Panqueques mordovianos en receta espesa de sémola. Tortitas de mijo de Mordovia - Pachat Tortitas de mijo de Mordovia pachat
Se obtienen panqueques exuberantes, espesos y fragantes si se cocinan con sémola, ¡para las vacaciones y para todos los días!
- Sémola - 250 g
- Harina de trigo / Harina (Se puede reemplazar completamente con sémola) - 250 g
- Levadura (Seca, lea primero las recomendaciones en el paquete. La mía debe mezclarse con ingredientes secos.) - 7 g
- Sal (Sin tobogán. Probamos el primer panqueque y, si es necesario, lo agregamos al gusto). - 1 cucharada. yo
- Azúcar (colmada) - 2 cucharadas. yo
- Huevo de gallina - 3 piezas
- Leche (temperatura corporal) - 0,5 l
- Agua (temperatura corporal) - 0,5 l
- Polvo de hornear - 0,5 cucharaditas
- Mantequilla (Derrita en el microondas, para engrasar panqueques preparados) - 180 g
Mezclar la harina, la sémola y la levadura seca. Inmediatamente haga una reserva, lea atentamente las instrucciones para la levadura, algunas deben disolverse en un líquido. Añadir azúcar, sal.
Bate los huevos en un tazón aparte hasta que estén suaves (para mi sorpresa, compré huevos con dos yemas, así que tengo 6 yemas de tres huevos en un tazón). Agregue agua, leche y combine todo con una mezcla seca.
Amasar la masa hasta que quede suave y dejar en un lugar cálido durante 45 minutos. Confieso honestamente, cuando horneé estos panqueques por primera vez, en esta etapa me sentí triste ... Obtuve una lechada dolorosamente acuosa y fea ... Pero qué hacer, lo dejé por el tiempo asignado ... Y ¡Cuál fue mi sorpresa, cuando después de 45 minutos encontré una maravillosa y esponjosa masa para panqueques en un tazón! Entonces, no se asuste, ¡espere!
Agregue polvo de hornear. La masa está lista, puedes hornear. Si la sartén es ordinaria, engrase con aceite. Si es un molde para panqueques especial con un revestimiento antiadherente, entonces no es necesario que lo lubrique.
Hornee y cepille cada panqueque con mantequilla derretida. Llamo su atención: ¡no hay mantequilla ni aceite vegetal en la masa!
¡Buen provecho!
Receta 2, paso a paso: exuberantes panqueques con sémola en kéfir
Los panqueques con sémola sin harina se preparan casi de la misma manera que los panqueques normales. La única diferencia es que no hay ni un solo gramo de harina en ellos. Los panqueques de sémola sobre kéfir sin harina son más espesos que los habituales debido al hecho de que la sémola es mucho más grande que la harina y la masa es más espesa. Pero tales panqueques se pueden saciar más rápido (un panqueque de sémola pesa casi tres veces más que un panqueque delgado normal). Si todo se hace correctamente, los panqueques de sémola sobre kéfir resultarán rojizos y muy sabrosos. No tenga miedo de experimentar, lo principal es seguir todas las recomendaciones a continuación y tendrá éxito.
- 1 vaso de kéfir
- medio vaso de agua
- 2 huevos de gallina grandes
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 cucharadas de sémola
- Media cucharadita de bicarbonato de sodio
- Una pizca de sal
La masa es muy fácil de hacer.
Vierta el kéfir y el agua, el aceite vegetal en un tazón, bata los huevos y bata todo bien (todos los componentes líquidos (agua y kéfir) deben estar a temperatura ambiente, de lo contrario, la sémola no se hinchará).
Mezcle la sémola con soda, azúcar y sal, y envíela a la masa. Mezcle todo y déjelo durante 30 minutos en un lugar cálido para que la sémola absorba el líquido y se hinche.
En media hora, el aceite vegetal subirá a la superficie y todos los demás ingredientes se asentarán en el fondo.
La masa debe estar bien mezclada. Por consistencia, se parece al kéfir graso.
Caliente la sartén y engrase con aceite vegetal antes del primer panqueque. Con un cucharón, vierta un poco de la masa en la sartén, mientras la remueve para una distribución uniforme. Freír en el primer lado durante uno y medio o dos minutos, en el segundo, un minuto. Voltee cuando el panqueque comience a desprenderse por los bordes. Vigila el gas para que las tortitas no se quemen, pero al mismo tiempo deben quedar bien doradas y horneadas.
La receta de panqueques preparados con sémola sin harina con una foto paso a paso que acaba de ver se puede servir con té con cualquier relleno o simplemente sumergirse en mermelada o miel. ¡Buen provecho!
Receta 3: Tortitas marroquíes con sémola en leche con levadura
Los panqueques con sémola son muy hermosos, densos, pero suaves. Y en combinación con la salsa de miel, con la que deben servirse en la mesa, se convierten en un verdadero postre festivo.
- agua tibia - 2.5 tazas
- leche tibia - 2 tazas
- sémola - 2 tazas
- harina - 2 tazas
- azúcar - 5 cucharadas. yo
- sal - 1 cucharada yo
- polvo de hornear - 2 cucharaditas
- levadura seca - 1 cda. yo
- huevos - 2 piezas
Vierta la levadura con una cucharada de azúcar en medio vaso de agua tibia y reserve. Mezcle la harina con el polvo de hornear, el azúcar restante, la sal y la sémola.
Vierta la mezcla de harina en la leche con agua, y mezcle para que no se formen grumos. Agregue los huevos a la masa y bata con una batidora.
¡En una nota! Las proporciones de leche y agua se pueden cambiar ligeramente. Pero ten en cuenta que cuanta más leche uses, más densas y espesas serán las tortitas.
Vierta la masa en la masa.
Mezcle la masa para panqueques con sémola con una batidora. Puedes hacerlo manualmente, pero ten en cuenta que entonces cocinar te llevará más tiempo y esfuerzo. La masa terminada debe volverse homogénea, con pequeñas burbujas en la superficie.
Dejamos la masa en un lugar tibio durante 40 minutos, debe aproximadamente duplicar su tamaño y comenzar a formar un poco de espuma. Freímos los panqueques con sémola en una sartén caliente. Para el primer panqueque frito, engrase generosamente la superficie con aceite vegetal. Sirva panqueques fritos secos con salsa de miel.
¡En una nota! Para preparar la salsa de miel, derrita 50 gramos de mantequilla en una sartén y agregue la misma cantidad de miel. Mezcle hasta que quede suave y vierta sobre los panqueques cocidos.
Receta 4: panqueques gruesos tártaros sobre sémola (paso a paso con una foto)
Una receta para los amantes de las tortitas de levadura exuberantes y ligeras, y para los que aún no las han probado. ¡Realmente me gustaron estos panqueques! A pesar del conjunto de productos Spartan, resulta una gran pila. Por cierto, este grupo fue comido con placer por los "no amantes" de los panqueques gruesos))
Es conveniente poner panqueques por la noche y por la mañana alimentar a su familia con pasteles fragantes.
He visto muchas variantes de estas tortitas, estoy segura que todas son deliciosas, pero esta me conquistó por su presupuesto y sabor!
- Sémola - 160 g (1 taza)
- Harina - 300 g (aprox. 2 pilas)
- Agua - 0,5 l
- Azúcar - 2 cucharadas
- Levadura - fresca - 15 g
- Huevos - 2 uds.
- Azúcar - 2 cucharadas con una diapositiva
- Sal - 1 cucharadita
- Soda - alrededor de 5 cucharaditas
- Aceite vegetal - 2-3 cucharadas.
Para lubricación y suministro:
- Manteca
- CCrea agria
- Mermelada
- salsas dulces
- salmón, salmón, caviar
vamos a cocinar primero 1 parte, se le puede llamar esponja.
La levadura se debe mezclar con el azúcar hasta obtener una masa fluida y homogénea.
En un bol grande, para no salir corriendo, amasar la masa.
Tengo un recipiente de 5 litros.
Mezclar agua, sémola, harina, levadura.
Amasar la masa como una crema agria bastante espesa.
Deje fermentar durante la noche o al menos 5 horas. Puede ponerlo por la mañana y hornear por la noche, bueno, ya entiende, debe dejar que la levadura actúe))
Simplemente lo dejamos sobre la mesa, no hace falta meterlo en la nevera.
Después de un tiempo específico, gradualmente, revolviendo, agregue productos de la lista 2 a la masa: sal, huevos, azúcar, aceite vegetal, refrescos.
La soda se puede diluir en una cucharada de agua para que intervenga uniformemente en la masa.
Mezcle bien.
La masa debe fluir.
Me toma 50 gramos de agua, a veces inmediatamente diluyo soda en ella.
El grosor de los panqueques depende de la densidad de la masa: cuanto más gruesa sea la masa, más gruesos serán los panqueques.
Si tienes tiempo, puedes dejarlo reposar por 10 minutos, si no, puedes hornear inmediatamente.
Empecemos a freír.
Nada nuevo, todo es como siempre.
Calentamos la sartén, la engrasamos solo antes del primer panqueque, los panqueques no se pegan a la sartén.
Hornear a fuego medio por ambos lados.
Así de delicados son.
Cuanto más gruesas sean tus tortitas, y se pueden hacer muy espesas, más silencioso será el fuego para que se hornee la tortita.
Lubrique los panqueques terminados con mantequilla.
Servir con mermelada, crema agria, etc.
Estos panqueques de levadura son tan exuberantes.
Hay muchos de ellos y son bastante satisfactorios.
Receta 5: cómo cocinar panqueques mordovianos gruesos en sémola
La receta de panqueques de sémola requiere algo de tiempo para prepararse, pero los panqueques son invariablemente hermosos, gruesos, rojizos y perforados. Con esta receta de panqueques, incluso una anfitriona novata puede brillar.
- leche - 1 litro;
- sémola - 0.5 tazas;
- sal - 1.5 cucharaditas;
- azúcar granulada - 2 cucharadas. cucharas;
- aceite vegetal - 0.5 tazas;
- huevos de gallina - 5 piezas;
- harina de trigo - 4.5 tazas;
- levadura seca - 1 sobre (11 g)
¡La harina para estos panqueques debe SER TAMIZADA DE SEGURO! No seas perezoso, esta es la clave del éxito.
En una cacerola grande (tenga en cuenta que la masa aumentará de volumen, es mejor tomar una de 4-5 litros) vierta 750 ml de leche, caliente (a una temperatura de aproximadamente 37 grados), agregue sal, azúcar, sémola, levadura, azúcar, harina. Mezcle todo bien (la masa es bastante espesa en esta etapa) y déjelo durante 30-40 minutos en un lugar cálido. ¡No lo cubra con una tapa, debe respirar! Puedes cubrir con una toalla.
La masa debería haber triplicado su volumen. Y se parece a esto.
Ahora agregue los huevos, el aceite vegetal, mezcle bien. Luego hierva la leche restante (250 ml) y prepare la masa. Estamos esperando otros 15-20 minutos, y en la sartén. Así se ve la masa antes de hornear.
A veces se requiere un poco más de líquido de preparación si la sémola se hincha mucho. En este caso, puede agregar con seguridad un poco de agua de una tetera hervida. En general, al final, la masa debe resultar como una crema agria promedio: ser bastante espesa y viscosa, pero al mismo tiempo extenderse de forma independiente en una sartén.
Engrasa el molde justo antes del primer panqueque. Los panqueques se cocinan muy rápido. Por un lado, quedan así (a mí me gustan los fritos):
Y este es el otro lado.
De esta cantidad de masa se obtienen 35-40 tortitas medianas.
Receta 6: panqueques con sémola y agua en casa.
Los panqueques resultarán espesos, exuberantes, con agujeros, similares al sol. Doble los panqueques de sémola en una pila, cepille cada uno con mantequilla derretida. Servir con miel y crema agria.
- sémola - 1 taza;
- harina de trigo - 1.5 tazas;
- levadura seca - 1 cucharada;
- sal - 0.5 cucharadita;
- azúcar granulada - 3 cucharadas;
- agua - 1/3 taza + 0,5 l;
- aceite vegetal - 1/3 taza;
- huevos - 3 piezas;
- mantequilla derretida para engrasar panqueques.
Disuelva el azúcar y la levadura en agua hervida tibia (1/3 taza). Vierta el agua restante en un recipiente con paredes altas, mezcle con sémola, agregue la levadura diluida, mezcle hasta que quede suave. Agregue sal y harina tamizada, mezcle. La masa debe ser como una crema agria espesa. Si se vuelve demasiado espeso, agregue un poco de agua tibia. Cubrir el bol con la masa con un paño y dejar leudar durante 5-6 horas en un lugar cálido.
Después de 5 a 6 horas, bata los huevos y el aceite vegetal en un segundo tazón. Agregue esta mezcla al tazón y revuelva hasta que quede suave. Añadir aceite para que las tortitas no se peguen a la sartén. Al hornear, no es necesario lubricar la sartén con aceite.
Calentar bien la sartén. Vierta un cucharón de masa en el centro de la sartén. La masa se extenderá uniformemente, sin ayuda externa ni movimientos de rotación. Cubra la sartén con una tapa y cocine el panqueque durante 1 minuto por cada lado a fuego medio.
Receta 7, simple: panqueques con sémola en leche y levadura
Los panqueques de levadura con sémola, a pesar de la rareza de los ingredientes, son muy fáciles de preparar y siempre resultan aireados, tiernos, porosos, sabrosos y también fragantes. Este postre ocupará el lugar que le corresponde en la mesa durante días festivos como Año Nuevo, Navidad, Maslenitsa, ¡aunque para sus golosos favoritos puede cocinarlo al menos todos los días!
- Sémola 1.5 tazas
- harina de trigo 1 taza
- Leche entera pasteurizada 500 ml
- Agua purificada 150 mililitros
- Azúcar 3 cucharadas
- Huevo de gallina crudo 2 piezas
- Levadura seca granulada 1 cucharadita (colmada)
- Sal 1 cucharadita
- Aceite vegetal 3 cucharadas y ½ cucharadita para freír
En primer lugar, coloque todos los ingredientes necesarios en la encimera. Luego encendemos dos quemadores a fuego medio, ponemos una tetera con agua purificada en uno y una cacerola con leche en el segundo. Calentamos los líquidos a 36-38 grados centígrados, para que estén tibios, pero no calientes, y sigamos adelante.
Vierta la leche tibia en un recipiente hondo y vierta la levadura seca junto con el azúcar y la sal. Agite bien todo con una cucharada hasta obtener una consistencia homogénea, cubra los platos con la mezcla resultante con un paño de cocina y colóquelos en un lugar cálido durante 15-20 minutos para que la masa suba.
En este momento, tamizamos la cantidad justa de harina de trigo a través de un colador de malla fina en un recipiente hondo y seco para que se suelte y se seque. Además, este proceso ayudará a deshacerse de la basura de cualquier tipo, que muy a menudo entra en bolsas con granos molidos en polvo en las fábricas. Luego enviamos sémola a la harina y los mezclamos bien hasta obtener una consistencia homogénea con un batidor o una cucharada.
Cuando los temblores estén infundidos y florezcan con un sombrero esponjoso, agrégueles un par de huevos de gallina crudos y bata todo con un batidor hasta que quede esponjoso. Luego vierta la mezcla de harina y sémola. Aflojamos todo nuevamente, para obtener una masa sin grumos, le echamos aceite vegetal, calentamos el agua del hervidor y volvemos a batir la masa hasta que quede suave. Después de eso, apretamos el recipiente con el producto semiacabado de harina con una película adhesiva de plástico, lo cubrimos con una toalla de cocina, lo colocamos en un lugar aún más cálido, preferiblemente cerca de la estufa encendida, y lo dejamos allí durante 1,5 a 2 horas. .
Cuando la masa haya aumentado de 2 a 2,5 veces, bátala de nuevo y continúa con el siguiente paso, casi el final. Ponemos una sartén ancha, preferiblemente antiadherente, a fuego medio y, usando un vendaje estéril común doblado 2 o 3 veces, engrasamos su fondo con una capa muy delgada de aceite vegetal. Ahora se necesita toda la destreza de las manos, inclinamos los platos altamente calentados en un ángulo de 25 a 30 grados y vertemos un pequeño cucharón de masa en ellos.
Luego, con un movimiento circular de la mano, desplegamos la sartén para que la masa se extienda en una capa redonda de 2-3 mm de espesor y la volvemos a poner en la estufa encendida. Freímos el panqueque hasta que no quede masa líquida alrededor de los bordes y el borde adquiera un tinte beige.
Luego hacemos palanca con una espátula de cocina en el hombre guapo redondo, con un movimiento hábil lo cambiamos al otro lado y lo doramos hasta que esté dorado. Tomará aproximadamente 3-4 minutos cocinar un panqueque, 1.5-2 por cada lado, pero la duración puede variar según el calentamiento de la sartén. Cuando todos los productos estén listos, los trasladamos a un plato llano grande y vamos al gusto!
Hoy, los corresponsales de los famosos panqueques mordovianos "SOYUZ" se lavan con kvas bielorruso único
Los panqueques de mijo rojizos y esponjosos se consideran legítimamente el sello distintivo de la cocina de Mordovia. En tiempos paganos, se consideraban pan de sacrificio. Y hoy están reemplazando con éxito a la comida rápida.
Los panqueques mordovianos difieren de los "hermanos" rusos no solo en grosor, sino también en composición. Foto: Nikolái Gagarin
Lo primero que sorprende a los turistas cuando llegan a Saransk son los letreros de las calles: aquí están escritos en cuatro idiomas: ruso, inglés, mordoviano-moksha y mordoviano-erzya. Como saben, el pueblo mordoviano se compone de dos subetnias. Sin embargo, el nombre de la golosina favorita, pachat, suena igual en Moksha y Erzya.
Una vez que los mordovianos fueron llamados la gente del bosque. Así, el etnógrafo y escritor Pavel Melnikov-Pechersky escribió que los antiguos Mokshans y Erzyans vivían, "dedicándose a la caza en sus densos bosques, la agricultura en claros despejados entre los bosques y la apicultura". Por lo tanto, en la cocina nacional de Mordovia, la caza, la miel, las bayas, las nueces y las hierbas del bosque son tan amadas.
Todavía se escuchan ecos de aquellos tiempos en que los cazadores locales perseguían fácilmente a un oso con un cuerno: en cualquier restaurante que se precie en la capital de Mordovia, seguramente se le ofrecerá probar un plato llamado "pata de oso" (ofton madyat) . Es cierto que el camarero explicará al mismo tiempo que ni un solo oso resultó herido en la preparación de este plato. La "pata de oso" moderna está hecha de carne de res, cerdo e hígado, y las "garras de oso" están hechas de galletas de centeno. Y en el pueblo de Mordovian, de los platos de carne caliente, a los invitados se les servirá una mujer del pueblo de despojos y pianti: carne de res guisada en crema agria.
No menos popular en la cocina nacional de Moksha y Erzya fue el pescado de río. Los besugos Moksha secos tenían una gran demanda en las ferias de Moscú y Nizhny Novgorod, y el esterlete encontrado en Sura se consideraba pescado real y se servía en la mesa de los monarcas rusos.
Incluso los platos cotidianos habituales en la cocina de Mordovia se preparan con un "entusiasmo" nacional. Por ejemplo, aquí no se acostumbra hervir huevos. En los viejos tiempos, las amas de casa simplemente los ponían en una plancha de hierro fundido y los enviaban directamente al horno sin agregar agua. Una hora más tarde, fue posible servir huevos duros en la mesa; resultaron ser mucho más sabrosos que los cocinados de la manera habitual.
La pose de bebida de Mordovia, que recuerda al kvas ruso, también se distingue por un sabor inolvidable.Para su preparación, los picatostes de ... remolacha azucarera se secan previamente.
Los panqueques mordovianos también difieren de los "hermanos" rusos. Y no solo en espesor, sino también en una composición más compleja: además de la harina de trigo, se usa mijo para ellos (alforfón y guisantes son opciones). Fue el mijo desde tiempos inmemoriales la papilla favorita de los mordovianos. No se sabe quién adivinó primero para agregarlo a la masa, pero el resultado complace a los gourmets hasta el día de hoy. Y hoy, los queridos invitados en Mordovia no son recibidos con una hogaza de pan y sal, sino con una pila de panqueques nacionales gruesos, como lo fue, por ejemplo, con Gerard Depardieu, cuando él, habiendo recibido un pasaporte ruso, voló a Saransk. para celebrar la Navidad ortodoxa.
Y durante los días de la Copa Mundial de la FIFA 2018, cuando Saransk fue sede de los partidos de la fase de grupos de la Copa Mundial y la ciudad estaba experimentando una invasión sin precedentes de turistas extranjeros, apareció un nuevo plato en el menú de los establecimientos de catering locales: las hamburguesas pachi. Se puede preparar una hamburguesa pachi clásica envolviendo una pata de oso en un panqueque y condimentando el plato con hierbas y especias al gusto. Sin embargo, espesos, saciantes, preparados exclusivamente con ingredientes naturales y ricamente aceitados, pachat y sin relleno sirven como sustituto ideal de la comida rápida.
Puede disfrutar de su delicia mordoviana favorita en muchos restaurantes, cafés y restaurantes en Saransk. Si lo desea, patchat se puede preparar en casa. Tomará mucho tiempo, pero el resultado vale la pena.
receta gourmet
El plato tradicional está hecho de una mezcla de harina de trigo y mijo, si usa solo un tipo, el pachat real no funcionará. La harina de mijo le da a los panqueques ligereza, ligereza y color amarillo soleado, y la harina de trigo: densidad y volumen.
Para complacerte a ti y a tus seres queridos con los panqueques mordovianos, necesitarás: 1 taza de mijo (cereales), 350 g de leche, 4 huevos, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 2 tazas de harina de trigo , 20 g de levadura.
La levadura se disuelve en leche tibia, y el mijo se muele y se tamiza (también puede usar papilla de mijo, machacar o picar con una licuadora). Luego batir los huevos con azúcar y sal, mezclar todos los ingredientes. La masa debe ser espesa, como la crema agria. Se deja durante unas dos horas, y luego se puede empezar a hornear. Los panqueques calientes se untan generosamente con mantequilla. Servir con miel, almíbar o bayas.
A Sharkovshchina - beber raugenya
La receta de raugeni, un kvas bielorruso especial, parece bastante simple: vierta harina de centeno gruesa con agua tibia a razón de dos vasos de harina por litro y medio. Amasamos todo esto y lo dejamos en horno o horno caliente durante tres horas. La harina debe dar malta. Luego lo diluimos con dos litros de agua hervida fría, agregamos azúcar o miel, cubrimos con una gasa y lo enviamos a un lugar cálido durante al menos tres días. Es mejor esperar hasta que se agrie por completo.
Los veteranos aseguran: es más delicioso beber papas y panqueques magros con esta bebida agria. Foto: sergey lozyuk
Sin embargo, probar una bebida nacional tan original ahora se considera buena suerte. Ahora no solo se elabora solo en las fronteras de Bielorrusia y Lituania, sino que, por regla general, se elabora exclusivamente para los invitados. La cuestión es que la harina adecuada en las tiendas ahora es prácticamente imposible de encontrar.
La experta en cocina bielorrusa Elena Mikulchik, quien probó la raugenya por primera vez en una expedición culinaria al distrito Sharkovshchina de la región de Vitebsk, dice que en la historia de la cocina bielorrusa se considera uno de los platos más antiguos, incluso tiene raíces paganas. La edad ha afectado: bajo diferentes nombres, se puede encontrar algo similar en las cocinas regionales rusa, ucraniana y polaca. Y la misma palabra "raugenya" está muy extendida. Por ejemplo, en Pskov, ryavgeni se llama el mismo kvas, que en las regiones centrales de Rusia se llama sopa de repollo agrio. En Lituania - masa de malta y gachas de malta.
Se agregaron papas a la versión posterior de raugeni para que fermentara mejor; nos introduce en la historia de la colorida bebida Mikulchik. - La salida fue algo entre una sopa y una bebida. Pero la mayor parte se usó específicamente para saciar la sed. ¿Por qué se generalizó? Tecnología de cocción fácil, esta vez. Productos simples y asequibles: dos. Su consumo mínimo es de tres. De acuerdo con la proporción de microelementos y sustancias útiles, no hay igual a este kvas. Y también muestra el rasgo característico de la cocina bielorrusa de la mejor manera posible: diferentes tecnologías de cocción "en una botella": fermentación, languidecimiento y fermentación.
Raugenya, entre otras cosas, se consideraba una excelente base para sopas. A veces se usaba para hacer masa madre para hornear pan casero. Los veteranos, sin embargo, aseguran: es mejor beber papas y panqueques magros con esta bebida agria. En Cuaresma (y la raugenya se preparaba exclusivamente durante estos períodos de tiempo), servía como una especie de alternativa al kéfir y la leche, cuyo consumo estaba prohibido.
Hay otra bebida bielorrusa similar: malta, señala Elena Mikulchik. - La tecnología de su preparación en la antigüedad en realidad no difería. Las diferencias aparecieron más tarde. Raugenya es líquido. La malta es más densa. Sí, y el principio de preparación se ha vuelto diferente. Raugenya se basa en la fermentación de levadura, mientras que la malta se basa en la fermentación de almidón.
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Maslenitsa está a la vuelta de la esquina, y solo tenemos recetas de nuestras tradicionales tortitas rusas, ¡aunque tenemos todo un campo y 7 días para experimentar! ¿Por qué no pedir ayuda a nuestros vecinos mordovianos, que cocinan panqueques Pachat simplemente excelentes y de mijo? Para ellos, este es un plato común y no sabemos prácticamente nada al respecto, no es bueno. Después de todo, no es en vano que sean amados, así que intentaremos amarlos también. El pachat está hecho de harina de mijo o, pero en esta receta yo personalmente muelo granos de mijo. ¡Resulta muy sabroso, y es imposible romper con estos panqueques! Además, en Mordovia es costumbre engrasar generosamente estos panqueques con mantequilla, lo que hace que el plato sea mucho más sabroso, aunque ¿es esto posible? Pero no hice esto, porque los panqueques demasiado grasos, para nosotros, todavía son inusuales y todavía no estoy listo para cambios tan drásticos. Entonces, comencemos y disfrutemos los resultados.
Ingredientes:
- sémola de mijo - 100 gramos;
- harina de trigo - 100 gramos;
- leche - 450 ml;
- huevos de gallina - 2 piezas;
- azúcar granulada - 2 cucharadas;
- sal - ½ cucharadita;
- mantequilla - 50 gramos;
- levadura seca instantánea - 10 gramos;
- aceite vegetal - para freír panqueques.
- número total de panqueques: 11 piezas.
Cómo cocinar panqueques de mijo de Mordovia:
1. Muele los granos de mijo hasta convertirlos en harina, usando una licuadora o un molinillo de café.
2. Calentamos la leche, pero no la hierva. La temperatura debe ser promedio, puede verificarla en su dedo. En un dedo limpio. Aquí en esta leche y vierta la levadura seca. No mezclamos. Esperemos unos 10 minutos. Hasta que la levadura se disuelva por completo.
3. Entonces, vierta todos los ingredientes en la leche y mezcle (excepto dos tipos de mantequilla). Sacamos la masa para patchat, pero la dejamos una hora en un lugar cálido y oscuro para que suba.
4. La masa terminada ha subido casi el doble y se ha vuelto ligera y aireada. Ahora calentamos la sartén, y tan pronto como se caliente, le echamos aceite.
5. Ahora vertemos la masa en el aceite caliente, distribuyéndola uniformemente sobre la superficie de la sartén. Freír la hamburguesa por ambos lados hasta que esté dorada. Me resultaron un poco más oscuros, ya que se cocinan mucho más rápido que los tradicionales. para cada listo
Se cree que los panqueques de mijo pertenecen a la cocina de Mordovia, pero con el tiempo han aparecido varias variaciones de su preparación. Veamos las recetas más populares de panqueques de mijo o pachat, como se les llama en Mordovia.
Tomará bastante tiempo cocinar, sin embargo, cada ama de casa al menos una vez en su vida debe mimar a su hogar con tales panqueques. Resultan nutritivos y sabrosos.
calorías
El contenido calórico de los panqueques de mijo en las tres recetas difiere ligeramente y varía de 90 kcal (para una receta sin levadura), 150 kcal (para panqueques de levadura regulares) y 200 kcal (para patchat). La versión más popular de los panqueques de mijo está cerca de la clásica receta mordoviana.
Tortitas de mijo (pachat) según una receta antigua
Ingredientes:
- sémola de mijo - 100 gramos;
- harina de trigo - 100 gramos;
- leche - 450 ml;
- huevos de gallina - 2 piezas;
- azúcar granulada - 2 cucharadas. cucharas;
- sal - ½ cucharadita;
- mantequilla - 50 gramos;
- levadura seca instantánea - 10 gramos.
Cómo cocinar:
- Enjuague bien los granos de mijo, séquelos en una servilleta y en una sartén caliente. Usando una licuadora o molinillo de café, llevar a la consistencia de harina.
- Disuelva la levadura en leche tibia, agregue la mezcla a los huevos batidos con sal y azúcar. Vierta harina de trigo y mijo en la masa resultante. Mezcla todo bien. Ponga la masa en un lugar cálido durante dos o tres horas.
- Hornee de la manera habitual, engrasando la sartén con mantequilla derretida.
vídeo receta
Tortitas de mijo espesas con levadura
Ingredientes (para 10 raciones):
- sémola de mijo - 1 vaso;
- agua - 600 ml;
- harina de trigo - 3 tazas;
- levadura seca - 2.5 cucharaditas;
- leche - 1 litro;
- huevo de gallina - 4 piezas;
- azúcar - 2 cucharadas cucharas;
- aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas;
- sal al gusto.
Cocinando:
- Las gachas de avena son mejores para cocinar con anticipación, puedes hacerlo por la noche. No debe quedar demasiado espeso, cuanto más hierva, mejor.
- Mientras la papilla se enfría, prepara la masa. En leche tibia (pero no caliente), agregue levadura y azúcar. Cuando los ingredientes se disuelvan en la leche, introduzca gradualmente la papilla, revolviendo bien la masa para evitar grumos. Puedes usar una licuadora en lugar de un batidor manual. Después de alcanzar una masa más o menos homogénea, introducir con cuidado la harina.
- La masa debe resultar promedio entre la crema agria líquida y la masa para panqueques. La masa debe cubrirse con una servilleta de algodón limpia y dejarse en un lugar cálido durante varias horas.
- Mientras la masa sube, hagamos la segunda etapa de preparación. Hervir la leche restante y batir los huevos por separado. Vierta la leche terminada en la masa levantada, es muy importante mezclar rápidamente la masa. A continuación, agregue los huevos y el aceite vegetal. Después de mezclar bien todos los ingredientes, deje que la masa se disperse durante otros 10 minutos.
- Los panqueques se hornean de acuerdo con el esquema estándar.
vídeo receta
Tortitas de trigo sin levadura
Una de las recetas más fáciles para panqueques de mijo es cocinar con masa sin levadura.
Ingredientes:
- Mijo - Arte. l.;
- Leche - 4 tazas;
- sal - 1 cucharadita;
- Azúcar - 3 cucharadas. l.;
- Huevo de gallina - 2 piezas;
- Harina de trigo - 1.5 tazas;
- Soda apagada con vinagre - ½ cucharadita
Cocinando:
- Como en la receta anterior, primero hierve el cereal. En este caso, la papilla se hierve en leche, pero esto no es crítico, también puede usar agua.
- Después de enfriar, muele el mijo con una licuadora. A continuación, agregue los huevos, la sal y el azúcar. Mezclamos todo bien. Añadir la harina y amasar una masa dura. Al llegar a la "suavidad", vierta la leche para que como resultado la consistencia sea la misma que la de los panqueques comunes.
- El último paso: vierta soda apagada con vinagre.
- Los panqueques se preparan de la manera habitual.
Los panqueques de mijo se combinan con casi cualquier relleno, tanto dulce como más satisfactorio. Igualmente, quedan deliciosos y sencillos con mantequilla derretida. Los panqueques nutritivos pueden servir como postre o como un almuerzo completo.
Para hacer panqueques aireados y tiernos, recuerde algunos consejos.
- Es mejor recoger la masa no desde el fondo del recipiente, sino desde arriba (para que los panqueques queden con agujeros característicos).
- Es mejor lubricar la sartén no con aceite vegetal, sino con un trozo de manteca de cerdo.
- Voltee el panqueque solo cuando no quede masa cruda encima.
- Es recomendable servir el plato caliente.
- Los panqueques preparados se colocan mejor debajo de la tapa en un recipiente hondo, luego se mantendrán calientes y frescos por más tiempo.
Revisé las recetas básicas para panqueques de mijo. Hay muchas más opciones para hacer masa, así como para hornear panqueques en casa, pero sus diferencias son insignificantes debido a las tradiciones y preferencias culinarias de la anfitriona y la familia.
Cuántas nacionalidades existen en el mundo, se conocen tantas formas diferentes de preparar y decorar platos de la categoría de los internacionales. Esta categoría también incluye panqueques con sémola cruda, amados por muchos, que se llaman mordovianos y se hornean en casa a base de masa de levadura. Siempre quedan tan bien hechos que casi ningún otro pastel puede compararse con ellos por su perfecta estética y delicado sabor.
La receta de las tortitas mordovianas tradicionales es más complicada que a la que estamos acostumbrados, cocinando tortitas finas según las costumbres culinarias rusas. Pero no es necesario ser un chef certificado para hornear montañas de panqueques abundantes y rojizos, que hacen las delicias de adultos y niños de todas las edades. Se preparan de una sola vez y se absorben con la misma rapidez.
Otra ventaja de los panqueques de sémola caseros de Mordovia, que aprenderemos a hornear hoy, es la composición de los alimentos.
Su base es la sémola seca. Habiéndose hinchado en leche o kéfir, en combinación con otros productos, se convierte en una masa que, dependiendo de la densidad, se esparce obedientemente en una sartén, convirtiéndose en panqueques delgados, o mantiene obedientemente la forma de panqueques.
Estos pasteles, que se preparan a base de sémola, son tradicionales para los pueblos ugrofinesas y, sobre todo, para los mordovianos. Hacen que la comida sea más satisfactoria.
Para reducir el contenido calórico del plato y disfrutarlo sin temor a la figura, puede tomar leche con un bajo contenido de grasa y no engrasar los pasteles terminados con mantequilla derretida.
Panqueques mordovianos abundantes: receta casera
Ingredientes
- — 0,5 litros + -
- - 1 vaso + -
- - 6-7 cucharadas + -
- - 6 cucharadas + -
- - 1 PC. + -
- - 0,5 cucharaditas + -
- - 3-4 cucharadas + -
- - no más de 2 cucharadas. + -
- - pellizcar + -
Panqueques mordovianos para hornear en casa: una clase magistral
- Vierta la sémola en la leche fría e inmediatamente revuelva bien para evitar grumos.
- Ponemos un huevo en la masa resultante, salamos todo, endulzamos (ajustamos la cantidad de azúcar al gusto) y sazonamos con aceite vegetal.
- Ahora debe agitar bien todo el contenido del recipiente.
- A continuación, introducimos agua caliente en la masa de prueba, sin dejar de interferir con ella.
- Después de agregar la levadura y revolver, deje la masa sola durante aproximadamente 2 horas. Es recomendable ponerlo al fuego para que la levadura haga su trabajo. Indicador de preparación: aumento de volumen y ablandamiento de la sémola.
- Nos queda harina sin usar: la sembramos y la agregamos a la masa de panqueques casi lista.
Llega un momento emocionante de hornear panqueques mordovianos tradicionales según la receta clásica. Si la masa no se extiende bien sobre la superficie caliente de la sartén (antes del primer pastel, debe engrasarse con su grasa favorita), debe diluirse con un par de cucharadas de agua ligeramente tibia y, después de revolver, comenzar a hornear panqueques.
Aquellos que no tienen miedo de derrochar deliciosos panqueques pueden untar cada uno con mantequilla y endulzarlos con frambuesa o cualquier otra mermelada. Son extraordinariamente sabrosos y solo con crema agria.
Gruesos panqueques mordovianos en sémola en casa
También ofrecemos cocinar panqueques gruesos a base de sémola. Si en lugar de un vaso de harina añadimos dos a la masa, obtendremos magníficos productos como las tortitas.
Ingredientes
- Granos de sémola -1 vaso;
- Leche - 1 vaso;
- Huevos (categoría C-0) - 5 piezas;
- Azúcar - alrededor de 1 cucharada;
- harina de trigo (w / s) - 1-2 tazas;
- Levadura seca - 1 (0,5 cucharaditas);
- Aceite de girasol - 3-4 cucharadas;
- Sal al gusto.
Panqueques mordovianos gruesos de bricolaje
- Vierta el cereal en leche tibia y deje que se hinche durante al menos una hora. Para obtener una buena masa, vierta 1 cucharada en la masa espesa. harina, azúcar y levadura, sal, remover, enviar el recipiente a calentar.
- Agregue las yemas batidas a la masa "crecida" (ponemos las proteínas en frío por un tiempo).
- Ahora vertemos el resto de la harina, sin olvidarnos de tamizarla para que quede esplendorosa la masa. Debería subir de nuevo.
- Rellenamos la masa con aceite vegetal y la combinamos con las claras batidas hasta obtener un estado de espuma, revolvemos y enviamos a la sartén en porciones.
Para obtener panqueques de sémola, hacemos la masa de la densidad adecuada (como la crema agria fresca). Si tenemos panqueques delgados en nuestros planes, debemos verterlos menos o luego diluir la masa demasiado espesa con agua tibia (¡pero no caliente!).
Los panqueques a base de maná son esponjosos. Si los horneas no muy grandes, puedes servirlos con caviar rojo noble. Bueno, los panqueques van bien con salsas dulces.
Si a los niños no les gustan demasiado las gachas, puede "disfrazarlas" en tortas finas. Los panqueques mordovianos originales a base de levadura y sémola son una opción muy sabrosa para tal "conspiración". A los niños seguramente les gustarán los pasteles exuberantes, por lo que debe estar listo para hornear la segunda porción ...