انواع کیک شکلاتی شیر پرنده. کیک خانگی شیر پرنده: بهترین دستور العمل ها

ابتدا مواد لازم برای تهیه بیسکویت و سوفله را آماده می کنیم.

در یک قابلمه پودر آگار-آگار و آب را با هم مخلوط کنید. هم بزنید و به مدت 30-40 دقیقه یا بیشتر کنار بگذارید. من فوراً توضیح خواهم داد که در این حالت جایگزینی آگار آگار با ژلاتین غیرممکن است.

در این فاصله بیسکویت را آماده کنید. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و 75 گرم شکر بریزید.

تخم مرغ ها را با شکر 6-7 دقیقه بزنید. تخم‌مرغ‌ها باید به یک کف کرکی و غلیظ تبدیل شوند.

آرد را با پودر کاکائو ترکیب کرده و در ظرفی با کف تخم مرغ الک کنید.

با کاردک یا همزن، مواد خشک را به آرامی داخل کف تخم مرغ بریزید تا خمیر یکدستی به دست آید.

خمیر را در قالبی به قطر 20 سانتی متر بریزید و ظرف فر را با روغن چرب کنید و آرد پاشی کنید یا به سادگی کاغذ روغنی روی آن بپوشانید.

کیک اسفنجی شکلاتی را در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است به مدت 12-15 دقیقه می پزیم (بسته به ویژگی های فر شما، زمان ممکن است کمی متفاوت باشد). با سیخ چوبی یا با فشار دادن (بیسکویت تمام شده باید فنر شود) آمادگی را بررسی می کنیم.

کیک را از قالب خارج کرده و به توری سیمی منتقل کنید تا خنک شود. روی بیسکوییت خنک شده را برش میزنیم و اگر زیاد بلند شد آن را به ارتفاع 1 سانتیمتر برش میزنیم یا میتوانید آن را به صورت دو کیک برش دهید. همچنین در صورت تمایل قطر کیک را به 18 سانتی متر کاهش دهید.

یک بیسکویت را در قالب 20 سانتی (من از حلقه استفاده کردم) می چینیم و در صورت تمایل کناره های قالب را با نوار یا پوسته می چینیم تا راحت تر کیک را از کناره ها آزاد کند.

بیایید سوفله شکلاتی درست کنیم. اول از همه، شکلات تلخ را در مایکروویو یا در حمام بخار آب کنید. خیلی مهم است که شکلات را بیش از حد گرم نکنید!

در یک کاسه برای هم زدن، نرم را بریزید کرهو شکر وانیل را به آن اضافه کنید. کره را ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا پف کند.

با هم زدن مداوم، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید.

شکلات ذوب شده سرد شده و پودر کاکائو را اضافه کنید.

آنقدر هم بزنید تا کرم شکلاتی یکدستی به دست آید. خامه به دست آمده را کنار بگذارید (در یخچال پنهان نکنید).

محلول آگار آگار را روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد.

300 گرم شکر اضافه کنید.

با هم زدن شربت را به جوش آورید (شکر باید تا این مرحله حل شود) و آن را با دمای 110-112 درجه بپزید. اگر دماسنج وجود ندارد، فقط روی حرارت متوسط ​​حدود 4-5 دقیقه بپزید. شربت را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

در همین حین 2 عدد سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا سفت شود.

با روشن بودن همزن، شربت را کم کم اضافه کنید. توده را هم بزنید تا یک سوفله بسیار غلیظ و ماندگار به دست آید.

در آخر خامه شکلاتی را در قسمت های کوچک اضافه کنید.

و سوفله را کاملا بزنید تا یکدست شود.

سوفله به دست آمده را روی بیسکویت می ریزند، سطح سوفله صاف می شود. کیک را به مدت 2-3 ساعت به یخچال می فرستیم - تا زمانی که کاملاً جامد شود.

وقتی سوفله سفت شد، لعاب را آماده کنید. کره و شکلات ریز خرد شده را با هم مخلوط کنید.

ذوب کنید تا صاف و یکدست شود. بیایید کمی خنک شویم.

کیک را از یخچال بیرون می آوریم و به ظرفی منتقل می کنیم و از کناره های قالب آزاد می کنیم. روی کیک را با مایه شکلاتی بپوشانید.

کیک را به سلیقه و میل شما تزیین می کنیم.

بگذارید لعاب خشک شود. کیک "شیر پرنده شکلاتی" آماده است!

می توانید کیک را سر میز سرو کنید.

نوش جان!

بیسکویت، اتفاقا من برای این کیک انواع مختلفی هم امتحان کردم. در نسخه GOST می رود خمیر نان کوتاه، بسیاری از قنادی ها شیر پرنده خانگی را با یک بیسکویت کلاسیک تهیه می کنند و خوب خیس می کنند، من با بیسکویت بادام گزینه ای هم دیدم ...

و ما بین کیک های نان کوتاه و بیسکویت چیزی می پزیم. و حتی دقیق تر، خمیر کاپ کیک را روی زرده ها درست می کنیم (به هر حال برای سوفله به پروتئین نیاز داریم، در عین حال زرده ها را هم می چسبانیم). پخته شده در پوسته های نازک و خنک شده، به نظر می رسد که نسبتاً متراکم و شکننده است، اما مانند "شن" نمی شکند و با سوفله ظریف هماهنگی کامل دارد.

برای دو عدد کیک به قطر 16 سانتی متر 80 گرم کره در دمای محیط و 80 گرم پودر قند یا شکر می گیریم. در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید.

با سرعت بالا با همزن خوب هم بزنید تا مایه شاداب و سبک شود. می توانیم عصاره وانیل (1 قاشق چایخوری) یا شکر وانیل (10 گرم) را اضافه کنیم.

3 زرده تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار هم بزنید.

اینجوری معلوم میشه

در یک کاسه خشک جداگانه، 100 گرم آرد، 0.3 قاشق چایخوری را الک کنید. بکینگ پودر و کمی نمک. با لیسک خوب مخلوط کنید.

مواد خشک را به مخلوط کره و تخم مرغ اضافه کنید.

با همزن با سرعت کم هم بزنید تا یکدست شود.

بیا کیک بپزیم!

حالا یک قالب به قطر 16 سانتی متر می گیریم (من یک حلقه کاتر شیرینی پزی دارم)، کف آن را کاغذ پخت می چینیم یا روی کاغذ پخت / حصیر سیلیکونی می گذاریم. نیمی از خمیر را تقسیم کنید (بهتر است آن را وزن کنید تا کیک ها یکسان شود!) تا جایی که می توانید به صورت یکنواخت در قالب پخش کنید. راحت ترین کار یک چاقوی پالت منحنی کوچک است، یکی از آنهایی که هنرمندان با آن رنگ روغن می کنند. به عنوان آخرین راه حل، با یک کاردک سیلیکونی به خود کمک کنید. من اینجا چطورم

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 15 دقیقه قرار می دهیم - تا قهوه ای طلایی شود. زمان دقیق بستگی به فر شما دارد!

با کیک دوم هم همین کار را می کنیم. اگر فر شما به شما اجازه می دهد همزمان دو کیک بپزید، خوش شانس هستید، از این فرصت استفاده کنید)

کیک های تازه پخته شده بسیار شکننده هستند، با احتیاط از آنها استفاده کنید. با سرد شدن، کمی سفت می شوند، اما هنوز کاملا شکننده می مانند، مراقب باشید.

در حالی که کیک ها خنک می شوند ...

... بیا سوفله درست کنیم!

برای او، ما به یک جزء بسیار مهم نیاز داریم - آگار آگار. این یک عامل ژل کننده طبیعی است منشا گیاهی. از جلبک ها به دست می آید. این آنالوگ ژلاتین در نظر گرفته می شود ، اما لازم است که با آگار به روشی کاملاً متفاوت کار کنید و محصولات با آن ساختار کاملاً متفاوتی نسبت به ژلاتین دارند.

آگار آگار دارای قدرت های مختلفی است، اما من هرگز ندیده ام که درجه این قدرت به نحوی نشان داده شده باشد، همانطور که روی بسته بندی ژلاتین نوشته شده است که چقدر شکوفا می شود (یک واحد قدرت ژلاتین). متأسفانه باید همه اینها را روی پوست خود یاد بگیرید.

همچنین شایان ذکر است که آگار با ماندگاری طولانی ضعیف می شود. تازه قوی تر است. بنابراین، هنگام خرید یکباره مقدار زیادی، از قبل برنامه ریزی کنید که از آن استفاده کنید، اجازه ندهید کهنه شود.

این بار از آگار آگار فروشگاه آیدیگو استفاده کردم و کاملا زره گیر است، به شما می گویم) خیلی خوب است. سبک، بی بو، قوی. با وجدان راحت به شما توصیه می کنم. همچنین بسیار راحت است که در بسته های کوچک 10 گرمی فروخته می شود. اما اتفاقاً مصرف آگار کم است: این بسته برای مثال برای سه استاندارد کافی است. کیک شیر پرنده!

بنابراین، 1 قاشق چایخوری مصرف می کنیم. با یک اسلاید آگار آگار.

در یک قابلمه متوسط ​​(نه کوچک!) قرار دهید. 270 گرم آب سرد در آنجا بریزید. مخلوط کنید، کنار بگذارید.

اکنون 180 گرم کره خوب در دمای اتاق و 80 گرم شیر تغلیظ شده با کیفیت بالا مصرف می کنیم (در رتبه بندی شخصی من ، Rogachevskaya هنوز رتبه اول را دارد).

آن ها را با سرعت زیاد بزنید تا به شکل کرم سبک و پفی در بیاید. اگر از عصاره وانیل استفاده می کنیم (از اینجا گرفتم) حالا اضافه کنید (1 قاشق چایخوری). کنار گذاشتیم.

وقتی بیسکویت ها را پختیم، پروتئین هایی را که باقی مانده از زرده ها دریافت می کنیم. پروتئین ها را یادآوری می کنم یا به اطلاع کسانی که نمی دانند باید با احتیاط و در یک کاسه خشک جدا شوند تا یک قطره زرده داخل پروتئین ها نرود. سفیده ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و کمی اسید سیتریک به آنها اضافه کنید.

بیایید فرم را آماده کنیم. این کیک برای درست کردن بلافاصله روی بستر مناسب است. حلقه ای برای مونتاژ کیک (یا قالب بدون کف) به قطر 18 سانتی متر روی یک بستر قرار می دهیم و دیوارها را با یک فیلم استات یا هر فیلم متراکم و یکنواخت دیگری می گذاریم، نه غذا: خیلی نازک و نرم است. ، در چین ها قرار می گیرد و حتی دو طرف کیک کار نمی کند.

به آگار خود برمی گردیم.

آگار را با آب روی آتش می گذاریم تا بجوشد. 430 گرم شکر بریزید (ناراحت نباشید، در ابتدا من هم فکر می کردم که مقدار زیادی است، اما سوفله به هیچ وجه شیرین نیست، بلکه بسیار متعادل است، همانطور که باید باشد!).

به جوش بیاورید. شربت به شدت بالا می آید و می جوشد! به همین دلیل است که نباید یک قابلمه کوچک بردارید.

به جوشاندن شربت ادامه می دهیم. در صورت حباب زدن، کمی ته نشین می شود، اما به حباب زدن ادامه می دهد.

حدود 10-12 دقیقه، تا دمای 110 درجه (اگر دماسنج پخت و پز دارید) یا تا زمانی که به اصطلاح "نخ نازک" شود، زمانی که شربت به یک لیسک یا قاشقی مانند نخ برسد، بپزید.

ولی! تا زمانی که شربت به غلظت و دمای دلخواه برسد (در حدود 105 درجه یا 8 دقیقه، اما این بستگی به نوع ظروف و آتشی که دارید)، باید سفیده ها را با همزن بزنید تا کف قوی شود.

حالا شربت آماده است! شلیک کردن دشوار بود، اما امیدوارم واضح باشد: شربت واقعاً با نخی نشکن به سمت همزن می رسد. تو آن را خواهی دید!

دوباره همزن را روشن کرده و با هم زدن سفیده ها با سرعت زیاد، شربت را داخل آن ها بریزید. سعی می کنیم روی همزن نریزیم!

جرم درست جلوی چشم شما روشن می شود و حجم آن افزایش می یابد!

یکی دو دقیقه دیگر بزنید. توده به رشد و تقویت ادامه می دهد.

در هیچ موردی هم بزنید تا جرم خنک شود. می بینید، سوفله آینده ما در حال حاضر روی ویسک ها پیچیده می شود؟ می توانید در این مرحله متوقف شوید.

کره از قبل آماده شده را اضافه می کنیم.

و با سرعت کم با همزن داخل توده پروتئینی میزنیم.

جرم بلافاصله مایع می شود، اما نه بیش از حد. مخلوط کنید تا یکدست شود. سوفله آماده است! ترک کرد…

... کیک شیر پرنده را جمع کنید!

سوفله به سرعت سفت می شود، بنابراین ما نیز با سرعت والس کار می کنیم. اما اگر همه چیز از قبل آماده باشد، نگران نباشید، سر و صدا نکنید، همه چیز را به زیبایی انجام دهید، زمان خواهید داشت.

فرم از قبل آماده شده خود را با یک بستر بیرون می آوریم. کیک اول را کف آن می گذاریم.

نیمی از سوفله مان را روی آن می ریزیم. توصیه می شود کیک را وزن کرده و روی ترازو جمع کنید تا لایه ها یکسان باشند. من این کار را نکردم، اما اگر همه چیز را در دست دارید و ظرفی که سوفله در آن آماده شده بود را از قبل وزن کرده باشید، بهتر است این کار را انجام دهید. پس از وزن کردن سوفله به همراه کاسه، به سادگی باید وزن آن را کم کنید و عدد حاصل را به نصف تقسیم کنید.

کیک دوم را می گذاریم. خودش را کمی به سوفله هل می دهد، لازم نبود کمکش کنم.

و قسمت دوم سوفله را بریزید.

همه چيز! به این شکل کیک را در یخچال یا فریزر قرار دهید و در آنجا نگه دارید تا سوفله ببندد. این خیلی سریع اتفاق می افتد، اما بهتر است آن را بیشتر نگه دارید، حداقل یک ساعت یا شاید دو. بعد از زمان مشخص شده ...

دستور آشپزیکیک شیر پرنده با سوفله شکلاتی:

آگار آگار را در قابلمه ای به حجم 1.5-2 لیتر بریزید و با آب پر کنید. فعلا بذارش کنار

یک بیسکویت آماده کنید: 2 عدد تخم مرغ را در ظرفی بزنید و شکر و شکر وانیل را به آن اضافه کنید.

تخم مرغ ها را با شکر 7-8 دقیقه بزنید تا پف کند و غلیظ شود.

آرد الک شده را اضافه کنید.

و با کفگیر هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید. به آرامی هم بزنید تا توده تخم مرغ تا حد امکان کمتر جا بیفتد.

قالبی به قطر 20-22 سانتی متر را با کاغذ پخت بپوشانید یا با یک لایه نازک کره چرب کنید و آرد بپاشید. خمیر تمام شده را در قالب آماده شده قرار دهید و سطح را با دقت صاف کنید.

یک کیک اسفنجی برای کیک را در فری که از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کرده اید، حدود 15-17 دقیقه بپزید. از آنجایی که هر فر متفاوت است و کیک متفاوت است، زمان پخت ممکن است متفاوت باشد. آمادگی را با سیخ چک کنید. بیسکویت تمام شده را از قالب خارج کنید و بگذارید کاملا خنک شود.

پایه کره-شکلاتی را برای سوفله آماده کنید. برای انجام این کار، شکلات تلخ را به قطعات کوچک خرد کنید و در مایکروویو یا حمام آب ذوب کنید. نکته اصلی این است که شکلات را بیش از حد گرم نکنید، در غیر این صورت در دانه های ریز گرفته می شود. اجازه دهید شکلات ذوب شده کمی خنک شود.

کره در دمای اتاق را در ظرفی بریزید و با همزن بزنید تا پفکی و کرم رنگ شود.

مدام هم زدن، تمام شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید.

پودر کاکائو را داخل خامه به دست آمده الک کرده و شکلات ذوب شده خنک شده را اضافه کنید.

آنقدر هم بزنید تا کرم شکلاتی یکدستی به دست آید. خامه تمام شده را کنار بگذارید (در یخچال مخفی نکنید).

روی بیسکویت خنک شده، در صورت لزوم روی آن را برش دهید و به 2 کیک مساوی برش دهید.

لبه های هر کیک را با دقت کوتاه کنید. کیک ها باید کمی کوچکتر از قطر قالبی باشند که کیک در آن جمع می شود. برای صاف تر شدن کیک ها می توانید از ته قالب تقسیم شده با قطر کمتر برای برش استفاده کنید.

یک لایه کیک را کف قالب کیک قرار دهید.

شربت آگار را تهیه کنید. برای انجام این کار، آگار آگار خیس شده را روی آتش بگذارید و با هم زدن آن را به جوش آورید. آن را به مدت 1 دقیقه بجوشانید.

شکر گرانول را اضافه کنید.

و مرتب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود شربت را با دمای 110 درجه سانتیگراد بجوشانید و اگر دماسنج آشپزی ندارید شربت را بعد از جوشیدن حدود 5-4 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. در حین پخت، شربت کف زیادی می کند، پس حتما یک تابه عمیق بردارید. شربت تمام شده را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

در حالی که شربت در حال خنک شدن است، 2 عدد سفیده تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ بریزید. سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا سفت شود.

در ادامه هم زدن، شربت آگار کمی خنک شده را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید. شربت را در جریان نازکی زیر تیغه های همزن بریزید و هم بزنید تا جرمی بسیار غلیظ و پایدار به دست آید.

همزن را روی حداقل سرعت قرار دهید و در قسمت های کوچک خامه شکلاتی را به سوفله پروتئینی اضافه کنید.

سوفله را هم بزنید تا یکدست شود.

تمام سوفله شکلاتی را در قالب روی بیسکویت قرار دهید.

کیک دوم را روی سوفله قرار دهید و آن را داخل جرم فشار دهید.

حالا شیر پرنده شکلاتی را به یخچال بفرستید تا سوفله کاملا سفت شود. این حدود 1-2 ساعت طول می کشد.

روی کیک تمام شده را با مایه شکلاتی بپوشانید. برای تهیه آن در حمام آب یا در مایکروویو، شکلات تلخ را با کره ذوب کنید. اجازه دهید لعاب کمی خنک شود و روی کیک را با آن بپوشانید. کیک را به یخچال برگردانید تا زمانی که فراستینگ خود را بگیرد.

کیک تمام شده را از قالب خارج کنید، برای این کار، با یک چاقوی تیز کناره ها را بکشید و آن را در ظرف قرار دهید. در صورت تمایل، می توانید روی دسر را با شکلات سفید و دانه های شکر تزئین کنید.

کیک شکلاتی "شیر پرنده" آماده است!

آن را به قطعات کوچک برش دهید (بسیار پرکالری است) و با یک فنجان قهوه یا چای معطر سرو کنید.

مواد لازم برای قالب 20-21 سانتی متری:

برای بیسکویت:

2 عدد تخم مرغ
شکر 90 گرم
آرد 75 گرم

برای سوفله:

آگار آگار 8 گرم
140 میلی لیتر آب
شکر 300 گرم
کره 200 گرم در دمای اتاق
100 گرم شیر تغلیظ شده
70 گرم شکلات تلخ
2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
2 عدد سفیده تخم مرغ

100 گرم شکلات برای رویه + مقداری شیر یا شکلات تلخ برای تزیین.

آگار آگار را در آب خیس کنید و کنار بگذارید.

پخت بیسکویت. سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده تخم مرغ را با نصف شکر بزنید تا نرم شود.

زرده ها را به طور جداگانه با نیمه دوم شکر بزنید تا یک توده سبک پف دار به دست آید.

زرده ها و سفیده ها را با دقت با هم مخلوط کنید. آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر سبکی را ورز دهید.

آن را در قالب قرار می دهیم و به فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه می فرستیم. بپزید تا خشک شود، حدود 20 دقیقه. از قالب خارج کنید و خنک کنید و به 2 کیک برش دهید. لبه ها را با دقت برش دهید - قطر کیک ها کمی کوچکتر از قطر فرم می شود.

سوفله آماده است. کره در دمای اتاق را با شیر تغلیظ شده بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود.

شکلات ذوب شده و پودر کاکائو را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود.

تابه آگار آگار را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بگذارید به جوش بیاید و آگار را حل کنید و 1 دقیقه دیگر بپزید.

تمام شکر را اضافه کنید و با هم زدن با حرارت ۱۱۰ درجه بپزید.

از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود (تا 80-90 درجه).

سفیده ها را بزنید تا کف کند و بدون توقف در هم زدن، شروع به ریختن شربت آگار در جریان نازک کنید. در نتیجه باید توده ای شبیه مرنگ متراکم به دست آورید.

کره شکلاتی را اضافه کنید. و با سرعت کم با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.

یک تکه کاغذ پوست را کف یک تابه فنری قرار دهید. یک عدد کیک نازک روی آن می گذاریم و سوفله را روی آن می ریزیم.

با کیک دوم بپوشانید و آن را به جرم فشار دهید.

تا زمانی که سوفله سفت شود در یخچال قرار دهید. این حدود 1 ساعت طول می کشد.

شکلات سفید را در حمام آب ذوب کنید. آن را روی کیک یخ زده بریزید. روی آن یک شبکه شکلات شیری آب شده می زنیم. به مدت 10-15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا شکلات سفت شود. بیرون می آوریم، یک چاقوی نازک از کناره قالب می کشیم، سپس کناره آن را جدا می کنیم و کیک را در بشقاب می گذاریم.

شیرینی کیک کاملاً با توت فرنگی هایی که اکنون در فصل هستند، کاهش می یابد.

نوش جان!

این بیشتر ترکیبی از سه دستور پخت کیک من است که در اینترنت یافت می شود، اما نتیجه بسیار خوب است.

لایه شکلاتی با وجود اینکه بدون تخم مرغ تهیه می شود از نظر بافت، طعم و ظاهر شیر پرنده واقعی است.

و لایه توت فرنگی یک سوفله هوادار، بسیار لطیف و خوش طعم است. معلوم می شود نه به اندازه شیر پرنده شکلاتی صاف و براق، بلکه لطیف تر است.

کیک "شیر پرنده" روی آگار آگار

همچنین، کیک "شیر پرنده" را می توان با سایر انواع توت های معطر، انبه، میوه شور، پرتقال درست کرد. با طعم لیمو و با عطر گلاب بسیار خوشمزه می شود. ترکیب خوشمزه را می توان بین لایه ها درست کرد. به طور کلی، آزمایش کنید. باشد که موفق شوید!

دستور العمل های بیشتر برای "شیر پرنده" در خانه:

ترکیب:

کورژ:

• آرد 35 گرم
• 12 گرم پودر کاکائو
• 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین
• 100 گرم شیر تغلیظ شده
• 25 گرم ماست شیرین نشده یا خامه ترش
• چند قطره اسانس غذا (می توانید از رم یا وانیل استفاده کنید)

سوفله با توت فرنگی:

• 250-300 گرم توت فرنگی تازه یا منجمد
• کره 135 گرم
• 60 گرم شیر تغلیظ شده
• 150 گرم (به جای سفیده تخم مرغ)
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو
• شکر 180 گرم
• 100 گرم آب
• 1.5 قاشق چایخوری آگار آگار

سوفله شکلاتی:

• 135 گرم شکلات تلخ
• کره 135 گرم
• 60 گرم شیر تغلیظ شده
• 150 گرم (به جای سفیده تخم مرغ)
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو
• 100 گرم آب
• شکر 180 گرم
• 1.5 قاشق چایخوری آگار آگار

تزیین کیک:

• شکلات سیاه
• توت فرنگی

دستور گام به گام شیر پرنده توت فرنگی شکلاتی بدون تخم مرغ روی آگار آگار:

آماده کردن پوسته کیک:

1. آرد، کاکائو و جوش شیرین را در ظرفی جداگانه الک کنید. در یک فنجان دیگر، مواد مایع را با هم ترکیب کنید: شیر تغلیظ شده، ماست و اسانس، مخلوط کنید.
   

   

   پختن خمیر

2. هر دو مخلوط را با هم ترکیب کنید، خمیر حاصل را به آرامی هم بزنید.
3. روی کاغذ پخت، یک دایره با مداد بکشید (درب را مشخص می کنم)، آن را برگردانید و روی آن را با یک ورقه پخت بپوشانید.

   

   روی کاغذ پخت دایره ای بکشید

4. خمیر را به آرامی دور دایره کشیده شده پهن کنید، بدون اینکه از آن فراتر بروید.

   

   خمیر را پهن می کنیم

5. به مدت 10 دقیقه در دمای 175-180 درجه بپزید.

   

   ما کیک را می پزیم - اساس کیک

6. کیک تمام شده را از فر خارج کرده و کاغذ را بردارید. آرام شدن.
7. کیک را داخل یک حلقه شکاف برای کیک قرار دهید که کناره های آن با فیلم شیرینی پزی یا کاغذ پخت پوشانده شده است.

   

   کناره های دور کیک را درست می کنیم

   تهیه سوفله با توت فرنگی برای کیک "شیر پرنده":

8. توت فرنگی ها را بشویید و به صورت پوره خرد کنید. من از توت فرنگی یخ زده استفاده کردم و بعد از آب شدن، آبکی بیرون آمد. بنابراین، من آن را کمی آب پز کردم و کمی کمتر از نیمی از شکر (حدود 70 گرم) را اضافه کردم. توده توت فرنگی را از صافی بمالید تا از شر دانه ها خلاص شود (اختیاری). آرام شدن.

   

   پوره توت فرنگی

9. کره نرم شده را هم بزنید. شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. با همزن هم بزنید تا یکدست شود. پوره توت فرنگی را کم کم داخل آن بریزید. دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود.
   
   

   

   پخت خامه توت فرنگی

10. شربت را با آگار آگار تهیه کنید.باقیمانده شکر و آگار آگار را داخل آب بریزید. روی شعله آهسته قرار دهید و بگذارید بجوشد. پخت و پز را ادامه دهید تا جرم به 110 درجه برسد (حدود 15-20 دقیقه طول می کشد). شربت قهوه ای طلایی و کفی می شود. ابتدا کف بالا می رود، سپس با پختن، ته نشین می شود. جرم خود بسیار ژل می شود، سعی می کند در طرفین متبلور شود.
    
    

    

    شربت پخت با آگار آگار

    
    
11. در آکوافابا () آبلیمو را اضافه کنید و با بالاترین سرعت هم بزنید تا به اوج قوی برسد. توجه داشته باشید که حتی در ظرف و روی همزن های همزن اثری از چربی نباشد وگرنه ممکن است آکوافابا شلاق نزند!
12. بدون توقف، شربت داغ آماده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط کمی خنک شود (جایی تا 50-55 درجه سانتیگراد).
13. سپس باید کمترین سرعت را روشن کنید و خامه توت فرنگی را به آکوافابا اضافه کنید و سریع با همزن مخلوط کنید و با بیسکویت داخل قالب بریزید. در اینجا شما نمی توانید تردید کنید، زیرا. مخلوط آگار-آگار ممکن است قبل از ریختن آن ببندد.

    

    لایه توت فرنگی شیر پرنده را بریزید

    تهیه شکلات "شیر پرنده":

14. سوفله شکلات به قیاس با توت فرنگی تهیه می شود. ابتدا باید شکلات را در حمام آب ذوب کنید تا به حالت مایع درآید، همانطور که در عکس نشان داده شده است. بگذارید کمی خنک شود.

    

    آب شدن شکلات

15. کره نرم شده را بزنید، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید، مخلوط کنید. سپس کم کم در حین هم زدن، شکلات خنک شده را داخل آن بریزید. با همزن کاملا مخلوط کنید.

    

    درست کردن خامه شکلاتی

16. شربت را همانطور که در دستور العمل شیر پرنده توت فرنگی توضیح داده شد با حرارت دادن آن تا 110 درجه آماده کنید.
17. آکوافابا را با همزن با بالاترین سرعت بزنید و در شربت داغ بریزید. هم بزنید تا مخلوط کمی خنک شود (جایی تا 50-55 درجه سانتیگراد).
18. سپس کمترین سرعت را درست کنید و خامه را با شکلات به آکوافابا اضافه کنید (در اینجا باید بسیار مراقب باشید، زیرا از یک طرف آگار آگار در دمای 45 درجه سانتیگراد یخ می‌زند و از طرف دیگر اگر خیلی داغ است، در شکلات کره بمالید. خامه می تواند ذوب شود). سریع مخلوط کنید.
19. سوفله شکلاتی تمام شده را روی توت فرنگی بریزید.
20. «شیر پرنده» را در یخچال بگذارید تا لایه های توت فرنگی و شکلات یخ بزنند.

    

    کیک "شیر پرنده" بدون تخم مرغ

طرز تزیین کیک "شیر پرنده":

و البته روی کیک را تزئین کنید. بچه ها به من کمک کردند، بنابراین ما فقط "شیر پرنده" را با شکلات آب شده ریختیم و با توت فرنگی تزئین کردیم. اینطور معلوم شد:



کیک شکلاتی "شیر پرنده" با توت فرنگی

هوم من عکاس غذا نیستم ولی واقعا امیدوارم که تونسته باشم این حال و هوای خوشمزه رو منتقل کنم و البته سبکی و جوش های هوای خوشمزه سوفله شیر پرنده رو نشون بدم.