Cómo enrollar tomates en escabeche para el invierno. Tomates en escabeche en frascos o una cacerola para el invierno: recetas antiguas de una manera nueva
De acuerdo con el principio de preparación, no importa en qué recipiente realice la masa madre de tomate. Puede cocinar tomates para el invierno en un balde, frasco, recipiente, barril, etc. Elija un plato en el que le resulte conveniente hacer esto.
Tampoco hay restricciones en el volumen del contenedor seleccionado.
Es necesario llevar una sartén con el cálculo de la cantidad de vegetales que planeas fermentar. Es decir, no debes tomar un recipiente de cinco litros si tienes solo un kilo de un tomate, o viceversa, demasiado pequeño para una gran cantidad de verduras.
También debe tener en cuenta el hecho de que deberá colocar el recipiente seleccionado con tomates ya fermentados en una cámara frigorífica o refrigerador.
Elija en función del tamaño del espacio de almacenamiento elegido.
Instrucciones de cocina
Hay varias formas de fermentar un tomate en una cacerola. A continuación, consideramos brevemente las recetas más populares con preparación simple.
¡IMPORTANTE! Todas las recetas están diseñadas en promedio para una sartén de tres litros. Puede haber un ligero cambio en la cantidad requerida de tomates, depende de su tamaño.
con agua fria
Para cocinar necesitas:
- Tomates medianos - 2 kg.
- Ajo - 5 dientes.
- Rábano picante - 1 hoja.
- Inflorescencia de eneldo - 1 ud.
- Grosella o hoja de cerezo - 1 ud.
- Vinagre - 20 ml.
- Sal - 1 cucharadita.
- Azúcar - una pizca.
Cocinando:
¡ATENCIÓN! Para la fermentación, elija vegetales poco maduros. La corteza debe ser bastante densa. De lo contrario, terminarás con pulpa de tomate. También elija frutas sin grietas y defectos visibles.
Ahora ya sabes cómo fermentar tomates con agua fría.
Video detallado de masa madre fría:
con mostaza
Ingredientes:
- Tomates del mismo tamaño - 2 kg.
- Eneldo - 25 g.
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Grosella y hoja de cerezo - 2 uds.
Para la marinada:
- Sal - una cucharadita.
- Granos de pimienta negra - 5 uds.
- Azúcar - 2.5 cucharadas.
- Mostaza en polvo - una cucharadita.
- Agua - 1 l.
Cocinando:
Para preparar la marinada necesitas:
- Para hervir agua.
- Agregue sal, azúcar y pimienta a la misma.
- Después de que la salmuera hierva durante cinco minutos, agregue la mostaza.
- Después de que todo se haya disuelto, retire la salmuera del fuego.
- Después de que se enfríe, vierta sobre los tomates.
- Cubra la olla con una tapa y colóquela en el refrigerador. El tiempo de cocción es de unos dos días.
camino seco
Para cocinar, debes preparar:
- Tomates medianos - 2 kg.
- Sal - 1 kg.
- Hojas de rábano picante - 3 uds.
- Paraguas de eneldo - 3 uds.
- Hojas de grosella y cereza - 6 uds.
Proceso de cocción:
- Haz los mismos pasos con el tomate que con el método frío.
- Coloque hojas de grosella, cerezas, hojas de rábano picante y sombrillas de eneldo en el fondo de la sartén.
- Una vez colocados firmemente, coloque los tomates en la olla.
- Ponga una prensa sobre los tomates durante 24 horas.
- Luego coloque el tazón en el refrigerador.
- La merienda está lista.
Almacenamiento
Si lavó bien las verduras antes de la masa fermentada, al guardar el recipiente con la merienda en un lugar fresco, no se echarán a perder. largo tiempo. Los tomates en escabeche siempre deben almacenarse a baja temperatura.. Para hacer esto, colóquelos en el sótano o en el refrigerador.
Aplicación Culinaria
En caso de que aparezcan invitados de repente, siempre puedes conseguir un tarro de tomates en escabeche y sorprender con un plato sencillo pero interesante.
Los tomates preparados de esta manera pueden convertirse tanto en un refrigerio independiente como en cualquier plato.
- Hay una receta de encurtidos con la adición de tomates en escabeche.
- Además, al gusto, estos tomates se pueden agregar al borscht.
- Los tomates en escabeche son una gran adición a las ensaladas de verduras.
Conclusión
Los tomates en escabeche son un excelente refrigerio independiente incluso en la mesa festiva. Elija una receta conveniente para su preparación y deleite a sus seres queridos con una deliciosa comida. No tengas miedo de experimentar con las especias. Quizás tengas tu propia receta única de masa fermentada. Ahora no tienes que preocuparte por conservar las cualidades beneficiosas de la verdura, ya que la fermentación las conservará.
Excelentes opciones para cocinar tomates verdes en escabeche en casa, para el invierno, con ajo, mostaza, pimienta. ¡Muy sabroso!
quiero sugerirte que pruebes tomates verdes encurtidos picantes. Los tomates son muy sabrosos, picantes e inusualmente fragantes, listos para usar después de 3 días. Puede servir estos tomates como refrigerio para bebidas fuertes, puede complementarlos con platos de carne frita, papas, etc. Te aconsejo que cocines, ¡es muy sabroso!
- tomates verdes (también se pueden dorar) - 1,5 kg;
- zanahorias - 1 pieza;
- Pimiento dulce búlgaro - 1 pieza;
- chile - 1 pieza;
- ajo - 1 cabeza;
- eneldo y perejil - 0.5 manojos cada uno;
- hoja de laurel - 3-4 piezas;
- agua - 1,5 litros;
- sal gruesa - 3 cucharadas. l.;
- azúcar - 1 cucharada yo (incompleto).
Lave los tomates verdes (preferiblemente de tamaño mediano), haga cortes transversales en la parte superior, pero no del todo.
Pele las zanahorias y el ajo, retire las semillas del pimiento dulce. Cortar las zanahorias y los pimientos en trozos.
Muele las zanahorias, los pimientos, el ajo y los chiles en una licuadora.
Agregue hierbas picadas a esta mezcla.
Mezcle bien.
Rellene los tomates cortados con la mezcla preparada y colóquelos en una sartén profunda en capas. Agregue la hoja de laurel encima.
Prepare la salmuera: agregue sal y azúcar al agua, hierva todo. Deje que la salmuera se enfríe un poco (4-5 minutos) y vierta sobre los tomates.
Coloque una pequeña opresión encima de los tomates y déjelos a temperatura ambiente durante 3-4 días. Después de eso, se pueden servir en la mesa deliciosos tomates verdes en escabeche picantes. Guarde los tomates en el refrigerador.
Receta 2: tomates verdes en escabeche para el invierno (con foto)
Los tomates verdes en escabeche son un snack que gusta a mucha gente. Al mismo tiempo, es perfecto tanto para una cena festiva como para una merienda familiar.
La gran ventaja de este snack es que es muy fácil de preparar en casa. Tomates en escabeche en el recipiente en el que sea más conveniente hacerlo. En los viejos tiempos, tales tomates a menudo se fermentaban en barriles enormes, pero en nuestro tiempo, las azafatas prefieren hacerlo en macetas, en frascos o en un balde. No hay mucha diferencia en la capacidad, por lo que puede encurtir tomates verdes donde sea conveniente.
Muy a menudo, los tomates se fermentan con hierbas rellenas y ajo, y también se cubren con repollo según una receta rápida. Tal plato resulta muy sabroso y saludable debido al hecho de que las verduras no se someten a un tratamiento térmico. Esto le permite guardar la mayoría de las vitaminas y oligoelementos útiles que ayudan a nuestro cuerpo a funcionar sin fallas en la estación fría.
Los tomates en escabeche más deliciosos son los que han sido arrancados en su propio jardín. Una receta rápida y fácil para su preparación con fotos paso a paso le explicará en detalle cómo cocinar un aperitivo de este tipo en casa. Puedes agregar pimienta y mostaza si te gustan los platos picantes, pero no te excedas para no estropear la preparación para el invierno.
- tomates verdes - 500 gr
- eneldo - 3 sombrillas
- granos de pimienta negra - 8 piezas
- ajo - 4 dientes
- sal marina - 1 cucharada.
Prepara la cantidad de tomates verdes que necesites. Puedes tomar frutos muy pequeños si quieres fermentarlos enteros. Los tomates grandes deberán cortarse en dos o cuatro piezas para colocarlos de manera compacta en un frasco.
Arranque los tallos, enjuague bien los tomates y luego comience a cortar las frutas más grandes en varios pedazos. Trate de usar un cuchillo bien afilado para no dañar o aplastar los tomates, de lo contrario no serán tan agradables al tacto.
Ahora, empieza a poner todos los ingredientes que tienes en un frasco prelavado con soda. No apisonar los tomates, para no convertirlos en papilla, deben quedar libremente en el frasco. Agregue hierbas, condimentos y sal allí, así como dientes de ajo.
Vierta el contenido de la botella con agua hervida fría para que no llegue a la parte superior de la jarra de 0,5 a 1 centímetro.
Cubra sus tomates verdes con una tapa de nailon y colóquelos en un lugar oscuro y cálido, agitando el frasco de antemano para permitir que la sal y las especias se distribuyan uniformemente sobre las verduras.
Después de eso, debe esperar de cuatro a cinco días para que la salmuera fermente y los tomates fermenten. Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, sus tomates verdes en escabeche estarán listos para comer.
Receta 3: Tomates Verdes En Escabeche En Frascos
La receta de los tomates verdes en escabeche es muy sencilla, mientras que su sabor es extraordinario. Si le gustan los encurtidos en barril, entonces este método de recolección le resultará atractivo. Los tomates verdes en escabeche estarán listos en dos semanas, pero si quieres ir más rápido cocina los amarillos. Estos tomates tienen un sabor más dulce y se cocinan mucho más rápido, la receta es la misma.
- Tomates verdes, marrones o amarillos - 1 kg
- Ajo - 2-3 dientes
- Pimiento dulce búlgaro - 1-2 piezas
- Sal gruesa - 40 gr
- Semillas de eneldo - una pizca
La cosecha de tomates verdes en escabeche para el invierno es una de las más maneras simples elaboración de encurtidos. Los tomates verdes a menudo se dejan en las camas y muchos simplemente se tiran, pero se pueden usar para hacer un refrigerio maravilloso. Ya sea que haya comprado un lote de tomates verdes o simplemente desee disfrutar de un delicioso refrigerio salado, le encantará esta receta por su simplicidad y asequibilidad.
Si no tiene tomates verdes, puede reemplazarlos por amarillos: esta variedad es muy sabrosa por sí sola y será aún más sabrosa cuando esté salada.
Es deseable tomar tomates enteros, no dañados. Póngalos en un colador y lávelos bien con agua corriente.
Para que los tomates estén bien salados y jugosos, debe hacer una incisión en forma de cruz con un cuchillo afilado.
Los tomates verdes en escabeche para el invierno estarán listos más rápido si todavía se pinchan con un tenedor o un palillo desde el lado del tallo.
Los tomates amarillos son un poco más tiernos, así que solo necesitas cortarlos por encima.
Los pimientos dulces deben lavarse, quitarse el tallo con las semillas y cortarse lo más pequeño posible. Puedes moler la pimienta en una picadora de carne.
Picar perejil o eneldo y mezclar con pimienta. Si usa semillas de eneldo secas, puede verterlas en frascos de inmediato.
Pelar los ajos, dividirlos en dientes y picarlos finamente con un cuchillo o una rejilla.
Mezcle la pimienta y el ajo y ponga esta mezcla de vegetales en cortes.
Coloque los tomates rellenos con esta mezcla en frascos; es mejor tomar un litro o una sartén esmaltada.
Prepara salmuera. Agregue 40 gramos de sal por litro de agua, mezcle bien y vierta los tomates con esta salmuera. Puede calentar la salmuera, luego los tomates verdes en escabeche estarán listos para usar en 10 días. Los tomates amarillos estarán listos más rápido; puedes probarlos en una semana.
Vierta los tomates con salmuera y coloque los frascos o la sartén en un lugar cálido. Puede dejar la pieza de trabajo en la cocina; la temperatura no debe ser inferior a la temperatura ambiente.
Después de unos días, los tomates se pueden mover a un lugar más fresco.
Los tomates salados según esta receta se pueden servir en la mesa en dos semanas, pero estarán más deliciosos en aproximadamente un mes. Para conservar los tomates verdes en escabeche hasta el invierno, es recomendable poner los frascos en el refrigerador o en una bodega fresca. Si tienes un balcón - esto también es un buen lugar para el almacenamiento en el hogar.
Los tomates amarillos se diferencian de los verdes y rojos por su alto contenido de vitaminas y nutrientes. Por eso, siempre puedes ahorrarte unos cuantos kilogramos de estas maravillosas verduras si preparas esta magnífica preparación. Se pueden servir en la mesa como snack independiente. ¡Disfrute de su comida!
Receta 4: Tomates Verdes En Escabeche En Una Olla
Los tomates verdes en escabeche como en una tienda en la época soviética es una receta que no todos conocen y saben cocinar.
- 1 kg de tomate verde,
- mitad guindilla Chile,
- eneldo fresco,
- 2 hojas de laurel,
- 2-3 dientes de ajo
- 7-8 granos de pimienta negra
- 1 mesas. yo sal,
- 1 mesas. yo azúcar sin tobogán,
- 1,5 litros de agua para la marinada.
Lave los tomates, perfore con un palillo en uno o más lugares. Colocar en un recipiente de esmalte. Un recipiente de vidrio también es perfecto, ya que el vidrio no se oxida y no estropea las verduras.
Hervir agua, luego enfriar un poco hasta que estado cálido. Vierta sal, azúcar, agregue ramitas de eneldo, ajo finamente picado, chiles, guisantes negros pimienta de Jamaica y hojas de laurel. Mezcle todo para que el bulto se disuelva completamente en la marinada. Ahora la marinada se ha enfriado por completo y puedes continuar cocinando.
Vierta la marinada sobre los tomates verdes. La marinada debe estar completamente fría ya temperatura ambiente.
Cubrimos la sartén con una tapa y la dejamos en la habitación durante 2 días para la fermentación y la fermentación. Después de dos días (aparecerá una pequeña espuma y burbujas en la superficie del tomate), lo ponemos en la bodega o en el refrigerador por otros 4-5 días.
Cuando termine el tiempo de fermentación, verá que la marinada se ha vuelto turbia y los tomates se han vuelto más suaves. Deliberadamente no oprimí los tomates, para que no solo conserven una apariencia agradable y no se encojan, sino que también permanezcan jugosos por dentro. Por supuesto, puede presionar los tomates con opresión, pero su forma se arrugará y no será tan atractiva. Gracias a que le hicieron pinchazos con un palillo, los tomates fermentaron muy bien por dentro. En la época soviética, los tomates siempre se exprimían y se arrugaban, pero mi gusto y los tomates comprados en la tienda no son diferentes.
Servimos tomates en escabeche a la mesa como refrigerio y no solo. Aquellos que probaron tales tomates en las tiendas durante la era soviética se sentirán abrumados por la nostalgia del pasado. Ahora ponga la receta en servicio.
Receta 5: Tomates Verdes En Escabeche Con Mostaza
Te ofrezco una receta de cómo puedes preparar tomates verdes con mostaza en forma fría.
Ingredientes:
- tomates verdes - 10 kg,
- ajo - 3-4 cabezas,
- hojas de rábano picante,
- eneldo,
- mostaza - 100 gramos,
- hojas de cerezo
Para salmuera por balde de agua:
- sal - 1 taza,
- azúcar granulada - 2 tazas.
Después de haber preparado todos los ingredientes que necesitamos, comenzaremos a preparar una preparación deliciosa. Vierta las hojas de rábano picante y el eneldo con agua y enjuague bien. Sacamos y sacudimos el agua restante de los greens.
Luego clasificamos los tomates verdes y seleccionamos las frutas blanqueadas o marrones. Enjuáguelos con abundante agua corriente fría. Enviemos las frutas a un tamiz fino, mlm es solo un colador. Deje que el agua drene.
Lavamos bien el recipiente en el que se salarán nuestros tomates verdes. Lo escaldamos con agua hirviendo. Luego cubrimos densamente el fondo y las paredes del recipiente con la mostaza más común.
En el fondo del barril o sartén, coloque una capa de verduras (eneldo, hojas de cerezo, hojas de rábano picante). Empaque bien los tomates preparados. Espolvorearlos con ajo pelado, hojas de cerezo lavadas y eneldo. Preparemos la salmuera. Para hacer esto, disuelva la sal y el azúcar granulada en agua fría. Revuelva bien hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Luego llene el recipiente lleno de tomates con salmuera fría preparada. Ponemos un círculo con una carga encima. Dejamos los tomates a temperatura ambiente durante unos 2-3 días. Esperamos hasta que comience el proceso de fermentación. Luego trasladamos el recipiente a un lugar fresco. Hacemos una prueba.
¡Y ahora declaro audazmente que nuestra preparación para el invierno de tomates verdes mostaza está lista!
Receta 6: Tomates Verdes En Escabeche Con Ajo
Los tomates verdes con verduras y ajo son un aperitivo muy sabroso que no se prepara en otoño, cuando aparecen tomates verdes en los estantes, ¡es un pecado! Resulta muy picante, picante. ¡El sabor es realmente increíble! Puede poner un aperitivo de este tipo en una mesa de todos los días, o también en una festiva. Los tomates verdes con hierbas y ajo combinan maravillosamente con el vodka. Es cierto que estos tomates tienen un olor a ajo característicamente pronunciado, por lo que si va a trabajar o, por ejemplo, en una cita, es mejor no comerlos. En otros casos, no están contraindicados.
¡La receta para fermentar tomates verdes rellenos con ajo y hierbas es muy simple! Solo necesita preparar el relleno y luego rellenar los tomates con él. A continuación, los tomates verdes deben fermentarse en una salmuera especial durante tres o cuatro días. Pasado este tiempo, el aperitivo estará listo y podrá incluirlo en su menú.
Si le gustan los tomates verdes rellenos con hierbas y ajo y quiere disfrutar de este maravilloso aperitivo casero, pruébelo primero. foto paso a paso su receta está abajo. Siga exactamente todas las instrucciones, y pronto podrá complacer a su hogar con un plato de otoño muy sabroso.
- tomates verdes - 3 kg
- zanahorias - 1-2 piezas
- perejil picado - 3-4 cucharadas.
- eneldo picado - 3-4 cucharadas.
- pimiento dulce - 1 ud.
- pimiento picante - 1 pieza
- hojas de rábano picante - 1-2 piezas
- hoja de laurel - 4-5 piezas
- ajo - 10-12 dientes
- sal comestible - 2 cucharadas. por litro de agua
- azúcar - ½ cucharada por litro de agua
La preparación de los bocadillos comienza con la elección de los tomates. Deben tener una cáscara bastante densa y las frutas en sí deben ser fuertes. Los tomates traídos a casa deben lavarse a fondo de toda contaminación y luego secarse con toallas de papel. Luego, cada fruta debe cortarse transversalmente, pero no completamente. Los tomates no deben desmoronarse.
Limpiamos las zanahorias y las lavamos bien, y luego las picamos (lo mejor es rallarlas con un rallador grueso). Entonces seamos dulces pimiento. Necesita quitar el tallo y las semillas. Luego, la pimienta deberá cortarse en trozos pequeños. Después de eso, mezcle las verduras picadas.
Muele el pimiento picante y el ajo, y luego mézclalos.
Lavamos bien las verduras (eneldo y perejil), las secamos y luego las picamos.
Las verduras trituradas, el ajo, las zanahorias y los pimientos dulces y picantes se mezclan en un tazón. Rellenamos los tomates verdes con la "carne picada" resultante. Para la salmuera, disuelva en agua hirviendo la cantidad necesaria de sal y azúcar según la receta. Los tomates verdes rellenos se colocan en una cacerola y se revuelven con hojas de laurel y hojas de rábano picante, y luego se vierte la salmuera preparada anteriormente.
La salmuera debe cubrir completamente los tomates. Es recomendable instalar algún tipo de carga encima. Por ejemplo, los tomates se pueden cubrir con un plato y se puede colocar una jarra de un litro y medio llena de agua.
Remoje los tomates verdes rellenos con hierbas y ajo en este estado durante 3-4 días. Y luego puedes incluirlos en tu dieta: ¡estarán listos!
Receta 7, paso a paso: tomates verdes en escabeche en cubo
¡Traigo a su atención una receta para un bocadillo muy sabroso! Los tomates según esta receta se almacenan durante mucho tiempo, ¡pero son tan sabrosos que todo el barril pasa desapercibido!
- Tomate (5kg)
- Ajo - al gusto
- Pimiento rojo picante - al gusto
- Apio en hoja - al gusto
- Pimienta negra - al gusto
- Hoja de laurel - al gusto
- Eneldo - al gusto
- Sal al gusto
Prepara todos los ingredientes. Lave los tomates.
Prefacio
Las verduras en escabeche en cuanto a la cantidad de vitaminas son casi tan buenas como las frescas. Las recetas para fermentar tomates verdes son sencillas y facilitan la preparación de este maravilloso producto nacional para el invierno incluso para un ama de casa novata. Y cualquier improvisación durante la cocción no solo no estropeará el sabor característico y amado de los tomates en escabeche, sino que también le agregará nuevas notas saladas.
En primer lugar, para la conservación es necesario elegir las frutas adecuadas. Se debe prestar especial atención al grado de madurez de los tomates verdes. Lo principal es que su tamaño debe ser característico de su variedad, y es deseable si comienzan a ponerse blancos o amarillos. De lo contrario, el nivel de solanina (un veneno producido en todas las culturas de la familia de las solanáceas) en los tomates será alto, y es mejor no conservar ni comer frutos demasiado pequeños.
Demasiado verde, a diferencia de los blanqueados y amarillentos en escabeche, será posible comer no antes de un mes desde el momento de la conservación; durante este tiempo, la concentración de solanina caerá a un nivel seguro, ya que la mayor parte se destruirá como un resultado de la fermentación del tomate. Otro requisito para las frutas es que solo se deben seleccionar tomates enteros para la fermentación, sin podredumbre ni abolladuras. De lo contrario, el sabor de las verduras sufrirá notablemente y no se almacenarán bien. Lava bien los tomates antes de ponerlos en el recipiente. Cada tomate se puede perforar en varios lugares con un palillo o un tenedor.
Tradicionalmente, las verduras en escabeche se cosechaban para el invierno en barricas de roble. Pero los tomates cocinados en un balde o cacerola esmaltada o en frascos de vidrio no son peores. Los platos seleccionados deben estar debidamente preparados. Si todavía es un barril de madera, primero debe remojarse en agua durante varias horas para que las paredes de la madera se hinchen; si hubiera pequeñas grietas en ellas, se apretarán. Luego, el barril debe tratarse con una solución alcalina a base de sosa cáustica. Se prepara en las siguientes proporciones: se disuelven 100 g de soda en 30 litros de agua.
Si los platos son de metal o vidrio, primero se lavan a fondo con medios tradicionales, y luego las ollas y los cubos se escaldan con agua hirviendo y los frascos se esterilizan.
Independientemente de la receta, antes de colocar los tomates en el fondo del recipiente, coloque 1/3 de cantidad requerida especias y hierbas. Luego, después de colocar la mitad del número total de tomates en capas, use el segundo tercio de las especias y hierbas. Luego coloque los tomates restantes y encima, el resto de las especias y hierbas. Vierta los tomates con salmuera hervida enfriada o caliente, que se prepara por litro de agua 70 g (o 2 cucharadas) de sal no yodada. Los tomates deben estar completamente cubiertos con la solución.
Para mejorar el curso del proceso de fermentación y el sabor de los tomates en escabeche, a menudo se agrega azúcar a la salmuera: hasta ¼ de taza por 1 kg de verduras. Se pueden tomar especias y hierbas, centrándose en su propio gusto. La tradición de fermentar tomates implica el uso de grosellas, cerezas y hojas de laurel, raíz de rábano picante, pimienta de Jamaica, ajo y semillas de eneldo. Pero muchos diversifican esta lista al agregarle algo propio, por ejemplo, clavo, estragón, ramitas de albahaca, pimientos picantes.
Al mismo tiempo, uno debe adherirse a regla general: por 1 kg de tomates debe haber 50 g de verduras. Los círculos de pimiento picante y los dientes de ajo se pueden colocar junto con especias y hierbas (en 3 capas) o se pueden colocar entre los tomates. Los tomates en un barril se deben cubrir con un círculo de madera, en una cacerola o balde, con una tapa más pequeña y se debe colocar un peso pequeño encima. Los bancos simplemente están cubiertos con algo. Luego se traslada el recipiente al lugar elegido para la fermentación de los tomates. Los tomates en escabeche estarán listos en 1 o 2 semanas, pero a veces tardan entre 40 y 45 días.
Todo depende del régimen de temperatura de fermentación. Las condiciones óptimas para conservar los tomates de esta forma son + 15– + 23 °C. Cuando la temperatura es más baja, el proceso de fermentación se ralentiza significativamente, y si es más alta, las verduras se deterioran. Para evitar el deterioro del producto fermentado terminado, debe almacenarse en un lugar fresco. Al estar en un barril, se debe tener en cuenta que el contenedor con ellos tendrá un peso importante. Por lo tanto, la puesta y la fermentación de los tomates deben realizarse en el lugar elegido para su posterior almacenamiento.
Los fanáticos de las preparaciones picantes para el invierno pueden hacer tomates verdes en escabeche rellenos. Para hacer esto, se debe cortar cada tomate y poner dentro pimientos picantes picados, hierbas frescas y ajo. También puedes fermentar tomates con manzanas.
Receta de tomates verdes encurtidos en barril para el invierno. También se puede utilizar para otros recipientes más pequeños, pero con las proporciones adecuadas de los ingredientes. Necesitará:
- tomates verdes de tamaño mediano - 50 kg;
- estragón - 250 g;
- eneldo fresco - 1,5 kg;
- perejil - 250 g;
- vainas de pimiento picante - 70 g;
- ajo - 150 g;
- hojas de cerezo - 500 g.
Ahora hay tantos manjares diferentes en los estantes, ¡es solo que tus ojos se abren como platos! Pero, ya ves, a veces el alma pide algo sencillo, gente. Por ejemplo, tomates en escabeche. ¡Los amo con locura! Mi familia e invitados también los aman. Y hoy quiero contarles cómo preparo tomates en escabeche para el invierno en una cacerola, un balde y en frascos.
Tomates en escabeche para el invierno en frascos como de un barril.
Primero, compartiré una receta sobre cómo fermentar tomates en frascos como los de barril. Es mejor tomar vegetales fuertes de tamaño pequeño, idealmente, la variedad "crema". Se trata de una salazón en frío en un frasco de tres litros bajo una tapa de nylon.
Ingredientes para una jarra de 3 litros:
- 1,5-1,8 kg de tomates;
- 2 hojas de rábano picante;
- 6 piezas hojas de grosella negra;
- 6 piezas hojas de cerezo;
- 2 sombrillas de eneldo;
- 6 piezas granos de pimienta negra;
- 2 piezas hoja de laurel;
- 5-6 dientes de ajo.
Salmuera para tomates en escabeche por 1 litro de agua:
- 3 arte. cucharadas de sal (65-70 g);
- 1 er. una cucharada de azúcar granulada (opcional).
Consejo: es mejor hacer más salmuera, luego hay que agregar más.
Cómo cocinamos:
- Lavamos los frascos con soda. Escalde las tapas de plástico con agua hirviendo.
- En el fondo de los frascos, coloque la mitad de las especias lavadas: hojas de rábano picante, cerezas, grosellas, paraguas de eneldo. Agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel, el ajo picado.
- Empaca los tomates lavados. Espolvorea las especias restantes encima, pon el segundo paraguas de eneldo.
- Disuelva la sal en agua hervida fría (óptimamente agua de manantial). Puedes agregar azúcar si lo deseas. Vierta la salmuera sobre los tomates, cubra con una tapa.
- Coloque el frasco en un lugar brillante, colocándolo en un plato hondo. Empezarán a deambular. Agregue salmuera según sea necesario.
- Después de un día, cierre bien la tapa y vuelva a colocarla en un lugar fresco: un sótano, un balcón o un refrigerador.
Los tomates se fermentan en frío sin vinagre durante unos dos meses. Verifique de vez en cuando tomando uno para una prueba: los rojos se decaparán más rápido, los marrones y los verdes un poco más tarde.
Nota: pepinillo de tomates, no solo buen remedio para la resaca, pero también un excelente ingrediente adicional al cocinar borscht, pepinillos, sopa de repollo, mezcolanza.
Tomates rojos conservados en vinagre para el invierno en una cacerola
Ahora te diré cómo hacer tomates rojos en escabeche en una cacerola. Este método es adecuado para aquellos a quienes no les gusta esperar mucho tiempo.
Ingredientes:
- 2,5 kg de tomates rojos;
- 10 piezas. hojas de cerezo;
- 10 piezas. granos de pimienta negra;
- 80 g de sombrillas de eneldo;
- 6 piezas hoja de laurel;
- 40 g ramitas de albahaca (opcional)
- 3 litros de agua;
- 60 g de sal.
Cómo cocinamos:
- Lave bien la olla, enjuague con agua hirviendo.
- Seleccionamos tomates rojos fuertes y maduros. Los lavamos, retiramos las colas de caballo.
- Coloque sombrillas de eneldo lavadas, albahaca, laurel y hojas de cerezo, granos de pimienta en el fondo de la sartén. Luego poner los tomates.
- Vierta la sal en una cacerola separada, llénela con agua fría, mezcle bien con una cuchara.
- Vierta la solución en un recipiente con tomates, presione hacia abajo con un plato encima. Dejar fermentar a temperatura ambiente.
Después de seis días, los tomates en escabeche en una cacerola están listos. Los guardamos en el frigorífico.
Tomates en escabeche en un cubo de plástico para el invierno
Como ya sabes, hay diferentes tomates en escabeche para el invierno: en una cacerola, en un cubo, en frascos. Si quieres reservar gran cantidad, es muy conveniente encurtir tomates en un balde de plástico para el invierno. El sabor resultará como un barril.
Ingredientes:
- 8 kilos de tomate;
- 10 piezas. sombrillas de eneldo;
- 10 piezas. hojas de rábano picante;
- 20 piezas granos de pimienta negra;
- 10 piezas. guisantes de pimienta de Jamaica;
- 8-10 piezas hoja de laurel;
- 1-2 piezas guindilla;
- 2 piezas cabezas de ajo;
- Hojas de grosella, cerezas - al gusto;
- 5 litros de agua;
- 1 vaso de sal;
- 0.5 tazas de azúcar.
Cómo cocinamos:
- Tomamos un balde grande (12 l), lo lavamos bien, lo escaldamos con agua hirviendo.
- Prepare todos los ingredientes: lave los tomates, las hojas, pele y corte los ajos, los pimientos picantes.
- Cubre el fondo del balde con la primera capa de hojas y especias. Luego coloque los tomates. A continuación, nuevamente una capa de especias, tomates. Y así alternamos hasta la parte superior.
- Calentamos agua en un recipiente aparte, disolvemos el azúcar y la sal. Vierta la salmuera enfriada sobre los tomates.
- Cubrimos con una gasa doblada, colocamos un plato con una carga encima. Lo mantenemos en condiciones ambientales durante aproximadamente un mes, luego lo sacamos al frío. Cambiamos gasas de vez en cuando.
Servimos tomates, en escabeche en un balde para el invierno, refrigerados.
Tomates en escabeche con mostaza
Cuando quiero encurtir tomates para uso futuro bajo una tapa de hierro, los enrollo en frascos para el invierno con mostaza. Tal conservación es adecuada para el almacenamiento en un apartamento.
Ingredientes para una jarra de 3 litros:
- 1,8-2 kg de tomate;
- 50 g de raíz de rábano picante;
- 1-2 piezas sombrillas de eneldo con tallos;
- 1 PC. cebolla;
- 2-3 piezas dientes de ajo;
- 1 er. una cucharada de mostaza en polvo;
- 1 PC. manzana acida;
- 1 litro de agua;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal;
- calle 1,5 cucharadas de azúcar;
- Hojas de cerezo, grosella - al gusto.
Cómo cocinamos:
- Lavar los frascos con soda, esterilizar al vapor. Hervir las tapas de hierro durante 5 minutos.
- Lavamos todas las verduras, hojas, eneldo. Limpiamos el ajo, cortamos las rodajas a lo largo en platos. Cortar la cebolla pelada por la mitad. Cortamos la manzana en rodajas. Pelar la raíz de rábano picante, cortar en trozos. Cortamos los tallos de las sombrillas de eneldo.
- En el fondo del frasco ponemos sombrillas de eneldo, raíz de rábano picante, sombrillas de eneldo, ajo. A continuación, rellene con tomates. Llene los espacios vacíos con manzanas y cebollas.
- Hervir agua, agregar sal, azúcar, hojas de grosella, cerezas, tallos de eneldo. Cocinar por cinco minutos, colar.
- Vierta la salmuera en un frasco, cubra con una tapa, deje reposar durante 15 minutos.
- Vierta la salmuera nuevamente en la cacerola, hierva nuevamente y vierta sobre los tomates. Agregar mostaza, enrollar.
- Hacemos rodar el frasco sobre la mesa, luego lo volteamos y lo envolvemos. Los tomates en escabeche para el invierno en frascos para almacenar en el apartamento están listos.
Consejo: puede fermentar tomates con mostaza en recetas anteriores, solo agréguelos a la salmuera.
Tomates verdes salteados con hierbas y ajo
Consejo: puede fermentar tomates no solo en rodajas, sino también cortados por la mitad.
Ingredientes:
- 2 kg de tomates verdes;
- 1-2 cabezas de ajo;
- 1 manojo de apio verde;
- 1 manojo de perejil;
- 1 PC. Ají picante;
- 2 hojas de rábano picante;
- 1 litro de agua;
- 1 er. una cucharada de azúcar;
- 1 er. una cucharada de sal;
- 1 cucharadita de mostaza seca.
Cómo cocinamos:
- Mis tomates, corta la parte superior, córtalos en cuartos o círculos.
- Lavamos el perejil y el apio, picamos finamente.
- Mis hojas de rábano picante, sombrillas de eneldo. Limpiamos el ajo, lo cortamos en trozos. Los chiles se limpian de la cola y las semillas, se cortan en aros.
- Coloque una hoja de rábano picante, sombrillas de eneldo en el fondo de un frasco o sartén. Luego colocamos los tomates en capas, los espolvoreamos con hierbas, ajo y aros de pimienta.
- Preparemos la salmuera: disuelva la sal, el azúcar, la mostaza en un litro de agua fría. Revuelva hasta que quede suave y vierta los tomates con salmuera. Cubra con una hoja de rábano picante - para proteger contra el moho.
- Cierra la tapa, ponla en el balcón. Verifique de vez en cuando para ver si es necesario agregar la salmuera. Para ello, cada vez que preparamos una porción fresca.
- Después de al menos 7-10 días, los tomates estarán listos. Cuanto más gruesas son las piezas, más tiempo fermentan.
Tomates en escabeche con col
Quiero contarles sobre otra opción interesante: cómo encurtir tomates rellenos de repollo. Esta es una antigua receta ucraniana, a mi abuela le encanta.
Ingredientes:
- 3 kg de tomates;
- 1,5 kg de col blanca;
- 1 PC. zanahorias grandes;
- 1 cabeza de ajo;
- 10-12 piezas granos de pimienta.
Cómo cocinamos:
- Para los tomates lavados (idealmente, la variedad "crema"), corte la tapa, saque el interior con una cuchara, en un recipiente aparte.
- Picamos el repollo, como para el borscht. Tres zanahorias en un rallador. Revuelva, agregue el ajo picado. Sal, pimienta, triturar ligeramente con las manos.
- Rellene bien los tomates con el relleno de repollo y zanahoria.
- Vierta los granos de pimienta en el fondo de una cacerola limpia y coloque los tomates con el relleno, en varias capas. En los lugares libres entre ellos, colocamos el "interior" del tomate.
- Preparar la salmuera: mezclar agua fría con azúcar y sal. Vierta los tomates, cubra con un plato, ponga la carga. Déjelos reposar en la habitación por un día y luego los transferiremos al balcón o los pondremos en el refrigerador.
- Después de 4-5 días, los deliciosos tomates fragantes están listos.
Te sugiero que veas otra receta en video muy interesante sobre cómo fermentar tomates en casa.
Aquí están: tomates para el invierno, en escabeche en una cacerola, un balde y en frascos. No se avergüence de servir en la mesa, vuele con fuerza. Un gran aperitivo para cualquier comida. Cómpralo, no te arrepentirás. ¡Disfrute de su comida!
Mi madre es experta en tomates en escabeche, y yo soy experta en comer, me encanta mucho 🙂 . Por supuesto, lo hace en barrica y en una bodega fresca, siguiendo las tradiciones. Pero mamá está lejos y los tomates también, así que adapté la receta para la ciudad. Resulta muy sabroso.
Patatas fritas y tomate salado - me transporta a mi infancia. Los recuerdos tapan y almorzamos al aire libre en familia. Es tan agradable volver a la infancia.
Preparación de verduras:
Tomates 1.5 - 2 kg Yo uso densos (duros), de tamaño mediano, sin grietas. Vierta agua fría durante 10 minutos para eliminar el polvo. No me quito las coletas, me gustan con ellas. Dreno el agua y vuelvo a enjuagar.
Lavo 2-3 pimientos con agua. Corté el pimiento dulce a lo largo en 4 partes, dejando las semillas y la cola. Los pimientos quedarán crujientes y deliciosos.
Un ramo de decapado, no puedo llamarlo escoba :-), uso solo ⅓ parte, lo lavo con agua y lo corto con unas tijeras.
¿Cómo cocinar tomates en escabeche?
En el fondo del tarro pongo el ramillete de escabeche preparado + 2 dientes de ajo (sin piel) + ½ pimiento picante + tomates (más grandes hacia abajo, ya que se salan más tiempo) + pimiento dulce y el resto de los tomates.
En 1,5 litros de agua fría disuelvo 2 cucharadas (con un portaobjetos) de sal.
Vierto los tomates con salmuera, los cubro con una tapa de nailon y los dejo a temperatura ambiente durante 3 días (no al sol). Pongo un plato debajo del frasco, el líquido se escapará. Durante este tiempo, la salmuera se volverá turbia.
Después de 3 días, puse los tomates en el refrigerador. Después de 7 días ya se han salado un poco, empiezo a sacarlos de la lata 🙂 . El olor ya se ha formado, pero todavía no hay suficiente sal, me encantan estos. Ahora el pimiento está listo. Después de 14 días, los tomates están listos.
Los tomates en escabeche se almacenan en el refrigerador hasta por 4 meses, luego la salmuera comienza a peróxido y ya no son tan sabrosos. Esta no es una receta para el invierno, es una receta para comer en las próximas semanas y almacenar solo en el refrigerador.