ: Կետչուպի տարաները դրեք կափարիչների վերևում, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք այն արտահոսում է: Ստուգելուց հետո աշխատանքային մասը փաթաթեք ավելորդ վերմակով: Հեռացրեք սառեցված սոուսը մութ զով տեղում (սառնարան, նկուղ, մառան):
Բայց դուք կարող եք վայելել այն անմիջապես՝ չսպասելով ձմռանը։ Կետչուպը ստացվում է բուրավետ, կծու՝ հասած լոլիկի մրգերի, թարմ սխտորի, Պրովանսի խոտաբույսերի օգտագործման շնորհիվ։ Փակ պահպանման ժամկետը 1 տարուց ավելի է։ Խորհուրդ եմ տալիս շատ պատրաստել՝ այն շատ արագ անհետանում է։

Ախորժելի, բնական տնական պատրաստուկներ! Երջանիկ, հաջող արդյունքներ: