Delicado paté de hígado de ternera. Paté cremoso de hígado de ternera Receta paso a paso de paté de hígado de ternera
Retiro la película superior del hígado de ternera, corto las venas. Luego lavo el hígado y lo remojo en agua fría durante unos 30 minutos. Si cocino con hígado de res, remojo el hígado de res en leche.
Lanzo el hígado al agua hirviendo, hiervo durante 20-25 minutos. Compruebo la preparación del hígado perforándolo con un cuchillo. El bisturí debe entrar suavemente en el hígado y el hígado no debe sangrar en el lugar de la punción. Al cocinar, agrego especias y sal al final de la cocción del hígado, de lo contrario será duro.
Pelar la cebolla, lavar y picar.
Vierto aceite de oliva en la sartén, la caliento, vierto la cebolla picada. Revolviendo la cebolla, sofreírla hasta que esté transparente.
Pelar las zanahorias, frotar con un rallador.
Vierto las zanahorias ralladas en la cebolla, la paso junto con la cebolla. Luego retiro las verduras del fuego, enfriamos.
Mientras trabajaba con las verduras, el hígado tuvo tiempo de cocinarse. Enfrío el hígado en el caldo. Escurro el caldo, dejando un poco de caldo para agregar al paté terminado.
Combino el hígado hervido enfriado con cebollas y zanahorias doradas.
Agrego ciruelas pasas sin hueso dulces y suaves. Si no tiene ciruelas pasas lo suficientemente suaves, debe verter agua hirviendo sobre ellas.
Tuerzo todo junto a través de una picadora de carne: hígado, verduras doradas y ciruelas pasas. Para que el paté quede más blando, lo paso tres veces por una picadora de carne de malla fina. Pruebo el futuro paté, si es necesario, agrego sal y pimienta molida. Para que el paté no quede seco, añado el caldo sobrante en el que se cocinó el hígado.
Agrego mantequilla ablandada a la masa de hígado. Mezclo, batiendo la masa de hígado con mantequilla.
Puedes hacer un erizo grande con todo el paté o puedes hacer un erizo pequeño y poner el resto del paté en un sudoku. Divido el paté terminado en dos partes. Extiendo parte del paté en un sudok, y dispondré la segunda parte del paté en forma de erizo.
Vierto el paté en un bol encima con mantequilla derretida, lo pongo en el frío durante dos horas.
El paté congelado se corta fácilmente con un cuchillo y se unta sobre el pan.
Formo el resto del paté en forma de un lindo erizo. Tal aperitivo decorará cualquier mesa festiva. Tostar semillas de girasol sin cáscara. Para un erizo de paté pequeño, 25 g de semillas son suficientes (1/4 de un vaso de doscientos gramos), y para un erizo grande, respectivamente, el doble.
Lavo hojas de lechuga frescas, las pongo en un plato.
Del paté formo una torta ovalada. Dejo un poco de paté para las orejas y patas del erizo. Estiro un extremo del pastel de paté en forma de hocico de erizo. Utilizo la proteína de un huevo de gallina hervido, granos de pimienta negra, un trozo de zanahoria para los ojos, la nariz y la boca de un erizo. Agujas de erizo - semillas tostadas. También uso arándanos y champiñones en escabeche para decorar. ¡Eso es todo buen provecho!
Cocinar patés
La principal materia prima para la elaboración de patés es la carne de caza, bovino, porcino, conejo, aves y pescado.
La carne de res se puede tomar de grados bajos; también puede usar los asados sobrantes para patés. Además de la carne, la composición de la masa del paté incluye hígado de res, cerdo o ave. El hígado da a la masa de paté su color y sabor. A la carne magra se le debe añadir un poco de grasa de cerdo o manteca para que el paté quede lo suficientemente graso. La carne destinada a paté se guisa o hierve, para lo cual es conveniente utilizar ollas a presión (es decir, ollas en las que se cocina a presión), reduciendo así el tiempo de cocción de la carne hasta que esté lista. La carne se guisa o se hierve con la adición de cebollas, perejil, apio y especias: laurel, pimienta de Jamaica, nuez moscada, jengibre. La carne terminada se pasa dos veces por una picadora de carne con rejilla para patés. La masa resultante se mezcla con un bollo duro pasado por una picadora de carne, previamente empapado en la salsa en la que se guisó, o en el caldo en el que se cocinó la carne. El bollo une la masa de paté y la esponja. También se añaden huevos para ligar la masa.
Los componentes del paté se deben mezclar bien y la masa resultante se debe sazonar al gusto con sal y especias molidas.
La masa del paté debe triturarse uniformemente y tener un sabor picante. Las pastas elaboradas con menudencias (pulmones, bazo, callos de ternera y corazón) tienen una textura granulosa y se desmenuzan al cortarlas. Pero para ahorrar dinero, también puede usar despojos, agregándoles un 50% de carne barata de grados inferiores. Al mismo tiempo, para que la masa sea homogénea, los componentes de la carne deben pasarse tres veces por una picadora de carne con rejilla para patés.
La masa de paté preparada se debe poner en un molde engrasado. Se colocan trozos de manteca en el fondo del molde para que creen un patrón que le dará al paté un aspecto atractivo. La grasa en el fondo de la forma protege la masa del paté de quemarse y pegarse al fondo durante la cocción. Los patés se hornean durante unos 45 minutos en un horno a gas o en un horno eléctrico. También puedes cocinarlos al vapor. En este caso, el tiempo de cocción del paté es de unos 60 minutos.
Cuando los patés se han enfriado, se desmoldan, se rocían con manteca de cerdo derretida y se dejan enfriar por completo. Si el paté se sirve como aperitivo caliente, se hornea en una forma cubierta con masa: desmenuzable (arena), semi-francés o francés (hojaldre).
Los patés al horno o al vapor son platos gourmet y se pueden servir fríos o calientes. Los patés fríos van bien con salsas frías, ensaladas y productos horneados. Los patés también se pueden servir como áspices, luego el paté hervido o al horno se corta en rodajas finas y se coloca en un plato con una fina capa de gelatina en el fondo. Poniendo rodajas finas de paté sobre la gelatina, vierta nuevamente todo con gelatina y enfríe, sirva con salsa picante.
Al recibir invitados, los patés se sirven con otros tipos de platos de carne o por separado, como bocadillos antes de los platos calientes principales. El paté también se puede servir con productos horneados para el desayuno y la cena. También hacen deliciosas adiciones a los sándwiches. La masa de paté también se puede usar como relleno para pasteles de diferentes tipos de masa.
Paté de hígado de cordero joven Receta: Cocina
300 g de hígado de cordero joven, 2 - 3 tubérculos de patata cocidos y triturados, 60 g de mantequilla, 1 cda. una cucharada de pepinos en vinagre finamente picados, 1 cda. una cucharada de perejil picado, una pizca de pimienta negra, 2 - 3 cucharadas. cucharadas de galletas trituradas, sal, harina para enrollar el hígado.
Limpie el hígado de las películas, evapore en agua caliente y después de 1-2 minutos de exposición, escurra, seque y enrolle en harina. Freír en parte del aceite (sin añadir sal), trocear y pasar por una picadora de carne. Salar el puré de patatas y espolvorear con pimienta negra, añadir un poco de aceite y mezclar con hígado molido, pepinos y perejil.
Engrasa los moldes con aceite y rellena con la pasta. Cubra con pan rallado frito en la grasa restante. Hornear durante unos 10 minutos en un horno muy caliente.
Servido como plato de entrada, adornado con huevos duros, aceitunas y ensalada verde.
Paté de carne: receta. Cómo cocinar paté de carne
200 g de carne, 150 g de falda, 200 g de hígado de ternera, una raíz de zanahoria, perejil, chirivía, un trozo de apio, 1 cucharadita de mostaza, cebolla, 1 cucharadita de una mezcla de especias (negra y pimienta de Jamaica y comino ), 2 - 3 dientes de ajo, manzana agria, ralladura y jugo de un limón, 150 g de pan rallado blanco, 150 g de mantequilla, sal.
La cebolla picada finamente se fríe en aceite vegetal hasta que esté dorada. Agregue las raíces de zanahoria picadas, el perejil, las chirivías y luego la carne, la pechuga, el ajo y cocine a fuego lento hasta que estén suaves. Saltee todo dos veces a través de una picadora de carne y agréguelo al hígado horneado en el horno o hervido en agua salada y frotado a través de un colador. Ponga la miga de pan blanco, sal, mostaza, especias, aceite vegetal, mezcle y frote bien con mantequilla. Puedes verter 30 g de vino aromático en el paté.
Paté de hígado: receta. Cómo cocinar paté de hígado
600 g de hígado, 150 g de mantequilla, 2 huevos duros, 100 g de pan rallado blanco duro, 3 cdas. cucharadas de crema agria, 4 tazas de caldo para cocinar, algunos trozos de champiñones hervidos o en escabeche, sal, 1 cucharadita de especias secas o 10 g de mejorana fresca picada finamente, ajedrea, melisa.
Pelar el hígado de las películas, enjuagar con agua fría y hervir en caldo hasta que esté cocido con cebollas y zanahorias. Escurrir, cortar en trozos y pasar dos veces por una picadora de carne junto con la miga de pan y las claras de huevo duro. Moler las yemas de huevo con aceite blanco, mezclar con hígado, verduras y pan, sal, agregar especias, champiñones finamente picados, crema agria. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Paté de hígado de cerdo: receta y preparación
1 kg de hígado de cerdo, 1/2 kg de carne de cerdo, 250 g de miga de pan blanco duro, 3 cebollas, 150 g de mantequilla derretida, 3 huevos, 1/2 cucharadita de pimienta negra y roja molida, sal, 150 g de grasa de cerdo sin sal.
Pelar el hígado, enjuagar, cortar la carne en trozos, remojar el pan en leche y exprimir. Saltee todo dos veces a través de una picadora de carne junto con las cebollas y los huevos. Agregue nuez moscada rallada, pimienta negra y roja molida, sal, un vaso de vino blanco aromático seco y frote bien con mantequilla derretida. Cortar la manteca en rodajas y colocar en el fondo de cazuelas de barro, poner encima la masa de paté y cerrar bien. Hornee el paté en el horno o cocine en un baño de agua durante 1,5 horas.Dicho paté se puede almacenar durante mucho tiempo.
Paté de hígado: cómo cocinar y receta.
1 kg de ternera con huesos, 500 g de hígado de ternera o cerdo, 200 g cortados, 200 g de beicon, 80 g de panecillos duros, 10 g de champiñones secos, apio, perejil, cebolla (200 g en total), 4 huevos, 2 hojas de laurel, negro y pimienta de Jamaica, nuez moscada, jengibre, sal, grasa para engrasar el molde.
Cortar unas rodajas finas de la grasa para colocarlas en el fondo del molde. La carne lavada y cortada, el resto de la grasa, las verduras peladas, los champiñones y el laurel, vertemos agua y cocinamos lentamente hasta que estén tiernos. Sal al final de la cocción. Enjuague el hígado, retire la película, córtelo en trozos y cocine a fuego lento durante 10 minutos en una decocción de carne (1/2 taza). Carne deshuesada enfriada, rollo empapado en caldo, hígado y tocino pasan dos veces por una picadora de carne con rejilla para patés. Agregue los huevos, la pimienta molida, la nuez moscada rallada, el jengibre a la masa y mezcle bien (si la masa es muy espesa, agregue un poco de caldo).
Lubrique bien la forma con grasa, coloque bellamente trozos de grasa (por ejemplo, en forma de tablero de ajedrez o estrellas) y rellene con una masa de hasta 3/4 de la altura. Cubra la forma con la masa herméticamente con una tapa y cocine al vapor el paté durante 90 minutos o hornee en un horno moderadamente caliente durante aproximadamente 60 minutos. Enfriado, pero aún ligeramente tibio, retire el paté del molde y déjelo enfriar por completo. Sirva cortado en rodajas de 0,5 a 0,75 cm de grosor con salsas: mayonesa, tártaro o cumberland. De la cantidad especificada de productos, se obtienen aproximadamente 2 kg de paté.
Paté de hígado de ternera: receta y preparación
500 g de hígado de ternera, 1 zanahoria, 2 huevos, 2 cebollas, 100 g de mantequilla, 2-3 st. cucharadas de caldo, hierbas, sal, pimienta al gusto.
Hervir el hígado, pelado de la película, agregar cebollas y zanahorias ligeramente fritas (salteadas), pasar 2 veces por una picadora de carne. Luego batir bien con una cuchara de madera, agregando gradualmente grasa de pollo o mantequilla derretida y agregando un poco de carne tibia o caldo de pollo. Agregue sal y pimienta a la masa hecha puré al gusto. Decore el paté con huevos duros finamente picados y hierbas.
Cómo cocinar paté de hígado con vino
900 g de hígado (ternera), 50 g de vino, 100 g de tocino, 100 g de mantequilla, 1 cebolla, pimienta y sal al gusto.
Escaldar el hígado, quitar la película, cortar en trozos, freír con cebolla. Pasar por una picadora de carne, agregar aceite, pimienta, sal, vino y batir hasta obtener una masa esponjosa. Ponga los trozos de manteca de cerdo, el hígado y la manteca de cerdo nuevamente en capas en una cacerola. Hervir el paté al baño maría y enfriar.
Paté de despojos. Cómo cocinar paté de vísceras
1 kg de pulmón de ternera o cerdo, 400 g de hígado (ternera, res, cerdo), 300 g de lomo de cerdo, 250 g de manteca o falda, 100 g de panecillos duros, 2 cubos de condimento para sopas, apio, perejil, cebolla (200 g en total ), 2 hojas de laurel, negro y pimienta de Jamaica, jengibre, nuez moscada, 3 - 4 huevos, grasa para engrasar la forma.
Enjuague los pulmones, corte y engrase, póngalos en una cacerola, agregue las verduras peladas, las hojas de laurel lavadas, algunos granos de pimienta negra y de Jamaica, así como los cubos de condimento para sopa. Vierta agua caliente para cubrir el contenido de la olla. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Después de una hora, sacar la grasa, cortar unas rodajas finas para colocarlas en el fondo del molde, poner el resto de nuevo en la sartén y sal. Enjuague el hígado, retire la película, córtelo en rodajas finas, vierta el caldo (1/2 taza) en una sartén separada y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Vierta un bollo rancio con un vaso de caldo frío. Cuando la menudencia esté lista y quede poco caldo, deberás sacar las verduras, y enfriar un poco la carne cocida. Los pulmones, el tocino, el corte, el bollo remojado y el hígado pasan dos veces por una picadora de carne con rejilla para patés. Coloque la masa perdida en un recipiente hondo y muela bien con un mortero, introduciendo un huevo en la masa. Luego agregue pimienta, jengibre molido, nuez moscada rallada y sal al gusto (puede agregar una pizca de mejorana).
Lubrique la forma (pudín u oblongo - magdalena) con grasa y extienda los trozos de manteca preparados en el fondo. Rellenar el formulario con masa de paté a 3 - 4 alturas. Cocer al vapor durante 60 minutos o hornear en un horno bien caliente durante unos 60 minutos. Cuando los bordes del paté estén dorados, sáquelo del horno, enfríelo y retírelo con cuidado del molde mientras aún está ligeramente tibio. De la cantidad indicada de productos se obtienen 1,8 - 2 kg de paté.
Paté de despojos de pollo: cómo cocinar
500 g de menudencias de pollo (hígado, corazón, estómago), 1 cebolla, 1 zanahoria, 4 cdas. cucharadas de grasa de pollo, 2 huevos, sal, hierbas al gusto.
Pelar los despojos de pollo, lavar, hervir en una pequeña cantidad de agua hasta que estén tiernos. Ralle las zanahorias en un rallador grueso, pique finamente la cebolla y saltee en grasa de pollo. Saltee los despojos, las cebollas, las zanahorias, los chicharrones 2-3 veces a través de una picadora de carne. Agregue grasa derretida, sal, bata el paté con una espátula de madera. Decora el paté con huevos picados y cebollas verdes, sirve.
Paté de salchicha. Cómo cocinar paté de salchicha
300 g de guarniciones de salchicha, 50 g de jamón graso, 50 g de carne hervida, 50 g de pan blanco rallado, 1 cucharadita de mostaza, 1 diente de ajo, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, una pizca de piel de limón, 1 pepino, 1 cebolla mediana, 4 cucharada cucharadas de mayonesa, sal.
Recortes de varias salchichas, un trozo de jamón graso o pechuga, carne hervida, pan y ajo, salte dos veces a través de una picadora de carne junto con pepino en vinagre. Agregue mostaza, sal, pimienta negra molida, ralladura de limón, nuez moscada rallada, cebolla, mayonesa. Amasar hasta obtener una masa homogénea.
El hígado de ternera es un producto bastante versátil, es fácil de cocinar y puedes conseguir muchos platos diferentes a la salida: pastel de hígado, albóndigas, hígado rebozado, estofado o al horno. No olvides el paté de hígado de res. Si está acostumbrado al paté comprado exclusivamente en la tienda, entonces le espera una sorpresa: es más fácil cocinar este plato en casa, pero le dará cien puntos por delante incluso del producto más caro del estante de la tienda para probar.
Paté de hígado de res: preparación de alimentos y platos
El producto más importante e indispensable de este plato es el hígado de res. Lo mejor es tomar un hígado fresco, pero si tiene uno congelado, también servirá: gracias al tratamiento térmico, un trozo de hielo sólido e indigesto se convertirá en un plato delicado. También necesitará vegetales, crema y un huevo para algunas variaciones de la receta.
El paté de hígado de res se suele cocinar en el horno. Servir como sándwiches o solo.
Recetas de paté de hígado de res:
Receta 1: paté de hígado de res italiano
Tal plato tiene solo un inconveniente: debe infundirse en el refrigerador durante al menos 8 horas, y es bastante difícil soportar este período de tiempo. De lo contrario, este plato no tiene desventajas, solo ventajas: ¡sabor inusual, saciedad y utilidad!
Ingredientes requeridos:
- 460 gramos de hígado de res
- 170 gramos de panceta de cerdo
- 1 zanahoria grande
- 1 bombilla
- 2 huevos
- 75 ml de crema
- condimentos
Metodo de cocinar:
Receta 2: Paté De Hígado De Res Con Tomates Secos
No comprará tal paté en la tienda, porque se prepara exclusivamente en restaurantes en Sicilia y se sirve inmediatamente después de la preparación. El plato se obtiene con un rico sabor y aroma.
Ingredientes requeridos:
- 460 gramos de hígado de res
- 150 gramos de tomates secos
- albahaca verde fresca
- 1 bombilla
- 2 dientes de ajo
- 160ml 15% crema
- Especias
Metodo de cocinar:
Receta 3: Paté De Hígado De Res "Mix"
Para esta receta, también necesitará hígado de cerdo y pollo; tal mezcla de varios despojos creará un sabor extraordinario.
Ingredientes requeridos:
- 220 gramos de hígado de res
- 200 gramos de hígado de cerdo
- 100 gramos de hígado de pollo
- 4 cebollas
- Manteca
- condimentos
Metodo de cocinar:
Receta 4: Paté de hígado de ternera con setas y lengua de ternera
Otra opción para preparar un plato con toques italianos es añadir champiñones al paté de hígado de res y ¡obtener un delicioso “spread” para bocadillos para el desayuno o la comida!
Ingredientes requeridos:
- 420 gramos de hígado de res
- lengua de res 1 pieza
- 200 gramos de champiñones
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- perejil fresco
- Crema 80ml
- Manteca
- condimentos
Metodo de cocinar:
Receta 5: paté de hígado de res casero
Ingredientes requeridos:
- hígado de res - medio kilogramo;
- pimienta negra;
- dos zanahorias;
- una pizca de sal;
- bulbo;
- mantequilla - 80 g;
- grasa - 100 g;
- 50 ml de leche.
Metodo de cocinar:
Liberamos el hígado de películas y conductos, lo cortamos en trozos pequeños y lo enjuagamos bien.
Cortar la piel de la grasa. Córtalo en cubos pequeños.
Enjuague la cebolla pelada y pique finamente. Limpiamos las zanahorias, lavamos y frotamos grueso.
Ponemos la sartén en un fuego grande, ponemos el tocino y freímos, revolviendo constantemente, durante unos cinco minutos. Extienda la cebolla picada a la grasa y fría durante un par de minutos. Ahora ponemos las zanahorias y seguimos friendo, sin dejar de remover, durante otros cinco minutos. Luego agregue los trozos de hígado, sazone con especias y fríalos a fuego lento durante diez minutos, revolviendo ocasionalmente.
Enfríe la mezcla resultante, póngala en un recipiente de licuadora y muela hasta obtener un estado similar a una pasta. Cambiamos el paté a un plato hondo, le echamos leche y le agregamos mantequilla blanda. Mezcle bien hasta que la mezcla esté suave.
Receta 6: paté de hígado de res de carretera
Ingrediente requerido:
- dos pollos;
- migas de pan;
- kg de hígado de res;
- manteca de cerdo - 200 g;
- margarina;
- medio kilogramo de harina;
- mantequilla - 100 g;
- seis huevos;
- cebolla - 60 g;
- pan blanco;
- pimienta negra;
- hoja de laurel;
- sal.
Metodo de cocinar:
Los pollos eviscerados se lavan, se limpian con una servilleta y se rellenan con grasa. Freír en mantequilla caliente con cebolla picada, pimienta negra molida y hojas de laurel. Extendemos el pollo sobre una toalla desechable extendida, enfriamos, retiramos la carne de los huesos y la cortamos en trozos.
Lavamos el hígado, retiramos la película, retiramos los conductos y lo cortamos en trozos pequeños. Freír en aceite caliente con la cebolla picada hasta que estén doradas. Lo pasamos por una picadora de carne. Remoje el pan en leche y gírelo en el hígado. Sazone la masa con sal, nuez moscada molida y coloque dos huevos.
De cuatro huevos y harina, amase una masa dura. Lubrique la fuente para hornear con margarina, espolvoree con pan rallado y coloque una capa de masa enrollada. En la parte inferior de la forma, cubra con masa, coloque la mitad del hígado picado, coloque los trozos de pollo y coloque la segunda mitad de la masa de hígado. Cubrimos el paté con una segunda capa de masa, pellizcamos con cuidado los bordes y horneamos en horno precalentado durante unos cuarenta minutos.
Receta 7: paté de hígado de res polaco
Ingredientes requeridos:
- medio kilo de panceta de cerdo;
- sal fina y pimienta negra;
- hígado de res - 700 g;
- cinco guisantes de pimienta de Jamaica;
- zanahorias - 350 g;
- dos hojas de laurel;
- tres bombillas.
Metodo de cocinar:
Limpiamos y lavamos las zanahorias. Lavamos la pechuga, la ponemos en una olla con agua y la ponemos al fuego. Retiramos la espuma y untamos las zanahorias a la falda. Cocinamos por una hora más.
Lavamos el hígado de res con agua corriente, lo limpiamos de conductos y películas. Enjuague de nuevo. Lo ponemos en una cacerola con una pechuga, agregamos cebollas peladas y lavadas, hojas de laurel y granos de pimienta aquí. Seguimos cocinando durante otra media hora. Sacamos todos los productos de sus sartenes y enfriamos. Giramos todo dos veces a través de una picadora de carne. Sal la masa resultante, pimienta y mezcle bien con una espátula de madera. Colocamos el paté terminado en frascos y lo guardamos en el refrigerador.
Receta 8: Paté de hígado de res relleno de mantequilla
Ingredientes requeridos:
- kg de hígado de res;
- sal fina;
- cuatro huevos;
- pimienta negra;
- dos bombillas;
- 60 ml de aceite vegetal;
- Mantequilla - 50 g.
Metodo de cocinar:
Enjuague el hígado de res, límpielo de todo lo superfluo y déjelo en remojo en agua limpia durante un par de horas. Lo cambiamos a una cacerola, echamos agua para que solo cubra el hígado y hervimos durante cuarenta minutos, quitando la espuma de vez en cuando. Sacamos los despojos en un plato y enfriamos. Giramos dos veces en una picadora de carne.
Pelar la cebolla, lavarla y picarla en cubos pequeños. Freír hasta que estén doradas. Junto con el hígado, páselo por una picadora de carne. Agregue huevos batidos y mantequilla blanda a la masa de hígado. Sal y condimentar con especias. Mezcla todo bien.
Extienda el paté en una película adhesiva en una capa uniforme. Ponle un trozo rectangular de mantequilla. Usando una película, forme un rollo, dándole la forma y el grosor deseados. Manda el paté al frigorífico. Cortar transversalmente en rodajas finas antes de servir.
- Paté de hígado de res mexicano - con pimienta de cayena roja. Esta versión del pueblo es estupenda como untable para pan seco como aperitivo para la cerveza.
- Si le parece que la masa de hígado es demasiado rara, agregue una cucharada o dos de harina a los ingredientes.
- El paté de hígado de res también se puede cocinar en una olla de cocción lenta, aunque tendrá una textura diferente, más sólida. Tal paté se sirve en Francia y no se unta con pan, sino que se corta en rodajas. Modo de cocción - "General", tiempo - 30 minutos, temperatura 100-120 grados.
- Para diversificar el sabor del paté, puede agregarle queso rallado antes de hornearlo.
- Para que el sabor del paté esté menos saturado, ayudará un aditivo en forma de vegetales. Use zanahorias, coliflor o brócoli. Si desea obtener un plato alto en calorías y satisfactorio, la carne de cerdo, la carne de res, la pechuga o el tocino lo ayudarán.
- ¿Cómo almacenar el paté si lo cocinaste un poco más de lo que puedes comer de una vez? Extienda una película adhesiva sobre la mesa, engrásela con paté, luego enróllela y envíela al refrigerador.
Ingredientes:
hígado de pollo - 400 gramos;
cebolla fresca - 1 cabeza;
zanahoria - 1 pieza;
aceite vegetal;
mantequilla - 50 gramos;
sal, especias, especias, a tu gusto.
Y el paté y el hígado de pollo se preparan así:
Primero, cuide el hígado, descongele este producto, enjuáguelo y luego intente cortarlo en trozos medianos.
Ahora es el momento de hacer las verduras, pelar las zanahorias, lavarlas y luego cortarlas en trozos grandes.
Pon la sartén al fuego y calienta el aceite.
Ponga las cebollas y las zanahorias en una sartén con aceite, fría las verduras a fuego lento.
Luego agregue los trozos de hígado a las cebollas y zanahorias fritas, mezcle y fría la comida hasta que el hígado se vuelva blanco.
Y ahora vierta agua en la sartén con hígado y verduras, agregue sal, especias, especias. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento el hígado hasta que esté completamente cocido.
Luego coloque los trozos de hígado con verduras en un tazón, agregue mantequilla aquí, pique los productos con una licuadora, obtendrá puré de hígado, póngalo en el refrigerador hasta que se enfríe por completo. Eso es todo, ¡el paté de hígado de pollo está listo!
Paté de hígado de ternera
Ingredientes:
hígado de ternera - 600 gramos;
cebollas - 50 gramos;
mantequilla - 2 cucharadas;
aceite de oliva - 100 mililitros;
vino blanco seco - 100 mililitros;
crema espesa;
sal, pimienta, tomillo seco.
Inmediatamente debe quitar la película del producto de hígado, lavar y cortar en trozos grandes.
Ponga la sartén al fuego, caliente la mantequilla con aceite de oliva, envíe la cebolla a freír hasta que esté dorada.
Luego agregue los trozos de hígado a los trozos de cebolla dorada, mezcle y fría los alimentos juntos hasta que el hígado cambie de color.
Luego aquí debes verter un poco de vino y evaporarlo durante varios minutos.
Luego vierta la crema en la sartén con el hígado, hierva el contenido y apague el fuego.
Transfiera los ingredientes terminados a un recipiente limpio, agregue sal y pimienta aquí, muela todo junto con una licuadora, debe obtener una masa de paté suave, tierna y fragante. ¡Enfría el paté y empieza a hacer deliciosos sándwiches!
Paté de hígado de pollo al vapor
Ingredientes:
hígado de pollo - 400 gramos;
cebollas - 1 cabeza;
zanahorias - 2 piezas;
crema 10% - 100 mililitros;
coñac - 1 cucharada;
Hierbas provenzales, sal, pimienta negra, a tu gusto.
Y cocinaremos el paté así:
Inmediatamente cuide la cebolla, pele la cáscara e intente picar la cebolla lo más finamente posible.
Caliente el aceite vegetal en una sartén, envíe las cebollas y las zanahorias para freír.
Condimentar las verduras con hierbas y freírlas unos minutos más.
Vierta la crema con coñac en la masa resultante, agregue sal y pimienta, mezcle todo.
Y ahora necesita un formulario, coloque papel de aluminio sobre él, extienda la masa de paté resultante sobre el papel de aluminio y envíelo a la caldera doble durante una hora. Cuando el paté esté listo, enfríalo y unta las rebanadas de pan, puedes usar hierbas y vegetales frescos para decorar sándwiches de paté. Eso es todo, ¡ahora ya sabes cómo se prepara el paté de hígado casero!
¡Decidimos retenerlo un minuto más y ofrecerle que lo descubra a continuación en el artículo sobre la receta de otro paté de hígado casero muy sabroso!
Entonces, para cocinar el paté de acuerdo con esta receta, necesitará:
Ingredientes:
pistachos - 1 puñado;
hígado de ternera - 1 kg;
ajo - 3 tazas;
crema 35% - 200 mililitros;
vino blanco seco - 200 mililitros;
nuez moscada - 1 pizca;
sal - 1 pizca;
pimienta negra - 1 pizca;
mantequilla - 1 cucharada;
aceite de oliva - 5 cucharadas.
Y el paté se prepara así:
Limpie el producto de hígado, retire las películas, lave e intente cortar en cubos.
Pelar el ajo y tratar de picarlo lo más fino posible.
Pelar los pistachos, blanquearlos en agua hirviendo y cortarlos en rodajas pequeñas.
Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén, fría los aros de cebolla y las rodajas de ajo durante 3 minutos.
Luego agregue las rodajas de hígado a la cebolla y el ajo, mezcle y fría los alimentos juntos durante 15 minutos.
Ahora vierta vino en el hígado con verduras, agregue sal, pimienta, agregue nuez moscada, mezcle y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
Muela los productos terminados con una licuadora, debe obtener un puré suave.
Agregue pistachos a la masa de paté resultante y mezcle todo bien nuevamente.
Cubra el plato con film transparente y refrigere por una hora. ¡Eso es todo, el delicioso paté perfecto está listo!
¡Disfrute de su comida!
Muy sabroso y satisfactorio, la condición principal es comprar un hígado fresco.
600 hígado de ternera
dos cabezas de cebolla
50 gramos de mantequilla
dos calles yo aceite de oliva
100 ml. vino blanco seco
100 ml. crema espesa
sal, pimienta, tomillo seco
Retire las membranas del hígado y córtelo en trozos grandes. Cebollas en medio aros. Calentar dos tipos de aceite en una sartén. Freír la cebolla hasta que esté dorada, ponerle los trozos de hígado.
Freír hasta que el hígado cambie de color, lo principal es no cocinarlo demasiado, por dentro debe quedar rosado.
Espolvoree con tomillo y saltee durante unos 8 minutos más, vierta el vino y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Verter la nata y dejar hervir. Retire del horno.
Coloque la masa terminada en una licuadora, sal, pimienta y muela hasta obtener una pasta.
Coloque el paté terminado en un frasco de vidrio y refrigere por un día.