Shor-gogal Shor-gogal je recept za azerbajdžansku kuhinju. Shor gogal: recept za azerbajdžanske lepinje sa slanim ili slatkim nadjevom Azerbajdžanske lisnate lepinje

Azerbajdžansko jelo shor-gogal je jedinstveno nacionalno pecivo. Slane slane lepinje na Kavkazu se uvijek peku na Novruz Bajram. Ali što vas sprječava da uzmete i pripremite ove pite samo tako? Obično se peciva s mirisnim i originalnim nadjevom poslužuju uz slatki čaj. Ali shor-gogali su nevjerojatno ukusni s bogatom juhom. Začinsko punjenje, gdje je kurkuma posebna komponenta, čini ovu opciju pečenja vrlo sočnom i svijetlom. Ove pite podsjećaju na minijaturna sunca i pravo su oličenje topline, proljeća i svjetlosti.

Vrijeme kuhanja - 3 sata 30 minuta.

Porcije - 25

Sastojci

Klasični azerbajdžanski recept shor-gogal uključuje korištenje prilično širokog popisa komponenti. Dakle, za pripremu ovih pita pripremaju se:

• mlijeko - 1,5 šalice;
• kiselo vrhnje - 210 g;
• bijelo brašno - 1,4 kg;
• šećer - 1 žličica;
• sol - 3 žličice;
• maslac- 270-300 g;
• brzodjelujući kvasac - 1 kom .;
• kurkuma - 2 žlice. l.;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• sjemenke kumina - 2 žlice. l.;
• mljeveni crni papar - 1 tbsp. l.;
• sjemenke komorača - 2 žlice. l.;
• šafran - po ukusu.

Kako kuhati shor-gogal na azerbajdžanski način

Oslanjajući se na korak po korak recept uz fotografiju, ne morate brinuti - peciva će sigurno ispasti onakva kakva trebaju.

1. Da biste ispekli azerbajdžanski shor-gogal, prvo morate pripremiti sve komponente potrebne za tijesto i nadjev.

1. Morate odmah pristupiti testu. Mlijeko treba zagrijati (1,5 šalice) i pomiješati s kiselim vrhnjem. Maslac (200 g) se otopi i ulije u mlijeko. Tu dolaze kvasac i jaja. Slijedi gnječenje.

1. Kada je masa prikladna, potrebno ju je nekoliko puta premijesiti.

1. Sada se brašno (1 kg) pomiješa s komoračem, kurkumom, kimom, mljevenom paprikom i soli. Preostalu količinu maslaca ponovno morate otopiti i uliti u dobivenu smjesu. Ovdje morate staviti kuhani šafran. Rezultat bi trebala biti gusta i vrlo gusta smjesa. Mrvit će se i mrviti. Zato ga je potrebno pritisnuti da se “slijepi”. Ostaje samo razvaljati tijesto.

1. Tijesto treba prenijeti na stol, malo posuti brašnom.

1. Masu podijeliti na 8-9 jednakih komada od kojih je najbolje oblikovati kuglice.

1. Svaki grumen treba razvaljati u vrlo tanki sloj i prebaciti na posebnu dasku.

1. Mali komad maslaca treba otopiti i dobivenu tekućinu treba obilno prekriti dobivenim izratkom. Sve to morate učiniti s drugim slojevima i staviti ih u slojeve.

1. Zadnji sloj se ne maže uljem.

1. Oklagijom je potrebno lagano proći kroz obradak, nakon čega se reže na vrpce. Širina svake od njih trebala bi biti 2-2,5 cm.

1. Nadalje, druga i treća traka s rubova su izrezane na dva dijela, srednje - na 3 fragmenta. Ne morate dirati završne trake. Od dobivenih praznina treba oblikovati šor-gogale.

1. Dobivena bačva u sredini mora se progurati kako bi se stvorila "rupa" za punjenje.

1. Rezultirajuća udubina je ispunjena nadjevom, vrh mora biti stegnut.

1. S obje strane, obradak se mora pritisnuti tako da pita počne izgledati poput kolača. Praznine se ređaju u lim za pečenje namazan uljem ili mašću.

1. Gornje pite premazati razmućenim jajetom. Možete ih posuti sjemenkama ili makom. Pecite jelo 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva. Tada dolazi do vrućine. Šor-gogala peći treba biti do zlatno smeđe boje.

Video recept za shor-gogal

Šor Gogal- ovo je najpopularnije slano, nacionalno azerbajdžansko pecivo u Bakuu, koje se obavezno priprema za proljetni praznik Novruz Bayram.
Shor Gogal je lisnato tijesto sa slanim nadjevom koje svojim zaobljenim oblikom simbolizira sunce.

Veličina čaše 250 ml
Količina 12-14 komada
Sastojci za tijesto:
1 žličica suhog kvasca (½ vrećice)
1 sv. žlica brašna
1 sv. žlica granuliranog šećera
1/3 šalice tople vode
Sastojci za tijesto:
1 jaje
1 bjelanjak
1 žličica soli
1 čaša toplog mlijeka

½ žličice sarykyok (kurkuma)
5+ šalica vrhunskog brašna
Sastojci za punjenje:
2 šalice bijelog brašna
1 sv. žlica zgnječenih razyanovih sjemenki (1 žličica komorača + 1 žličica anisa)
1 žličica sarykyok (kurkuma)
½ žličice sitno mljevenog crnog papra
1 žličica sitno mljevene bijele soli
1 šalica (½ lb / 230 g) toplog, otopljenog maslaca
Sastojci za valjanje i slaganje tijesta:
1-2 šalice toplog otopljenog maslaca
Brašno za valjanje kolača
Sastojci za Gogal ukrase:
2 žumanjka
1 žličica tinkture šafrana
1 žličica maslinovog ulja
1 žlica sjemenki (razyana, pogača ili mak)

Kuhanje:
Napraviti tijesto .
U većoj čaši pomiješajte suhe sastojke: kvasac, brašno i kristalni šećer, prelijte smjesu toplom vodom i izmiješajte u jednoličnu gustu masu. Stavite na toplo mjesto da se diže (30 minuta).

Dok tijesto raste, na laganoj vatri otopite maslac, a mlijeko zagrijte na toplinu prsta.

kuhatitijesto.
1. U velikoj zdjeli pjenjačom umutiti jaje i bjelančevine, posoliti i promiješati.
2. Staviti tijesto i premijesiti.
3. Ulijte topli otopljeni maslac i promiješajte.
4. Ulijte toplo mlijeko i sve sjedinite u jednoličnu masu.

Prosijte brašno iz sarykyoka u posebnu zdjelu.

Dok mijesite tijesto, u zdjelu s tekućim sastojcima postupno dodajte brašno.

Tijesto treba biti mekano, masno, elastično i lijepiti se za ruke.

Prebacite tijesto u čistu duboku zdjelu, pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu, oko 2 sata. Da biste ubrzali proces dizanja, upalite pećnicu na 200°F (93°C) i stavite tijesto na topli lim (ne u pećnicu, već između plamenika). Trebao bi se povećati za 2-3 puta.

Pripremite nadjev.
Dok se tijesto diže pripremite nadjev.
1. Sjemenke Razyan lagano osušite u tavi (nemojte pržiti, jer će im se inače promijeniti izvorni okus), ohladite i sameljite u mlinu za kavu (možete koristiti gotove sjemenke). Razyana je zapravo mješavina dva mirisna zrna - komorača i anisa, zajedno daju nadjevu jedinstvenu aromu i okus.
2. Sarikök, sol i papar
3. Na suhoj tavi lagano popržite brašno dok ne postane svijetlo kremasto (ne prekuhajte!)
4. U brašno staviti razyan, sarykyok, sol i papar, te pomiješati sve suhe sastojke.

Suhu smjesu nadjeva prosijati kroz sito da nema grudica i preliti maslacem (otopljenim na laganoj vatri). Dobro promiješajte, kušajte nadjev i po želji dodajte još soli, papra ili razyana.

Pripremite Shor-Gogal.
Dignuto tijesto premijesiti, staviti na pobrasnjenu radnu povrsinu, podijeliti na 8 istih dijelova i svaki dio pobrasniti i umijesiti u kuglicu. Sve kuglice prekrijte prozirnom folijom i ostavite još 20 minuta (malo će se povećati).

Jednu lopticu razvaljajte što tanje u kolač debljine oko 0,5 mm (kroz nju treba da se vidi radna površina). Kolač prebacite na veliku dasku za rezanje (nemojte je premazati uljem), lagano razvlačeći elastično tijesto preko rubova daske. Mekim kistom razmažite toplu otopljenu topljeni maslac po cijeloj površini kore. Za svaki kolač ide 4-5 žlica. žlice maslaca, ovisno o veličini kolača koji ste razvaljali.
Zatim drugu kuglicu razvaljajte u tanki kolač i njome prekrijte prethodnu. I tako dalje sa svim kolačima, pažljivo ih savijajući i povlačeći jedan na drugi, podmazujući svaki sljedeći kolač uljem. (Ako ima poderotina, nema problema, samo zakrpite prazninu flasterom tako da odrežete komad s rubova kolača.)

Nakon što su svi kolačići složeni i nauljeni u slojeve, zarolajte ih u čvrstu roladu.

Narežite rolat na jednake komade od po 4 cm. Nježno otvorite sredinu svakog komada bez oštećenja pufna. U sredinu stavite 1-2 žlice. kasike fila stisnuti rubove po sredini skrivajuci fil okrenuti gogal na drugu stranu i lagano pritisnuti rukom.

U sredinu svakog gogala stavite prstohvat nadjeva na vrh - göz muncuğu (oko). Prebaciti Gogals u lim za pečenje, ostaviti 10 minuta na toplom mjestu da se digne. Zatim ih premažite žumanjkom pomiješanim s tinkturom šafrana i maslinovim uljem, te pospite sjemenkama.

Zagrijte pećnicu na 180°C (350°F). Shor-Gogals slažite na lim za pečenje, razmak jedan od drugog (pleh ne morate mazati uljem).
Pecite dok ne porumene, 20 minuta.

Gotovi Shor-Gogals trebali bi se malo ohladiti, ne mogu se jesti vrući, jer će nadjev biti vrlo vruć. Čuvati pod zatvorenim poklopcem.

Poslužite toplo uz slatki čaj.

Sretan čaj! Uživati!

Juha s mesnim okruglicama i zelenim graškom. Pureće mesne okruglice. Recept sa fotografijom. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja za bilo koje jelo, a još više opcija za kuhanje juha. Ovoga puta u juhu s mesnim okruglicama nećemo dodavati rižu ili druge žitarice, već ih dodajemo na samom kraju grašak. Da, zeleni grašak se može koristiti ne samo u salatama, već čak i ...

Prženi krumpir s pastom od rajčice. Recept sa slikom....

Pilav od govedine. Recept sa slikom....

Kako kuhati pilav od govedine? Pilav s govedinom, suhim šljivama, orasima i žutikom. Recept sa fotografijom. Još jedna verzija svečanog pilava: nevjerojatno ukusna, ukusno mirisna, ne baš teška, izaziva slinjenje na sam pogled. Ako planirate primati goste, onda bi bilo dobro pripremiti pilav, pilav s govedinom, suhim voćem i začinima. U ovom slučaju, razmotrite...

Lopatice za svježi sir. Recept sa slikom....

Lopatice za svježi sir. Kolačići "Guščje šape" na svježem siru. Kreativne omotnice. Recept sa fotografijom. Takva peciva imaju mnogo naziva: "vrana noge", "omotnice". Kod kuće ih je uobičajeno zvati "lopate", od riječi "lopata", u smislu jesti, proždrijeti oba obraza. A kolačići izgledaju kao vranije noge. Sastojci: svježi sir, 1 pakiranje, 200g. 9% margarina, 200g. jaja,…

Kako kuhati pureći file? Puretina s jabukama. ...

Kako kuhati pureći file? Puretina s jabukama. Puretina s jabukama, sokom od naranče i vinom. Recept sa fotografijom. Danas ćemo pripremiti svečano i ukusno jelo od purećeg filea. Ovo jelo će ukrasiti vaš svečani stol, na primjer, na Božić ili Nova godina i izazvat će snažnu reakciju i entuzijastične epitete vaših gostiju. Sastojci: ćureći file, 1kg. naranče, 2 kom…

Ćufte u umaku od rajčice. Mesne okruglice. Ćufte sa...

Ćufte u umaku od rajčice. Recept sa fotografijom. Kada se meso prođe kroz mlin za meso i mljeveno meso je spremno, postavlja se razumno pitanje, što učiniti s njim? Naravno, najlakša i najbrža opcija je pržiti kotlete. A ako su kotleti siti? Želim nešto manje ukusno i istovremeno, da se ne petljam, kao na primjer s kupusnim pecivima, punjene paprike ili…

Salata s ciklom. Salata od crvene cikle. Salata i...

Salata od crvene cikle. Salata od cikle s orasima. Recept sa slikom Vrlo jednostavno i brzo hladno predjelo za svečani stol. Sastojka je malo, potrebno je malo više vremena za kuhanje, zbog kuhanja cikle. Kod nas ovo jelo zovemo salata od cikle. Burak - crvena cikla, ili na ukrajinskom: cikla. Dodajte sve komponente salate po ukusu, nekome se sviđa, ...

O receptu za shor gogal

Nowruz dolazi... Vrijeme je blagdansko pečenje. Azerbajdžansko pecivo je vrlo mukotrpno - potrebno je puno vremena, ali nakon što ga jednom probate, malo će ljudi ostati ravnodušni. Ovaj put vam skrećem pozornost na Shora Gogala. Slana peciva, baš savršena za doručak ili ručak uz slatki čaj!

Sastojci:

brzodjelujući kvasac	1 kom
kokošja jaja	1 sv. l.
mlijeko	1,5 stog.
brašno	1 kg
maslac	200 g
sol	1 žličica
kiselo vrhnje	200 g
granulirani šećer	1 žličica
sjeme komorača	2 žlice. l.
Za punjenje
sjemenke kumina	2 žlice. l.
Za punjenje
bijelo brašno	400 g
Za punjenje
maslac	100 g
Za punjenje
kurkuma	2 žlice. l.
Za punjenje
sol	2 žlice. l.
Za punjenje
mljeveni crni papar	1 sv. l.
Za punjenje
šafran	ukus
maslac	400 g
za podmazivanje

Kuhanje shor gogala

Za tijesto zagrijte 1,5 šalicu mlijeka i razmutite ga s kiselim vrhnjem. Rastopite maslac i umiješajte. Dodati jaje, kvasac i zamijesiti tijesto. Ne brinem se za tijesto i stavljam ga u šaržu u stroj za kruh na 1,5 sat.

Kad se tijesto digne premijesite ga 2-3 puta.

U brašno dodajte sol, papar, sarykyok (kurkuma), raziyana i jirya (komorač i kumin). Otopite maslac i dodajte u masu s maslacem. I kuhani šafran. Trebali biste dobiti gustu masu koja se mrvi, ali ako je dobro pritisnete trebala bi se zalijepiti.

Ovako bi trebao izgledati nadjev.

Vaše tijesto bi trebalo biti otprilike ovako

Za razvaljanje tijesta uzimamo azerbajdžanski oklagiju - vrlo je zgodno razvaljati tanko tijesto s njim ...

Tijesto istresti na pobrašnjenu površinu. Tijesto je mekano i nježno maslačno.

U gogalu je svejedno koliko slojeva, najvažnije je da ih ne bude manje od 8. Ja uvijek razvaljam tijesto u neparnom broju. Moja baka me tako naučila - ne znam zašto, ali ne odstupam od tradicije ... Podijelila sam to na 9 dijelova. Stavim 8 loptica pod peškir, a jednu počnem razvaljati u vrlo tanko tijesto.

Krug razvaljamo i položimo na posebnu dasku.

Tijesto treba biti jaaaako tanko - doslovno prozirno...manje od 1 mm.

Otopite maslac za podmazivanje i obilno namastite tijesto. Za svaki sloj koristim točno 50 grama ulja. Isto radimo sa svim sljedećim slojevima ...

Zadnji sloj ne mažemo. Zalijepit će naš gogal.

Uzimamo oklagiju i režemo naše gotovo tijesto na trake širine 2 prsta.

Evo vrpce sa strane... Ispada manje od 1 cm širine... I trebali bi se vidjeti slojevi.

Prvu traku ne režemo na stranama, 2 i 3 s rubova dijelimo na pola, srednje trake izrezujemo na 3 dijela. Sada počinjemo izravno klesati gogale. Uvijamo traku bačvom, kao što je prikazano na fotografiji.

Prstom veće ruke stisnemo ovu bačvu da izgleda kao vreća za punjenje.

Napunite vrećicu nadjevom. Tako je mrvičasta. Stisnemo (šav će biti na dnu).

I bačvu utisnemo s obje strane da bude takva torta. Redati u podmazan pleh.

Gogalje odozgo premažite jajetom i po želji pospite makom ili krušnim sjemenkama. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 170 stupnjeva 20 minuta, a zatim pojačajte na 180 stupnjeva i pecite dok ne porumene.

Ovo su gotovi golovi. Od navedenih sastojaka dobila sam 35 gogala.

Ali takve se dobiju u sredini - hrskava korica i lisnata sredina sa slanim nadjevom.

Ludo ukusno uz slatki čaj s limunom.

Uživajte u jelu!

Ovo jelo pripada kavkaskoj kuhinji i, kao što mnogi znaju, vrlo je raznoliko. Ova je kuhinja vrlo poznata po raznovrsnosti slastica. Tu spadaju halva, kurabye, tarakh, guymag, nan, firni, mutakke, ratluk. Sva ova i mnoga druga jela ponos su svake domaćice. Prema postojećim običajima u Azerbajdžanu, shor gogal se priprema za praznik Novruz.

Što je shor gogal?

Poznato je nekoliko recepata za njegovu pripremu na azerbajdžanskom: od onih najstarijih, koje su koristili preci, do onih jednostavnih koji se lako mogu pripremiti u naše vrijeme. U početku ovo jelo uopće nije pripadalo slatkišima, jer je njegovo punjenje slano. Međutim, danas ga mnogi kuhaju sa slatkim nadjevom.

Dakle, ovo nije ništa drugo nego pecivo, odnosno lisnato pecivo sa slanim nadjevom. Za njegovu pripremu trebat će puno vremena i mukotrpnog rada, ali prave domaćice znaju da se isplati.

Šor gogal s mirisnim začinima

Svi sastojci moraju biti pripremljeni unaprijed. Za test će vam trebati jaje, paket suhog kvasca (bolje je uzeti brzi), jedna i pol čaša mlijeka, jedan kilogram brašna, paket maslaca, jedna žličica soli, čašu kiselog vrhnja, žličicu granuliranog šećera, dvije žlice sjemenki komorača.

Za pripremu nadjeva trebat će vam: pedeset grama sjemenki kumina, dvije čaše brašna, pola pakiranja maslaca, par žlica kurkume (od nje nadjev ima tako jarko žutu boju), dvije žlice soli. , mljeveni crni papar, malo šafrana, ulje za podmazivanje svakog sloja tijesta.

Treba napomenuti da je jelo prilično skupo, pa se takva peciva obično pripremaju za velike praznike.

Priprema tijesta

Kada su sve komponente pripremljene u pravoj količini, možete nastaviti s samim postupkom. Prvo pripremite tijesto, jer sadrži kvasac, kojem treba vremena da nadođe. Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte. Zatim se u toplo mlijeko doda kiselo vrhnje i sve se dobro izmiješa. Maslac je potrebno prethodno zagrijati u posebnoj posudi i dodati u smjesu mlijeka i kiselog vrhnja. Nakon toga dodajte jaje, dodajte suhi kvasac i sve dobro promiješajte. Tko ima aparat za kruh, možete poslati tijesto u njega. Bolje ga je ostaviti tamo sat i pol. Nakon što se tijesto diglo potrebno ga je nekoliko puta premijesiti. Da biste razumjeli da je tijesto naraslo, potrebno ga je staviti u duboku posudu, kada je napunjeno do pola ili čak više i dođe do rubova, onda je sve spremno.

Priprema punjenja

U međuvremenu možete krenuti s pripremom nadjeva za lepinje. Da biste to učinili, pomiješajte brašno sa soli, kurkumom, komoračem, kimom. Posebno rastopite maslac koji je namijenjen za nadjev i ulijte ga u suhu smjesu brašna i začina. U posebnoj zdjeli morat ćete skuhati šafran, a zatim ga dodati nadjevu. Dobivena masa bi se trebala mrviti, ali kada je pritisnete ona se slijepi. Tada je nadjev savršen.

Gotovo tijesto izvadite iz posude i stavite na površinu stola, posutu brašnom. Trebao bi biti vrlo mekan i pun maslaca. Sva vrijednost jela leži u činjenici da je lisnato. Broj slojeva ne smije biti manji od osam, a može i više.

Dakle, cijelu masu treba podijeliti na nekoliko jednakih dijelova i staviti ispod filma. Jednu lopticu potrebno je posebnom konusnom oklagijom razvaljati u vrlo tanak sloj. Ako ga nema, onda možete koristiti obični valjak, glavna stvar je da dobijete vrlo tanak sloj, gotovo proziran. Položite ga na krug ili ploču. Debljina idealnog sloja ne smije biti veća od jednog milimetra.

Zatim otopite maslac koji je preostao i obilato premažite sloj razvaljanog tijesta. Okvirno je potrebno pedesetak grama. Slične radnje treba učiniti sa svim ostalim slojevima. Međutim, posljednji sloj kojim ćemo prekriti našu tortu nije potrebno namazati uljem. Nakon toga lisnati krug izrežite na trakice čija širina nije veća od dva prsta. Ako gledate takvu vrpcu sa strane, onda ona ne bi trebala biti veća od jednog centimetra, a slojevi bi trebali biti jasno vidljivi u rezu.

Bočne trake mogu se podijeliti na dva dijela, a ostatak na tri dijela. Svaki lisnati dio potrebno je uviti u obliku bačve i zatim prstom utisnuti udubljenje za nadjev. Ovu rupu napuniti mrvičastom žutom masom i stisnuti. Šav bi trebao biti na dnu. Sada se mora stisnuti s obje strane tako da izgleda kao kolač i staviti na lim za pečenje, koji je prethodno namazan ili obložen papirom za pečenje.

Ovo napravite sa svim kiflicama. Odozgo ih je potrebno namazati jajetom i posuti makom, sjemenkama kima, sjemenkama. Morate peći dvadeset minuta na temperaturi ne višoj od sto sedamdeset stupnjeva. Nakon toga treba podići temperaturu na sto osamdeset stupnjeva i peći dok se ne dobije korica.

Cijeli proces se može vidjeti na videu.

Lepinje možete jesti uz slatki čaj za doručak i kao međuobrok. Bit će izvrstan ukras za svaki stol.

Video na temu članka