Cómo organizar un negocio de galletas, qué equipo se necesita. Cómo iniciar una línea de producción de galletas Línea de producción de galletas para pequeñas empresas

Muchos empresarios organizan la producción de galletas solo cuando tienen un capital inicial muy grande. Esto sucede solo cuando el dinero se ha acumulado de cualquier otra pequeña empresa. Después de todo, si abre un negocio de este tipo, necesita un equipo muy potente y pesado que no puede comprar por varios miles de rublos. Tal técnica costará mucho y la producción no se puede organizar con la ayuda de un solo trabajador en la persona de un fabricante de galletas. Pero debe tenerse en cuenta que dicho negocio se considera bastante rentable y generará ganancias muy altas. Cuando use la masa, si va estrictamente con galletas de azúcar, contendrá altos porcentajes de grasa y altos porcentajes de azúcar. Cuando se trata de productos terminados, todos ellos se caracterizarán por una baja humedad y altos índices calorías El sabor siempre será excelente y tales galletas nunca pasarán de moda.

Desarrollamos talleres

Por lo tanto, para empezar, debe prestar atención no tanto al costo del equipo como a encontrar un lugar para colocar el equipo, un almacén para productos terminados y comodidad para sus empleados. A continuación, necesitará su propia oficina, desde donde podrá ver el trabajo de cualquier tienda, así como un garaje y una parada de camiones que entregará sus galletas a varias tiendas y otros lugares. Debe comprender que, en cualquier caso, no será suficiente una habitación pequeña, pero necesitará al menos 30 metros cuadrados. metros También, además de los talleres principales, es posible que necesite otras habitaciones para que el personal pueda cambiarse de ropa, lavarse, un baño y una oficina para contadores y gerentes son obligatorios.

¿Qué edificios se pueden usar para negocios?

Si crea el valor mínimo de dichos productos, podrá alquilar espacio para empresas de catering. Hay muchas organizaciones de este tipo, tienen un porcentaje bastante alto de espacio. Un plan de negocios para tal diseño de una habitación puede ser completamente diferente, pero es importante seguir toda la tecnología de producción, y no solo una parte separada de ella. Además, el fabricante debe comprender que prácticamente no habrá tiempo para descansar y dormir; esto se aplica al tiempo hasta que la estructura y el sistema aún estén completamente establecidos. Necesitará un asistente que controlará todos los talleres. Además, en cada taller, debe seleccionar al gerente principal: el jefe del taller, quien traerá informes a su asistente y producción con indicadores específicos y el trabajo de las personas.

Quién se unirá al personal

Para aliviar un poco al gerente, deberá utilizar los jefes de departamento para contratar y supervisar el trabajo de las personas que trabajan en esta tienda. Puede culpar al jefe por el trabajo del taller, refiriéndose a las desventajas del salario, o viceversa, por recompensas al salario (bonificaciones). Por lo tanto, podrá corregir todas las deficiencias en el funcionamiento del sistema, porque si la producción es muy grande, simplemente no puede seguir a cada empleado. Será necesario contratar a una persona que se encargue de la exportación de los productos. A tal persona estarán subordinados los cargadores, camioneros y sectores de recepción de contenedores vacíos y envío de contenedores llenos. Todos los choferes se reportarán a este jefe de transporte de carga y entregarán formularios completos con firmas de cada ubicación de la tienda donde se trajeron las mercancías. El dinero para las entregas no debe entregarse a los conductores o cargadores; use otros sistemas cuando el contador reciba y vuelva a calcular el dinero. Es importante que entiendas que tus empleados solo deben ver el dinero que les llegará como salario, los empleados no deben ver las cantidades que te darán a ti, no deben saber cuántos ingresos tienes y cuánto dinero tienes. .

¿Cómo introducir nuevas tecnologías en la producción?

La tecnología en la fabricación puede ser completamente diferente, pero en cualquier caso, debe comprender que para establecer un sistema, primero debe tratar con una tecnología y luego aplicar y practicar cualquier otra. No use mucho horneado a la vez cuando la tecnología aún no se ha probado y es nueva. Para comenzar, haga algunos lotes e intente vender a las tiendas a las que normalmente enviaría. Además, si la mercancía va bien, se podrá entrar nueva tecnología. Y será posible hacer lo mismo con todos los demás nuevos productos o tecnologías en producción.

Dónde averiguar los requisitos especiales para su negocio

No olvide que antes de comenzar a hacer reparaciones en su edificio, debe averiguar exactamente qué requisitos se deben cumplir. Después de todo, si ya comenzó la producción y los puntos sanitarios o de seguridad contra incendios no completan un artículo, no podrá trabajar durante mucho tiempo: los departamentos especiales que vienen a verificar simplemente cerrarán su producción. Rospotrebnadzor o Supervisión Sanitaria y Epidemiológica se ocupará de estos requisitos y establecerá sus propias condiciones, por lo tanto, para evitar situaciones imprevistas, primero deberá comunicarse con estos servicios.

Para crear la producción de deliciosas galletas, se requiere algún dispositivo, es decir, deberá instalar:
1. Plomería,
2. Tipos de fuente de alimentación,
3. Alcantarillado.
Para comprar equipos, debe comprender qué tipo de cookies utilizará. Si va a producir galletas de azúcar, necesitará:
1. Dispositivos para amasar masa dura,
2. Máquinas jigging para hacer galletas,
3. Hornos para hornear estas galletas.

Cómo se hornean las galletas

Si utiliza tecnología de proceso moderna, se llevará a cabo con una línea de producción de galletas, sin importar qué ingredientes de confitería se utilicen. Dichos procesos incluirán algunas etapas, a saber:
1. Será necesario amasar y preparar la masa,
2. Hornear el producto,
3. Refrigerar el producto,
4. Terminarlo: extender el relleno, espolvorear, glasear.
Además, deberás prestar especial atención al envase de cómo se envasarán las galletas, ya que puedes hacer paquetes de 10 kg, 1 kg, etc. Definitivamente usará un contenedor de cartón especial: cajas, una bolsa para alimentos de polietileno.
Quién y cuántas personas asumirán las funciones
Además, debe comprender completamente a quién puede necesitar exactamente para la producción: mudanzas, almacenistas, gerentes, trabajadores, tecnólogos, contadores. No debe contratar a un director por primera vez, porque usted mismo puede comenzar este puesto y no pagar de más por este puesto. Si tiene algún conocimiento y experiencia en contabilidad, usted mismo puede trabajar como contador. Esta opción es la mejor en su situación, ya que de esta manera, solo usted tendrá información sobre los desperdicios y las ganancias de su empresa. Pero si no tiene ese conocimiento, debe invitar a esta posición a una persona especialmente capacitada que sepa cómo trabajar en 1C.

Formación de personas para el trabajo.

Cuando invite al personal a este trabajo, deberá capacitarlos en todo lo que necesitarán saber durante el trabajo. Asegúrese de celebrar contratos con cada uno de ellos, sobre la base de los cuales no habrá problemas ni confusión. Este contrato deberá incluir incluso las situaciones más impredecibles que puedan estar asociadas con la producción y los pagos. No ofenda a sus subordinados, porque si trata bien a las personas y, a veces, las mima con bonificaciones, trabajarán mejor y la producción será cada vez mayor. Todas las personas que vayan a trabajar con los productos deben tener una tarjeta que confirme que la persona no está enferma de nada grave, porque si hay un desenlace fatal en su producción, será usted quien deberá pagar todas las pérdidas y pagos materiales.

Elementos obligatorios - examen médico

Por eso, cada seis meses, todos los trabajadores deben someterse a un examen médico y solo después de eso volver a trabajar. El plan de negocios de galletas es realmente muy complicado, porque necesitará organizar no solo al personal, sino también ejecutar el trabajo completo en las tiendas, controlar el equipo, las personas, los ingredientes. Además, deberá mantenerse constantemente en contacto con varias tiendas y revendedores.

La demanda de galletas crece cada día

De todos modos, en cualquier caso, la demanda de cookies crecerá. Además, los precios de las galletas están creciendo muy rápido. Es por eso que si compras todo el equipo que necesitas ahora, si no quieres continuar con tu negocio más adelante, puedes revender el equipo por casi el mismo precio. La competencia no será demasiado alta para tales galletas, porque este es un negocio muy pesado y voluminoso, por lo que en nuestro tiempo no hay más de 10 fábricas que hagan galletas.
Debes prestar atención a la venta de galletas y su transporte, porque si usas tiendas para vender en otra región, en otra ciudad, entonces gastarás demasiado dinero en autos y gasolina.
Esta situación no es rentable en absoluto, porque si pasa mucho tiempo en la carretera, las galletas no estarán lo suficientemente frescas, los automóviles pasarán mucho tiempo en la carretera y tendrá que comprar muchos más camiones.

Decidir sobre un surtido

Desde el principio, si sorprende a las tiendas con una gran variedad, es posible que incluso rechacen a algunos proveedores para que solo usted lleve sus productos. Y en este caso, será más rentable, más cómodo y mucho más económico para ti y para las tiendas. Hoy en día, mucha gente compra galletas para diabéticos, y las que tienen aditivos biológicamente activos. Por eso, se debe crear un plan de negocios después de que se haya familiarizado completamente con la gama de otros fabricantes, en algunos casos, preste atención a las franquicias ampliadas que pueden darle consejos sobre su negocio. Si utiliza buena tecnología, buen equipo y su negocio no se considera ni pequeño ni grande, entonces el retorno de la inversión será visible en 33 meses. Puede solicitar servicios de especialistas, consultores, porque este negocio no es barato, por lo que simplemente no debería haber errores de cálculo. Cuando se trata de Gran dinero, entonces es mejor dedicar mucho más tiempo a preparar un negocio de este tipo que perder una gran cantidad de dinero.

Payback, rentabilidad de la producción.

Debe tener en cuenta no solo el reembolso, sino también la rentabilidad, porque si le da todo el dinero ganado en la producción al personal como salario, entonces no podrá ascender y ganar dinero en este negocio. Es mejor no gastar esas sumas en necesidades propias en los primeros años, sino gastarlas en aumentar la producción, en mejorarla. Si gasta este dinero sabiamente, su producción pronto trabajará para usted. Cuenta también con tus propias fuerzas, porque los primeros años tendrás que trabajar muy duro y en algunos casos no tendrás tiempo para descansar. Si cree que no está haciendo frente a la tarea, deberá contratar a un asistente, un diputado que tendrá toda la información sobre gastos e ingresos. Esta debe ser una persona muy inteligente y comprobada que tenga habilidades contables y trabaje con personas, computadoras, etc. Lo mejor es contratar a una persona con amplia experiencia en este campo.

Las galletas son un manjar favorito familiar para todos desde la infancia. No necesita presentación y ha sido popular entre los consumidores durante muchos años. Gracias a tecnologías modernas este negocio está entrando en un nuevo nivel de desarrollo. Un número cada vez mayor de empresarios quiere probarse a sí mismos en este nicho.

La producción de galletas como negocio

Establecer la producción de galletas no es tan difícil como parece a primera vista. Este postre tiene demanda en el mercado, a los compradores les encanta y, con un enfoque competente de su parte, puede organizar fácilmente la venta de productos. Para que un negocio crezca, necesita clientes. Sin clientes, sin ingresos. En consecuencia, este punto debe ser muy bien pensado.

Debido a su demanda y recuperación de la inversión relativamente rápida, este nicho en los negocios es muy popular.. Y para ocupar tu lugar en él, tienes que usar toda la creatividad. proponer nueva receta, diseño original, embalaje inusual. Después de todo, debe sobresalir entre los muchos competidores. No se olvide del sabor del producto: si al comprador le gusta todo, se garantiza un éxito rápido.

Los pasos para iniciar un negocio de galletas se dan a continuación.

producción casera

La microempresa es adecuada para aquellos que quieren probar este nicho primero y probarse a sí mismos como emprendedores. Necesitará electrodomésticos de cocina comunes, su propia receta y mucho tiempo libre si quiere hacer todos los procesos usted mismo. Puede involucrar a miembros de la familia en esto, entonces es bastante realista lograr un gran éxito.

En primer lugar, presente una idea o su propia receta original que sea interesante para que prueben los clientes. Después de eso, proceda directamente al proceso de implementación de la idea:

• comprar los productos necesarios;
• reponga su stock de electrodomésticos, si es necesario;
• hacer un lote de prueba;
• calcular la cantidad de todos los ingredientes por lote para calcular su costo;
• no olvide tener en cuenta el costo de la electricidad;
• calcular el tiempo requerido para hacer un lote de galletas;
• analizar el mercado de los competidores;
• establecer el precio óptimo para su producto, teniendo en cuenta todos los costos y márgenes;
• empezar a implementar.

Galletas caseras en glaseado de chocolate rayado con una taza de té aromático

Para empezar a promocionar un negocio de galletas caseras, puedes utilizar redes sociales: crear grupos allí, dar publicidad paga en Internet. Inicie su propio blog y ofrezca productos allí. Otra opción de promoción es colocar galletas en hermosos empaques y posicionarlas como regalos originales para varias festividades. Por ejemplo, en forma de algunos símbolos, marcas, etc. ¡Todo está en tus manos!

Las ventajas de un negocio de este tipo son que en la etapa inicial no tiene que invertir en la compra de equipos profesionales, alquilar una sala o contratar personal. Puedes hacer todo tú mismo. Y si todo sale bien, podemos pensar en expandir la producción.

Con esta opción de hacer negocios, no necesita registrarse inmediatamente como empresario individual. Sin embargo, cuando pongas en marcha la actividad, y ya tengas ventas sistemáticas, será una actividad emprendedora. De acuerdo con la legislación, los negocios sin registro son ilegales, y se prevén varios niveles de responsabilidad para esto: desde administrativo hasta penal.

Organización del taller

Para crear una producción a gran escala, necesitará una sala adecuada. Dado que la producción es de alimentos, se deben observar todas las normas y reglamentos sanitarios. Se deben colocar caminos de acceso convenientes al edificio, también es necesario equiparlo con alcantarillado y suministro ininterrumpido de electricidad y agua.

Las tecnologías modernas permiten poner en marcha la producción de galletas utilizando una línea automatizada. El precio mínimo de dicha línea es de 3.000.000 de rublos. Para iniciar un negocio, esta es una inversión bastante impresionante. Pero hay una salida: puedes comprar equipos usados, es mucho más barato. O comience con dispositivos más simples, reemplazando algunos de los procesos de producción con trabajo manual. Y cuando haya creado una base de clientes suficiente, será posible modernizar la tienda.

Video: proceso completo de producción de galletas.

Según las estadísticas, el mercado en nuestro país se caracteriza por un pequeño pero estable incremento anual en la producción y venta de galletas. Durante varios años, el volumen del mercado ha aumentado en más del 15%. Según las encuestas, a los consumidores les gustan más las galletas de avena (18,6%) y de azúcar (18,3%). Les siguen las galletas secas, crackers y kurabyo. Si te centras en este tipo de cookies en producción, no te lo perderás. Pero asegúrese de agregar algo propio para competir con marcas conocidas.

El mayor problema para los fabricantes populares es trabajar con equipos obsoletos. Además, la entrega no es posible en todas las regiones; en lugares remotos, el precio final del producto puede ser demasiado alto para el consumidor. Aquí es donde entran en juego las miniproducciones locales. Y si empiezas a trabajar en equipo moderno con una estrategia de marketing competente, seguramente podrá hacerse un hueco en el mercado.

Para empezar necesitarás:

• batidora de masa para hacer masa, puede ser de dos tipos: con una camisa para enfriar y calentar la masa de masa y sin ella;
• máquina de moldeo (si tiene un minitaller, puede arreglárselas con mano de obra);
• equipo para procesar la parte superior de las cookies (glaseado, si es necesario);
• horno de cocción;
• equipo para empaque (puede contratar trabajadores para esto);
• refrigeradores para el almacenamiento de materias primas y productos terminados;
• tamiz de harina: utilizado en la industria de la confitería para eliminar todas las impurezas dañinas y extrañas de la harina (precio desde 25,000 rublos);
• Máquina de formación de hielo: aplica formación de hielo a las galletas terminadas. También es posible aplicarlo a requesones, dulces (precio del equipo desde 50,000 rublos);
• máquina jigging para formar productos: el precio comienza desde 110,000 rublos;
• horno de rejilla para hornear dulces: un horno de alta calidad cuesta desde 130,000 rublos;
• mezclador de masa: este equipo cuesta desde 127,000 rublos;
• máquina de embalaje de tipo horizontal: el precio de tales máquinas comienza desde 380,000 rublos.

El área de las instalaciones de producción debe ser de 200 metros cuadrados. m.Esta área alberga no solo el taller de producción, sino también almacenes para almacenar las materias primas necesarias y los productos terminados, una sala para el personal y un baño. También se puede ubicar una oficina allí. Asegúrese también de que la sala de producción esté equipada con suministro de calor y ventilación.

Galería de fotos: equipamiento para una confitería.

La máquina de glaseado, debido a varias boquillas, puede aplicar glaseado con patrones
El tamiz de harina enriquece la harina con oxígeno La arena, la levadura y la masa de cuajada se pueden usar en la máquina jigging Hay tres compartimentos autónomos en el horno, con calefacción separada del hogar y el arco
La amasadora se utiliza para mezclar ingredientes.

Plan de negocios

Para que su negocio vaya cuesta arriba, debe elaborar un plan de negocios detallado. Considere los siguientes puntos:

1. Surtido y tipos de productos.
2. Tecnologías de producción.
3. Sala de producción.
4. Equipo de taller.
5. Organización de ventas de productos terminados.
6. Gastos adicionales.
7. Cálculo de beneficios.

Registración de negocio

Para organizar un taller para la producción de galletas, es necesario registrar un empresario individual. Esta es la opción más fácil. Pero si planea recaudar fondos prestados posteriormente para el desarrollo comercial, entonces es mejor crear una LLC. Al emitir un préstamo, los bancos imponen mayores requisitos para los empresarios individuales. Otra ventaja de una LLC es que con esta forma es más fácil atraer a grandes compradores.

También es necesario elegir un sistema de impuestos y códigos OKVED (clasificador de tipos de actividad económica de toda Rusia).

Nuestro negocio está en la fabricación. Código 10.72 - Fabricación de galletas saladas, bizcochos y otros productos de panadería agrietados, y luego el párrafo 10.72.31 - La producción de galletas es adecuada para él.

El sistema tributario más adecuado es el USN (Sistema Tributario Simplificado). Dado que la producción de galletas tiene una parte de costo bastante alta, es mejor elegir el modo con el objeto "ingresos menos gastos". La tasa es del 15%. Es posible que se apliquen incentivos fiscales adicionales en ciertas regiones. STS con una tasa del 6% en el sector de la producción por lo general no es rentable de usar.

Con el sistema tributario simplificado, no necesitas pagar IVA e IRPF, pero tendrás que devengar y pagar otros impuestos

Documentos requeridos

Para registrar una IP necesitarás:

1. Solicitud de registro de un empresario individual, formulario P21001 (se puede encontrar el formulario de solicitud).
2. Pasaporte y fotocopia del pasaporte.
3. NIF y copia del NIT.
4. Documento de pago que confirma el pago de la tarifa estatal por un monto de 800 rublos.
5. Solicitud de transición a un sistema tributario simplificado, formulario No. 26.2–1 (presentado en dos copias).

Para registrar una LLC, debe:

1. Solicitud de registro en el formulario P11001 (puede descargar una solicitud de muestra y familiarizarse con los matices de cómo completarla).
2. La decisión de los fundadores de crear una LLC.
3. Carta de la LLC.
4. Recibo de pago de la tasa estatal de registro por un monto de 4000 rublos.
5. Solicitud de transición a un sistema tributario simplificado.
6. Una carta de garantía del propietario de la dirección legal (ubicación de su futura LLC). Puede comprar o alquilar dicha dirección de organizaciones que brindan servicios similares en su ciudad.
7. Documento que confirma el pago del capital autorizado de la LLC (emitido por el banco).

Dado que la producción es de alimentos, se le imponen requisitos adicionales. Necesita obtener una serie de otros permisos:

• permiso sanitario y epidemiológico de producción;
• conclusión del SES para el trabajo con organizaciones de terceros;
• permiso del departamento de bomberos.

Prepare todos los documentos necesarios con anticipación y haga copias de ellos: esto acelerará significativamente el proceso de registro de una empresa

Reclutamiento

Para iniciar un pequeño mini-taller, necesitará alrededor de 10 empleados para comenzar. Definitivamente necesitas:

1. Tecnólogo.
2. Panaderos-reposteros.
3. Almacenista - cargador.
4. Responsable de venta de productos terminados.

En la etapa inicial, puede administrar la producción por su cuenta; para ahorrar dinero, puede confiar la contabilidad a una organización de subcontratación.

El panadero - pastelero, usando una manga especial, agrega mermelada a las preparaciones del futuro kurabie.

Tecnología para hacer galletas

Para comenzar, decida la elección del surtido. Para ello, analiza tu mercado, qué les gusta a los clientes, qué galletas se venden mejor. Después de eso, componga su surtido y asegúrese de agregar un "chip" especial para que obtenga un producto "clásico" en una nueva forma.

Independientemente del tipo de cookie, todo el proceso tecnológico se ve aproximadamente igual:

1. Preparación de ingredientes y amasado. En esta etapa, todas las materias primas necesarias se miden con precisión y se mezclan en las proporciones adecuadas.
2. A continuación, la mezcla se coloca en un dispositivo mezclador de masa. Luego se le agregan ingredientes líquidos (leche, leche condensada, agua, etc.). La masa se mezcla durante un tiempo determinado. Luego se le agrega harina y azúcar y se mezcla completamente nuevamente.
3. La formación de productos puede ser manual o automática, según sus capacidades.
4. En la siguiente etapa, los productos se colocan en el horno.
5. Después de hornear, los productos se enfrían, si es necesario, se decoran con glaseado, etc. Aquí también es posible el trabajo automático y manual.
6. Después de la formación de hielo, las galletas se envasan y empaquetan.

La máquina automática es capaz de hacer hasta 5 tipos de galletas utilizando boquillas de varias formas que vienen con el kit.

Dado que las cookies tienen una vida útil corta, primero debe centrarse en el mercado local. Ahora las pequeñas tiendas cerca de la producción son muy populares. Abre tu propia tienda. Que tengas un punto de venta al lado del taller, donde los clientes puedan adquirir siempre productos frescos a un precio por debajo del mercado.

Trate de hacer conexiones con pequeñas tiendas de dulces y tiendas de comestibles. Utilice tiendas de valores. Por lo general, hay precios más bajos para los productos y una gran cantidad de compradores. Con tales tiendas para encontrar lenguaje mutuo más fácil y rentable que comprar espacio en las estanterías de los grandes supermercados. Concluir un acuerdo con restaurantes y cafeterías para el suministro de productos exclusivos, interesarlos en un precio más bajo. Lanzar una campaña publicitaria en los principales medios impresos, en paneles informativos especiales en las entradas de las casas cercanas. Utilice todos los canales de promoción disponibles.

Video: producción de galletas "tubos rellenos"

Cálculo de rentabilidad

El costo de iniciar un negocio de galletas se compone de los costos iniciales de registro legal, equipo, costo de alquiler de local, compra de materia prima y costos adicionales de publicidad, transporte, etc.

Tabla: costos de registrar una entidad legal

Una vez que haya decidido el tamaño de su producción futura, vale la pena pensar en formas de minimizar los costos. En la versión mini-taller, puede ahorrar en la sustitución parcial de máquinas por mano de obra.

Si abre un taller convencional con una línea automatizada, ya está ahorrando en futuros reequipamientos, ya que un buen equipo profesional funcionará mucho más tiempo y de manera más eficiente que los análogos más simples. Además, dichas líneas tienen la posibilidad de producir una mayor gama de productos. Y el surtido debe ampliarse constantemente para una mayor cobertura del mercado.

Tabla: costos iniciales para organizar un taller de producción de galletas

Además, la inversión mensual estará compuesta por el costo de las materias primas, el alquiler, la publicidad, los servicios públicos y los costos de transporte, a lo que se suma el costo de los salarios de los empleados y el pago de los servicios de tercerización.

Para un minitaller bastan siete empleados, para un taller más grande se requerirán 15 personas.

Tabla: gastos mensuales para el mantenimiento de un taller de producción de galletas

Nombre	Mini-taller, rublos	Taller ordinario, rublos.
salario del empleado	desde 175 000	desde 375 000
Deducciones de seguro para empleados.	desde 38 000	desde 82 000
Impuesto	desde 13 500	desde 79 000
Renta	80 000	200 000
Gastos comunes	30 000	50 000
Tarifa	10 000	50 000
detergentes	5 000	15 000
Materia prima	150 000	1 444 000
Empaquetado del producto	10 000	50 000
Subcontratación	25 000	50 000

El precio mayorista promedio de 1 tonelada de galletas es de 41,000 rublos. El mini-taller puede producir hasta 15 toneladas de productos terminados por mes. La productividad del taller automatizado es de hasta 76 toneladas de galletas por mes. Para el cálculo de la utilidad se tomó un horario de trabajo de un turno, 22 días hábiles al mes.

Tabla: Desempeño financiero del negocio de galletas

La recuperación de la inversión al crear un mini-taller será de aproximadamente 15 meses. Si la producción es grande - 24 meses. Estas cifras son aproximadas, ya que todo depende de la demanda de tus productos.

Video: empaque de galletas

El negocio de hacer galletas es bastante rentable. Por supuesto, hay ventajas y desventajas. Depende de usted decidir qué comienzo elegir. Cuantas más inversiones, mayor será la ganancia y más rápido el reembolso.

De todos los productos de confitería, las galletas son especialmente apreciadas por los consumidores. Dada tal demanda del producto, es bastante natural que un negocio en esta área pueda volverse altamente rentable. La producción de galletas de azúcar resultará ser un negocio rentable si aborda correctamente los problemas organizativos y piensa en la estrategia de desarrollo de la empresa.

Las galletas son productos de confitería porosos de diversas formas y pequeños tamaños, para cuya preparación se utilizan harina, azúcar, grasas, huevos y diversos aromas.

Valoración de nuestra empresa:

Inversiones iniciales: desde 800,000 rublos.

La saturación del mercado es media.

La complejidad de iniciar un negocio es 7/10.

Según los analistas, la demanda de galletas entre los consumidores solo está aumentando: asequible y asequible. delicioso regalo. Y esto solo alienta a los empresarios a introducir nuevas recetas y métodos de producción: se presenta una gran variedad de dulces en los estantes de las tiendas. Y es muy posible que pueda competir con las empresas existentes. Al ofrecer productos de calidad a los clientes, puede ganarse una reputación decente en el menor tiempo posible.

Comience a compilar un plan de negocios para la producción de galletas; esto es especialmente importante si planea buscar inversiones de deuda "al margen" en el futuro. Analizar el mercado - estudiar el nivel de demanda y competencia. Si hay un mínimo de empresas competidoras en una región en particular, lo más probable es que la producción de galletas como negocio sea exitosa.

¿Cómo abrir una mini producción de galletas en Rusia? ¿Qué debe tener en cuenta un emprendedor?

Cuestiones organizativas a la hora de organizar una empresa

Comenzar un negocio en la industria alimentaria conlleva muchos desafíos. Tanto el equipo como las instalaciones y la receta de los productos en sí están sujetos a controles serios por parte de las autoridades supervisoras: la inspección de incendios, Rospotrebnadzor y el SES. Prepárese para una larga espera: la organización de la producción de cookies requerirá la recopilación de un paquete completo de documentos y el paso de muchas etapas de registro de actividades.

Regístrese como una LLC. Esto le facilitará la celebración de contratos con grandes compradores en el futuro.

Decida de inmediato si abrirá una producción de confitería con su propia marca. La marca es un negocio costoso y problemático. Pero esta será la mejor manera de atraer a los consumidores: después de recordar la marca comercial de los productos que les gustan, elegirán solo sus dulces en el futuro. Si hay muy poco dinero, iniciar la producción de galletas de mantequilla sin registro de marca. Pero en el futuro, cuando las cosas ganen impulso, asegúrese de abordar este problema.

Elaboración del surtido de la futura empresa.

La variedad de galletas es enorme: un alcance real para la "fantasía" del tecnólogo. Los productos difieren en forma, tamaño y sabor.

Para atraer más es importante que los clientes amplíen la gama al máximo. El proceso tecnológico en sí diferirá poco: la diferencia en las materias primas y los modos de cocción. Deje que el especialista elabore varias recetas a la vez, lo que le permitirá abastecer al mercado diferentes tipos galletas.

Dependiendo de la masa preparada, las galletas son:

• galleta,
• galleta,
• arena,
• azúcar,
• Cuajada,
• constante.

Las preferencias de los consumidores varían según la región. Pero no se equivocará si comienza la producción de galletas de mantequilla, bizcochos, galletas saladas, galletas de nuez: tienen una gran demanda constante.

Muchos fabricantes agregan rellenos de frutas y chocolate, frutas confitadas, pasas a la composición. Haga lo mismo por usted: ¡traiga sus propias innovaciones a las recetas "estándar"! Deje que los productos fabricados sean únicos y no como los dulces de la competencia.

Cada TU es verificada por Rospotrebnadzor y SES para verificar el cumplimiento de los estándares y normas. Involucre a un tecnólogo calificado en el caso a fin de obtener el visto bueno de todas las autoridades lo antes posible.

¿Cómo se hacen las galletas?

La producción de galletas, independientemente de su tipo, sigue una tecnología similar: solo diferirá la composición cruda de la mezcla. Los partidos mayoristas tendrán que comprar harina, huevos o huevo en polvo, azúcar. Cantidades mucho más pequeñas requerirán varios sabores y rellenos. Las materias primas de las galletas deben almacenarse adecuadamente ya que muchos de los ingredientes son perecederos.

El esquema tecnológico "promedio" para la producción de galletas se ve así:

• Preparación de materias primas.
• Lote de prueba.
• Conformación de masa.
• Hornear galletas.

• Enfriamiento del producto.
• Decoración de productos (si se requiere).
• Empaquetado del producto.

Las galletas se pueden empaquetar en contenedores individuales o cajas de cartón corrugado; todo depende de a qué cliente envía la fábrica el producto terminado.

En producción, el proceso está automatizado, pero muchas etapas todavía se realizan manualmente. Esto es especialmente cierto para las cookies exclusivas por encargo. Este segmento del mercado ahora se está desarrollando activamente, así que asegúrese de contratar chefs profesionales que tengan experiencia en la elaboración de dulces.

Equipos para la producción de galletas.

Para comprar equipos para la producción de galletas, un empresario deberá gastar fondos impresionantes. Las líneas automatizadas son bastante costosas, pero esta es la única forma de poner las cosas en funcionamiento y ofrecer grandes cantidades de productos a los clientes mayoristas.

La línea de producción de galletas consta de los siguientes equipos:

• tamiz de harina,
• mezclador,
• máquina de masa,
• horno de convección,
• máquina de embalaje.

Además de la lista principal de máquinas y dispositivos, también necesitará equipamiento opcional– Frigoríficos industriales, máquina de glaseado, moldes de galletas, equipos utilitarios, estantes, estanterías.

Hay muchas propuestas de venta de líneas tecnológicas de los proveedores. Haga su elección en función del tipo de producto específico, los volúmenes de ventas previstos y las inversiones disponibles. Las máquinas europeas para la producción de galletas han demostrado su eficacia de manera excelente. Estos, por regla general, están completamente automatizados y permiten la producción de casi todo tipo de productos.

El precio de una línea de baja potencia (hasta 250 kg / h) - de 3.000.000 de rublos. No olvide incluir el costo del equipo adicional en el costo de la malversación. Resulta que equiparás el taller por al menos 3.500.000 rublos. Si hablamos de una línea más poderosa, su costo puede alcanzar los 15,000,000 de rublos. ¿No existen tales fondos? Luego considere las ofertas de los vendedores que venden equipos usados.

Es mejor que los talleres jóvenes que recién comienzan a trabajar y aún no han establecido ventas de productos se nieguen a comprar una línea de alta potencia. Vale la pena modernizar la empresa de esta manera solo después de que se haya desarrollado una base de clientes suficientemente amplia.

sala de taller

Antes de poner en funcionamiento el equipo para galletas de azúcar, es necesario preparar la habitación para el trabajo. Y este también es un elemento de gasto significativo en el plan de negocios, ya que se imponen requisitos bastante estrictos en la organización del taller.

La mini tienda de confitería para la elaboración de galletas estará ubicada en un área de 150 m2. Pero para la instalación y lanzamiento de una línea poderosa, se requiere mucho más espacio, al menos 250 m2.

La elaboración de galletas de avena y otro tipo de galletas debe realizarse en un taller que cumpla con los siguientes requisitos:

• Altura del techo: al menos 3,5 m.
• Convenientes vías de acceso al emprendimiento.
• Electricidad 280 V.
• La presencia de todas las comunicaciones: suministro de agua, electricidad, alcantarillado, calefacción.
• El espacio debe dividirse en zonas: un taller donde se ubica una máquina para preparar galletas y otros equipos, almacenes, un laboratorio, salas para el personal, una oficina.
• La presencia de los elementos necesarios para cumplir con las normas de seguridad contra incendios.

No siempre es asequible para los empresarios comprar un edificio vacío, aunque esto reducirá significativamente los costos variables. Una opción adecuada para muchos es alquilar un espacio. Y para no gastar dinero en reparaciones costosas, puede colocar el taller en el territorio de una empresa de alimentos que ya está en funcionamiento. Pero esto es más adecuado para mini pastelerías que no requieren una gran sala.

Plan de ventas de productos terminados.

El equipo de horneado comprado solo dará sus frutos cuando tenga pedidos regulares de productos terminados. Esta es una parte importante del plan de negocios, ya que será difícil para los recién llegados encontrar clientes mayoristas. Encárguese de esto lo antes posible, incluso en la etapa de desarrollo del proyecto.

Muchas recetas utilizadas en la producción implican una vida útil corta de los productos terminados. Por lo tanto, sin empacar productos terminados en contenedores individuales, es mejor enfocarse solo en el mercado de ventas local. Ofrecer productos a confiterías y tiendas de abarrotes, mayoristas de alimentos. Puede intentar establecer contactos con restaurantes, bares y cafeterías. Pero en este caso, lo más probable es que sea necesario cumplir con pedidos exclusivos.

Combine la producción de galletas duras y su venta al por menor en el territorio de su propia empresa. Los productos se pueden vender directamente desde la línea de montaje. Esto atraerá a muchos consumidores. ¿Quién no querría comprar productos frescos de calidad a precios de mayorista? Así se puede desarrollar la lealtad del consumidor hacia los productos de la planta.

La tecnología de producción de cookies generará más ganancias si coopera con grandes cadenas de hipermercados. Pero hay una serie de problemas aquí: el espacio en los estantes es costoso y no todas las máquinas de galletas podrán producir productos en el volumen correcto. Por otro lado, las redes son buenas porque aceptan productos para la venta no solo en paquetes individuales, sino también por peso.

La participación de productos extranjeros, debido a las características específicas del producto en sí, en el mercado interno es pequeña. Y su receta única de galletas bien puede competir con las pequeñas empresas rusas.

¿Son altos los ingresos?

Para lanzar una empresa de pleno derecho, necesitará al menos 4.500.000 rublos. Los costos incluirán el precio del equipo para la producción de galletas, la compra de materias primas, la renovación del local y el registro del negocio. Puede lanzar una mini confitería que cumpla con pedidos privados por al menos 800,000 rublos.

Según los expertos, el horno de galletas y otros equipos se pagarán solos en 1,5 años, y estos son datos muy optimistas, ya que con canales de distribución deficientes, lleva mucho más tiempo, hasta 3 años.

El dispositivo de potencia media puede producir hasta 1,5 toneladas de productos por turno. Resulta que es bastante realista vender hasta 45 toneladas de galletas al mes. El costo mayorista promedio de las galletas dependerá del tipo específico de producto y del volumen de suministros. Es importante establecer precios competitivos para no vender productos caros; entonces, lo más probable es que los consumidores vayan a sus competidores.

¿Por qué la producción de galletas como negocio es rentable en el primer mes de operación incluso para un empresario novato? Es posible organizar una miniempresa que produzca productos de confitería de alta calidad, incluso con una pequeña inversión. Los ingredientes de calidad combinados con la creatividad garantizan el éxito. Te contamos cómo ganar dinero con las cookies.

Las galletas son un producto masivo con una demanda estable fuera de temporada. Casi todas las familias rusas lo compran semanalmente. En términos de popularidad y cantidad de opciones para cocinar, pasa por alto a cualquier otro postre. Al mismo tiempo, incluso los empresarios novatos sin experiencia laboral y un capital impresionante pueden organizar un minitaller para la producción de dichos productos.

Esta línea de negocio es bastante popular. Pero en el caso de las galletas, la gran cantidad de competidores en el mercado no son un problema grave: la demanda del producto es tan grande que la mayoría de los fabricantes se llevan bastante bien. Antes de comenzar a desarrollar un plan de negocios, es necesario estudiar el mercado de postres en su ciudad: averigüe qué surtido y a qué precios ofrecen los fabricantes de galletas existentes. Precios más bajos y un surtido diferente sin duda serán una ventaja competitiva.

La secuencia de pasos al abrir su propia panadería será la siguiente:

1. Elaboración de un plan de negocios, contabilidad de gastos e ingresos potenciales. Debe establecer una meta para 6 y 12 meses, planificar los gastos, determinar la participación de los fondos prestados (si es necesario) y las ventajas competitivas.
2. Formación de surtido. En esta etapa, debe determinar cuántas y qué tipos de galletas ofrecerá la panadería. Es importante elaborar un mapa tecnológico para cada tipo.
3. Según el surtido, debe crear una lista de equipos y productos necesarios.
4. Registro estatal de la empresa, obtención de los permisos necesarios.
5. Taller de equipamiento, personal de recepción.
6. Comienzo de la producción.
7. Trabajo, publicidad y promoción.

Las galletas se compran semanalmente en casi todas las familias rusas, por lo que los negocios en esta dirección son muy rentables.

Selección de rango

¿Cómo formar un surtido de una empresa de producción de galletas? Todos los tipos existentes de este postre se pueden dividir en 3 grandes grupos:

• seco o persistente;
• azúcar;
• mantequilla (avena, hojaldre, manteca, merengue).

Dentro de estos 3 grandes grupos, existen infinidad de variedades y variedades. Una variedad de métodos para preparar masa, rellenos, formas: todo esto le permite crear su propio surtido único que atraerá la atención de los clientes. Para una panadería pequeña, la mejor solución serían 5-10 tipos de galletas para diferentes gustos. Cuantas más ofertas, más amplio es el círculo de compradores potenciales.

Surtido aproximado productos en una pequeña panadería que puede atraer a muchos clientes regulares se ve así:

• avena (con pasas, caramelo, trozos de fruta o bayas);
• seco (prolongado);
• Fruta;
• tradicional ("Aniversario");
• merengue o aire;
• "cookies" o galletas americanas (con trocitos de chocolate);
• sándwich (como relleno se usa chocolate, mermelada, leche condensada hervida);
• Vienés;
• croissants o bocanadas;
• tartaletas con bayas, caramelo o nueces;
• bajo en calorías, dietético.

Recetas y tecnología de producción.

Incluso una pequeña panadería "casera" necesita un especialista con una educación especializada: un pastelero o un tecnólogo de producción de alimentos. Cocinar galletas (y cualquier otro plato) a escala comercial requiere una serie de habilidades y conocimientos específicos. Solo un especialista podrá organizar el proceso tecnológico de producción al nivel correcto, de conformidad con las normas sanitarias.

Las recetas de galletas se pueden usar tanto listas como para desarrollar las suyas propias. La primera opción es más sencilla, y la segunda es más interesante y da más ventajas competitivas. La receta a escala industrial (determinación de ingredientes, proporciones) solo debe ser manejada por un especialista.

Hay muchas recetas y opciones para hacer galletas, por lo que cada fabricante puede experimentar.

La tecnología de producción se puede simplificar mediante la siguiente secuencia de pasos:

• preparación de componentes (limpieza, tamizado);
• amasado de masa;
• la formación de espacios en blanco;
• productos de panadería;
• almacenamiento.

A veces, los espacios en blanco se congelan (necesariamente en cámaras con una función de "congelación rápida"), para hornear lotes pequeños y vender galletas calientes y frescas. Además, las heladas se pueden entregar a cafés y restaurantes, donde se hornean en el acto. No vale la pena almacenar productos terminados durante mucho tiempo: un producto fresco es mucho más sabroso y querido por los clientes.

Una pequeña panadería debe posicionarse como una "producción casera" y evitar las desventajas de las grandes producciones. A saber: componentes no naturales, conservantes y una larga vida útil, venta de productos en grandes paquetes.

Equipo

Una línea de producción de galletas dentro de una pequeña empresa debe incluir la siguiente maquinaria:

• tamiz de harina;
• máquina de preparación de masa (mezcla todos los componentes necesarios, calienta la masa si es necesario);
• máquina de moldeo (opcional, panaderías pequeñas hacen a mano o moldes simples);
• horno de rejilla;
• congeladores o refrigeradores (la ventaja es la función de "congelación rápida", con ella, las piezas de trabajo y los productos se almacenan mejor);
• máquina de esmaltado (opcional, pero amplía significativamente la gama de productos);
• equipo de embalaje (también reemplazado por mano de obra en pequeñas empresas).

Adquirir todo el equipo necesario para la producción industrial de galletas y masas similares, incluso para una pequeña empresa necesita al menos 200 mil rublos. No hay límite superior en el costo del equipo: hay muchos tipos de equipos y fabricantes.

La adquisición de la producción debe tomarse con mucho cuidado: de ella depende la calidad del producto final. Puede comprar todo el equipo de diferentes fabricantes, o puede comprar una línea prefabricada. Muchas empresas ofrecen mini panaderías listas para usar que son bastante adecuadas para la producción de galletas. Este método es más fácil no solo porque le permite obtener todo el equipo a la vez de una sola fuente. Es bueno porque la línea terminada es más fácil de instalar y operar. El empresario no necesitará planificar de forma independiente la colocación de equipos: los fabricantes lo hicieron por él.

La venta de galletas se puede organizar en su propio punto de venta o negociar con tiendas locales

Selección de habitaciones

Muchos factores influyen en la elección del local para una futura panadería. Entre ellos cabe mencionar:

• tamaño del equipo;
• volúmenes de producción planificados;
• el número de empleados;
• y también si se planea hornear solo en el local o también vender galletas en el lugar.

Es posible colocar un complejo de equipos, incluidos los congeladores, incluso en un área pequeña de 30-50 metros cuadrados. 2-4 empleados pueden trabajar cómodamente aquí. Cuanto mayor sea el volumen de producción, envasado y almacenamiento, mayor debe ser el área. Pero si el establecimiento tiene previsto vender galletas "en el acto", serán necesarios unos 10 metros cuadrados más (además, la zona de comercialización deberá estar separada del taller de producción).

Conexión a todo el sistema de comunicaciones y ventilación - condición requerida trabajo de panadería. En ausencia de alguno de ellos (o en caso de mal funcionamiento), las autoridades reguladoras no emitirán un permiso de trabajo. La ubicación es importante solo si se planea combinar la producción con la venta.

Búsqueda de personal

¿Quién trabaja en las panaderías? Pasteleros y tecnólogos de alimentos. Para todas las categorías de trabajadores, se requiere educación (al menos secundaria) y libros de medicina con un examen válido. Si planea autovender productos, necesitará al menos 2 vendedores.

La búsqueda de empleados se lleva a cabo por métodos estándar: a través de sitios web con vacantes, a través del centro de empleo, anuncios (incluso en Instituciones educacionales).La experiencia en la industria alimentaria para los chefs es una ventaja absoluta, pero no un requisito previo. En cuanto a los tecnólogos, es mejor involucrar a un especialista con una especialidad educación más alta y experiencia laboral. La calidad de las recetas y productos finales depende de este empleado (o varios empleados). Por ello, su contratación debe tratarse con la mayor responsabilidad posible.

Obtención de los permisos necesarios

Las empresas de confitería deben obtener una serie de permisos de las organizaciones reguladoras para que su trabajo sea legal. La ausencia de cualquier papel puede dar lugar a una multa o incluso a la suspensión de actividades. El conjunto de documentos incluye:

• permiso para abrir la producción en una sala específica de Rospotrebnadzor;
• conclusión positiva del servicio sanitario y epidemiológico;
• confirmación del cumplimiento de los requisitos de seguridad contra incendios;
• programa de control de producción con una lista completa de todos los productos fabricados;
• contratos de exportación y eliminación de residuos;
• contratos de desinfección y desratización (incluyendo Vehículo si se planea transportar productos terminados a los clientes);
• documentación interna de medidas sanitarias (registros de limpieza, contabilidad de productos de limpieza, eliminación de residuos);
• contrato de servicios de tintorería;
• contratos de trabajo con los empleados, sus libros médicos.

Los espacios en blanco para galletas se pueden congelar y hornear en lotes pequeños: las galletas caseras calientes atraerán a los clientes

Cálculo de rentabilidad

El margen comercial promedio para las galletas es del 20-40% del costo. Los productos o postres bellamente empaquetados, posicionados como exclusivos, pueden venderse incluso 2 o 3 veces más caros que el costo. El costo del equipo, el alquiler y el papeleo ascenderá a al menos 300 mil rublos. En cuanto a la compra de productos para hornear, las opciones son posibles aquí. Entre las constantes se encuentran la harina, el azúcar, la mantequilla y los huevos. Para estos puestos, debe encontrar proveedores estables con precios razonables y calidad adecuada.

El retorno de la inversión en el caso de las galletas depende en gran medida del volumen de producción. Por lo tanto, incluso una panadería pequeña debe producir los lotes de productos máximos permitidos, a plena capacidad del equipo. La demanda de este producto no es estacional, no necesita ser estimulada más. Habiendo invertido 50 mil rublos en la compra de productos, la empresa ganará al menos 70-100 mil rublos después de la venta de productos.

Las mini panaderías alcanzan el nivel de beneficio neto en el primer año de funcionamiento. La publicidad, el posicionamiento correcto en el mercado y el trabajo con proveedores rentables ayudarán a acelerar este proceso. En cualquier caso, la ganancia estará ya en el primer mes de trabajo.

Dónde vender productos

Hay varias buenas opciones de marketing para los fabricantes de galletas, que incluyen:

1. Venta de productos en punto de venta propio. Lo único negativo es que los costos de apertura y mantenimiento del personal están aumentando. Se requieren permisos adicionales.
2. Cooperación con cafeterías, restaurantes, cafeterías.
3. Cooperación con tiendas y cadenas de retail. Por regla general, requiere la producción de grandes lotes de productos a la vez.

Cada opción es prometedora, pero su combinación promete más ingresos. Por lo tanto, incluso al abrir su propio punto de venta, es útil establecer alianzas con establecimientos de restauración y cadenas minoristas.

Conclusión

La producción de galletas es un negocio prometedor. Incluso una panadería pequeña puede generar ingresos estables y recuperar rápidamente la inversión. Muchos fabricantes están trabajando activamente en el mercado, pero los productos de alta calidad definitivamente ocuparán su nicho debido a la alta demanda constante de postres de harina. La compra del equipo necesario (un tamiz de harina, una batidora de masa, un horno de rejilla) costará al menos 200 mil rublos. Después de recibir los primeros ingresos, puede expandir la línea de producción y aumentar la gama de productos.

El dulce más popular comprado por los rusos para el té son las galletas.

La mayoría de los consumidores de nuestro país lo compran de forma habitual, tanto de forma espontánea, cogiéndolo de camino a la caja, como planificando una compra con antelación, antes de ir al supermercado.

Producción de galletas varios tipos tiene más de 900 toneladas por año en nuestro país, y la demanda en el mercado no solo se mantiene en un nivel alto, sino que también crece de manera constante, en un 8-10% anual. Por supuesto, aquí hay mucha competencia, porque el negocio es rentable.

Y al mismo tiempo conviven tanto las grandes confiterías como los pequeños productores, que en este segmento específico pueden competir con éxito por los gustos y la fidelidad de los consumidores. Hoy en día, el nicho de la confitería está casi lleno, pero todavía hay espacio para nuevos jugadores, cuyos productos, con un enfoque competente y de alta calidad, pueden ocupar su lugar en el estante de la tienda de comestibles y luego en la mesa del consumidor final. Acerca de cómo organizar su propia producción de galletas que pueden recuperar una parte en el mostrador con confitería, intentaremos contarlo en este artículo.

Los pasos principales para organizar un mini-taller para hacer galletas.

A diferencia de una serie de otros productos, donde no es fácil para las pequeñas empresas competir con los gigantes del mercado, en el negocio de la confitería, en particular en la fabricación de galletas, el éxito puede llegar rápidamente a la producción a pequeña escala. Lo más importante aquí es la calidad, el sabor, la variedad y la presencia del entusiasmo que atraerá la atención del consumidor hacia el producto.

Por lo tanto, siéntase libre de contar con el hecho de que su propio taller de producción de mini galletas puede convertirse fácilmente en un negocio exitoso, rentable y rentable. Sin embargo, a pesar de las perspectivas tan brillantes, tendrá que trabajar duro para poder expresarse desde el mejor lado. Para hacer esto, primero debe elaborar un plan de negocios, que reflejará y considerará cuidadosamente los siguientes puntos:

• tipo y gama de productos;
• tecnología de producción de galletas, etapas;
• equipo (qué, en qué cantidad);
• locales para la organización del taller;
• venta de productos de producción (canales);
• cálculo de costes y beneficio esperado.

Todos estos problemas son esenciales, y es su solución correcta la que afecta el resultado final: la calidad de las galletas terminadas, la disponibilidad de la demanda y, como resultado, la ganancia.

Definimos el surtido de nuestro taller

Hay muchos tipos de cookies. Dependiendo de la tecnología, así como de la composición (contenido de azúcar y grasa), se pueden obtener masas de diversas propiedades. Las galletas de mantequilla son especialmente populares, a partir de las cuales se hacen una variedad de galletas: shortbread-removable, que es más dulce y más gordo, y shortbread-jigging, menos grasa y plástico.

Como resultado, tendrás un surtido muy amplio (azucarado, reposado, crackers y bizcochos, etc.), que puede ser aún más variado en forma, tamaño, acabado, rellenos varios y aditivos. Puede determinar qué tipo de producto ofrecer a los consumidores entrevistando a los propios compradores y analizando el mercado y los competidores en su región.

Vea lo que otros están haciendo y haga algo nuevo. O antiguo, pero en una nueva interpretación, con rellenos inesperados, combinaciones, otras formas y una presentación original. Si el consumidor nota y aprecia su galleta, entonces tiene una carta de triunfo.

Tecnología y etapas de producción.

Independientemente del tipo de galleta que haga y cuál sea su receta, todos los pasos principales son casi los mismos. ¿Cómo es la producción de galletas? Los pasos de este proceso se pueden dividir en los siguientes:

• preparación de materias primas;
• amasar y dar forma a la masa;
• hornear y enfriar;
• paquete.

Como regla general, los siguientes ingredientes se utilizan para preparar la masa: harina de primera calidad, azúcar, grasas, huevo en polvo, melange, levadura en polvo, aromatizantes y diversos aditivos. Según el tipo de producto se pueden utilizar frutos secos, frutos secos, semillas de amapola y sésamo, mermeladas, leche condensada, etc. Determinará la necesidad de ciertos componentes junto con el tecnólogo, habiendo desarrollado un surtido y eligiendo una receta para cada tipo de galleta.

Pasos para hacer galletas

El proceso de cocción se ve así:

• todos los ingredientes se pesan y se colocan en la máquina amasadora en una secuencia determinada (el amasado se lleva a cabo durante 15 minutos);
• luego se agrega huevo en polvo / melange, así como agua y, si es necesario, leche condensada (se continúa revolviendo durante unos 10 minutos);
• al final, se agregan almíbar, harina tamizada, almidón (amasa durante otros 5 minutos);
• la masa resultante se divide en partes, que se enrollan en capas: se cortan porciones individuales utilizando formas especiales o máquinas de moldeo rotacional;
• las galletas se hornean en hornos y se enfrían;
• si es necesario, se aplica esmalte, capa intermedia, se hacen varios dibujos y otras decoraciones;
• las galletas se envasan (en porciones o en lotes, en cajas de cartón, bolsas, etc.).

En general, así es como se lleva a cabo la producción de cookies: todo el proceso de principio a fin. No hay nada complicado en él, y puede dominar la tecnología en unos pocos días si tiene un buen tecnólogo. Los detalles de cada etapa pueden variar dependiendo de si se lleva a cabo manualmente o con un equipo especial. Hablaremos de ello más adelante.

Equipo necesario para organizar un mini-taller

Como se mencionó anteriormente, algunos pasos en la fabricación de galletas (por ejemplo, el moldeado) se pueden realizar manualmente. Esto determina en gran medida qué equipo para la producción de galletas es obligatorio comprar y de cuál se puede prescindir. Para un minitaller, está permitido incluir "etapas manuales" en el proceso, porque los volúmenes aquí no son tan grandes como en las grandes fábricas. Sin embargo, cada taller debe tener los siguientes elementos:

• tamiz de harina;
• amasadora/mezcladora;
• máquina de masa;
• horno rotatorio/de convección;
• Equipo de refrigeración;
• máquinas de embalaje

Además, es posible que se necesite una línea de acristalamiento y otros dispositivos adicionales. Si es posible, es mejor utilizar equipos no rusos, sino europeos para las cookies. Así, por ejemplo, las máquinas de moldeo italianas son de mayor calidad y mayor funcionalidad, lo que ampliará la gama de productos y mejorará su apariencia. Gran importancia tiene un horno correctamente seleccionado.

Búsqueda de locales para un mini-taller

También es importante dónde se ubicará su producción de cookies. La elección de una habitación adecuada no debe recibir menos atención que la compra de equipos. Dado que las galletas son productos alimenticios, los diversos matices de su fabricación (cómo, en qué, dónde, en qué condiciones) están regulados por Rospotrebnadzor. Se imponen una serie de requisitos obligatorios en el taller de producción:

• el área debe ser suficiente para acomodar todo el conjunto de equipos, así como la organización de los locales de almacenamiento y servicios (habitaciones para el personal, oficina del director y del contador, cuarto de ducha y baño);
• las reparaciones deben cumplir con los requisitos de las normas sanitarias (los detalles sobre ellos se pueden encontrar en la supervisión sanitaria y epidemiológica);
• se deben observar las normas de seguridad contra incendios en la habitación;
• en el territorio de la confitería, se deben realizar todas las comunicaciones (alcantarillado, suministro de agua, electricidad).

Para un taller que inicia su actividad, es posible alquilar áreas de producción en el territorio de una empresa de restauración, si las hay libres. Además, el propietario puede tener algunos de los equipos que necesita. Esto ayudará a reducir los costos desde el principio y, con un desarrollo favorable de los asuntos, se trasladará a un local independiente.

Canales de venta de productos mini-taller

Como ya se mencionó, la demanda en este segmento del mercado de la confitería es bastante alta, a pesar de la gran cantidad de pequeños y grandes productores. Por lo tanto, puede reclamar con seguridad una parte de él. Es mejor vender los productos de su taller a través de varios canales, que incluyen:

• mayoristas que venden productos a minoristas;
• cadenas de supermercados - regionales y federales;
• Esfera HoReCa (suministro a cafeterías y restaurantes).

Para cada uno de estos canales, puede haber un surtido de productos por separado o el mismo (pero en diferentes volúmenes y empaques).

Plan financiero para abrir una mini tienda para hacer galletas

La inversión inicial en la organización de su propio mini-taller está relacionada principalmente con la compra de equipos. Los buenos equipos, especialmente los fabricados en el extranjero, no son baratos. Sin embargo, una vez que invierta una cantidad significativa en una máquina de moldeo, horno y otros dispositivos de calidad, podrá usar su poder durante mucho tiempo y cosechar el resultado del trabajo. En promedio, el equipo para un minitaller costará entre 500 y 600 mil rublos. Además, las principales partidas de gastos deben incluir:

• alquiler (dependiendo del área) - hasta 150 mil rublos;
• remuneración del personal (7-10 personas) - hasta 150-200 mil rublos;
• transporte, servicios públicos y otros gastos - hasta 100 mil rublos;
• compra de materias primas - dependiendo de los volúmenes de producción.

Naturalmente, cuanto mayor es la producción, mayores son los costos, pero los ingresos son mayores. En este caso, estamos hablando de un pequeño taller que puede producir hasta 15 toneladas de galletas por mes en promedio. El precio al por mayor de una tonelada de productos es de unos 40 mil rublos, lo que significa que los ingresos mensuales alcanzarán unos 600 mil rublos. Y el beneficio neto será de unos 150 mil menos todos los gastos.

¿Cuándo dará sus frutos?

La rentabilidad de la producción de galletas con un resultado favorable es de aproximadamente 20-25%. Y la inversión inicial se amortizará en menos de un año (7-10 meses). Si las inversiones son mayores, el período de recuperación puede aumentar hasta dos años, ya que el costo del equipo para la producción a gran escala alcanza varios millones de rublos, que se transferirán a los productos terminados por mucho más tiempo.

resumiendo

Por lo tanto, lo más preferible es un mini-taller para un fabricante de galletas novato con experiencia mínima. La pequeña producción es más flexible, rentable y mucho más fácil de controlar para mantener una alta calidad del producto.